12.04.202227.05.2017

За пиене на чай често се приготвя ябълков пай с меренге, който изисква минимално количество съставки. Има няколко рецепти за десерти, за които домакинята трябва да знае.

Пай с ябълки и меренге.

Ябълков пай с меренге върху пясъчен тарт

Деликатес от пясъчен хляб с меренге има приятен вкус. За да подготвите основата, са необходими следните компоненти:

брашно - 250 г;
масло - 200 г;
жълтъци - 4 бр.;
сода - 1/2 ч.ч.;
сол - щипка.

Пълнежът се приготвя от:

ябълки - 5 бр.;
гранулирана захар - 100 g;
канела - 1/2 ч.ч

За меренге ще ви трябва:

яйчен белтък - 4 бр.;
захар - 130 гр.

Маслото се приготвя предварително, за да стане меко преди готвене. След това се пристъпва към приготвянето на пясъчно тесто. Белтъците се отделят от жълтъците, които се смилат с маслото, а белтъците се поставят в хладилник. Брашното се смесва със сол и сода и се смесва с маслото и жълтъците. Омесва се старателно тестото за ябълков пай с безе, което се разделя допълнително на 2 части, едната от които е 2 пъти по-голяма от другата.

Пай с меренги върху тарт от прясно тесто.

Оформете 2 топки от тестото. Малката се завива в стреч фолио и се прибира във фризера за 20 минути. Останалото тесто се покрива с филм и се почиства на студено място за известно време.

Ябълките се измиват, обелват и обелват и нарязват на едро ренде. Масата се поставя в малък съд и се смесва със захар и канела.

Масата се слага на огън, като към нея се добавят 1-2 супени лъжици. л. вода, чието количество се определя от сочността на плода. Съдът се затваря с капак и плодовата смес се задушава за около 10 минути. След това капакът се маха и ябълките се задушават, докато се изпари цялата течност. След това тиганът се сваля от котлона и плънката се оставя да изстине.

Голямо парче от основата се подрежда върху тава за печене, отстрани се правят и пълнежът се подрежда, като се изравнява слоят от плодове с шпатула. Една малка топка се изважда от фризера и се разделя на 2 половини. Едната се смила на ренде и получените трохи се нареждат върху ябълките. След това белтъците се разбиват със захарта, докато се образува гъста пяна.

Протеиновата маса може да се излее върху чипса, който отгоре се поръсва с трохи, получени от 2 парчета тесто. Тавата за печене се поставя във фурната и сладкишът се пече 45 минути при +170°C. Когато времето за печене изтече, десертът не се отстранява. Тортата трябва да престои още 30 минути на топло. След като изстине на масата. След това ястието се изважда от формата и се нарязва на малки порции.

Бърза рецепта за ябълков пай с меренга

За приготвяне на ябълков пай с меренге се използва бутер основа без мая за кратко време, в противен случай сладкишът ще се надигне и в него ще се образуват празнини.

За десерт ще ви трябва:

бутер тесто - 200 г;
ябълки - 3 бр.;
катерици - 3 бр.;
захар - 140 г;
канела - 1 ч.л

Тестото се разточва до желания размер и се надупчва с вилица, за да не се образуват мехурчета. Разстелете основата върху тава за печене. Плодовете се измиват, обелват, нарязват на дребно и се намазват върху тестото. Отгоре поръсете захарта и канелата. Тавата за печене се поставя във фурна, загрята до + 200 ° C и се пече 9 минути. По това време разбийте протеините със захарта, докато се образува гъста пяна. Баницата се изважда, покрива се с меренга и се пече още 15 минути при +180°C.

Ябълков пай със заквасена сметана меренг

Тестото за пай с ябълков меренг може да се приготви по различен начин. За десерт ви трябва:

брашно - 130 г;
заквасена сметана - 190 г;
яйца - 3 бр.;
сода - 8 г;
ябълки - 3 бр.;
захар - 200 г;
лимон - 1/3.

Първо се отделят жълтъците и се смесват със 100 г захар в отделен съд. Добавете заквасена сметана и сода към сместа и разбъркайте добре. Ако продуктът не е кисел, тогава содата се гаси с оцет и се добавя след това. В бъдеще брашното се въвежда, смесва и се изсипва в тава за печене. Основата се изравнява с лъжица.

Ябълките се измиват, обелват, нарязват се на тънки филийки, отгоре се заливат с лимонов сок и се разпределят равномерно върху основата. Протеините се разбиват с останалата кристална захар, докато се появи гъста пяна, която покрива ябълките. Печенето на меренга продължава около 30 минути при +190°C.

Пай с меренге и заквасена сметана.

Ябълков пай с меренге и извара

Изварата ще придаде специален вкус на ябълков пай с меренге. За да приготвите тестото, ще ви трябват следните продукти:

400 г брашно;
150 г маргарин или масло;
100 г захар;
3 жълтъка;
100 г заквасена сметана;
1 ст. л. бакпулвер;
ванилин.

За пълнежа са ви необходими:

5 ябълки;
500 г извара;
100 г гранулирана захар;
1 жълтък;
4 супени лъжици. л. сметана.

За да приготвите меренге, ще ви трябва:

Първо, белтъците се отделят от жълтъците и белтъците се отстраняват в хладилник. След това омесете основата. За да направите това, жълтъците се смесват със захарта, малко омекнати, добавят се заквасена сметана, ванилин и брашно с бакпулвер.

Основата се омесва, от нея се оформя топка, увива се в стреч фолио и се поставя на студено за половин час.

По това време за пълнителя смелете изварата със захарта, заквасената сметана и жълтъка с помощта на блендер. Плодовете се измиват, обелват, отстраняват се сърцевината и се нарязват на тънки филийки. След като тестото се разточва с точилка и се разстила върху тава за печене, като се правят малки страни. Върху основата разпределете пълнителя за извара и отгоре слой ябълки. Формата се поставя във фурната и се пече около 30 минути при +180°C.

Протеините се комбинират с гранулирана захар и се разбиват, докато се образува гъста консистенция. Сладкишът се изважда от фурната, покрива се с белтъчна пяна и се пече отново за 7 минути. Печенето се препоръчва да се нарязва на парчета след пълно охлаждане, за да не се повреди формата му.

Ябълков пай с меренге и настъргани трохи отгоре

Вариант за създаване на ябълков пай с меренга са настъргани сладкиши, но под хрупкав слой, вместо сладко от ябълки, ще има нежен меренг и сочни плодове. Това ще изисква:

яйца - 3 бр.;
сода - 5 г;
олио - 200 г;
брашно - 260 г;
ябълки - 4 бр.;
захар - 200 гр.

Първо се отделят жълтъците и се смилат със 120 г кристална захар. Брашното се смесва с маслото и масата се нарязва на парчета. След това се съединяват с жълтъците, като се замесва пясъчно тесто. Оформете топка от 1/4 и я поставете във фризера. Останалото тесто се разточва или разтяга във форма и се надупчва с вилица.

Плодовете се измиват, обелват, нарязват на филийки и се разстилат върху основата. Тавата за печене се поставя във фурната и се пече 15 минути при +190°C. Меренга се приготвя от белтъчини и остатъци от захар, която се използва за покриване на ябълки върху тарт. След като извадят замразеното тесто и го натриват върху белтъците. Баницата се връща във фурната и се пече 15 минути, докато трохите отгоре покафенеят.

Към брашнената смес се добавя студено масло, нарязано на парчета или настъргано на ренде.

С ръце смелете маслото с брашнената смес на фини трохи, след което изсипете в ледена вода.

Бързо замесете късото тесто, което ще бъде плътно, но меко. Съберете го на com.

Разточете тестото и го поставете във форма с диаметър 24-26 см, като оформете страни. Набодете тестото с вилица и изпратете във фурната, предварително загрята до 180 градуса, за 20-25 минути.
Докато основата на баницата се пече, пригответе плънката. За да направите това: обелете ябълките и семките, нарежете на произволни, но не едри парчета. Поставете ябълките в тиган с масло.

Оставете маслото да се разтопи на огъня, след което добавете захарта и ваниловата захар.

Задушете ябълките при непрекъснато бъркане за 10 минути на слаб огън (ябълките трябва да омекнат, но не трябва да се превръщат в пюре).

Сложете ябълковия пълнеж върху подготвената гореща основа за пясъчен хляб.

Студените белтъци се разбиват с миксер с щипка сол до буйна пяна. След това постепенно добавете захар, като продължавате да разбивате с миксер. Разбийте белтъците със захарта за около 5 минути (до твърди връхчета).

Поставете разбитите белтъци в кондиционен плик, снабден със звезда.

Поставете безе директно върху още горещите или топли ябълки под формата на цветя, покриващи цялата повърхност на баницата.

Оставете готовия красив и много вкусен сладкиш с ябълки и меренга да изстине, след което го нарежете на парчета и сервирайте.

Това е разрез на пая.

Приятен апетит!

Паят с меренги е вкусен и необичаен сладкиш. Най-често такива пайове се пекат у дома от прясно тесто с пълнеж в средата и облак от снежнобял меренг отгоре. Като пълнежи се използват различни плодове, горски плодове, изварена маса и др. Плодовете се нарязват на филийки или се превръщат в пюре. Меренга се приготвя от разбит със захар яйчен белтък. Рецептите за пай безе ще осигурят безотпадно производство. Жълтъците се слагат в тестото, а белтъците се използват за приготвяне на крема от меренгата. В резултат на всички усилия се получават много вкусни крехки пайове с меренги, ястие, което малко хора отказват.

Сочен пай с меренге и горски плодове

Рецептите за пай с меренги са изненадващо вкусни и сочни. Много бързо набор от прости продукти се превръща в изискани сладкиши.

Съставки за торта:

3 жълтъка;
180 гр. масло;
6 супени лъжици Сахара;
1,5 ст. пшенично брашно.

Съставки за пълнеж:

3 протеина;
110 гр. боровинки;
5 супени лъжици гранулирана захар:
180 гр. боровинки.

Инструкции за готвене:

Отгоре се прави пай с меренги от прясно тесто. За да направите това, разбийте с миксер омекотено масло, жълтъци със захар. След това добавете пресятото брашно и замесете твърдо тесто. Оформяме топка от нея, увиваме я с филм и я поставяме на рафта на хладилника за 20 минути.
Приготвянето на пълнежа се състои в сортиране, измиване и сушене на плодовете. Смелете в блендер до пюре. Добавете лъжица кристална захар и разбийте добре с миксер, така че всички зърна да се разтворят.
Разточете охладеното тесто. Внимателно прехвърлете пясъчната основа във форма със страни. Покриваме формата и оформяме стените, за да не се разлее пълнежът. За да предотвратите бълбукането на тестото във фурната, го набождайте често с вилица.
Изпращаме детайла във фурната - процесът на печене продължава 30-40 минути. След това извадете тортата и я оставете да изстине. Върху топла основа разпределете пюре от горски плодове, отгоре разпределете облак от разбити белтъчини.
Отгоре сложете кекса безе във фурната за 15 минути, докато разбитите белтъци покафенеят. Отоплението, изключете и, без да отваряте вратата, дръжте тортата във фурната още няколко часа. След това меренгето отгоре ще хрупка апетитно, а вътре сладкишът ще остане сочен и нежен. Приятен апетит на всички!

Ябълков пай с меренге

Много проста версия на ябълков пай. Този сладкиш може да се счита за специален заради наличието на меренге. Придава на ястието пикантна нотка и вкусна хрупкава коричка.

Съставки:

1 ст. гранулирана захар;
200 гр. масло;
1 жълтък;
2 протеина;
260 гр. пшенично брашно;
5 големи ябълки;
0,5 ч.л Газирани напитки;
1 щипка сол;
0,5 ч.л канела на прах.

Схема за готвене:

За да изпечете самостоятелно ябълков пай с меренг, сложете парченца масло в пресятото брашно, смилайте ги на трохи. Добавете жълтък, сол, сода и бързо.
Сега откъсваме парче тесто и го разпределяме върху тава за печене със слой от 0,5 см. И така разтягаме всяко парче с ръце и го свързваме заедно. Това разрязване на тестото се нарича "пачуърк". Основата за пая трябва да е правоъгълна.
Поставяме основата във фурната и печем 25 минути при температура 200 С. Тестото трябва леко да покафенее.
За пълнежа ябълките могат просто да бъдат обелени и настъргани. Но ще бъде много по-вкусно да нарежете обелените ябълки на кубчета и да ги задушите със захар в дебел тиган. Може да използвате и готово сладко от ябълки.
Разбийте белтъците на стайна температура със захарта, като започнете на ниска скорост и постепенно ги увеличавате. Пяната трябва да се разбие много плътно, така че върху масата да останат следи от размахване.
Върху леко охладена торта поставете слой ябълков пълнеж и внимателно разпределете протеиновата маса отгоре.
Връщаме сладкиша с ябълки с меренга във фурната за 7 минути (220Co). Когато белтъците покафенеят и станат кремообразни, тогава можете да вземете баницата. Оставете да изстине и сервирайте с чай.

Видео: Приготвяне на пай с ябълков безе

Деликатен лимонов тарт с меренге

Всеки знае, че лимоните са много здравословни и са неизчерпаем източник на витамин С. Затова пайът с лимонов меренги ще бъде не само вкусен, но и много полезен.

Съставки:

1 голям лимон;
2 супени лъжици картофено нишесте;
300 гр. пшенично брашно;
4 пресни яйца;
1 торбичка ванилия;
170 гр. масло;
250 мл ледена вода;
3 щипки сол.

Готвене стъпка по стъпка:

За късо тесто смесете брашното, нарязано на парчета, охладеното масло и солта. Нарязваме всичко това с нож до гладкост. Налейте 100 мл ледена вода и омесете гъсто тесто с ръце, като от него оформете кифличка.
Постелете кръгла форма за печене с хартия за печене. Разточваме тестото, поставяме го във форма, оформяйки стените, често набождаме с вилица. Поставете друг лист пергамент отгоре, изсипете боб или сух грах, за да фиксирате страните. Печем четвърт час на 220 Co. След това извадете боба и запечете още 10 минути. След това изваждаме бисквитките и охлаждаме напълно.
За да приготвите лимоновата плънка, отстранете кората от измития лимон и изцедете целия сок. Измиваме яйцата и отделяме жълтъците от белтъците. Смесваме жълтъците със захарта (120 гр.), ванилията, лимоновите съставки и солта. Отделно разредете нишестето в 150 мл ледена вода и добавете към пълнежа. Добавете останалото масло и разбъркайте добре. Изсипете всичко в тенджера, загрейте при бавно кипене, докато съставът започне да се сгъстява. Отстранете от котлона, изсипете веднага върху тестото, покрийте със стреч фолио и охладете.
Разбийте белтъците със захарта (60 гр.) на много стръмна пяна. Отгоре сложете получената маса. Може да се дозира добре от сладкарски плик с накрайник.
След като лимоновият безе пай се изпече за четвърт час на 180 градуса, може да се нареже и да се сервира на близки с чаша чай. Приятен апетит на всички!

Видео: Пай с лимонов меренга - стъпка по стъпка рецепта

Броят на рецептите за ябълков пай сега е много разнообразен. В крайна сметка ябълките се предлагат през цялата година. Ако внезапно дойдат неканени гости, тогава на помощ ще дойде ябълков пай. Тези пайове са много лесни за приготвяне и не отнемат много време за приготвяне. Можете да го украсите отгоре с всичко, което можете, което е достатъчно за вашата изобретателност и въображение. За да зарадвате себе си и гостите си с някое ново ястие, изобщо не е необходимо да търсите сложни скъпи рецепти, за които не винаги ще намерите всички съставки на рафта си. На помощ може да дойде ябълков пай с меренге, който със сигурност ще бъде чудесно допълнение към празничната ви трапеза.

Рецепта за сладкиши с ябълки и меренге

Пай с безе с незабравим вкус, въздушен и отхапващ парче, празнувате как се топи в устата. Този ефект може да се постигне, ако използвате пясъчно тесто с ябълков пълнеж и меренга. За да приготвите този сладкиш с ябълки и меренга, трябва да се запознаете с рецептата.

Съставки:

масло - 200 г;
пшенично брашно - 2 чаши;
яйца - 3 неща;
гранулирана захар - 3/4 чаша;
пудра захар - 3/4 чаша
големи ябълки - 3 броя;
бакпулвер - 0,5 чаена лъжичка;

Как да си направим пай от прясно тесто с ябълки и меренге:

Отделяме жълтъците от белтъците, протеините, които са необходими за меренгата, трябва да се приберат в хладилник. Разбийте жълтъците със захарта. Изсипете брашното в друга купа и добавете нарязаното масло. След това добавете бакпулвера и смесете всичко с жълтъците. След всичко, което е направено, тестото ще бъде мокро, гъсто и вискозно.
Почистваме ябълките. След това ги натриваме на ренде. Взимаме разглобяема форма, намазваме я с масло и нанасяме тесто върху нея с ръце, като оформяме големи страни. Sverzhu наложете пълнежа от ябълки и поставете във фурната (180 ° C), за 15 минути.
Приготвя се ябълков пай с меренг, сега можем да започнем да готвим меренг, който ще придаде неповторим вкус. Изваждаме белтъците от хладилника и ги разбъркваме с миксер, като постепенно добавяме пудра захар. След 10 минути. ще бъде с желаната дебелина. За да проверите дали меренгето е готово, трябва да обърнете съдовете с него и ако не е паднала нито една капка, значи е готова. Но този метод не е надежден, по-добре е да се обърне внимание на това как се държи масата след смесване, дали се образуват остри ръбове.
Изваждаме баницата с ябълки и меренга от фурната и слагаме безе върху нея. Изравняваме го и го връщаме във фурната, без да променяме температурата (15-20 минути). Ако на върха на меренгата се появи кафеникава коричка, значи е готова. Когато изключите фурната, оставете кекса там, за да не стане белтъчната маса и да не спи протеиновата маса. Внимателно извадете сладкиша от формата, нарежете на парчета и можете да пиете чай.

Рецепта за ябълков пай с безе отгоре и шоколад

Безупречен пълнеж от ябълки в комбинация с шоколад. Такъв пай с безе ябълки отгоре може да бъде украса на масата за всеки празник. Ще бъде оценено и от деца, които много обичат шоколада. Тя ще зарадва себе си всеки ден, защото ще бъде приятно да пием чай с парче от такъв великолепен ябълков десерт с меренга и шоколад.

Съставки:

масло - 250 г;
пшенично брашно - 2 чаши;
захар - 300 г;
яйца - три броя;
сода - 0,5 чаена лъжичка;
сол - щипка;
блок черен шоколад;

Как да си направите ябълков пай с меренге отгоре:

Жълтъците трябва да се отделят от протеините, да се смилат с 200 г леко разтопено масло и 150 г захарен пясък, добавете сол и сода (не гасете). Поръсете малко по малко брашното, като разбъркате всичко старателно. Отстранете малко парче от тестото и го поставете във фризера за един час. Протеините също трябва да са в хладилник.
Почистваме кожата от ябълките, нарязани на ситно или три на едро ренде. Взимаме форма или тава за печене, намазваме я с масло и слагаме тестото върху нея. Ако съдът за печене е среден по размер, тогава слоят безе ще бъде по-висок и обратно. Върху баницата разпределете ябълковия пълнеж.
Взимаме охладените белтъци и ги разбиваме на хубава пяна заедно със 150 гр. захар.Нанасяме меренгата върху ябълковия пълнеж. Изваждаме другата част от тестото от фризера и натриваме на едро ренде, като поръсваме баницата с стърготини. Поставяме съда във фурната (180 ° C). Гответе 30-40 мин. Готови за глазура.
Взимаме блокче тъмен шоколад, начупваме го на парчета и го разтопяваме. След това добавете 50 г масло, за да придадете блясък на глазурата. Прехвърлете ябълковия пай с меренге в голяма чиния. Не можете да го обърнете, за да не повредите красотата. Начертайте шоколадова решетка върху повърхността или напълнете тортата с шоколад. Отгоре по желание може да поръсите бадемови стърготини или натрошени орехи.

Рецепта за еврейски ябълков пай с меренге

Всяка страна по света използва различни техники за готвене. Това важи особено за сладките храни. Ако харесвате сочни сладкиши, тогава обърнете внимание на рецептата на сладкар от Израел. Той препоръчва да изпечете ябълков пай с безе от пясъчен хляб, гарниран с шоколад и лимон. Особеността на този продукт е, че се усеща вкуса на всеки слой – и късо тесто, и ябълков пълнеж, и един слой безе, лек като пух. А шоколадът с лимон ще обедини всичко. След това ще предоставим рецепта за ябълков пай с меренг за преглед.

Съставки:

заквасена сметана 20% - 2 супени лъжици;
масло - 150 г + 20 г разтопено;
яйца - 4 броя;
пшенично брашно - 2 чаши;
гранулирана захар - 2/3 чаши + 7 супени лъжици;
вода - 0,5 чаши;
ванилова захар - 1 г;
зелени ябълки - 1 кг;
лимон - 1 парче;
лимонена киселина;
нишесте - 1 супена лъжица;
сол - щипка;
бакпулвер - 1 чаена лъжичка;
блок черен шоколад;

Метод на готвене:

Отделете жълтъците от белтъците, комбинирайте с 2/3 чаши захар, добавете заквасена сметана, сол, ванилова захар и бакпулвер. От 150 г масло и брашно приготвяме мазни трохи, смесваме ги със сместа от жълтъци и замесваме еластично гладко тесто за къса питка. Покрийте го с кърпа и оставете за 15-20 минути. За да оставите тестото да почине. Този метод се изпълнява от всички сладкари.
Взимаме една форма за печене с големи страни, намазваме я с масло. Разделяме тестото на две неравни части, вземаме частта, която нанасяме повече с ръце върху формата. За да направите красиви страни, трябва да вземете останалото тесто и да направите „колбаси“ от него, като ги разстилате по ръба, като им придадете същата ширина, свързвайки ги с основата. Украсяваме краищата с обикновена вилица, леко я притискаме със скилидки по краищата на тестото.
Взимаме друга по-малка форма, намазваме дъното й с масло и нанасяме тестото. Поставяме във фурната (180 ° C) и печем половин час. Изваждаме ябълковия пай с меренга, изваждаме го от формата. Покриваме тестото с разбит жълтък, поръсваме с нарязан шоколад и го връщаме във фурната за 3 минути. За да не се намокри основата под пълнежа.
Измитите ябълки, обелени, нарязани на едри кубчета, прехвърлете в тенджера. Налейте вода, сипете 3 супени лъжици трапезна захар и кората от един лимон. Гответе пълнежа за 7-8 минути, докато стане прозрачен. След това се изсипва в гевгир, за да се отцеди излишната течност. Изстискайте лимоновия сок, смесете го с разтопеното масло и нишестето и комбинирайте с варени ябълки. Сложете готовата плънка върху тестото.
Охладените белтъци от три яйца, 4 супени лъжици захар и лимонена киселина на върха на ножа, разбийте на добра пяна и с помощта на специална спринцовка или кулинарна торбичка нанесете снежнобели „кули“ върху бъдещия пай с меренги. Поставяме ястието във фурната (180 ° C) и печем десет минути. Просто е невъзможно да устоите на такава екстравагантна торта и ако я поръсите отгоре с настърган шоколад, тогава няма да има граници за възхищение.

Естествено, има много рецепти с ябълков пълнеж, но тези, които обичат вкуса на лекота и нежност, тогава ябълковият пай с безе е точно подходящ, който може да придаде тези качества на вкуса. Всичко зависи от вас, какво точно искате да готвите и какво усещане да изпитате, когато използвате този продукт. Протеиновата пяна може да придаде на обикновена домашна торта лека нотка на оригиналност и ефирност. Не е възможно да минете покрай толкова апетитно и уханно парче ябълков пай, приготвено от прясно тесто с меренга, за да оставите мечтите за стройна фигура за по-късно и да предизвикате изблик на желание да опитате този опияняващ деликатес.

Ябълковият безе пай успешно съчетава три слоя, различни по вкус и текстура. Тънка, ронлива пясъчна основа е изпълнена с омекотени плодови резени с лека киселинност, скрити под буйна „шапачка“ от сладка протеинова маса, подобна на суфле, с изсушен, крехък връх. Стилно се приготвя широк пласт „висящ се“ меренг – същият мек отвътре, с втвърдена тънка коричка отвън, той идеално допълва сладкишите както на външен вид, така и на вкус.

Замесваме тестото върху три жълтъка наведнъж, което е много удобно - не е нужно да решавате къде да ги прикрепите спешно, както често се случва с меренгите и други десерти с белтъци. Омекотете ябълките леко на силен огън, като добавите пикантна канела и поръсете с освежаващ лимонов сок. Приготвяме меренгата по добре познатите правила - старателно разбиваме с прах до пухкава и еластична снежнобяла маса. В една форма комбинираме трите подготвени компонента на пая и го изпращаме във фурната за крайния резултат.

Съставки:

за тест:

масло - 120 г;
захар - 50 г;
яйчни жълтъци - 3 бр.;
сол - щипка;
брашно - около 200 гр.

За пълнене:

ябълки - 700 г;
масло - 30 г;
лимонов сок - 2 супени лъжици. лъжици;
захар - 1-2 супени лъжици. лъжици;
смляна канела - ½ чаена лъжичка.

За меренгето:

яйчен белтък - 3 бр.;
пудра захар - 120 г;
сол - щипка;
лимонов сок - 2 чаени лъжички;
царевично нишесте - 1 супена лъжица. лъжица без пързалка.

рецепта за ябълков пай с меренге

Готвене на тесто. Смесваме мекото масло, предварително извадено от хладилника и имащо време да се разтопи до пластично състояние, със захарта. Разтрийте старателно с вилица.
Разделете внимателно яйцата на жълтъци и белтъци. Последните се поставят в чист и сух съд и се поставят в хладилник. По-късно протеиновата смес ще е необходима за разбиване, така че се уверяваме, че в нея не попаднат капки жълтък или парченца черупка, които могат да нарушат процеса. Добавете жълтъците към маслото.
Хвърляме щипка сол и смесваме маслено-жълтъчната маса.
Постепенно добавете брашно и оформете мека, еластична топка от брашно. Не месим дълго време - необходимо е само да комбинирате всички компоненти заедно, докато се образува хомогенно, незалепващо тесто. Ако масата е лепкава, добавяме допълнителна порция брашно.
С пръсти разтегнете тестото в разглобяема форма (диаметър 22 см). Набиваме равномерен пласт по дъното, оформяме дъска с височина около 4 см. Надупчваме на дебелина основата с вилица, за да не набъбне тортата по време на печене, след което изваждаме формата за 30-40 минути в хладилника.
Пълнеж за ябълков пай с меренге
Отрежете тънък слой кора от ябълките, отстранете сърцевината. Нарежете плодовете на тънки филийки.
Нарязаните на филийки залейте с лимонов сок, добавете канела и захар. Разбъркваме. Ябълките с киселост са най-подходящи за пай. Ако плодовете са много сладки, захарта може да се пропусне.
Сложете резените ябълки в тенджера, добавете меко масло. Разбъркваме.
Държим на слаб огън под капака за около 5-15 минути (времето зависи от сорта ябълки). Парчетата трябва леко да омекнат, но да запазят формата си.
Изваждаме съд с охладено тесто от хладилника. Слагаме в предварително загрята на 180 градуса фурна за 15-20 минути. Пълним изпечената пясъчна "кошничка" с ябълков пълнеж.
Меренга за ябълков пай
Изваждаме катеричките, чакащи своя ред от хладилника. Разбийте с щипка сол, докато се образува мека, напълно побеляла маса.
При все още работещ миксер добавете постепенно пудрата захар. Продължаваме активното разбиване, докато се получи еластична, идеално оформена композиция. Белтъците от меренгата трябва да държат здраво на място при накланяне и завъртане на тигана. В края на разбиването добавете лимоновия сок и нишестето. След като постигнахме стабилни, плътни върхове, завършваме процеса.
Разбитите катерички намазваме върху охладената основа за пясъчен хляб с ябълки. Разпределяме равномерно, скривайки плодовия пълнеж под буйния снежнобял слой. Оформяме небрежни вихри, вдигайки катериците нагоре с вилица.
Слагаме ябълковия пай с меренге във фурната, предварително загрята на 140 градуса. Поддържайки температурата, изсушете белтъците за около 40-60 минути. Меренгата трябва да се запече отвън до кремав цвят, покрита с крехка коричка, която не залепва по пръстите на пипане. Вътре протеиновият слой остава мек.
Охлаждаме готовата торта, отстраняваме отделящата се страна. Нарежете баницата на порции и се насладете!