Докато диетолозите спорят дали да ядем гъби или не, ние събрахме хиляди рецепти за приготвянето им и научихме как да се насладим на вкуса им. Най-популярните гъби в света са шампиньоните. Кои са те - нашите истински приятели или скрити врагове? MedAboutMe ще разкаже цялата истина за фаворитите на масата за вечеря.
Първите шампиньони са били забелязани в Италия преди повече от 1000 години. При естествени условия те растат на влажни почви - открито пространство и горски ръбове. Това са първите и едни от малкото гъби, които могат да се отглеждат в изкуствена среда – специално оборудвани помещения.
В Европа шампиньоните започват да се отглеждат едва през 17 век. Парижките фермери, участващи в тяхното отглеждане, ги наричат "парижки" гъби. Това беше много ценен продукт, достъпен само за избрани. Цената му беше висока, а самите гъби се смятаха за деликатес. Известно е, че някои монарси дори са поддържали отделни стаи, където са отглеждали вкусни и ароматни гъби.
Днес производството на този продукт е доведено до пълна автоматизация. Занаятчиите получават богата реколта през цялата година! За да направите това, достатъчно е да имате мазе с вентилационна система и поддържане на стабилна температура. Гъбите не обичат топлината и са предпазливи от студа, но като цяло са доста непретенциозни.
"Меката" природа и деликатният вкус на шампиньоните им спечелиха славата на най-търсения гъбен продукт в Русия. Защо са полезни шампиньоните - какво е важно да знаем за този продукт?
Днес изкуствено отгледаните шампиньони се използват по-често за храна. От оригиналните гъби, растящи в естествени условия, те се отличават с по-слабо изразен аромат, но вкусът и полезните свойства са напълно идентични.
Трудно е да си представим празнична трапеза, която да не включва това лакомство! Слагаме тънки чинии сурови шампиньони върху сандвичи, приготвяме салати от мариновани гъби, добавяме шапки на бутчета към печени и основни ястия, а също така задушаваме, печем, солваме и просто се наслаждаваме на деликатния им вкус. Какво получаваме от това?
13 факта за гъби, които трябва да знаете
1. Изследвания на учени показват, че шампиньоните съдържат повече от двадесет аминокиселини, включително 9 незаменими, които влизат в организма само с храната.
2. В Китай, Корея и Япония шампиньоните се използват за лечение на хранителни разстройства, бронхит, артрит и за спиране на алергични реакции.
3. Гъбите са богати на витамини и минерали. Освен това в тях има дори повече витамини от група В, отколкото в младите зеленчуци!
4. Пресните гъби са полезни за хора, които са имали възпалителни заболявания. Те ускоряват зарастването на рани и помагат на тялото да се възстанови от инфекциозни заболявания.
5. Редовната консумация на гъби помага за избягване на главоболие и забавяне на пристъпите на мигрена, укрепва имунната система и подобрява имунитета.
7. Японски учени публикуваха данни, потвърждаващи високото съдържание на аргинин и лизин в шампиньоните. Това са специални вещества, които имат благоприятен ефект върху умствените способности на човек, поддържайки добра памет и яснота на ума в напреднала възраст.
8. Гъбите са лишени от мазнини, имат минимално количество въглехидрати и много протеини, витамини и фибри. Затова понякога се наричат идеалната храна за диабетици. Интересното е, че тези гъби съдържат и естествени, които помагат на тялото да се бори с инфекциите.
9. Гъбите, като източници на протеин, е полезно да се включват в диетата за отслабване. Ако го подсилите с активна физическа активност, загубата на тегло ще бъде по-бърза.
10. Шампиньоните са обогатени с рибофлавин или, както още го наричат, витамин В 2. Те помагат за поддържане на добро зрение и са полезни за здравето на очите.
11. Съставът на вкусната храна съдържа и пантотенова киселина – компонент, който облекчава умората и възстановява силите, участва в метаболитните процеси в организма.
12. Ако редовно включвате шампиньони в храната, можете да постигнете по-ниски нива на холестерола. Те намаляват риска от атеросклероза.
13. Според наблюденията на трихолозите една от честите причини за косопад е анемията, която възниква на фона на дефицит на желязо. Гъбите са богати на този микроелемент, затова се препоръчват да се използват при плешивост.
Шампиньоните, както всички останали видове, се считат за несмилаема храна. Не се препоръчват на хора, страдащи от бъбречни и чернодробни заболявания, тъй като увеличават натоварването. И, разбира се, не трябва да ги включвате в храната на малки деца, тъй като са възможни неприятни последици.
Реколта, закупена от берачи на гъби от ръцете, може да бъде смъртоносно опасна. Специалистите твърдят, че отровните гъби могат да бъдат объркани с млади шампиньони - бледо гмурец и леки видове мухоморка.
Можете да разпознаете опасната храна по наличието на Volvo в горната част на крака и винаги бели шапки. Важно е да запомните, че шампиньоните, растящи в естествени условия, потъмняват и стават леко розови, когато узреят.
Внимателно!
Не можете да купувате гъби, които растат по пътищата и в града. Такива храни не само няма да зарадват тялото ви, но и могат да станат източник на отравяне и лошо здраве.
От пресни и ароматни гъби се получават отлични сосове, могат да се добавят към сосове и суфлета, да се използват като пълнеж за пайове и кнедли или да се добавят в основни ястия.
За да могат гъбите да запазят естествения си вкус, те не могат да бъдат измити предварително. Ако искате да отложите готвенето с няколко часа, увийте ги в хартия и ги поставете в пластмасов съд в хладилника. Но не забравяйте: пресните шампиньони не могат да се съхраняват повече от седем дни!
Интересното е, че диворастящите шампиньони стават сухо-месести при пържене, което не се случва с гъби, отгледани изкуствено. Но от друга страна, „дивите“ гъби имат такъв аромат, с който може да се похвали само „истински“ продукт, който е погълнал аромата на гората и е успял да се наслади на топлината на слънцето.
Какво да готвя от шампиньони: 3 авторски ястия
9 големи шампиньона измийте, подсушете, отделете шапките от бутчетата.
Отделно пригответе сирене Фета - настържете 200 г на едро ренде. Смелете в блендер 250 г маслини без костилка, нарежете дръжките на гъбите, нарежете връзка магданоз и няколко стръка босилек. Комбинирайте всичко по-горе с половин чаша сухо бяло вино, подправете с черен пипер и с получената смес напълнете шапките на гъбите.
Поставете пълнените гъби върху тава, намазана с растително масло и печете 15 минути в предварително загрята до 180 градуса фурна. При сервиране се украсява с листенца магданоз.
гъбен пастет
Нарежете на ситно 400 г гъби, 1 глава лук и 1 морков и задушете в растително масло за 7 минути. След това посолете, подправете с подправки и задръжте на огъня за същото количество. Охладете масата, прехвърлете я в купа на блендер, добавете 200 г мека извара и смелете всичко. Вкусно и ароматно готово! Съхранявайте в хладилник.
Жулиен с гъби
350 грама шампиньони се нарязват на филийки и се запържват в зехтин, докато се появи коричка. В отделен съд задушете нарязаните зеленчуци в олио – 1 глава лук и 1 морков.
В 1 л вряща вода се потапя нарязаното на кубчета топено сирене – 200 гр., вари се три минути до пълно разтваряне, след което се добавят готовите гъби и зеленчуци, както и черен пипер и дафинов лист.
Варете 15 минути, добавете сол на вкус, нарязани зеленчуци - връзка магданоз и пера от лук. Дръжте на огъня още 3 минути и оставете жулиена да се запари за 20 минути. При сервиране можете да добавите заквасена сметана.
