Рядовките принадлежат към рода смлени агарови гъби от едноименното семейство. Характерни особености са цветните шапки с люспеста или влакнеста повърхност, доста плътни крака, както и много силна и остра миризма. Повечето от редовете са годни за консумация, но има и отровни представители. Местообитанието на редовете е иглолистна или смесена гора с песъчлива почва. Бере се основно от август до октомври.
Какви видове редове съществуват
В природата има огромно разнообразие от разновидности на редове, които се различават значително един от друг както по външен вид, така и по свойства. Списъкът е доста голям и включва около тридесет елемента, включително:
- зелено гребане, което често се нарича зелено или зелено;
- мацутаке;
- бряст или бряст lyophyllum;
- кафяво;
- бяло;
- гълъб, или синкав;
- водни петна или кафяво-жълти;
- заострен;
- жълто-червен;
- земно сиво;
- calocybe, известен още като майски ред или майска гъба;
- сиво, което често се нарича мишки;
- превързани;
- слят;
- сярно жълто;
- претъпкан;
- тигър или отровен;
- лилаво;
- топола;
- виолетово и някои други.
Трябва да се има предвид, че сред тези видове има ядливи и отровни редове. Ето защо, когато отивате в гората за тези гъби, е важно да се научите как да ги разбирате добре.
Как изглеждат гъбите
За любителите на ястия с гъби е много важно да имат представа как изглеждат редовете, за да не изпратят погрешно опасен отровен екземпляр в кошницата си. В зависимост от вида, тези гъби могат да имат различни форми и цветове, така че е много важно да знаете как да различавате един сорт от друг.
Редовете са годни за консумация, условно годни за консумация и отровни.За неопитните берачи на гъби е доста трудно да различат с един поглед разликата между тях. Ето защо първо ще разгледаме онези видове редове, които могат да бъдат събрани без никакъв страх.
Един от най-популярните сортове е годен за консумация. Характеризира се с диаметър на шапката от 3 до 12 см. Цветът на шапката е сив, в някои случаи с маслинен или лилав оттенък. Формата му първоначално може да бъде леко конична или изпъкнала, но с времето става по-плоска. По ръбовете се виждат грапавини или вълни. Кракът на този вид гъба може да достигне височина от 5 до 16 сантиметра. Цветът му обикновено е бял или леко жълтеникав, в повечето случаи прахообразен. Пулпът има влакнеста структура, както и лека миризма.
Ред лилавпринадлежи към категорията на условно годни за консумация гъби. Младите екземпляри се характеризират с ярък и наситен лилав цвят, който в крайна сметка започва да избледнява и побледнява. Подобно на много други видове, шапката има леко извита и вълнообразна форма. Друга отличителна черта на този вид е приятен вкус и аромат, донякъде подобен на аромата на анасон. Подобно на много други видове условно годни за консумация гъби, преди да приготвят редове, те трябва да бъдат обработени в съответствие с всички правила.
Друг популярен вид е гребането на топола., която принадлежи към категорията ядливи гъби от трета категория. Този вид гъбички получи името си поради способността да образува микориза (симбиоза) с корени на топола. Шапката му е сферична и доста месеста с леко извити краища - диаметърът й може да варира от 6 до 12 см. Цветът й е много интересен, тъй като варира от сиво-червеникав до маслинено-кафяв.
С нарастването на гъбичките по ръбовете на капачката започват да се образуват неравномерни пукнатини. Цветът на пулпата на този плод е белезникав, а директно под шапката е червеникав.
Къде растат?
За всички, които се интересуват от готвене на вкусни ястия с гъби, е важно да знаят къде растат редовете. Най-често се срещат в онези видове терени, които се характеризират с песъчливи почви, покрити с мъх. Те растат предимно в иглолистни гори и борови гори, поради което често са наричани слънчогледи. Освен това редовете често растат в паркове и градини. Самото име на тези гъби подсказва, че те растат в редове, които често са доста дълги.
Трябва да се има предвид, че представителите на различни сортове редове предпочитат различни местообитания. Така например май може да се намери не само в иглолистни гори, но и в широколистни, както и в ливади и полета.
Кога можете да събирате?
Друг важен въпрос, който интересува всеки, който иска да сготви нещо вкусно от тези гъби, е кога да събират редове. Първите гъби започват да се появяват още през май, но по-голямата част от реколтата обикновено се събира от началото на август до края на октомври.
Опитните берачи на гъби предпочитат такива видове от тази гъба като сиви, червени, а също и претъпкани редове. Използвайки тези плодове, можете да приготвите много вкусни ястия. Те могат да бъдат пържени, мариновани или осолени, но при започване на готвене е задължително да ги обработите предварително:
- внимателно отстранете кожата от капачките,
- Изплакнете обилно всеки плод под течаща вода.
Необходимо е да се изплакнат много внимателно, тъй като най-малките песъчинки и отломки могат да се запушат между плочите в пукнатините.
Ядливи и неядливи: как да различим
Дори преди да приберете гъби, е важно да разберете как редовете годни за консумация и негодни за консумация редове се разграничават един от друг.
За щастие повечето сортове са годни за консумация и напълно безопасни. Те включват:
- Може;
- лилаво;
- сиво;
- претъпкан;
- топола;
- червен;
- жълто;
- зелено;
- земен.
Всеки от тези видове се характеризира с индивидуални свойства и характеристики.
майски редове ka се характеризира с кремав цвят, който с времето започва да побелява. Белите плочи, напротив, посивяват с течение на времето. По своите вкусови и ароматни свойства пулпата на тази гъба наподобява прясно брашно.
Доста лесно е да разпознаете усукан ред. Често тези гъби растат толкова тясно, че става много проблематично да ги отделите една от друга. Това обяснява характерното им име. Шапката на този сорт е месеста, но в същото време крехка. Сиво-кафявата каша има еластична и влакнеста текстура, изразена миризма на брашно, както и деликатен и приятен вкус, който не оставя гурме безразличен.
Earthy Rowдоста широко използван в готвенето в много европейски страни. Цветът на шапката може да варира от сиво до сивокафяво. Месото му има плътна текстура и бял цвят. Изразените вкусови и ароматни свойства не са характерни за него.
Редова топола- един от най-големите видове. Цветът му е предимно жълтеникав или теракотен със забележимо изсветлени ръбове. Плътната пулпа, като правило, има белезникав цвят.
Що се отнася до негодни за консумация сортове, те включват:
- кафяво;
- бяло;
- леопард.
Яденето им води до сериозно отравяне, така че бъдете особено внимателни, когато берете гъби.
Редът е отровен, как да го определим
Огромна опасност е отровното гребане, някои от видовете от които на външен вид в много отношения приличат на ядливи екземпляри. Сив ред отровен, съдържащ токсично вещество, допринася за появата на стомашни разстройства в тежки форми.
Той също има подобен ефект бяла отрова ред, който има скучен и невзрачен сиво-бял цвят. Младите индивиди практически нямат никаква миризма, но с течение на времето започва да се появява нещо много неприятно, напомнящо на мухлясалата миризма на застояла репичка.
Някои други разновидности на токсични редове, за съжаление, имат миризма, която е почти неразличима от миризмата на ядливи екземпляри, така че трябва да обърнете специално внимание на външните признаци. Един от тях е тигър или леопард ред, характерен петнист цвят.
Има много разновидности на редове. Много е важно да се научите да различавате безопасното от токсичното!
