오늘날 상점에서 거의 모든 기성품을 구입할 수 있지만 수제 요리는 항상 훨씬 더 가치가 있습니다. 따라서 고기나 생선으로 만든 맛있는 스트로가니나는 집에서 만들 수 있으며 그 품질은 구입한 것보다 훨씬 높습니다. 또한 유해한 첨가제와 방부제가 포함되어 있지 않은지 확인하십시오. 아래의 냉동 생선 요리 사진과 함께 몇 가지 비밀을 배우게 될 것입니다.

스트로가니나란?

Stroganina는 열처리를받지 않은 얇게 썬 고기 나 생선 조각입니다. 즉, 실제로는 날고기입니다. 스낵의 이름은 고기 나 생선을 조각으로 자르지 않고 대패질 한 다음 얼린다는 것을 암시합니다. 칩은 다양한 소스와 함께 냉동 제공됩니다. 고향 간식은 철갑상어, 오물, 흰살 생선, 묵순, 연어와 같은 스트로가니나에 항상 이상적인 물고기가 있는 북극입니다. 얼음 아래에서 물고기가 잡혔고, 이 요리는 그런 부분에서 전국적인 것으로 간주됩니다.

그들은 무엇으로 만들어 졌습니까?

신선한 활어를 냉동 보관한 것이 특징입니다. 시베리아 어부들은 죽은 채로 그물에 갇힌 채로 전채를 내놓는 것을 좋지 않은 형태로 생각하지만 오늘날에는 이 순간을 쉽게 생략합니다. Yakut 고기 요리법을 고려하면 북부 사람들은 간식을 준비하기 위해 엘크 또는 사슴 고기를 사용했습니다. 오늘날 그러한 게임은 모든 사람이 이용할 수 있는 것은 아니며 이 요리는 닭 가슴살에서도 준비된다는 것이 분명합니다. 가장 중요한 것은 계획된 고기를 완전히 얼리는 것입니다.

슬라이스 레시피

요리 과정은 복잡한 것이 아닙니다. 운이 좋고 신선한 물고기를 잡으면 이 북부 간식 요리를 안전하게 시작할 수 있습니다. 주요 도구는 고기를 얇은 조각으로자를 수있는 날카로운 칼입니다. 조각의 두께는 2mm를 초과하지 않아야 하며 길이는 약 10cm이어야 합니다.

고전

• 인분: 3명.
• 접시의 칼로리 함량 : 170kcal / 100g.
• 목적: 간식용.
• 요리: 북극.

고전적인 생선 스트로가니나는 북부 종에서 준비됩니다. 냉동 제품을 사용하기 때문에 먼저 준비해야 합니다. 생선이 완전히 얼었다면 약간 해동해야 합니다. 칼이 0.5cm 들어가면 요리를 시작할 수 있습니다. 손을 따뜻하게 유지하려면 수건이나 헝겊을 사용하십시오. 이것은 또한 도체의 빠른 해동을 방지하는 데 도움이 됩니다.

재료:

• nelma 시체 - 1 pc.

요리 방법:

1. 시체에서 머리를 잘라냅니다.
2. 물고기 꼬리를 수건이나 헝겊으로 감싼 후, 물고기를 보드 위에 수직으로(머리가 아래로 향하도록) 놓습니다.
3. 먼저 지느러미를 모두 잘라낸 다음 피부를 조심스럽게 제거합니다. 위에서 아래로 청소해야 합니다.
4. 날카로운 칼로 물고기도 위에서 아래로 자르기 시작합니다. 조각의 두께가 표준을 초과하지 않는지 확인하십시오.
5. 부스러기를 종이에 싸서 서빙할 때까지 냉동실에 넣으십시오.

고등어

• 요리 시간: 20분.
• 인분: 5명.
• 접시의 칼로리 함량: 170kcal.
• 목적: 간식용.
• 요리: 인터내셔널.
• 준비 난이도: 쉬움.

오늘날 거의 모든 상점에서 냉동 고등어를 구입할 수 있습니다. 이 생선은 지방이 적당하고 고기가 매우 부드럽기 때문에 부스러기 요리에 가장 적합합니다. 가게에서 집으로 가지고 오는 동안 약간 해동되어 즉시 슬라이스를 시작할 수 있습니다. 고등어는 간장과 함께 제공됩니다. 완성 된 칩을 나무 판자에 테이블에 펼치는 것이 가장 좋습니다. 이것은 그것이 더 천천히 녹는 데 도움이 될 것입니다.

재료:

• 냉동 고등어 - 2 개

요리 방법:

1. 지느러미를 자르고 머리와 피부를 제거하십시오.
2. 물고기를 머리가 아래로 향하게 수직으로 놓고 날카로운 칼로 꼬리를 잡고 계획을 시작하십시오.
3. 완성 된 조각을 하루 동안 냉장고에 넣으십시오.

고기에서

• 요리 시간: 20분.
• 인분: 5명.
• 접시의 칼로리 함량: 110kcal.
• 목적: 간식용.
• 요리: 인터내셔널.
• 준비 난이도: 쉬움.

더 만족스러운 부스러기를 요리하고 싶다면 닭고기 필레로 만드십시오. 이 고기는 사슴 고기 나 엘크 다음으로 그러한 요리에 가장 적합하다고 믿어집니다. 냉동되지 않은 제품을 구입했다면 요리하기 전에 냉동해야합니다. 그렇지 않으면 조각으로 자르는 것이 매우 불편할 것입니다. 그럼에도 불구하고 일부 주부들은 이 조언을 무시하고 해동된 고기를 계획합니다.

재료:

• 치킨 필레 - 0.5kg.

요리 방법:

1. 약간 해동 된 필렛을 보드에 수직으로 놓습니다.
2. 날카로운 칼로 조각의 두께가 2mm를 넘지 않도록 계획을 시작하십시오.
3. 얇게 썬 닭고기는 잘 얼도록 냉장고에 넣어야 합니다.
4. 토마토 또는 크림 마늘 소스와 함께 제공됩니다.

동영상

장:
사냥 주방
8번째 페이지

지금 게임이 없다면 성공리에 가축의 고기를 사용하십시오.
그리고 결과는 모든 기대를 뛰어 넘을 것입니다!

크고 작은 게임 요리
엘크, 사슴, 카무아

고라니
엘크는 사슴 속의 큰 동물입니다. 엘크 높이 - 최대 2m, 무게 - 400-500kg. 수컷은 7월에서 2월 사이에 넓은 뿔을 달고 매년 뿔을 빼냅니다. 뿔의 과정 수에 따라 동물의 나이를 결정할 수 있습니다. 평균적으로 한 뿔에 얼마나 많은 과정이 떨어지는 지 - 엘크의 경우 몇 년입니다. 이 패턴은 5~7년 동안 지속됩니다. 늙은사슴에서 싹의 수는 살았던 년 수보다 적습니다.
오래된 무스는 마모된 치아로 식별할 수 있습니다. 엘크는 스포츠 사냥과 낚시의 인기있는 대상입니다. 그들은 라이센스에 따라 그를 엄격하게 쏘습니다.
가장 맛있는 고기는 1.5-3 세의 무스입니다. 늙은 무스의 고기는 더 질기고 섬유질입니다. 암컷의 고기는 수컷보다 부드럽습니다. 쇠고기와 같은 엘크 고기로 같은 요리가 준비됩니다. 요리하기 전에 담그는 것이 좋습니다.
사슴
북부 지역에는 북부 국내 순록보다 약간 큰 야생 순록이 있습니다. 야생 순록의 질량은 150-200kg에 이릅니다. 다른 유형의 사슴과 달리 수컷과 암컷은 가지가 있는 뿔을 가지고 있습니다.
순록은 집중 사냥의 대상이며 연간 생산량은 10 만 마리를 초과합니다. 단백질 함량 측면에서 사슴 고기는 쇠고기에 가깝지만 칼로리와 비타민 함량에서 능가합니다. 혀는 맛으로 인해 높이 평가됩니다.
붉은 사슴은 숲의 작은 주민입니다. 순록보다 크며 무게는 약 300kg입니다. 암컷 붉은 사슴은 뿔이 없습니다. 고기는 맛있고 고품질이지만 오래된 동물의 경우 가혹합니다. 스포츠 사냥은 라이센스에 따라 엄격하게 수행됩니다.
머리에서 가장 소중한 부분은 혀와 입술입니다. 아래턱 뼈의 가장자리를 따라 턱밑 공간을 절단하여 혀를 제거한 다음 조직 조각에서 청소하고 뜨거운 물에 3-5 분 동안 데운 다음 표피 (피부)를 제거하십시오. 그런 다음 소금물에 부드러워질 때까지 3~4시간 동안 요리합니다. 혀는 요리하지 않고 고기와 같이 섞어서 소금에 절이거나 훈제하여 보존할 수 있습니다.
무스의 윗입술과 아랫입술은 가장 맛있는 음식 중 하나로 간주됩니다. 도끼로 주둥이를 가로질러 입술을 자르거나 콧구멍에서 눈쪽으로 5~6cm 뒤로 물러나거나 칼로 자릅니다. 그을리고 씻은 입술은 혀처럼 끓습니다.
다리는 도끼로 8-10cm 길이로 썰어 젤리 요리에 사용합니다.

간 튀김

재료 :
간 800g의 경우: 버터 200g, 양파 2개.

요리

이것은 적절한 준비에 따라 맛이 좌우되는 요리입니다. 어떤 사람들은 튀긴 간이 매우 부드럽고 맛있다고 말하고 다른 사람들은 특별한 것을 찾지 못하고 여전히 다른 사람들은 요리 할 수 ​​없다고 꾸짖습니다.
간을 튀기는 것은 항상 버터에 잘 가열 된 프라이팬에 있어야합니다. 간은 1.5cm 이하로 썰고, 양쪽에 소금을 넣고 팬에 꾹꾹 눌러 담고 한쪽 면을 두께의 2/3 정도 튀길 때까지 볶는다. 그런 다음 조각을 뒤집어 반대쪽에서 볶습니다. 그러나 이미 다진 양파가 있습니다.
반찬없이 팬에서 직접 테이블에 간을 제공하지만 같은 팬에 튀긴 양파와 함께 제공합니다. 겨자는 튀긴 간과 아주 잘 어울립니다.
간을 다른 방식으로 요리할 수 있습니다. 찬물에 1시간 정도 담가 필름을 제거하고 조각으로 자르고 소금을 넣고 밀가루에 굴려 녹인 버터나 다른 지방에 볶는다.
메밀 죽 또는 감자와 함께 제공하십시오.

스트로가니나

재료 :
냉동 고기, 소금.

요리

이 간단한 요리에는 탈지 고기와 간이 적합하지만 2-3일 동안 심하게 얼었습니다. 그것은 시베리아 사냥꾼과 모든 북부 사람들에게 특히 인기가 있습니다.
요리 방법은 매우 간단합니다. 냉동 고기 나 간을 가지고 날카로운 칼로 얇은 판을 자릅니다. 즉시 손으로 가져 와서 (포크로 덜 편리함) 소금에 담그십시오. 그러면 접시가 먹을 준비가됩니다.
빨리 힘을 강화해야 하는 경우에는 생고기가 너무 익히기 쉽기 때문에 동등하지 않습니다. 빠르고 맛있고 영양가 있습니다.

수프

재료 :
흉골 1kg의 경우: 물 2리터, 감자 2-3개, 양파 1개, 월계수 잎 1-2개, 검은 후추 10-15개, 맛 소금.

요리

흉골에서 준비하고 작은 조각으로 자릅니다. 고기는 약 반 팬이어야합니다. 그러면 음식이 풍부하고 맛있습니다. 고기가 거의 익을 때까지 중불에서 요리합니다.
소금, 후추, 베이 리프, 양파 (맛)는 끓기 전에 즉시 눕습니다. 그런 다음 다진 감자 2~3개를 넣고 10~15분 후 수프가 완성됩니다.
바로 먹는 것이 좋습니다. 특히 불에 구워 먹는 것이 맛있습니다.

삶은 엘크

재료 :
뼈가 있는 고기, 양파 1개, 당근.

요리

갈비뼈, 흉골, 목 및 견갑골 부분과 같은 시체의 덜 다진 부분 - 냄비에 양파와 당근을 굽고, 끓이고, 넣는 데 사용되지 않습니다.
모든 반찬과 함께 제공하십시오.

구운 엘크 립

재료 :
무스 입술, 버터 50g, 월계수 잎 2-3개, 검은 후추 10-15개, 양파 1개, 당근 1개, 파슬리 뿌리 1개, 셀러리 뿌리 1개, 기호에 따라 소금.

요리

이 요리는 맛이 일품입니다. 준비하기가 쉽지 않습니다. 딱딱하지도 않고 너무 부드럽지도 않게 적당히 소금에 절이고 끓이는 것이 매우 중요합니다.
첫째, 입술은 조심스럽게 그을리고 씻어야합니다.이 작업은 힘들고 솔직히 즐거움이 아닙니다. 먹을 때 보이지 않고 느껴지지 않도록 모든 털을 제거하고 피부를 매끄럽게 할 필요가 있습니다. 그런 다음 냄비, 소금에 입술 (위쪽 - 거대하고 작은 - 아래쪽) 전체를 넣고 2-3 개의 베이 잎 (더 이상 - 자연 냄새가 파괴되지 않음), 후추 및 기타 향신료 (맛보기)를 넣고 2- 동안 요리하십시오. 중불에서 2.5시간.
그런 다음 입술을 약간 식히고 작은 직사각형 조각으로 자르고 예열되고 버터로 기름칠을 한 로스팅 팬에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 장식 없이 바로 화로에서 테이블에 서빙합니다. 숟가락 - 또 다른 lingonberry는 접시의 정교함과 뛰어난 맛을 강조합니다.
그들은 입술과 러시아 오븐을 준비합니다. 그들은 시들합니다.

삶은 구바 엘크

재료 :
무스 입술, 월계수 잎 2장, 검은 후추 10-15개, 양파 1개, 당근 1개, 기호에 따라 소금.

요리

윗입술과 아랫입술의 살 부분을 통째로 자르고, 그을려 씻어서 소금물에 부드러워질 때까지 끓인다. 양념은 월계수잎, 후추 약간, 양파, 당근을 넣어주세요.
삶은 입술을 뜨겁거나 차갑게 테이블에 제공하고 얇은 조각으로 자릅니다.
장식 - 으깬 감자, 완두콩, 양 고추 냉이. 이 요리는 희귀 진미로 간주됩니다.

모의 립 헌팅

재료 :
립 드고시아 500g: 양파 2-3개, 지방 50g, 마요네즈(혼합) 150ml, 레몬 또는 구연산 100g, 크랜베리 ​​주스 1/2컵, 소금.

요리

입술을 그을리고 헹구고 부분으로 자르고 12 시간 동안 매리 네이드를 부으십시오. 매리 네이드의 경우 차가운 물, 소금, 후추의 스튜 냄비에 레몬 주스 (구연산 또는 식초)를 넣고 월계수 잎과 양파를 넣고 반 고리로 자릅니다. 그 후, 립은 매리 네이드에서 2 시간 동안 삶습니다.
익으면 매리네이드에서 조각을 제거하고 물기를 빼고 기름을 두른 프라이팬에 양파와 함께 볶습니다. 그런 다음 냄비에 넣고 토마토와 함께 마요네즈 또는 사워 크림을 부어 약간의 국물을 부어 (입술 조각을 덮기 위해) 뚜껑을 닫은 상태로 2 시간 더 끓입니다.
준비 1시간 전에 크랜베리 ​​주스, 설탕, 사과 사이다 식초, 베이 리프를 넣으십시오.

삶은 언어

재료 :
1개 언어의 경우: 물 3리터, 2큰술. 소금 큰 스푼, 월계수 잎 1개, 양파 1개, 검은 후추 10-15개.

요리

첫 번째 방법
깨끗이 씻은 혀를 냄비나 냄비에 넣고 소금물에 2~3시간 삶아주세요. 동시에 베이 리프, 후추, 양파를 추가하거나 원하는대로없이 할 수 있습니다.
삶은 혀는 열에서 직접 제공되어야하며, 문자 그대로 입에서 녹습니다. 특히베이스에 더 가까운 부분은 더 지방이 많고 부드럽습니다. 삶은 혀에는 양 고추 냉이 또는 겨자가 좋습니다.
두 번째 방법
냄비에 혀를 넣고 향신료 (1-2 베이 잎, 5-6 후추), 다진 양파, 당근, 소금을 넣고 물을 부어 부드러워 질 때까지 3-4 시간 동안 요리하십시오. 뜨거운 혀에서 피부를 제거하고 얇은 조각으로 자릅니다. 테이블은 차갑고 뜨겁게 제공될 수 있습니다. 장식 - 으깬 감자, 완두콩, 양 고추 냉이.

구운 엘크

재료 :
고기 700g의 경우 : 매리 네이드 400ml, 시금치 100g, 라드 50g, 핫 소스 200g 또는 잼 150g.
마리네이드: 물 1/2리터, 식초 1/2리터, 당근 1개, 파슬리 뿌리 2-3개, 샐러리 한 조각, 검은 후추 10-15개, 월계수 잎, 소금.

요리

매리 네이드 준비 : 물을 끓이고 굵게 다진 야채, 후추, 베이 리프를 넣고 5-10 분 동안 요리하고 식초, 소금을 부어 열에서 제거하십시오.
시원하고 긴장하십시오.
마리네이드로 숙성시킨 큰 고기 조각에 라드를 채우고 오븐에서 튀깁니다.
완성된 고기를 1인분에 1-2조각으로 자르고 고기 주스를 붓고 튀긴 감자, 삶은 콩, 절인 포도, 자두 또는 붉은 양배추 샐러드와 함께 제공합니다.
매운 소스, 링곤베리 또는 블랙커런트 잼을 만들 수도 있습니다.

엘크 커틀릿

재료 :
무스 고기 1kg의 경우 : 지방이 많은 돼지 고기 200g, 감자 1 개, 흰 빵 300g, 우유 1/2 컵, 계란 1 개, 양파 1 개, 후추 및 소금.

요리

커틀릿의 맛은 고기의 질과 다진 고기의 재료에 따라 달라집니다. 엘크 고기에는 지방을 흡수하고 커틀릿, 우유에 담근 흰 빵, 양파, 소금 및 후추를 제공하는 라드 또는 지방이 많은 돼지 고기와 생 감자를 10-20 % 추가하십시오. 육즙을 위해 다진 고기에 따뜻한 국물이나 끓인 물을 조금 붓습니다. 점도를 위해 날계란을 넣어도 되지만, 이렇게 하면 커틀릿의 모양과 맛이 나빠집니다.
튀기기 전에 커틀릿을 으깬 빵 부스러기로 말아야합니다. 다진 고기에 계란을 추가하지 않고 먼저 레존(느슨한 계란)에 커틀릿을 풍부하게 굴린 다음 빵 부스러기에 넣으십시오.
커틀릿을 약 15-20분 동안 볶습니다.
장식용 - 튀긴 감자, 삶은 것과 피클(오이, 그린 토마토, 양배추).

고기 튀김

재료 :
고기 1-2kg의 경우 : 지방 200g, 버터 100g, 마늘 머리, 후추, 소금.

요리

그러한 요리의 경우 뼈가있는 고기를 선택하는 것이 좋습니다. 요리 후 더 맛있고 맛있습니다. 고기 조각은 무게가 몇 킬로그램으로 커질 수 있지만 두께는 15cm를 초과해서는 안됩니다. 10. 고기를 철저히 헹구고 모든 외부 정맥과 필름을 잘라냅니다.
그런 다음 좁은 날카로운 칼로 구멍을 뚫고 잘게 썬 마늘과 라드 조각을 채 웁니다. 반대쪽도 똑같이 하세요. 소금, 후추를 문질러 준비한 조각을 식용유 조각으로 베이킹 시트에 놓고 오븐에 넣으십시오. 고기를 여러 번 뒤집으면서 2시간 이상 튀기고 눈에 띄는 육즙을 붓는다.
접시에 전체를 제공하십시오.
통째로 튀긴 감자, 채소, 링곤베리, 소금에 절인 양배추, 절인 오이가 장식용으로 좋습니다.
향신료 중 겨자와 양 고추 냉이가 좋습니다.

사냥의 조롱 또는 사슴

재료 :
엘크 또는 사슴 고기 1/2kg의 경우: 1 tbsp. 식초 한 숟가락, 라드 100g, 지방 50g, 크랜베리 ​​50g, 토마토 퓌레 50g, 마늘 5-6쪽, 양파 1개.

요리

엘크 또는 사슴 고기 (최대 1kg 조각)를 약한 식초 용액에 담그고 베이컨과 마늘을 넣고 소금에 절이고 후추를 뿌린 후 모든면에서 지방으로 가열 된 프라이팬에 볶습니다. 다진 양파를 넣고 양파와 함께 고기를 볶습니다. 토마토퓨레를 넣고 다시 볶아주세요.
그런 다음 고기를 냄비에 넣고 국물을 붓고 강판 크랜베리 ​​또는 레몬 주스(구연산 사용 가능), 설탕을 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다.

커틀릿 사냥

재료 :
고기 1.5kg의 경우: 엘크 내장 지방 또는 지방이 많은 돼지고기 100g, 감자 1개, 빵 1/4 덩어리, 마늘 1쪽, 양파 3개, 후추, 소금.

요리

요리의 품질은 다진 고기의 품질에 따라 달라지며, 이는 차례로 고기의 품질(송아지, 엘크 또는 늙은 엘크)과 재료의 비율에 따라 달라집니다. 고기를 갈아서 다진 고기가 준비되었다는 의미는 아닙니다. 엘크 내장 지방 또는 지방이 많은 돼지 고기의 총 부피의 약 10 %, 중간 크기의 감자 (지방을 흡수하고 커틀릿의 화려 함), 빵 약간, 마늘 한 쪽 및 양파 2-3 개 (기본 다진 고기 1kg).
다진 고기는 모든 성분이 고르게 분포되고 덩어리가 없도록 잘 섞는 것이 매우 중요합니다. 사냥 커틀릿을 크게 만드십시오.
냄비에 테이블에 제공하십시오. 보관하는 동안 그들은 맛을 매우 빨리 잃습니다.
어떤 종류의 감자도 반찬으로 좋습니다.

커틀릿 다진

재료 :
고기 1kg의 경우 : 원시 엘크 지방 100g, 흰 빵 1/4 덩어리, 국물 250ml (우유, 물), 1 tbsp. 빵 부스러기, 후추, 소금 한 숟가락.

요리

일반 요리 중에 엘크 고기에서 잘게 썬 커틀릿은 종종 매우 조밀합니다. 더 느슨하고 육즙이 많고 맛있는 커틀릿을 얻으려면 펄프 1kg당 원시 엘크 지방, 돼지 지방 또는 버터를 추가하는 것이 좋습니다. 또한 다진 고기를 편집 할 때 25 %의 흰 빵 (필연적으로 오래된)과 25-30 %의 액체 - 고기 국물, 우유 또는 물이 첨가됩니다.
일반적인 방법으로 커틀릿을 튀기십시오 (튀김 전에 으깬 빵 부스러기를 굴립니다).

엘크의 샤슬릭

재료 :
엘크 1kg의 경우: 라드 100g, 양파 3개, 화이트 와인 1잔, 파슬리 또는 파, 후추 및 소금 맛.

요리

이 엘크 요리는 지방이 많은 양꼬치와 비교하여 잃습니다. 그러나 양이 없을 때해야 할 일! 무스와 함께 지내는 것은 충분히 가능합니다.
시시 케밥의 경우 등심 또는 기타 고기를 각각 약 50g의 작은 조각으로 자르고 화이트 테이블 와인 또는 몇 시간 동안 준비된 표준 매리 네이드에 넣습니다. 그런 다음 꼬치에 꽂고 양파와 라드를 번갈아 가며 소금을 완전히 넣고 뜨거운 석탄 위에 볶습니다 (고기는 불에서 타지 만 튀지 않습니다).
식욕을 돋우는 요리는 10-15 분 안에 준비됩니다. 가볍게 후추를 뿌리고 파슬리 또는 파를 뿌릴 수 있습니다.
소금에 절인 양배추, 피클, 링곤베리, 모든 식용 채소는 장식용으로 좋습니다.

굽는 데 알맞은

재료 :
고기 500g의 경우 : 버터 50g, 감자 500g, 후추, 소금.

요리

잘게 썬 고기 조각, 소금에 살짝 후추를 뿌린 후 부드러워질 때까지 팬에 볶습니다. 잘게 썬 감자를 거의 준비된 고기에 넣고 부드러워질 때까지 함께 볶을 수 있습니다. 프라이팬에 테이블에 구운 고기를 제공하십시오. 소금에 절인 양배추, 피클과 버섯, 채소는 조미료로 좋습니다. 시베리아 만두는 엘크 고기가 좋습니다 (다진 고기에 약간의 기름진 돼지 고기를 넣으면 더 좋습니다). 엘크와 쇠고기와 양고기로 만든 모든 요리를 요리할 수 있습니다. 야생 동물의 고기가 항상 국내보다 낫다는 것을 알아야합니다. 야생 동물이나 새는 자연 식품을 먹으며 이러한 식품을 선택할 기회가 있으며 그 중 많은 식품이 예방 및 치료 효과가 있어 이러한 약초를 먹는 동물의 조직에 동일한 특성을 부여합니다.

엘크 등심으로 만든 천연 비프 스테이크

재료 :
안심 900g의 경우: 3 큰술. 녹은 버터, 후추, 소금 큰 스푼.

요리

엘크와 다른 큰 사슴, 노루의 척추 아래 요추 부위에는 안심 또는 등심이라고 하는 최상급 고기에 속하는 두 개의 세로로 거의 작동하지 않는 부드러운 근육이 있습니다. 힘줄 (필름)에서 안심을 풀고 근육 섬유를 약 3cm 두께, 약 150g 무게의 조각으로 자르고 가볍게 두드리고 소금과 후추를 뿌립니다.
체중이 부족하면 허벅지 안쪽에서 가장 부드러운 근육을 사용하십시오. 그런 다음 기름을 두른 뜨거운 팬에 15분 동안 볶습니다.
핏물 스테이크를 좋아하는 분들을 위해 8~10분 정도만 튀겨서 핏물이 도는 육즙이 두툼하게 유지됩니다.
반찬으로 강판에 간 고추냉이, 완두콩, 튀긴 웨지 감자 또는 다른 반찬을 제공하십시오.

비프 스트로가노브

재료 :
엘크 고기 500g의 경우 : 버터 60g, 밀가루 20g, 사워 크림 150g, 양파 2 개.

요리

이 요리는 엘크의 안심과 시체 뒷면의 살로 준비 할 수 있습니다.
섬유질을 가로질러 고기를 얇은 조각(2cm)으로 자르고, 두들겨 패고, 집에서 만든 국수처럼 좁은 스트립으로 자르고, 기름에 5-7분 동안 볶습니다.
별도로 링에 얇게 썬 양파를 버터에 넣고 고기 "국수"를 넣고 7 분 더 볶은 다음 팬에서 고기를 제거하고 말린 흰 밀가루, 사워 크림을 넣고 저어주고 다시 튀긴 고기와 고기를 튀긴 팬의 육즙을 넣고 2~3분 더 끓인다.

굴라쉬

재료 :
엘크 고기 1kg의 경우: 지방 100g, 갈은 후추 0.5티스푼, 물 1.5컵, 소금.

요리

다른 간단한 엘크 고기 요리에서 굴라시(고기를 입방체로 자르고 튀긴 다음 조림)와 비프 스트로가노프(고기를 얇은 조각이나 스트립으로 자르고 튀긴 다음 살짝 삶음)를 추천할 수 있습니다.

엘크의 머리와 다리에서 나온 젤리

재료 :
찌꺼기 1kg의 경우: 고기 200g, 물 6컵, 월계수 잎 2개, 솔잎 꼬집음, 소금과 후추 맛.

요리

젤리는 일반 내장에서와 같이 엘크 머리에서 준비됩니다. 다리에서 발굽을 제거하고 작은 파일로 뼈를 자릅니다. 뼈, 가급적이면 경추에 약간의 펄프를 추가하십시오.
양념으로 월계수잎을 넣어 솔잎을 꼬집어 주시면 됩니다. 겨자와 함께 제공하십시오.

버섯이 들어간 순록

재료 :
사슴 고기 300g : 소금에 절인 양배추 400g, 당근 2 개, 양파 3 개, 1cm, 토마토 퓌레 한 숟가락, 버섯 250g, 지방 50g, 허브, 후추 및 소금 맛.

요리

소금에 절인 양배추 잎을 분류하고 씻어서 잘게 자르고 소량의 물을 부어 튀긴 뼈, 지방, 토마토 퓌레를 넣고 3-4 시간 동안 끓입니다.
베이컨에 얇게 썬 당근과 양파를 볶습니다. 버섯을 삶아 자르십시오.
고기가 익은 육수에 배추, 버섯을 넣고 10~15분간 더 끓인다. 그 후, 베이컨, 크랜베리와 함께 갈색 야채를 넣고 모든 것을 다시 끓입니다.
마늘로 양배추 수프를 맛보십시오.
접시에 먼저 고기 한 조각, 채소를 넣은 다음 양배추 수프를 부어 사워 크림 한 숟가락으로 맛을 낸다.

사슴과 엘크 구이

재료 :
고기 700g의 경우 : 매리 네이드 400ml, 시금치 100g, 돼지 지방 50g, 소스 200ml 또는 잼 150g.
매리 네이드의 경우 : 물 0.5 리터, 식초 0.5 리터, 당근 1 개, 파슬리 뿌리 2-3 개, 셀러리 한 조각, 검은 후추 10-15 개, 베이 리프, 소금 맛.

요리

매리 네이드를 준비하십시오. 이렇게하려면 물을 끓여 굵게 다진 야채, 후추, 베이 리프를 넣으십시오. 5-10 분 동안 끓여 식초, 소금을 부어 열에서 제거하십시오. 시원하고 긴장하십시오.
마리네이드로 숙성시킨 큰 고기 조각에 라드를 채우고 오븐에서 튀깁니다. 완성된 고기를 1인분에 1-2조각으로 자르고 고기 주스를 붓고 튀긴 감자, 삶은 콩, 절인 포도, 자두 또는 붉은 양배추 샐러드와 함께 제공합니다.
고기는 매운 소스, 링곤베리 또는 블랙커런트 잼과 함께 제공될 수 있습니다.

텐더로인(필렛) 온 어 핏

재료 :
안심 1kg: 버터 200g, 소금, 후추.

요리

필름, 힘줄에서 엘크, 사슴의 안심을 250-300g 조각으로 청소하고 칼로 모서리를 씻고 정렬하십시오.
조각은 소금에 절이고 맛을 내기 위해 으깬 후추를 뿌린 다음 꼬치, 꼬치 또는 금속 장대에 꽂아 스토브, 스토브의 숯 위에 탄 불의 석탄 위에 구워야합니다. 버터로 표면을 윤활하고 뒤집습니다. 심지어 튀김.
그런 다음 침에서 고기를 제거하고 접시에 담으십시오.
레몬 조각, 녹색, 다진 양파 및 토마토로 장식하십시오.

ELK MEAT 말린 살구 조림

재료 :
고기 1kg의 경우: 식물성 기름 80-100g, 양파 2-3개, 당근 3-4개, 말린 살구 또는 다진 사과 1/2컵, 1 큰술. 한 숟가락의 토마토 페이스트 또는 3-4개의 잘 익은 토마토, 1cm, 한 숟가락의 밀가루, 소금 및 향신료 맛.

요리

펄프에서 무게 100-150g, 두께 1-1.5cm의 평평한 조각으로 자르고 나무 망치로 고기를 치십시오. 바닥이 두꺼운 냄비에 식물성 기름(올리브가 바람직함)을 가열하고 빵 껍질이 형성될 때까지 고기 조각을 1-2분 동안 볶습니다.
튀긴 고기를 별도의 그릇에 넣으십시오.
다진 양파를 기름에 볶고 준비한 고기 조각을 그 위에 올려 놓으십시오. 당근을 얇은 조각으로 자르거나 거친 강판에 갈아서 고기 위에 올려 놓으십시오. 그런 다음 고기 1kg당 액체 1컵의 비율로 끓는 물이나 뜨거운 국물을 붓고 뚜껑 아래에서 1.5-2시간 동안 끓입니다. 준비 15-20 분 전에 소금, 씻은 말린 살구, 토마토 페이스트를 넣고 맛을 내기 위해 향신료를 첨가하십시오 (후추, 베이 리프, 으깬 육두구).
말린 살구가 없으면 잘게 자르고 껍질을 벗긴 사과 (Antonovka 선호)를 넣을 수 있습니다.
소스를 걸쭉하게 만들려면 볶은 밀가루를 약간 넣으십시오.

카무아, 엘크 또는 사슴 등심

재료 :
고기 1.5-2kg: 베이컨 200g, 버터 50g, 레드 와인 1/2컵, 트러플 3개, 1/2cm. 간장 또는 삶은 간장 숟가락, 양파 2 개, 레몬 1 개, 4-5 개. 정향, 후추와 허브, 소금.

요리

필레 조각을 두드리고 5-6 시간 동안 매리 네이드 (식초 4-5 컵, 베이 잎 6-7 개, 후추 30 개, 주니퍼 베리 30 개, 양파 3 개 - 모든 것을 끓임)를 부어 라드로 자릅니다.
그런 다음 반쯤 익을 때까지 꼬치에 굽습니다. 냄비에 베이컨(50g), 기름(50g), 양파, 씨 없는 레몬 슬라이스, 정향(뿌리), 후추, 타라곤, 파슬리, 물냉이, 파를 넣는다. 갈색이 되면 적포도주, 식초 한 숟가락, 육수 2컵을 서서히 붓고 부드러워질 때까지 끓입니다.
고기 위에 트러플 3개, 된장 1/2큰술 또는 삶은 콩으로 소스를 붓는다.
로스트는 소금에 절인 붉은 양배추의 머리를 잘게 자르고 기름 2 큰 술과 1 큰 술을 튀긴 것과 함께 제공됩니다. 설탕 한 숟가락, 정향 4-5개, 레드 테이블 와인 1/2컵. 모든 것을 끓여서이 반찬을 로스트에 넣으십시오.

사슴고기 스튜

재료 :
사슴 고기 2kg의 경우 : 베이컨 200g, 버터 200g, 사워 크림 400g, 소금 맛.

요리

필름에서 고기를 씻어서 마리 네이드에 하루 동안 담그고 찬물에 잘 헹구고 뼈에서 제거하고 베이컨으로 채우고 베이킹 시트에 뼈와 손질, 소금을 넣고 기름을 붓고 약간의 물을 추가하여 튀기도록 설정합니다.
그런 다음 사워 크림을 붓고 부드러워질 때까지 볶습니다(1시간 동안 2kg 튀김). 고기가 준비되면 꺼내서 조각으로 자르고 접시에 담고 소스를 붓습니다.
소스 : 사슴 고기 기름에 밀가루 50g을 넣고 볶고 국물로 희석하고 1 큰술을 넣으십시오. 블랙커런트 잼 한 숟가락, 1 큰술. 한 숟가락의 사워 크림, 1/2 레몬 주스, 끓여서 다진 고기 위에 붓습니다.

야생 염소, 엘크, 사슴 SHASHLIK

재료 :
1인분: 게 200g, 올리브유 또는 버터유 5g, 양파와 파 20g, 야채 또는 과일 75g. 매리 네이드 : 와인 식초 10ml, 베이 리프, 후추, 마늘 1/2 정향, 설탕 1g, 소금 2g.

요리

거친 힘줄과 필름에서 펄프를 껍질을 벗기고 30-40g 무게의 조각으로 자르고 비 산화 접시에 넣고 매리 네이드를 부어 10-12 시간 동안 추위에 보관하십시오.
서빙하기 전에 꼬챙이에 꿰어 6~8분 동안 철망에 튀기거나 침을 뱉어 기름을 바르십시오.
완성된 고기를 꼬치에서 접시로 꺼내고 zashinkovanny 양파, 토마토, 오이 또는 절인 과일로 장식합니다.
소스 "Southern"또는 "Tkemali"를 별도로 제공하십시오.모든 지방을 흡수하기에 충분한 밀가루를 첨가하십시오. 와인을 붓고 저어 끓입니다.
버섯과 크랜베리, 소금, 후추를 넣고 뚜껑을 닫고 150°C에서 약한 불로 2-2.5시간 동안 오븐에서 끓입니다.
그린 샐러드, 크랜베리와 함께 제공하십시오.

우유 소스의 사슴 뇌 (구운)

재료 :
사슴 머리, 흰 버섯 또는 샴피뇽 0.5kg, 우유 소스(이 섹션의 소스 조리법 참조), 치즈 100g, 2큰술. 밀가루 숟가락.

요리

삶은 두뇌는 1회 제공량당 2조각으로 자르고 밀가루에 빵을 입히고 양쪽에서 볶습니다. 삶은 샴 피뇽 또는 포르 치니 버섯은 조각으로 자릅니다.
기름 두른 프라이팬에 밀크소스를 약간 붓고, 튀긴 머리와 버섯을 넣고 남은 소스를 붓고 강판 치즈를 뿌리고 기름을 두르고 굽는다. 같은 냄비에 제공됩니다.
별도로 완두콩, 조림, 으깬 감자를 접시와 함께 제공하십시오.

삶은 사슴 또는 섀미 케밥

재료 :
4인분: 원하는 고기 600g, 양파 1개, 향긋한 뿌리 한 세트, 토마토 퓌레 1작은술, 우유 1/4컵, 1작은술. 밀가루 한 숟가락, 고추 1 작은 술, 5-6 tbsp. 식물성 기름 숟가락, 소금.

요리

뼈는 작은 조각으로 자르고 소금을 넣고 끓는 물에 3 큰술을 넣으십시오. 식물성 기름 큰 스푼. 남은 기름에 잘게 썬 향긋한 뿌리와 양파를 부드러워질 때까지 볶고 고춧가루를 뿌리고 토마토 퓨레를 넣습니다.
밀가루를 우유에 희석하고 붓고 끓여서 몇 분 후에 열에서 제거하십시오.
파스타 또는 감자와 함께 제공하십시오.

CAMOIS 스튜 "HUNTING TROPHY"

재료 :
12-15인분: 약 3kg의 햄 1개, 당근 500g, 잎이 있는 샐러리 뿌리 1/2개, 양파 2-3개, 마늘 1개, 적포도주 1리터, 식초 300ml, 2-3컵 송아지 육수, 사워 크림 1컵, 베이컨 150-200g, 튀김 지방 500g, 1 tbsp. 토마토 퓌레 숟가락, 1 큰술. 링곤베리와 블랙베리 한 숟가락, 소나무 발 1개, 월계수 잎 2개, 정향 몇 알, 블랙 앤 올스파이스(완두콩), 육두구, 간 계피, 짭짤한 맛, 소금, 파슬리.

요리

햄은 피하지방, 필름 등을 깨끗이 닦고, 고기는 길이를 따라 자르고 넓적다리뼈를 제거한다. 식초를 적신 면포에 펄프를 싸서 두꺼운 밀대로 두드려 1-2 시간 동안 그대로 두십시오.
에나멜 그릇에 물 2리터, 레드와인 750ml, 식초, 당근 2개, 셀러리 뿌리 1/4개, 정향씨가 박힌 양파 2개, 월계수 잎 1개, 검은색 및 올스파이스 50g으로 매리네이드를 준비합니다. 소금 약간, 간 레몬 껍질 약간, 육두구 간.
마리네이드가 끓으면 냄비 뚜껑을 덮고 약한 불에서 15분 정도 끓여 식힌다.
차게 식힌 마리네이드에 햄(티슈 제외)을 놓고 그 위에 만두(접시)를 올려 찬물에 48시간 보관한다.
마리네이드한 햄을 말리고 바깥쪽에 얇은 베이컨을 올려 도톰하게 채웁니다. 허벅지 뼈를 제거한 후 형성된 구멍에 두꺼운 베이컨 조각을 넣고 소금, 후추 및 풍미가 섞인 혼합물에 굴립니다. 그런 다음 고기를 꼬기로 묶고 가열 된 지방이 든 그릇에 모든면을 볶습니다.
튀긴 햄에 육수를 붓고 링곤베리와 블랙베리, 향이 나는 뿌리를 갈아서 매리네이드에서 건져낸 걸러낸 제품과 함께 끓입니다. 냄비를 뚜껑으로 덮고 적당한 열에 둡니다. 한 시간 후 고기에 남은 와인, 긴장된 매리 네이드를 붓고 밀봉 된 용기에서 한 시간 더 끓입니다.
익힌 햄을 꺼내 실온에서 식힌 후 꼬기를 제거한 후 먹기 좋은 크기로 썬다.
거즈로 감싼 솔잎을 걸러낸 주스에 넣습니다. 주스가 끓으면 발을 제거하십시오. 토마토 퓌레, 레몬 주스, 설탕, 소금을 기호에 맞게 첨가하십시오. 결과 소스를 끓여서 열에서 제거하고 사워 크림으로 맛을 내고 그레이비 보트에 붓습니다.
튀긴 감자 또는 으깬 감자, 와인과 커민으로 맛을 낸 적양배추 조림, 버터에 조린 버섯, 살구 샐러드, 오렌지 슬라이스, 피클 및 원하는 양상추와 함께 스튜를 제공하십시오.

서버 렌탈. 사이트 호스팅. 도메인 이름:

새로운 C --- 레드트램 메시지:

새 게시물 C---토르:

인류가 고기를 요리하는 방법은 매우 다양합니다. 그들 중 대다수는 열처리와 관련이 있습니다. 끓이기, 튀김, 베이킹, 스튜 ... 그러나 오븐이 필요하지 않은 훌륭한 요리가 있습니다. 고기 스트로가니나는 화재에 문제가 있을 수 있지만 항상 서리가 내리는 북부 사람들에 의해 발명되었습니다. 점차 따뜻한 지역으로 퍼졌습니다. 그리고 사람들은 날고기가 매우 맛있다는 사실을 알고 놀랐습니다.

그건 그렇고, 시베리아 인과 야쿠 트족 만이 이것을 알고 있었던 것은 아닙니다. 다른 국적의 사람들도 날고기를 먹을 수 있는 옵션이 있습니다. 페루의 ceviche (일반적인 오해와 달리 타타르 요리와 관련이 없음) 또는 햇볕이 잘 드는 이탈리아의 carpaccio를 회상하는 것으로 충분합니다.

고기의 비밀

스트로가니나를 고기로 만들 때 조리법에는 주로 사슴 고기나 엘크가 사용됩니다. 모든 사람이 게임을 사용할 수 있는 것은 아닙니다. 사냥터에서 멀리 떨어진 지역에서는 스트로가니나가 돼지고기와 쇠고기로 만들어집니다. 후자의 경우 송아지 고기를 선호해야합니다. 접시가 더 맛있고 부드러워집니다. 그러나 요리를 잘하면 어떤 고기도 완벽하게 나옵니다. 스트로가니나의 경우 신선함을 추구하며 가급적 안심 또는 등심 절단을 선호합니다.

절단 비밀

고기로 만든 스트로가니나를 입에서 녹이려면 제대로 잘라야 합니다. 전통적인 방법은 길이가 최대 10cm이고 얇은 스트립입니다. 너비는 3cm, 두께는 2mm를 넘지 않아야 합니다. 일부 요리사는 레코드를 권장합니다. 이 경우 너비는 증가하지만 두께는 최소로 유지됩니다.

북부에서는 절단에 매우 날카로운 칼이 사용됩니다. 그러나 도구를 완벽하게 연마하더라도 원하는 결과를 얻으려면 경험이 필요합니다. 도시 환경에서는 치즈나 소시지를 슬라이스하는 슬라이서 기계를 구입하는 것이 좋습니다. 가장 얇은 조각을 원하는 너비의 스트립으로 자릅니다.

Yakut 고기 stroganina : 사진이있는 요리법

이 요리를 요리하는 고전적인 방법은 간단하거나 원시적입니다. 우리는 그것이 맛을 원시적으로 만들지 않는다는 점에 주목합니다.

고기에서 스트로가니나를 준비하기 전에 철저히 씻어서 필름을 제거해야합니다. 그런 다음 컷을 냅킨으로 말리고 깨끗한 수건으로 싸서 딱딱해질 때까지 냉동실에 숨깁니다. 그런 다음 슬라이스는 지정된 규칙에 따라 테이블에 앉아있는 사람들이 먹을 수있는 양으로 자릅니다. 해동되어 맛이 좋지 않은 고기를 씹는 것보다 부족하면 손질하는 것이 좋습니다. 고기 스트로가니나 ​​제조법의 "발명가"는 조미료 없이 그냥 소금에 찍어 먹습니다. 그러나 이 규칙은 필수 사항이 아닙니다. 소금과 후추를 섞어서 만들 수도 있고, 머스타드나 와사비, 좋아하는 케첩을 스트로가니나로 넣을 수도 있습니다.

클래식의 두 번째 버전

이것이 한티가 요리를 선호하는 방식입니다. 어려움은 고기가 얼지 않고 신선하게 절단되어야 하지만 여전히 얇아야 한다는 것입니다. 작업은 어렵지만 원칙적으로 해결할 수 있습니다. 스트립은 후추와 소금에 절인 것입니다. 큰 양파와 전체 마늘 머리는 잘게 썬다. 고기 조각을 말아서 감습니다. 펼쳐지지 않도록 이쑤시개로 고정하거나 실로 묶을 수 있습니다. 롤을 한 층의 넓은 그릇에 넣고 식초를 부어 넣습니다 (사과 또는 백포도주를 사용할 수 있음). 냉장고에서 밤 - 그리고 당신은 먹을 수 있습니다. 이 조리법은 특히 스트로가니나에 좋습니다.롤을 먹기 전에 약간 짜서 "패스너"를 제거해야합니다.

스트로가니나 ​​박제

고기로 스트로가니나를 만드는 또 다른 방법이 있습니다. 여기서 안심은 얼지 않습니다. 긴 소시지는 라드와 ​​마늘 조각으로 가능한 한 자주 채워집니다. 이를 위해 "충전재"가 놓이는 절개가 이루어집니다. 고기의 표면은 후추와 소금의 혼합물로 모든면에서 문지릅니다. 좋아하는 허브를 추가할 수도 있습니다. 안심은 1-2시간 동안 실온에서 보관하여 펄프가 향기로 포화되도록 합니다. 그녀는 얼어붙었다. 서빙할 때 매우 얇고 반투명한 원형으로 자릅니다.

유러피언 스타일의 스트로가니나

이 조리법에 따르면 가장 성공적인 스트로가니나를 얻을 수 있으며 전통적으로 잘 얼린 상태에서 절단 규칙에 따라 절단됩니다. 매운맛은 소스에 있을 것입니다. 그를 위해 간장 더미, 겨자 한 숟가락, 레몬 반 주스 및 올리브 오일 한 숟가락이 섞입니다. 해바라기를 대체할 수 있지만 권장하지 않습니다. 소스가 너무 시거나 짠 것 같으면 미네랄 워터로 희석합니다. 결과 혼합물은 스트로가니나 ​​고기를 테이블에 놓고 송아지 꽃잎을 맨 위에 놓고 매리 네이드 잔재로 물을 뿌릴 판으로 윤활됩니다. 마지막 터치는 다진 딜로 "정물"을 뿌리는 것입니다. 일부 요리사는 강판 치즈와 함께 스트로가니나를 뿌릴 것을 권장합니다.

스트로가니나 ​​라 슈빈스키

G.G. 슈빈은 대중에게 거의 알려지지 않았습니다. 한편 지난 세기의 50 년대에 그는 Pechoro-Ilychsky Reserve의 이사였습니다. 미식가의 기억 속에는 아래에 설명된 요리 때문에 그의 이름이 기탁되었습니다. 원래 버전에서는 무스 고기를 사용하지만 돼지 고기의 스트로가니나도 "소리"가 좋습니다. 조리법에는 열처리가 포함되며 특히 매우 신중한 시민들에게 어필해야합니다.

고기는 규정에 따라 계획되지만 즉시 제공되지는 않습니다. 넓은 프라이팬은 잘 예열되고 버터 조각으로 (약간!) 번집니다. 고기 조각이 즉시 놓여지고 즉시 우유로 채워집니다. 가급적이면 - 소박한, 가능한 한 뚱뚱합니다. 시민은 크림으로 대체 할 수 있습니다.이 경우 가장 뚱뚱하지 않습니다. 소금과 후추는 우유를 끓인 직후에 해야 합니다. 우유가 거의 완전히 끓었을 때를 제외하고는 저어줄 필요가 없습니다. "Shubinsky의"고기에서 준비된 스트로가니나는 튀긴 고기의 향기가 부엌을 통해 떠 다니는 순간에 고려됩니다. 접시를 더 오래 불에 태우는 것은 가치가 없습니다. 구운 쇠고기는 매력을 거의 잃을 것입니다. 스트로가니나는 튀긴 양파 링을 많이 보충하면 더욱 맛있습니다.

우크라이나어로 스트로가니나

날고기에 대해 절대적으로 반대하는 사람들을 위해 요리를 요리하는 또 다른 방법. 냉동 돼지 고기 또는 쇠고기는 동일한 길고 매우 얇은 스트립으로 자릅니다. 동시에 양파는 반 고리로 자르고 고기, 소금, 검은 색과 붉은 고추, 토마토 페이스트, 다진 마늘 및 식초와 섞입니다. 모든 구성 요소는 개인 취향에 따라 "눈으로" 가져옵니다. 식물성 기름은 가마솥에서 가열됩니다. 뜨거워지면 스트로가니나를 그릇에 넣고 하얗게 될 때까지 저으면서 끓입니다. 이 과정은 약 1/4 시간이 소요됩니다. 흥미롭게도 접시는 차갑게 먹는 것이 좋습니다. 맥주와도 잘 어울립니다. 특히 소금과 후추를 아끼지 않는다면.

아시아 이국주의에 대한 메모

중국과 일본 요리는 오랫동안 우리 동포를 정복했습니다. 그리고 그들은 원래 러시아 요리와 좋아하는 맛을 결합하는 방법을 알아냈습니다. 결과는 흥미롭고 가장 까다로운 미식가의 관심을 끌만한 것으로 판명되었습니다. 게다가 가장 게으른 요리사도 레시피를 깨닫는 것은 어렵지 않을 것입니다. 마른 냉동 돼지 고기 킬로그램이 필요합니다. 가능한 가장 얇은 판으로 계획됩니다. 스트립으로 더 이상 절단할 필요가 없습니다. 절단 각도와 방향은 중요하지 않습니다. 어쨌든 고기는 매우 부드럽습니다.

깊고 두꺼운 바닥 팬(이상적으로는 웍)은 충분한 기름으로 잘 가열됩니다. 모든 고기를 붓고 약한 불에서 약 10 분 동안 요리합니다. 이 시간 동안 간장 3 큰술과 천연 꿀 반을 섞을 시간이 있습니다. 결과 소스를 팬에 붓습니다. 불은 중간으로 증가합니다. 4 개의 큰 양파를 반 고리로 자르고 고기에 부어 넣습니다. 모든 것이 혼합되어 5 분 동안 스토브에 그대로 둡니다. 그런 다음 다소 크게 다진 마늘 4쪽과 다진 바질 다발을 추가합니다. stroganina가 "상태"에 도달 할 때까지 기다려야하며 가족을 테이블에 부를 수 있습니다. 그러나 이미 부엌에서 군침 도는 향기를 맡으며 이리저리 굴러다니고 있을 것입니다.

처음에는 최신 요리에서 무언가를 시도하려는 경향이 있음이 분명합니다. 그러나 우리의 조언은 용기를 갖고 실제 생 스트로가니나를 맛보는 위험을 감수하라는 것입니다. 맛은 훌륭하고 요리에는 최소한의 시간이 걸리며 즐거움이 최고입니다. 동시에 칼을 날카롭게 ...

엘크의 스트로가니나

바로 예약하겠습니다. 당신이 읽으려는 텍스트는 육식주의자, 채식주의자 또는 사냥꾼을 위한 것이 아닙니다. 읽기 전에 이것을 고려하십시오.

숙련 된 사냥꾼은 엘크 고기, 엘크,이 사냥 진미에 놀라지 않을 것입니다. 간 튀김과 조림, 미트볼, 작은 조각으로 다진 베이컨의 풍부한 국물 - 이것은 엘크 사냥을 한 적이있는 사람들은 아마 알 수있는 엘크의 주요 요리입니다. 그들은 일반적으로 신선한 고기로 준비합니다. 그들은 아침에 그것을 저녁에 먹었습니다. 이 간단한 요리 외에도 더 많은 요리가 발명되었습니다. 예를 들어 삶은 혀, 입술(엘크와 엘크 사냥의 감정가인 Yuri Porfiryevich Yazan은 엘크 입술의 미식 이점이 크게 과장되었다고 말했지만), 발굽이 있는 다리에서 고기를 젤리로 만들었습니다. 삶은 발굽에 관하여 - 특별한 대화.

1950년대 중반 Pechoro-Ilychsky Reserve 지역에서 당시 Georgy Georgievich Shubin이 관장이었던 곳에서 북쪽에서 남쪽으로 Komi에서 Perm 지역으로 월동지로 정기적이고 대규모 엘크 이동이 관찰되었습니다. 엘크 낚시는 보호 구역에 인접한 영토에서 조직되었습니다. 엘크의 이동 경로에는 상단 유형의 펜스 트랩으로 울타리가 세워졌습니다. 당신은 들어가고, 당신은 나가지 않습니다. 동물들은 그곳에서 총에 맞았습니다. 매년 겨울이 시작되면 120-150 마리의 엘크가 사냥되었습니다. 경제가 존재하는 동안 약 150 만개가 채굴되었습니다. 고기는 지역 상점에 판매되었습니다.

이것은 고기 번영의 해와 날이었습니다. 엘크 어업에는 고기가 많았습니다. 사실, 그들은 집으로 가져갈 수 없었지만 오두막의 기지에서는 배부르게 먹을 수 있었습니다. 하나의 이야기는 이것과 관련이 있는데, 큰사슴 농장의 책임자인 Mikhail Veniaminovich Kozhukhov가 나에게 말했습니다.

이런 식이었다. 한 번 지구 위원회의 직원이 Troitsko-Pechorsk 지역 센터에서 보호 구역 마을로 왔습니다. 강사인지 비서인지 - 기억나지 않습니다. 우리는 그에게 큰사슴 농장, 국내 큰사슴을 보여주고 큰사슴 어업 기지로 데려 가기로 결정했습니다. 그들은 가방에 드래프트 엘크를 이용했고 30분 만에 제자리에 있었습니다. Kozhukhov 자신이 그를 데려갔습니다. 우리는 사냥꾼들이 사는 오두막으로 들어갔다. 아무도 없고 스토브에 거대한 양조 냄비가 있고 주전자가 요란합니다.

우리가 옷을 벗기도 전에 첫 번째 사냥꾼이 쓰러졌습니다. 그는 옷을 벗고 즉시 팬에. 분명히 그는 근무일에 배가 고팠습니다. 그는 팬에서 꺼내고 ... 엘크 발굽 (!), 칼로 그것을 집어 내용물을 빨기 시작합니다. 또한, 그들이 지금 말하는 것처럼 그에게는 완전한 스릴이 분명합니다. 지구 위원회 위원은 이마에 풍선을 달고 있습니다. 그는 Kozhukhov에게 속삭임으로 묻는다. 조금도?" 그는 웃는다: "아니요! 우리의 삶은 발굽이 모든 진미 중 최고라는 것입니다! 그것을 시도하십시오 - 당신은 이해할 것입니다! 그리고 고기에 관한 것이라면 고기 분쇄기가 테이블에 나사로 고정되어 있습니다. 이것은 고기를 꼬아서 커틀릿을 튀기는 것입니다. 여기 남자들은 실제 경쟁을 주선합니다 - 누가 가장 많은 커틀릿을 먹을 것입니까!

여기 그런 이야기가 있습니다. 사실 내가 페초라에 살았을 때는 그런 잔치나 고기 분쇄기도 없었고, 무스 낚시도 하지 않았다.

어퍼 페초라(Upper Pechora)에서 몇 년 동안 나는 많은 무스를 사냥해야 했습니다. 더군다나 메인 촬영인 ​​엘크 고기 수확은 사냥이 끝나기 직전, 새해가 지나면 서리가 부드러워지고 낮이 조금 길어지는 시점에 시작되었습니다. 3~4주 동안 우리 팀은 최대 12마리의 동물을 채굴했습니다. 고기는 사냥에 시간을 낭비하지 않기 위해 오랫동안 꺼내지 않고 타이가에서 한 달 동안 누워있었습니다. 그런 다음 사냥이 끝날 때쯤 큰사슴을 꺼내서 나누어 주었습니다. 따라서 냉동 엘크 만 먹었습니다.

위에 나열한 요리 외에도 가장 얇은 꽃잎으로 잘라서 바로 먹는 냉동 고기인 스트로가니나(stroganina)는 우리와 함께 특별한 성공을 거두었습니다. 모든 사람이 방법을 아는 것은 아니지만 준비를 위한 몇 가지 요리법이 있습니다.

가장 원시적인 첫 번째 방법은 단순한 무스 컷입니다.

예를 들어 뒷다리에서 잘 얼고 적당한 크기의 "필레" 조각을 가져와 날카롭게 갈린 사냥용 칼로 가장 얇고 반투명한 꽃잎으로 자릅니다. 나는 얇고 구부러진 부엌 칼로 대패를 올바르게 계획하기가 어렵다고 말해야합니다. 칼은 사냥용 칼이어야 합니다. 미리 소금과 후추의 혼합물에 담근 각 미트 로브는 손가락으로 입으로 직접 보낼 수 있습니다. 그리고 포크가 없습니다! Stroganina는 손가락으로 만 먹습니다!

무스 스트로가니나는 신체에 손상을 주지 않고 꽤 많이 섭취할 수 있습니다. 그에 비해 생고기는 한입만 먹어도 진짜 에너지가 샘솟는다.

두 번째 방법은 얇게 썬 안심입니다.

이 요리는 특별히 준비해야 합니다. 우리는 해동 된 안심-골반 부위에 더 가까운 양쪽의 능선 아래쪽에서 긴 근육을 가져 와서 필름과 상처로 청소한 후 긴 판자를 따라 놓습니다. 그런 다음 우리는이 "소시지"를 잘게 잘린 마늘과 라드 조각으로 채우고 그들이 말하는대로 소금을 뿌려 맛을 내고 (조금 갈 수 있음) 담그기 위해 집에서 조금 들고 서리까지 꺼냅니다.

손님이 모이면 서빙할 수 있습니다. 아이스크림 안심은 반투명하고 장미 꽃잎처럼 보여야 하는 얇은 둥근 꽃잎으로 다시 대패질을 합니다. 점심은 타의 추종을 불허합니다. 그녀가 녹게 두지 마십시오.

그리고 마지막으로 세 번째 방법인 슈빈스크의 스트로가니나!

당신이 이해하는 것처럼이 요리는 지난 세기의 50 년대 Georgy Georgievich Shubin에 의해 발명되었습니다. 위에서 쓴 것처럼 Pechoro-Ilychsky Reserve 소장, 교육 사냥꾼, 제 2 차 세계 대전 중 전설적인 스카우트 제2차 세계 대전 중.

슈빈스키의 스트로가닌은 ​​이렇게 준비합니다. 먼저 엘크 한 떼를 세팅하고 손님이 먹을 수 있는 양만큼 준비합니다. 그녀가 녹는 것은 아무것도 없습니다. 녹은 엘크의 슬라이드가 있습니다. 당황하지 말고 그 동안 쿡탑에서 큰 무쇠 프라이팬을 가열하십시오. 큰 난방 면적이 필요하기 때문에 전기 또는 가스가 아닌 스토브에 있습니다. 극단적 인 경우 전기 스토브에서 넓은 버너를 사용할 수 있습니다. 팬이 뜨거워지면 버터 한 조각을 두르고 익힌 스트로가니나를 그 위에 얹고 즉시 좋은 지방 마을 우유를 가득 채웁니다. 글쎄, 물론 적당히 소금을 넣고 후추를 약간 뿌려야합니다. 우유가 끓고 증발하는 동안 스트로가니나는 점차 갈색으로 변합니다. 그것을 방해할 필요는 없으며 맨 마지막에만 가능합니다. 우유가 끓고 스트로가니나에서 향긋한 로스팅 정신이 나오면 냄비를 꺼내야 합니다. 너무 익히거나 살짝만 태워도 스트로가니나는 맛을 잃을 수 있기 때문입니다.

찐 엘크, 축치 만두, 엘크 또는 샤무아 구이, 붉은 사슴 구이, 스트로가니나, 노루 노루

조리법:

건포도 - 로스트
2 킬로그램 무게의 건포도 조각을 씻고 상단 필름과 바람이 부는 곳에서 청소하고 2 ~ 3 일 동안 2 ~ 3 리터의 크 바스를 부어 하루에 두 번 돌린 다음 제거하고 닦고 3 큰술에 볶습니다. 팬에 센 불에 버터 한 스푼을 넣고 중간 불로 가열한 오븐에 넣고 물기를 뺀 주스를 붓고 약 2시간 동안 볶습니다.

독특한 향과 맛이 나는 만주사슴살은 지금까지 한 번도 기름을 사용하지 않고 향신료로 간을 하여 자체의 기름에 튀긴 적이 없습니다.

엘크 스튜
고기를 불린 후 매리 네이드에서, 냄비에 뜨거운 물, 소금을 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다. 그런 다음 전체 감자, 잘게 썬 양파, 향신료와 함께 로스팅 팬에 넣습니다. 이 모든 것을 고기가 익은 국물에 붓고 2 시간 동안 끓입니다.

엘크 구이
엘크 조각을 치고 냄비에 넣고 식초를 부어 소금과 향신료로 끓여서 이틀 동안 추운 곳에 두어 매일 돌립니다. 그런 다음 고기를 꺼내고 후추에 굴리고 다진 정향을 칼로 작은 구멍을 자르고 베이컨을 넣고 뜨거운 오븐에서 가볍게 볶고 배수 된 주스를 붓고 냄비에 옮기고 식초 1.5 컵을 붓습니다. , 와인 0.5 컵, 뚜껑을 단단히 덮고 부드러워질 때까지 약한 불에서 끓입니다.

스트로가니나
매리네이드에 담근 후, 좋은 조각을 얼리십시오. 엘크, 얇은 칩으로 섬유질을 가로질러 자르고, 빵 한 조각, 소금, 후추를 얹고 고운 마늘을 뿌리고 뜨거운 차와 함께 먹는다. Urals에서 아침을 먹습니다.

축치에서는 같은 방법으로 스트로가니나를 요리할 수 있습니다. 사슴에서.아지카와 함께 먹으면 좋다. 당신은 차를 마실 수 없습니다, 그것은 보드카와 함께 좋습니다.

축치 만두
고기 - 사슴 고기 300g, 돼지 고기 250g, 쇠고기 150g - 고기 분쇄기를 두 번 통과하고 물 3-4 큰 스푼을 부어 다진 양파, 소금 및 후추를 맛에 첨가하십시오. 속이 건조하지 않은 것이 중요합니다.

만두를 빚은 만두는 면봉투에 넣어 당분간 찬물에 보관할 수 있다.

만두 기름, 사워 크림, 식초와 함께 제공하십시오. 팬들은 만두에 케첩을 붓고 우유를 마시고 빵을 먹습니다. 이 만두는 마요네즈와 다진 마늘과 잘 어울립니다.

수죽 사냥
준비하려면 돼지고기 2인분, 2인분을 사용하세요. 붉은 숲 게임 고기및 1부 고체 지방. 큰 부엌칼로 고기와 지방을 작은 조각으로 자릅니다. 혼합물 1kg에 소금 25g, 후추 2g, 초석 2g, 설탕 5g, 고추 2g을 넣으십시오. 혼합물을 잘 반죽하고 8-10시간 동안 보관합니다. 그런 다음 작은 돼지 내장에 너무 꽉 채우지 말고 비틀어 같은 길이의 작은 소시지를 만드십시오. 수죽을 탁자 위에 놓고 짐이 적은 판자로 이틀 동안 꾹꾹 눌러준다. 통풍이 잘되는 곳에서 5-6일 동안 말린 다음 훈제하십시오. 생으로 또는 삶은 것으로 제공하십시오.

오븐에 노루
레드 드라이 와인 향신료 2병에 30분 동안 끓입니다: 3개의 정향, 6개의 베이 잎, I tbsp. 카레 한 숟가락, 로즈마리, 타임, 육두구, 걸러서 넣고 하루에 두 번 뒤집는 노루 시체, 등을 10 일 동안 담그십시오. 이 기간이 지나면 매리 네이드에서 고기를 제거하고 섬유를 가로 질러 라드로 채우고 베이킹 시트에 놓고 버터 100g으로 미리 윤활하고 한 시간 동안 고온의 오븐에 넣고 자주 뿌립니다. 매리 네이드.

매우 뜨겁게 서빙하십시오. 따로 계피를 약간 섞어 쓴 고추를 섞어 준비한다.

구운 엘크 또는 샤무아
엘크 또는 샤무아 조각을 두드리고 냄비에 넣고 이미 식힌 식초를 붓고 소금과 향신료로 끓입니다. 잘게 썬 셀러리, 파슬리, 당근, 양파, 후추 한 줌, 월계수 잎 한 줌 , 육두구 약간, 정향, 계피, 마늘, 고기를 덮는 것을 좋아하는 사람. 매일 뒤집어서 서늘한 곳에 두십시오.
그런 다음 고기를 꺼내 베이컨을 자르고 다진 후추, 정향, 마요라나를 굴리고 칼로 고기에 작은 구멍을 뚫고 베이컨을 넣으십시오. 전체 조각을 베이컨 조각으로 덮고 뜨거운 오븐에서 가볍게 튀긴 다음 스튜 냄비로 옮기고 배수 된 주스를 붓고 먼저 지방을 제거하고 식초 1.5 컵, 마데이라 0.5 컵, 마른 육수 세 조각을 넣고 단단히 덮고 부드러워질 때까지 약한 불에서 끓입니다.
준비가되면 접시에 올려 식히고 로스트를 끓인 소스로 덮으십시오. 이 경우이 소스는 완전히 끓여서 믹서에 두드려 걸쭉하게해야합니다.

섀미 가죽, 엘크 또는 멧돼지 등심
이전 조리법에서와 같이 향신료와 함께 식초 다섯 잔을 끓여 식힌 다음 잘게 썬 베이컨이나 샤무아 또는 엘크 필레 위에 붓습니다. 그런 다음 꺼내서 짜내고 반쯤 익을 때까지 뱉어 내십시오. 바닥이 얇은 베이컨 조각, 한 숟가락의 버터로 덮인 냄비에 넣으십시오. 양파 2개, 씨가 없는 레몬 조각, 정향 5개, 뿌리, 마른 국물 3-4개, 원하는 경우 채소(타라곤, 파슬리, 파, 물냉이)를 넣으십시오. 갈색이 되면 적포도주 0.5컵, 식초 한 스푼, 육수 또는 물 2컵을 붓고 매번 뚜껑을 꼭 닫고 부드러워질 때까지 끓인다. 서빙할 때 트러플 3조각 또는 간장 반 스푼을 추가할 수 있는 긴장된 소스를 붓습니다.

이 로스트는 또한 다음과 같이 양념한 양배추와 함께 제공됩니다. 냄비에 2 tbsp를 녹입니다. 기름 큰 스푼, 잘게 잘린, 소금에 절인 붉은 양배추의 짜낸 머리, 설탕 몇 조각, 4-5 정향, 마른 국물 큐브, 덮고, 튀기고, 저어 타지 않도록 저어줍니다. 양배추가 부드러워지면 테이블 와인 0.5컵을 붓고 두 번 더 끓여서 로스트 위에 올려줍니다.