Шампиньон

Съдържанието на статията:

Шампиньона е гъба, която принадлежи към рода Lamellar, семейство Шампиньони. Този красавец има шапка с диаметър 2-6 см. Първоначално белите й плочи потъмняват и стават малко розови с течение на времето. Именно тази особеност отличава шампиньоните от техните отровни братя, при които чиниите придобиват жълтеникав или снежнобял оттенък. Те са най-популярни сред гъбите, които се използват в готвенето. Известно е, че са доста придирчиви, но когато растат, почвата трябва да остане влажна. Тези гъби се справят добре, когато растат на открити почви, на закрито, оранжерии. Дори французите през 17-ти век активно започват да ги култивират, а днес технологията е достигнала автоматизация.

Съставът и калоричното съдържание на шампиньона

В състава си пресните шампиньони съдържат такива видове витамини като B, D, E, PP, както и минерални елементи - фосфор, манган, желязо, селен, калий и мед, цинк, калций, 2 дузини аминокиселини, повечето от тях са незаменими и не се синтезират вътре в човека. Лесно смилаемият протеин е добра алтернатива на месния протеин.

Калоричното съдържание на шампиньона на 100 g от продукта е 27 kcal, от които:

• Белтъчини - 4,3 g;
• Мазнини - 1,0 g;
• Въглехидрати - 0,1 g;
• Диетични фибри - 2,6 g;
• Вода - 91 г;
• Пепел - 1,0 g.

Витаминен състав на шампиньона на 100 g продукт:

• Витамин А (RE) - 2 mcg;
• Бета каротин - 0,01 mg;
• Витамин В1 (тиамин) - 0,1 mg;
• Витамин В2 (рибофлавин) - 0,45 mg;
• Витамин В5 (пантотенова киселина) - 2,1 mg
• Витамин В6 (пиридоксин) - 0,05 mg;
• Витамин В9 (фолиева киселина) - 30 mcg;
• Витамин С (аскорбинова киселина) - 7 mg;
• Витамин Е (алфа токоферол, ТЕ) - 0,1 mg;
• Витамин РР (NE) - 5,6 mg;
• Ниацин - 4,8 mg.

Макронутриенти на 100 g продукт:

• Калий, К - 530 mg;
• Калций, Ca - 4 mg;
• Магнезий, Mg - 15 mg;
• Натрий, Na - 6 mg;
• Фосфор, Ph - 115 mg;
• Хлор, Cl - 25 mg.

Микроелементи на 100 g продукт:

• Желязо, Fe - 0,3 mg;
• Йод, I - 18 mcg;
• Кобалт, Co - 15 mcg;
• Молибден, Mo - 3 mcg;
• Рубидий, Rb - 26 mcg;
• Флуор, F - 14 mcg;
• Хром, Cr - 13 mcg;
• Цинк, Zn - 0,28 mg.

Сред усвоимите въглехидрати в шампиньоните има само моно- и дизахариди (захари) в количество от 0,1 mg на 100 g.

Мононенаситени, полиненаситени и наситени мастни киселини на 100 g:

• Омега-6 мастни киселини - 0,49 g;
• Каприк - 0,001 г;
• Миристик - 0,033 g;
• Палмити - 0,059 g;
• Стеаринова киселина - 0,008 g;
• Палмитолеинова - 0,072 g;
• Олеинова (омега-9) - 0,037 g;
• Линолова - 0,491 g.

Гъбите съдържат почти всички съществуващи микро и макро елементи, киселини и витамини.

Полезни свойства на шампиньона

Полезните качества на тази гъба са неоспорими, дори ако диабетиците се опитват да я консумират, тъй като съдържа малко количество захар и мазнини. Гъбите също се препоръчват да се ядат по време на диета, тъй като съдържат малко калории, но голямо количество протеин, който се усвоява лесно.

Ето ползите от пресните шампиньони:

1. Борбата с наднорменото тегло. Тези пресни гъби доста често заменят обикновеното месо в различни диети и дни на „пост“. Те са актуални и за спортисти при изграждане на мускулна маса, при тежки натоварвания. Използването на шампиньони е подходящо при спазване на обилна диета. Хората, които не са пристрастени към месните продукти, получават най-голяма полза от тях. Те доставят на тялото необходимия протеин. Ниското съдържание на натрий допринася за това, че те се консумират с диети без сол.
2. Премахване на холестеролните плаки и предотвратяване на атеросклероза. Гъбите действат като идеален диуретик, което от своя страна понижава нивата на кръвната захар. Те изобщо не го съдържат (захар).
3. Средство за облекчаване на главоболие. Тази гъба ще замени хапчетата за главоболие, а също така ще помогне при мигрена. Такива полезни вещества в шампиньоните като лизин и аргинин ще подобрят производителността при работа и паметта.
4. Подсилване на бъбреците. Вместо скъпия Канефрон, редовната консумация на ястия с шампиньони допринася за нормалното функциониране не само на бъбреците, но и на цялата храносмилателна система, на панкреаса.
5. Отличен антиоксидант. Полезните свойства на шампиньоните могат да помогнат за освобождаването на тялото от токсините, премахването на токсините от тялото, което след това се отразява неблагоприятно на човешкото здраве.
6. Успокоително. Ако имате проблеми с нервността, тези гъби ще ви бъдат полезни. Те съдържат витамини от група В, които влияят положително на нервните клетки и ги привеждат в стабилно състояние.
7. подобряване на зрението. Голям брой полезни вещества и микроелементи в шампиньоните имат добър ефект върху ретината, а това подобрява качеството на зрението.
8. Укрепване на съединителната тъкан на тялото. Тази гъба е богата на калций, мед, манган, магнезий, цинк, фосфор и витамин D (понякога в диетата ни липсват тези вещества), което укрепва костите, кожата, косата, ноктите и зъбите.
9. Дезинфекция! Сокът от гъби е достойна алтернатива на дезинфектантите.
10. Профилактика на остри респираторни инфекции и ТОРС. Аскорбиновата киселина и витамин В, които се съдържат в тази гъба, имат благоприятен ефект върху организма.
11. Стабилизиране на нервната система по време на бременност. Фолиевата киселина, която е важна за нормалното функциониране на нервната система, се съдържа в големи количества в шампиньоните, но не се съдържа в плодовете и зеленчуците. С оглед на това жените, които очакват бебе, се съветват да използват тези гъби през първите три месеца, но в малки дози.

Полезните компоненти на тези гъби определят тяхната популярност. Всеизвестно е, че това са живи същества, които притежават свойствата на животни и растения. Това обяснява наличието в шампиньоните на голямо количество въглехидрати, мастни киселини, протеини, както и витамини, минерали и аминокиселини.

Интересно! Гъбите съдържат не по-малко фосфор от рибата и другите морски дарове.

Вреда и противопоказания за употребата на шампиньони

Смята се, че шампиньона е безвреден вид гъба. Диетолозите препоръчват да се яде дори за деца, но не забравяйте, че прекомерната консумация в никакъв случай не е неприемлива. И децата трябва да се пазят.

Каква вреда могат да донесат шампиньоните:

• Заболявания на панкреаса, черния дроб, стомашно-чревния тракт. Хитинът, който присъства в шампиньоните, може да причини непоправима вреда на тялото. Съдържа се в клетъчната мембрана на гъбичките, не се разтваря със солна и сярна киселини и съответно в стомаха.
• Последици от излагане на токсични вещества. Ако намерите шампиньони близо до блато, сметище и други подобни места, тогава имайте предвид, че гъбите, отглеждани в такива условия, няма да ви донесат никакви ползи, а вредата за тялото е гарантирана. Тъй като те са в състояние да абсорбират всички токсични вещества, тяхното местоположение е много важно и трябва да обърнете внимание на това!
• Забавяне на храносмилателната система. Дозите на шампиньоните за деца от 5 години трябва да са минимални, тъй като те са тежки и влошават работата на стомашно-чревния тракт на детето.
• Намалено усвояване на хранителните вещества от тялото. За добро усвояване на други полезни витамини и микроелементи, шампиньоните се препоръчват да се консумират в ограничени количества.

По принцип шампиньоните нямат противопоказания, с изключение на личната непоносимост от човек.

Обърнете внимание на външното сходство на шампиньона с блед гмурец и различни видове мухоморка. Берачите на гъби трябва да бъдат внимателни, когато берат гъби в гората, тъй като младите шампиньони са доста лесно да се объркат с отровни видове. Те се отличават само с наличието на Volvo в основата на крака.

Рецепти за гъби

Още през 17-ти век жителите на Франция започнаха активно да използват шампиньони в националната си кухня. В днешно време този деликатес стана популярен не само като самостоятелна закуска и гарнитура, но и като вторичен компонент на гурме ястия. Можете да направите всичко с шампиньони: сушете, пържите, киселите, солите, приготвяте супи от тях, но вкусът винаги е приятно изненадващ. Съчетават се добре с месо и зеленчуци. Има много начини за приготвяне на шампиньони, но наистина задоволителни и прости не са достатъчни.

Ето няколко универсални и бързи метода за готвене:

1. "картоф акордеон". Тази проста рецепта с шампиньони е подходяща за всяка домакиня. Направете прорези във всеки картоф, но не режете докрай. За пълнежа вземаме средно големи нарязани гъби, нарязани зеленчуци, които се подправят с черен пипер. След това пълнените картофи се поставят върху железен лист, намазан със зехтин. След това покрийте с фолио и изчакайте 30 минути. Картофите акордеон са готови.
2. "замъкът на Франция". Ако сте гурме, предпочитате "месо по френски" и майонезата е неприемлива за вас, тогава тази рецепта е перфектна. Неговата особеност е сос Бешамел, с чието приготвяне ще започнем. Сложете масло, брашно в тиган, след това малко количество индийско орехче. Загряваме го на огън, като бъркаме през цялото време, след което добавяме мляко, сместа трябва да изглежда като гъста заквасена сметана и сосът може да се използва. Сложете нарязаните домати в силиконова форма за печене и залейте с Бешамел. Третият слой са нарязани гъби и ги напълнете със сос. Сложете лук по ваше желание. Последният компонент е свинско месо, което също е покрито със сос Бешамел. В края на съда сложете фолио и изчакайте един час. И това ястие ще ви зарадва! Ако сте любител на зеленината и настърганото сирене, използвайте ги при сервиране.
3. Пастет "Нежност". Бобът бланш се накисва за 4 часа в студена вода, след което трябва да се свари (указанията на опаковката), да се отцеди и да се остави да изстине. По време на приготвянето му запържете наситнения лук и наситнените моркови. Хвърлете малки парченца шампиньони в тиган със зеленчуци. Препоръчително е да се пържи до етапа, когато течността от гъбите изчезне. Комбинираме охладените зеленчуци с гъби с боб. Подправки, билки и сол по ваш вкус. След това разбийте в блендер до гладка и пухкава смес. В резултат на това сърдечен, здравословен и „горски“ пастет. Добър апетит!
4. Супа "Никъде по-лесно". Кипяща вода. Запържете гъбите в слънчогледово олио за 5 минути, както и нарязания лук и каймата. Не забравяйте да добавите сол и черен пипер. Обелете картофите и ги настържете на ситно ренде. Изпратете пържената кайма с гъби, топено сирене и настъргани картофи към врящата супа. Тази смес трябва да се вари около 15 минути. Ако желаете, подправете на вкус. Сервирайте готовата супа със зеленчуци на масата. Удивително е, че приготвянето му отнема само 20 минути. Насладете се на вкуса!
5. Нарежете в тесто. В началото са ни необходими съставките за приготвяне на тестото: масло в количество 2 супени лъжици и преварена вода и 350 г брашно; Изсипете вряла вода и масло в съд с брашно, омесете добре и изчакайте, докато изстине. Приготвяме пълнеж-сос: нарязваме гъбите на малки филийки, поръсваме с лимонов сок, добавяме сол и черен пипер, след което оставяме да се запари; след това запържете тази маса и накрая добавете лъжица брашно. Разрязваме тестото на 8 части, разточваме го на тънко и намазваме със сос, слагаме котлет върху всяко парче. Следващият слой е тестото, с което покриваме месото си. Пържете до златисто кафяво. Можем да поръсим с билки преди сервиране. И зарадвайте любимите хора с това вкусно и необичайно ястие.
6. Салата "Старият град". Бързо, просто и вкусно - но такава салата може да украси празничната трапеза. Върху слой варено пилешко филе, нарязано на ивици, сложете пържените гъби с лук, след това покрийте със сирене, след това с домат. Напълваме тази „кула“ със заквасена сметана или майонеза и украсяваме с парченца маслини. Салатата изглежда като непревземаем град, но вкусът няма да ви разочарова.

Както виждате, рецептите изглеждат прости, но ястията имат страхотен вкус и са подходящи както за ежедневието, така и за празничната трапеза. Гъбите могат да бъдат компонент както на лека салата, така и съставка в обилно месно ястие.

Интересни факти са посветени на разпространението на тези красиви гъби, дългогодишен опит в употреба, тайни на съхранение и страхотни берачи на гъби. Така:

• В света има 60 вида шампиньони, но най-разпространеният в селското стопанство е култивираният и двуспоровият.
• Гъбите са предпочитани в кулинарното изкуство от повечето страни по света, дори и тези, които имат предубедено отношение към гъбите, например Великобритания.
• Въпреки че поради термична обработка, шампиньоните са наситени с аромат на гъби, но в сурова форма те са подобни на вкус на ядки.
• За по-добро запазване на гъбите не трябва да се изплакват с вода. Увийте в хранителна хартия и поставете в пластмасов съд с дупки във фризера.
• Не е желателно да се съхраняват шампиньоните дълго време, защото колкото по-дълго лежат тези гъби, толкова повече натрупват хитин и това вещество вреди на тялото.
• В Русия този продукт стана актуален в началото на 19 век, въпреки огромния източник - гората.
• Днес шампиньоните се култивират във всяко кътче на планетата, където е напълно приемливо: Азия, Африка, Австралия, Южна и Северна Америка и Европа. Първото място в отглеждането е Съединените американски щати, малко по-ниско от Франция и Англия.
• В една от собствените си плантации берач на гъби от Италия отгледа 14-килограмово шампиньон.

Гледайте видеоклип за гъби шампиньони:

Всички гъби вече са уникални по своя състав, тъй като са нещо между животни и растения. Но шампиньоните се "открояват от тълпата" със своя състав, гъвкавост, полезни свойства, съвместимост с много продукти. Нищо чудно, че вкусът на тези гъби радва хората в много страни по света, въпреки оригиналната национална кухня.