Затваряме гъбите с оцет. Как да мариновате бели гъби без стерилизация

Маринованите гъби са едни от най-популярните заготовки за зимата, за които са подходящи почти всички видове - от условно годни за консумация манатарки до благородни гъби. Тази технология ви позволява да запазите ненадминатия вкус на продукта, а също така застрахова срещу възможни бактерии и ботулизъм чрез добавяне на оцет или лимонена киселина.

Има повече от една рецепта за зимата на този шев, но си струва да вземете предвид използваните сортове гъби и правилно да следвате всички препоръки и инструкции за тяхното предварително третиране.

Как да подготвим гъби за мариноване

Въпреки факта, че голям брой видове гъби могат да се овалват с оцет, подготвителните стъпки остават практически непроменени за всяка рецепта.

Трябва ли да варя и какво

Преди да затворите гъбите в буркан, те трябва да се сварят във всеки случай, а колко време ще отнеме този процес зависи от вида на продукта. Средната продължителност на термичната обработка варира около 45 минути. Въпреки това, има редица фактори, които си струва да се вземат предвид.

Не се препоръчва да варите гъсти и по-меки гъби в един съд. Например бялото и манатарката не трябва да се комбинират с маховици или манатарки. Като се има предвид различното време за достигане на готовност, при топлинната обработка последните ще се превърнат в каша.

Не бива да зареждате манатарки и манатарки в тигана, ако се стремите да постигнете перфектния резултат. В случай на такъв квартал цветът ще бъде развален както за гъби, така и за отвара.

съвет:не гответе големи и малки предмети заедно. В този случай си струва или да разпределите в различни контейнери, или да смилате тези, които са по-големи.

Как се почиства и реже

Когато се подготвяте за всеки вид гъби, трябва да има различен подход, но преди всичко си струва да избършете суровините от излишния пясък и пръст и след това да изплакнете обилно във вода. Трябва да се има предвид едно условие - някои сортове активно абсорбират влагата, така че процедурата за измиване трябва да се извърши изключително бързо.

Не използвайте съмнителни и червеи гъби. По този въпрос не трябва да сте алчни в опит да се подготвите колкото е възможно повече - дори малко червеи ще бъдат забележими в марината, която далеч не е естетически приятна и е малко вероятно някой да иска да опита такова "деликатес".

Ако ще мариновате русула, млечни гъби или манатарки, трябва да отлепите горния слой на шапката. За да се отстрани лесно кожата на последния, поставете гъбите за няколко секунди във вряща течност. Също така препоръчваме да използвате ръкавици при почистване, за да предпазите ръцете си от петна.

При вълните хавлиеният ръб задължително се отстранява. Те, подобно на млечните гъби, трябва да се накисват за дълго време с периодична смяна на водата.

След нарязване поставете манатарката в осолена течност с няколко капки лимонена киселина, за да запазите цвета им и да предотвратите почерняването на продукта при излагане на въздух. С лисичките всичко е много по-просто - просто отрежете частта близо до мицела и избършете горските остатъци.

съвет:отделете капачките от бутчетата, защото тези части имат различна плътност и съответно различен период на готвене. Туршията трябва да е в отделни съдове, но ако го правите под формата на асортимент, нарежете бутчетата на по-малки парчета.

Приготвяне на марината

Има основна марината с оцет - тя съдържа в баланс всички необходими компоненти, които отговарят не само за вкуса, но и за правилното съхранение на зимнината.

Изчисляване на съставките на 1 литър

Средно 1,5 супени лъжици трябва да се добавят към 1 литър вода. каменна сол и една кристална захар, както и 50-100 милилитра трапезен оцет (9%). Използвайте вода за събиране само пречистена през филтър или кладенец или бутилирана. Това ще гарантира, че гъбите ще престоят през целия зимен сезон.

За да се приготви марината, течността, заедно с насипните компоненти, се вари около пет минути, докато захарта и солта се разтворят напълно, след което се отстраняват от горелката и се добавя оцет.

съвет:За да разширите вкусовия спектър на марината, можете да добавите всякакви подправки. Най-често срещаните се считат за лаврушка, различни видове пипер, карамфил, както и семена от копър, листа от дъб или хрян, чесън. Пикантността ще даде шушулка люта чушка или зърнена горчица.

Рецепта за мариноване без стерилизация

Готвенето без пастьоризация ви позволява да получите закуска, която ще хрупка, дори след като престои повече от един месец. Тайната се крие в липсата на прекомерна термична обработка. Тази проста рецепта в буркани ще ви каже стъпка по стъпка как да приготвите предястие достатъчно вкусно и бързо. За тази рецепта е подходяща абсолютно всяка гъба - камелина, гъба или бяла, всичко зависи от вашите предпочитания.

Съставки

Порции: - + 20

• гъби 1 кг
• Сол 10 гр
• Бахар 5 грах
• Гранулирана захар 20 гр
• Черен пипер 5 грах
• дафинов лист 2 бр.
• Пикантен карамфил 3 бр.
• Трапезен оцет (9%) 100 мл
• съцветия от копър 3 бр.

на порция

калории: 17 ккал

протеини: 1,6 гр

мазнини: 0,4 гр

въглехидрати: 1,8 гр

45 мин.Видео рецепта Печат

Сварете сортираните, обелени и, ако е необходимо, нарязани гъби във вода за четвърт час, след което ги сложете в гевгир и изчакайте течността да се отцеди напълно.

В това време в друга тенджера смесете всички подправки с половин литър вода, варете 5 минути. След няколко минути налейте трапезния оцет на тънка струя, добавете гъбите. Варете в саламура за 40 минути.

През това време пригответе бурканите. Те, както и капаците, трябва да се стерилизират на пара. За контейнери с номинална стойност от 0,5 литра това ще отнеме 15 минути.

Подредете гъбите заедно с маринатата в готови буркани. Завъртете. Обърнете и покрийте с одеяло.

За по-голяма застраховка можете да стерилизирате шевовете: покрийте вече напълнените съдове с капаци и ги поставете в голяма тенджера, постелете дъното на която с кърпа. По този начин ще предотвратите мърдането на съда в съдовете. След това се налива гореща вода до нивото на рамената на бурканите и се вари около 15 минути. След това завъртете, като внимавате да не пропускате въздух.





Рецепта за домашно приготвени гъби от консерва с оцет

Изискано предястие с италиански акцент, който се придава на ястието от уханна мащерка и пикантна горчица. Такъв деликатес ще бъде готов след три дни, но можете да се запасите с него за зимата, като го поставите не в контейнер, а в стерилни буркани. Ако желаете, оцетът може да бъде заменен с обикновен трапезен оцет, само тогава вкусът няма да е толкова оригинален.

порции: 8

Време за приготвяне: 30 минути

Енергийната стойност

• калорично съдържание - 83,3 kcal;
• протеини - 1,8 g;
• мазнини - 6,6 g;
• въглехидрати - 4,2 g.

Съставки

• гъби - 400 г;
• зехтин - 50 мл;
• прясна мащерка (клонки) - 5 бр.;
• скилидки чесън - 3 бр.;
• червен оцет (винен) - 50 мл;
• гранулирана захар - 1 супена лъжица;
• готварска сол - 0,5 супени лъжици;
• зърнена горчица - 1 ч.л

Стъпка по стъпка готвене

1. Нарежете чистите гъби на средни парчета, накиснете за кратко в слаб солен разтвор с добавка на лимон. След като облегнете в гевгир, изплакнете. Поставя се в тенджера, залива се със студена вода и се вари около 20 минути. Отстранявайте редовно получената пяна.
2. Пригответе марината - добавете резенчета чесън, мащерка, олио, захар, горчица и сол в литър вода. След като заври, оставете за 7 минути на котлона, след което добавете червения оцет и гъбите. Гответе още четири минути.
3. Хванете гъбите с решетъчна лъжица, сложете в плътен съд. След като марината се охлади достатъчно, изсипете я в общ съд. Покрийте с капак и поставете на рафт в хладилника. Периодично разклащайте закуската.

съвет:стръкчета мащерка могат да се заменят с розмарин в случай на трудност с намирането на първия.




Рецепта за мариновани гъби без оцет

Много домакини не добавят оцет към заготовките. Това се дължи на факта, че е доста вредно за тялото, особено за черния дроб. Често се използва по-здравословна алтернатива, лимонена киселина. Резултатът са гъби, които са възможно най-близки до пресни.

порции: 24

Време за приготвяне:Един час

Енергийната стойност

• съдържание на калории - 16 kcal;
• протеини - 1,6 g;
• мазнини - 0,4 g;
• въглехидрати - 1,6 g.

Съставки

• пресни гъби - 1,2 кг;
• лимонена киселина - ½ чаена лъжичка;
• карамфил - 4 съцветия;
• лавър - 2 листа;
• готварска сол - 2 супени лъжици;
• бахар - 4 граха;
• гранулирана захар - 3 ч.л

Стъпка по стъпка готвене

1. Сортирайте гъбите, почистете. По-добре е да се даде предпочитание на малки, със същия размер. Ако няма такива, тогава разделете големите на няколко части, като едновременно с това проверявате наличието на „живи същества“ вътре. Сварете в половин литър вода до омекване (около 25 минути), отцедете, изплакнете.
2. Разтворете подправките и солта със захарта в 700 мл. Добавете гъбите и оставете на котлона за още четвърт час. Сложете един лимон. Сортирайте в банки. Запечатайте плътно.

Важно:Можете да контролирате качеството на въртене на контейнерите, като обърнете контейнера няколко пъти. Ако забележите следа от мехурчета от дъното до капака, сте направили грешка при зашиването.




Рецепта за консервирани шампиньони у дома

Шампиньоните имат не твърде изразен аромат. Предимствата обаче са неоспорими - тази гъба, с правилния подход, се превръща в прекрасна закуска и се предлага по всяко време на годината, а също така е възможно готвене без стерилизация.

Предлагаме ви да се запознаете с рецептата за мариновани шампиньони, за които трябва да дадете предпочитание на малък по размер продукт. С помощта на тази технология можете да берете и гъби от стриди.

порции: 20

Време за приготвяне: 45 минути

Енергийната стойност

• съдържание на калории - 19,4 kcal;
• протеини - 2,2 g;
• мазнини - 0,5 g;
• въглехидрати -1,5гр.

Съставки

• шампиньони - 1 кг;
• пъпки от пикантен карамфил - 2 бр.;
• сол - 1,5 супени лъжици;
• чесън - 5 скилидки;
• гранулирана захар - 1 супена лъжица;
• трапезен оцет (9%) - 90 ml;
• лавър - 2 листа;
• сладък грах - 4 бр.

Стъпка по стъпка готвене

1. Изплакнете гъбите в течаща вода. Варете 20 минути в течност с добавка на една супена лъжица оцет. След наклон да се отцеди.
2. Пригответе пикантна марината от насипни съставки и подправки. За него ще ви трябва един литър течност. Изсипете гъбите в тигана и след ¼ час добавете останалия оцет. След три минути разпределете закуската в стерилизирани буркани. Завъртете.

съвет:съхранявайте детайла на място със слаба светлина и умерени температури.



Ако никога досега не сте се занимавали с консервирането на мариновани гъби, а сте правили само осолени, препоръчваме да опитате да приготвите няколко буркана за всяка рецепта - по този начин със сигурност ще изберете любимото си заваряване. Снимките и видеоклиповете ще ви помогнат да избегнете грешки. Късмет!

Хареса ли ви рецептата? Запазете го във вашия Pinterest! Задръжте курсора на мишката върху изображението и щракнете върху Запазване.

Всеки е запознат със ситуацията, когато отивайки за гъби в най-близката гора, понякога не знаете какво ще можете да намерите и съберете в крайна сметка. Това е като приятна лотария, където наградата може да бъде вкусна за вечеря, пържени, варени, печени гъби с всички сосове и всички гарнитури. Ами ако ударите джакпота? Дойдохте в гората и там очевидно има невидими гъби. И не можете да го оставите и въпросът е готов, но къде да ги поставите в такъв брой тогава? Не яжте вечер, ще се развалят в хладилника. Позната ситуация? Стоиш и гледаш цялата тази красота по пъновете и под дърветата и ти става тъжно. Но няма защо да бъдем тъжни, защото ще приберем гъби за зимата, по всички възможни начини. В днешната статия искам да покажа най-вкусните и прости рецепти за приготвяне на мариновани гъби за зимата в буркани.

Мариновани бели гъби за зимата - изчакайте рецепта за готвене и консервиране

Ще започна с манатарки, първо, защото много ги обичам, и второ, защото толкова много хора търсят рецепти как да приготвят манатарки за зимата. Вярвам, че мариноването е един от най-надеждните и вкусни начини за запазване на гъбите. Те са добре съхранени и готови за употреба, просто трябва да отворите буркана. Разбира се, сушените гъби ще им позволят да бъдат пържени или приготвени в супа, точно както замразените, но за това ще говорим друг път. Сега за това как да запазите гъбите за зимата в буркани.

Тъй като не е възможно да се знае предварително колко килограма гъби можете да донесете от гората, ще дам приблизителни обеми и ще започна от количеството марината, което ще е необходимо за консервиране.

За мариноване на бели гъби ще ви трябва:

• бели гъби, пресни
• сол - 1 супена лъжица,
• захар - 3 супени лъжици,
• оцет 9% - 80 грама,
• черен пипер на зърна - 6 грах,
• бахар - 6 грах,
• дафинов лист - 3 бр.,
• чесън по избор - 1 скилидка на буркан.

готвене:

1. Не забравяйте да подготвите предварително стерилизирани буркани. Малки бурканчета са подходящи за мариноване на гъби, но можете да използвате всякакви, които имате у дома. Също така е лесно да закупите буркани в магазина. Но не забравяйте да купите капаци за тях. Капаците също трябва да бъдат стерилизирани. За да направите това, достатъчно е да ги варите в тенджера за около 5 минути.

2. Почистете гъбите от остатъците от земята и горските остатъци. За да направите това, изплакнете ги с ръцете си под течаща вода и отрежете върховете на краката с нож на местата, където почвата е изяла.

След това изсипете вода в голям съд и изплакнете гъбите. Между другото, ако към водата за измиване се добави сол, тогава всички червеи и ларви, които са се криели в тях преди, ще излязат от гъбите.

3. Сложете гъбите в голяма тенджера или леген, напълнете с вода, за да ги покрие напълно и поставете на среден огън. Оставете гъбите да заврят и намалете малко температурата, за да не потече водата с образуващата се пяна върху котлона.

Пяната трябва да се отстрани по време на процеса на кипене, тя съдържа остатъци от мръсотия и отломки, които не могат да се отмият с вода. Често се случва нещо малко да остане незабелязано или да се скрие някъде в пукнатините и гънките на гъбичките.

Сварете манатарки трябва да бъде не повече от половин час. Обикновено готвя за първи път само 15 минути, тъй като благородните гъби не изискват дълго готвене, твърде дългото варене само ги лишава от вкуса и ги преварява.

4. След 15 минути варене отстранете гъбите от котлона и ги отцедете. Първата вода се излива, няма да ни трябва за марината, тъй като пак няма да е достатъчно чиста и малко хлъзгава. Изхвърлете гъбите през сито или гевгир, ако има много, тогава на партиди.

5. Пригответе си марината за мариноване на гъби за зимата. Има много рецепти за марината. В тази версия се предлага сладко-кисела версия, която донякъде прилича на марината за прибиране на краставици. Макар че знам, че някои хора не обичат да добавят захар при мариноване на гъби, но мисля, че това е въпрос на вкус.

За да приготвите марината, изсипете един литър вода в отделен тиган, изсипете сол и захар в него, сложете подправки (с изключение на чесъна, трябва да се постави на дъното на бурканите, преди да поставите гъбите), след това поставете на огъня и донесете до кипене.

6. Добавете оцет към сварената марината и веднага свалете от котлона. Разбъркайте и залейте горещи, прясно сварени гъби с тази марината. Гъбите трябва да са напълно покрити. Тоест, ако имате много от тях и марината не е достатъчна, тогава пригответе друга порция със същите пропорции и добавете. Това ще отнеме доста време.

7. Поставете гъбите в маринатата (в точното количество) обратно на огъня и оставете да заври, това е необходимо за допълнителна стерилизация.

8. С голяма лъжица или черпак сложете маринованите гъби в готови буркани (ако добавите чесън, сложете една скилидка на дъното на буркана). Опитайте се да ги напълните до самия връх с течност.Гъбите ви сами ще изплуват до върха на буркана, няма нужда да ги притискате с нищо.

Покрийте с горещи, прясно стерилизирани капаци и завъртете.

Обърнете засуканите или навити буркани върху капака и оставете да изстинат на стайна температура.

Има и друг начин за поставяне на гъби в буркани, в които сварените гъби първо се поставят в буркан, а след това се заливат с чиста марината отгоре. Той също е доста подходящ и ако сте свикнали да затваряте буркани по този начин, тогава го използвайте. За мен първият метод изглежда по-надежден, тъй като в този случай няма абсолютно никакъв въздух между гъбите и следователно има вероятност банките да експлодират.

Мариновани гъби за зимата - гъби в класическа марината

По принцип гъбите също са много добър и вкусен вид гъби. Особено страхотно е да ги мариновате, ако са малки. Такива гъби са много готини за събиране цели за зимата. Тогава е интересно за ядене и в буркани изглеждат просто прекрасно.

Ако се задълбочите в рецептата за мариноване, тогава няма голяма разлика с това как се приготвят белите гъби за зимата. Само рецептата, която променяте по ваш вкус, може да се различава. Сложете още малко захар или сол, добавете дафинов лист, черен пипер, чесън. Можете дори да добавите малко лук към медените агари. Поставя се на малки парченца на дъното на буркана, преди да се сложат горещи гъби и да се залее с маринатата. Тоест, точно като чесъна.

За тези, които искат да видят как се приготвят мариновани гъби за зимата, предлагам да гледат видео версията на рецептата.

За мариноване на гъби по тази рецепта ще ви трябва 1 литър вода в марината:

• 1 супена лъжица сол
• 1 супена лъжица захар
• 5 броя. черен пипер на зърна,
• 5 броя. карамфил,
• 5 броя. дафинов лист.

Процесът на мариноване е разгледан много подробно. Гъбите за зимата по тази рецепта са много вкусни и се запазват перфектно за дълго време.

Мариновани гъби за зимата без оцет - масло с лимонена киселина

За да не се повтарям, ще ви разкажа за алтернативен начин за мариноване на гъби за зимата - без оцет.

От много дълго време чувам мнението, че мариноването в оцет е вредно и мнозина започнаха да го отказват. Оцетът, разбира се, има алтернатива на вкусното приготвяне на гъби за зимата - това е най-често срещаната лимонена киселина. Влияе и на вкуса на продукта. Опитах мариновани гъби с лимонена киселина, но не изградих категорично мнение, че такива гъби стават по-вкусни. Оставям на вас да решите кое е най-вкусно за вас.

А за това как да мариновате гъби без оцет, ще ви кажа. Например, да вземем манатарки, защото тези гъби също често се срещат в нашите гори, а приготвянето им е малко по-различно от другите.

За да приготвите масло за зимата без оцет, ще ви трябва:

• пресни масла,
• сол - 1 супена лъжица,
• захар - 2 супени лъжици,
• лимонена киселина (прах) - 1 чаена лъжичка,
• черен пипер на зърна - 4 бр.,
• бахар - 1 бр,
• дафинов лист - 2 листа.

готвене:

1. Първото и най-важно нещо, което трябва да запомните, когато приготвяте масло. Ако ще премахнете фолиото от капачките, не мийте гъбите предварително. Филмът става много хлъзгав и изключително труден за отстраняване.

Като цяло, това е въпрос на дълъг дебат дали си струва да премахнете филма от шапките с масло. При това берачите на гъби са разделени на два лагера. Някои казват, че маслото е горчиво заради филма, други твърдят, че вкусът не се влошава. Но мога да намеря една обща цел в това. С слой олио правят всеки бульон и марината слизесто-гъсти. Ако не ви харесва, непременно заснемайте филма.

Филмът се отстранява от сухите гъби преди измиване. Това е почти като белене на картофи в сакото му. Вземете нож и вземете ръба на филма върху шапката с равнината на острието и издърпайте. Филмът ще се отлепи почти напълно, оставяйки само бяла чиста шапка.

Обелените орехи са много крехки и вкусни.

2. Почистете бутчетата на олиото от остатъците от пръстта и тъмните петна, след което ги сложете в тенджера и напълнете с вода, така че да ги покрие напълно.

3. Сложете тенджерата на огъня и оставете да заври. Гъбите постоянно ще изплуват нагоре, така че ги разбъркайте и сменете горния и долния слой.

4. Не забравяйте да отстраните появилата се пяна с лъжица и да я изхвърлите.

5. Сварете гъбите за 20 минути, след което отцедете водата. Изплакнете гъбите в течаща вода от останалия бульон.

6. Пригответе маринатата в отделна тенджера: разтворете солта, захарта и подправките по рецептата в 1 литър вода. Оставете да заври и добавете лимонена киселина. Оставете да къкри 2 минути и отстранете от котлона.

7. Подредете пеперудите в стерилизирани буркани, но без да ги пълните до ръба, а само над „раменете” на буркана. Това е мястото, където брегата започва да се стеснява.

8. Изсипете прясно сварената марината върху гъбите и веднага завийте стерилизираните капаци. Обърнете и завийте с кърпа.

Гъбите за зимата могат да се приготвят по различни начини, основното е, че са годни за консумация. Разбира се, всички те се различават както по вкус, така и по аромат, така че мариноването и осоляването най-често се извършват по специална технология. Има и универсални начини за приготвяне на гъби за зимата, които са подходящи за всичките им разновидности наведнъж. Въпреки това, преди мариноване на определени гъби, е по-добре да разберете техните характеристики, първична подготовка, време за готвене, пържене, осоляване и т.н.

Гъбите за зимата могат да бъдат осолени или мариновани сурови, предварително сварени или пържени. За варени и пресни гъби се използват специални саламури, но към пържени просто се добавят зеленчуци или масло. Заедно с гъбите в бурканите попадат и уханни листа, билки, корени, чесън и пр. За саламура използват най-обикновена вода и я посоляват. Ако говорим за марината, тогава към тези съставки се добавят и захар и оцет. Понякога към тях се добавят грах от черен и бахар.

Гъбите за зимата, съвременните домакини най-често се поставят в обикновени стъклени буркани, където се съхраняват до необходимост. Този прост метод на консервиране улеснява запазването на храната свежа и вкусна, независимо как са приготвени. В същото време те ще се чувстват страхотно на всяко хладно място (балкон, изба, килер), без да заемат място в хладилника.

През зимата от приготвените гъби се приготвят вкусни кисели и други първи ястия, салати, месо, риба и др. Слагат се и в пайове и пайове, добавят се към зърнени храни и сосове. В същото време самите мариновани или осолени гъби са отлична закуска за всяко хранене.

Тази рецепта дойде в руската кухня от Сибир и бързо се влюби във всички домакини без изключение. Можете да намерите необходимите съставки не само в северните ширини, така че приготвянето на продуктите няма да бъде трудно. Този метод на готвене е подходящ за всякакви ядливи гъби. По време на процеса на осоляване гъбите ще отделят сок, който ще се издигне над капака - трябва да се отстрани.

Съставки:

• 5 кг гъби;
• 1 кг сол;
• 7 стръка хвойна;
• 3 дъбови листа;
• 3 листа хрян;
• 15 черешови листа;
• 15 листа от касис.

Метод на готвене:

1. В дървена купа сложете листа от хвойна и ги залейте с вряла вода.
2. Покрийте ваната с кърпа и оставете за 30 минути.
3. Извадете хвойната от ваната, отцедете водата и на нейно място сложете част от листата на череши, касис и хрян.
4. Обелете гъбите с четка и ги сложете във вана на пластове, редувайки се с листа.
5. Посолете малко всеки слой.
6. Сгънете марля на три слоя и с нея покрийте съда с гъби. Изсипете цялата останала сол върху тензух.
7. Сложете друго подобно парче марля върху солта, след което покрийте всичко с капак и сложете товар отгоре.
8. Съхранявайте ваната с гъби на хладно място за 2 месеца, след което можете да подредите гъбите в буркани за по-дълго съхранение.

Интересно от мрежата

Много домакини предпочитат да запазят суровите гъби веднага, но е по-добре да намерят няколко минути и да сварят основната съставка на ястието. Първо, това ще направи гъбите по-силни, и второ, определено ще изключи възможността от отравяне. Рецептата е подходяща за всякакви гъби. Ако имате гъби, които съдържат горчивина, увеличете времето за готвене до 30 минути. Говорим за лисички, гъби, рубеола и т.н.

Съставки:

• 1 кг гъби;
• 60 г сол;
• 2 стръка копър;
• 2 листа хрян;
• 1 глава лук;
• 3 скилидки чесън.

Метод на готвене:

1. Изплакнете гъбите, подсушете и поставете в емайлирана тенджера.
2. Залейте гъбите с подсолена вода и гответе до готовност (в зависимост от сорта - от 5 до 30 минути).
3. Извадете гъбите от тигана и ги сложете в гевгир, изплакнете с вода и оставете да се отцедят.
4. Смелете лука, чесъна, копъра и листата от хрян.
5. Сложете гъбите в буркани, посолете, добавете билки, лук и чесън.
6. Поставете под потисничество за 6-8 дни, след което затворете бурканите с капаци и съхранявайте на хладно място.

Тази рецепта е сравнително проста и идеална за мариноване на лисички. Тези гъби са доста непретенциозни, така че процесът не отнема много време. Между другото, лисичките се ядат най-добре в маринована форма - други методи за тяхното приготвяне значително губят от такова вкусно зимно ястие.

Съставки:

• 3,5 кг лисички;
• 3 чл. л. сол;
• 1 чаша захар;
• ¾ чаша растително масло;
• 2 дафинови листа;
• 5 зърна черен пипер;
• 5 грах бахар;
• 1 чаша оцет.

Метод на готвене:

1. Изплакнете гъбите, нарежете на едро и варете 20 минути.
2. Прехвърлете лисичките в гевгир и оставете водата да се отцеди.
3. Сварете вода в отделна тенджера, сложете в нея сол, захар и дафинови листа.
4. Добавете и двата вида черен пипер, растително масло и оцет.
5. Сварете малко марината, след което сложете в нея лисичките и гответе още 7 минути.
6. Сложете гъбите в чисти буркани, залейте с маринатата и стерилизирайте за 10 минути.
7. Навийте бурканите с капаци, обърнете ги с главата надолу и изчакайте да изстинат напълно.

Този метод на осоляване е подходящ за почти всяка гъба, но най-вкусни и ароматни с нея се оказват белите. В допълнение, тези гъби с право се считат за едни от най-обичаните и популярни. Начинаещите готвачи ще оценят скоростта на готвене на това ястие. За разлика от много опции за осоляване, този не изисква продължителна подготовка и стерилизация.

Съставки:

• 2 кг бели гъби;
• 3 скилидки чесън;
• 3 ½ чаши вода;
• 3 стръка копър;
• 3 чл. л. сол;
• 3 чл. л. оцет.

Метод на готвене:

1. Сортирайте гъбите, изплакнете под студена вода и ги нарежете на едро.
2. Сложете гъбите в тенджера с вода, варете след завиране за 30 минути.
3. Добавете сол и оцет, разбъркайте и варете още малко.
4. Сложете обелените скилидки чесън и копъра в буркани.
5. Поставете гъбите в буркани, залейте с марината, навийте капаци.

Пържените гъби за зимата ще изискват много време за приготвяне, но в крайна сметка ще получите много вкусна закуска, която определено ще ви бъде полезна през студения сезон. Не забравяйте да смените водата в гъбите по време на готвене, така че всички нежелани елементи и слуз да изчезнат от тях. За да получите по-деликатен вкус на ястието, заменете растителното масло с масло. Запържете малките гъби цели, а големите - нарязани на няколко части.

Съставки:

• 2 кг гъби;
• 500 мл растително масло;
• 3 ч.л сол.

Метод на готвене:

1. Сложете гъбите в голяма тенджера, покрийте с подсолена вода и оставете за 3 часа.
2. Сменете водата, гответе гъбите за 15 минути, след което изплакнете.
3. Сменете отново водата и гответе гъбите за още 10 минути.
4. Изплакнете гъбите, сложете ги в гевгир, за да се отцеди водата.
5. Загрейте тигана и сложете гъбите върху него, запържете, докато течността се изпари напълно.
6. Добавете олио и продължете да готвите за 30 минути, като непрекъснато бъркате съдържанието на тигана.
7. Посолете гъбите, запържете още малко и сложете в стерилизирани буркани.
8. Изсипете останалото олио в тавата в бурканите.
9. Стерилизирайте буркани с гъби за 2 часа във вряща вода, след което навийте капаците.

Сега знаете как да готвите гъби за зимата в буркани по рецепта със снимка. Добър апетит!

Гъбите в буркани се съхраняват в продължение на няколко години, зарадвайки всички гости и членове на домакинството с пикантния си вкус и горски аромат. С тях всяко ястие става по-интересно и богато, а празничната трапеза се допълва от още едно невероятно предястие. Всяка грижовна домакиня трябва да знае как да маринова гъби за зимата, така че е време да се вслушате в съветите на професионалистите и да започнете консервация:

• Преди да готвите гъбите, оставете ги в подсолена вода за няколко часа, за да премахнете цялата слуз;
• За осоляване на гъби е най-добре да използвате дървени съдове;
• В процеса на готвене на гъби, не забравяйте да премахнете пяната;
• За пържене на гъби използвайте масло или гхи - това ще направи ястието по-нежно и ароматно. Независимо от това, гъбите, напоени с растително масло, също ще бъдат доста вкусни;
• Гъбите трябва да се варят преди осоляване, за да не загубят формата си по време на съхранение.

Всеки, който някога е опитвал мариновани манатарки, забравя за съществуването на закупени мариновани шампиньони. Но, уви, не всеки решава да приготви самостоятелно мариновани манатарки за зимата в буркани. И знаете ли, доскоро за мен готвенето на мариновани манатарки за зимата беше някакво непонятно тайнство и ми беше по-лесно да купувам готови гъби в буркани, отколкото да готвя мариновани манатарки у дома.

Но тази година попаднах на много сполучлива рецепта за марината за гъби, която любезно ми сподели сестрата на майка ми, която също е професионалист в консервацията, уважаван кулинарен специалист и просто прекрасна жена. Тя също така ми каза как правилно да консервирам мариновани манатарки с оцет, как се приготвят гъби и кои манатарки са подходящи за мариноване в буркани и кои са по-добри за пържене или сушене.

Специално за вас, скъпи приятели, подготвих цяла история за това как да мариновате манатарки у дома, за да ви дам увереност в способностите си в такъв отговорен въпрос като мариноването на манатарки. Запознайте се: мариновани манатарки - стъпка по стъпка рецепта със снимки в сайта на Home Restaurant.

Съставки:

• 1-1,2 кг бели гъби
• 7-8 зърна черен пипер
• 3-5 зърна бахар
• 3 бр. дафинов лист

Марината за гъби:

• 1 литър вода
• 130 мл. 9% оцет
• 2 супени лъжици Сахара
• 4 ч.л сол

Как да мариновате бели гъби в буркани:

За да запазим, не са ни необходими стари и не много развален вид бели гъби. Мариноването на манатарки ще бъде по-приятно, ако сами наберете манатарки в гората. Но е добре, ако купувате бели гъби на пазара. Основното е, че гъбките да не се хванат.

Тези гъби са идеални за мариноване: напълно бели, малки по размер и за предпочитане без червеи.

Доста възрастни бели гъби, при които шапката е зелена или кафява отдолу, е по-добре да не се използват за консервиране. Такива нестандартни бели гъби могат да бъдат пържени или сушени.

Така че, за да приготвите мариновани манатарки у дома, първо напълнете гъбите със студена вода, измийте, почистете и нарежете на толкова големи парчета. Не се страхувайте от този размер на нарязване, защото след като сварим манатарките, те ще загубят 30% от обема си.

За да могат нашите манатарки да станат вкусни за зимата и да запазят външния си вид, след готвене изплакнете гъбите със студена течаща вода. Изплакнете, докато гъбите в гевгир изстинат.

Сега приготвяме марината за гъби: изсипете вода и оцет в тигана, също изсипете сол и захар. Разбъркайте, покрийте, сложете на котлона и оставете да заври.

Изпращаме измитите манатарки във врящата марината, довеждаме до кипене и варим 15 минути, като непрекъснато бъркаме гъбите с решетъчна лъжица.

Тъй като приготвяме мариновани манатарки в буркани за зимата, трябва да подготвим същите тези буркани предварително. Стерилизираме буркани с капаци по всеки удобен начин. На дъното на всеки буркан нареждаме дафинов лист, няколко граха черен и бахар. За да направите маринованите манатарки още по-ароматни, можете да добавите няколко скилидки в буркана.

След това с помощта на черпак разпределете манатарките заедно с маринатата в буркани. Напълнете бурканите с гъби не трябва да са прекалено стегнати, приблизително, за да получите 70% гъби и 30% марината. От тази порция ми остана малко марината, това е нормално.

В тази статия решихме да предложим не само различни рецепти за мариновани гъби, но и да разгледаме подробно всички аспекти на тяхното приготвяне и консервиране. Тъй като такива заготовки са свързани с висок риск от отравяне, съветваме ви да внимавате при бране на гъбии отговарят на технологичните изисквания относно термичната им обработка и условията на съхранение.

Гъбите са ценен продукт, съдържащ растителни протеини, микроелементи и витамини. Опитните берачи на гъби обмислят възможностите за прибирането им предварително, дори в процеса на прибиране на горската реколта. Някои предпочитат гъби изсушете или замразете, като ги използвате по-късно, за да добавите вкус и аромат към всякакви ястия - супи и печено, пайове и зърнени храни, сосове и салати. Други го харесват повече сол илимариновамгъби, така че през зимата да можете да отворите буркан и да получите максимално удоволствие от вкусните закуски от собствено производство.

Маринирането, за разлика от други методи за прибиране на реколтата, е удобно с това, че ви позволява да получите готови продукти „на изхода“, които могат да се използват като храна веднага или да се консервират и съхраняват. Ако се интересувате от това как да мариновате гъби у дома, нека да разгледаме целия процес стъпка по стъпка.

Етап 1. Подготовка

Почти всички ядливи гъби са подходящи за мариноване, но тръбните (с гъбеста шапка) сортове от 1-2 категории на хранителна стойност са най-вкусни: бяло, манатарки, манатарки, манатарки(маслени консерви). Те се отличават с плътна месеста пулпа, подчертан вкус и богата миризма. От агарови гъби е по-добре да се вземат лисички,есента медени гъби,гъби,Шампиньон(обикновени или култивирани).

Действащите санитарни правила за събиране, преработка и продажба на гъби (SP 2.3.4.009-93 от 1993 г.) казват: „Разрешено е мариноването на ядливи гъби без остър вкус на пулпа - тръбни, шампиньони, тлъсти гъби, есенна медена бора , брилянтно зелено, сив ред и др. Преди мариноване, както и преди осоляване, се препоръчва да се сварят добре почистените и измити гъби.

Гъбите, донесени у дома от гората, не трябва да се оставят за дълго време (не повече от 4-5 часа), тъй като те - бързоразвалящ се продукт. Подготовката им за храна или прибирането на реколтата за бъдещето трябва да започне незабавно.

Почистване

Има някои нюанси при почистването на определени видове гъби. Така, тръбниможе да се почиства със суха четка или гъба, като се изстъргва мръсотията с нож и се отрязват повредените места (някои смятат, че е необходимо да се отстрани филмът от капачката, например от чиния за масло или шампиньони). След това те просто се измиват под течаща вода и се поставят в гевгир или сито, така че цялата течност да се остъкли. ламелнигъбите без остър вкус се почистват и се накисват за кратко във вода.

Много е важно внимателно да почистите гъбите от остатъците от пръст, пясък и растителни остатъци, тъй като те могат да съдържат спори на патогени на ботулизъм. В херметически затворени буркани (анаеробна среда), с недостатъчно ниво на киселинност в заготовките и нарушения на условията за съхранение, бактериите могат активно да се размножават, отделяйки една от най-мощните биологични отрови - ботулинов токсин.

Накиснете

За накисване се използва студена вода, често с добавяне на сол (1 ч. л. / 1 ​​л) и лимонена киселина (2 г / 1 л), така че останалите примеси бързо да се подкиселят и месото да не потъмнее. Продължителността на накисването зависи от вкуса на гъбите и може да варира от 20-30 минути до 1-3 дни. След това също се измиват и се оставят да се отцедят в гевгир.

Топлинна обработка

Повечето видове гъби изискват предварителна термична обработка: бланширане за 2-3 минути или варене за 10-30 минути в солена вода. Разтворът се приготвя в размер на 50 g сол на 1 литър вода.

Ако гъбите се варят на порции (в големи количества) или в няколко води (за премахване на горчив или каустичен вкус), тогава преди всяко снасяне мръсната вода се източва и се приготвя прясна саламура.

В процеса на приготвяне също трябва да измиете добре бурканите. Много домакини съветват да използвате естествени почистващи продукти за това: сода или горчица на прах. За да се гарантира безопасността на консервирането, бурканите и капаците трябва да бъдат стерилизирани непременно, но това е най-добре да се направи по-близо до края на процеса на готвене на гъбите.

Етап 2. Мариноване

Много домакини имат своя собствена универсална рецепта как да мариноват гъби вкусно. Съставът на маринатата, като правило, се различава леко. За приготвянето му се използва стандартен набор от подправки (сол, захар, оцет и/или лимонена киселина) и подправки (дафинов лист, черен пипер и бахар, сух карамфил, канела, горчица, копър и др.). Пропорциите на подправките в маринатата, "букетът" и количеството подправки зависят от вашите предпочитания.

Нашите баби и майки, ръководени от авторитетен източник от съветските времена - книгата "За вкусната и здравословна храна", приготвяха "елитни" мариновани гъби по тази рецепта. Най-подходящ е за тръбни сортове (бели, маслени, манатарки, манатарки), които не изискват предварително варене. Пресните гъби съдържат около 90% вода и по време на процеса на готвене те активно отделят собствен сок, който се превръща в основа на марината.

Порции/обем: 1-1,5 л

Съставки:

• пресни гъби - 2 кг;
• вода - 250 мл (1 чаша);
• хапка, 6%/натурален - 250 мл (1 чаша);
• каменна сол - 60-70 г (3 супени лъжици);
• захар (по избор) - 20-40 г (2 супени лъжици);
• дафинов лист - 2-3 броя;
• бахар черен пипер (грах) - 4-5 бр.;
• сух карамфил - 1-2 бр.;
• канела - 0,5-1 пръчка;
• сух копър - 5-10 g.

готвене:

1. Изплакнете младите силни гъби в студена вода и сложете в гевгир, оставете останалата вода да се отцеди.
2. Налейте вода и оцет в тигана, добавете сол. Оставете да заври маринатата и сложете гъбите в нея.
3. Когато гъбите в маринатата заврят, отстранете пяната, сложете всички подправки и гответе на слаб огън за 20-25 минути. За да заврят равномерно и да не загорят гъбите, трябва непрекъснато да се бъркат, като се разтопяват леко горните и леко се повдигат долните с лъжица. Готовността на гъбите се определя от потъването им на дъното.
4. Готовите гъби се прехвърлят в керамични или стъклени съдове, оставят се да изстинат и се поставят в хладилника.

Това завършва мариноването на гъбите, тъй като те вече са готови за консумация. Без постпастьоризация такава заготовка може да се съхранява при температура от 0 до 8 ℃ в продължение на няколко месеца (не повече от 6-8). За да се предотврати развитието на мухъл в контейнерите, марината се препоръчва да се излее отгоре тънък слой растително масло.

Тези гъби, за разлика от тръбните, имат по-слабо изразен вкус и аромат, поради което при мариноването им се използва по-голям брой различни подправки. За приготвяне на марината е допустимо да се вземе гъбен бульон (при бране на определени видове: шампиньони, гъби или есенни гъби), но основно (за русула, вълшки, редове и др.) се приготвя в чиста вода.

Порции/обем: 2-2,5 л

Съставки:

• пресни гъби - 4 кг;
• вода / бульон от гъби - 1 л (за марината);
• каменна сол - 4-5 супени лъжици. л. (за варене), 1,5-2 с.л. л. (за марината);
• захар - 2 супени лъжици. л.;
• трапезен оцет, 9% - 3-5 супени лъжици. л.;
• бахар черен пипер (грах) - 5-7 бр.;
• дафинов лист - 2 бр.

По желание можете да добавите към маринатата:

• черен пипер (грах) - 10-15 бр.;
• люта чушка (чили) - 0,5-1 бр.;
• сух карамфил - 3-5 бр.;
• канела - 1-2 пръчици;
• индийско орехче - 0,5-1 бр.;
• горчица, семена - 0,5-1 чаена лъжичка;
• сух кориандър - 0,5 супени лъжици;
• копър, чадъри / семена - 2-3 бр. / 1 ​​ч.л.

готвене:

1. Измитите гъби се поставят в тенджера с вряща вода и се бланшират за 3-5 минути, като се отстранява пяната с решетъчна лъжица.
2. Отцедете мръсната вода, залейте гъбите с чиста вода, посолете в размер на 50 г сол на 1 литър и варете 20-30 минути. Извадете гъбите в гевгир и оставете водата да се отцеди.
3. Пригответе марината. Налейте вода (или прецеден гъбен бульон) в отделен съд, добавете сол, захар и всички сухи подправки, след като заври налейте оцет.
4. Подредете сварените гъби в готови съдове и ги залейте с марината.

Маринованите гъби ще отнеме известно време, за да се влеят. Сервират се на масата като студено предястие, поръсени с нарязан лук и/или чесън и поръсени с растително масло.

Етап 3. Консервация

Бурканите и капаците трябва да бъдат стерилизирани преди консервиране. Банките се запарват над вряща вода, загряват се във фурната или микровълновата печка. Необходимо е те да са горещи в момента на излагане на готовия продукт. Покритите се варят във вода за 2-4 минути.

Ако напълните буркани с гъби, сварени в марината (както в), тогава те могат да се излеят до самия връх (така че да не остане въздух) и веднага да се навият, но за безопасност е по-добре да стерилизирате детайла в водна баня. При заливане на варени гъби с гореща марината (според това) е невъзможно да се направи без допълнителна топлинна обработка. Препоръчително е да направите това, както следва:

Технология на стерилизация на консервирани гъби на водна баня

1. В широк тиган или кофа поставете решетка (кърпана салфетка) на дъното, налейте вода, загрейте я до 50-70 ℃.
2. Напълнете бурканите с гъби и марината до рамената или малко по-високо (не до самия връх), покрийте с капаци.
3. Внимателно поставете бурканите в тавата, така че закачалките им да са покрити с вода.
4. Стерилизирайте детайла при слабо кипене на водата. Половин литрови буркани 20-25 минути, литър - 20-30 минути от момента на кипене.
5. След това бурканите веднага се навиват херметично с капаци, проверява се качеството на затварянето, поставят се с главата надолу, покриват се с одеяло или одеяло и се оставят за 1-2 дни до пълно охлаждане.

Готовите консервирани гъби се поставят на хладно (далеч от батерии и нагреватели), сухо и тъмно място. Препоръчително е да ги съхранявате не повече от година.

Видео

Как опитните домакини предлагат да мариноват гъби, можете да видите в следните видеоклипове:

Мариноването и осоляването са различни процеси. Прочетете за принципите на осоляване на гъби в тази статия.

Няколко години тя работи като редактор на телевизионна програма с водещи декоративни растения в Украйна. В дачата от всички видове селскостопанска работа тя предпочита прибиране на реколтата, но за това е готова редовно да плеви, кълца, доведено дете, полива, връзва, разрежда и т.н. Убеден съм, че най-вкусните зеленчуци и плодове са саморасли!

Открихте грешка? Изберете текста с мишката и щракнете върху:

И хумусът, и компостът с право са в основата на биологичното земеделие. Наличието им в почвата значително увеличава добива и подобрява вкуса на зеленчуците и плодовете. По свойства и външен вид те са много сходни, но не бива да се бъркат. Хумус - изгнил оборски тор или птичи изпражнения. Компост - изгнили органични остатъци от различен произход (развалена храна от кухнята, върхове, плевели, тънки клонки). Хумусът се счита за по-добър тор, компостът е по-достъпен.

„Устойчивите на замръзване“ сортове градински ягоди (по-често просто „ягоди“) също се нуждаят от подслон, като обикновените сортове (особено в тези региони, където има безснежни зими или слани, редуващи се с размразяване). Всички ягоди имат повърхностни корени. Това означава, че без подслон те замръзват. Лъжа са уверенията на продавачите, че ягодите са „мразоустойчиви”, „зимоустойчиви”, „понасят слани до -35 ℃” и др. Градинарите трябва да помнят, че никой все още не е успял да промени кореновата система на ягодите.

В Австралия учените започнаха експерименти за клониране на няколко сорта грозде за студено време. Затоплянето на климата, което се прогнозира за следващите 50 години, ще доведе до тяхното изчезване. Австралийските сортове имат отлични характеристики за винопроизводство и не са податливи на заболявания, разпространени в Европа и Америка.

Естествените токсини се намират в много растения; не са изключение и тези, които се отглеждат в градини и зеленчукови градини. И така, в костите на ябълки, кайсии, праскови има циановодородна (циановодородна) киселина, а в върховете и кората на неузрялата нощенка (картофи, патладжани, домати) - соланин. Но не се страхувайте: броят им е твърде малък.

Хумус - изгнил оборски тор или птичи изпражнения. Приготвя се така: оборският тор се натрупва на купчина или купчина, като се наслоява с дървени стърготини, торф и градинска почва. Яката е покрита с филм за стабилизиране на температурата и влажността (това е необходимо за повишаване на активността на микроорганизмите). Торът "узрява" в рамките на 2-5 години - в зависимост от външните условия и състава на изходната суровина. Резултатът е рохкава хомогенна маса с приятна миризма на прясна пръст.

Замразяването е един от най-удобните методи за приготвяне на отгледана реколта от зеленчуци, плодове и плодове. Някои смятат, че замразяването води до загуба на хранителни и полезни свойства на растителните храни. В резултат на изследването учените са установили, че практически няма намаляване на хранителната стойност по време на замразяване.

Разработени са удобни приложения за Android в помощ на градинари и градинари. На първо място, това са сеитбени (лунни, цветни и др.) календари, тематични списания, колекции с полезни съвети. С тяхна помощ можете да изберете ден, благоприятен за засаждане на всеки вид растение, да определите времето за тяхното узряване и да приберете реколтата навреме.

Смята се, че някои зеленчуци и плодове (краставици, стрък целина, всички сортове зеле, чушки, ябълки) имат „отрицателно съдържание на калории“, тоест по време на храносмилането се изразходват повече калории, отколкото съдържат. Всъщност само 10-20% от калориите, получени от храната, се консумират в храносмилателния процес.