Pastel de espinacas y queso feta de la soleada Grecia. Spanakopita - Tarta de Queso Griego con Espinacas, receta paso a paso Tarta de Hojaldre con Espinacas y Requesón

Hoy cocinaremos un pastel griego con espinacas y queso feta, en masa filo.

Tengo que admitir que tengo cierta debilidad por Grecia. Es difícil decir por qué, tal vez un clima cálido (noté tanta debilidad por otros países cálidos, aunque más orientales), tal vez un sabor brillante y emocional de este país. En general, hay algo atractivo en esta antigua cultura y, por supuesto, en los antiguos atuendos, sandalias y peinados griegos. ¿Dónde podemos alejarnos de los filósofos y matemáticos? Todo esto tiene un impacto duradero en nuestra vida moderna y envuelve a Grecia con una especie de romance. ¿Qué podemos decir sobre la cocina griega? A pesar de que la cocina griega tiene muchas similitudes con otras cocinas del sur, como la cocina francesa, italiana, balcánica y de Oriente Medio, existen muchas diferencias.
El elemento más característico y antiguo de la dieta griega es el aceite de oliva, que está presente en casi todos los platos.
La cocina griega usa hierbas y especias mucho más que otras cocinas mediterráneas. Las hierbas silvestres, conocidas por su olor y sabor, así como por sus propiedades medicinales, también son muy populares entre los griegos.
Otros ingredientes populares incluyen aceitunas cultivadas en Messinia, queso feta, hojas de parra, calabacín y yogur. Los postres están dominados por la miel y las nueces.

Antes de proceder directamente a cocinar, quiero decir algunas palabras más y los ingredientes de lo que cocinaremos, como resultado obtendremos un artículo tan informativo: una receta. Por así decirlo, alimento para el cuerpo y la mente.))

espinaca, - una planta herbácea anual de la familia del amaranto, criada en jardines como verdura. Probablemente originario de Persia.
La espinaca contiene hierro, calcio, magnesio, vitaminas A, C y E, antioxidantes y ácido fólico. La espinaca existe desde el siglo VI y se usa en casi todas las cocinas del mundo. Y no es de extrañar: es útil, se combina con diferentes productos y es fácil de cultivar. Se cree que el lugar de nacimiento de las espinacas es Persia. Se vendía incluso en la Edad Media, fresco o hervido y comprimido en bolas. En el siglo XVI ya se cultivaban varias variedades de espinacas, se cocinaban con azúcar y se usaban como laxante.
Las hojas de espinaca de invierno son más grandes, de color verde oscuro en comparación con las variedades de verano de tonos más claros. Las espinacas tiernas se pueden comer crudas en ensaladas y salsas, mientras que las hojas más viejas y gruesas se pueden cocinar al vapor, saltear y guisar.

Masa filo, Fyllo, Yufka (turco), griego φύλλο, - masa sin levadura hecha de harina, agua y sal, enrollada o estirada muy fina. Se utiliza para strudels, baklava, bannitas.
La palabra griega Phyllon significa "hoja". Las capas de masa pueden ser tan delgadas como el papel o de unos pocos milímetros de espesor. La masa filo se usa ampliamente en las cocinas griega y turca tanto en platos dulces como salados. En la cocina turca, los pasteles hechos con esta masa se llaman borek o boregi, en la cocina albanesa - byrek, y en la cocina austríaca-alemana-húngara, la masa se llama blatterteig (el strudel se hornea a partir de ella). Las hojas de filo finas como el papel contienen menos grasa que todos los demás tipos de masa. Durante la cocción, cada capa se unta con mantequilla derretida o aceite de oliva para lograr un resultado crujiente.

Y así, el pastel en sí. (Por fin).
La masa filo se vende en las tiendas, pero no es tan fácil de encontrar. Si todavía lograste hacerlo, ¡felicidades! Si no, vístete para jugar. Voy a describir una de las recetas (hay muchas) que utilicé. Es el más popular, pero en cuanto a la calidad de la prueba y la comodidad de trabajar con él, aún no puedo compararlo con otros, lamentablemente no tuve tiempo.

Para la masa necesitas:
- 2.5 tazas de harina premium;
- 1 vaso de agua;
- 4 cucharadas de aceite de oliva;
- Una pizca de sal.

Mezcle todo, reemplace la masa, envuélvala en una película adhesiva, póngala en el refrigerador.
Según el tiempo que la prueba está en el refrigerador, muchas fuentes no están de acuerdo, alguien escribe que una hora es suficiente, alguien que al menos 8 horas. Hice esto y aquello y realmente no sentí la diferencia, tal vez en otra receta sea más pronunciada. En general, para no devanarse los sesos, es mejor hacer la masa por la noche y ponerla en el refrigerador durante la noche.

¡Y aquí comienza la diversión! Hay que sacar la masa al menos una hora, y preferiblemente dos horas antes de la cocción, para que alcance la temperatura ambiente. Si hace frío, no será elástico. La segunda regla, esta masa no se puede dejar al aire, se seca instantáneamente, y la tercera, las capas de masa estirada no se pueden apilar una encima de la otra para su almacenamiento, incluso rociadas con almidón o harina, se pegarán y todo. el trabajo se irá por el desagüe.

Ahora que se han tomado todas las precauciones, puede estirar la masa.
Lo dividimos en varias partes. Luego lo estiramos un poco con un rodillo (no se estira mucho, porque queda como de goma, pero igual lo hacemos para que quede una torta uniforme), luego ponemos una toalla sobre la mesa y sobre la toalla comenzamos a estirar la azuela con las manos. Empezamos por el medio, cuando esté fina por la mitad, la ponemos sobre una toalla y la estiramos por los bordes. ¡Sigue revolviendo hasta que la masa esté completamente transparente! Hago esto, pongo la mano con la muñeca hacia arriba, bajo los dedos un poco hacia abajo, resulta un puño entreabierto, coloco (cuelgo) la masa encima y la estiro con la otra mano. Tal vez alguien más se sienta más cómodo.

Así es como se hace esta masa mágica.
Por supuesto, la mayor dificultad es estirarlo, pero si te motivas con un delicioso pastel, no todo es tan difícil.

Vayamos finalmente al pastel.

Para el pastel:
- 300 gramos de espinacas frescas;
- Mantequilla 2 cdas. yo para freír el relleno y aún necesitas mantequilla derretida para lubricar las capas de masa, yo necesité un poco menos de medio paquete, todo depende de tu economía.)
- 1 cebolla grande finamente picada;
- 350 gramos de queso feta;
- 1 manojo de cebollas verdes finamente picadas;
- Un manojo de perejil y un manojo de eneldo finamente picado;
- ¼ de cucharadita de nuez moscada rallada;
- 50 gramos de piñones tostados (no los encontré en casa, así que prescindí de ellos).
- Masa de hojaldre. La cantidad depende de la forma en que hornees y del grosor que la estires, yo necesitaba toda la masa de la receta anterior (esto son unos 800 gramos, aunque la receta básica dice la mitad, pero ahí la forma es más pequeña , en general, compruébelo usted mismo).

Lava las espinacas. Poner en una cacerola grande, NO LLENAR CON AGUA (!), El agua que queda en las hojas es suficiente. Cubra y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que las espinacas se marchiten. Aprieta un poco, corta. Caliente 2 cucharadas. aceite en una sartén, agregue la cebolla y fría durante 5 minutos hasta que esté suave, luego agregue las espinacas, el queso feta, la cebolla, las hierbas y la nuez moscada. Sazonar y reservar.

Derretir la mantequilla, engrasar el molde con ella.
Para la lubricación utilizo un cepillo de cerdas naturales comprado en una ferretería.
Cubra el resto del aceite con una película para que no se seque.
Cubra el fondo y los lados con hojas de azuela filo superpuestas, cepille con aceite y cubra nuevamente, y engrase nuevamente. Y así ponemos 4-5 capas (aproximadamente la mitad de la masa).

Luego extienda el relleno sobre las capas de masa. Coloque capas de masa-mantequilla encima hasta que se acabe la azuela.

Además, algunos sugieren cortar el pastel, porque la masa filo terminada es bastante difícil de cortar. Pero no recomiendo hacer esto, porque se pierde el preciado jugo, es mejor sufrir después y obtener un excelente sabor.

Si tienes piñones, es hora de espolvorearlos sobre el bizcocho. Y lo enviamos al horno precalentado a 180 grados. El pastel tarda aproximadamente 45 minutos en hornearse. Pero todos tienen diferentes hornos, por lo que debe considerar hornear la corteza. Debe ser de color dorado.

¡Eso es todo! El pastel está listo. Se puede comer tanto frío como caliente, de cualquier manera es espectacular.

1. Para el pastel de acedera, necesitarás masa Phyllo, se puede preparar con anticipación en casa (receta en la sección Hornear / Masa) o comprar en la tienda. Pelar y cortar la cebolla en trozos pequeños, lavar y picar la cebolla verde. Pelar los ajos y picarlos muy finos con un cuchillo.
2. Las espinacas frescas deben lavarse y secarse, cortarse en trozos pequeños, congelarse, descongelarse y exprimirse cuidadosamente del líquido. Vierta 3-4 cucharadas en la sartén. aceite vegetal y poner cebollas picadas con ajo, freírlas a fuego lento durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente.
3. Luego agregue perejil picado, cebollas verdes a la sartén, mezcle y cocine el relleno hasta que esté suave por un par de minutos más a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Retire la sartén del fuego, cubra con una tapa y deje que se enfríe por completo.
4. Frote el requesón a través de un tamiz en un tazón, agregue un huevo crudo, aproximadamente media cucharadita. sal y moler hasta que quede suave. Introduzca el segundo huevo en la masa de cuajada y muela de nuevo. Cortar el queso feta en trozos muy pequeños, agregar a la masa de cuajada y mezclar.
5. Combine las espinacas guisadas enfriadas con la masa de cuajada y mezcle bien. Precalentar el horno a 180C, preparar una fuente para horno de unos 25 * 25 cm, colocar una hoja de masa en el molde, engrasarla con una fina capa de mantequilla derretida, poner encima una segunda hoja de masa y engrasar también con aceite.
6. Así, doblar 5 hojas de hojaldre, untando la superficie de cada una con mantequilla. Los bordes de la masa deben ir más allá de los lados. Ponga el relleno de espinaca y queso feta sobre la masa, cúbrala con los bordes de la masa que cuelgan de los lados del molde y engrase con aceite.
7. Cubra alternativamente la parte superior de la tarta con las 5 hojas de masa restantes, untando la superficie de cada una con mantequilla. Transfiera la sartén al horno precalentado y hornee el pastel griego de acedera hasta que esté dorado, aproximadamente 35 minutos.
8. Retire el molde del horno, cúbralo con una toalla ligera y déjelo durante 15-20 minutos. Cortar la tarta en trozos del tamaño de un bocado y servir. ¡Buen provecho!

• Hecho con masa filo y relleno de espinacas, envuélvalo bien en una película adhesiva y congélelo (sin hornear). cuando quieres cocinar

Para preparar hojaldres, necesitará masa sin levadura preparada (comprada en la tienda o hecha en casa). Debe extenderse lo más delgado posible para que casi no se sienta y esté crujiente al morder. Para el relleno, puedes usar espinacas congeladas o frescas. Y si agrega cebollas verdes, eneldo y perejil, el relleno será fragante en primavera.

¡Consejo! El pastel es delicioso, mientras está caliente, recién salido del horno. A medida que los hojaldres se enfríen, no estarán tan crujientes, así que calcule cuidadosamente la cantidad de porciones para hacer un aperitivo de una sola vez.

Tiempo total de cocción: 2 horas | Tiempo de cocción: 25 minutos
Rendimiento: 12-14 piezas | Calorías: 232.23

Ingredientes

• espinacas congeladas - 250 g
• hojaldre sin levadura - 250 g
• queso feta - 200 g
• huevos de gallina - 2 piezas
• cebolla - 1 pieza (100 gramos)
• perejil, eneldo, cebolla verde - al gusto
• sal - 1-2 chips.
• aceite vegetal - 2 cucharadas. yo
• crema agria para lubricación - 1 cucharada. yo

Cocinando

Fotos grandes Fotos pequeñas

Descongele completamente el hojaldre y las espinacas.



Picar finamente la cebolla, freír en aceite vegetal hasta que estén doradas. Mientras se fríe la cebolla, pique finamente las verduras (perejil, eneldo, plumas de cebolla verde).



En un bol, batir ligeramente los huevos con un tenedor. Luego agrégueles queso feta: triture cuidadosamente con un tenedor, mezcle con los huevos hasta que quede suave.



Agregue espinacas finamente picadas al relleno (apriete bien para que no haya exceso de humedad), cebollas fritas, hierbas, sal al gusto. Mezcla todo bien.



Estirar la masa lo más fina posible, luego cortar en cuadrados de 12 cm.



Ponga una porción del relleno en cada espacio en blanco. Forma triángulos. Apriete los bordes con fuerza (hice un pliegue, pliegue y pliegue de nuevo).



Transfiera los triángulos a una bandeja para hornear forrada con papel para hornear. Cubra con un poco de crema agria para dorar los productos horneados en el horno.



Hornear a 180-190 grados (el horno debe estar previamente precalentado) durante unos 20-25 minutos, hasta que estén doradas.



Sirva inmediatamente, muy caliente mientras esté crujiente y tibio. Además, puedes servir salsa tzatziki (tsatsaki). ¡Buen provecho!

Todos los que han estado en Grecia probablemente estarán de acuerdo con mis características de la cocina local: es muy sabrosa y brillante, pero los nombres de los platos a menudo son imposibles de pronunciar correctamente, y mucho menos de recordar.

Confieso que también tengo dificultades con estos nombres, pero aun así logré recordar algunos, incluso escribí algo para encontrar la receta en casa e intentar repetirla. Y en primer lugar, esto se refiere a un pastel muy sabroso llamado Spanakopita. No sé cómo se traduce, probablemente algo banal, como “pastel de espinacas”, pero, en mi opinión, sería más correcto decir “pastel con sabor a narcótico, en el que uno se vuelve adicto”. Corteza crujiente, queso, espinacas: una combinación mágica.

Hay muchas variaciones de este pastel, son posibles diferentes formas, desde triángulos en porciones hasta grandes, para toda la bandeja para hornear. La masa y el relleno también se combinan de diferentes maneras: en capas, como lasaña, como pasteles comunes con relleno adentro, o como (mi opción favorita) un caracol. Incluso hay más opciones de relleno, las espinacas y el queso siempre están presentes, pero se toman en diferentes proporciones y se complementan con una variedad de ingredientes.

Probé muchas recetas y al final elegí la opción más ideal para mí, espero que a ustedes también les guste.

Ingredientes:

• 1/2 paquete de masa filo (8-9 hojas)
• 1 paquete grande de hojas de espinacas (si están congeladas, entonces 200 g)
• feta o queso, 300g
• queso fresco ligeramente salado, 200g
• mantequilla, 40g
• aceite de oliva, 1 cucharada
• yogur griego, 2 cucharadas
• Pimienta molida
• unas ramitas de menta
• semillas de sésamo para decorar

notas .

En esta receta no es necesario ser preciso y utilizar todos los ingredientes. Los ingredientes clave son masa filo, espinacas y queso. La menta, el aceite de oliva y el yogur griego son todos aditivos que mejoran el sabor, pero si no están a la mano, está bien. El yogur se puede reemplazar con crema agria baja en grasa, se pueden agregar hierbas secas en lugar de menta, etc.

Con los quesos tampoco es necesario utilizar tales proporciones, lo principal es que la cantidad total de quesos es de 500g y es recomendable tomar 2 diferentes. Uno de ellos debe ser desmenuzable y salado, en el original es, por supuesto, queso feta griego, pero puedes usar queso o algo similar en su lugar. El segundo queso se necesita joven, lechoso y ligeramente salado, hay muchos quesos de este tipo en Grecia, cada isla hace sus propias variedades, pero no nos entregan nada, y la opción más adecuada que encontré es kachoricotta. Alternativamente, puede usar quesos Adyghe ligeramente salados.

La masa filo no es tan difícil de comprar ahora, a menudo la encuentro en los grandes supermercados. Si no puede encontrarlo en absoluto, puede reemplazarlo con hojaldre finamente enrollado, ya no será tan spanakopita, pero aún resultará delicioso.

Cocinando:

Cocine las espinacas a fuego lento hasta que reduzcan su volumen. Si usa congelado, entonces necesita evaporar el exceso de líquido. Si las hojas eran grandes, puede rasgarlas con las manos antes de guisarlas o solo luego picarlas ligeramente con una licuadora.

Desmenuce los quesos con los dedos o muela en una licuadora (no demasiado). Agregue menta finamente picada, yogur, aceite de oliva, pimienta y espinacas. No especifiqué sal en la receta, el queso feta / queso generalmente contiene bastante de todos modos, no es necesario agregar sal adicional.

Filo son finas láminas de masa sin levadura, rectangulares o cuadradas. No es difícil trabajar con él, pero hay algunos matices: debe sacar con cuidado y realizar algunas acciones con estas hojas, se rompen fácilmente. Y la masa, que aún no se usa, se debe cubrir con una toalla para que no se seque.

Cepille ligeramente cada hoja con mantequilla derretida, luego extienda el relleno a lo largo de uno de los bordes y enróllelo como un rollo. No es necesario envolverlo muy apretado, debe haber un poco de aire entre las capas de masa, para que luego se obtengan capas crujientes y aireadas.

Cubra la bandeja para hornear con pergamino, enrolle los tubos preparados en forma de caracol, no es necesario colocarlos muy apretados, deje un poco de aire entre los "anillos". Lubrique el futuro pastel con mantequilla y espolvoree con semillas de sésamo. La pasta filo no sube ni se unta mucho, por lo que puedes cocinarla sin formas especiales.

Cocine en un horno precalentado a 180 grados durante 35-40 minutos.

Este pastel es delicioso tanto frío como caliente. Se puede almacenar en el refrigerador por un par de días, pero esto es poco probable :).

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