나는 그리스에 대해 어느 정도 약한 부분이 있음을 인정해야 합니다. 이유는 아마도 따뜻한 기후(다른 따뜻한 나라에서는 그런 약점이 있지만 더 동쪽에 있음을 알아차렸습니다), 아마도 이 나라의 밝고 감정적인 풍미 때문일 것입니다. 일반적으로 이 고대 문화와 고대 그리스 의상, 샌들 및 헤어스타일에는 매력적인 것이 있습니다. 철학자와 수학자에게서 어디에서 벗어날 수 있습니까? 이 모든 것은 우리의 현대 생활에 지속적인 영향을 미치며 일종의 로맨스로 그리스를 감싸고 있습니다. 그리스 요리에 대해 무엇을 말할 수 있습니까? 그리스 요리는 프랑스, 이탈리아, 발칸, 중동 요리와 같은 남부의 다른 요리와 많은 유사점이 있지만 많은 차이점이 있습니다.
그리스 식단의 가장 특징적이고 고대적인 요소는 거의 모든 요리에 사용되는 올리브 오일입니다.
그리스 요리는 다른 지중해 요리보다 허브와 향신료를 많이 사용합니다. 냄새와 맛, 의약 성분으로 유명한 야생 허브도 그리스인들 사이에서 널리 알려져 있습니다.
다른 인기 있는 재료로는 Messinia 재배 올리브, 페타 치즈, 포도 잎, 호박, 요구르트 등이 있습니다. 디저트는 꿀과 견과류가 지배적입니다.
요리를 직접 진행하기 전에 우리가 요리할 재료와 재료에 대해 몇 마디 더 말하고 싶습니다. 결과적으로 그러한 유익한 기사인 조리법을 얻게 될 것입니다. 말하자면 몸과 마음을 위한 음식입니다.))
시금치, - 아마란스 가족의 일년생 초본 식물로 정원에서 야채로 자랍니다. 아마도 원래 페르시아에서 온 것 같습니다.
시금치는 철, 칼슘, 마그네슘, 비타민 A, C 및 E, 항산화제 및 엽산을 함유하고 있습니다. 시금치는 6세기부터 사용되어 왔으며 전 세계 거의 모든 요리에 사용됩니다. 그리고 당연합니다. 유용하고 다른 제품과 결합되어 쉽게 성장할 수 있습니다. 시금치의 발상지는 페르시아라고 믿어집니다. 그것은 중세에도 판매되었습니다-신선하거나 삶아서 공으로 압축했습니다. 16세기에는 이미 여러 종류의 시금치가 재배되어 설탕으로 조리되어 완하제로 사용되었습니다.
겨울 시금치 잎은 밝은 색조의 여름 품종에 비해 더 크고 짙은 녹색입니다. 어린 시금치는 생으로 샐러드와 소스로 먹을 수 있고, 더 오래되고 거친 잎은 찌고, 볶고, 끓일 수 있습니다.
필로 반죽, 필로, 유프카(터키어), 그리스어 φύλλο, - 밀가루, 물, 소금으로 만든 이스트를 넣지 않은 반죽으로 아주 얇게 말리거나 늘인 것입니다. 슈트루델, 바클라바, 바니타스에 사용됩니다.
그리스어 Phyllon은 "잎"을 의미합니다. 반죽 층은 종이만큼 얇거나 몇 밀리미터 두께가 될 수 있습니다. Phyllo 반죽은 그리스와 터키 요리에서 달콤하고 짭짤한 요리에 널리 사용됩니다. 터키 요리에서 이 반죽으로 만든 패스트리는 보레크 또는 보레기, 알바니아 요리 - 바이렉, 오스트리아-독일-헝가리 요리에서는 반죽을 블라터테이그(슈트루델이 구워짐)라고 합니다. 종이처럼 얇은 필로 시트는 다른 모든 반죽 유형보다 지방이 적습니다. 요리하는 동안 각 층을 녹인 버터나 올리브 오일로 솔질하여 바삭한 결과를 얻습니다.
그리고 파이 자체. (드디어).
필로 반죽은 매장에서 팔고 있지만 찾기가 쉽지 않다. 그래도 성공했다면 축하합니다! 그렇지 않다면 옷을 갈아입으십시오. 나는 내가 사용한 조리법 중 하나를 설명 할 것입니다 (많이 있습니다). 가장 대중적이지만 테스트의 질과 작업의 편리성 면에서 아직 다른 곳과 비교할 수 없고 아쉽게도 시간이 없었습니다.
반죽에는 다음이 필요합니다.
- 고급 밀가루 2.5컵
- 물 1잔
- 올리브 오일 4테이블스푼
- 소금 한 스푼.
모든 것을 섞고 반죽을 교체하고 집착 필름으로 싸서 냉장고에 넣으십시오.
테스트가 냉장고에 있는 시간에 따르면 많은 소식통은 동의하지 않으며 누군가는 1시간이면 충분하고 누군가는 최소 8시간이면 충분하다고 씁니다. 나는 이것과 저것을했고 차이를 실제로 느끼지 못했습니다. 아마도 다른 레시피에서 더 발음 될 것입니다. 일반적으로 머리를 식히지 않으려면 저녁에 반죽을 만들어 냉장고에 밤새 두는 것이 좋습니다.
그리고 여기서 재미가 시작됩니다! 반죽은 실온이 되도록 요리하기 최소 1시간, 바람직하게는 2시간 전에 꺼내야 합니다. 차가우면 신축성이 없습니다. 두 번째 규칙, 이 반죽은 공기 중에 방치할 수 없고 즉시 건조되며, 세 번째로 늘린 반죽을 여러 겹 쌓아서 보관할 수 없으며, 심지어 전분이나 밀가루를 뿌려도 서로 달라붙어 모든 것이 유지됩니다. 일이 하수구로 떨어질 것입니다.
모든 예방 조치를 취했으므로 이제 반죽을 굴릴 수 있습니다.
우리는 그것을 여러 부분으로 나눕니다. 그런 다음 우리는 롤링 핀으로 약간 굴립니다 (고무처럼 보이기 때문에 많이 굴러 가지 않지만 균일 한 케이크를 얻기 위해 여전히 수행합니다). 그런 다음 테이블에 수건을 놓고 수건에서 우리는 손으로 adze를 늘리기 시작합니다. 우리는 중간에서 시작하여 중간이 얇아지면 수건에 올려 놓고 가장자리를 따라 늘립니다. 반죽이 완전히 투명해질 때까지 계속 저어주세요! 나는 이것을하고, 손목으로 손을 올리고, 손가락을 조금 낮추고, 반쯤 열린 주먹으로 밝혀지고, 반죽을 위에 올려 놓고 다른 손으로 늘립니다. 다른 사람이 더 편할 수도 있습니다.
이것이 이 마법의 반죽이 실제로 만들어지는 방법입니다.
물론 가장 큰 어려움은 스트레칭이지만 맛있는 파이로 스스로에게 동기를 부여하면 모든 것이 그렇게 어렵지 않습니다.
마지막으로 케이크에 가자.
파이:
- 신선한 시금치 300g
- 버터 2 큰술. 엘. 충전물을 튀기려면 반죽 층을 윤활하기 위해 녹은 버터가 여전히 필요합니다. 나는 반 팩보다 약간 적게 필요했습니다. 모두 경제에 달려 있습니다.)
- 잘게 썬 큰 양파 1개
- 페타 치즈 350g;
- 잘게 썬 파 1 묶음;
- 파슬리 한 다발과 잘게 썬 딜 한 다발;
- 강판 육두구 ¼ 티스푼;
- 구운 잣 50g(집에서 찾지 못해서 없어도 됨).
- 필로 반죽. 양은 굽는 형태와 늘리는 두께에 따라 다르며 이전 레시피의 반죽이 모두 필요했습니다(기본 레시피에는 절반이라고 되어 있지만 약 800g이지만 모양이 더 작습니다. , 일반적으로 직접 참조).
시금치를 씻으십시오. 큰 냄비에 담고 물(!)을 넣지 마세요. 잎에 남아있는 물이면 충분합니다. 뚜껑을 덮고 시금치가 익을 때까지 약한 불에서 2-3분 동안 요리합니다. 조금 짜내십시오. 2 큰술을 가열하십시오. 프라이팬에 기름을 두르고 양파를 넣고 부드러워질 때까지 5분간 볶은 다음 시금치, 죽은 태아, 양파, 허브, 육두구를 넣습니다. 간을 하고 따로 보관하십시오.
버터를 녹이고 금형에 기름을 바르십시오.
윤활을 위해 철물점에서 구입한 천연모가 있는 브러시를 사용합니다.
나머지 오일은 마르지 않도록 필름으로 덮습니다.
밑면과 옆면을 서로 겹친 아즈필로 시트로 덮고 기름을 바르고 다시 덮고 기름칠을 다시 합니다. 그래서 우리는 4-5 층 (반죽 정도)을 넣습니다.
그런 다음 반죽 층 위에 충전물을 바르십시오. 아즈가 다 떨어질 때까지 반죽 버터 층을 위에 놓습니다.
또한 완성된 필로 반죽은 자르기가 상당히 어렵기 때문에 파이를 자르는 것이 좋습니다. 그러나 귀중한 주스가 손실되기 때문에 이것을하는 것은 권장하지 않습니다. 나중에 고통을 겪고 우수한 맛을 얻는 것이 좋습니다.
잣이 있다면 케이크 위에 뿌릴 차례입니다. 그리고 우리는 180도로 예열된 오븐에 보냅니다. 케이크를 굽는 데 약 45분이 걸립니다. 하지만 사람마다 오븐이 다르기 때문에 빵 껍질을 굽는 방법을 살펴봐야 합니다. 황금색이어야 합니다.
그게 다야! 파이가 준비되었습니다. 차갑게도, 뜨겁게도 먹을 수 있어 어느 쪽이든 환상적입니다.
- 밤색 파이의 경우 Phyllo 반죽이 필요하며 집에서 미리 준비하거나(제빵/반죽 섹션의 레시피) 상점에서 구입할 수 있습니다. 양파를 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자르고, 파를 씻어서 자릅니다. 마늘을 껍질을 벗기고 칼로 아주 잘게 자릅니다.
- 신선한 시금치는 씻어서 말리고 작은 조각으로 자르고 냉동 - 해동하고 액체에서 조심스럽게 짜내야합니다. 팬에 3~4큰술을 붓는다. 식물성 기름과 다진 양파를 마늘과 함께 넣고 가끔 저어 주면서 2-3 분 동안 저열로 볶습니다.
- 그런 다음 팬에 다진 파슬리, 파를 넣고 가끔 저어주면서 중간 불에서 몇 분 더 부드러워질 때까지 필링을 섞고 요리합니다. 열에서 팬을 제거하고 뚜껑을 덮고 완전히 식히십시오.
- 코티지 치즈를 체를 통해 그릇에 문지르고 날계란을 약 반 tsp 정도 넣으십시오. 부드러워 질 때까지 소금과 갈기. 두 번째 달걀을 두부 덩어리에 넣고 다시 갈아주세요. 죽은 태아를 아주 작은 조각으로 자르고 두부 덩어리에 넣고 섞습니다.
- 식힌 조림 시금치를 두부 덩어리와 결합하고 잘 섞습니다. 오븐을 180C로 예열하고 약 25 * 25cm의 베이킹 접시를 준비하십시오 반죽 한 장을 형태에 놓고 녹인 버터의 얇은 층으로 기름을 바르고 두 번째 반죽을 그 위에 놓고 기름으로 기름칠하십시오.
- 따라서 퍼프 페이스 트리 5 장을 접고 각 표면에 버터를 바르십시오. 반죽의 가장자리가 측면을 넘어서야합니다. 반죽에 시금치와 죽은 태아의 필링을 넣고 틀의 측면에 매달린 반죽의 가장자리로 덮고 기름을 바르십시오.
- 나머지 5장의 반죽으로 파이의 상단을 교대로 덮고 각각의 표면을 버터로 닦습니다. 팬을 예열된 오븐으로 옮기고 약 35분 동안 황금빛 갈색이 될 때까지 그리스 소렐 파이를 굽습니다.
- 오븐에서 곰팡이를 제거하고 가벼운 수건으로 덮고 15-20분 동안 그대로 두십시오. 파이를 먹기 좋은 크기로 잘라서 드세요. 맛있게 드세요!
- 필로 도우와 시금치 속을 채우고 랩으로 단단히 싸서 얼립니다(굽지 않고). 요리하고 싶을 때
퍼프 페이스트리를 준비하려면 기성품 효모가 없는 반죽(가게에서 구입하거나 집에서 구입)이 필요합니다. 씹을 때 퍽퍽하지 않고 퍽퍽하지 않도록 최대한 얇게 펴야 한다. 채우기에는 냉동 또는 신선한 시금치를 사용할 수 있습니다. 그리고 파, 딜 및 파슬리를 추가하면 봄에 충전물이 향긋합니다.
조언! 케이크는 뜨거울 때 오븐에서 갓 꺼낸 것만으로도 맛있습니다. 퍼프는 식으면 바삭해지지 않으니 1회용 에피타이저를 만들기 위해 인분의 양을 잘 계산해야 합니다.
총 조리 시간: 2시간 | 조리 시간: 25분
생산량: 12-14개 | 칼로리: 232.23
재료
- 냉동 시금치 - 250g
- 효모가없는 퍼프 페이스 트리 - 250g
- 페타 치즈 - 200g
- 닭고기 달걀 - 2 개.
- 양파 - 1 개 (100 그램)
- 파슬리, 딜, 파 - 맛보기
- 소금 - 1-2 칩.
- 식물성 기름 - 2 큰술. 엘.
- 윤활용 사워 크림 - 1 큰술. 엘.
요리
큰 사진 작은 사진퍼프 페이스트리와 시금치를 완전히 해동하십시오.
양파를 잘게 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름으로 볶습니다. 양파가 튀기는 동안 채소 (파슬리, 딜, 파 깃털)를 잘게 자릅니다.
그릇에 계란을 포크로 가볍게 치십시오. 그런 다음 죽은 태아를 추가하십시오 - 포크로 조심스럽게 으깨고 부드러워 질 때까지 계란과 섞으십시오.
충전물에 잘게 썬 시금치를 넣고 (과도한 수분이 없도록 잘 짜십시오), 튀긴 양파, 허브, 소금을 맛보십시오. 모든 것을 잘 섞는다.
반죽을 최대한 얇게 밀어 12cm 정사각형으로 자릅니다.
각 공백에 채우기의 일부를 넣으십시오. 삼각형을 형성하십시오. 가장자리를 단단히 조입니다 (다시 턱, 턱 및 턱을했습니다).
삼각형을 베이킹 페이퍼가 깔린 베이킹 시트에 옮깁니다. 오븐에서 구운 음식을 갈색으로 만들기 위해 약간의 사워 크림을 얹습니다.
180-190도(오븐은 미리 예열되어 있어야 함)에서 황금빛 갈색이 될 때까지 약 20-25분 동안 굽습니다.
파삭 파삭하고 따뜻할 때 뜨거운 파이핑으로 즉시 제공하십시오. 또한 tzatziki (tsatsaki) 소스를 제공 할 수 있습니다. 맛있게 드세요!
그리스에 가본 사람이라면 누구나 내 지역 요리의 특성에 동의할 것입니다. 매우 맛있고 밝지만 기억은 고사하고 요리 이름을 정확하게 발음하기조차 어려운 경우가 많습니다.
나는 또한이 이름에 어려움을 겪고 있음을 고백하지만 여전히 몇 가지를 기억할 수 있었고 집에서 조리법을 찾아 반복하려고 시도하기 위해 무언가를 적어 두었습니다. 그리고 우선, 이것은 Spanakopita라는 매우 맛있는 파이를 말합니다. 어떻게 번역되었는지는 모르겠지만 "시금치 파이"와 같은 진부한 것일 수도 있지만 제 생각에는 "중독되는 마약성 과자"라고 말하는 것이 더 정확할 것 같습니다. 바삭한 빵 껍질, 치즈, 시금치 - 마법의 조합.
이 케이크에는 많은 변형이 있으며 전체 베이킹 시트에 대해 삼각형 모양에서 큰 모양까지 다양한 모양이 가능합니다. 반죽과 충전물은 또한 여러 가지 방식으로 결합됩니다. 라자냐와 같은 층으로, 안에 속을 채우는 일반 파이와 같이, 또는 (내가 가장 좋아하는 옵션) 달팽이와 같은 레이어로 결합됩니다. 더 많은 채우기 옵션이 있으며 시금치와 치즈가 항상 존재하지만 다른 비율로 섭취되고 다양한 재료로 보완됩니다.
나는 많은 요리법을 시도했고 결국 나는 나에게 가장 이상적인 옵션을 선택했습니다. 당신도 그것을 좋아하기를 바랍니다.
재료:
- 필로반죽 1/2팩(8~9장)
- 시금치 잎 1봉지(냉동일 경우 200g)
- 죽은 태아 또는 치즈, 300g
- 신선한 약간 소금에 절인 치즈, 200g
- 버터, 40g
- 올리브유, 1큰술
- 그릭 요거트, 2큰술
- 지상 후추
- 박하 몇 가지
- 장식용 참깨
노트 .
이 레시피에서는 모든 재료를 정확하게 사용할 필요는 없습니다. 주요 재료는 필로 반죽, 시금치, 치즈입니다. 민트, 올리브 오일, 그릭 요거트는 모두 풍미를 높이는 첨가물이지만 손에 없으면 괜찮습니다. 요구르트는 저지방 사워 크림으로 대체 될 수 있으며 민트 대신 말린 허브를 추가 할 수 있습니다.
치즈의 경우 이러한 비율을 사용할 필요도 없습니다. 가장 중요한 것은 치즈의 총량이 500g이며 2 가지를 섭취하는 것이 좋습니다. 그들 중 하나는 부서지기 쉽고 짠 것이어야합니다. 원래는 물론 그리스 죽은 태아이지만 치즈 또는 이와 유사한 것을 대신 사용할 수 있습니다. 두 번째 치즈는 젊고 유백색이며 약간 짠 것이 필요합니다. 그리스에는 그러한 치즈가 많이 있으며 각 섬은 고유 한 품종을 만들지만 아무 것도 배달되지 않으며 내가 찾은 가장 적합한 옵션은 카초 리코 타입니다. 또는 가볍게 소금에 절인 Adyghe 치즈를 사용할 수 있습니다.
필로 도우는 지금 구입하기 그리 어렵지 않아 대형 마트에서 자주 접하게 됩니다. 전혀 찾을 수 없다면 얇게 말아서 퍼프 페이스 트리로 바꿀 수 있습니다. 더 이상 스패나코피타는 아니지만 여전히 맛있을 것입니다.
요리:
양이 줄어들 때까지 약한 불에서 시금치를 요리하십시오. 냉동을 사용하는 경우 초과 액체를 증발시켜야합니다. 잎이 크면 끓이기 전에 손으로 찢거나 믹서기로 가볍게자를 수 있습니다.
손가락으로 치즈를 부수거나 믹서기로 갈아주세요(너무 많지는 않음). 잘게 썬 민트, 요구르트, 올리브 오일, 후추, 시금치를 넣습니다. 저는 레시피에 소금을 지정하지 않았는데 페타/치즈는 보통 어쨌든 꽤 많이 포함되어 있으므로 추가 소금을 추가할 필요가 없습니다.
필로는 직사각형 또는 정사각형의 이스트를 넣지 않은 얇은 반죽입니다. 그것으로 작업하는 것은 어렵지 않지만 몇 가지 뉘앙스가 있습니다. 이 시트로 조심스럽게 꺼내서 몇 가지 작업을 수행해야하며 쉽게 찢어집니다. 그리고 아직 사용하지 않은 반죽은 타올로 덮어 마르지 않도록 해야 합니다.
녹인 버터를 각 시트에 가볍게 바르고 가장자리 중 하나를 따라 필링을 펴고 롤처럼 굴립니다. 그것을 아주 단단히 감쌀 필요는 없으며 반죽 층 사이에 약간의 공기가 있어야 나중에 통풍이 잘되는 바삭한 층이 얻어집니다.
베이킹 시트를 양피지로 덮고 준비된 튜브를 달팽이 모양으로 굴립니다. 아주 단단히 놓을 필요는 없으며 "고리" 사이에 약간의 공기를 남겨 두십시오. 미래의 케이크에 버터를 바르고 참깨를 뿌립니다. 필로 페이스트리는 부풀어 오르지 않고 많이 퍼지지 않아 특별한 형태 없이 조리할 수 있습니다.
180도로 예열된 오븐에서 35~40분간 굽는다.
이 파이는 뜨겁게도 차갑게도 맛있습니다. 며칠 동안 냉장고에 보관할 수 있지만 그럴 가능성은 거의 없습니다. :)
치즈와 시금치의 조합이 마음에 드시나요? 가장 좋아하는 그리스 요리는 무엇입니까?
