Медени гъби пресни

Къде растат гъби и по какво време да се събират? Какви елементи се съдържат в тези гъби, как да ги приготвите у дома? Ползи, вреди и начини за разграничаване на истинските гъби от "фалшивите".

Съдържанието на статията:

Медоносните гъби (Armillaria) е ежедневното име за група гъби, принадлежащи към различни семейства. Всички те имат обща черта, която се крие в името: повечето от тях растат на пънове, мъртъв дял от дърво. Поради големия брой подвидове описанието е неясно, но почти всички от тях имат няколко общи черти: докато узреят, изпъкнала и след това плоска шапка, дълго тънко стъбло. Те растат на големи колонии, предимно през есента. Те са широко разпространени по целия свят, липсват само в района на вечна замръзване. Медените гъби могат да бъдат варени, пържени, задушени, мариновани, осолени и дори варени подправки или сос за гъби.

Състав и калорично съдържание на пресни гъби

Съставът на гъбите включва повече от 30 полезни компонента, микро- и макроелементи, които ви позволяват да попълните дневната доза от много вещества.

Калорично съдържание на пресни гъби - 22 kcal на 100 g продукт, от които:

• Белтъчини - 2,2 g;
• Мазнини - 1,2 g;
• Въглехидрати - 0,5 g;
• Вода - 90 г;
• Пепел - 1;
• Органични киселини - 0,9 g.

Макронутриенти на 100 g:

• Калий - 400 mg;
• Калций - 5 mg;
• Магнезий - 20 mg;
• Натрий - 5 mg;
• Фосфор - 45 mg.

В допълнение, пресните гъби съдържат такъв микроелемент като желязо (0,8 mg на 100 g) - почти дневна доза за жени.

Витамини на 100 g:

• Тиамин - 0,02 mg;
• Рибофлавин - 0,38 mg;
• Аскорбинова киселина - 11 mg;
• Алфа токоферол - 0,1 mg;
• Витамин РР, NE - 10,7 mg;
• Ниацин - 10,3 mg.

Смилаеми въглехидрати на 100 g (моно- и дизахариди) - 0,5 mg.

Гъбите са с ниско съдържание на калории, така че могат да се използват в диети. Суровите гъби смътно наподобяват по мирис херинга, докато пържените имат вкус и мирис на месо. 2-метил-3-фурантиол, компонент на пърженото месо, е отговорен за този процес.

Полезни свойства на гъбите

Този вид гъби са естествен антисептик, заедно с антибиотици или чесън, помагат за лечение на E. coli или Staphylococcus aureus. Рибофлавинът в техния състав е отговорен за здравата и чиста кожа.

Ползите от гъби и ястия с тяхното съдържание:

1. Ускоряване на окислително-редукционните реакции, което повишава чувствителността на цвета и подобрява зрението „здрач“;
2. Насърчаване на оралното здраве, укрепване на венците;
3. Поради високото съдържание на витамин С, те укрепват имунната система;
4. Те ускоряват образуването на кръв и повишават хемоглобина, препоръчва се да се приема при различни видове анемия, сложни кръвни съсиреци, левкемия;
5. Потискат развитието на тумори: нервната система, рак на гърдата, сарком;
6. Използват се в подкрепа на захарен диабет, както и при чернодробни заболявания;
7. Укрепване на костите и костната тъкан;
8. Влияят благоприятно на хормоналната система (щитовидна жлеза);
9. Помощ при лечението на екзема и псориазис;
10. По отношение на съдържанието на фосфор те могат да се конкурират с някои видове речни и морски риби, следователно, при индивидуална непоносимост към последните, гъбите могат да се добавят към храната.

Медените гъби са многократно използвани от учени от различни страни за изобретяването и производството на различни лекарства. И така, в средата на миналия век от зимните гъби е изолиран фламулин, който има пряк ефект върху раковите клетки и тласка имунната система да убива самостоятелно патогенната флора в местата на възпаление.

Вреда и противопоказания за употребата на медени гъби

Последиците от злоупотребата с медени гъби:

• Храносмилателни проблеми. Както всички гъби, гъбите принадлежат към категорията на „тежката“ и трудно смилаема храна, която, ако се консумира в умерени количества, може да доведе до някои проблеми на стомашно-чревния тракт (стомашно-чревния тракт).
• диария. При лица, страдащи от леки нарушения на храносмилателната система, когато се използват големи порции гъби.
• Отравяне. Медените гъби имат определен график за готвене (време, температура), неспазването му често води до отравяне.
• Токсини и радионуклиди. Медоносните гъби лесно мутират под въздействието на околната среда, така че трябва внимателно да изберете мястото за събиране или да купувате само от надеждни и надеждни доставчици.
• Заболявания на стомашно-чревния тракт. Маринованите гъби, въпреки че са вкусен продукт, съдържат голямо количество оцет, прекомерната употреба на който дори може да доведе до язва на стомаха.
• Ботулизъм. Неправилното съхранение на гъби може да доведе до това доста рядко заболяване. 90% от случаите на ботулизъм възникват именно поради нарушение на технологията за съхранение на гъби.
• "фалшиви гъби". С изключително внимание трябва да събирате този вид гъби, тъй като има подобни, но отровни гъби, чието използване води до много по-сериозни последици от всички изброени по-горе.

По време на бременност гъбите трябва да се използват с повишено внимание: на малки порции и не повече от два пъти седмично, във варена форма, не се препоръчват осолени и мариновани гъби.

Абсолютни противопоказания за гъбите:

1. Обостряне на всякакви заболявания на храносмилателната система - води до тежък ход на заболяването, което изисква допълнителна медицинска намеса.
2. Ремисия на заболявания на стомашно-чревния тракт - гъбите могат да провокират възобновяване на заболяването.
3. Болести на черния дроб и бъбреците – те са отговорни за производството на стомашни ензими, които разграждат храната, така че яденето на гъби ще доведе до редовно лошо храносмилане.
4. Подагра - поради високата концентрация на пурин, гъбите могат да провокират влошаване на състоянието.
5. Гъбите не трябва да се ядат от деца под десет години: в стомаха липсват необходимите ензими, които позволяват на гъбите да се обработват нормално.

Не се препоръчва употребата на гъби и хора с индивидуална непоносимост към този продукт. Симптоми на индивидуална непоносимост: подуване на корема, диария, метеоризъм, спазматична болка, главоболие, неприятен вкус в устата. Не бъркайте обаче непоносимостта с отравяне. Първият може да не се появи при малка употреба на гъби, а вторият се изразява дори след малка порция и изисква медицинска намеса.

Разбира се, вредата от медоносните гъби може да възникне само при неправилно отглеждане, избор на място за събиране, приготвяне или при заболявания и непоносимост към продукта. Във всички останали случаи това е вкусен и здравословен продукт, който поне като експеримент трябва да включите в менюто си.

Рецепти за медени гъби

Много хора задават въпроси за това как се ядат гъби и как да ги приготвят правилно. В много отношения те са удобни при готвене: не е нужно да отделяте много време за нарязване, тъй като самите гъби са малки. Варени, мариновани, осолени и пържени се съчетават добре с картофи, варен ориз, паста, билки. Нарязаните гъби могат да се добавят към каймата за последващо пържене.

Подбрахме за вас няколко здравословни и вкусни рецепти от пресни гъби:

• Медени гъби, печени с картофи. Порцията е за 4 човека. Изплакнете добре 500 грама гъби в течаща вода, сварете в подсолена вода за 30 минути, изцедете течността, охладете. Обелете 1 кг картофи, нарежете на кръгчета, добавете черен смлян пипер (може да използвате бахар), сол. Обелете лука (150-200 грама), нарежете на средни пръстени или половин пръстени. Поставете готовите продукти на слоеве, поръсете с билки отгоре, залейте със заквасена сметана (200 ml), поръсете с твърдо настъргано сирене (150-200 грама). Печете 40-50 минути във фурната на 180 градуса.
• Задушени гъби със заквасена сметана и лук. Обелете и изплакнете 1 кг гъби, нарежете големите на дребно, сварете в подсолена вода за 20 минути. Изсипете в гевгир, оставете да изстине. Лукът (150 грама) обелен, нарязан на кубчета. Разтопете маслото (200 грама) в тиган, запържете лука върху него до златисто кафяво, добавете гъбите, запържете за 5 минути, като разбърквате от време на време. Добавете 500 мл заквасена сметана към гъбите и лука, добавете сол на вкус, смлян черен пипер, леко разредете сметановия сос с преварена вода, ако заквасената сметана е гъста. Гответе, докато лукът вече не е хрупкав и заквасената сметана вече не е кремообразна. Сервирайте с пресни билки и варени картофи. За да намалите калоричното съдържание на ястието, опитайте да замените заквасената сметана с неовкусено кисело мляко и картофите с варен ориз.
• Жулиен с пържени гъби. Сварете пилешко филе (500 грама), нарязано на малки кубчета (за по-богат вкус, сварете веднага във вряща вода, добавете сол). Лукът (250 грама) и медените гъби (300-350 грама) се нарязват на средно големи кубчета. Запържете го в растително масло до златисто кафяво, добавете гъбите и запържете, докато течността изври напълно. В получената смес се изсипва нарязано пилешко филе, сол, черен пипер, свалете от котлона. В сух тиган запържете 2-3 супени лъжици брашно за 3 минути, добавете сметана или заквасена сметана (300 грама), подправки и, като разбърквате, гответе до готовност (ври). Добавете филето, лука и гъбите към получената смес, разбъркайте, свалете от котлона. Готовата маса сложете в кокоти (глинени или керамични гювечета за фурната), поръсете с настърган кашкавал, печете във фурната на 180-200 градуса, докато се образува средна коричка (около 20 минути).
• Котлети от гъби и телешко месо. Сварете 500 грама гъби в подсолена вода за 40 минути. Отцедете в гевгир, оставете да изстине. Гъбите, 500 грама телешко месо и 2 обелени глави лук се прекарват през месомелачка. Сол, черен пипер, добавете малко зеленина по желание. Разбийте 2 яйца и разбъркайте добре. Оформете топчета с мокри ръце, запържете в горещо растително масло до пълна готовност.

Медените гъби растат в „пръстен“, това доведе до често срещано погрешно схващане, че „медените гъби“ се превеждат от латински като „гривна“, а това от своя страна породи мит за произхода на името на тази гъба . Всъщност, медената агарка дължи името си единствено на мястото на растеж - върху пъновете на дърветата. Въпреки че, въпреки това, медените гъби обработват микроелементи от всяка част на дървото, независимо дали става дума за крака, стволовете, дори паднали клони.

Има повече от 10 вида гъби, но на рафтовете на нашите магазини, като правило, срещаме само няколко от тях: есента и зимата. Есента, те са и Armillaria mellea, най-упоритите, тъй като са се приспособили да растат в най-трудни условия. Зимните гъби (Flammulina velutipes) растат изключително върху слаби или мъртви широколистни дървета. Те имат известно количество нестабилни токсини в шапката си, така че трябва да бъдат по-внимателно подложени на топлинна обработка.

Именно зимните видове бяха използвани в повечето проучвания отново като лечебен материал. Използват се като лек за много заболявания в народната медицина – фуготерапията. Така например се смята, че компрес от тях помага за премахване на брадавици, а тинктурата премахва безплодието и проблемите с щитовидната жлеза.

Поради необходимостта от продължителна термична обработка, гъбите в много европейски страни се считат за условно ядливи или напълно негодни за консумация. Така че в Англия използват само капачки за гъби.

Наред с ядливите гъби има „фалшиви“, които могат да се разграничат по някои характеристики:

1. Ядливите гъби, освен зимните, имат „пола“ под шапката.
2. "Фалшивите" гъби имат неприятна земна миризма.
3. Шапките се различават: годни за консумация - люспеста структура и мек (светлокафяв) цвят, "фалшиви" - гладки и ярки.
4. Разлики в цвета на плочите под капачката: при годните за консумация гъби те са кремави или бели с жълтеникавост.

Как да готвите пресни гъби - вижте видеоклипа:

Популярността на гъбите се обяснява с относително ниската им цена, както и с лекотата на транспортиране: те са перфектно еластични и не се чупят, което им позволява да достигнат оригиналната форма от "леглото до масата". Освен това те понасят добре замразяването, без да губят много полезни вещества.