Абсент- алкохолна напитка със сила от 50 до 89,9%! Най-важният компонент на абсента е пелинът, чиито етерични масла съдържат голямо количество туйон. Известно е, че пелинът предизвиква еуфорично и във високи дози халюциногенно състояние. Благодарение на тези свойства абсентът стана толкова популярен.
Какво е абсент
Именно туйонът е основният елемент, поради който абсентът е известен със своя ефект. Други компоненти на абсента: римски пелин, анасон, копър, аир, мента, маточина, женско биле, ангелика и някои други билки. Напитката има много поддръжници и не по-малко многобройни противници по света. И въпросът тук в никакъв случай не е в силата на напитката, понякога достигаща до 86 градуса, а в наркотичните свойства, дължащи се на използването на горчив пелин при производството му. Всъщност именно наличието на това растение, което е дало името на напитката, е основното отличително качество на този абсент.Освен горчивия вкус на пелин, абсентът има и вкуса на други растения и подправки, съдържащи се в него: анасон, мента, копър, маточина, женско биле, кориандър и др. Изключителните вкусови качества на всички тези растения са предназначени преди всичко да прикрият силата на самата напитка.
Разновидности на абсента
Абсентът може да се класифицира по различни критерии: сила, цвят, съдържание на наркотичното вещество - туйон, място на производство и накрая марка на директния производител.
Ако говорим за сила, тогава според общоприетата класификация абсентът може да бъде разделен на две категории: високоякостни напитки - 55-65 градуса и изключително високоякостни напитки - класически примери за абсент, съдържащ 68-86% алкохол. В същото време в очите на истинските ценители само последната категория напитки, които могат да задържат етеричните масла от пелин, заслужават правото да се наричат абсент. Освен това трябва да помним, че истинският абсент трябва да се прави изключително на базата на гроздов спирт.
Абсент в черепа, 89,9% алкохол! (Абсентов антитоксин)
Четири вида абсент се различават по цвят
- Зелено (светло зелено до изумрудено)
Класически (хлорофил) цвят на абсента; жълто (кехлибарено) - получава се поради постепенното "стареене" на хлорофилните клетки.
- Червено (светло рубин)
Постига се чрез добавяне на екстракт от нар към напитката.
- Черно (тъмно кафяво)
При производството се използват безхлорофилни корени от пелин и тъмна настойка от черна акация.
- бял абсент
По време на периода на забрана имаше така наречения бял или „таен“ абсент („La Bleue“) – напитка, съдържаща туйон, но с цел маскиране, лишена от характерен цвят поради леко модифицирана технология на производство.
В същото време трябва да се има предвид, че в съвременната индустрия на абсента желаният цвят може да се придаде на напитката с помощта на хранителни оцветители.
Според съдържанието на туйон
От своя страна той е разделен на три разновидности:
- Абсент с високо съдържание на туйон
25-100 mg/литър.
- Ниско съдържание на туйон
1,5-10 mg/литър.
- Без туйон
- Швейцария
Произвежда предимно изключително силен, силно богат на туйон абсент, но в много ограничени, практически нетърговски количества.
- чешки
На първо място, тя е специализирана в изключително силни сортове с различна степен на наситеност на туйон, произведени в огромни партиди.
- Испания
Той не просто произвежда абсент в индустриален мащаб, но се опитва да задоволи както любителите на по-малко силна напитка с ниско съдържание на туйон, така и техните противници.
- Франция
Втората родина на абсента - Франция - стои отделно. Въпреки че произведените там смесени дестилати формално се считат за абсент, това се прави главно от уважение към приноса на тази страна в процеса на създаване и разпространение на напитката. Както знаете, френските производители напълно се отказаха от използването на пелин в своите продукти, като го замениха със звезден анасон, който, както вече знаем, прави напитките, които предлагат, само близки с абсента.
Има обаче марки Абсент, съдържащи туйон, като La fee и Lucid, които се позиционират като произведени във Франция. Но в същото време първият от тях се произвежда от британската компания Green Utopia, а вторият от американската компания Viridian Spirits LLC.
- Други държави
Вторични страни, произвеждащи абсент или близки до него по съдържание напитки са: Италия, Германия, САЩ и Холандия. По-специално, любопитен феномен беше продаваният в Амстердам ликьор "Абсент", съдържащ 26 милиграма туйон на литър, чието производство се приписва на френската марка "Francois Guy". Наскоро Русия, Украйна и България се опитват да се присъединят към клуб на страните производителки на абсент.
Говорейки за добре познати марки абсент, струва си да започнем с малък преглед на предприятията, които са произвеждали напитката, така да се каже, в миналия й живот, тоест от времето на нейното създаване (края на 18 век ) до почти универсалната му забрана (началото на 20 век). Сред водещите производители и марки на напитката от онова време, в допълнение към пионера в тази индустрия - компанията "Pernod Fils", трябва да споменем такива динозаври от абсент индустрията като "Fritz Duval Dubied Père & Fils", "A . Vichet, la Cressonnee“, „Terminus“, „A. Жуно“, „Братовчед Жен“, „Л. Lemercier" & "Duval", "Oxygenee" и "Kübler absinthe". В същото време повечето от тях бяха по някакъв начин свързани със семейство Перно или с френската област Понтарлие.
Появата на марката Pernod Fils в Понтарлие се случи благодарение на майор Даниел Анри Дюбие, който през 1797 г. купува рецепта за лекарство от пелин от нейните създатели, сестрите Енрио от швейцарския Куве, и неговия зет, швейцареца Анри -Луи Перно, който постави производството на напитката на заводски принцип. Изключителната популярност на Pernod Fils се доказва от факта, че до края на 19 век компанията произвежда 30 000 литра напитки дневно.
През 1798 г. един от най-близките роднини на къщата Дюбие/Перно, Фриц Дювал, открива свой собствен бизнес в Куве, назовавайки своето потомство: „Fritz Duval Dubied Père & Fils“.
От своя страна в Понтарлие имаше фабрики на такива известни производители на абсент като A. Више, ла Кресони“, „А. Junod", "Братовчед Jeune" и "Terminus". Между другото, известната френска театрална актриса Сара Бернхард беше изобразена на рекламния плакат на последната.
Интересна е съдбата на напитката, произведена под марката "Oxygenee", в рекламата на която имаше оптимистична фраза: "Страхотно е". След премахването на забраната за абсента тази марка отново се появи по рафтовете. Но тъй като, както вече казахме, сегашният френски абсент не съдържа пелин, възраждането на Oxygenee се оказа много условно.
Друго нещо е швейцарската марка "Kübler absinthe", основана през 1863 г., забранена заедно с други марки през 1910 г. и възкресена от правнука на основателя на компанията след повторното легализиране на абсента.
Съвременни марки абсент
Тъй като вече сме установили основните качества на истинския абсент (наличието на пелин, сила от 68 градуса и повече, както и използването изключително на гроздов спирт при производството), смятам, че тези критерии трябва да се следват при избора на пия. По този начин марките абсент, съответстващи на горните принципи за подбор, ще бъдат изброени по-долу.
- швейцарски La Bleu- 68 градуса, 25-35 мг туйон на литър, отгледан от контрабанден бял абсент.
- Логан Филс- 68 градуса, 10 mg туйон на литър.
Абсент от швейцарския La Bleu
чешки абсент
- Абсент на Хил- 70 градуса, 1,5 mg туйон на литър, именно тази напитка, въпреки липсата на значителен брой второстепенни съставки в нея, откри ерата на повторното легализиране на абсента.
- Староплженецки абсент- 70 градуса, 10 мг туйон на литър, според производителя, напитката е направена по традиционната рецепта от наполеоновото време.
- King of Spirits Original- 70 градуса, 10 mg туйон на литър и King of Spirits Gold - 70 градуса, 100 mg туйон на литър, и двата варианта на напитката са жълт абсент.
- Пражки абсент- 70 градуса, количеството туйон на литър е значително тихо.
- Logan 100 от Logan Absinthe- 70 градуса, 100 mg туйон на литър.
- Абсентов бръмбар- 70 градуса, 30 mg туйон на литър.
- зелена магия- 70 градуса, 59,3 mg туйон на литър.
- Тейхен абсент
- Зелена Муза- 70 градуса, 10 mg туйон на литър.
- Абсент оригинал- 70 градуса, 10 mg туйон на литър.
Абсент от абсент на Хил
Испански абсент
- Xenta- 70 градуса, 35 мг туйон на литър, наскоро също се произвежда в Италия.
- Xenta Superior- 70 градуса, 35 mg туйон на литър, тази модификация се отличава с по-малко анасон, елегантен дизайн на опаковката и наличието на стрък пелин във всяка бутилка.
- Deva 70% разнообразие от Deva Absenta
- Absenta Serpis- 70 градуса, до 30 mg туйон на литър.
