Ряпата е едногодишно или двугодишно тревисто растение от семейство Зелеви. Гладка жълта коренова култура, в диаметър може да достигне от 8 до 20 см и тежи 10 кг. Всички видове ряпа са с много ранно узряване, готовият кореноплод се образува за 40 - 45 дни, късните сортове - за 50 - 60 дни. Листната розетка достига височина 40 - 60 см. Ряпата като зеленчуково и лечебно растение е позната от древни времена. Ряпата може да се пече, вари, пълни, от нея се приготвят гювечи и яхнии, подходяща е за приготвяне на салати. Може да се съхранява дълго време на хладно място, без да губи лечебните си качества; лесно се усвоява от организма и се препоръчва за бебешка храна. В Русия изразът "по-прост от задушена ряпа" е известен отдавна, което показва многогодишната му употреба и честа употреба.
Ряпата беше един от първите зеленчуци, които получиха голямо внимание на човечеството. Гърците, египтяните и персите хранеха роби с ряпа, смятайки този зеленчук за груба, но засищаща храна, римляните смятаха ряпата за храна на обикновените хора, но с началото на нашата ера зеленчукът излиза от категорията „ роб” – през ранното средновековие ряпата, изпечена на въглища, се е считала за деликатес и често се сервира с месо като гарнитура.
Ряпата е била основният зеленчук в славянската кухня. И не само сред обикновените хора, но и сред по-богатите търговци и благородници. Говорейки за „основни“, на мястото на картофите слагаме ряпа, която сега - и като гарнитура, и в супа, и картофено пюре, варено, печено и пържено, се използва в много голям брой ястия. Екатерина II настоя за отглеждане на по-„модерни“ и удобни картофи и бавно, но сигурно ряпата беше изтласкана в категорията на „остарели“ зеленчуци. През 20-ти век готвенето от ряпа вече беше нещо обичайно, дори неприлично. С преминаването на ряпата към категорията на простите зеленчуци бяха загубени много тайни за нейната обработка, приготвяне и рецепти, базирани на ряпа.
Полезни свойства на ряпата
От древни времена ряпата се смята за отлично средство за прочистване на тялото от токсини. Суровата ряпа съдържа до 9% захари, много високо съдържание витамин Ц(два пъти повече, отколкото във всяка кореноплодна култура), B1, B2, B5, PP, провитамин А (особено в жълтата ряпа), лесно смилаеми полизахариди, стерол (елемент, необходим при лечението на атеросклероза.
Ряпата съдържа редкия елемент глюкорафанин, растителен аналог на сулфорафан, който има противоракови свойства. Този елемент се съдържа само в ряпата и различни видове зеле: броколи, колраби и карфиол.
Ряпата съдържа редки микроелементи и метали: мед, желязо, манган, цинк, йод и много други. Ряпата съдържа повече фосфор от репичките и репичките, а сярата, която е необходима за пречистване на кръвта и разтваряне на камъни в бъбреците и пикочния мехур, не може да се намери в никой друг познат зеленчук. Високите нива на магнезий помагат на тялото да съхранява и абсорбира калций. Ряпата дори съдържа антибиотик, който инхибира развитието на някои гъбички, включително опасни за човешкия организъм (които обаче не действат на E. coli и стафилококи).
Ряпата активира дейността на черния дроб и отделянето на жлъчка, което предотвратява образуването на камъни в жлъчката. Целулозата подпомага активирането на чревната подвижност и предотвратява стагнацията на хранителните вещества. Това има много ползи за понижаване на холестерола, което от своя страна е чудесно за предотвратяване на атеросклероза. Ряпата съдържа лизозим, вещество с много силно антимикробно действие. Интересно е да се отбележи, че ряпата е естествен антибиотик, способен да унищожи или предотврати признаци на различни заболявания, особено на кожата и лигавиците.
Ряпата е нискокалоричен продукт, богат на витамини. Ряпата засища, но не позволява наднорменото тегло да започне. Минералните соли и етеричните масла, съдържащи се в ряпата, могат да служат като универсален комплекс, който регулира здравето. Не без причина се появиха толкова много приказки и поговорки за ряпа. Тази коренова култура има заздравяващо рани, диуретично, противовъзпалително, антисептично и аналгетично действие. В допълнение към факта, че правилно приготвената ряпа е много вкусна, тя е и невероятно здравословна.
За болните от диабет ряпата е отлично общоукрепващо средство, лекарите я препоръчват особено през зимата. Въпреки това си струва да контролирате количеството изядена храна, тъй като тази кореноплодна култура съдържа много захар и по принцип трябва да се въздържате от рутабага.
Сокът от ряпа се пие при кашлица, възпалено гърло (от обикновена настинка до възстановяване на напълно „смазан“ глас). Облекчава симптомите на астма, подобрява съня и успокоява сърдечния ритъм. Сварената ряпа се смила на каша и се нанася върху болни места с подагра. И дори зъбобол се отстранява с отвара от ряпа. Голямо количество фибри в ряпата стимулира чревната подвижност.
Отвара от корени на ряпа подобрява съня, успокоява сърдечния ритъм, има слабително действие, помага при астма и бронхит. За да приготвите отвара, ще ви трябват една до две супени лъжици нарязани корени от ряпа. Необходимо е да се излеят двеста мл вряща вода, да се вари петнадесет минути и да се прецеди. Приемайте отвара по 1/4 чаша четири пъти на ден или по една чаша преди лягане.
Може би решаваща роля за изместването на ряпата изигра по-дългото време за готвене на ряпата спрямо картофите. Картофите се приготвят много по-бързо, стават ронливи и меки и от тях могат да се приготвят повече ястия. Усещането за ситост от ряпа и картофи е подобно, по това време не беше обичайно да се разбират причините за усещанията. "Картофената ситост" е резултат от тежкото храносмилане на големи количества нишесте. Въглехидратите, които са в основата на картофите, осигуряват голям брой калории, но именно въглехидратните храни са отговорни за излишните телесни мазнини. Ряпата, като целина, корен от магданоз и пащърнак, често пренебрегвани днес, може също да се използва в супи вместо картофи и дори да се свари до най-мекото състояние. Да, готвенето на ряпа отнема повече време, но по отношение на баланса на хранителните вещества и специалните лечебни свойства ряпата оставя картофите след себе си, а в сръчните ръце на опитен готвач се превръща в деликатес.
Чрез задушаване и печене можете да приготвите много прекрасни ястия с ряпа. Например с ябълки и стафиди. Ряпата в това ястие е основната съставка, но са възможни варианти със сосове, сосове и добавки. Ряпата може да бъде гарнитура към месо, дивеч или риба.
Опасни свойства на ряпата
Ряпата е много полезен продукт, но прекомерната й употреба може да влоши положението при някои заболявания. Така че суровата ряпа е противопоказана при пациенти със стомашни и дуоденални проблеми, колит и остър гастроентерит. Също така не се препоръчва използването на този кореноплод в суров вид при възпаление на черния дроб и бъбреците, както и при други чревни заболявания.
Освен това не се препоръчва да добавяте ястия с ряпа към вашата диета за определени заболявания на централната нервна система. Ето защо, като имате проблеми с нервната система, трябва да се консултирате с лекар, който ще ви каже дали е правилно да ядете ряпа и ястия от нея.
Докато за бременните жени е полезно да ядат 200-300 гр. ряпа 1-2 пъти седмично, не се препоръчва на майка с бебе да яде ряпа: бебето може да има непредвидима реакция - алергии, диария, колики, запек. Ето защо се препоръчва да се въведе ряпа в диетата на дете от 2-годишна възраст.
Търсите необичайни рецепти? Опитайте ряпата, пълнена с гъби.
