Домашно пенливо вино от грозде стъпка по стъпка рецепта. Приготвяне на вино от грозде у дома: рецепта

Колко е приятно да прекарате една вечер у дома в компанията на любими хора с чаша хубаво вино. Особено когато е ръчна изработка. Ако вие, вашите приятели или роднини отглеждате грозде на парцела, препоръчваме да направите вино от него. Ние ще ви помогнем с това - по-долу е най-добрата стъпка по стъпка рецепта как да си направите домашно вино от грозде.

Не препоръчваме да използвате плодове, закупени от магазина. Факт е, че естественият процес на ферментация на гроздето се дължи на естествените дрожди, съдържащи се на повърхността му. Ако измиете плодовете, маята ще се измие и няма да успеете. Не забравяйте, че гроздето не може да се измие. По същата причина е много важно поне 2-3 дни преди прибиране на реколтата да няма дъжд и слънчево време. В случай на закупено грозде, никога не можете да сте сигурни през каква обработка е преминало, преди да стъпи на тезгяха.

Предлагаме една проста рецепта как сами да си направите добро вино от висококачествени и доказани продукти.

Класическа рецепта за вино

Рецептата се състои само от две съставки – грозде и захар. Всеки бял или червен сорт грозде, който е напълно узрял във вашия район, е подходящ. Тъй като колко сладки са плодовете от определен сорт, подготовката също ще зависи, а именно количеството захар, добавено към напитката. Ако плодовете са много кисели (толкова, че намаляват скулите), можете да добавите и малко вода, но това е в краен случай.

1. Гроздъбер

Като начало, за да направите домашно вино от грозде, трябва да берете гроздето директно от лозата, когато е напълно узряло. По-добре е да не берете плодове от земята, тъй като характерният земен вкус може да премине в домашно приготвено вино.

Моля, имайте предвид, че презрели плодове (които са започнали да ферментират на клона) и неузрели плодове не могат да се използват за приготвяне на вино. Ето защо, след прибиране на реколтата, внимателно я сортирайте, като отстранявате листа, клони, презрели и неузрели плодове. Ако планирате да започнете да правите напитка не веднага (плодовете могат да се съхраняват два дни), тогава преди да направите вино от грозде, ще трябва да го подредите отново.

2. Обработка на горски плодове

Сега трябва да изсипете плодовете в чиста пластмасова купа, дървена цев или емайлиран тиган (оставяйки една четвърт от обема празна) и да ги прехвърлите. По-добре е да направите това с ръце или с дървен пестик (известен като тласкач). В резултат на това получавате сок и каша - пулпата, кожата и семките на гроздето, останали след изстискването.

3. Начало на ферментацията

За да започнат нашите суровини да ферментират, трябва да се покрият с кърпа и да се извадят за 3-4 дни на топло и тъмно място. Оптималната температура е от 17 до 27 градуса по Целзий. След 8-20 часа процесът на ферментация ще започне и пулпата ще изплува на повърхността. За да избегнете вкисването на сока, веднъж или два пъти на ден е необходимо да смесвате съдържанието на съда.

4. Отделяне на сока

След определеното време можете да изцедите сока. Това се прави по следния начин: първо съберете пулпата, която изплува от повърхността, и я поставете в отделен контейнер. Останалата мъст трябва да се филтрира през марля няколко пъти (2-3 ще са достатъчни), за да се отстранят остатъците от грозде и да се насити напитката с кислород. От останалата каша може да изцедите и сока през марля, след което го изхвърлите, той вече си е свършил работата.

На тази стъпка препоръчваме да опитате сока. Ако се окаже много кисело (такава, че намалява скулите), можете да добавите малко вода, но не повече от 0,5 л на 1 л напитка. Само имайте предвид, че по-късно ще се добави захар, което ще намали киселинността, а водата ще понижи качеството на гроздовото вино. Затова добавяйте вода само в крайни случаи.

Изсипете гроздовия сок в съд за ферментация - голяма стъклена бутилка или буркан. Можете също да използвате пластмасова кутия за храни. Не забравяйте, че около една трета от обема на използваните съдове трябва да остане празен.

5. Монтаж на воден затвор

За да се избегне взаимодействието на младото вино с кислород, както и за отстраняване на въглеродния диоксид, образуван по време на процеса на ферментация, е необходимо да се постави воден затвор върху бутилката (буркан, кутия).

Най-често срещаният дизайн на водно уплътнение е щепсел с поставена тръба, към която е прикрепен единият край на маркуча. Вторият край се спуска в буркан с вода. Можете да наблюдавате процеса на ферментация под формата на характерно бълбукане.

Разбира се, можете сами да направите водно уплътнение, ако имате правилните елементи, но ние препоръчваме да инсталирате устройство, закупено в магазин. Продава се отделно или заедно с ферментационен резервоар.

Освен това като водно уплътнение може да се използва гумена медицинска ръкавица, в един от пръстите на която първо трябва да се направи малка дупка с игла.

6. Активна ферментация

За активен процес на ферментация е необходимо да се осигури подходяща температура – ​​от 17 до 22 градуса по Целзий за бялото грозде или от 21 до 28 градуса по Целзий за червеното. Не допускайте падането на температурата под 16 градуса по Целзий, както и резки температурни колебания. В противен случай ферментацията може да спре преждевременно. В този случай контейнерът трябва да е на тъмно място или да бъде покрит с дебела кърпа.

7. Добавяне на захар

Както показва практиката, 2 процента захар във винената мъст увеличава силата на готовата напитка с 1 градус. Ако изобщо не се добави захар, тогава виното ще бъде по-малко силно с не повече от 10 градуса. И ако добавите, тогава максималната възможна сила е 14 градуса, при по-високи концентрации на алкохол винените дрожди умират и процесът на ферментация спира.

Можете да добавите захар след 2-3 дни активна ферментация. Опитайте сока, ако е кисел, добавете захар в размер на 50 грама на 1 литър. За това препоръчваме да изсипете един литър сок в отделен съд, изсипете необходимото количество захар, разбъркайте добре, докато кристалите се разтворят напълно и изсипете в основната бутилка.

Повторете процедурата приблизително 1 път на 5-7 дни. След 2-3 седмици ще забележите, че съдържанието на захар в напитката практически не намалява, което означава, че захарта е престанала да се преработва в алкохол и това количество вече е достатъчно.

8. Преливане на вино, отделяне на утайка

Обикновено пълен цикъл на ферментация продължава от 1 до 2 месеца, в зависимост от температурните условия и активността на ферментацията на мъстта. Освен това, ако ферментацията продължи след 50 дни от датата на монтаж на водния затвор, по-добре е съдържанието на ферментационния резервоар да се източи от утайката в чиста купа. Използвайте тънък маркуч за това, внимавайте да не повредите утайката. Поставяме отново водния затвор върху нов съд и оставяме виното да ферментира.

Младото вино трябва да се отцеди, ако водата в буркана не е бълбукала повече от един ден (при воден затвор) или ако ръкавицата е паднала и се издуха, докато сокът е станал по-светъл и се е образувала утайка. Правим го веднага. Ако това не се направи, младото вино може да започне да горчиво, тъй като се утаяват мъртви гъби от дрожди, чието дълго присъствие в напитката се отразява негативно на вкуса и мириса й.

Преди да налеете младото вино в друг съд, е необходимо да го пренаредите на подиум. В този случай ще настъпи леко разклащане на съдържанието, така че трябва да изчакате, докато твърдите частици се утаят напълно, и едва след това да пристъпите към източване. Технологията е следната: вкарайте единия край на тънка еластична тръба или маркуч в напълнен съд, а другият край в празен съд за ферментация, разположен по-ниско (на пода). Внимавайте тръбата да не докосва утайката и да е на известно разстояние от нея (няколко сантиметра), в противен случай тя ще отиде заедно с течното съдържание, но нямаме нужда от това.

9. Регулиране на вкус и сила

Активната ферментация вече е приключила с тази стъпка, така че добавената захар няма да се преработи в алкохол, но може да се използва за регулиране на вкуса на крайния продукт. Съсредоточете се върху вашите вкусови предпочитания, като максималното количество захар, което може да се добави е 250 грама на 1 литър вино. Правим това, като изсипваме малко количество течност в отделен съд. След това разтваряме там захарта и изсипваме сиропа в основната бутилка, както в стъпка 7.

Можете също да направите подсилено вино, като добавите водка или разреден алкохол към него след ферментация, но не повече от 15% от общия обем на получената напитка. Този метод за коригиране на рецептата допринася за по-добро съхранение на виното, но вкусът ще се промени леко и не към по-добро. Следователно тази опция не е за всеки. Между другото, някои хора наричат ​​подсилен винен коктейл, тъй като върви добре със сок.

10. Експозиция

И така, ферментирахме гроздовия сок, отделихме утайката, регулирахме сладостта и силата, сега виното трябва да отлежава, за да се насити и оформи крайния вкус. Домашното вино от грозде трябва да отлежава поне един и половина (за бялото грозде) или два (за червеното) месеца, максимум една година. По-нататъшното излагане няма да повлияе на органолептичните свойства на напитката, така че няма смисъл.

Изсипете младото вино в чиста стъклена чиния. Може да са буркани или бутилки. Напитката трябва да се долива догоре, за да не остане въздух в използвания съд след запушването му. След това извадете бутилките или бурканите на тъмно, хладно място - мазе или мазе - за излагане при температура от 5 до 20 градуса по Целзий.

Когато утайката падне, напитката трябва да се излее в други съдове, както е описано в стъпка 8. В този случай, ако направите всичко правилно, ще се получи избистряне и намаляване на мътността на виното.

11. Бутилиране и съхранение

Лесно е да се определи готовността на алкохола - когато утайката спре да пада, домашното гроздово вино е готово. Силата му в този случай ще бъде от 11 до 13 градуса. Разбира се, ако не сте го поправили на стъпка 9. За по-нататъшно съхранение виното трябва да се излее в стъклени бутилки, плътно затворени с тапи и поставени на хладно място.

12. Използвайте

Когато правим вино от грозде у дома, то обикновено има малко по-различен вкус от закупеното от магазина, а може и да е малко мътен, не бива да се притеснявате от това. Можете да пиете домашно вино в чист вид или да добавите кубчета лед или сок (например череша). Експериментирайте, търсете перфектната комбинация от вкусове и пропорции, тогава ще получите най-вкусното вино.

Ако имате свои собствени рецепти или допълнения към нашите, споделете ги с други читатели на сайта в коментарите.

И така, как можем лесно и безпроблемно да си направим доста прилично вино у дома? Помислете за основните (ключови) правила, при спазване на които резултатът ще бъде добър

Най-важното залетни жители, градинари, винопроизводители, темата е как сами да си направите вино. Още повече, че вече е началото на септември и скоро е време да започнем да го правим. Защо тази тема е толкова важна, мисля, че всички разбират. Но все пак не мога да не кажа още няколко думи за това. Факт е, че тези вина, които могат да се купят в магазините (с изключение на най-скъпите) изобщо не са вино. Това са някои напитки, направени от специален прах, оцветители, аромати и с добавка на алкохол. И те нямат нищо общо с лечебните свойства на истинското гроздово (или дори плодово и ягодоплодно) вино. Истински, но в същото време обикновени и евтини вина все още могат да се купят там, където технически сортове грозде се отглеждат в големи количества, от които се произвеждат, тоест на юг (в Крим, в Молдова, в южната част на Украйна и Русия и др.). И дори тогава, напоследък става все по-трудно да се направи това - „прахът“ прониква и там. И поради тази причина остава само едно – сами да си направим вино. И дори да го получите не съвсем перфектно, пак ще бъде истинско вино,и ще бъде несравнимо по-добре от закупената пудра.

И така, как можем лесно и безпроблемно да си направим доста прилично вино у дома?

Помислете за основните (ключови) правила, при спазване на които резултатът ще бъде добър.

От какво се прави виното? От каква суровина? Естествено, най-добрият вариант е гроздето. Особено добре е, ако е грозде от технически класове (вино). Техническите сортове съдържат повече захар от трапезните, а високото съдържание на захар е най-важното условие за приготвяне на добро вино. Винената мая е захарта, която превръща в алкохол. Ако гроздето не е достатъчно сладко, ще трябва да добавите обикновена захар. Това, разбира се, влошава качеството на виното, но така или иначе ще бъде отлично домашно вино. Колкото по-горещо е лятото, толкова повече захар в гроздето, толкова по-добро ще се получи виното. Ето защо,

ценителите и търсенето в заведенията вино "от такава и онази година". Дори такива широко разпространени непокривни сортове грозде като Лидия, Изабела и др. са отлични за домашно вино. Ето защо, ако във вашата селска къща расте подобно грозде, тогава това е отлична суровина за приготвяне на вино. Ако изобщо няма грозде (въпреки че това е бъркотия за лятна резиденция), тогава ще се поберат други сладки и сочни плодове и горски плодове, като сливи, череши, малини и др. (Може да вземете и смес от тях и след това да получите купажирано вино). Точно тогава трябва да добавите повече захар и вода, тъй като киселинността на другите горски плодове и плодове е по-висока, а сокът е по-малък от този на гроздето. В бъдеще в тази статия за категоричност ще приемем, че правим вино от грозде, въпреки че това не е толкова важно.

Къде можете да получите винена мая? Няма проблем, не е нужно да ги носите никъде, тъй като те винаги са на повърхността на гроздето (както и на други горски плодове и плодове). Само едно условие! Събирай

плодовете са необходими в сухо време и така, че преди това да не е имало дъжд поне няколко дни, а за предпочитане една седмица. Защо е ясно? Дъждът просто измива цялата тази мая от повърхността им. А при сухо и топло време нови дрожди ще се появят в рамките на няколко дни. И по същата причина събраните гроздове никога не трябва да се мият! Дори и да са мръсни! Мръсотията в крайна сметка ще се утаи и ще изчезне, така че не е голяма работа.

Следващият най-важен въпрос е спазването на температурния режим по време на ферментация. Температурата трябва да бъде между 18 - 23 градуса. Ако температурата е над 23 градуса, тогава заедно с винените дрожди, които произвеждат алкохол, ще има активни микроби, които произвеждат оцет. И по този начин виното ще стане твърде кисело или дори напълно ще се превърне в оцет. Ако температурата е под 18 градуса, тогава ферментацията ще бъде по-бавна и виното може дори да се разболее. Виното има много болести и тук няма да ги изброяваме всички, но трябва

разберете само, че се развиват, когато температурният режим се отклони от нормата, когато микробите навлизат във виното отвън, както и при контакт с въздуха.

Следователно приборите за приготвяне на вино трябва да бъдат чисти.

А липсата на директен контакт с въздуха е друго важно условие за получаване на добро и здравословно вино. Но не е нужно да се страхувате от всичко това. Ако всички тези условия са изпълнени идеално, тогава виното, което ще получите, е перфектно. Ако не се получи да направите всичко абсолютно перфектно, тогава виното ще се окаже малко по-лошо. Но така или иначе ще бъде истинско натурално вино. За да го взема

абсолютно го развали, трябва да се направи по грешен начин.

Гроздовите семки и люспите подобряват вкуса и аромата на виното, така че е по-добре да ги оставите в началните етапи на ферментация.

Излишната киселинност във виното може да се намали чрез добавяне на вода. Макар че, разбира се, в определени граници.

Е, това са всички основни правила за приготвяне на добро вино у дома.

И сега, познавайки ги, нека да преминем към конкретния процес на неговото производство.

Гроздето трябва да се направи

така че да се спазват правила 2 (сухо) и 3 (вече не горещо). Разбира се, ако имате условия да осигурите необходимата температура от 18-23 градуса при всяко време, тогава можете да го съберете в жегата. Например, ние нямаме такава възможност, правим вино в градски апартамент и следователно берем грозде, когато температурата навън не е по-висока от 20 - 23 градуса. Обикновено правим това към края на септември. И така, гроздето е събрано, но в никакъв случай не го мийте (правило 3!).

Ще подготвим подходящ съд, в който пулпата (натрошените плодове) ще броди, тоест моята, и ще я избършете. Идеален за това е голям (за няколко кофи) емайлиран (това е задължително, в никакъв случай алуминиев, цинк, стомана и т.н.) тиган, кофа и т.н. И за каузата. Аз например съм объркан

грозде така. Сядам на дивана пред телевизора. В близост на пода има кофи (имаме пластмасови) със сухи чепки грозде, кош за боклук (за скъсани чепки, остатъци от листа и т.н.) и голям емайлиран тиган за пулпа. На табуретката има малка емайлирана тенджера за 3-5 литра. В ръцете на обичайните "пюре за картофено пюре." По-добре дървено. Берам плодовете от чепките в малка тенджера, напълвам с около 1/3 (ако са повече, неудобно е да се натрошават) и без резултат. И така, да смачкате всички плодове. Оказва се пулпата. Изсипвам го в голяма тенджера, а после се повтаря същото: отрязвам го, бъркам го, изсипвам и т.н. Три или четири кофи грозде се обработват по-бързо, отколкото приключва следващият епизод от поредицата.

Покриваме плътно голяма тава с каша с марля или лека кърпа и я затягаме с някакъв вид еластична лента, така че да няма пукнатини и да не докосва пулпата. Това е важно, защото плодовата муха

стартира много бързо и тогава няма да го изгоните от пулпата. Отгоре можете да покриете с капак и да поставите на уединено място. Тук е важно да се спазва посоченият температурен режим: 18 - 23 градуса. (Малко по-малко през нощта, но не повече през деня). Ако е хладно или тече течение, тогава можете да покриете с одеяло. Ако, напротив, е прекалено топло, го слагаме на течение и т.н. Като цяло, колкото по-добре го предоставяме, толкова по-добре за виното.

Поне два пъти на ден (сутрин и вечер) пулпата трябва да се смеси добре, тъй като горният й слой влиза в контакт с въздуха и в нея могат да започнат вредни микроби (виж правило 5).

Още на 2-ия ден пулпата ще започне да ферментира бурно, всичко ще бъде в газови мехурчета (това е въглероден диоксид) и пяна. На 3-ти, максимум на 5-ия ден сок (задължително)

се отделя от пулпата вече много по-добре, отколкото в самото начало. Затова е време да го изцедите и да налеете пивната мъст в бутилки. Не си струва да държите пулпата в тенджера повече от 5 дни, в края на краищата това е ненужен контакт с въздуха и виното вече е получило достатъчно аромат от семената и кожите през това време (виж правило 6).

И сега просто изстискваме пивната мъст от пулпата и я изсипваме в подготвени чисти бутилки. Най-добре е да използвате големи бутилки от 10, 15 или 20 литра с тясно гърло. Но ако не са, можете да използвате обикновени трилитрови буркани. Имаме няколко 20-литрови бутилки, но чувствам, че трябва да купя още. Основната маса на пивната мъст се изстисква доста лесно (през гевгир с марля), а останалата пулпа се увива в марля, поставя се върху голям гевгир и се

тенджера или купа и оставете да се отцедят за още няколко часа (може да се остави за една нощ). Наградата ще бъде допълнителен литър - вино и половина.

И сега пивната мъст е вече в бутилки. Изсипете пивната мъст в бутилки не повече от 2/3 - 3/4, тъй като ферментацията продължава и пивната мъст ще се надигне. По това време обикновено се монтира затвор: в тапата от бутилката се прави отвор, в който се вкарва плътно камбрик (гъвкава прозрачна тръба) с диаметър 4-7 mm, вторият край на който се вкарва в обикновена бутилка с вода (краят е под нивото на водата). След това, по време на ферментацията на пивната мъст, получените газове ще могат да излязат през тази тръба във водата и нищо няма да се върне, когато ферментацията намалее. Това е важно за спазване на правило 5 - без контакт с въздух. Друг начин е да се сложи

бутилка гумена медицинска ръкавица. Първо ще се надуе и след това ще се издуха и също така действа като капак. Ако използвате трилитрови буркани, тогава има специални капачки за тях. Много прост и удобен артикул. Водата се излива директно в вдлъбнатината на капака, а капачката, поставена отгоре, позволява газът да излезе от кутията през водата и нищо няма да се върне (вижте снимката по-долу). Но за големи бутилки с тясно гърло все още не съм виждал такива затваряния. Жалко ... Но по принцип изобщо не можете да поставите капачка, а просто да покриете свободно гърлото на бутилката с капак, поне в началото на ферментацията, докато е бурно. Факт е, че, както вече споменахме, по време на ферментацията на пивната мъст се отделя въглероден диоксид. И, както знаете, той е по-тежък от въздуха и следователно, като се утаи, предпазва виното от него. Ако донесете горяща клечка до гърлото на бутилката и тя изгасне, тогава бутилката е пълна с въглероден диоксид и няма въздух наблизо. Следователно затворът все още не е необходим.

Отначало (няколко дни, а понякога дори седмици) протича доста бурна ферментация. След това намалява и преминава в тиха ферментация. Това означава, че захарта е свършила, а винената мая няма какво да „яде“. Да опитаме виното. Ако силата на виното ви устройва, тогава по принцип не правете нищо

Няма значение. Чакаме още 2-3 седмици или малко повече, докато ферментацията приключи напълно, виното престане да се „газира“, избистря се и утайката пада на дъното на бутилката и вече можете да го наливате в бутилки или буркани за съхранение и употреба. Но ако виното е доста слабо (а най-вероятно ще е така в началото), то трябва да се подхрани със захар, за да продължи ферментацията. Като цяло трябва да помним, че при обикновена ферментация на мъстта не може да се получи вино със сила над 12%. Факт е, че алкохолът, който винената мая произвежда по време на ферментация, е загуба на собствената им жизнена дейност, когато „ядат“ захар. И поради тази причина, когато количеството на тези отпадъци (алкохол) стане твърде голямо (повече от 12%), тогава вероятно вече им е неприятно да „седят до ушите си“ във всичко това и, очевидно, техните „апетитът“ напълно „изчезва“. Следователно всички подсилени вина се получават само чрез „фиксиране“ на виното, тоест чрез добавяне на алкохол към него. Така,

по принцип можете да го направите. Но аз, например, предпочитам сухи и полусладки вина без обогатяване, тъй като спиртната напитка, която добавяте, едва ли е истинска гроздова спиртна напитка, което означава, че качеството на такова вино вече няма да е същото.

И следователно, ако ферментацията е почти приключила и вкусът на захарта вече не се усеща, а силата все още е недостатъчна, тогава добавете захар. Обикновено правя гъст и топъл (но не горещ) захарен сироп и го наливам в бутилка. Обикновено в същото време виното „ври” директно, така че маята „радва” на новата храна. Колко захар трябва да се добави? Невъзможно е да се каже точно, всичко зависи от състоянието на виното и от това, което искате да получите. За да не се сбъркате, по-добре е да добавяте няколко пъти, но малко по малко. Например 30 - 50 г захар, разредена в 20 - 30 г вода (гъст сироп) на 1 литър вино. И ако виното е кисело, тогава количеството вода може да се увеличи. Като резултат,

Можете постепенно да доведете крепостта до желаните 12%, като в същото време или изобщо няма да има безплатна захар във виното, тоест ще получите сухо вино, или ще остане и ще получите полусладко или сладко (но не подсилено) вино. Необходимо е също така да се постигне максимална сила на виното (12%), защото така то се съхранява по-добре и по-дълго.

Когато бързата ферментация приключи, можете да добавите вино от други бутилки, така че бутилките вино да са почти пълни (има по-малко въздушна контактна площ в тясното гърло). И тук вече е необходим капак. След 2-3, понякога 4 седмици, тихата ферментация ще приключи, виното ще изсветлее и ще стане прозрачно, а на дъното ще се образува утайка с дебелина няколко см. И сега трябва много да внимаваме да не разбъркаме тази утайка и да не я хванем от бутилката, да налеем виното в бутилки,

други банки и др.

Изсипваме го по класическия начин - с помощта на гъвкава тръба (същият прозрачен камбрик, който се използва за водния затвор). Много внимателно, за да не разбъркаме утайката, поставяме бутилката на някаква кота: стол или маса. Под него трябва да се монтират контейнери, в които наливаме (гърлата им трябва да са под дъното на бутилката). За да не се улавя утайка от дъното по време на преливане, по-добре е веднага да се направи "преливане устройство". Например, правя го по следния начин: към дървена или пластмасова пръчка, чиято дължина е малко по-дълга от височината на бутилката, навивам преливната тръба с резби, така че единият й край да е приблизително на нивото на долния край на пръчката (тази тръба

се стреми да се огъва през цялото време, но пръчката не й позволява да направи това). След това прикрепяме пръчка с тръба, прикрепена отстрани на бутилката, така че краят да не достига утайка от няколко мм, а отгоре, на нивото на ръба на гърлото на бутилката, закачаме голяма щипка за пране към пръчката. И сега, ако спуснете този „дизайн“ в бутилката, тогава щипката ще лежи на шията, а долният край на тръбата ще бъде малко над нивото на утайката. Което се изисква. Е, тогава е просто. Извадихме виното от сламката с уста, докато потече (естествено в устата ни), след което бързо го спускаме в един от преливните съдове. Виното започва да тече в този съд. Когато един съд е пълен, пренареждаме края на тръбата в друг (просто не го повдигайте над нивото на виното в бутилката, в противен случай ще спре да тече). И така до края, докато излеем цялото вино от всички бутилки. Естествено, всички тези

След това контейнерите трябва да бъдат херметически затворени, за да не проникне въздух в тях. Затваряме трилитрови буркани с найлонови капаци, предназначени за консервиране, след като ги загреем (както при конвенционалното консервиране). Запушваме бутилки за вино със собствени тапи.

Горещо препоръчвам да залепите етикети върху бутилки и/или кутии с вино, на които да напишете годината на реколтата, сорта грозде и, ако е възможно, накратко цялата история на неговото производство: кога е направена пулпата, кога е изцедена мъстта , колко захар и кога е добавена, каква беше средната температура, кога са се разсипали. Това е много полезна информация за в бъдеще. И тогава, когато дегустирате и почерпите гости, ще има за какво да се говори.

Ако виното не е ферментирало напълно, тоест все още е леко „газирано“, тогава може да разкъса тапата от бутилката или дори да я счупи, особено ако се държи не в мазето, а при стайна температура . В този случай виното може да се пастьоризира, за да убие останалите живи дрожди и напълно да спре всякаква ферментация. Пастьоризацията на виното се извършва в гореща вода при температура около 70 градуса.

в рамките на 30-40 мин. Но предпочитам да го ферментирам добре в бутилки и да правя без пастьоризация (в края на краищата пастьоризацията малко разваля полезните свойства на истинското вино). В същото време наливаме виното основно в трилитрови буркани, затваряме го с найлонови капаци за консервация и спокойно го съхраняваме в апартамента дори през лятото. И още нищо не е избухнало.

Кога можете да започнете да пиете вино? По принцип - веднага след бутилирането. Но ако стои след разливането поне няколко месеца, тогава ще узрее по-добре и ще стане по-вкусно. Обикновено отваряме първата бутилка от нашето вино за текущата година не преди Нова година.

Колко дълго може да се съхранява домашното вино? Ако в мазето, тогава

Как да си направите собствено вино. И ето резултата (отгоре на кутиите има "преливане устройство" - тръба, вързана за пръчка, щипка за дрехи маркира разстоянието от гърлото на бутилката до нивото на утайката)

няколко години и ще става само по-добре. Като цяло, колкото по-силно и по-сладко е виното и колкото по-ниска е температурата на съхранение (но, разбира се, тя трябва да е положителна), толкова по-дълго се съхранява виното. Но, за съжаление, в тази област имам само теоретични познания, тъй като някак си не успяхме да съхраняваме вино повече от година, тъй като по някаква причина винаги приключва по-рано.

Е, това е всичко, приятели. Както виждате, няма нищо сложно в приготвянето на собствено домашно вино!

И затова, нека вдигнем чашите си за нашето здраве, нашите успехи и култура на пиене!

Технологията за приготвяне на слабоалкохолни напитки включва повече от 1000 производствени метода, които придават на виното голямо разнообразие от вкусове. Най-ценните - отлежали сортове, набират сила в продължение на десетилетия. Въпреки това, не по-малко популярно е младото вино, една от рецептите за което, как бързо да го приготвите у дома, е дадена по-долу.

Обучение

Преди да продължите директно към рецептата, първо трябва да прочетете препоръките и внимателно да подготвите всичко необходимо:

• Чисти съдове: стерилизирани стъклени буркани, за предпочитане дървена вана (бъчва), пластмасови контейнери (бутилки). Трябва да се помни, че не можете да използвате метални прибори - саксии и др.;
• Почистена марля, гевгир (пластмаса);
• Медицински ръкавици или специални капачки за буркани, бутилки, тиксо, дълги сламки;
• Дълга дървена лъжица за бъркане.

Принципи на готвене

По време на периода на зреене на плодовете и плодовете понякога е трудно да се определи къде да се постави излишъкът от събраната реколта. Проблемът се решава доста просто. Един от най-добрите варианти би бил да създадете лека опияняваща напитка у дома.

• Директни съставки: грозде, ябълки, други плодове или горски плодове се подбират на принципа - узрели, но не изгнили. Тъй като гнилите съставки ще развалят вкуса на бъдещия продукт;
• Всичко освен гроздето се измива. Плодовете се сортират, като плодовете се отделят от дръжката. Много сортове грозде имат естествен бял цъфтеж - бактериални дрожди, измиването с вода ще доведе до загубата им, което впоследствие ще се отрази на качеството на крайния продукт. Ще загуби своята индивидуалност – играта на вкусовите усещания;
• След това гроздето, други горски плодове или плодове се нарязват, натрошават или начукват (както ви е удобно), основната задача е да получите максимално количество нектар (сок с пулпа), с други думи - мъст;
• Приготвената пивна мъст се прехвърля в предварително приготвен чист съд: бъчва или стъклен буркан. За предпочитане е буре, тъй като в широк съд процесът на ферментация е по-равномерен. След това, следвайки избраната рецепта, добавете алкохолна ферментация или гранулирана захар, покрийте с марля. След поставяне на топло място, недостъпно за слънчева светлина, деца и домашни любимци. Във времето ферментацията отнема от 5 до 25 дни, в зависимост от температурния режим, при който протича процесът. Оптимална 23–33°С. Ако по-ниско - настъпва забавяне, по-високо - води до производството на оцет (окисляване на продукта);
• Мръсно-бялата каша, която е изплувала на повърхността (ферментирала смес от натрошени горски плодове), показва, че е време да я извадите, след като я изстискате добре през тензух. Сладкишът не се изхвърля, от него се приготвя трапезно вино, като екстрахът се поставя в студена вода, добавя се кристална захар и плодове;
• След отстраняване на пулпата така полученият сок се бутилира. Правилният начин за изливане е през тънка тръба. Това се прави, за да не се засяга утайката;
• Ако получената течност е кисела, в бутилките се налива кристална захар или сироп. Контейнерът е пълен до гърлото. При липса на влага бутилката се долива с вода. Вода се добавя и когато сокът се окаже прекалено наситен, тръпчив. След това гърлото се затваря плътно с гумен или пластмасов капак и бутилката се поставя на тъмно място за вторична ферментация;
• Краят на ферментацията е белязан от пълното изчезване на мехурчетата, което се доказва от гладката повърхност на пивната мъст, както и от изпусната ръкавица (ако се използва вместо капак);
• По принцип виното е готово за пиене. Вярно е, че трябва да сте подготвени за някои от неговите характеристики. А именно до остър небалансиран вкус и мирис, както и до това, че ще се окаже неясно на външен вид. Поради това се поставя в тъмна изба, така че с годините придобива прозрачност, приятен аромат, изискан вкус, с други думи, отлежава.

Рецепта

Въпреки факта, че основните принципи на приготвяне са очертани, все пак е по-добре всеки път да се придържате към определен метод на приготвяне, освен това не забравяйте да спазвате пропорциите, посочени в рецептата.

Полусухо червено от грозде

За 5 кг грозде (тъмен сорт) са необходими 1,5 кг гранулирана захар, което ще доведе до 3 литра от готовата напитка.

Плодовете се сортират, отделят се от четката, смачкват се с ръце, набират се в шепа. Натрошените плодове (торта) се поставят в съд (стъклен буркан, дървена бъчва и др.). Сокът се изсипва в отделен емайлиран съд с широко гърло, загрява се на слаб огън, като постепенно се добавя захар 750 гр.

Получената течност се смесва с изстискване от плодовете, покрива се с марля и се оставя да ферментира за 5 дни на тъмно място. В същото време всеки ден (сутрин и вечер) пивната мъст се разбърква.

След 5 дни пивната мъст трябва внимателно да се прецеди, първо през гевгир, след това през тензух. Пулпът се изстисква, а сокът му се отцежда към останалата част от преработения продукт. След това добавете останалите 750 грама захар и разбъркайте.

Съдът с ферментационния продукт се затваря и трябва да се направи малка дупка в полиетиленовия капак, като се прокара специална тънка гумена тръба през него (дълга сламка също ще работи). Единият край на конструкцията се поставя в пивната мъст, а другият - в предварително подготвен съд с вода. Тръбата трябва да приляга плътно към двата контейнера, без да пропуска въздух (можете да използвате канцеларска лента).

Така направете конструкция и я инсталирайте в полутъмно пространство. Предпоставка е да се поддържа необходимата температура за ферментация, някъде около 22°C. Виното се настоява около 20 дни или малко повече. Лесно е да се разбере готовността по изчезналите от повърхността мехурчета.

След като процесът на вторична ферментация приключи, получената течност се филтрира през марля. Това трябва да се направи внимателно, без да се засяга утайката, която се е образувала на дъното на съда. След филтриране течността се бутилира, след което се затварят херметически. След това оставете на хладно място за още един месец, като периодично се филтрира през марля (без утайка) - веднъж на 10 дни и след това отново бутилира в чисти бутилки.

След приключване на всички горепосочени дейности, създаденият у дома продукт се поставя на специално място. За целта е подходящ хладилник или изба, където виното ще стои, придобивайки прозрачност, изискан вкус и приятен аромат. Като цяло качеството му се оценява толкова по-високо, колкото по-дълго се влива.

Пресовано трапезно вино

Вторичните суровини - гроздовата торта също е подходяща за производство на напитка, но ще се окаже с по-нисък процент алкохол.

1 кг гранулирана захар се добавя към преварена топла вода (2,5 литра), разбърква се добре, след което се налива пресоване на горски плодове. Освен това производственият процес у дома се повтаря по описания по-горе начин.

• Вместо капак у дома, те често използват обикновена медицинска ръкавица, първо трябва да направите пункция на средния пръст и да го издърпате върху контейнер (обикновено стъклен буркан), като надеждно закрепите ръкавицата с лента;
• Необходимо е внимателно да се следи процеса на ферментация. Ако нещо се обърка, например, не се появят мехурчета или, напротив, процесът е твърде бурен, контейнерът с детайла се премества на друго място, съответно по-топло или по-хладно;
• Не е необходимо гроздето да се смачква с преса, тъй като е много важно гроздето да се запази непокътнато, за да се получи трапезно вино. Плодовете се натрошават изключително на ръка, както е описано по-горе в рецептата. И тогава ръчният метод е по-ефективен, защото не нарушава, а по-скоро благоприятства естествената обработка;
• Сухото вино се произвежда от грозде, чието съдържание на захар не надвишава 22%, но не по-малко от 15%, тоест от кисели сортове, отглеждани в северните райони. Колкото по-суров е климатът, толкова по-кисели плодове дава природата. Качеството на същия сорт грозде зависи от мястото на растеж;
• Доста трудно е да се определи процентното съдържание на захар у дома, но приблизително може да се направи на вкус. Важен параметър за създаване на такъв алкохол се счита за не твърде кисели и тръпчиви плодове, тъй като те могат да причинят неуспех в процеса на ферментация, като по този начин развалят бързо приготвеното вино;
• Сладостта на плодовете също влияе върху силата на напитката: 1% естествена захар в готовата форма дава приблизително 0,6% алкохол, което, например, за 15% съдържание на захар, силата на крайния продукт ще бъде от 8 до 10 %;
• Важно условие е използването на чисти, сухи съдове, приготвени за процеса на ферментация. В противен случай в приготвената напитка може да се появят миризми на трети страни, което е неприемливо;
• Гроздето, предназначено за приготвяне на лек алкохол, трябва да се бере в сухо време, за да се предотврати изчезването на естествената плака от повърхността на плодовете - естествени дрожди, които участват активно в процеса на ферментация при създаването на напитка. Наистина, благодарение на дрождите се получава най-естественото и здравословно вино;
• Червеното вино узрява от 2 до 3 месеца, бялото - 1 месец.

Правенето на вино у дома, разбира се, е различно от приготвянето му в индустриален мащаб. При приготвянето на вино у дома не се използват оцветители и консерванти, което означава, че такива напитки са по-малко безопасни и несъмнено по-вкусни. В края на краищата всяка домакиня има право да използва пропорциите, които са оптимални за нейното "фирмено" вино. Но и в двата случая се спазват общите принципи на технологичния процес. Как да си направим вино у дома е описано на тази страница.

Приготвяне на домашно вино от сок

Суровината за производството на вино у дома е сокът, който се изцежда от пулпата и кожата на плода. Пулпът дава основната част от сока, а кожата го обогатява с оцветители, танини и ароматни вещества. На изхода от 1 кг плодове средно можете да получите от 500 до 700 мл натурален сок.

Как да си направим вино от сок у дома и от какви стъпки се състои този процес? Плодът или полученият от него сок започва активно да ферментира, а съдържащата се в него захар се трансформира в алкохол и странични продукти, които насърчават ферментацията.

Но тъй като соковете на повечето плодове и горски плодове съдържат повече киселини, отколкото захар, виното от тях ще се окаже твърде кисело и безвкусно, ако не прибягвате до различни добавки.

Има много методи за домашно винопроизводство, които ви позволяват да придадете на виното правилното състояние.

Можете да намалите киселинността на виното от сока у дома, като го разредите с вода.

Можете да смесвате няколко вида сокове с различна киселинност.

Можете просто да намалите киселинността, ако, когато правите вино у дома, добавите мед или обикновена захар към него.

Що се отнася до захарта, тя може би е един от основните компоненти на виното от плодове и плодове, защото благодарение на него виното може да се съхранява дълго време.

Според технологията към домашно вино може да се добави захарен сироп, приготвен по стандартен начин.

Приготвяне на захарен сироп за вино от сок у дома

Преди да направите домашно вино, трябва да приготвите захарен сироп. За 1 литър захарен сироп: 420 мл вода, 1 кг захар.

Загрейте водата до 70-80°C, след което постепенно налейте захарта при непрекъснато бъркане. Когато захарта се разтвори напълно, трябва да доведете сиропа до кипене и да гответе за около 10 минути, като от време на време премахвате пяната. Охладете готовия сироп.

Имайте предвид, че домашно приготвеният захарен сироп от сок, който приготвите преди време, може да започне да кристализира или захарта ще се утаи на дъното на съда. В този случай, според технологията на винопроизводство у дома, сиропът трябва да се затопли отново малко.

Опитни винопроизводители, за да избегнат кристализация, добавят малко лимонена киселина към сиропа (по-малко от 1 g на 1 kg захар).

Количеството захар, добавено към сока при приготвянето на домашно вино, определя силата на бъдещата напитка. По груби изчисления при ферментация на 1 кг захар се получава 500-600 мл алкохол. Следователно, предварително трябва да съпоставите количеството приета захар с желаното количество алкохол, което бихте искали да получите във вашия продукт. Трябва да се отбележи, че според технологията за приготвяне на вино у дома не е необходима специална точност, можете да се ограничите до приблизително измерване на плътността на течната среда (колкото повече захар е в сока, толкова по-висока е неговата плътност).

Опитните винопроизводители използват специално устройство - захариметър - за определяне на нивото на захарта. Използва се лесно: сок се изсипва в трилитров буркан почти до нивото на гърлото, изчакват се да се утаи пяната и устройството се потапя предварително в него, измива се чисто и се избърсва. Трябва да плува свободно в сока, без да докосва стените на буркана.След известно време захариметърът ще покаже процента на захарта в сока.

Но тук е необходимо да се вземе предвид фактът, че освен захар, сокът съдържа до 4% други неразтворими вещества, следователно, за да се получи точен индикатор за съдържанието на захар в сока, трябва 4 единици се изважда от първоначалното отчитане на захариметъра. Това ще бъде правилната стойност.

Киселинност на вина, произведени у дома

Един от важните показатели за качеството на виното е киселинността. Според технологията на приготвяне на вино този показател трябва да се изчисли още на етапа на ферментация на сока: по-киселият сок ферментира по-активно, като по този начин се намалява рискът от мухъл или вредни бактерии във виното.

Но твърде киселинните суровини (плодове и плодове) са изпълнени с факта, че ще помогнат за потискане на растежа на дрожди.

Средният показател за нормална киселинност според технологията на производство на вино варира от 6 до 10%.

В промишленото винопроизводство се използват специални ултра-прецизни инструменти за определяне на киселинността на сока, а у дома е достатъчно да се запомнят показателите за киселинност на най-често срещаните плодове и плодове: цариградско грозде (1,9%); малини (1,5-1,6%); касис (3%); червено касис (2,4%); боровинки (2%); боровинки (0,9%); къпина (0,8%); ябълки (0,7%); сливи и ягоди (1%); череши и кайсии (1,3%); праскови (0,8%); круша (0,4%).

Най-кисели са соковете от черно и червено касис. За да се намали тяхната киселинност, обикновено се използва преварена вода, охладена до стайна температура.

Как да си направим вино от сок у дома с мая

Дрожди гъбички се използват за стимулиране на ферментацията в сока. Те се размножават бързо, освен ако не са в много концентриран захарен разтвор с малко алкохол, за който е известно, че инхибира растежа на дрожди.

Гъбите за винени дрожди са „благородни”, тоест предмет на култивиране, допринасяйки за производството на алкохол, избистряне на сок и вино и впоследствие му придавайки определен вкус, сила и аромат.

Има "диви" гъбички, които живеят на повърхността на плодовете и плодовете заедно с други микроорганизми. Те предизвикват силна ферментация във виното, но умират много бързо, поради което готовата напитка ще бъде доста лека, леко мътна и без ярък вкус и аромат.

Как да си направим вино от сок у дома: закваска с мая

9 стъпки за приготвяне на закваска с мая у дома
5-7 дни преди да планирате да изцеждате плодов и горски сок, можете да започнете да правите закваска с мая.

Етап 1.Необходимо е да изстискате 200 мл пресен натурален сок от избрани плодове или горски плодове.

Стъпка 2Добавете 15 g захар и една щипка (0,1 g) амониев фосфат към сока.

Стъпка 3Разбъркайте сока и варете 10-15 минути при затворен капак.

Стъпка 4Охладете до стайна температура (20-24°C).

Стъпка 5Изсипете „благородната“ суроватка от дрожди в чист съд, изсипете готовия сок там, като напълните контейнера с три четвърти от обема, затворете гърлото с памучна тапа.

Стъпка 6Поставете контейнера на топло място за 24 часа.

Стъпка 7Когато серумът със сока се пени силно, изсипете го в чиста литрова бутилка.

Стъпка 8Отделно сварете 600 мл сок, добавете 60 г захар и щипка амониев фосфат, охладете до температура 25 С.

Стъпка 9Изсипете готовия сок в бутилка с разпенена суроватка, запушете с памучна вата и оставете да престои на топло място за 1-2 дни. Когато съдържанието му започне да се пени, закваската е готова.

Как да си направим вино у дома: подготовка на суровини

Преди да направите вино у дома, трябва да подготвите суровини: плодовете и плодовете трябва да бъдат внимателно сортирани, листата, резниците и клонките да се отстранят, развалените места да се изрязват от плодовете, след това да се измият обилно под течаща вода и леко да се изсушат.

Когато приготвяте суровини за костилкови плодове (череши, кайсии, праскови), трябва да премахнете костилката, а за ябълки, дюли и круши, изрежете сърцевината и внимателно отстранете всички семена.

За да улесните процеса на изстискване на сока, плодовете трябва да бъдат смачкани, като това се прави с месомелачка.

Преди да направите вино от сок у дома, погрижете се за правилните прибори. В процеса на смилане на плодове не използвайте метални прибори. Изключение правят резервоарите от неръждаема стомана.

Как да си направим вино у дома: готвене на каша

Има няколко начина за приготвяне на пулпата (плодовата маса), за да се получи повече сок.

Метод 1.Добавете малко топла вода към пулпата и оставете да ферментира малко.

Метод 2.Замразете пулпата и я оставете да се размрази. След тази обработка изстискайте сока от пулпата.

Сокът от пулпата се получава директно чрез пресоване, като се използва или ръчна винтова или хидравлична преса, или сокоизстисквачка за тази цел.

Много домашни винопроизводители повторно изстискват пулпата, за да получат повече сок. За тази цел пулпата отново се разрежда с охладена преварена вода, разбърква се, оставя се да се запари и сокът се изстисква.

Следващият етап е избистрянето на сока, тъй като след пресоването той съдържа много примеси. Сокът се прецежда през ленена кърпа. Ако е необходимо, тази процедура се повтаря два пъти.

Как да сложим домашно вино: приготвяне на мъст

Следващата стъпка в процеса на варене на домашно вино е приготвянето на мъстта. Пивната мъст е сок, смесен с вода, добавен в такова количество, че киселинността на сока да не надвишава 0,8%. При по-висока киселинност активността на дрождите намалява и вкусът на виното се влошава.

Натуралните сокове не съдържат много захар, което затруднява образуването на алкохол. Следователно към сока трябва да се добави захар, за да се доведе съдържанието му до ниво от 150-250 g на 1 литър мъст или в количество, което ще съответства на силата на виното, с което искате да завършите.

Захарта се добавя към сока както в суха форма, така и под формата на захарен сироп. Медът ще добави повече вкус и аромат на виното, ако го добавите вместо захар.

Излишъкът от захар намалява активността на дрождите и съответно процеса на ферментация.

За да получите добро, вкусно и висококачествено вино, трябва да използвате специална винена мая. Ако не е възможно да получите „благородна” мая, можете да използвате обикновена хлебна мая, както и „дива” мая, на която самите плодове и плодове са богати.

Как да си направим вино у дома: ферментация

Една от най-важните стъпки в процеса на приготвяне на вино у дома е ферментацията. Ферментацията се извършва най-добре в затворени бутилки, тъй като това предотвратява образуването на оцет.

Не забравяйте, че по време на процеса на ферментация пивната мъст се увеличава по обем, така че контейнерите не трябва да се пълнят до върха.

Съдовете, в които броди виното, трябва да бъдат затворени със специален воден затвор или, както още го наричат, ферментационна тапа.

Водното уплътнение се състои от капак или плътна запушалка и тръба, поставена в него. Друга тръба се поставя върху тръбата под формата на маркуч, чийто край се спуска в чаша или бутилка с преварена вода. Такъв затвор осигурява херметичност и предпазва пивната мъст от проникване на въздух и вредни микроби.

В процеса на ферментация трябва внимателно да следите херметичността на водния затвор. Ако въздухът навлезе в бутилката с вино, това ще предизвика оцетна ферментация, която в крайна сметка ще вкисне вашия продукт. Настроението ще бъде безнадеждно развалено, продуктът ще свърши в кошчето и ще останете с чувство на досада в душата си, че не сте спазили всички правила на технологията, и съжаление за прекараното време. В домашното винопроизводство има прост, но надежден начин за постигане на абсолютна херметичност: просто трябва да смажете кръстовището с алабастър.

Не всички домашни винопроизводители имат воден печат във фермата си, но в същото време виното им се оказва не по-лошо нито по качество, нито по вкус. Покриват гърлото на бутилката с памучно-марлен тампон или просто го завързват с марля или ленен плат, сгънат на 4-5 слоя.

За да протича по-активно процесът на ферментация, трябва да държите съда с вино в затъмнено помещение или просто да увиете бутилката с тъмна, плътна кърпа.

Освен светлината, важна роля играе и температурата на помещението, в което се намира съдът за вино. Оптималната температура за ферментация на пивната мъст е 22-25°C, но по време на ферментацията може да се повиши.

След като температурата достигне 30 ° C, алкохолът започва да се изпарява, което ще се отрази негативно на вкуса на виното - то ще бъде горчиво.

Ето защо е необходимо периодично да измервате температурата на помещението, в което се намира съдът с вино, и ако се повиши, вземете спешни мерки - или преместете съда в по-хладно помещение, или увийте бутилките с кърпа, напоена със студено вода.

На етапа на активна ферментация трябва от време на време да разклащате пивната мъст и да отваряте водната ключалка за няколко секунди, така че кислородът да влезе в резервоара, което е необходимо за активния живот на дрождите.

След 8-10 дни енергичната ферментация ще намалее и ще премине във фаза на бавна ферментация, която ще продължи 6-10 седмици, а в някои случаи дори и по-дълъг период.

Изключително важен момент в домашното винопроизводство е правилното определяне на края на процеса на ферментация. Има няколко признака, които показват, че процесът е завършен:

• в стъклото на водния уплътнител престават да се появяват газови мехурчета;
• виното става забележимо по-леко и на дъното на съда се натрупва доста дебел слой утайка;
• винената течност придобива изразен кисел вкус с лека горчивина.

За да не придобие неприятен вкус ферментиралото вино, то трябва бързо и внимателно да се отстрани от утайката.

Най-лесният начин да направите това е с маркуч (сифон) - просто източете виното, като внимавате да не попаднат примеси от утайка в съда. Ако попадне утайка, ще трябва да оставите течността да се утаи и да се отцеди отново. А това е допълнително време и нерви. Ето защо е по-добре да покажете максимална точност и да го направите от първия път, като непрекъснато се уверите, че краят на маркуча е на 3 см над слоя утайка.

Пестеливите винопроизводители в края на този процес позволяват на утайката да се утаи отново, след което прозрачната течност се отцежда и се добавя в общ съд.

След това отцедената винена течност се оставя за още 5-7 дни в хладно тъмно помещение, след което процедурата по източване се повтаря без утайка.

Висококачественият винен материал трябва да бъде прозрачен, практически без захар. Може да се използва за приготвяне на сухо или подсилено вино.

Сухото вино трябва да се съхранява най-малко 2 месеца на хладно място и, когато се появи утайка, внимателно се отцежда в друг съд.

Съгласно технологията за приготвяне на домашни десертни вина, към винения материал трябва да се добави захар и да се филтрира добре.

Готовото вино се бутилира и внимателно се запушва.

Висококачественото вино трябва да е кристално чисто: ако съдържа дори лека мъгла, то вече се счита за продукт от нисък клас.

Допълнителна обработка при приготвяне на вино в домашни условия

Виното, направено от горски плодове като череши, малини, касис, планинска пепел, като правило, се оказва прозрачно и не изисква допълнителна обработка.
Виното от сливи, ябълки и цариградско грозде най-често се нуждае от допълнително изясняване.

Какво е последваща обработка?Това са обработка чрез топлина, студ, избистряне и филтриране през специални филтри или филтърна хартия. При необходимост виното може да бъде тонирано, което също се счита за допълнителната му обработка.

топлинна обработка- Това е нагряването на виното във вода. За да направите това, бутилките се поставят в съд със студена вода и се загряват на водна баня до 50 ° C, след което се отстраняват от котлона и се оставят във вода до пълно охлаждане. Процедурата се прави няколко пъти до пълно изясняване. След това виното се оставя да престои една седмица, отстранява се от утайката и се затваря плътно.

Студено лечение- това е охлаждането на виното до температура 2-5°C. С тази технология виното бързо се избистря, но трябва да се филтрира незабавно и много бързо, тъй като повишаването на температурата отново ще доведе до образуването на мътна утайка.

Някои винопроизводители избистрят виното с мляко, което се налива в съд (в размер на 10 мл мляко на 1 литър вино), смесва се и се оставя да престои 3-5 дни при стайна температура. След това, както при предишните методи, виното се отстранява от утайката и се филтрира през дебела кърпа или филтърна хартия.

След процеса на избистряне виното не винаги има приятен цвят. Но този проблем се решава много просто.

Естествените оцветяващи компоненти ще ви помогнат да придадете на напитката красив цвят.

За да придадете на основното вино червен цвят, трябва да го смесите с малко количество тъмно червено вино от боровинки, череши или касис.

Добавянето на вино от черен бъз придава на основното вино много красив наситен цвят, но трябва да го наливате внимателно, тъй като може да промени вкуса на напитката.

За оцветяване на виното често се използва натурален или подсладен сок от боровинки, смесен с алкохол до сила около 15%.

За оцветяване на бели вина се използва изгоряла или карамелизирана захар - гъста кафява маса с горчив послевкус и добър оцветяващ ефект. В зависимост от количеството карамел можете да придадете на виното нюанси от златисто жълто до тъмно кафяво.

Технология за приготвяне на карамел за домашно вино

Според технологията на приготвяне на домашно вино, за да получите карамел, трябва да изсипете захарта в малък тиган или тенджера и да я загреете до пълно разтваряне, като непрекъснато бъркате с лъжица. Никога не добавяйте вода! Захарта постепенно ще потъмнее и ще започне да кипи.

Непрекъснато бъркайте карамелената маса с лъжица, за да не загори и да залепне карамелът по стените на съда. Карамелът се счита за готов, когато капка, потопена в студена вода, се превърне в силна стъклена маса.

Веднага щом видите, че карамелът е готов, спрете нагряването, след това охладете малко масата и внимателно, като я бъркате, налейте малко вода. От 100 г захар след добавяне на вода трябва да се получат 150 г готов карамел.

Производство и съхранение на вина в домашни условия

Най-добрите съдове за съхранение на вино са стандартните бутилки за вино, предварително измити със сода и изплакнати обилно с чиста вода. След това бутилките и тапите за тях трябва да се сварят, след което да се охладят и изсушат.

Виното трябва да се налива в бутилки почти под гърлото, като се оставя разстояние от 1,5 см между повърхността на виното и тапата. Напълнените бутилки незабавно се запечатват с тапи, чийто връх се отрязва и се пълни с парафин или восък.

Някои домашни лозари, които произвеждат вина в големи количества, ги наливат в обикновени стъклени буркани за консервиране и ги затварят със стерилизирани капаци.

За по-добро запазване бутилираното вино може да се пастьоризира чрез нагряване на водна баня. Пастьоризираното по този начин вино може да се съхранява при температура 10-12 ° C доста дълго време.

Обичайно е бутилките за вино да се съхраняват в хоризонтално положение, така че тапата от вътрешната страна постоянно да се намокря с напитка. Но във вертикално положение тапите са склонни към изсъхване, което означава загуба на херметичност, което от своя страна ще доведе до изпаряване на алкохола и забележимо влошаване на качеството на виното.

След като получите първоначалната информация, вие сте убедени, че процесът на приготвяне на домашно вино е доста прост, просто трябва внимателно да спазвате няколко важни правила за винопроизводство:

1. За да спазвате технологията за приготвяне на домашно вино, използвайте само качествени плодове и горски плодове, без признаци на разваляне и повреди.

2. Внимавайте въздухът и светлината да не попаднат в плодовите сокове и вина (кислородът ще причини загуба на аромат, а слънчевата светлина ще промени цвета на напитката към по-лошо).

3. Не използвайте метални съдове за обработка на плодове и приготвяне на сокове, особено тези, съдържащи цинк.

4. Следете стриктно чистотата на всички инструменти, записвайте датата на приготвяне на пивната мъст, количеството и вида на сока, количеството добавена вода и захар. Накратко, съхранявайте записи за вино в специална тетрадка.

При спазване на всички елементарни изисквания за това как да направите вино у дома, ще очаквате фантастичен резултат под формата на ароматна кадифена напитка с уникален вкус, която ще се превърне във ваша гордост.

Винопроизводството е познато на човечеството от няколко хиляди години. Виното е алкохолна напитка, получена чрез ферментация на сок (шир) от прясно или сушено грозде със или без пулп (твърди частици от горски плодове).

Много хора отглеждат грозде в дачи и домакински парцели и често получават голяма реколта. За да не изчезне това полезно зрънце, можете да направите сок, компот за зимата. А колко е хубаво да изпиете чаша домашно вино или домашно греяно вино в студена зимна вечер! Ще ви кажем как да си направите домашно вино от различни сортове грозде у дома.

Малко за виното

• Вината от грозде се делят на следните видове:
• мазнини (сухи и полусладки);
• подсилени (силни и десертни);
• пенливи (сухи - брут, полусухи, полусладки и сладки);
• ефервесцентни (газирани);
• ароматизиран или вермут (силен и десертен).

Също така вината от грозде са разделени на две категории:

1. обикновени - продават се и се консумират на следващата година след производството;
2. реколта - експозицията трябва да бъде най-малко 2 години за белите сортове и 3 години за червените.

Имената на виното могат да се образуват по следните начини:

1. по сорт грозде - Ризлинг, Каберне, Изабела, Алиготе и др.;
2. на мястото на производство - Абрау, Цинандали, Крим, Ужгород;
3. по вид напитка - шери, мадейра, каберне.

Виното се оценява по 10-точкова система:

• вина 1-5 точки се отказват безусловно;
• 6 точки - младо вино със задоволително качество;
• 7 точки - отлежало вино със задоволително качество;
• 8 точки - доброкачествено вино;
• 9 точки - високо качество;
• 10 точки - елитно качество.

Как да си направим вино от грозде у дома

Сухо вино може да се направи от почти всяко грозде - дребно синьо, бяло, розово, червено. Но най-подходящ е сортът Isabella и Banya Isabella, който е още по-сладък и ароматен - най-простите рецепти ви позволяват да получите отлични вина.

Червеният сорт грозде Лидия не е много подходящ за вино, тъй като принадлежи към трапезните сортове, а не към виното. Ще даде малко сок, трудно е да го изстискате (ще трябва да използвате сокоизстисквачка), виното ще има нисък градус и ще се съхранява лошо.

За ферментация на мъст е най-добре да използвате чиста култура от винена мая, която може да се закупи от магазина. Съдържанието на алкохол в такова вино ще бъде 15016 градуса. Ако използвате само дива мая на повърхността на плода, тогава повече от 14 градуса няма да работи.

Как да си направим предястие за вино

Необходимо е да се вземат най-узрелите плодове с клонки. Не се мие, а пасира и се налива захарен сироп в бутилка и се затваря с тапа (не пластмасова). Поставете на тъмно топло място за ферментация.

Филтрирайте след 6 дни и може да се използва за 10 дни за ферментация на сок.

За 10 литра сок трябва да вземете 200 мл закваска за сухо вино и 300 мл за десерт.

Друг начин да направите предястие е да пасирате зрели плодове и да добавите шепа добри стафиди към тях.

производство на вино

Вкусно вино се получава, ако сокът се ферментира в бутилки или съдове от около 20 литра. Съдът трябва да се напълни 2/3 с винен материал и да се добавят 2-3% от този обем закваска или винена мая. Бирена, хлебна и хлебна мая не трябва да се използват!

Понякога се добавя вода, за да се увеличи количеството на сока - то трябва да бъде не повече от 10% от обема на сока. Захар трябва да се добави, ако гроздето е кисело или ако искате да получите сладко и вкусно вино. Изчисление - за 2 кг грозде около 0,6-0,8 кг захар (предварително направете сироп).

Контейнерите се поставят най-добре на тъмно място или покрити с дебела тъмна кърпа. Оптималната температура е 20-24 градуса. При по-високи температури ще има загуба на сила и ще се появи горчивина.

На бутилката трябва да се монтира водно уплътнение, което ще отделя въглероден диоксид и няма да пропуска въздух. Продават и готови полиетиленови капачки. Ферментацията продължава 2-3 месеца. Признаци на края: почти не се отделя газ, горният слой вино се избистря, а на дъното се образува обилна утайка.

Нашите майстори измислиха по-проста рецепта - ферментация с ръкавица: нейната същност е, че обикновена гумена ръкавица е прикрепена към гърлото на бутилката. Първо се надува и след това пада.

Точно тогава ръкавицата се издухва – ферментацията е приключила и младото вино трябва незабавно да се отдели от утайката, иначе ще има вкус на мая. Това може да стане с помощта на гумен маркуч, който се спуска в бутилката, поставена на масата по този начин. За да избегнете докосване на утайката.

Изваденото младо вино отново се налива в чиста бутилка с капачка и се поставя в помещение с температура 10-12 градуса. При такива условия леката ферментация протича от 1 до 3 месеца. Проявява се от факта, че мехурчетата въглероден диоксид се появяват рядко - един за 5-10 минути.

Краят на ферментацията се обозначава от липсата на газ и тънка утайка на дъното. Необходимо е отново да се отървете от утайката, а самият винен материал (това все още не е вино) трябва да се филтрира с помощта на платнен материал - да се направи конусообразна торба от фланела или дебело платно.

Видео: Няколко тайни за приготвяне на домашно вино

Избистряне на вино

Ако виното не е избистрено, тогава има такъв прост домашен метод: изсипете виното в бутилки и ги запушете плътно с тапи. Поставете тези бутилки в тенджера (върху парче плат) със студена вода и бавно я загрейте до 45 градуса. След това го оставете там, докато изстине напълно. След това оставете виното да се самоизбистря за няколко седмици или отново филтрирайте.

Има и начин за студено избистряне - трябва бързо да охладите виното до -2 за трапезни вина и -5 за десертни вина. В този случай мътността се утаява. Студената напитка трябва да се филтрира и ще бъде чиста и прозрачна.

Третият начин е с помощта на яйчен белтък: вземете 2 пресни протеина на 50 литра вино. Белтъчините се разбиват на пяна с добавяне на малко количество студена вода и вино. След това на тънка струйка тази смес се излива във виното и се разбърква. След 12 седмици на дъното ще има утайка, която може лесно да се филтрира.