Това го знаят всички пияНе е нищо повече от течност, предназначена за пиене. Основата на повечето напитки, консумирани от хората, е водата. Самата тя е напитка и се използва както в чиста, така и в газирана или минерализирана форма (както извлечени от естествени минерални източници, така и с добавки). Напитките обикновено се разделят на три големи групи - алкохолни напитки, газирани напиткии безалкохолни напитки.
Алкохолни напиткинаричани напитки, съдържащи най-малко 1,5% етилов алкохол, получен от алкохол, съдържащи въглехидрати суровини. От древни времена те се приготвят чрез ферментация (ферментацията е метаболитно разграждане на хранителни молекули, като глюкоза, което протича без участието на кислород). Алкохолните напитки включват:
вино- алкохолна напитка, получена чрез пълна или частична алкохолна ферментация на гроздов сок.
Бира- слабоалкохолна напитка, получена чрез алкохолна ферментация на малцова мъст с помощта на бирена мая, обикновено с добавка на хмел.
сайдер- слабоалкохолна напитка, обикновено шампанско, получена чрез ферментация на ябълков, по-рядко крушов или друг плодов сок без добавка на мая.
медовина- алкохолна напитка от вода, мед и мая с различни вкусове.
сайдер
медовина
Друга голяма подгрупа алкохолни напитки е т.нар твърд алкохол. Силен алкохолсе приготвят с помощта на апарат за дестилация, апарат за дестилационна колона или други методи за повишаване на якостта без участието на микроорганизми. Твърдият алкохол включва:
Абсент- алкохолна напитка, чийто най-важен компонент е екстракт от горчив пелин, чиито етерични масла съдържат голямо количество туйон.
ракия- алкохолна напитка, общ термин за продукти от дестилация на гроздово вино, плодова или ягодова каша.
Калвадос- ракия от ябълка или круши, получена чрез дестилация на сайдер, от френския регион Долна Нормандия.
уиские ароматна алкохолна напитка, получена от различни видове зърна чрез процесите на малциране, дестилация и продължително отлежаване в дъбови бъчви.
водка- безцветен водно-алкохолен разтвор с характерна миризма. Силата на водката може да бъде различна: 40,0-45,0; 50,0 или 56,0% об.
Грапа- Италианска гроздова алкохолна напитка. Произвежда се чрез дестилация на грозде след пресоването им в процеса на производство на вино.
джин- произведен чрез дестилация на пшеничен алкохол с добавка на хвойна, която придава на джина характерния вкус.
коняк- Произведено от определени сортове грозде по специална технология.
ликьор- ароматна, обикновено сладка алкохолна напитка от алкохолизирани плодови и горски сокове, настойки от ароматни билки с добавка на корени, подправки.
ром- произведен чрез ферментация и дестилация от странични продукти от производството на захарна тръстика, като меласа и сироп от тръстика.
Луна- произведени чрез дестилация чрез домашно или фабрично произведени апарати на алкохол-съдържаща маса (каша), получена в резултат на ферментация на захарен сироп, захаросани зърнени храни, картофи, цвекло, плодове или други продукти, съдържащи захар и захаросано нишесте.
текила- произведено от сърцевината на синьото агаве (семейство аспержи), растение, традиционно за Мексико, чрез дестилация.
Абсент
Калвадос
Грапа
Ром от Ямайка
текила
Втората голяма група напитки - газираниса газирани напитки. Те от своя страна са разделени на две подгрупи: ферментирали газирани напитки
(например шампанско или супа от кисело зеле) и газирани напитки, получени по съвременна технология
(кола, тоник, газирана лимонада, газирана вода).
шампанско- пенливо вино, произведено във френския регион Шампан от утвърдени сортове грозде по метода на вторична ферментация на вино в бутилката.
Кисело ши (кисело ши)- стара руска медено-малцова силно газирана безалкохолна напитка. Основната технологична разлика от кваса е вливането на оригиналната пивна мъст и последващата ферментация в запечатани бутилки.
Пийте колаВид газирана подсладена напитка, често съдържаща кофеин. Името идва от кола ядки, първоначално използвани от производителите на напитки като източник на кофеин.
Тоник(от англ. tonic - тоник) - горчиво-кисела безалкохолна газирана напитка. Често се използва за разреждане на алкохолни напитки, особено джин, коктейли.
Тоническата вода често се използва за разреждане на спиртни напитки, особено джин.
И накрая, третата голяма група напитки - т.нар безалкохолни напитки. Подобно на газираните напитки, те не съдържат алкохол, но също така практически не съдържат въглероден диоксид. Тези напитки включват:
квас- традиционна славянска кисела напитка, която се приготвя на базата на ферментация от брашно и малц (пшеничен, ечемичен) или от сух ръжен хляб, понякога с добавка на ароматни билки, мед, восък; също приготвени от цвекло, плодове, горски плодове.
Компот(фр. компот) - десертна напитка, приготвена от плодове или горски плодове, или отвара от плодове в сироп, както и смес от сушени плодове или сушени плодове и плодове, или плодови или горски консерви.
Морс- негазирана безалкохолна напитка, традиционна за руската кухня, която по правило се приготвя от диви северни плодове, главно боровинки и боровинки.
Сок от червена боровинка
Също така, безалкохолните напитки включват различни соковеот плодове, горски плодове и зеленчуци, или напитки с тяхното добавяне. Брезовият сок също е често срещан в Русия.
Голяма подгрупа безалкохолни напитки са - млечни напитки, т.е. напитки на основата на мляко, предимно краве:
Само мляко.
Кефир- кисела млечна напитка, получена от пълномаслено или обезмаслено краве мляко чрез кисело мляко и алкохолна ферментация с помощта на кефирни "гъбички" - симбиоза от няколко вида микроорганизми: млечни стрептококи и бацили, оцетнокисели бактерии и дрожди (само около две дузини) . Хомогенен, бял на цвят, възможно е леко отделяне на въглероден диоксид.
Катик- ферментирала млечна напитка, разпространена сред тюркските народи и в България. Произвежда се от натурално мляко чрез ферментацията му със специални бактериални култури. Катик се различава от всички останали видове подсирено мляко по това, че се приготвя от сварено мляко, което осигурява по-високо съдържание на мазнини.
Айран- вид тюркска ферментирала млечна напитка на основата на катик или вид кефир при тюркските, севернокавказките, южнокавказките и балканските народи. На различните езици и при различните народи точното значение на името и технологията на приготвяне се различават леко, но общото е, че това е млечен продукт, получен с помощта на млечнокисели бактерии. В същото време при заседналите народи той е течен и утолява добре жаждата, докато при номадските народи е гъст като течна заквасена сметана, което е много удобно за съхранение и транспортиране. Въпреки това, за да утолите жаждата си, гъстият айрян изисква разреждане с вода, мляко или кумис.
Пресен айрян (Истанбул, Турция)
ацидофилус- ферментирал млечен продукт, който се получава чрез ферментация на пастьоризирано краве мляко с помощта на специални бактерии (ацидофилен бацил, кефирни гъби, млечен стрептокок).
течно кисело мляко. Киселото мляко е ферментирал млечен продукт с високо съдържание на обезмаслени млечни вещества, получен чрез ферментация с протосимбиотична смес от чисти култури - български бацил и термофилен стрептокок. Разрешено е добавянето на хранителни добавки, плодове, зеленчуци и продукти от тяхната преработка
Ряженка- ферментирала млечна напитка, получена от изпечено краве мляко чрез млечнокисела ферментация. Ферментацията се извършва от термофилни млечни стрептококи и чисти култури от българска пръчка, ферментирали в продължение на 3-6 часа. Има жълтеникаво-кафеникав оттенък и традиционен кисел млечен вкус. Всъщност това е един от разновидностите на киселото мляко без овкусители.
Ряженка
Разбира се, това не са всички съществуващи видове безалкохолни млечни напитки, а най-известните и често срещани. Освен това трябва да се отбележи, че въпреки че млечните напитки са класифицирани като безалкохолни, има и алкохолни напитки на млечна основа. Това, например, кумис(приготвен от кобилешко мляко, може да съдържа 5-6% алкохол или билк(алкохолна напитка от пивоварната Abashiri на остров Хокайдо (Япония), която е бира, направена от мляко).
Кумис
Преди това говорихме за напитки, които обикновено се пият охладени или поне не затоплени. Но всички знаем горещи напитки, които могат да бъдат както безалкохолни (повечето от тях), така и алкохолни. Те включват:
какао- напитка, която задължително включва какао (смлени семена от какаовото растение (шоколадово дърво)), както и мляко (или вода) и захар. Обикновено напитката е безалкохолна. В съвременния свят са разпространени две основни разновидности на напитката: горещ шоколад и обикновено какао, което се вари във вода или мляко от какао на прах.
чай- напитка, получена чрез варене, варене и/или запарване на лист от чаен храст, който предварително е приготвен по специален начин.
хибискус- сладко-кисела на вкус чаена напитка с яркочервен или бургундски цвят, приготвена от изсушени прицветници на цветя на суданска роза от рода Hibiscus.
хибискус
кафе- напитка, приготвена от печени семена (зърна) от няколко растителни вида, принадлежащи към рода Coffee (Coffea) от семейство Rubiaceae.
колега- тонизираща напитка с високо съдържание на матеин, приготвена от сушени натрошени листа и млади филизи от парагвайски холи. Неразделна част от културата на Аржентина и редица съседни страни на Южна Америка.
Така е прието да се пие сварената напитка мате.
Греяно вино- гореща алкохолна напитка на основата на червено вино, загрята до 70-80 градуса със захар и подправки (подправки). Традиционно се консумира в Австрия, Германия, Швейцария и Чехия на коледни базари и фестивали на открито.
Сбитен- стара източнославянска напитка, приготвена от вода, мед и подправки, която често включваше лечебни билкови препарати. Горещият сбитен има загряващо и противовъзпалително действие, затова го пиеха предимно през зимата. Вярно е, че студеният сбитен беше не по-малко популярна напитка при утоляване на жажда в баня или в горещ ден през лятото.
Сбитен - стара източнославянска напитка, приготвена от вода, мед и подправки, която често включва лечебни билкови препарати
Топли отвари- течна лекарствена форма, която представлява воден екстракт от лечебни растителни материали чрез варене във вода и запарка. Имат подобно свойство и инфузиибез да се вари във вода.
Отвара от жълт кантарион
