La calidad y el sabor de cualquier plato depende directamente de los productos elegidos por el chef.
Esto es especialmente cierto en el caso de la carne, su parte específica, apariencia y olor.
La elección de carnes como el cerdo también debe abordarse con toda la seriedad y el cuidado.
En primer lugar, la carne de cerdo debe ser rosada, ligeramente roja, con un olor característico.
En el proceso de rebanado, la carne debe liberar un jugo excepcionalmente claro.
Si la carne de cerdo tiene un color burdeos o rojo oscuro, entonces podemos decir con precisión que es la carne de un animal viejo, lo que significa que después de cocinar, los amantes de una comida deliciosa obtendrán una "suela" dura o de goma en lugar de una pieza de carne jugosa y suave.
El cerdo tiene un sabor dulce y suave, que combina a la perfección con ingredientes ácidos (limón, kiwi, lima, membrillo, vinagre), condimentos aromáticos, especias y salsas.
Para preparar deliciosos platos de carne de cerdo que sean apetitosos, sabrosos y jugosos, es importante aprender los procesos de ablandamiento de la carne de cerdo antes y durante la cocción.
Cómo cocinar carne de cerdo para que sea suave, jugosa y picante: sí, hay muchos métodos muy simples gracias a los cuales una variedad de platos de este tipo de producto resultan deliciosos y sabrosos.
Cocinar carne suave y jugosa (cerdo): principios generales y características de este proceso
Antes de cocinar:
Para que la pulpa de cerdo se ablande, puede usar un mazo especial para carne. Habiendo roto las fibras musculares de los trozos de carne con este mazo, el cocinero logrará lo principal, en el proceso de cocción, la carne no se endurecerá y no absorberá el exceso de aceite.
Para que la carne de cerdo quede suave y tierna durante la cocción, se recomienda marinar los trozos de pulpa. En este caso, la marinada debe ser medianamente ácida. Dado que si se excede con componentes que contienen ácido, la carne se volverá aún más rígida e inadecuada para comer.
El cerdo se puede marinar con vinagre, varios vinos, frutas cítricas y productos de leche agria en el relleno.
La salazón también puede ayudar a ablandar la carne de cerdo. Cuando se sala, la pulpa de cerdo retiene la humedad en su interior, por lo que, al freír, las piezas de carne se vuelven jugosas y tiernas. Los condimentos adicionales como el romero, el tomillo y la sidra de manzana le darán a la carne un sabor y un picante especial.
Durante la cocción:
Para que, por ejemplo, las chuletas queden tiernas y jugosas, es necesario freírlas a fuego alto hasta que estén doradas y luego colocarlas en el horno para completar el proceso de cocción.
También debe saber que solo toma unos minutos cocinar la carne a fuego alto, de lo contrario, se cocinará solo por fuera y el interior permanecerá crudo.
En el proceso de guisado, la carne de cerdo también se vuelve tierna y apetitosa, debido a que se coloca en una consistencia líquida, se complementa con ingredientes aromáticos y se hierve durante varias horas.
El cerdo también se puede ahumar, hervir a fuego lento; el resultado es un plato de carne tierno, suave y delicioso.
¡Importante! La carne cocida debe dejarse "reposar". Dado que si inmediatamente después de cocinar la carne se corta, todo el jugo saldrá y se volverá dura e insípida.
Las mejores recetas para cocinar carne de cerdo suave y jugosa
Receta 1. Bistec: cómo cocinar para que la carne de cerdo esté suave
Ingredientes:
Pulpa de cerdo - 1 kg.
Kéfir - 0,5 l.
Bulbo.
Ajo - 5 dientes.
Metodo de cocinar:
Para que el bistec se cocine y se vuelva suave, apetitoso y jugoso, es necesario marinar la carne con anticipación. Para esto, se recomienda colocar trozos de carne picada en kéfir con cebollas picadas, pimientos, especias y sal. Los trozos de carne de cerdo colocados en kéfir primero deben ser golpeados con un mazo especial.
Después de que la carne esté bien marinada, deberá colocarse en una sartén con aceite muy caliente.
Luego, la carne debe freírse por ambos lados hasta que esté dorada a fuego alto (no por mucho tiempo), luego reduzca y prepare el plato.
La corteza dorada mantendrá los jugos en la carne y la hará suave y jugosa.
Receta 2. Asado en salsa agridulce o como cocinar para que la carne de cerdo quede tierna
Ingredientes:
Pulpa de cerdo 0,5 kg.
Piña enlatada - lata.
Pimienta (búlgaro) - 2 uds.
Agua - 40 ml.
Almidón - 30 gr.
Salsa de soja - 30 ml.
Ingredientes de la salsa:
Azúcar - 70 gr.
Salsa de tomate 60 ml.
Vinagre - Arte. la cuchara.
Metodo de cocinar:
La carne debe cortarse en trozos medianos y colocarse en un recipiente para marinar preparado.
Luego agregue salsa de soya, yema, almidón, agua y sal a la carne. Luego, debe mezclar todos los componentes y enviar la carne al refrigerador durante al menos 3 horas.
Cuando la carne esté lista (marinada), se debe espolvorear con almidón por todos lados y poner en aceite caliente en una sartén. A continuación, la carne de cerdo debe freírse hasta que se forme una costra y sacarla de la sartén a un recipiente limpio.
Después de freír la pimienta, el jengibre durante unos minutos y luego agregarles piña. Cocine todos los ingredientes por no más de 5 minutos.
Por separado, debes preparar la salsa. Para hacer esto, vierta azúcar en una taza, agregue vinagre y salsa de tomate. Todos los componentes deben mezclarse y agregarse al asado de pimiento, jengibre y piña. También es necesario agregar a todos estos ingredientes almidón, previamente diluido en agua.
Poner la carne en la salsa, mezclar todos los ingredientes y sofreír unos minutos más.
Ya está listo un plato del cerdo más tierno y jugoso en salsa agridulce.
Receta 3. Cerdo con manzanas. Cómo cocinar lomo de cerdo
Ingredientes:
Cerdo - 650 gr.
Grasa - 60 gr.
Bulbo.
Manzanas - 2 uds.
Harina - 40 gr.
Comino - 0.5 cucharaditas.
Metodo de cocinar:
La carne de cerdo debe lavarse bien, sal, pimienta, enrollar en harina, una pieza entera y ponerla en una sartén.
Luego se debe freír la carne de cerdo en manteca caliente por todos lados, y luego poner en un asador junto con la manteca que quedó después de cocinar en la sartén.
A continuación, debe espolvorear la carne con comino y verter ¾ con agua. A continuación, se debe prender fuego al pato con cerdo y dejarlo guisar. Si durante este proceso el agua comienza a evaporarse, será necesario agregarla.
Después de eso, debe pelar, cortar las manzanas en trozos y, antes de que finalice la cocción, agregarlas a la carne en los patitos.
Cuando la carne esté cocida, será necesario retirarla del patito y agregar harina diluida con agua al líquido de manzana restante. Luego, la compota de manzana deberá hervir durante unos minutos.
Cuando la carne se hunda un poco, será necesario cortarla en trozos, verter sobre la salsa preparada y adornar con hierbas.
Receta 4. Carne de cerdo al horno. Cómo cocinar lomo de cerdo
Ingredientes:
Pulpa de cerdo.
Bulbo.
Mostaza.
Sal, pimienta, condimentos.
Metodo de cocinar:
Sobre la pieza de cerdo seleccionada, es necesario hacer cortes con un cuchillo, esto se hace para que la carne, cuando esté cocida, quede suave, jugosa y apetitosa.
Luego se debe salar la carne, poner ajo en los lugares cortados, espolvorear el cerdo con especias y cubrir con mostaza. También puede agregar mayonesa a la mostaza; la carne de esto será aún más sabrosa. Encima de la mostaza, debe colocar la cebolla picada y dejar marinar el cerdo, por lo tanto, durante 3-4 horas.
Receta 5. Cerdo a la francesa. Cómo cocinar lomo de cerdo
Ingredientes:
Carne (cerdo) 0,5 kg.
Queso - 250 gr.
Mayonesa - 250 gr.
Bulbo.
Metodo de cocinar:
La carne de cerdo debe cortarse en trozos medianos. Luego, debes batir la carne, la pimienta y la sal en ambos lados.
Luego debes pelar y picar la cebolla en medio aros, rallar el queso.
Puedes decorar el plato con aceitunas, una ramita de verduras y servir.
Cómo cocinar lomo de cerdo - trucos y consejos culinarios
La parte más tierna del cerdo es el lomo. Esta pieza hará un plato delicioso, sabroso y jugoso, la carne de cerdo simplemente se derretirá en tu boca.
Para que la carne de cerdo se cocine suave, debe cubrirse con mostaza y dejarse en esta forma durante media hora.
El cerdo se puede marinar en agua mineral comprada; saldrá un plato elegante y sabroso.
Para una mayor suavidad a la carne de cerdo durante la cocción, puede agregar azúcar, una cuchara será suficiente.
La carne de cerdo jugosa y tierna resultará si la pones en agua fría con la adición de almidón durante 2-3 horas.
Lo más importante en la preparación de cualquier plato de carne de cerdo es que la carne sea joven y fresca.
Elegir la carne es un gran arte. Es bueno hacer esto despacio, con la mente fresca, viniendo temprano en la mañana al mercado a un carnicero familiar. Pero en la tienda para elegir la carne de las condiciones adecuadas no es tan simple. Y si te encuentras con carne vieja y nervuda, es muy difícil hacer un plato tierno que se derrita en la boca. Sin embargo, el intento no es una tortura, y las amas de casa astutas han inventado muchos trucos que pueden convertir un lenguado duro en un asado perfecto.
fuerza bruta
Más precisamente, el efecto mecánico. Envuelva el trozo de carne en una bolsa de plástico y páselo con cuidado por ambos lados con un martillo. Después de batir, incluso la carne más vieja se volverá más suave y tierna. Si las chuletas no son su punto fuerte, pero necesita adjuntar carne fallida en algún lugar, muévala en una picadora de carne. Ternura de carne picada agregará pan blanco empapado en leche y cebolla.
A menudo, la carne se siente demasiado dura debido a las membranas y los tendones que olvidó quitar durante el procesamiento. La próxima vez, tenga más cuidado con la limpieza de la carne y todo saldrá bien. Pero, por supuesto, ¡eso no es todo! De hecho, hay otros métodos en el mundo.
impacto suave
El mejor asistente para dar ternura, jugosidad y sabor a la carne son los adobos. No tienen que ser súper complejos en su composición. Por ejemplo, la mostaza común funcionará bien si la untas en trozos de carne destinados a freír y los dejas reposar durante aproximadamente una hora.
En general, casi todo lo que hay en la casa puede servir como adobo para la carne. Por ejemplo, frutas. Ellos, gracias a los ácidos de frutas, hacen que la carne sea tierna, blanda y le dan un sabor picante. La marinada de frutas es fácil de hacer: tome un par de kiwi, un poco de sal, pimienta y especias. Ralle y corte toda esta riqueza, sumerja la carne en la marinada resultante durante media hora, y tendrá un lujoso asado en su mesa. Solo recuerda secar la carne de la marinada antes de freírla.
Se obtiene un excelente adobo usando jugo de granada. Es suficiente agregar especias al jugo agrio, astringente y rico en taninos y poner la carne durante varias horas.
El limón se mostró bien para ablandar la carne. Los trozos de carne se ponen con limón, a veces se agrega un huevo crudo a esta mezcla y se dejan en un lugar fresco por un tiempo. El tiempo depende del grado de rigidez de la carne, pero en promedio dos o tres horas son suficientes para que adquiera unas condiciones aceptables.
Los adobos a base de productos lácteos fermentados también le darán a la carne la suavidad y ternura requeridas. Y sin importar lo que vayas a cocinar: pollo, cerdo, cordero o ternera. El kéfir o yogur sin azúcar se toma como ingrediente principal, mezclado con especias, una pequeña cantidad de sal, pimienta y hierbas. Es suficiente pasar la carne en tal adobo durante aproximadamente 2 a 4 horas. Por cierto, a algunas personas les gusta marinar la carne con mayonesa, pero por alguna razón los profesionales no aceptan este método. Ten en cuenta que la receta de los adobos lácteos no es para todo el mundo por motivos religiosos, pero tenemos muchas más en stock.
El vino o la cerveza se usa ampliamente como adobo. Entonces, la carne se prepara tanto para freír como para freír en brochetas. Si agrega agua mineral, cebollas y especias al vino, resultará más rápido y sabroso. La carne fragante empapada en cerveza no dejará indiferente ni a su familia ni a sus invitados. Antes de freír, tal carne se enrolla mejor en harina.
En cuanto a las bebidas más fuertes, el vodka se ha utilizado durante mucho tiempo como base para un adobo, especialmente cuando se trabaja con carne de ave. En China, la salsa de soja y las especias se agregan al vodka, el pavo picado o las pechugas de pato se sumergen en la marinada y se marinan durante un máximo de 2 horas. Antes de freír, los trozos de carne se secan con una servilleta. No te preocupes, no quedará ningún olor a alcohol.
Para los experimentadores más intrépidos, podemos ofrecer adobos a base de kvas con miel, salsa de tomate con adjika u hojas de té. Después de haber intentado marinar la carne de varias de las formas anteriores, seguramente encontrará una opción que se adapte a su gusto.
Otros trucos
Para que la carne quede tierna y jugosa, es necesario evitar que salga jugo durante la fritura. Esto se hace mejor empanándolo o "sellando" la carne a fuego alto. Empaniza la carne justo antes de empezar a freír. Como empanado, son adecuados la harina, las galletas saladas, un huevo o una combinación de ellos. Los trozos de carne se colocan en aceite hirviendo, luego el proceso de fritura comienza de inmediato y el jugo de la carne no se filtra.
Puede "sellar" la carne sin el uso de empanado, e incluso sin el uso de aceite. La carne simplemente se coloca en una sartén caliente, se fríe hasta que se dore, se da vuelta y se fríe de la misma manera. Después de eso, se debe reducir el fuego y freír hasta que esté cocido a fuego medio o bajo. La carne de res puede incluso estar poco cocida; a algunas personas les gusta la carne con sangre. Con otros tipos de carne, este truco no funcionará: no querrás obtener un poco de trichinella de una chuleta de cerdo a medio hornear, ¿verdad?
Se obtiene un excelente resultado si la carne se hornea en ollas o papel de aluminio. En estos casos se cocina en su propio jugo y queda excelente incluso sin aditivos.
Si sus chuletas están fritas, intente darles la vuelta con el mayor cuidado posible para no dañarlas, de lo contrario, el jugo también se escapará. Y lo más importante: ¡no salar la carne por adelantado! La sal sacará el jugo antes de cocinar. Bueno, si tu asado aún resultó un poco seco, prueba a arreglarlo con un baño de agua. Vierta agua en la sartén, coloque un colador con carne encima y cierre toda la estructura con una tapa.
Entonces, si uno de los experimentos gastronómicos falla, no se desanime, ¡siempre hay una manera de volver a encarrilarlo!
La buena carne es cara, pero a nosotros solo nos lo parece porque la comemos como los niños comen bocadillos, dando un mordisco en el medio y tirando el resto. Todavía no han criado una vaca que consista exclusivamente en lomo, un cerdo, de un solo filete, y un pollo, de carne blanca deshuesada. Gran parte de la carne de vaca, cerdo y pollo es músculo, que tendemos a evitar porque es difícil ablandar dicha carne.
Afortunadamente, estas partes de animales con exceso de trabajo son más sabrosas que el resto. Para la barbacoa, tome el omóplato, la pechuga y las costillas. Y para salchichas y tocino también. El jamón está hecho de pierna de cerdo, el ossobuco está hecho de pierna de res. Y también son los más fáciles de preparar. Las reservas de grasa se distribuyen por todo el espesor de la carne, y no se acumulan en su superficie. Gracias a esto, la carne no se seca, incluso si la olvida o la cocina deliberadamente durante demasiado tiempo. Como hay la mayor parte de esa carne, es más barata. Todo esto lo considero una confirmación divina de la corrección del omnívoro racional.
No tienes que estar en el ejército o estudiar manuales de carnicero para aprender a cortar carne y convertir cada pieza en un plato separado. De todos modos, solo necesita hacer lo que tiene sentido: elija aquellas partes de la carcasa con las que pueda cocinar la mayor cantidad de platos y cocínelos para que la carne quede sabrosa.
La forma más fácil de cocinar carne dura es hervirla. También es la forma más práctica. Después de todo, cuando la carne se cocina lentamente en una cacerola con una pequeña cantidad de agua y verduras, aparece un segundo ingrediente: el caldo de carne. Es tan inevitable como el caldo de frijoles al hervir frijoles. Además de la carne en sí, se le presenta generosamente con sopa o salsa. Hay muchos términos que describen cocinar carne en una olla. "Estofado" es cuando la carne, cortada en trozos, se cocina completamente cubierta de líquido. "Ebullición" es la cocción de la carne en agua hirviendo. "Elaboración": cuando la carne solo está parcialmente cubierta con líquido y, por lo general, sin agua.
Parece que hay cientos de platos para los que la carne se cocina lentamente, cada uno requiere ciertos pasos y el uso de ciertos ingredientes. Por ejemplo, el pollo de caza, el gallo al vino, el estofado de cordero irlandés, el asado, el osobuco y la ternera bourguignen.
Los bistecs, las chuletas y los filetes de pollo deshuesados se pueden cocinar muy rápidamente en la parrilla o en la sartén. Casi todo lo demás requiere sal, líquido, calor y tiempo. Y aunque las recetas de pollo de caza se refieren a los muslos de pollo, el ossobuco al muslo y el beef bourguignen a la ternera y al vino de Borgoña, el proceso de elaboración de todos estos platos es el mismo. Y el tamaño de los cortes de carne, las partes de la carcasa, la cantidad y el tipo de líquido en la sartén son solo comentarios elegantes para ayudar a distinguir entre recetas.
Cuando compre carne en su tienda local, tenga en cuenta que el omóplato se comporta como un corte corto de costilla, mientras que el omóplato se comporta como una pierna cuando se cocina. Si tiene sentido económico, ensamblar un conjunto de diferentes partes de la canal del mismo tipo de carne: cociné el cordero estofado más delicioso de las costillas, la pierna y la paleta.
Cuando llegues a casa, sala tu carne cinco veces más de lo que crees que es normal. Es difícil salar bien las piezas densas destinadas a la cocción lenta. La sal debe permanecer en su superficie el mayor tiempo posible para ser absorbida. Si planeas cocinar la carne hoy, déjala a temperatura ambiente durante tres horas. Si mañana, póngalo en el refrigerador durante la noche, y antes de comenzar a cocinar, deje que se caliente a temperatura ambiente. Tiene sentido cocinar la carne comprada, incluso si no la va a comer en los próximos días. La carne cocinada a fuego lento solo mejora con el tiempo. La cena más deliciosa es la carne que se cocinó al menos el día anterior.
Aquí hay una buena receta de carne de cocción lenta. Lo llamo brisa porque ese término implica flexibilidad, y en el proceso de cocción sentirás tanto la libertad como la responsabilidad, que probablemente ya sea inherente a ti.
carne estofada
1,5 kg de carne dura
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
hasta 1 taza de cortes limpios de verduras y hierbas: cebollas, apio, zanahorias, hinojo. Si no hay recortes, puede cortar verduras enteras
manojo de tallos de perejil, ramitas de tomillo y laurel
8 tazas de caldo, preferiblemente calentado si tienes tiempo
2 vasos de vino blanco o tinto o cerveza, o una combinación de cualquiera de estas bebidas con jugo de tomate enlatado
Sazone la carne abundantemente con sal de 3 a 24 horas antes de cocinarla. Deseable: ½ cucharadita de especias como semillas de hinojo, comino y/o cilantro. Si la carne estuvo en el refrigerador, sáquela dos horas antes de cocinarla.
Precalentar el horno a 150 grados. En una cacerola lo suficientemente grande como para contener la carne y todo el líquido, caliente el aceite y dore la carne a fuego medio. Debe ser bastante oscuro, no solo dorado. Transferir la carne a un plato.
Poner las verduras y las hierbas en una cacerola y freír, revolviendo. Si usa especias, agréguelas también. Cuando las verduras estén tiernas, añadir la carne dorada, el caldo y la mezcla de vino y cerveza y llevar a ebullición el contenido de la olla. Reduzca el fuego a fuego lento, cubra bien y cocine en el horno durante 3-4 horas hasta que la carne esté lo suficientemente tierna como para desmoronarse cuando se presiona con una cuchara de madera. Si cocina diferentes partes de la canal, revise la carne con más frecuencia. Los trozos más pequeños se cocinarán más rápido que los más grandes y densos. Si algunos ya están tiernos, se pueden quitar.
Cuele el líquido fragante a través de un colador. Deseche las verduras y pruebe la salsa resultante. Si lo encuentra demasiado salado, agregue un poco de caldo de res, agua o pasta de tomate. Si vas a servir la carne de inmediato, espera hasta que esté lo suficientemente fría como para tocarla antes de cortarla o desarmarla. Retire la grasa de la salsa si es posible. Sirva la carne rociada con salsa, adornada con polenta (gachas de harina de maíz), verduras hervidas o frijoles.
Si tiene tiempo, refrigere la carne directamente en la salsa durante la noche o por varios días. La grasa se endurecerá en la superficie, que debe eliminarse: será posible cocinar verduras más tarde. Cortar la carne en rodajas o trozos, recalentar en una pequeña cantidad de salsa y servir como se describe arriba.
Por lo general, en la estación cálida, se descuida la carne que debe cocinarse durante mucho tiempo. Cuando haga buen tiempo, puede mantener la carne en su dieta cocinándola lentamente en líquidos ligeros como jugo de naranja, cerveza o vino blanco y comiéndola fría, o hirviéndola y cortándola en rebanadas para hacer sándwiches.
Si me queda un poco de esta carne, me gusta hacer esto: hervir las papas nuevas más pequeñas y frescas que pueda encontrar, picar el eneldo, las cebolletas tiernas, el perifollo, el estragón, la ajedrea, las hojas de apio y el perejil, luego picar finamente el verde cebollas y remójelas en vinagre de vino blanco, agregando una cucharadita de mostaza Dijon si el sabor parece dulce, luego rocíe generosamente con aceite de oliva.
Mientras las patatas están calientes, corto los tubérculos por la mitad y los mezclo con la cebolla y la salsa de hierbas y mostaza, amasándolos un poco. Luego corto en cubos la carne que tengo a mano, directamente del refrigerador, la distribuyo en un plato, coloco las papas sazonadas sobre él y espolvoreo las verduras picadas en trozos grandes encima. También es bueno agregar remolachas horneadas frías en vinagre. Otro ingrediente delicioso es una cierta cantidad de líquido que se forma durante el estofado de la carne, que se convierte en gelatina en el frigorífico y bien se puede cortar en cubitos.
O hago tacos (tacos). Todo lo que se necesita es un poco, solo calienta los restos de estofado de ternera, cerdo, cordero o pollo en una cacerola pequeña y pícalos finamente. Sirva la carne picada con tortillas suaves y calientes, jalapeños picados, cilantro, repollo, rábanos, chalotes y limón.
Aquí hay otra buena receta. Se basa en un plato de carne provenzal llamado miroton, que se elabora con los restos de estofado de ternera, harina, cebolla, tomate, mantequilla y pan rallado. Mi versión es más brillante y más vegetal.
Carne con fideos.jpg
Aceite de oliva
2 tazas de calabacín, cortado en trozos de 2-2,5 cm
½ cebolla pequeña, picada muy fina
1 manojo de apio, picado muy finamente
2 dientes de ajo picados muy finamente
sal
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharada de pimiento asado picado
½ vaso de vino blanco
1½ tazas de caldo de res o líquido de estofado
2 tazas de carne hervida, guisada o guisada, cortada en trozos de forma libre de 2-2,5 cm
1 taza de papas, cortadas en cubitos y hervidas
½ taza de perejil fresco picado
1 cucharada de tomillo y romero fresco picado
¼-½ taza de pan rallado tostado
Precalentar el horno a 220 grados. Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande, agregue los calabacines y cocine sin dorar. Cuando el calabacín comience a ablandarse, agregue la cebolla, el apio y el ajo y sazone bien con sal. Deje que las verduras se cocinen hasta que estén blandas. Agregue la pasta de tomate y los pimientos asados, cocine a fuego lento durante 8-10 minutos hasta que las verduras comiencen a mezclarse en una masa homogénea. Agrega el vino y un vaso de caldo de res. Cuando la mayor parte del líquido se haya evaporado, agregue la carne, las papas y el resto del caldo. Mezclar con hierbas.
Engrasa una fuente para horno profunda y pesada con aceite. Extienda la mezcla en él y cocine, sin tapar, en el medio del horno durante 30-40 minutos, hasta que comiencen a formarse burbujas en toda la superficie; en este punto, casi no quedará líquido en la sartén y la superficie de la carne y las verduras comenzarán a dorarse. Espolvorear generosamente con pan rallado y volver al horno. Deje cocinar por otros 10-15 minutos hasta que las migas estén crujientes.
Si todos ya se han comido el primero y el segundo, y has servido toda la carne que cocinaste en la mesa, es posible que aún te quede líquido del guiso. Caliéntalo en una cacerola, agrega un buen puñado de perejil o albahaca y mézclalo con la pasta caliente como lo harías con cualquier otra salsa.
O haz una deliciosa sopa con ella. Saltee un poco de ajo y cebolla hasta que estén tiernos, agregue papas, zanahorias y otros tubérculos cortados en cubitos, una cucharadita de concentrado de tomate, el líquido del estofado y agua. Cocine hasta que las verduras estén tiernas, rocíe con vinagre, espolvoree con abundante perejil y sirva caliente. Agregue un vaso de frijoles hervidos si desea apegarse aún más a este plato.
La carne dura no se puede guisar ni cortar, pero siga el ejemplo de las amas de casa que viven en los Alpes suizos, austriacos e italianos. Tome la carne del hombro o la pierna y córtela en rodajas finas. Batir las piezas con fuerza para que se vuelvan casi transparentes, de aproximadamente medio centímetro de espesor. Hago esto con un martillo de carne banal, si está a mano. Si no, una botella de vino vacía servirá.
Salar las chuletas. Enróllalos rápidamente en harina, sumérgelos en huevo, espolvoréalos con pan rallado. Luego colocar sobre papel encerado. Vierta aceite de oliva en una cacerola o sartén de hierro fundido para que su profundidad sea de cinco centímetros y caliéntelo. Freír las chuletas una a una. Mantenga las chuletas terminadas en un horno tibio: a una temperatura de 100 grados, permanecerán crujientes durante media hora. Servir con salsa tártara o simplemente rodajas de limón.
La carne picada es tan buena como cualquier otra carne animal y es probablemente la más asequible. La carne picada es una excelente salsa boloñesa. Brinda saciedad y le permite agregar mantequilla, lujosos champiñones secos o crema, lo que sea, para hacerlo aún más sabroso. Esto es lo mejor que se me ocurre cuando se trata de platos de carne picada. Hace deliciosa pasta o polenta.
40 g de hongos porcini secos remojados en 3 tazas de agua tibia
0,5 kg de rigatoni u otros fideos cortos o 1 taza de polenta
¾ taza de queso parmesano recién rallado
Coloque las cebollas, las zanahorias y el apio en la sartén, sazone con sal y cocine en aceite de oliva hasta que estén tiernos. Agregue las salchichas y la carne molida, revuelva y cocine bien. Agregue el vino y cocine hasta que casi todo el líquido se haya evaporado de la sartén. Agregue el caldo y cocine, revolviendo constantemente, sin tapar, hasta que el caldo casi desaparezca. Corta los champiñones que han ganado humedad en trozos pequeños y cuela el líquido a través de un filtro de café. Añadimos los champiñones a la sartén y vertemos el caldo de champiñones colado hasta que llegue a la mitad de la carne. Cocine durante 10-15 minutos hasta que la salsa esté ligera pero no espesa. Pruebe y agregue sal si es necesario. La salsa debe ser picante. Añadir crema. Retire la sartén del fuego. Pon una olla con agua al fuego y hierve la pasta o la polenta. Caliente la pasta antes de mezclar la salsa con la pasta o en tazones de polenta caliente. Agregue queso parmesano a cada plato.
Muchos cocineros caseros hacen grandes esfuerzos para aprender a cocinar jugosos, sabrosos y tiernos. Después de todo, son los platos de carne los que a menudo se convierten en el centro de mesa de vacaciones, y cada ama de casa experimentada tiene su propia receta para cocinar carne.
Al mismo tiempo, se utilizan "sus propias tecnologías de cocción especiales" para cada variedad.
¿Qué cocinan nuestros chefs con más frecuencia? No haremos bocadillos hoy, lea el enlace.
Básicamente, sigue siendo el cerdo, la carne de res, las aves de corral (pollo, pavo, patos, gansos), la carne de conejo, la nutria y la caza se utilizan con menos frecuencia. Considere los secretos de cocinar algunos tipos de este producto.
¿Cómo hacer que la carne esté tierna?
Por cierto, algunos incluso consideran que este producto es poderoso. ¿Estás de acuerdo?
Mucha gente sabe que la ternura de la carne de res depende de la edad del animal, cuanto más joven, más tierna. La ternera joven se considera la más tierna y jugosa. Pero entre los gourmets, se considera el más tierno e increíblemente sabroso. "Carne de Kobe" o "carne de mármol".
"Carne de mármol", ¿qué es?
Este manjar recibió su nombre debido al corte de carne inusual, que recuerda a un patrón de mármol. Y tal patrón se forma debido a las capas de grasa en los tejidos musculares. Es debido a tales capas que la carne adquiere una extraordinaria jugosidad y ternura durante el proceso de cocción.
La más valiosa es la "carne de mármol" obtenida de novillos Vagui(raza japonesa antigua). La tecnología para la obtención de este producto data de hace más de 130 años, y la carne en sí es una de las variedades más caras del mundo. La esencia de la tecnología es limitar el movimiento y la alimentación intensiva del animal con cultivos de cereales unos meses antes de su matanza.
Sin embargo, volvamos a la carne de res ordinaria que se vende en los estantes de nuestras tiendas. Uno de los secretos para obtener carne jugosa es su ebullición preliminar, y se debe sumergir en un trozo grande en agua hirviendo. Y luego la carne se puede freír o guisar con salsa, especialmente bueno para ella.
Receta de ternera tierna
- un trozo de carne de res 500-800 gramos;
- crema agria 1 vaso;
- queso duro - 100 gramos;
- Cebolla larga);
- sal, pimienta de Jamaica, aceite.
Etapas:
- Ponga la carne en agua hirviendo (preferiblemente con sal) y cocine durante 1 - 1,5 horas.
- Cortar la cebolla en cubos, luego freír en aceite en una sartén hasta que esté completamente transparente. Agregue 1 cucharada de harina, agregue la cebolla y fría durante aproximadamente 1 minuto más.
- Vierta unos 200 ml de caldo de res en la sartén y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
- Rejilla de queso en un rallador grueso.
- Agregue queso rallado y crema agria a la sartén, sal y pimienta (a su gusto) y cocine a fuego lento.
- Corte la carne en porciones, colóquela en un tazón (para hornear) y vierta sobre el queso preparado y la salsa de crema agria.
- Ponga todo esto en el horno para hornear (temperatura 180 grados, tiempo 20-30 minutos).
Cerdo jugoso de cocción rápida
La carne de cerdo magra (600 gramos) debe cortarse en tiras finas. Mezclar por separado en un bol:
- huevos - 3 piezas, mostaza -1 cucharada. l.;
- aceite de oliva (puedes solo vegetal) - 1 cucharada. yo,
- sal, especias y semillas de sésamo a tu gusto.
Coloque tiras de carne picada en esta mezcla y póngala en el refrigerador durante 1 hora. Después del tiempo asignado, freír nuestras tiras en escabeche durante 3 minutos por cada lado en una sartén bien caliente. Y puedes servir esta jugosa carne con tu guarnición o verduras favoritas.
Y en esta video receta verás cómo se preparan las conocidas chuletas para todos nosotros:
A menudo la carne resulta dura, las amas de casa culpan de todo al vendedor ya su mala elección. Sin embargo, en realidad la situación es diferente. El bistec puede resultar suave y jugoso si primero realiza ciertas manipulaciones. Los expertos culinarios le aconsejan que busque productos que hagan que la carne sea jugosa sin dificultades adicionales.
Método número 1. Ablandar la carne con alcohol
- El shashlik a base de cerdo, cordero o ternera a menudo se trata con bebidas alcohólicas antes de asarlo. Recomendamos dar preferencia a la cerveza o al vino.
- De una manera tan simple, hará que la carne no solo sea apetitosa y suave, sino también jugosa. Esto es lo que todo el mundo espera de una barbacoa.
- No tienes que preocuparte de que el alcohol arruine el plato. En el proceso de tostado, se empapará, puede conducir con seguridad o realizar negocios importantes.
- Para ablandar la carne y darle jugosidad, prepara una cacerola o una bolsa de plástico. Picar la carne de cerdo en trozos, remojar en cerveza, dejar marinar durante 1-1,5 horas. No enjuague, pinche inmediatamente con un pincho.
Método número 2. Ablandar la carne con mostaza
- La mostaza se usa a menudo como ingrediente principal en platos de carne. Le da al cerdo ciertas notas de sabor y le da sabor a la carne. Sin embargo, no todas las personas son conscientes de que la mostaza actúa como un buen suavizante.
- Para tales fines, recomendamos aplicar la composición de una manera diferente a la que está acostumbrado. Tome mostaza de mesa, corte la carne en trozos y engrase con condimentos. Enviar en una bolsa de plástico y esperar 45 minutos.
- Antes de cocinar la carne de cerdo, enjuague la carne con agua purificada y séquela. Además del hecho de que el bistec resultará sabroso y suave, también adquirirá la jugosidad deseada.
- Muy a menudo, la mostaza se usa en el proceso de cocinar chuletas. En este caso, primero debe cortar la carne de cerdo en rodajas, luego batir, cubrir e insistir. No es necesario lavar la carne antes de freírla.
Método número 3. Ablandar la carne con cebolla
- Las cebollas a menudo se agregan al adobo de barbacoa, y esto no es sorprendente. Una verdura jugosa ablanda la carne de cerdo o de res sin ningún problema.
- Si no sabe cómo darle al filete la jugosidad deseada, corte las cebollas en círculos. El jugo de cebolla funciona de la misma manera. Se puede obtener con una cosechadora, rallador o batidora, luego se envuelve en una gasa y se exprime.
- Para manipulaciones, lave y seque la carne previamente, quítele las venas y todas las partes que no sean útiles para cocinar. Coloque en una cacerola, agregue jugo o aros de cebolla aquí, espere 1.5 horas.
Método número 4. Ablandar la carne con jugo de limón
- Muchas personas marinan por error los kebabs en vinagre, lo que hace que pierdan todo el jugo y se vuelvan duros. Si todavía está usando este método, deséchelo.
- Reemplace la solución de vinagre con un análogo natural más económico y efectivo: jugo de limón. Mézclalo con agua mineral con gas (100 ml de cítricos frescos por 1 litro de agua mineral).
- Remoje los trozos de carne en esta masa durante varias horas. No es necesario enjuagar el producto antes de cocinar. El jugo de tomate de tomates frescos actúa de manera similar.
Suaves trozos de cerdo al horno
- pulpa de cerdo - 1 kg.
- cebolla - 3 piezas
- mostaza - 30 gr.
- ajo - 3 dientes
- pimienta, especias favoritas y sal - al gusto
- Cortar la carne de cerdo en trozos grandes. Prepare la carne como se describe anteriormente para obtener la terneza y jugosidad deseadas. Haz cortes con un cuchillo.
- Picar el ajo, y picar la cebolla en aros o medias aros. Cubre la carne con mostaza combinada con especias, sal y condimentos. Puedes agregar mayonesa a esta mezcla (opcional).
- Deje la carne de cerdo en el recipiente para marinar durante 3,5 horas. Después de este período, cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio, extienda las piezas y cubra desde arriba. Enviar al horno para hornear hasta que esté cocido.
Asado en salsa agridulce
- lomo de cerdo - 500 gr.
- piña enlatada - 0,3 kg.
- yema de huevo de gallina - 1 ud.
- agua pura - 50 ml.
- fécula de patata - 35 gr.
- pimiento - 100 gr.
- salsa de soja - 35 ml.
- salsa de tomate - 60 ml.
- vinagre - 25 ml.
- azúcar granulada - 65 gr.
- Prepara un tazón para marinar. Envíe la carne de cerdo picada en trozos. Vierta la salsa de soja, agregue la yema cruda, el agua, el almidón. Sal, mezclar todo y esperar 3,5 horas.
- Picar el pimiento en barras, picar la piña enlatada. Vierta aceite en la sartén, caliéntelo, envíe el cerdo en escabeche adentro. Freír hasta que esté crujiente, transferir a un recipiente limpio.
- Fríe el pimiento de la misma manera, después de 3 minutos agrega los trozos de piña. Cocine a fuego lento los ingredientes debajo de la tapa durante 5 minutos. Comience a hacer salsa extra.
- Para hacer esto, mezcle la salsa de tomate con azúcar y vinagre, agregue esta mezcla a los pimientos con piña. Cocine a fuego lento debajo de la tapa hasta que la arena se disuelva, luego agregue el cerdo y cocine a fuego lento hasta que esté tierno.
- kéfir bajo en grasa - 500 ml.
- ajo - 6 dientes
- pulpa de cerdo - 950 gr.
- cebolla - 1 pieza
- especias - al gusto
- Para lograr el resultado deseado, primero debe marinar la carne. Como resultado, obtendrá un bistec jugoso y suave. Tome un recipiente de un tamaño adecuado, vierta kéfir en él, coloque trozos de carne de cerdo en el producto lácteo fermentado.
- Al mismo tiempo, pelar y picar el ajo y la cebolla en medio aros. Envíe la verdura a una sartén común, sazone la carne con especias y sal al gusto. Tenga en cuenta que para lograr la máxima suavidad y jugosidad del filete, primero debe batirse.
- Coloque los alimentos preparados en el refrigerador durante 4-5 horas. Después del tiempo asignado, caliente el aceite vegetal en una sartén, coloque los trozos de carne en un tazón. Freír el cerdo por ambos lados hasta que esté dorado. El procedimiento se realiza mejor a fuego medio.
- Después de haber logrado una costra, reduzca la llama al mínimo, cocine el plato. Un trozo de carne frita podrá retener la jugosidad y la suavidad. Sirva el bistec con guarnición y salsa de ajo. No se olvide de las hierbas y verduras frescas.
Cerdo suave con manzanas
- cebolla - 1 pieza
- harina - 45 gr.
- grasa - 55 gr.
- comino - 5 gr.
- carne de cerdo - 670 gr.
- manzanas - 2 piezas
- sal al gusto
- Antes de cocinar la carne, debe enjuagarse bien con agua corriente. Salar el cerdo, rebozar en especias y harina. Precaliente la sartén, caliente la grasa vegetal en ella.
- Ponga la pieza entera de carne en un recipiente resistente al fuego. Freír la carne de cerdo por todos lados hasta que se dore. Después de eso, transfiera el bistec, junto con la grasa, al asador. Después de eso, vierta comino en los platos y vierta agua caliente aproximadamente 3/4 del recipiente.
- Coloque el asador en la estufa, encienda la llama lenta. Cocine a fuego lento la carne de cerdo, agregue agua si es necesario. Al mismo tiempo, pela y corta las manzanas en rodajas. Antes del final de la cocción de la carne, agregue la fruta.
- Una vez que el cerdo esté listo, sácalo del asador. Agregue la harina diluida con agua al caldo restante. Hervir la compota de manzana durante unos 8 minutos a fuego medio. Después de que la carne se haya enfriado, córtela en trozos. Vierta la salsa preparada, espolvoree con hierbas frescas.
Cerdo jugoso francés
- queso - 240 gr.
- cebolla - 1 pieza
- aceite - de hecho
- mayonesa - 220 gr.
- carne de cerdo - 530 gr.
- sal al gusto
- Prepare la carne de cerdo adecuadamente, corte la carne en trozos pequeños. Batir bien la carne, tratar con sal y pimienta por ambos lados. A continuación, ralla el queso en un rallador fino. Pelar y picar la cebolla en aros.
- Elija un plato refractario adecuado, engráselo con aceite vegetal. Coloque los trozos de cerdo en el fondo del tazón. Coloque la cebolla preparada encima de la carne, vierta los productos con mayonesa. Espolvorear el plato con queso.
- Envíe la carne a hornear en un horno precalentado. Cocine a fuego lento el cerdo hasta que esté completamente cocido. Antes de servir, se recomienda decorar el plato con aceitunas y hierbas frescas. Come carne caliente.
Para cocinar carne de cerdo jugosa y tierna, debes tomar el lomo del animal. Esta carne es la más suave. Si se cocina correctamente, el plato se derretirá literalmente en la boca. También es importante marinar adecuadamente la carne de cerdo, debe reposar durante algún tiempo en la salsa. El agua mineral con gas, la mezcla de mostaza, el jugo de limón o las cebollas servirán para la marinada.
Video: cómo ablandar la carne.
