우리는 식초로 버섯을 닫습니다. 포르치니 버섯을 살균하지 않고 절이는 방법

절인 버섯은 조건부로 먹을 수있는 gobies에서 고귀한 버섯에 이르기까지 거의 모든 유형이 적합한 겨울에 가장 인기있는 준비 중 하나입니다. 이 기술을 사용하면 제품의 탁월한 맛을 유지할 수 있으며 식초 또는 구연산을 추가하여 박테리아 및 보툴리누스 중독 가능성을 방지할 수 있습니다.

이 솔기의 겨울에는 하나 이상의 조리법이 있지만 사용되는 버섯의 종류를 고려하고 전처리에 대한 모든 권장 사항과 지침을 올바르게 따르는 것이 좋습니다.

절인 버섯을 준비하는 방법

많은 종류의 버섯을 식초로 굴릴 수 있다는 사실에도 불구하고 준비 단계는 모든 요리법에 대해 실질적으로 변경되지 않습니다.

끓일 필요가 있습니까?

항아리에 버섯을 닫기 전에 어떤 경우에도 끓여야하며이 과정에 걸리는 시간은 제품 유형에 따라 다릅니다. 평균 열처리 시간은 약 45분으로 다양합니다. 그러나 고려할 가치가 있는 여러 요소가 있습니다.

한 용기에 조밀하고 부드러운 버섯을 끓이는 것은 권장하지 않습니다. 예를 들어, 흰색과 boletus는 플라이휠이나 boletus와 결합되어서는 안됩니다. 준비 상태에 도달하는 다른 시간이 주어지면 후자는 열처리 중에 죽으로 변합니다.

완벽한 결과를 얻으려면 boletus와 boletus를 팬에 넣지 마십시오. 그러한 이웃의 경우 버섯과 달인 모두에서 색상이 손상됩니다.

조언:크고 작은 것을 함께 요리하지 마십시오. 이 경우 다른 용기에 배포하거나 더 큰 용기를 분쇄하는 것이 좋습니다.

세척 및 절단 방법

각 유형의 버섯을 준비 할 때 다른 접근 방식이 있어야하지만 우선 과도한 모래와 흙에서 원료를 닦은 다음 물로 철저히 헹구는 것이 좋습니다. 한 가지 조건을 고려해야 합니다. 일부 품종은 수분을 적극적으로 흡수하므로 세척 절차를 매우 빠르게 수행해야 합니다.

모호하고 벌레가 많은 버섯을 사용하지 마십시오. 이 문제에서 가능한 한 많이 준비하기 위해 욕심을 부리면 안됩니다. 미학적으로 유쾌하지 않은 매리 네이드에서 소량의 벌레도 눈에 띄며 아무도 그런 맛을보고 싶어하지 않을 것입니다. "진미".

russula, 우유 버섯 또는 boletus를 피클하려면 캡의 맨 위 층을 벗겨야합니다. 후자의 피부가 쉽게 제거되도록 버섯을 끓는 액체에 몇 초 동안 두십시오. 또한 손에 얼룩이 남지 않도록 청소할 때 장갑을 사용하는 것이 좋습니다.

파도에서 테리 에지는 반드시 제거됩니다. 그들은 우유 버섯과 같이 주기적으로 물을 갈아 주면서 오랫동안 담가야합니다.

절단 후 boletus를 구연산 몇 방울과 함께 소금에 절인 액체에 넣어 색상을 유지하고 공기에 노출되었을 때 제품이 검게 변하는 것을 방지하십시오. 살구류를 사용하면 모든 것이 훨씬 간단합니다. 균사체에 가까운 부분을 잘라내고 숲 잔해를 닦기만 하면 됩니다.

조언:다리에서 뚜껑을 분리하십시오. 이러한 부분은 밀도가 다르기 때문에 요리 기간이 다르기 때문입니다. 피클은 별도의 용기에 담아야 하지만, 모듬 형태로 하는 경우 다리를 더 작은 조각으로 자릅니다.

매리 네이드 준비

식초가 든 기본 매리 네이드는 맛뿐만 아니라 겨울 준비의 적절한 저장을 담당하는 모든 필요한 구성 요소를 균형있게 포함합니다.

1 리터당 성분 계산

평균적으로 1리터의 물에 1.5테이블스푼을 추가해야 합니다. 암염과 과립 설탕 1 개, 식초 50-100 밀리리터 (9 %). 필터 또는 우물 또는 병으로 정제된 물만 수확용으로 사용하십시오. 이렇게하면 버섯이 겨울 내내 서있을 것입니다.

매리 네이드를 준비하기 위해 액체와 벌크 성분이 설탕과 소금이 완전히 녹을 때까지 약 5 분 동안 끓인 다음 버너에서 제거하고 식초를 첨가합니다.

조언:매리 네이드의 풍미 스펙트럼을 확장하기 위해 모든 향신료를 추가할 수 있습니다. Lavrushka, 다양한 유형의 후추, 정향, 딜 씨앗, 오크 또는 양 고추 냉이 잎, 마늘이 가장 흔한 것으로 간주됩니다. Piquancy는 고추 또는 곡물 겨자 꼬투리를 추가합니다.

살균하지 않은 절임 레시피

저온 살균하지 않고 요리하면 한 달 이상 서 있어도 아삭아삭한 간식을 얻을 수 있습니다. 비결은 과도한 열처리가 없다는 데 있습니다. 항아리에 담긴 이 간단한 요리법은 전채 요리를 맛있고 빠르게 준비하는 방법을 단계별로 알려줄 것입니다. 이 조리법의 경우 동백, 버섯 또는 흰색과 같은 모든 버섯이 절대적으로 적합합니다. 모두 귀하의 선호도에 달려 있습니다.

재료

서빙: - + 20

• 버섯 1kg
• 소금 10g
• 피망 5 완두콩
• 입자가 굵은 설탕 20g
• 후추 5 완두콩
• 베이 리프 2개
• 카네이션 매운 3개
• 식초(9%) 100ml
• 딜 꽃이 핌 3개

서빙 당

칼로리: 17kcal

단백질: 1.6g

지방: 0.4g

탄수화물: 1.8g

45분비디오 레시피 인쇄

분류하고 껍질을 벗기고 필요한 경우 다진 버섯을 1/4 시간 동안 물에 삶은 다음 소쿠리에 넣고 액체가 완전히 배출 될 때까지 기다리십시오.

이때 다른 냄비에 모든 향신료를 반 리터의 물과 섞어 5 분 동안 끓입니다. 몇 분 후 식초를 얇은 흐름에 붓고 버섯을 넣으십시오. 소금물에 40분간 끓인다.

이 시간 동안 항아리를 준비하십시오. 뚜껑과 마찬가지로 증기로 멸균해야 합니다. 공칭 값이 0.5리터인 용기의 경우 15분이 소요됩니다.

준비된 항아리에 매리 네이드와 함께 버섯을 배열하십시오. 트위스트. 뒤집어서 담요로 덮습니다.

더 큰 보험을 위해 솔기를 살균할 수 있습니다. 이미 채워진 용기를 뚜껑으로 덮고 큰 스튜 냄비에 넣고 바닥에 천을 깔아 놓습니다. 이렇게 하면 용기가 접시에서 흔들리는 것을 방지할 수 있습니다. 그런 다음 뜨거운 물을 항아리 어깨 높이까지 붓고 약 15분 동안 끓입니다. 그런 다음 공기가 들어가지 않도록 조심하면서 비틀십시오.





식초로 만든 수제 통조림 버섯 요리법

향긋한 타임과 매콤한 머스타드가 곁들여진 이탈리안 액센트의 절묘한 에피타이저. 이러한 진미는 3 일 후에 준비되지만 겨울 동안 비축하여 용기가 아닌 멸균 항아리에 넣을 수 있습니다. 원하는 경우 식초를 일반 식초로 바꿀 수 있지만 맛은 그렇게 독창적이지 않습니다.

인분: 8

준비 시간: 30 분

에너지 가치

• 칼로리 함량 - 83.3kcal;
• 단백질 - 1.8g;
• 지방 - 6.6g;
• 탄수화물 - 4.2g.

재료

• 버섯 - 400g;
• 올리브 오일 - 50ml;
• 신선한 백리향 (나뭇 가지) - 5 개;
• 마늘 정향 - 3 개;
• 붉은 식초 (와인) - 50 ml;
• 과립 설탕 - 1 큰술;
• 식탁용 소금 - 0.5 tbsp;
• 곡물 겨자 - 1 tsp

단계별 요리

1. 깨끗한 버섯을 중간 조각으로 자르고 레몬을 첨가하여 약한 소금 용액에 잠시 담그십시오. 소쿠리에 기대어 헹구십시오. 냄비에 담고 찬물을 붓고 20분 정도 끓인다. 생성된 거품을 정기적으로 걷어내십시오.
2. 매리 네이드를 준비하십시오 - 마늘 조각, 백리향, 기름, 설탕, 겨자 및 소금을 물 1 리터에 넣으십시오. 끓어오르면 불에 7분간 둔 후 적초와 버섯을 넣는다. 4분 더 끓입니다.
3. 슬롯 형 스푼으로 버섯을 잡고 단단한 용기에 넣으십시오. 마리네이드가 충분히 식으면 일반 용기에 붓습니다. 뚜껑을 덮고 냉장고 선반에 둡니다. 간식을 주기적으로 흔들어 주세요.

조언:백리향은 첫 번째 것을 찾기가 어려울 경우 로즈마리로 대체할 수 있습니다.




식초가없는 절인 버섯 요리법

많은 주부들은 공란에 식초를 첨가하지 않습니다. 이것은 신체, 특히 간에 상당히 해롭다는 사실 때문입니다. 더 건강한 대안인 구연산이 자주 사용됩니다. 결과는 가능한 한 신선에 가까운 버섯입니다.

인분: 24

준비 시간: 1 시간

에너지 가치

• 칼로리 함량 - 16kcal;
• 단백질 - 1.6g;
• 지방 - 0.4g;
• 탄수화물 - 1.6g.

재료

• 신선한 버섯 - 1.2kg;
• 구연산 - ½ tsp;
• 카네이션 - 4개의 꽃이 핌;
• 월계수 - 2장;
• 식탁용 소금 - 2 tsp;
• 딸기 - 4 완두콩;
• 과립 설탕 - 3 tsp

단계별 요리

1. 버섯을 분류하고 청소하십시오. 작고 같은 크기를 선호하는 것이 좋습니다. 없는 경우 큰 것을 여러 부분으로 나누고 내부에 "생물"의 존재를 동시에 확인하십시오. 부드러워질 때까지 0.5리터의 물에 삶아 (약 25분) 물기를 뺀 다음 헹굽니다.
2. 700ml에 설탕으로 향신료와 소금을 녹입니다. 버섯을 넣고 1/4 시간 동안 스토브에 그대로 두십시오. 레몬을 던집니다. 은행으로 분류합니다. 단단히 밀봉하십시오.

중요한:용기를 여러 번 뒤집어 용기의 회전 품질을 조절할 수 있습니다. 바닥에서 뚜껑까지 기포의 흔적이 보이면 이음새를 잘못 만든 것입니다.




집에서 통조림 샴 피뇽 요리법

샴피뇽은 향이 너무 뚜렷하지 않습니다. 그러나 이점은 부인할 수 없습니다.이 버섯은 올바른 접근 방식으로 훌륭한 간식으로 변하고 일년 중 언제든지 사용할 수 있으며 살균하지 않고 요리도 가능합니다.

소형 제품을 선호해야 하는 절인 샴피뇽 요리법을 숙지하는 것이 좋습니다. 이 기술을 사용하여 느타리버섯도 수확할 수 있습니다.

인분: 20

준비 시간: 45 분

에너지 가치

• 칼로리 함량 - 19.4 kcal;
• 단백질 - 2.2g;
• 지방 - 0.5g;
• 탄수화물 -1.5g.

재료

• 샴 피뇽 - 1kg;
• 매운 정향의 새싹 - 2 개;
• 소금 - 1.5 큰술;
• 마늘 - 5 정향;
• 과립 설탕 - 1 큰술;
• 식초(9%) - 90ml;
• 월계수 - 2장;
• 달콤한 완두콩 - 4 개

단계별 요리

1. 흐르는 물에 버섯을 헹굽니다. 식초 한 스푼을 넣은 액체에서 20분 동안 끓입니다. 엎드린 후 배수합니다.
2. 대량 재료와 향신료로 매운 매리 네이드를 준비하십시오. 그것을 위해서는 1 리터의 액체가 필요합니다. 팬에 버섯을 붓고 1/4시간 후에 남은 식초를 넣습니다. 3분 후에 멸균된 병에 스낵을 분배합니다. 트위스트.

조언:조명이 낮고 온도가 적당한 장소에 작업물을 보관하십시오.



전에 절인 버섯 보존에 관여한 적이 없고 소금에 절인 버섯만 만든 경우 각 레시피에 대해 몇 개의 항아리를 준비하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 좋아하는 이음새를 확실히 결정할 수 있습니다. 사진과 비디오는 실수를 피하는 데 도움이 됩니다. 행운을 빕니다!

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가장 가까운 숲에서 버섯을 찾으러 가다가 결국 무엇을 찾고 모을 수 있을지 모르는 상황은 누구나 알고 있습니다. 그것은 즐거운 복권과 같으며 모든 소스와 모든 반찬과 함께 저녁 식사, 튀김, 삶은 버섯, 구운 버섯으로 상을 받을 수 있습니다. 잭팟이 터지면? 당신은 숲에 왔고 분명히 보이지 않는 버섯이 있습니다. 그리고 당신은 그것을 떠날 수 없으며 문제가 양조되지만 그런 숫자를 어디에 둘 것인가? 저녁에 먹지 마십시오. 냉장고가 상할 것입니다. 익숙한 상황? 당신은 그루터기와 나무 아래에서 이 모든 아름다움을 보고 서 있고 슬퍼합니다. 그러나 우리는 가능한 모든 방법으로 겨울 동안 버섯을 수확할 것이기 때문에 슬퍼할 필요가 없습니다. 오늘 기사에서는 항아리에 겨울 동안 절인 버섯을 준비하는 가장 맛있고 간단한 요리법을 보여 드리고자합니다.

겨울을위한 절인 포르 치니 버섯-요리 및 보존 조리법을 기다리십시오.

먼저 포르치니 버섯부터 시작하겠습니다. 첫째는 제가 버섯을 무척 좋아하기 때문이고, 둘째는 많은 사람들이 겨울을 위해 포르치니 버섯을 준비하는 방법에 대한 레시피를 찾고 있기 때문입니다. 나는 절임이 버섯을 보존하는 가장 신뢰할 수 있고 맛있는 방법 중 하나라고 믿습니다. 그들은 잘 보관되고 사용할 준비가되어 있습니다. 항아리를 열면됩니다. 물론 말린 버섯을 사용하면 냉동 버섯처럼 튀기거나 수프에 요리할 수 있지만 이에 대해서는 다음에 다시 이야기하겠습니다. 이제 항아리에 겨울 동안 버섯을 보존하는 방법에 대해 설명합니다.

숲에서 몇 킬로그램의 버섯을 가져올 수 있는지 미리 알 수 없기 때문에 대략적인 양을 제공하고 보존에 필요한 매리 네이드 양부터 시작하겠습니다.

포르치니 버섯을 피클하려면 다음이 필요합니다.

• 흰 버섯, 신선한
• 소금 - 1 큰 술,
• 설탕 - 3 큰 술,
• 식초 9% - 80g,
• 후추 - 완두콩 6 개,
• 딸기 - 6 완두콩,
• 베이 리프 - 3 개,
• 마늘 선택 사항 - 병당 1쪽.

요리:

1. 미리 멸균된 항아리를 준비하십시오. 작은 항아리는 버섯 절임에 적합하지만 집에 있는 모든 것을 사용할 수 있습니다. 상점에서 항아리를 구입하는 것도 쉽습니다. 그러나 뚜껑을 구입하는 것을 잊지 마십시오. 뚜껑도 소독해야 합니다. 이렇게하려면 냄비에 약 5 분 동안 끓이면 충분합니다.

2. 흙과 산림 잔해의 잔해에서 버섯을 청소하십시오. 이렇게하려면 흐르는 물에 손으로 헹구고 흙을 먹은 곳에서 칼로 다리 끝을 자릅니다.

그런 다음 큰 용기에 물을 붓고 버섯을 헹굽니다. 그건 그렇고, 씻는 물에 소금을 넣으면 이전에 그 안에 숨어 있던 모든 벌레와 유충이 버섯에서 나옵니다.

3. 큰 냄비나 대야에 버섯을 넣고 물을 가득 채우고 중불에 올린다. 버섯을 끓이고 거품이 나오는 물이 스토브에 흐르지 않도록 온도를 약간 낮추십시오.

끓는 과정에서 거품은 제거해야하며, 물로 씻을 수없는 먼지와 부스러기가 남아 있습니다. 작은 것이 눈에 띄지 않거나 곰팡이의 균열과 주름 어딘가에 숨겨져 있는 경우가 종종 있습니다.

끓는 포르 치니 버섯은 30 분을 넘지 않아야합니다. 나는 보통 처음 15분 정도만 요리한다. 진귀한 버섯은 오래 끓일 필요가 없기 때문에 너무 오래 끓이면 맛이 떨어지고 너무 익는다.

4. 15분 정도 끓인 후 불에서 내려 버섯을 건져 물기를 뺀다. 첫 번째 물이 쏟아지고 매리 네이드에 필요하지 않습니다. 여전히 충분히 깨끗하지 않고 약간 미끄럽기 때문입니다. 버섯이 많으면 체 또는 소쿠리를 통해 버섯을 버리고 일괄 처리하십시오.

5. 버섯을 겨울에 재울 양념장을 준비합니다. 매리 네이드 조리법이 많이 있습니다. 이 버전에서는 오이 수확을 위한 매리 네이드와 다소 유사한 새콤한 버전이 제공됩니다. 그런데 버섯 절임에 설탕 넣는 걸 별로 안 좋아하시는 분들이 계시다는 걸 알지만 이건 취향의 문제인 것 같아요.

매리 네이드를 준비하려면 별도의 팬에 1 리터의 물을 붓고 소금과 설탕을 붓고 향신료를 넣은 다음 (마늘을 제외하고는 버섯을 넣기 전에 항아리 바닥에 넣어야 함) 불을 켜고 가져 오십시오 종기에.

6. 삶은 매리 네이드에 식초를 넣고 즉시 불에서 내립니다. 이 매리 네이드와 함께 뜨겁고 갓 삶은 버섯을 저어 붓습니다. 버섯은 완전히 덮어야합니다. 즉, 많이 있고 매리 네이드가 충분하지 않으면 같은 비율로 다른 부분을 준비하고 추가하십시오. 시간이 꽤 걸립니다.

7. 버섯을 마리네이드(적정량)에 넣고 다시 불에 올려 끓이면 추가 살균이 필요하다.

8. 준비한 병에 양송이버섯을 큰 숟가락이나 국자를 이용하여 담는다. 버섯은 물을 맨 위까지 채우십시오. 버섯은 저절로 항아리 위로 떠오를 것이므로 아무 것도 누르지 않아도 됩니다.

뜨겁고 신선하게 멸균된 뚜껑으로 덮고 비틀십시오.

꼬이거나 말아진 병을 뚜껑에 뒤집어 놓고 실온에서 식힙니다.

버섯을 항아리에 넣는 또 다른 방법은 삶은 버섯을 먼저 항아리에 넣은 다음 깨끗한 매리 네이드를 붓는 것입니다. 또한 매우 적합하며 이러한 방식으로 항아리를 닫는 데 익숙하다면 사용하십시오. 저에게는 첫 번째 방법이 더 신뢰할 수 있는 것 같습니다. 이 경우 버섯 사이에 공기가 전혀 없기 때문에 캔이 폭발할 가능성이 있기 때문입니다.

겨울을위한 절인 버섯-클래식 매리 네이드의 버섯

원칙적으로 버섯도 아주 맛있고 좋은 종류의 버섯입니다. 특히 작으면 마리네이드하는 것이 좋습니다. 그러한 버섯은 겨울 동안 통째로 수확하기에 매우 시원합니다. 그런 다음 먹는 것이 흥미롭고 항아리에서 멋지게 보입니다.

절임 레시피를 자세히 살펴보면 겨울에 포르치니 버섯을 준비하는 방법과 큰 차이가 없습니다. 취향에 따라 변경하는 레시피만 다를 수 있습니다. 설탕이나 소금을 조금 더 넣고 월계수잎, 후추, 마늘을 넣어주세요. 꿀 agarics에 약간의 양파를 추가할 수도 있습니다. 뜨거운 버섯을 넣고 매리 네이드를 붓기 전에 항아리 바닥에 작은 조각으로 배치됩니다. 즉, 마늘과 같습니다.

절인 버섯이 겨울에 어떻게 준비되는지보고 싶은 분들은 레시피 비디오 버전을 시청하는 것이 좋습니다.

이 조리법에 따라 버섯을 절이려면 매리 네이드에 1 리터의 물이 필요합니다.

• 소금 1큰술
• 설탕 1큰술
• 5개. 검은 후추,
• 5개. 정향,
• 5개. 베이 리프.

산세 공정은 매우 자세하게 고려됩니다. 이 조리법에 따른 겨울용 버섯은 매우 맛있고 오랫동안 완벽하게 보존됩니다.

식초가없는 겨울 절인 버섯-구연산이 든 버터

나 자신을 반복하지 않기 위해 식초없이 겨울 동안 버섯을 피클하는 대체 방법에 대해 알려 드리겠습니다.

아주 오랫동안 식초에 절인 것이 해롭다는 의견을 들어왔고 많은 사람들이 그것을 거부하기 시작했습니다. 물론 식초에는 겨울을 위해 버섯을 맛있게 준비할 수 있는 대안이 있습니다. 이것은 가장 흔한 구연산입니다. 제품의 맛에도 영향을 미칩니다. 나는 구연산으로 절인 버섯을 시도했지만 그러한 버섯이 더 맛있어진다는 단호한 의견을 형성하지 않았습니다. 당신에게 가장 맛있는 것을 결정하는 것은 당신에게 맡기겠습니다.

식초없이 버섯을 피클하는 방법에 대해 알려 드리겠습니다. 예를 들어, boletus를 가져 가자. 이 버섯은 우리 숲에서도 종종 발견되고 준비가 다른 버섯과 약간 다르기 때문입니다.

식초 없이 겨울 동안 버터를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 신선한 오일,
• 소금 - 1 큰 술,
• 설탕 - 2 큰 술,
• 구연산 (분말) - 1 티스푼,
• 후추 - 4 개,
• 딸기 - 1 개,
• 베이 리프 - 2 잎.

요리:

1. 버터를 준비할 때 가장 먼저 기억해야 할 가장 중요한 것. 캡에서 필름을 제거하려면 버섯을 미리 씻지 마십시오. 필름이 매우 미끄럽고 제거하기가 매우 어렵습니다.

일반적으로 이것은 기름이 든 모자에서 필름을 제거 할 가치가 있는지 여부에 대한 오랜 논쟁의 문제입니다. 이 버섯 따는 사람들은 두 진영으로 나뉩니다. 필름 때문에 기름이 쓴맛이 난다는 의견도 있고 맛이 떨어지지 않는다는 의견도 있다. 그러나 나는 이것에서 한 가지 공통된 목적을 찾을 수 있습니다. 기름막으로 어떤 국물과 매리 네이드를 끈적 끈적하게 만듭니다. 마음에 들지 않으면 영화를 촬영하십시오.

세척하기 전에 마른 버섯에서 필름을 제거합니다. 그것은 거의 재킷에서 감자 껍질을 벗기는 것과 같습니다. 칼을 들고 모자의 필름 가장자리를 칼날의 면으로 잡고 당깁니다. 필름이 거의 완전히 벗겨지고 깨끗한 흰색 모자만 남게 됩니다.

껍질을 벗긴 버터넛은 매우 부드럽고 맛있습니다.

2. 땅의 잔해와 검은 반점의 기름 다리를 깨끗이 씻어 냄비에 넣고 완전히 덮도록 물을 채 웁니다.

3. 냄비를 불에 올려 끓인다. 버섯은 끊임없이 떠오를 것이므로 저어주고 위층과 아래층을 교체하십시오.

4. 떠오른 거품은 반드시 숟가락으로 제거하고 버립니다.

5. 버섯은 20분간 삶아 물기를 뺀다. 나머지 국물에서 흐르는 물에 버섯을 헹굽니다.

6. 별도의 냄비에 매리 네이드를 준비하십시오 : 1 리터의 물에 대한 조리법에 따라 소금, 설탕 및 향신료를 녹입니다. 끓여서 구연산을 첨가하십시오. 2분간 끓이다가 불에서 내립니다.

7. 나비를 멸균된 항아리에 배열하되 가장자리까지 채우지 않고 항아리의 "어깨"까지만 채우십시오. 은행이 좁아지기 시작하는 곳입니다.

8. 갓 삶은 매리 네이드를 버섯 위에 붓고 즉시 멸균 된 뚜껑을 조입니다. 뒤집어서 수건으로 싸십시오.

겨울용 버섯은 먹을 수 있는 한 다양한 방법으로 준비할 수 있습니다. 물론 맛과 향이 모두 다르기 때문에 특수 기술에 따라 절임과 염분이 가장 많이 발생합니다. 한 번에 모든 품종에 적합한 겨울 동안 버섯을 요리하는 보편적 인 방법도 있습니다. 그럼에도 불구하고 특정 버섯을 절이기 전에 버섯의 특징, 기본 준비, 조리 시간, 튀김, 염장 등을 이해하는 것이 좋습니다.

겨울용 버섯은 생으로 소금에 절이거나 절이거나 미리 삶거나 튀길 수 있습니다. 삶은 버섯과 신선한 버섯에는 특수 염수가 사용되지만 튀긴 버섯에는 야채 나 버터가 추가됩니다. 버섯과 함께 향긋한 잎, 허브, 뿌리, 마늘 등이 항아리에 들어갑니다.염수는 가장 일반적인 물을 사용하고 소금을 넣습니다. 매리 네이드에 대해 이야기하면 설탕과 식초도 이러한 성분에 첨가됩니다. 때로는 검은 색과 딸기 완두콩이 추가됩니다.

겨울용 버섯, 현대 주부는 필요할 때까지 보관되는 일반 유리 병에 가장 자주 넣습니다. 이 간단한 보관 방법으로 음식을 어떻게 준비하든 신선하고 맛있게 유지할 수 있습니다. 동시에 냉장고의 공간을 차지하지 않고 시원한 장소 (발코니, 지하실, 식료품 저장실)에서 기분이 좋을 것입니다.

겨울에는 준비된 버섯이 맛있는 호지포지와 다른 첫 번째 코스, 샐러드, 고기, 생선 등을 만듭니다. 파이와 파이에 넣고 시리얼과 소스에 첨가하기도 합니다. 동시에 절인 버섯이나 소금에 절인 버섯 자체는 모든 식사에 훌륭한 간식입니다.

이 조리법은 시베리아에서 러시아 요리에 왔으며 예외없이 모든 주부들과 빨리 사랑에 빠졌습니다. 북위뿐만 아니라 필요한 재료를 찾을 수 있으므로 제품 준비가 어렵지 않습니다. 이 요리 방법은 모든 식용 버섯에 적합합니다. 염장 과정에서 버섯은 주스를 분비하여 뚜껑 위로 올라갈 것입니다. 제거해야합니다.

재료:

• 버섯 5kg;
• 소금 1kg;
• 주니퍼 7개;
• 3 오크 잎;
• 양 고추 냉이 3 장;
• 15 개의 벚꽃 잎;
• 15 건포도 잎.

요리 방법:

1. 나무 그릇에 주니퍼 잎을 넣고 끓는 물을 부으십시오.
2. 수건으로 욕조를 덮고 30분 동안 그대로 두십시오.
3. 욕조에서 주니퍼를 제거하고 물을 빼고 그 자리에 체리, 건포도 및 양 고추 냉이 잎의 일부를 넣으십시오.
4. 브러시로 버섯을 껍질을 벗기고 잎을 번갈아 가며 욕조에 층으로 넣으십시오.
5. 각 층에 약간의 소금을 뿌립니다.
6. 거즈를 세 겹으로 접고 버섯으로 접시를 덮으십시오. 남은 소금을 모두 행주에 붓습니다.
7. 소금 위에 또 다른 비슷한 거즈를 깔고 모든 것을 뚜껑으로 덮고 그 위에 짐을 올려 놓으십시오.
8. 버섯이 든 통을 서늘한 곳에 2개월 동안 보관한 다음 버섯을 병에 담아 더 오래 보관할 수 있습니다.

네트워크에서 흥미로운

많은 주부들은 생 버섯을 바로 보존하는 것을 선호하지만 몇 분을 찾아 요리의 주재료를 끓이는 것이 좋습니다. 첫째, 버섯을 더 강하게 만들고 두 번째로 중독 가능성을 확실히 배제합니다. 조리법은 모든 버섯에 적합합니다. 쓴맛이 나는 버섯이 있다면 조리시간을 30분으로 늘리세요. 우리는 살구, 버섯, 풍진 등에 대해 이야기하고 있습니다.

재료:

• 버섯 1kg;
• 소금 60g;
• 딜 2줄기;
• 양 고추 냉이 2 잎;
• 1 양파;
• 마늘 3쪽.

요리 방법:

1. 버섯을 헹구고 말리고 에나멜 냄비에 넣으십시오.
2. 버섯을 소금물에 붓고 요리 될 때까지 요리하십시오 (종류에 따라 5-30 분).
3. 팬에서 버섯을 제거하고 소쿠리에 넣고 물로 헹구고 물기를 뺍니다.
4. 양파, 마늘 딜 및 양 고추 냉이 잎을 갈아서.
5. 버섯을 항아리, 소금에 넣고 허브, 양파 및 마늘을 넣으십시오.
6. 6-8 일 동안 억압 한 다음 뚜껑이있는 항아리를 닫고 서늘한 곳에 보관하십시오.

이 조리법은 비교적 간단하고 살구를 담그기에 적합합니다. 이 버섯은 매우 소박하므로 과정에 많은 시간이 걸리지 않습니다. 그건 그렇고, 살구는 절인 형태로 먹는 것이 가장 좋습니다. 다른 준비 방법은 맛있는 겨울 요리를 크게 잃습니다.

재료:

• 살구류 3.5kg;
• 3 예술. 엘. 소금;
• 설탕 1컵;
• ¾ 컵 식물성 기름;
• 2 베이 잎;
• 5 검은 후추;
• 딸기 완두콩 5개;
• 식초 1잔.

요리 방법:

1. 버섯을 헹구고 큰 조각으로 자르고 20 분 동안 끓입니다.
2. 살구를 소쿠리에 옮기고 물을 빼십시오.
3. 별도의 냄비에 물을 끓여 소금, 설탕, 월계수 잎을 넣으십시오.
4. 두 가지 유형의 후추, 식물성 기름 및 식초를 추가하십시오.
5. 매리 네이드를 조금 끓인 다음 살구를 넣고 7 분 더 요리하십시오.
6. 깨끗한 항아리에 버섯을 넣고 매리 네이드 위에 붓고 10 분 동안 살균하십시오.
7. 뚜껑이 있는 병을 말아서 거꾸로 뒤집고 완전히 식을 때까지 기다립니다.

이 염장 방법은 거의 모든 버섯에 적합하지만 가장 맛있고 향긋한 것은 흰색 버섯입니다. 또한이 버섯은 가장 사랑 받고 인기있는 버섯 중 하나로 간주됩니다. 초보자 요리사는이 요리를 요리하는 속도를 높이 평가할 것입니다. 많은 염장 옵션과 달리 이것은 긴 준비와 살균이 필요하지 않습니다.

재료:

• 흰 버섯 2kg;
• 마늘 3쪽;
• 3 ½ 컵의 물;
• 딜 3개;
• 3 예술. 엘. 소금;
• 3 예술. 엘. 식초.

요리 방법:

1. 버섯을 분류하고 찬물에 헹구고 큰 조각으로 자릅니다.
2. 버섯을 냄비에 물과 함께 넣고 30분간 끓인 후 익힌다.
3. 소금과 식초를 넣고 저어가며 조금 더 끓인다.
4. 껍질을 벗긴 마늘 정향과 딜을 항아리에 넣으십시오.
5. 항아리에 버섯을 넣고 매리 네이드를 부어 뚜껑을 감습니다.

겨울용 튀긴 버섯은 준비하는 데 많은 시간이 필요하지만 결국 추운 계절에 확실히 도움이 될 매우 맛있는 간식을 얻게 될 것입니다. 요리하는 동안 물을 버섯으로 바꿔 불필요한 요소와 점액을 모두 제거하십시오. 접시의 더 섬세한 맛을 얻으려면 식물성 기름을 버터로 바꾸십시오. 작은 버섯 전체를 튀기고 큰 버섯을 여러 부분으로 자릅니다.

재료:

• 버섯 2kg;
• 식물성 기름 500ml;
• 3티스푼 소금.

요리 방법:

1. 버섯을 큰 냄비에 넣고 소금물을 붓고 3시간 동안 둡니다.
2. 물을 바꾸고 버섯을 15분 동안 요리한 다음 헹굽니다.
3. 다시 물을 갈아 버섯을 10분 더 끓인다.
4. 버섯을 헹구고 소쿠리에 넣어 물을 빼십시오.
5. 팬을 가열하고 버섯을 올려 놓고 액체가 완전히 증발할 때까지 볶습니다.
6. 기름을 넣고 팬의 내용물을 끊임없이 저으면서 30분 동안 계속 요리합니다.
7. 버섯을 소금에 절이고 조금 더 볶고 멸균 된 항아리에 넣으십시오.
8. 팬에 남은 기름을 항아리에 붓습니다.
9. 끓는 물에 버섯이 든 항아리를 2 시간 동안 소독 한 다음 뚜껑을 감으십시오.

이제 사진이있는 조리법에 따라 항아리에 겨울 동안 버섯을 요리하는 방법을 알았습니다. 맛있게 드세요!

항아리에 담긴 버섯은 몇 년 동안 보관되어 모든 손님과 가족을 맛있는 맛과 숲의 향기로 기쁘게합니다. 그들과 함께 모든 요리가 더 흥미롭고 풍부 해지며 축제 테이블은 또 다른 놀라운 전채로 보완됩니다. 모든 돌보는 주부는 겨울 동안 버섯을 피클하는 방법을 알아야하므로 전문가의 조언에 귀를 기울이고 보존을 시작할 때입니다.

• 버섯을 요리하기 전에 모든 점액을 제거하기 위해 몇 시간 동안 소금물에 담가 두십시오.
• 버섯을 소금에 절이려면 나무 도구를 사용하는 것이 가장 좋습니다.
• 버섯을 요리하는 과정에서 거품을 제거하는 것을 잊지 마십시오.
• 버섯을 튀기려면 버터 또는 버터 기름을 사용하십시오. 이렇게하면 요리가 더 부드럽고 향긋합니다. 그럼에도 불구하고 식물성 기름에 흠뻑 젖은 버섯도 아주 맛있습니다.
• 버섯은 소금에 절이기 전에 삶아서 보관하는 동안 모양이 변하지 않도록 해야 합니다.

절인 포르 치니 버섯을 먹어 본 사람은 누구나 구입 한 절인 샴 피뇽의 존재를 잊어 버립니다. 그러나 슬프게도 모든 사람이 겨울 동안 절인 포르 치니 버섯을 항아리에 직접 요리하기로 결정한 것은 아닙니다. 그리고 최근까지 나에게 겨울 동안 절인 포르 치니 버섯 요리는 일종의 이해할 수없는 성사였으며 집에서 절인 포르 치니 버섯을 요리하는 것보다 항아리에 기성 버섯을 사는 것이 더 쉬웠습니다.

그러나 올해 나는 매우 성공적인 버섯 매리 네이드 조리법을 발견했습니다. 이 요리는 환경 보호 전문가이자 존경하는 요리 전문가이자 멋진 여성인 어머니의 여동생이 친절하게 저에게 공유해 주었습니다. 그녀는 또한 식초로 절인 포르 치니 버섯을 올바르게 보관하는 방법, 버섯을 준비하는 방법, 항아리에 담그기에 적합한 포르 치니 버섯, 튀기거나 말리는 것이 더 좋은 방법을 알려주었습니다.

특히 친애하는 친구 여러분을 위해 포르치니 버섯 절임과 같은 책임있는 문제에 대한 귀하의 능력에 대한 자신감을주기 위해 집에서 포르 치니 버섯 절임 방법에 대한 전체 이야기를 준비했습니다. 만나기: 절인 포르치니 버섯 - 홈 레스토랑 웹사이트에서 사진과 함께 단계별 레시피.

재료:

• 흰 버섯 1-1.2kg
• 검은 후추 7-8개
• 3-5 올스파이스 완두콩
• 3개 베이 리프

버섯 마리 네이드 :

• 물 1리터
• 130ml. 9% 식초
• 2큰술 사하라
• 4티스푼 소금

항아리에 포르치니 버섯을 절이는 방법:

보존하기 위해 우리는 오래되지 않고 아주 버릇없어 보이는 포르치니 버섯이 필요하지 않습니다. 포르치니 버섯 절임은 숲에서 직접 포르치니를 선택하면 더 즐겁습니다. 그러나 시장에서 포르치니 버섯을 사면 괜찮습니다. 가장 중요한 것은 버섯이 잡히지 않는다는 것입니다.

이 버섯은 절임에 이상적입니다. 완전히 흰색이고 크기가 작고 벌레가 없는 것이 좋습니다.

뚜껑이 아래에 녹색 또는 갈색인 꽤 성인 포르치니 버섯은 보존을 위해 사용하지 않는 것이 좋습니다. 이러한 표준 이하의 흰 버섯은 튀기거나 말릴 수 있습니다.

그래서 집에서 포르치니 버섯 절임 요리를 하려면 먼저 버섯을 찬물에 채우고 씻어서 깨끗이 씻어 큼직큼직하게 썬다. 이 크기의 절단을 두려워하지 마십시오. 포르치니 버섯을 삶은 후에는 부피의 30%를 잃게 됩니다.

우리 포르치니 버섯이 겨울 동안 맛있게 변하고 모양을 유지하려면 요리 후에 버섯을 흐르는 찬물로 헹굽니다. 소쿠리에있는 버섯이 차가워 질 때까지 헹굽니다.

이제 우리는 버섯을위한 매리 네이드를 준비하고 있습니다. 물과 식초를 팬에 붓고 소금과 설탕도 부어 넣으십시오. 저어주고, 덮고, 스토브에 올려 놓고 끓입니다.

우리는 씻은 포르 치니 버섯을 끓는 매리 네이드에 보내고 끓여서 15 분 동안 요리하고 슬롯 형 스푼으로 버섯을 끊임없이 저어줍니다.

우리는 겨울을 위해 항아리에 절인 포르 치니 버섯을 준비하고 있으므로 동일한 항아리를 미리 준비해야합니다. 우리는 편리한 방법으로 뚜껑이 있는 항아리를 소독합니다. 각 항아리의 바닥에 베이 리프, 검은 완두콩 및 딸기 몇 개를 배치합니다. 절인 포르치니 버섯을 더욱 향긋하게 만들려면 병에 정향 몇 개를 추가하면 됩니다.

그런 다음 국자의 도움으로 항아리에 매리 네이드와 함께 포르 치니 버섯을 배치합니다. 버섯으로 항아리를 채우는 것은 대략 70%의 버섯과 30%의 마리네이드를 얻을 수 있을 정도로 너무 빡빡하지 않아야 합니다. 이 부분에서 약간의 매리 네이드가 남습니다. 이것은 정상입니다.

이 기사에서는 절인 버섯에 대한 다양한 요리법을 제공 할뿐만 아니라 준비 및 보존의 모든 측면을 자세히 고려하기로 결정했습니다. 이러한 공백은 중독 위험이 높기 때문에 버섯을 고를 때 주의할 것을 권장합니다.열처리 및 보관 조건에 관한 기술 요구 사항을 준수합니다.

버섯은 식물성 단백질, 미량 원소 및 비타민을 함유한 귀중한 제품입니다. 노련한 버섯 따기가 산림 수확을 하는 과정에서도 사전에 수확 방법을 고민합니다. 일부는 버섯을 선호합니다. 건조 또는 동결, 나중에 수프와 로스트, 파이와 시리얼, 소스와 샐러드와 같은 모든 요리에 풍미와 향을 더하기 위해 사용합니다. 남들은 더 좋아 소금 또는마리네이드버섯, 그래서 겨울에는 항아리를 열고 우리 자신이 생산한 맛있는 간식에서 최대한의 즐거움을 얻을 수 있습니다.

다른 수확 방법과 달리 절인 것은 "출구에서"완제품을 즉시 식품으로 사용하거나 통조림으로 보관할 수 있다는 점에서 편리합니다. 집에서 버섯을 피클하는 방법에 관심이 있으시면 전체 과정을 단계별로 살펴 보겠습니다.

1단계. 준비

거의 모든 식용 버섯은 산세에 적합하지만 영양가가 1-2 범주인 관형(스폰지 모자 포함) 품종이 가장 맛있습니다. 하얀, 볼레투스, 볼레투스, 볼레투스(버터 캔). 그들은 밀도가 높은 다육질 펄프, 뚜렷한 맛 및 풍부한 냄새로 구별됩니다. agaric 버섯에서 복용하는 것이 좋습니다 살구류,가을 꿀 버섯,버섯,샴피뇽(공통 또는 재배).

버섯의 수확, 가공 및 판매에 대한 현재 위생 규칙(1993년 SP 2.3.4.009-93)은 다음과 같이 말합니다. , 선명한 녹색, 회색 줄 등. 절임 전과 염장 전에 철저히 청소하고 씻은 버섯을 삶는 것이 좋습니다.

숲에서 집으로 가져온 버섯은 오랫동안 (4-5 시간 이상) 방치해서는 안됩니다. 부패하기 쉬운 제품. 음식을 준비하거나 미래를 위한 수확을 즉시 시작해야 합니다.

청소

특정 유형의 버섯을 청소할 때 약간의 뉘앙스가 있습니다. 그래서, 멋진마른 솔이나 스폰지로 청소하고 칼로 흙을 긁어내고 손상된 부분을 잘라낼 수 있습니다(일부 사람들은 버터 접시나 샴피뇽과 같이 캡에서 필름을 제거해야 한다고 생각합니다). 그런 다음 흐르는 물로 간단히 씻고 소쿠리 또는 체에 놓아 모든 액체가 유리되도록합니다. 라멜라매운 맛이 없는 버섯은 깨끗이 씻어 물에 잠시 담가둡니다.

버섯에는 보툴리누스 중독 병원균의 포자가 포함될 수 있으므로 흙, 모래 및 식물 잔해의 잔해에서 버섯을 철저히 청소하는 것이 매우 중요합니다. 밀폐 된 항아리 (혐기성 환경)에서 빈칸의 산도가 충분하지 않고 보존 저장 조건을 위반하면 박테리아가 활발하게 번식하여 가장 강력한 생물학적 독 중 하나 인 보툴리눔 독소를 방출합니다.

담그다

냉수는 종종 소금(1 tsp/1 l)과 구연산(2g/1 l)을 첨가하여 몸을 담그는 데 사용되어 나머지 불순물이 빠르게 산성화되고 살이 어두워지지 않습니다. 담그는 시간은 버섯의 맛에 따라 다르며 20-30분에서 1-3일 사이입니다. 그 후, 그들은 또한 씻고 소쿠리에 배수되도록 둡니다.

열처리

대부분의 버섯 유형은 예비 열처리가 필요합니다. 2-3분 데치거나 소금물에 10-30분 끓입니다. 용액은 물 1리터당 소금 50g의 비율로 준비됩니다.

버섯을 부분적으로 (대량으로) 또는 여러 물에서 (쓴맛이나 부식성 맛을 없애기 위해) 끓이면 각 놓기 전에 더러운 물을 배수하고 신선한 소금물을 준비합니다.

준비 과정에서 항아리도 잘 씻어야합니다. 많은 주부들은 이를 위해 천연 세정제(소다 또는 겨자 가루)를 사용하는 것이 좋습니다. 안전한 보존을 위해 항아리와 뚜껑은 반드시 살균해야 하지만 이는 버섯 요리 과정이 끝날 무렵에 하는 것이 가장 좋습니다.

2단계. 마리네이드

많은 주부들은 버섯을 맛있게 담그는 방법에 대한 자신 만의 보편적 인 조리법을 가지고 있습니다. 매리 네이드의 구성은 일반적으로 약간 다릅니다. 준비를 위해 표준 향신료 세트(소금, 설탕, 식초 및/또는 구연산)와 향신료(월계수 잎, 후추 및 딸기, 마른 정향, 계피, 겨자, 딜 등)가 사용됩니다. 매리 네이드의 향신료 비율, "꽃다발"및 조미료의 양은 선호도에 따라 다릅니다.

소비에트 시대의 권위있는 출처 인 "맛있고 건강한 음식에 관한"책에 의해 안내 된 할머니와 어머니는이 조리법에 따라 "엘리트"절인 버섯을 준비했습니다. 미리 끓일 필요가 없는 관형 품종(흰색, 버터, boletus, boletus)에 가장 적합합니다. 신선한 버섯은 약 90%의 수분을 함유하고 있으며 요리 과정에서 활발히 자체 주스를 방출하여 매리 네이드의 기초가됩니다.

서빙/볼륨: 1-1.5리터

재료:

• 신선한 버섯 - 2kg;
• 물 - 250ml(1잔);
• 바이트, 6%/내츄럴 - 250ml(1컵);
• 암염 - 60-70g (3 큰 술);
• 설탕 (선택 사항) - 20-40g (2 큰술);
• 베이 리프 - 2-3 조각;
• 딸기 후추 (완두콩) - 4-5 개;
• 마른 정향 - 1-2 개;
• 계피 - 0.5-1 스틱;
• 마른 딜 - 5-10g.

요리:

1. 어린 팽이버섯은 찬물에 헹구고 소쿠리에 담아 남은 물기를 뺀다.
2. 냄비에 물과 식초를 붓고 소금을 넣으십시오. 매리 네이드를 끓여서 버섯을 넣으십시오.
3. 매리 네이드의 버섯이 끓으면 거품을 제거하고 모든 향신료를 넣고 20-25 분 동안 약한 불로 요리하십시오. 버섯이 고르게 끓고 타지 않게하려면 끊임없이 섞어야하며 위쪽은 부드럽게 녹이고 아래쪽은 숟가락으로 부드럽게 들어 올려야합니다. 버섯의 준비 상태는 바닥으로의 침강에 의해 결정됩니다.
4. 준비된 버섯은 세라믹 또는 유리 제품으로 옮겨 식힌 다음 냉장고에 넣습니다.

이것은 이미 먹을 준비가되어 있으므로 버섯 절임이 완료됩니다. 사후 살균 없음 이러한 블랭크는 0 ~ 8 ℃의 온도에서 몇 개월 동안 보관할 수 있습니다 (6-8 이하). 용기에 곰팡이가 생기는 것을 방지하기 위해 매리 네이드는 식물성 기름을 얇게 바르는 것이 좋습니다.

이 버섯은 관 모양의 버섯과 달리 맛과 향이 덜 두드러지므로 절일 때 다양한 향신료를 더 많이 사용합니다. 매리 네이드를 준비하기 위해 버섯 국물 (특정 유형을 수확 할 때 : 샴 피뇽, 버섯 또는 가을 버섯)을 섭취하는 것이 허용되지만 기본적으로 (russula, volnushki, row 등의 경우) 깨끗한 물로 준비됩니다.

서빙/볼륨: 2-2.5리터

재료:

• 신선한 버섯 - 4kg;
• 물 / 버섯 국물 - 1 l (매리 네이드 용);
• 암염 - 4-5 큰술. 엘. (끓이기 위해), 1.5-2 tbsp. 엘. (매리 네이드 용);
• 설탕 - 2 큰술. 엘.;
• 식초, 9% - 3-5 큰술. 엘.;
• 딸기 후추 (완두콩) - 5-7 개;
• 베이 리프 - 2 개

선택적으로 매리 네이드에 다음을 추가할 수 있습니다.

• 검은 후추 (완두콩) - 10-15 개;
• 고추 (칠리) - 0.5-1 pc.;
• 마른 정향 - 3-5 개;
• 계피 - 1-2 스틱;
• 육두구 - 0.5-1 개;
• 겨자, 씨앗 - 0.5-1 tsp;
• 마른 고수풀 - 0.5 tsp;
• 딜, 우산 / 씨앗 - 2-3 개 / 1 tsp.

요리:

1. 씻은 표고버섯을 끓는 물에 넣고 3~5분간 데친 뒤 홈이 있는 스푼으로 거품을 제거한다.
2. 더러운 물을 버리고 깨끗한 물에 버섯을 붓고 1 리터당 50g의 소금 비율로 소금을 부어 20-30 분 동안 끓입니다. 소쿠리에 버섯을 꺼내 물을 버리십시오.
3. 매리 네이드를 준비하십시오. 물 (또는 변형 된 버섯 국물)을 별도의 팬에 붓고 소금, 설탕 및 모든 마른 향신료를 넣고 끓인 후 식초를 부으십시오.
4. 삶은 버섯을 준비된 용기에 넣고 매리 네이드로 부으십시오.

절인 버섯은 주입하는 데 시간이 걸립니다. 그들은 테이블에서 차가운 전채로 제공되며 다진 양파 및 / 또는 마늘을 뿌리고 식물성 기름을 뿌립니다.

3단계. 보존

항아리와 뚜껑은 보존 전에 멸균해야 합니다. 은행은 끓는 물에 찐 다음 오븐이나 전자 레인지에서 가열합니다. 완제품을 배치 할 때 뜨거울 필요가 있습니다. 덮개는 2-4 분 동안 물에 삶습니다.

매리 네이드에서 삶은 버섯으로 항아리를 채우면 (에서와 같이) 맨 위에 부어 (공기가 남지 않도록) 즉시 말릴 수 있지만 안전을 위해 공작물을 멸균하는 것이 좋습니다 욕조. 뜨거운 매리 네이드로 삶은 버섯을 부을 때 (에 따르면) 추가 열처리 없이는 불가능합니다. 다음과 같이 하는 것이 좋습니다.

통조림 버섯의 수욕 살균 기술

1. 넓은 팬이나 양동이에 바닥에 화격자(헝겊 냅킨)를 깔고 물을 부어 50~70℃로 가열한다.
2. 항아리에 버섯을 채우고 어깨까지 또는 약간 더 높게 (맨 위가 아닌) 매리 네이드하고 뚜껑으로 덮으십시오.
3. 옷걸이가 물로 덮일 수 있도록 항아리를 팬에 조심스럽게 놓습니다.
4. 낮은 끓는 물에서 공작물을 살균하십시오. 반 리터 항아리 20-25 분, 리터 - 끓는 순간부터 20-30 분.
5. 그 후 항아리를 즉시 뚜껑으로 밀봉하여 마개 품질을 확인하고 거꾸로 놓고 담요 또는 담요로 덮고 완전히 냉각 될 때까지 1-2 일 동안 그대로 두십시오.

준비된 통조림 버섯은 시원하고(배터리 및 히터에서 멀리 떨어진) 건조하고 어두운 곳에 둡니다. 1년 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다.

동영상

숙련 된 주부가 버섯 피클을 제공하는 방법은 다음 비디오에서 볼 수 있습니다.

산세와 염장은 다른 과정입니다. 이 기사에서 버섯을 소금에 절이는 원리에 대해 읽으십시오.

몇 년 동안 그녀는 우크라이나의 주요 관상용 식물과 함께 텔레비전 프로그램의 편집자로 일했습니다. dacha에서 그녀는 모든 유형의 농업 작업 중에서 수확을 선호하지만 이를 위해 정기적으로 잡초를 뽑고, 자르고, 의붓자식을 하고, 물을 주고, 묶고, 솎아내는 등의 일을 할 준비가 되어 있습니다. 가장 맛있는 야채와 과일은 자체 성장!

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부식질과 퇴비는 모두 유기농업의 기초입니다. 토양에 존재하면 수확량이 크게 증가하고 야채와 과일의 맛이 향상됩니다. 속성과 모양면에서 매우 유사하지만 혼동해서는 안됩니다. 부식질 - 썩은 분뇨 또는 새 배설물. 퇴비 - 다양한 출처의 썩은 유기 잔류물(부엌의 상한 음식, 상판, 잡초, 얇은 나뭇가지). 부식질은 더 나은 비료로 간주되며 퇴비는 더 쉽게 접근할 수 있습니다.

"서리에 강한" 정원 딸기 품종(더 자주 단순히 "딸기")도 일반 품종과 같은 피난처가 필요합니다(특히 눈이 내리지 않는 겨울이나 서리가 해동되는 지역). 모든 딸기에는 표면적인 뿌리가 있습니다. 이것은 피난처가 없으면 얼어 붙는 것을 의미합니다. 딸기가 "서리에 강하다", "겨울에 강하다", "-35℃까지 서리를 견딘다"는 판매자의 보증은 거짓말입니다. 정원사는 아직 아무도 딸기의 뿌리 체계를 바꿀 수 없다는 것을 기억해야 합니다.

호주에서 과학자들은 몇 가지 추운 기후의 포도 품종에 대한 복제 실험을 시작했습니다. 앞으로 50년 동안 예측되는 기후 온난화로 인해 사라질 것입니다. 호주 품종은 포도주 양조에 탁월한 특성을 가지고 있으며 유럽과 미국에서 흔히 볼 수 있는 질병에 취약하지 않습니다.

천연 독소는 많은 식물에서 발견됩니다. 예외는 아니며 정원과 채소밭에서 자란 것들입니다. 따라서 사과, 살구, 복숭아의 뼈에는 시안화수소산(시안화수소산)이 있고 설익은 밤나무(감자, 가지, 토마토)의 꼭대기와 껍질에는 솔라닌이 있습니다. 그러나 두려워하지 마십시오. 숫자가 너무 적습니다.

부식질 - 썩은 분뇨 또는 새 배설물. 그것은 다음과 같이 준비됩니다. 분뇨는 톱밥, 이탄 및 정원 토양으로 끼워진 더미 또는 더미에 쌓여 있습니다. 칼라는 온도와 습도를 안정화하기 위해 필름으로 덮여 있습니다 (미생물의 활동을 증가시키는 데 필요합니다). 비료는 외부 조건과 공급원료의 구성에 따라 2-5년 이내에 "숙성"됩니다. 출력은 신선한 흙의 쾌적한 냄새가 나는 느슨한 균질 덩어리입니다.

냉동은 채소, 과일 및 열매의 재배 작물을 준비하는 가장 편리한 방법 중 하나입니다. 일부 사람들은 냉동이 식물성 식품의 영양 및 유익한 특성을 상실하게 한다고 믿습니다. 연구 결과 과학자들은 냉동 중에 영양가가 거의 감소하지 않는다는 것을 발견했습니다.

정원사 및 정원사를 돕기 위해 Android용 편리한 애플리케이션이 개발되었습니다. 우선, 파종 (음력, 꽃 등) 달력, 주제별 잡지, 유용한 팁 모음입니다. 그들의 도움으로 각 유형의 식물을 심기에 유리한 날을 선택하고 성숙 시기를 결정하고 제 시간에 수확할 수 있습니다.

일부 야채와 과일(오이, 줄기 셀러리, 모든 종류의 양배추, 고추, 사과)에는 "음의 칼로리 함량"이 있다고 믿어집니다. 즉, 소화 중에 포함된 것보다 더 많은 칼로리가 소비됩니다. 실제로 음식을 통해 섭취한 칼로리의 10~20%만이 소화 과정에서 소비됩니다.