Запазване на осолени гъби за зимата в буркани. Мариновани гъби за зимата - рецепти за всички видове

Предговор

Маринованите гъби са подходящи за всеки празник. Нищо чудно, че дори се опитват да ги заменят с патладжани с вкус на гъби. За да успее едно вкусно ястие, трябва да разберете тънкостите на неговото приготвяне.

Можете да мариновате всякакви ядливи гъби за зимата. Единственото и дори това много условно ограничение е, че за този метод на готвене трябва да се избират млади, малки, плътни екземпляри. Големите стават отпуснати при варене, а маринованите за зимата гъби не са хрупкави.

По-добре е да мариновате гъбите отделно (по вид), въпреки че можете да ги смесвате във всяко съотношение. От тръбните (с капачка с тръбеста долна повърхност) най-често се маринират масло и маховици, манатарки, манатарки (или манатарки), както и манатарки. Сред ламеларните (долната част на капачката на чинията) се дава предпочитание на медоносни гъби и лисички.

Първото нещо, което трябва да направите, след като се върнете от "тихия лов", е незабавно да накиснете всички гъби в хладна вода. Благодарение на това разпространението на червеи от произволно събрани червеи към здрави гъби ще бъде предотвратено, а мръсотията, тревата и листата ще се изключат върху „плячката“, която след това ще бъде по-лесна за почистване.Времето за накисване на гъбите трябва да е кратко. Някои могат да започнат да изплакват почти веднага. Не ги дръжте във вода дълго време - те ще абсорбират излишната влага.

Почистването на гъбите трябва да бъде щателно, така че през зимата, когато ги ядете, пясъкът да не хруска по зъбите ви. В процеса на почистване гъбите трябва да бъдат сортирани по размер, а също и, за предпочитане, по вид, както е показано във видеото. При маслата не забравяйте да премахнете кожата от шапката. За да направите това, поставете ги в гевгир, потопете ги за 1 минута в подсолен врящ разтвор, след което, като разбъркате леко, изплакнете със студена вода. В този случай кожата лесно се отмива.

Случва се да има много гъби, обработката им отнема много време и те могат да потъмнеят. За да не се случи това, те се съхраняват в разтвор на студена вода със сол и лимонена киселина. За 1 литър обем вода трябва да има 2 g лимонена киселина и 10 g сол.

Много малки гъби, с шапка до 2 см в диаметър, трябва да се мариноват цели, но при лисички, медени гъби, манатарки и шампиньони бутчетата се нарязват на 0,5 см от шапката, в маховици и масло - до около 1,5 см, до 3 см се скъсяват в манатарки и манатарки. При по-големите гъби бутчетата са напълно отделени от шапките. Краката с диаметър до 2 см се нарязват на парчета с произволна дължина, а по-дебели - не по-дълги от 1 см.

Шапки с диаметър до 2-4 см се оставят такива, каквито са, а тези, които са по-големи, се нарязват на парчета с големината на малки. Тази подготовка се дължи на факта, че големите екземпляри се готвят по-бавно, поради което в крайна сметка стават рехави и меки. Малките и големите гъби, както и бутчетата, са най-добре мариновани или поне сварени отделно, така че в обработената партида всички гъби да достигнат степен на готовност приблизително по едно и също време.

Предварително обработените гъби се сваряват и след това се мариноват. Всички гъби трябва да бъдат сварени преди мариноване - това напълно елиминира риска от възможно отравяне, а също така гарантира, че крайният продукт не се влошава по време на съхранение. Тук има 2 опции:

• предварително кипене, след което гъбите се заливат с марината;
• мариновани гъби.

В първия случай гъбите се варят в подсолена вода (съдържание на сол - 2 супени лъжици на 1 литър) до готовност, след това се охлаждат и изсушават, подреждат се в буркани и след това се заливат с предварително приготвена и охладена марината. Гъбите трябва да се поставят във вряла вода, да се варят 15-30 минути.

Вторият начин: обработените гъби се поставят във варена подсолена вода, вече съдържаща оцет, сваряват се и след това се овкусяват с подправки в същия разтвор и след това се мариноват. Освен това в този случай различни видове се приготвят за различно време. Открива се от момента, когато гъбите, положени във вряща вода, заврят в нея. Време за готвене на гъби в минути:

• гъби - около 8-10;
• масло, маховик и манатарки - 10-15;
• с гъста пулпа (манатарки, шампиньони, бели и други подобни) - 20–25;
• лисички и медени гъби - около 25-30;
• бутчета бели и манатарки - 15-20.

Варенето приключва веднага щом гъбите започнат да потъват на дъното на използвания тиган. Маринатата трябва да стане прозрачна. Гъбите от мъх, манатарките, както и манатарките трябва да се изсипят с вряла вода преди кипене, да се задържат в нея за около 5 минути и след това да се изплакнат под студена вода. Без тази процедура марината ще стане тъмна. Трепетликовите гъби трябва да се варят отделно, защото другите видове, сварени с тях, потъмняват.

Манатарките не могат да се готвят заедно с бели и манатарки, тъй като се варят за различно време. Пулпът на първите е по-малко плътен от този на вторите и те могат да бъдат препечени, докато манатарките и белите могат да бъдат недопечени. Количеството марината в маринованите за зимата гъби, поставени в буркани, трябва да бъде приблизително 18-20% от обема на използвания контейнер. За да получите това съотношение, трябва да приготвите 1 чаша марината на всеки 1 кг преработени пресни гъби.

Маринованите за зимата гъби не се препоръчват да се навиват с метални капаци. Според експерти това може да причини ботулизъм. Бурканите с мариновани гъби трябва да бъдат запушени с пластмасови капаци, които първо трябва да бъдат стерилизирани (сварени). Маринованите гъби трябва да отлежат поне 25-30 дни преди консумация, за да придобият оптималния си вкус. Те трябва да се съхраняват на хладно, тъмно и сухо място (може и в хладилник) и не повече от 6-12 месеца.

Една от простите рецепти за мариновани гъби за зимата с предварително варене се предлага във видеото. Когато приготвяте марината, ще ви трябва, на базата на 1 литър вода:

• сол - 60 г;
• карамфил - 5 пъпки;
• дафинов лист - 5 бр.;
• оцетна киселина 80% - 40 ml;
• черен пипер (грах) - 10 бр.;
• чесън, канела и звезден анасон - на вкус.

Всички съставки, с изключение на оцета, се добавят към водата. След като заври, огънят се намалява и марината се вари половин час, като се поддържа слабото й кипене. След това изчакват, докато марината се охлади, и изсипват оцет в нея.

Приготвени и предварително сварени до готовност, както е описано по-горе, гъбите се подреждат в гевгир и след това се подреждат в буркани, които трябва да се стерилизират предварително и се заливат с марината. След това по малко се налива в бурканите, само за да се покрие с тънък слой марината отгоре, растително масло. Затваряме бурканите и изваждаме маринованите гъби за съхранение. С такава марината е най-добре да мариновате гъби, лисички, русула и маслена риба.

Друга универсална рецепта е следната. Когато приготвяте марината за всеки 1 кг приготвени пресни гъби, ще ви трябва:

• вода - 0,4 л;
• сол - 1 пълна чаена лъжичка;
• бахар (грах) - 6 бр.;
• малко лимонена киселина и звезден анасон;
• дафинов лист - 3 бр.;
• канела и карамфил - на вкус;
• оцетна есенция 8% - 70гр.

Смес от всички съставки, с изключение на оцета, се вари на слаб огън за около 20-30 минути. Оставете марината да изстине леко, добавете към нея оцет. Приготвени и след това сварени, както е препоръчано по-горе, се поставят в гевгир и охладените гъби се разпределят в подготвени буркани, след което се заливат с марината, която трябва да е студена. Контейнерите се затварят и се прибират за съхранение.

За всякакви гъби без предварително готвене...

Една от рецептите за мариновани за зимата гъби с варене в марината е следната. За 1 кг преработени пресни гъби ще ви трябва:

• сол - 1 пълна с.л. лъжицата;
• гранулирана захар - 1 пълна чаена лъжичка;
• бахар (грах) - 5 бр.;
• оцет 8% и вода - съответно 2/3 и 1/3 чаши;
• канела - около 1 чаена лъжичка;
• дафинов лист - 2-3 броя;
• карамфил (пъпки) - 7-9 бр.

Сложете готовите гъби в тенджера с преварена вода, в която предварително е разтворена солта и разбъркан оцетът, загрейте ги до кипене и след това гответе до омекване. След като останат около 3-5 минути до очакваната готовност, добавете всички подправки към маринатата. След това махаме тигана от котлона, изчакваме съдържанието му да изстине. Прехвърляме гъбите в буркани, които трябва да бъдат предварително стерилизирани, след което изсипваме марината (тази, в която са били варени) и след това изсипваме малко растително масло отгоре. Запечатваме бурканите и ги скриваме за съхранение.

Бърза рецепта, достъпна и за гледане на видео. За да мариновате 700 г всякакви гъби, ще ви трябва:

• сол - 1 пълна с.л. лъжицата;
• карамфил - 5-7 пъпки;
• бахар (грах) - около 1,5 чаени лъжички;
• лук - 1 бр.;
• стръкове пресен босилек / чубрица / мащерка / листа от целина / риган / магданоз / майоран - 2-3 бр;
• винен бял оцет и вода - съответно 1/3 и 0,75 чаши;
• дафинов лист - 3 бр.

Гъбите трябва да се приготвят съгласно горните препоръки. Измиваме зелените и поставяме на дъното на буркана, който трябва да бъде стерилизиран предварително. Нарежете на ситно лука.

В тенджера с вряща вода смесете всички съставки, с изключение на зелените, след което изсипете гъбите в нея. Оставете да заври съдържанието на тигана, намалете огъня до леко кипене на маринатата и гответе гъбите толкова дълго, колкото е необходимо според вида им. Оставете готовия продукт да изстине малко. След това сложете гъбите в буркан и залейте с маринатата. След като маринованото напълно изстине, затваряме съда с капак и го скриваме за съхранение на предвиденото за това място.

Мариноване на лисички за зимата или гъби с чесън според рецептата, както е във видеото. Когато приготвяте 1 литър марината, ще ви трябва:

• вода - 1 л;
• бахар (грах) - 2-3 бр.;
• гранулирана захар - 1,5 чаени лъжички;
• черен пипер (грах) - 5-6 бр.;
• карамфил - 2 пъпки;
• готварска сол - 1,5 чаени лъжички;
• дафинов лист - 1-2 броя;
• оцетна есенция - 1 чаена лъжичка.

За един литров буркан ще ви трябват: 1 кг лисички или медени гъби, копър 1 чадър или неговите семена, чесън - 2 скилидки.

Мариновайте лисички или гъби с чесън трябва да бъде така. Краката им се отрязват, като при капачката се оставя участък с дължина 1 см. След това трябва да се залеят с хладка вода и да се държат в нея за около 1 час. След това лисичките или гъбите се измиват добре, поставят се в гевгир и когато водата се отцеди, се поставят в тенджера и се посоляват. Последният се залива със студена вода и след това се слага на котлона. Съдържанието на тигана се загрява и когато заври се вари 30 минути, като се отстранява пяната. Поставяме сварените лисички или медени гъби в гевгир и изплакваме, след което ги връщаме обратно в тигана.

В друга тенджера пригответе марината. Налейте вода, добавете сол, подправки и захар. След това вземаме проба от марината - трябва да се окаже малко солена. Загряваме получената саламура, докато заври, след което изсипваме оцет в нея, след което варим маринатата за 5 минути и я овкусваме отново. Залейте лисички или гъби с вряща марината, оставяйки около 500 мл. Слагаме тенджера с лисички или гъби на котлона, загряваме ги до кипене и след това варим, вече в марината, около 15-20 минути.

След това слагаме чесъна, нарязан на дебели плочи, копъра и гъбите отгоре, като напълваме стъклените съдове до рамената в подготвените буркани. След това изсипете останалата марината в бурканите до върха им. Затваряме съдовете с капаци, поставяме ги с главата надолу и оставяме да изстинат така, увити в нещо топло. Отстраняваме охладените мариновани за зимата гъби за съхранение.

Довеждайки получената марината до кипене, сложете в нея шампиньоните, които се варят до омекване. В същото време те трябва да се разбъркват и пяната трябва да се отстрани от маринатата. Преди да приключите готвенето, добавете 8% оцет към маринатата (за 1 кг прясно обработени шампиньони са необходими 2 супени лъжици), пъпки от карамфил, грах от бахар и дафинов лист. Готовите шампиньони изваждаме от тигана, охлаждаме, след това ги слагаме в буркани, след което заливаме с охладената марината (тази, в която са се варили) и затваряме капаците. Скриваме мариновани шампиньони за съхранение.

Как да мариновате гъби за зимата - важно е всяка домакиня да знае, такова предястие ще бъде подходящо както на празничната трапеза, така и през делничните дни. Можете да мариновате най-различни видове гъби - не само маслени гъби, манатарки, манатарки, манатарки, манатарки и манатарки, но и зелени, тлъсти гъби, манатарки и много други.

Мариноването на гъби е лесно, като се използват рецепти стъпка по стъпка и основни правила за консервиране, но през зимата можете да се насладите на разнообразни заготовки за гъби.

Преди мариноване гъбите трябва да се сортират, почистват и след това накисват - в зависимост от вида на гъбите. Малките гъби могат да се мариноват цели, а големите е най-добре да се нарязват. При мариноване на гъби е важно да се знае, че при някои гъби капачките се мариноват отделно от бутчетата (например при манатарки, манатарки, манатарки). След това гъбите се сваряват, поставят се в буркани и се заливат с марината. Кога и колко да се вари и каква марината да се залива зависи от вида на гъбите и рецептата.

Как да мариновате тиквата от орехи

Особеността на маслото е, че трябва да премахнете горния филм от тях. Преди да мариновате орехите, е необходимо да ги сварите няколко пъти, за да се отървете от евентуално излъчване. Необходими са само 10 минути, за да сварите тиквата. Количеството марината не трябва да надвишава една пета от количеството гъби в буркана.

Най-добре е да мариновате орехи с подправки като карамфил, черен пипер на зърна, дафинови листа.

Мариновани гъби

Смята се, че гъбите са идеални за мариноване. Най-добре е да вземете малки и млади гъби за мариноване. Медените гъби трябва да се напълнят с вода за четвърт час и след това да се измият добре. След това трябва да приготвите марината по рецептата, залейте с гъбите и навийте бурканите. Важно е да не забравяме стерилизацията.

Мариновани гъби

Не можете да мариновате стари млечни гъби, както и червиви гъби. Добрите гъби също трябва да се измият добре (с грубата страна на гъбата за чинии). Млечните гъби трябва да се накисват, като водата се сменя на всеки три часа. За да подобрите вкуса, можете да добавите листа от хрян, череша и касис към рулото.

Мариновани бели гъби

Има два основни начина за мариноване на манатарки – при първия гъбите се сваряват в бъдещата марината, при втория, поотделно. Има рецепти със стерилизация, има и без нея. Трябва да знаете, че при манатарките е важно да не прекалявате с подправките, за да не „убият” естествения аромат.

Лисички мариновани за зимата

Лисичките се приготвят лесно. Лисичките трябва да отрежете бутчетата, изплакнете, сложете в ниска тенджера, посолете, добавете оцет и подправки. Готвенето на лисички не трябва да е дълго - четвърт час. Гъбите трябва да се готвят на слаб огън, необходимо е да се отстрани пяната. За да избегнете преваряването на гъбите, трябва да ги извадите навреме и да ги изплакнете със студена вода. Готовността може да се разбере, когато гъбите лежат на дъното и марината стане вискозна. След това лисичките се подреждат в буркани и се заливат с марината, стерилизират се за половин час и се опитват след три седмици.

Много домакини искат да се научат как да мариноват гъби и да ги съхраняват правилно. Предястието е чудесно за всяка маса, може да се използва като гарнитура. За приготвяне на салати се използва и ароматен препарат. Можете да консервирате както закупени (стриди, шампиньони), така и самостоятелно събрани гъби. Дънки (прасета), медоносни гъби и манатарки са най-популярни сред гъбарите. Навиват се с моркови, оцет, олио, овкусяват се с дафинов лист и чесън. Консервацията трябва да се съхранява в буркани, докато маринованите гъби могат да престоят 3-4 месеца без стерилизация. Посочените фото и видео рецепти ще ви разкажат подробно как да мариновате гъби у дома за зимата.

КАК ДА МОРСИМ ГЪБИ ЗА ЗИМАТА В БУКАНКИ С ОЦЕТ И МАСЛО: СТЪПКА ПО СТЪПКА СНИМКА РЕЦЕПТА

Медените гъби са едни от най-популярните гъби. Простотата на тяхното събиране и мариноване ви позволява да приготвите достатъчно вкусно консервиране с минимална загуба на време. Той, за разлика от колегите в магазина, ще има приятен вкус. Но преди да започнете да зашивате, трябва да се научите как да мариновате гъби в буркани и как да стерилизирате. Изучавайки тези съвети за снимки, няма да е трудно да разберете как да мариновате гъби в оцет, как да ги обработвате правилно, преди да разточите и съхранявате.

СЪСТАВКИ ЗА ПРИГОТОВЛЕНИЕ НА МАШИШЕНИ ГЪБИ ЗА ЗИМАТА ПО РЕЦЕПТА СЪС СНИМКА

• гъби - 1 кг;
• вода - 1 л;
• захар - 2 супени лъжици;
• сол - 1,5 супени лъжици;
• маслен раст. - 1 чаша;
• чесън - 5 малки скилидки.

РЕЦЕПТА ЗА ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАК ДА МАРИНУВАМЕ ГЪБИ ЗА ЗИМАТА С ОЦЕТ И МАСЛО

1. Медените гъби се почистват от остатъци, листа и пръст. Накиснете във вода за 1,5 часа и изплакнете още няколко пъти.
   
2. Чистите гъби се прехвърлят в тенджера, напълват се с вода и се варят 1,5 часа. Пяната, която се образува на повърхността, трябва незабавно да се отстрани.
   
3. Сварените гъби се спускат в гевгир. Маринатата се приготвя: в тигана се налива вода, добавят се захар, сол, оцет (1 ч.ч.) и олио. Освен това се слагат дафинови листа, карамфил и черен пипер (грах).
   
4. Гъбите се слагат в сварената марината. Вари се 20 минути.
   
5. Чесънът се обелва и се нарязва на ситно. Трябва да го добавите към маринатата в самия край.
   
6. Готовите гъби се прехвърлят в буркани и се навиват, стерилизират се за 20 минути. Стои с главата надолу за 1 ден.
   

КАК ДА МОРСИТЕ ГЪБИ У ДОМА В БУКАНКИ: ВИДЕО РЕЦЕПТА

Консервирането на бели гъби е благородна кауза. Оригиналното предястие е идеално за празничната трапеза. Особено приятно е да готвите такъв шев, когато сами събирате големи красиви гъби. Дори след готвене те ще запазят плътността си и ще имат богат аромат. Как да мариновате гъби в приложеното видео е описано много подробно: от изискванията за приготвяне на съставките до правилното зашиване на консервите.

Разрешено е мариноването не само на големи гъби, но и на парчета шапки, бутчета. Счупването на гъбата по време на прибиране на реколтата не влияе на нейния вкус. Консервираните малки парченца са много удобни за добавяне към салати. Ако има много малко остатъци, трябва просто да ги изплакнете и да ги поставите в торба, да ги замразите. Такива съставки ще станат незаменими при готвене на гъбена супа или задушаване.

КАК ДА МАРИНУВАМЕ ГЪБИ ДУНКА ЗА ЗИМАТА В БУКАНКИ - РЕЦЕПТА ЗА ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЪС СНИМКА

Dunki (прасетата) се считат за една от най-вкусните гъби. Удоволствие е да ги мариновате: след обработката прасетата остават плътни и хрупкави, идеални за закуска. Но неопитните домакини трябва да знаят как да мариноват гъби, за да запазят страхотния им вкус. Препоръчва се стриктно да се спазват посочените пропорции - това ще помогне да се подготви отлично консервиране, което със сигурност ще стане любимо сред домакинствата и гостите.

СЪСТАВКИ ЗА ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗА РЕЦЕПТА: КАК МОЖЕТЕ ДА МОРСИТЕ ГЪБИ ДУНКА ЗА ЗИМАТА

• Дунки - 1 кг;
• вода - 1 л;
• сол - 2 супени лъжици.

РЕЦЕПТА ЗА ПРИГОТОВЛЕНИЕ СТЪПКА ПО СТЪПКА: КАК ДА НАПРАВИМ МАШИШЕНИ ГЪБИ ДУНКА ЗА ЗИМАТА

1. Преди готвене прасетата трябва да се накиснат за 2 дни, като периодично се сменя водата.
2. Когато гъбите престоят, трябва да се варят половин час. След това водата се сменя, гъбите се варят отново за 20 минути. Процедурата се повтаря още веднъж.
3. Приготвя се марината, като заври се добавят прасетата, варят се 20 минути.
4. Готовите гъби се прехвърлят в буркан, добавят се 2 супени лъжици оцет. Консервите се навиват, стерилизират се за половин час.

КАК ДА МОРСКИ СЕП ГЪБИ ЗА ЗИМАТА БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИЯ - РЕЦЕПТА ЗА ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЪС СНИМКА

Не всички домакини могат да мариноват гъби за дълго и изморително време в жегата. Затова определено трябва да имате под ръка рецепта, която показва как бързо и лесно да мариновате гъби у дома. С него можете да получите много вкусни гъби, без да е необходимо да ги стерилизирате. Можете да ги мариновате с добавка на карамфил. Препоръчително е да съхранявате шевовете в хладилника, мазето.

ТОЧНИ СЪСТАВКИ: КАК БЪРЗО ДА МАШИНЯВАТЕ ГЪБИ ЗА ЗИМАТА

• бяла гъба - 1 кг;
• вода - 1 л;
• оцет - 120 мл;
• сол - 1 супена лъжица;
• захар - 1 ч.ч

КАК ДА МОРСИТЕ ГЪБИ: РЕЦЕПТА ЗА ПРИГОТВЯНЕ НА ГЪБИ ЗА ЗИМАТА

1. Обелените гъби се варят в подсолена вода за 20 минути.
2. Приготвя се марината. Можете допълнително да сложите няколко дафинови листа, 5-7 зърна черен пипер.
3. Сварените гъби се подреждат в буркани, заливат се с марината, навиват се.

КАК ДА МАРИНУВАМЕ ГЪБИ С ЛУК И МОРКОВИ ЗА ЗИМАТА - ОРИГИНАЛНАТА РЕЦЕПТА

Като добавите моркови към обикновена марината за гъби, можете значително да подобрите вкуса на детайла. Ще бъде богато и необичайно. Като основа можете да вземете обичайната рецепта, която описва как да мариновате гъби с лук. Но е необходимо да се помни точното спазване на пропорциите. Ако сложите повече моркови от посоченото, гъбите ще получат прекомерна сладост. Липсата му малко ще промени вкуса им. Използвайки подробна рецепта, можете да сте сигурни, че ще получите изискана закуска с уникален аромат и оригинален вкус.

СЪСТАВКИ ЗА РЕЦЕПТА: ПРИГОТОВЛЕНИЕ НА ГЪБИ С ЛУК И МОРКОВИ ЗА ЗИМАТА

• шампиньони - 1 кг;
• моркови - 1 средна;
• оцет - 50 мл;
• сол - 1,5 супени лъжици;
• захар - 2 супени лъжици;
• чесън - 5 големи скилидки;
• дафинов лист, черен пипер (грах) - 5 бр.

РЕЦЕПТА СТЪПКА ПО СТЪПКА: КАК ДА МАРИНУВАМЕ ГЪБИ ЗА ЗИМАТА С ОЦЕТ И МОРКОВИ

1. Изплакнете добре гъбите (може да използвате нова чиста гъба). Подрежете краищата на краката.
2. Сварете гъбите за половин час на среден огън, след което ги отцедете в гевгир.
3. Смесете маринатата: сложете тенджера с 1 литър вода на огъня, добавете нарязаните на ситно моркови, варете 5 минути. Добавете смлян чесън.
4. Добавете подправки, сложете гъби, варете 5-10 минути.
5. Прехвърлете гъбите в буркани, навийте. Не е необходима стерилизация: достатъчно е съхранението в хладилник. Препоръчително е да се яде в рамките на 2 месеца.

След като изучите приложените снимки и видео рецепти, можете да научите как да мариновате гъби у дома. Дадените примери за марината са подходящи и за готвене на стриди, масло. Страхотно се съчетават с моркови. Едновременното добавяне на оцет и олио значително ще подобри вкуса на консервацията. Прибирането на закуски за зимата ще ви позволи да отворите вкусни гъби по всяко време (например до новата година). Ако домакинята реши да ги маринова без стерилизация, тогава не се препоръчва да съхранявате ролката за дълго време. Важно е да се гарантира, че няма прекалено кисел послевкус и не се замъглява. Ако в буркана се е образувала утайка, съдържанието не трябва да се яде.

Мариновани гъби- са много популярни, използват се като самостоятелна закуска, добавят се към салати, приготвят се различни ястия с гъби.

Рецепта за мариновани гъби за зимата в буркани, рецепти за марината за консервиране. Ще се научите да мариновате гъби, шампиньони, манатарки, манатарки, лисички, манатарки.

Представяме ви рецепти за консервиране на различни диви гъби, и не само, у дома с описание стъпка по стъпка. Мариновани гъби - 7 рецепти за зимата.

Мариновани гъби

Медени гъби- деликатен на вкус, подходящ за приготвяне на различни ястия, чудесен за мариноване за зимата. Мариновани гъби за зимата - класическа рецепта за събиране на гъби.

Съставки:

• Медени гъби - 1 кг на буркан от 1 литър;
• Чадъри или семена от копър - 1 чадър;
• Чесън - 2 скилидки

Марината за 1 литър вода:

• Сол - 1 супена лъжица. л. с пързалка;
• Захар - 1 супена лъжица. л. с пързалка;
• Карамфил - 2 бр.;
• Бахар - 3 граха;
• Черен пипер - 6 грах;
• Оцет 9% - 80 мл;
• Дафинов лист - 1 бр.

Рецепта за мариновани гъби за зимата

Пригответе гъби за мариноване - обелете, оставете бутче с дължина около 1 см.

Изсипете обелените гъби в голям леген, добавете вода и оставете да престои 1 час. През това време цялата останала мръсотия ще се намокри и лесно ще се отмие.

Измийте добре гъбите, след което добавете.

Залейте гъбите със студена вода, оставете да заври и гответе за 30 минути, отстранете пяната, която се появява по време на процеса на готвене.

Докато гъбите се готвят, пригответе марината: налейте вода в тенджера, добавете сол, захар и подправки.

Оставете марината да заври и добавете оцет, варете още 5 минути.

Изхвърлете сварените гъби през гевгир.

Сложете гъбите в тенджера, залейте с маринатата и сложете на огън. След като заври, гответе за 15-20 минути.

Нарежете чесъна на дебели филийки.

Подгответе половин литрови буркани и капаци - измийте и стерилизирайте.

Сложете чадъри от копър, чесън в чисти буркани, след което напълнете бурканите с гъби с решетъчна лъжица.

Залейте буркани с гъби с вряща марината и навийте капаците.

Обърнете бурканите с главата надолу, завийте ги с одеяло и оставете да изстинат напълно.

Можете да съхранявате мариновани гъби в хладилник, изба, мазе.

Внимание!!!Ако марината във всеки буркан стане мътна с течение на времето, значи те са се влошили и не са подходящи за храна. Причината може да са лошо измити буркани, малко сол или оцет, съхраняване на буркани с гъби на топло място.

Видео - Добра рецепта за мариновани гъби

Мариновани незабавни гъби

Вкусни шампиньониможе да се маринова бързо и да се използва за салати и различни ястия в рамките на една седмица. Можете да съхранявате такива мариновани шампиньони няколко месеца в хладилник.

Съставки:

• Шампиньони - 1 кг.

Марината за 1 литър вода:

• Винен оцет, бял 6% - 150 мл;
• Захар - 2 супени лъжици. л.;
• Сол - 2 супени лъжици. л.;
• Смес от пипер на зърна - 15 бр.;
• Дафинов лист - 3 бр.
• Чесън - 5 скилидки;
• Карамфил - 5 пъпки.

Бърза рецепта за мариновани гъби

Почистете гъбите от мръсотия, измийте добре.

Изсипете в тенджера с вода, оставете да заври и гответе за 5 минути. Изцедете водата.

Пригответе марината: изсипете сол, захар, подправки в тигана и оставете да заври, налейте оцета. Добавете шампиньоните към врящата марината и гответе за 7-10 минути.

След това оставете гъбите в марината, докато изстинат напълно.

През това време пригответе буркани и капаци за консервиране - измийте и стерилизирайте по всякакъв начин.

На дъното на буркана сложете нарязани скилидки чесън, напълнете с гъби, налейте марината и плътно затворете капаците.

Вкусни мариновани шампиньони могат да се сервират с нарязан лук с добавка на слънчогледово олио.

Добър апетит!

Мариновани бели гъби

Мариновани бели гъби за зимата- страхотно ястие за празник и за всеки ден. Белите гъби са най-хранителни и вкусни и е голям успех, когато успеете да ги наберете в гората. Малките манатарки са особено добри в маринована форма.

Съставки:

• Бели гъби - 1 кг.

Марината за 0,5 литра вода:

• Сол - 1 чаена лъжичка;
• Захар - 1 чаена лъжичка;
• Оцет 9% - 1 супена лъжица. лъжицата;
• Зърна синап - 0,25 ч.ч.;
• Черен пипер на зърна - 5 бр.;
• Карамфил - 2 пъпки;
• Дафинов лист - 2 бр.

Рецепта за мариновани манатарки

Сортирайте гъбите, отстранете остатъците, почистете шапките и краката.

Нарежете гъбите на парчета, изплакнете добре под течаща вода.

Налейте вода в тенджера, посолете (около 1 супена лъжица сол на литър вода) и добавете гъбите. След като заври, гответе 25 минути, отстранете пяната по време на процеса на готвене.

Изхвърлете сварените гъби в гевгир.

Пригответе марината: добавете захар, сол към водата. Можете да опитате марината и да добавите по ваш вкус.

Когато марината заври, добавете манатарки и гответе от момента на кипене на гъбите за 10 минути. В края добавете оцет и гответе още 2 минути.

Подгответе буркани предварително: измийте и стерилизирайте.

Подредете гъбите в чисти буркани, залейте отгоре с вряща марината и покрийте с капаци.

Стерилизирайте буркани с гъби в тенджера с вода. Половин литър в рамките на 12 минути от момента, в който водата заври в тигана.

Изваждаме бурканите и навиваме капаците. Обърнете с главата надолу, оставете да изстине напълно. Съхранявайте на хладно място.

Мариновани бели гъбиСъчетава се добре с картофи и като самостоятелна закуска!

Видео - мариновани манатарки за зимата

Мариновани лисички за зимата

Лисички- универсални гъби, подходящи за мариноване, пържене, готвене на различни ястия с гъби. Гъбите лисички имат едно предимство - не се ядат от червеи, така че има малко отпадъци в процеса на подготовка на гъбите за консервиране.

Съставки:

• Вода - 230 мл;
• Лисички гъби - 0,5 кг;
• Захар - 1 ч.л с пързалка;
• Сол - 1 час. л. без пързалка;
• Черен пипер на зърна - 4 бр.;
• Бахар грах - 4 бр.;
• Дафинов лист - 1 бр.;
• Оцет 9% - 1 супена лъжица. л.

Рецепта за мариновани лисички

Сортирайте лисичките, изплакнете под течаща вода. Сложете гъбите в тенджера, налейте вода, сол (1 супена лъжица сол на литър вода).

След като заври, гответе 20 минути, като отстраните пяната.

Изхвърлете сварените лисички в гевгир, изплакнете.

Ако гъбите са големи, нарежете на удобни за вас парчета.

Пригответе марината: добавете захар, сол, подправки към водата. Оставете да заври, добавете лисичките и гответе гъбите в марината за 10 минути. В края добавете оцет и гответе още 3 минути.

Пригответе буркани - измийте и стерилизирайте по всякакъв начин.

Напълнете бурканите с гъби, залейте ги с вряща марината и навийте капаците. Обърнете бурканите с главата надолу и оставете да изстинат.

Съхранявайте на хладно място или в хладилник.

Мариновани манатарки

Аспен гъби, мариновани за зимата- чудесна закуска през зимата или като добавка към варени картофи. Ако събирате гъби през есента, те практически не се натъкват на червеи. Младите, силни гъби от трепетлика са най-подходящи за консервиране.

Съставки:

• Трепетлика гъби - 0,5 кг.

марината:

• Вода - 200 мл;
• Карамфил - 2 пъпки;
• Захар - 1,5 супени лъжици. л.;
• Сол - 1,5 супени лъжици. л.;
• Оцет 9% - 2 супени лъжици. л.;
• Дафинов лист - 1 бр.;
• Слънчогледово масло - 2 супени лъжици. л.

Рецепта за кисели манатарки

Почистваме гъбите от земята, сортираме, премахвайки остатъците, изстъргваме кожата от бутчетата. Нарежете манатарката на парчета.

Изплакнете гъбите няколко пъти във вода. Напълнете с вода, посолете (на литър вода 1 супена лъжица сол) и сложете да заври.

Гответе гъбите след завиране за 40 минути, като отстранявате пяната. Изхвърлете сварените манатарки в гевгир, изплакнете добре с вода.

Приберете сварените манатарки в хладилника за една нощ.

Пригответе марината: добавете сол, захар, подправки към водата. След като заври, добавете гъбите и гответе след като заври 5 минути. В края добавете оцет и отстранете тенджерата от котлона.

Подгответе буркани и капаци - измийте, стерилизирайте по всякакъв начин.

Напълнете чисти половин литрови буркани с варени манатарки, залейте с марината и добавете 2 с.л. л. слънчогледово олио във всеки буркан.

Покрийте бурканите с капаци и стерилизирайте в тенджера с вода за 10 минути (за половин литрови буркани).

Вземете буркани с гъби и веднага навийте капаците, обърнете с главата надолу. Съхранявайте маринованите манатарки на хладно място.

Мариновани шампиньони за зимата

Подгответе гъби за предстоящата зима. За готвене ще отидат млади гъби с неотворени капачки, които не са обрасли.

Съставки:

• Шампиньони - 1 кг.

Марината за 1 литър вода:

• Черен пипер на зърна - 8 бр.;
• Дафинов лист - 2 бр.;
• Сол - 1 супена лъжица. л.;
• Захар - 1 супена лъжица. л.;
• Оцет 9% - 50 мл.

Как да мариноваме шампиньони за зимата

Сортирайте шампиньоните от остатъците и ги почистете от мръсотия. Отстранете белия филм от шапките от долната страна. Изплакнете гъбите под течаща вода.

Пригответе марината: добавете захар, сол, подправки към водата. Сварете и залейте с оцета, варете още 2 минути.

Залейте гъбите с марината, оставете да заври, гответе за 5-7 минути.

Стерилизираме буркани и капаци по всякакъв възможен начин.

Напълваме бурканите с гъби, заливаме с вряща марината и навиваме капаците.

Обърнете бурканите с главата надолу.

Добър апетит!

Мариновани орехи за зимата

Мариновани маслени риби- необичайно вкусна закуска през зимата. Няма да ви е трудно да приготвите масло за зимата.

Съставки:

• Масло - 1 кг.

марината:

• Вода - 150 мл;
• Сол - 1 супена лъжица. л. с пързалка;
• Захар - 1 супена лъжица. л. без пързалка;
• Оцет 9% - 150 мл;
• Бахар грах - 5 бр.;
• Карамфил - 2 пъпки;
• Канела - 1 г;
• Дафинов лист - 1 бр.

Рецепта за кисело масло

Почистете сухи шапки на гъби. Отрежете долната част на бутчето, измийте ядките добре във вода.

Ако големите гъби се нарязват на парчета, малките се оставят цели.

Пригответе марината: добавете сол, захар, подправки към водата, оставете да заври. Добавете маслото и след като заври, гответе 20-25 минути, като отстраните пяната. В края на готвенето добавете оцет, гответе още 2 минути.

Подгответе буркани и капаци - измийте, стерилизирайте. Готовите гъби се нареждат в буркани, залива се с маринатата и се завиват капаци. Обърнете бурканите с главата надолу, завийте ги с одеяло и оставете да изстинат напълно.

Добър апетит!

Видео - Мариновани маслени риби за зимата

Маринованите гъби са едни от най-популярните заготовки за зимата, за които са подходящи почти всички видове - от условно годни за консумация манатарки до благородни гъби. Тази технология ви позволява да запазите ненадминатия вкус на продукта, а също така застрахова срещу възможни бактерии и ботулизъм чрез добавяне на оцет или лимонена киселина.

Има повече от една рецепта за зимата на този шев, но си струва да вземете предвид използваните сортове гъби и правилно да следвате всички препоръки и инструкции за тяхната предварителна обработка.

Как да подготвим гъби за мариноване

Въпреки факта, че голям брой видове гъби могат да се овалват с оцет, подготвителните стъпки остават практически непроменени за всяка рецепта.

Трябва ли да варя и какво

Преди да затворите гъбите в буркан, те трябва да се сварят във всеки случай, а колко време отнема този процес зависи от вида на продукта. Средната продължителност на термичната обработка варира около 45 минути. Въпреки това, има редица фактори, които си струва да се вземат предвид.

Не се препоръчва да варите гъсти и по-меки гъби в един съд. Например бялото и манатарката не трябва да се комбинира с маховик или манатарка. Като се има предвид различното време за достигане на готовност, последният ще се превърне в каша по време на топлинната обработка.

Не бива да зареждате манатарки и манатарки в тигана, ако се стремите да постигнете перфектния резултат. В случай на такъв квартал цветът ще бъде развален както за гъби, така и за отвара.

съвет:не гответе големи и малки предмети заедно. В този случай си струва или да разпределите в различни контейнери, или да смилате тези, които са по-големи.

Как се почиства и реже

При подготовката за всеки вид гъби трябва да има различен подход, но преди всичко си струва да избършете суровините от излишния пясък и пръст и след това да изплакнете обилно във вода. Трябва да се има предвид едно условие - някои сортове активно абсорбират влагата, така че процедурата за измиване трябва да се извърши изключително бързо.

Не използвайте съмнителни и червеи гъби. По този въпрос не трябва да сте алчни в опит да се подготвите колкото е възможно повече - дори малко червеи ще бъдат забележими в марината, която далеч не е естетически приятна и е малко вероятно някой да иска да опита такова "деликатес".

Ако ще мариновате русула, млечни гъби или манатарки, трябва да отлепите горния слой на шапката. За да се отстрани лесно кожата на последния, поставете гъбите за няколко секунди във вряща течност. Също така препоръчваме да използвате ръкавици при почистване, за да предпазите ръцете си от петна.

При вълните хавлиеният ръб задължително се отстранява. Те, подобно на млечните гъби, трябва да се накисват за дълго време с периодична смяна на водата.

След нарязване поставете манатарката в осолена течност с няколко капки лимонена киселина, за да запазите цвета им и да предотвратите почерняването на продукта при излагане на въздух. С лисичките всичко е много по-просто - просто отрежете частта близо до мицела и избършете горските остатъци.

съвет:отделете капачките от бутчетата, защото тези части имат различна плътност и съответно различен период на готвене. Туршията трябва да е в отделни съдове, но ако го правите под формата на асортимент, нарежете бутчетата на по-малки парчета.

Приготвяне на марината

Има основна марината с оцет – тя съдържа в баланс всички необходими компоненти, които отговарят не само за вкуса, но и за правилното съхранение на зимнината.

Изчисляване на съставките на 1 литър

Средно 1,5 супени лъжици трябва да се добавят към 1 литър вода. каменна сол и една кристална захар, както и 50-100 милилитра трапезен оцет (9%). Използвайте вода за събиране само пречистена през филтър или кладенец или бутилирана. Това ще гарантира, че гъбите ще престоят през целия зимен сезон.

За да се приготви марината, течността, заедно с насипните компоненти, се вари около пет минути, докато захарта и солта се разтворят напълно, след което се отстраняват от горелката и се добавя оцет.

съвет:За да разширите вкусовия спектър на марината, можете да добавите всякакви подправки. Най-често срещаните се считат за лаврушка, различни видове пипер, карамфил, както и семена от копър, листа от дъб или хрян, чесън. Пикантността ще даде шушулка люта чушка или зърнена горчица.

Рецепта за мариноване без стерилизация

Готвенето без пастьоризация ви позволява да получите закуска, която ще хрупка, дори след като престои повече от един месец. Тайната се крие в липсата на прекомерна термична обработка. Тази проста рецепта в буркани ще ви каже стъпка по стъпка как да приготвите предястие достатъчно вкусно и бързо. За тази рецепта е подходяща абсолютно всяка гъба - камелина, гъба или бяла, всичко зависи от вашите предпочитания.

Съставки

Порции: - + 20

• гъби 1 кг
• Сол 10 гр
• Бахар 5 грах
• Гранулирана захар 20 гр
• Черен пипер 5 грах
• дафинов лист 2 бр.
• Пикантен карамфил 3 бр.
• Трапезен оцет (9%) 100 мл
• съцветия от копър 3 бр.

на порция

калории: 17 ккал

протеини: 1,6 гр

мазнини: 0,4 гр

въглехидрати: 1,8 гр

45 мин.Видео рецепта Печат

Сварете сортираните, обелени и, ако е необходимо, нарязани гъби във вода за четвърт час, след което ги сложете в гевгир и изчакайте течността да се отцеди напълно.

В това време в друга тенджера смесете всички подправки с половин литър вода, варете 5 минути. След няколко минути налейте трапезния оцет на тънка струя, добавете гъбите. Варете в саламура за 40 минути.

През това време пригответе бурканите. Те, както и капаците, трябва да се стерилизират на пара. За контейнери с номинална стойност от 0,5 литра това ще отнеме 15 минути.

Подредете гъбите заедно с маринатата в готови буркани. Завъртете. Обърнете и покрийте с одеяло.

За по-голяма застраховка можете да стерилизирате шевовете: покрийте вече напълнените съдове с капаци и ги поставете в голяма тенджера, постелете дъното на която с кърпа. По този начин ще предотвратите мърдането на съда в съдовете. След това се налива гореща вода до нивото на рамената на бурканите и се вари около 15 минути. След това завъртете, като внимавате да не пропускате въздух.





Рецепта за домашно приготвени гъби от консерва с оцет

Изискано предястие с италиански акцент, който се придава на ястието от уханна мащерка и пикантна горчица. Такъв деликатес ще бъде готов след три дни, но можете да се запасите с него за зимата, като го поставите не в контейнер, а в стерилни буркани. Ако желаете, оцетът може да бъде заменен с обикновен трапезен оцет, само тогава вкусът няма да е толкова оригинален.

порции: 8

Време за приготвяне: 30 минути

Енергийната стойност

• калорично съдържание - 83,3 kcal;
• протеини - 1,8 g;
• мазнини - 6,6 g;
• въглехидрати - 4,2 g.

Съставки

• гъби - 400 г;
• зехтин - 50 мл;
• прясна мащерка (клонки) - 5 бр.;
• скилидки чесън - 3 бр.;
• червен оцет (винен) - 50 мл;
• гранулирана захар - 1 супена лъжица;
• готварска сол - 0,5 супени лъжици;
• зърнена горчица - 1 ч.л

Стъпка по стъпка готвене

1. Нарежете чистите гъби на средни парчета, накиснете за кратко в слаб солен разтвор с добавка на лимон. След като облегнете в гевгир, изплакнете. Поставя се в тенджера, залива се със студена вода и се вари около 20 минути. Отстранявайте редовно получената пяна.
2. Пригответе марината - добавете резенчета чесън, мащерка, олио, захар, горчица и сол в литър вода. След като заври, оставете за 7 минути на котлона, след което добавете червения оцет и гъбите. Гответе още четири минути.
3. Хванете гъбите с решетъчна лъжица, сложете в плътен съд. След като марината се охлади достатъчно, изсипете я в общ съд. Покрийте с капак и поставете на рафт в хладилника. Периодично разклащайте закуската.

съвет:стръкчета мащерка могат да се заменят с розмарин в случай на трудност с намирането на първия.




Рецепта за мариновани гъби без оцет

Много домакини не добавят оцет към заготовките. Това се дължи на факта, че е доста вредно за тялото, особено за черния дроб. Често се използва по-здравословна алтернатива, лимонена киселина. Резултатът са гъби, които са възможно най-близки до пресни.

порции: 24

Време за приготвяне:Един час

Енергийната стойност

• съдържание на калории - 16 kcal;
• протеини - 1,6 g;
• мазнини - 0,4 g;
• въглехидрати - 1,6 g.

Съставки

• пресни гъби - 1,2 кг;
• лимонена киселина - ½ чаена лъжичка;
• карамфил - 4 съцветия;
• лавър - 2 листа;
• готварска сол - 2 супени лъжици;
• бахар - 4 граха;
• гранулирана захар - 3 ч.л

Стъпка по стъпка готвене

1. Сортирайте гъбите, почистете. По-добре е да се даде предпочитание на малки, със същия размер. Ако няма такива, тогава разделете големите на няколко части, като едновременно с това проверявате наличието на „живи същества“ вътре. Сварете в половин литър вода до омекване (около 25 минути), отцедете, изплакнете.
2. Разтворете подправките и солта със захарта в 700 мл. Добавете гъбите и оставете на котлона за още четвърт час. Сложете един лимон. Сортирайте в банки. Запечатайте плътно.

Важно:Можете да контролирате качеството на въртене на контейнерите, като обърнете контейнера няколко пъти. Ако забележите следа от мехурчета от дъното до капака, сте направили грешка при зашиването.




Рецепта за консервирани шампиньони у дома

Шампиньоните имат не твърде изразен аромат. Предимствата обаче са неоспорими - тази гъба, с правилния подход, се превръща в прекрасна закуска и се предлага по всяко време на годината, а също така е възможно готвене без стерилизация.

Предлагаме ви да се запознаете с рецептата за мариновани шампиньони, за които трябва да дадете предпочитание на малък по размер продукт. С помощта на тази технология можете да берете и гъби от стриди.

порции: 20

Време за приготвяне: 45 минути

Енергийната стойност

• съдържание на калории - 19,4 kcal;
• протеини - 2,2 g;
• мазнини - 0,5 g;
• въглехидрати -1,5гр.

Съставки

• шампиньони - 1 кг;
• пъпки от пикантен карамфил - 2 бр.;
• сол - 1,5 супени лъжици;
• чесън - 5 скилидки;
• гранулирана захар - 1 супена лъжица;
• трапезен оцет (9%) - 90 ml;
• лавър - 2 листа;
• сладък грах - 4 бр.

Стъпка по стъпка готвене

1. Изплакнете гъбите в течаща вода. Варете 20 минути в течност с добавка на една супена лъжица оцет. След наклон да се отцеди.
2. Пригответе пикантна марината от насипни съставки и подправки. За него ще ви трябва един литър течност. Изсипете гъбите в тигана и след ¼ час добавете останалия оцет. След три минути разпределете закуската в стерилизирани буркани. Завъртете.

съвет:съхранявайте детайла на място със слаба светлина и умерени температури.



Ако никога досега не сте се занимавали с консервирането на мариновани гъби, а сте правили само осолени, препоръчваме да опитате да приготвите няколко буркана за всяка рецепта - по този начин със сигурност ще изберете любимото си заваряване. Снимките и видеоклиповете ще ви помогнат да избегнете грешки. Късмет!

Хареса ли ви рецептата? Запазете го във вашия Pinterest! Задръжте курсора на мишката върху изображението и щракнете върху Запазване.