Именно в Русия или Украйна морските дарове са скъпи. А в Азия това е най-достъпната храна. В Тайланд, Виетнам и Филипините хората ядат стотици тонове морски живот всеки ден. Е, преценете сами: голям октопод струва около долар, а чиния с миди е 80 цента... Защо да не ядете тези много здравословни морски дарове? Те са с високо съдържание на протеини и микроелементи и много ниско съдържание на калории. Как не обичаш морски дарове? Просто не знаете как да готвите!
Разпознаването на всички видове черупки на филипинския пазар не е лесно. Е, нека започнем с най-простото - двучерупчести. Това са миди. Има няколко разновидности. По-малките, наречени манилска мида, имат много вкус на мидите, които купувахме замразени в нашите магазини. Разбира се, прясното е много по-вкусно.
Мидите в големи черупки се наричат азиатска мида. Те са повече по вкуса на китайците и корейците. Според продавачите на пазара, те носят този продукт специално за емигранти от Североизточна Азия. Лично за мен малките миди са по-вкусни, по-крехки и по-сочни.
Как да изберем миди?Обърнете внимание на крилата, те трябва да бъдат затворени. Ако черупката е отворена или повредена, тогава такъв мекотел вече е мъртъв и не може да се яде. Черупките трябва да миришат само на море. Ако миризмата е неприятна, тогава не трябва да купувате миди.
Как да готвя миди?За да харесат европейците миди, не е достатъчно просто да ги сварите във вода. Във Филипините мидите се задушават в собствен сок с подправки, лук, чесън и люти чушки и малко кокосов оцет. Друга добра рецепта е с добавяне на кокосово мляко. Мидите се поставят в готов сос, покрийте тигана с капак. След като черупките се отворят, все още трябва да задушите ястието за 2 минути и да го свалите от огъня. Имам обаче, което написах в отделен пост. Много важно уточнение! Миди, които не са се отворили по време на готвене, не трябва да се ядат. Те просто трябва да бъдат изхвърлени.
На филипинските пазари се продават няколко разновидности. За европеец е трудно да разбере фината разлика между тях. Понякога продавачите специално отрязват върховете на черупките, за да улеснят изваждането на охлювите оттам. Ако сте закупили вече натрошени черупки, тогава трябва да знаете: трябва да ги приготвите възможно най-скоро.
Ако решите да закупите цели черупки, не се притеснявайте, ще ви покажа как сами да получите ядливата част. Просто трябва да ги сготвите и след това тялото на охлюва може лесно да се отстрани с вилица.
Как да изберем охлюви?Изберете по аромат. Няма скъпа, така че мидите са пресни, можете да си купите. Понякога можете да видите как те движат лапите си в черупките си.
Как да готвя охлюви?Може да се вари в кокосово мляко с чесън, лук и подправки. Цялото готвене отнема не повече от 5-7 минути.
Има няколко разновидности на водорасли. Предпочитам тези, които приличат на чепки, така се казват - морско грозде.
Морските водорасли се консумират сурови, поръсени с малко оцет или сок от каламанси (това са филипински хибриди на лайм и мандарина). Добавянето на тези съставки е задължително, в противен случай няма да има добър вкус.
Изберете според външния вид. Гранулите трябва да са цели и твърди. Меките водорасли не трябва да се ядат.
Това е много специфично ястие, което харесват не само азиатците. Таралежите не се нуждаят от термична обработка. Филипинците отварят бодливата черупка, както ние правим диня. Вътрешността се поръсва със сок от каламанси или оцет. Таралежите се смятат за страхотен деликатес във Франция и Испания. И там начинът на хранене е същият като във Филипините.
Как да изберем морски таралежи?Трябва да са живи и да движат иглите си.
Как да изберем раци?Нямате представа какви тънкости съществуват при избора на раци! Например, те се отличават по мястото на улова - дълбоководни или такива, които живеят по-близо до повърхността. Цената е приблизително същата. Това вече е въпрос на вкус. Опитайте и двете.
Полът на рака също е важен. Например, женските имат повече мазнини и хайвер. А мъжете са диетичен вариант. Можете да разберете какъв пол е ракът, като го обърнете с главата надолу. Снимката ясно показва, че женската има яйца под опашката, докато мъжкият изобщо няма тази опашка.
Изборът на раци е лесен. Ако е жив - страхотно, но това се случва рядко. Пресният рак е този, при който черупката е плътна и при натискане върху корема пръстът не се прокарва през него.
Как да готвя раци?Най-добре е раците да се задушат в собствен сок с добавка на подправки. Основното нещо е да не се усвоява. 10 минути са достатъчни. Една малка тайна: за да направят стените по-меки, филипинците добавят малко спрайт към тигана. Да, това е духът, за който си мислите - сладка сода. Така приготвих раци предния ден и мога да кажа, че е много вкусно.
Е, какво може да бъде по-лесно? Правихме ги замразени у дома стотици пъти. Обаче лично за мен се оказаха гумени четири пъти от пет.
Какво представляват калмарите на азиатските пазари и как да ги изберем? Калмарите могат да се различават в цената два пъти. Големите са по-евтини, малките са по-скъпи: цената варира от 60 до 140 песо (1,5-3,5 долара) за килограм. По-евтини са и тези, които се улавят дълбоко. Обикновено са по-големи и месото е по-плътно.
Продават се и калмари с черно мастило. Ако обичате италианската кухня, в нея ще намерите много рецепти как да използвате мастило от калмари, за да създадете кулинарен шедьовър.
Как да изберем калмари?Застоялите калмари се отделят от спукана кожа. Този филм обикновено е розов и трябва да е цял, тогава калмарите са пресни.
Как да готвя калмари?Първо, калмарите трябва да бъдат почистени. Вътрешностите и твърдите чинии трябва да се изхвърлят. Трупът и пипалата са подходящи за готвене. Колко пъти сте дъвчали гумено месо? За да предотвратите това, трябва да готвите калмари за не повече от три минути. Въпреки че филипинците правят "Adobo" от този морски дар, т.е. задушете го със зеленчуци и подправки за около 15-20 минути. Честно казано, калмарите в Adobo са трудни, най-добре е да се придържате към правилото за три минути.
Октоподът във Филипините, подобно на калмарите, е най-достъпната протеинова храна. Един килограм струва само 50-60 песос ($1,5).
Как да изберем октопод?Не преследвайте размера. Малките трупове са по-меки и по-сочни. Очите на октопод не трябва да са мътни и тъмни. Това е знак, че октоподът е лежал на плота. Повредените и грозни пипала също са признак на застоялост.
Как да готвя октопод?Първо трябва да премахнете торбичката с мастило, която е вътре. Кожата не е необходимо да се отстранява. Просто нарежете на ситно. Нашият съсед Кайрон ме научи на много бърза корейска версия на октопод. Лукът, чесънът, малко доматено пюре, лют червен пипер на прах се запържват в тиган. Когато всичко се събере и се превърне в сос, трябва да добавите ситно нарязан октопод. Оставете да къкри 3 минути. Получава се много вкусно. Само не солете всичко! Октоподът е солен сам по себе си.
И накрая, най-екзотичното филипинско същество е Тамилок. Самите филипинци признават, че го ядат от време на време. Това е по-скоро туристическо забавление, за което местните хора пътуват до отдалечени райони и събират червеи. Тамилок се намира в стволовете на гниещи мангрови дървета. Направете му истински подвиг. Трябва да се скитате дълго време из зловонните гъсталаци до колене или до кръста във вода, търсейки лигави и дълги мекотели. На пазарите Тамилок се продава в тази форма - в специална марината, която предпазва червея от разваляне. Съставки за марината: захар, сол, оцет и черен пипер. Една малка чанта струва 50 песос ($1,2).
След като се лутах из интернет, с изненада научих, че Тамилок не е червей, а мекотели. Някои сравняват вкуса му със стриди. Местните го ядат с алкохол.
Що се отнася до мен, Тамилок не е предназначен за стомаха на европеец. Вкусът на кал, лигавата консистенция, вкусът на оцет... нищо особено. Опитах го и го дадох на Карлинг. Оказа се, че филипинското куче също е безразлично към тамилок.
Имаше много писма. И това е само началото. Все още не знаете нищо за екзотичните азиатски риби! На филипинските пазари се продават няколко десетки разновидности. Различни цветове и размери. Можете ли да си представите, че филипинците разделят рибите на 3 класа? Разбрах всички подробности за рибата от най-високо качество - 1 клас. Струва 200-300 песо за килограм. И определено трябва да знаете за всички представители на елитната категория! Повече за това в една от следващите публикации...
Между другото, чел ли си поне
