Лисички пресни

Защо тази "хитра" гъба има плодов мирис? Къде растат лисички и как да ги готвя правилно? Състав, калорично съдържание, полезни свойства и противопоказания за употреба.

Съдържанието на статията:

Лисичката (Cantharellus) е гъба от семейство Лисички, която расте в иглолистни и смесени гори, влиза в симбиоза с дърветата, образувайки големи „семейства“. Името си дължи на характерния светъл цвят: от жълто до оранжево. Външно капачката на гъбата прилича на чинийка (от два до дванадесет сантиметра в диаметър) с вълнообразни и неравни ръбове и вдлъбнатина отвътре, а стъблото е плавно свързано с капачката и леко се стеснява към земята. Лисичките растат в Европа, Азия, Северна Америка, Африка, Хималаите и Малайзия, като избират сенчести места с мокър мъх. Тази гъба присъства в много класически рецепти на руската кухня, както и на европейската. Лисичките могат да бъдат пържени, задушени, варени, печени във фурната и дори добавени към зеленчукова яхния.

Съставът и калоричното съдържание на пресни лисички

Съставът на гъбите лисички включва 8 различни витамина, сред които има бета-каротин, както и повече от 20 различни вещества и елементи.

Калорично съдържание на лисички - 19 kcal на 100 g продукт, от които:

• Протеини - 1,5 g;
• Мазнини - 1,1 g;
• Въглехидрати - 1 g;
• Диетични фибри - 7 g;
• Вода - 88,5 г;
• Пепел - 1;
• Органични киселини - 1,5 g.

Макронутриенти на 100 g:

• Калий - 450 mg;
• Калций - 4 mg;
• Магнезий - 7 mg;
• Натрий - 3 mg;
• Фосфор - 44 mg;
• Сяра - 40 mg;
• Хлор - 24 mg.

Микроелементи на 100 g:

• Желязо - 0,7 mg;
• Кобалт - 4 mcg;
• Манган - 0,41 mg;
• Мед - 290 mcg;
• Флуор - 55 mcg;
• Цинк - 0,26 mg.

Смилаеми въглехидрати на 100 g: моно- и дизахариди (захари) - 1 mg.

Витамини на 100 g:

• Витамин А, RE - 142 mcg;
• Витамин В1 - 0,01 mg;
• Витамин В2 - 0,35 mg;
• Витамин С - 34 mg;
• Витамин Е - 0,5 mg;
• Ниацин - 4,9 mg;
• Витамини РР, NE - 5 мг.

За "плодовата" миризма на лисички, смътно напомняща миризмата на кайсия, са отговорни определени молекулни съединения:

1. Терпеноиди дихидроактинидиолид - присъстват в тревата на дървесната трева и създават "сладка" миризма.
2. Лимонен – намира се в кората на цитрусовите плодове (портокал, лимон и др.).
3. Бензалдехидът - най-известният източник на този елемент, а следователно и на миризмата, са горчивите бадеми.
4. Фенилацеталдехид - намира се в състава на много цветя, например зюмбюл.

Ниското калорично съдържание на лисичките позволява да се консумират по време на диета, като попълват необходимите вещества в организма. Въпреки това си струва да запомните, че за една седмица можете да ядете не повече от 500 г гъби (готови).

Полезни свойства на гъбите лисички

200 грама лисички напълно запълват дневната нужда от желязо (при жените), витамин С, магнезий, натрий, хлор и сяра.

Ползите от пресните лисички и ястията, които ги съдържат:

• Те подобряват съдовата система, което помага при главоболие, спадане на кръвното налягане, изтръпване на ръцете или краката, както и при болки във врата и гърба.
• Помагат при ниска киселинност на стомаха, киселинни нарушения, изравняват киселинно-алкалния баланс.
• Подобрява външния вид на кожата и предотвратява загубата на коса благодарение на сярата и ниацина.
• Благодарение на витамин С те укрепват имунната система и помагат в борбата с настинките.
• Желязото в лисичките повишава хемоглобина, помагайки в борбата с анемията (анемия).
• Микроелементите, съдържащи се в лисичките, подобряват всички лигавици. Така те имат ефект върху лигавицата на окото, което повишава устойчивостта към различни инфекции.
• Различни чернодробни заболявания се лекуват със специални екстракти от пресни лисички в европейските страни.

  Вреда от лисички и противопоказания за употреба

  

  
  Лисичките, както и много други гъби, имат богат състав, което води до някои противопоказания за употреба. Те трябва да се използват с повишено внимание в следните ситуации:
  1. проблеми с жлъчния мехур. В този случай бъдете внимателни, можете да ядете гъби с разрешение на Вашия лекар.
  2. Лошо храносмилане. Както всички гъби, лисичките са тежка храна, която трябва да се яде в ограничени количества.
  3. диария. Ако се приготвят неправилно, те могат да причинят трайно лошо храносмилане, което изисква медицинска намеса.
  4. Заболявания на стомашно-чревния тракт. Маринованите лисички трябва да се използват с повишено внимание, т.к. гъбите изискват доста голямо количество оцет за мариноване.
  5. Отравяне. Ако времето за необходимата топлинна обработка на лисичките е нарушено, това може да доведе до отравяне.
  6. Ботулизъм. Неправилно консервиране на месо или гъби, което води до образуването на бацила Clostridium botulinum, което причинява доста рядко, но сериозно заболяване.
  7. . В никакъв случай не трябва да купувате лисички от ръцете си, които само частично отговарят на описанието на ядливите, а също така да ги събирате внимателно - „фалшивите“ лисички са изключително отровни.
  Лисичките се считат за едни от най-„безопасните“ гъби по време на бременност, но си струва да си припомним за внимателната топлинна обработка, както и трудната смилаемост на гъбите от стомашно-чревния тракт.

  Противопоказания за лисички (в кои случаи изобщо не можете да го използвате):

  • Чернодробни заболявания - гъбите могат да провокират обостряне на заболяването. Когато се обострят, те причиняват лошо храносмилане.
  • Бъбречно заболяване – лисичките съдържат някои етерични масла, които са дразнещи за бъбречната тъкан.
  • Болести на стомашно-чревния тракт - гъбите изобщо не могат да се ядат: те могат да влошат състоянието, а при продължителна ремисия - да подновят заболяването.
  • Холелитиаза – гъбите поради своя състав натоварват твърде много жлъчния мехур, което може да доведе до необходимост от хирургическа интервенция.
  Също така не се препоръчва да се хранят лисички на деца под 5 години. Необходимо е да ги ядете с повишено внимание и хора, страдащи от запек. Ако има индивидуална непоносимост към някакви вещества в състава на лисички, трябва да се консултирате с лекар.

  Симптомите на отравяне с гъби се появяват много бързо. В случай на отравяне с "фалшиви" или неправилно приготвени лисички, е необходимо да се обадите на линейка и незабавно да изплакнете стомаха няколко пъти.

  Като цяло избягването на вредата от лисичките е много лесно, просто следвайте някои препоръки за употреба и технология на готвене.

  Рецепти с гъби от лисичка

  

  
  Тази гъба има една отличителна черта: лисичките се ядат както сурови, така и след термична обработка. Суровите лисички обаче се използват само като лекарство за фунготерапия, затова сме подбрали за вас няколко рецепти от лисички след термична обработка:
  1. Баница с лисички и пилешки дробчета. Обелете 400 грама черен дроб, „грабнете“ с лека коричка с късо печене. Изплакнете 400 грама лисички, нарежете на средни филийки, добавете сол, оставете да къкри в тиган, докато течността намалее наполовина. Разбийте заквасената сметана (250 мл) и 1 яйце, добавете сол и билки на вкус, смесете с гъбите и черния дроб. Разточете всяко любимо тесто за безквасни пайове, разпределете равномерно формата, като оформете страни. Разпределете, като избягвате удари, получената смес върху тестото. Пече се във фурната на 200 градуса за 10-15 минути, без да се покрива с нищо.
  2. . Изплакнете и подсушете 600 грама пресни лисички, нарежете едрите на няколко парчета. Запържете лисичките с предварително пасивирана половина лук на малки кубчета. Пържете до светло златисто кафяво. Добавете малко чесън, смлян черен пипер и сол на вкус. Прехвърлете сместа във фурната и печете 10-15 минути при температура 200 градуса. Нарежете втората половина на лука на малки кубчета, запържете в маслото. След това можете да добавите малко зехтин. Изсипете 200 грама измит ориз в тигана, запържете, докато оризът стане прозрачен. В следващата стъпка можете да добавите малко червено вино за киселост. Постепенно добавете вода (подсолена) или бульон към ориза, докато заври, докато оризът омекне. Сложете готовите лисички в ориза, разбъркайте. Преди сервиране поръсете с настъргано меко сирене.
  3. Зеленчукова яхния с лисички. Запържете лука (200 грама) в котел, добавете към него 1 кг обелени и нарязани лисички, добавете сол на вкус, оставете да къкри почти до готовност, оставете да изстине в отделна купа. Посолете сладките чушки (300 грама) и патладжаните (300 грама), запържете в казан до омекване с чесън и билки. Смелете доматената каша без кожа (1,7-2 кг) в блендер или месомелачка, изсипете в казан, добавете лисички с лук и оставете да къкри на слаб огън за 30 минути след завиране. Сервирайте с ориз или варени картофи.
  4. Крем сос с лисички. Изплакнете 400 грама лисички, нарязани на малки кубчета, гответе за 20-30 минути след завиране. Отцедете в гевгир, оставете да изстине. Лукът (200 грама) се нарязва на малки кубчета, запържете до почти готовност. Добавете лисички към него, сол на вкус, оставете да къкри за 5-10 минути. Налейте сметаната (250 мл), добавете смлян бахар на вкус, оставете да къкри, докато сосът стане гъст. Преди сервиране поръсете с пресни нарязани билки.

  

  
  Има често срещано погрешно схващане за произхода на името "лисички": много хора мислят и дори пишат, че коренът на думата "лисица" и произходът на външния вид (вълнообразен и пухкав). Това обаче не е съвсем вярно, въпреки че има нещо общо между лисиците и лисичките. Гъбите лисички не са кръстени на пухкави животни, които са толкова популярни напоследък, а от думата „лисица“, която в превод от староруски звучи като „жълта“, която е дала името си на една лисичка и друга.

  "Фалшивите" лисички (Hygrophoropsis aurantiaca) се считат за условно годни за консумация в много европейски страни, както и в Русия и Англия, поради неприятна миризма, насипна текстура и изолирани случаи на отравяне.

  Много е лесно да ги различим от официално годни за консумация гъби:

  • „Фалшивите“ лисички имат почти идеално равна кръгла шапка и кух, равен крак, докато истинските имат неравна геометрия, вълнообразни и пухкави ръбове, месест крак, стесняващ се към дъното.
  • "Фалшивите" лисички обикновено са много по-малки по размер.
  • Плочите под шапката на тези гъби се отчупват в една линия и не се спускат плавно, за разлика от ядливите лисички.
  • При натискане върху месестата част на прясна лисичка остава розова следа.
  • И накрая, истинските лисички много рядко са червиви.
  Въпреки това в субтропиците, както и в Крим, расте маслина Омфалот (Omphalotus olearius), която е изключително отровна гъба и визуално прилича на любимите на всички лисички. Омфалотът расте главно върху корените на дъбове и маслини. Но има един много надежден начин да го различите: когато разбиете пулпата, веднага ще почувствате много неприятна миризма. Също така тази отровна гъба, за разлика от лисичките, има по-ярък цвят, плочите й са фосфоресциращи в тъмното, а шапката има равномерна форма.

  По-горе говорихме за веществата, които характеризират миризмата на „кайсия“ на лисички, но има интересен факт по тази тема: лисичките и кайсиите имат само две общи ароматни съединения (1-октен-3-ол и хексанал), но нито едно от им мирише на плодове!

  В еврейската култура, поради факта, че в тези гъби почти няма червеи, лисичките са кошер.

  Във фунготерапията лисичките се използват за лечение на различни чернодробни заболявания, възстановяване на зрението и лечение на нощна слепота, лечение на заболявания на горните дихателни пътища, панкреаса, а също и като средство за отслабване и антиоксидант. В Китай и Япония се произвеждат хранителни добавки на базата на екстракти от лисички.

  Как да готвя лисички - вижте видеоклипа:

  
  Популярността на лисичките може да се обясни с факта, че те имат изразена миризма, не е необходимо да се подлагат на продължителна термична обработка, те се считат за едни от най-добрите гъби по отношение на вкуса, лесно се намират в гората , а на нашите рафтове винаги можете да намерите „свежа кошница“ с тези невероятни гъби.