Как да си направим мокър крем безе за украса на торти. "Мокър меренга" за украса на торта: рецепта Рецепта за крем безе за украса на торта

„Мокър меренг“ всъщност е мек протеинов крем, който се използва активно в готвенето при приготвяне на сватбени торти, мусове и кремове.

Този крем е лек, изискан и натурален и не изисква никакви специални съставки - нищо, което не може да се намери в най-близкия магазин.

Въпреки това, за да приготвите и използвате правилно този крем, имате нужда от някои умения и сладкарски умения, тъй като основната цел на „мократа меренга“ е да създаде елегантна текстура за украса на сладкарски изделия, а за това кремът трябва да има балансиран мекота, еластичност и баланс..

В същото време е необходимо внимателно да подберете всички съставки, особено ако се подготвяте да създадете не просто домашен пай, но претендирате, че сте кулинарен шедьовър. Мокрият меренг е ефирен и много елегантен крем, от който се правят декорации за огромен брой десерти и затова не бива да се подхожда небрежно към приготвянето му.

Класическа рецепта

Съставкинеобходими за готвене:

• 1. Белтък - 3-4 броя (ако яйцата са малки, тогава 5 броя)
• 2. Захар - 100 грама
• 3. Ванилин или ванилова захар – едно саше
• 4. Лимонена киселина - на върха на масата

Стъпка по стъпка метод на готвене:

• 1. Пригответе белтъка

  Яйцата трябва да се разбият много внимателно, а белтъците да се отделят от жълтъците, като се поставят в доста дълбок съд - за предпочитане в тенджера, защото обемът на сместа ще се увеличи значително по време на процеса на готвене. В същото време е най-добре да приготвите белтъчините за употреба предния ден, като ги оставите да се охладят за една нощ в хладилник, така че протеиновата смес да придобие необходимата еластичност и лесно да се разбива. Общата маса на протеина трябва да бъде приблизително 120 g ...

  Разбийте охладения протеин с миксер, блендер или обикновена бъркалка, докато достигне еднородност и повърхността на масата се покрие с гъста пяна.

• 2. Добавете други компоненти
  Изсипете захарта в протеиновата маса, изстискайте и разбъркайте съдържанието на купата с вилица, след това добавете ванилин и лимонена киселина, разбъркайте отново. Трябва да получите гъста и хомогенна смес. Това е кремът в първоначалното му състояние, сега трябва да му се придаде по-прилична форма, съответстваща на сладкарския продукт.
• 3. Поставете крема на парната баня
  Контейнер с кремообразна маса, която все още е далеч от възможността да се използва в кулинарния бизнес, трябва да се постави на парна баня с вряща вода, докато врящата вода трябва да „диша в гърба“ на дъното на съда с крем, обрамчвайки го с облаци пара. Веднага щом водата започне да заври, веднага използвайте миксер и разбийте много старателно „мокрия меренг“ за около осем минути, като наблюдавате как остатъците от захар и ванилин се разтварят в гъста хомогенна маса. След това извадете съдовете от врящия съд и разбъркайте още същото количество. Кремът ще се сгъсти и ще промени консистенцията пред очите ви.

  Разбийте меренгата, докато се сгъсти в блат. В идеалния случай кремът не трябва дори да пада от супена лъжица с лек наклон - толкова е гъст и плътен.

Визуална рецепта за приготвяне на мокър меренг

Всъщност това е всичко. Обикновено готовите кремове в сладкарския бизнес се оцветяват с хранителни оцветители и към тях често се добавят различни вкусове, но при нашия класически метод за приготвяне на „мокър меренг“ се получава чисто бял протеинов крем.

Мокра меренга с масло

Тази рецепта за ефирен протеинов крем включва добавяне на олио, поради което първоначално е по-мазен от „класическия“ меренга и в същото време е по-труден за приготвяне: маслото в крема може да наруши структурата му и следователно леко разтопената сметана може просто да се отцеди върху десертното ви ястие.

Така че преценете сами дали сте уверени в способностите си или не. Независимо дали можете да се справите с мокри меренги в масло или не.

Въпреки това, ние ще направим това възможно най-лесно за вас, като предоставим стъпка по стъпка рецепта по-долу.

Време за подготовка: 25 минути;

Порции: 1 порция;

Енергийната стойност: 315 kcal (на 100 грама);

Съставки:

• Масло - 250 грама;
• Пудра захар - 300 грама;
• Пилешки яйца - 3 броя;
• Половин чаша вода;

готвене:

• 1. Пригответе захарен сироп

  Използвайте миниатюрна тенджера (или друг подходящ съд) за приготвяне на захарния сироп – просто смесете пудрата захар във вода и я поставете на огъня за пет минути. След като свалите сиропа от котлона, оставете го да изстине, сиропът трябва да е вискозен, да залепне за лъжицата и да се разтегне.

• 2. Омесете белтъчната маса

  Разбийте яйцата и отделете белтъците от жълтъците. Поставете белтъците в отделна купа и разбийте добре няколко минути с миксер или блендер, докато се образува гъста маса с хомогенна консистенция. След това започнете постепенно да наливате сиропа и отново разбийте цялата маса, докато стане на пяна.

• 3. Добавете олио

  На последния етап добавете масло към съда с протеиновата маса. Маслото трябва да е меко, топло, но не напълно разтопено. След като преместите маслото в протеиновата смес, омесете го правилно с вилица и разбъркайте, след което разбийте интензивно с обикновена бъркалка за няколко минути (препоръчително е да използвате миксер само ако съдът има достатъчно дълбоки страни, защото кремът се пръска много)

Полученият крем ще бъде по-нежен от меренгата според предишната рецепта, но ако всичко е направено правилно, не трябва да изтича ..

Мокър меренг - рецепта с желатин

Традиционните рецепти за мокри меренги принадлежат към раздела „безе“ - така се наричат ​​протеиновите кремове в кулинарната среда. Мокрият меренг е, разбира се, прекрасен, но болезнено капризен крем, който не възприема добре много съставки.

Така например кремовете на протеинова основа са много лоши приятели със сметаната, мазнините или желатина, разпространявайки се от най-малкия контакт с тях. Затова съвременното готвене леко промени традиционните рецепти за капризен крем. В този случай вместо белтъчини ще използваме яйчни жълтъци.

Време за подготовка: 30 минути;

Порции: 1 порция;

Енергийната стойност: 300 kcal (на 100 грама);

Съставки:

• Масло - 200 г;
• Пилешки яйца (жълтъци) - 2 бр.;
• Захар - 140 г;
• 0,5 чаши мляко;
• Желатин - опаковка;
• Ванилин - на вкус (по избор);

готвене:

• 1. Разбийте яйцата

  В средна тенджера разбъркайте и разбийте жълтъците със захарта и ванилията. След това постепенно въвеждайте мляко, като не забравяте да разбърквате масата. Накрая добавете затоплен желатин - следвайте инструкциите на опаковката, за да го разтворите.

• 2. Поставете на водна баня

  Поставете тигана върху вряща вода, на парна баня, като разбърквате съдържанието на тигана с кръгови движения. След няколко минути намалете огъня. Когато яйчената маса окончателно се сгъсти - отстранете тигана от котлона и охладете. Приготвили сте яйчен фондан - основният компонент на крема от жълтъци. Остава директно да завършите кремообразната маса.

• 3. Омесете крема

  Замразеното масло от хладилника трябва да се загрее и омекне с вилица, така че да има същата консистенция като яйчен крем. След това тези два компонента трябва да се превърнат в гъста и много буйна хомогенна маса.

  За да направите това, преместете маслото в отделен съд (с високи стени) и работете с него с вилица. След това с лъжица добавете малко яйчен фондан към съда и след това свържете миксера. Няколко минути продуктивна работа и част от крема е готова. След това добавете още малко фондан, разбийте отново... И така до края.

Мокър меренг - рецепта с какао

Време за подготовка: 30 минути;

Порции: 1 порция;

Енергийната стойност: 300-350 kcal (на 100 грама);

Съставки:

• 1. Масло - 200 г;
• 2. Пилешки яйца (жълтъци) - 2 бр.;
• 3. Захар - 140 г;
• 4. 0,5 чаши мляко;
• 5. Супена лъжица какао;

Тази рецепта за яйчен крем за бизе е известна още като „крем шарлот“ - често се използва в скъпи торти в европейските страни и има цял куп възможности за готвене, главно поради своята гъвкавост и съвместимост с почти всяка достойна съставка, например с ароматизирана алкохолни напитки като ром или ликьор, или с плодови есенции. В този случай използваме само една супена лъжица какао като допълнителна съставка.

Меренга с какао

Всичко е повече от просто. В края на краищата, тази рецепта е само леко модифицирана предишна рецепта за крем безе на базата на яйчни жълтъци. , само вместо пакет желатин и ванилова захар, трябва да пуснете лъжица какао във внимателно разбит яйчен фондан.

Това е цялата промяна.

В същото време десертът напълно променя (и не към по-лошо) своята структура, ароматни свойства и вкус.

С това авторът на рецептата иска само да покаже, че възможностите за експерименти с този вид крем, за разлика от по-взискателния протеинов крем, са практически неограничени. Чувствайте се свободни да експериментирате и да създавате свои собствени кремообразни шедьоври.

Готвене на вкусен меренге с какао

Мокър меренг - рецепта с шоколад

Мокрият меренг според предишните две рецепти се отличава с формулата на приготвяне: вместо протеини се използват жълтъци, използват се мазни ферментирали млечни продукти и други съставки, „вредни“ за протеиновия крем.

Този път ще се опитаме да разнообразим традиционната рецепта за мокри меренги по различен начин. Не, няма да изоставим протеиновата основа, но ще й придадем специален чар, който коренно променя цялата структура на крема. Към него ще добавим шоколад.

Време за подготовка: 70 минути;

Порции: (приблизително) 6 порции;

Енергийната стойност: 340 kcal (на 100 грама);

Съставки:

• 1. Пилешки яйца (протеини) - 4 бр.;
• 2. Истински черен шоколад - 200 гр.;
• 3. Захар - 100 гр.;

готвене:

• 1. Подгответе съставките

  Преди да започнете да готвите, трябва правилно да подготвите всички компоненти.

  Първо начупете шоколада на парчета и го разтопете в микровълновата. Охладете яйцата в хладилник, след което отделете белтъците от жълтъка и ги поставете в отделен съд.

• 2. Пригответе яйчената маса

  Разбийте охладените белтъци в блендер за 10 минути, до хомогенна вискозна консистенция. След това изсипете захарта в тази маса и разбийте още известно време. Готовата протеинова маса ще наподобява прясна заквасена сметана по своята плътност и плътност.

• 3. Добавете шоколад

  Оставете разтопения шоколад леко да изстине и след това започнете постепенно да го изсипвате в разбитата протеинова смес, като правите кръгови движения с лъжица. Ще останат красиви шоколадови петна - това по никакъв начин не ни притеснява.

• 4. Изпечете меренгата

  Този вид меренге може да се счита за самостоятелно ястие, така че можете да експериментирате: например, опитайте да излеете малко сметана в силиконови форми и да ги поставете във фурната, печете един час при температура от 130 градуса. Ще се получи нещо като шоколадов маршмелоу, но много по-нежен и гъвкав.

Добър апетит. И не забравяйте, кремът може да се съхранява в хладилник, но не повече от три дни.

251,759

Мокрият меренг е чудесен вариант за украса на торти, кексчета и други сладкарски изделия. С този крем можете да направите невероятни цветя, шапки за тарталети, звезди, вихри, всичко! С всичко това кремът е лесен за приготвяне и, което е важно, е доста евтин от икономическа гледна точка.

Благодарим на Наталия Бондаренко за тази рецепта. В навечерието на Великден Наталия предлага да украсите козунаци с мокри цветя безе. Между другото, трябва да създадем кремави цветя.

„Съвсем скоро - 16 април, светлия празник Великден. Миналата година козунаците ми бяха украсени с бели цветя - мокър меренг, швейцарски меренг без масло. Моите клиенти много харесаха декора и ви предлагам рецепта за протеинов крем. Същата рецепта може да се използва и за обикновено бяло покритие - не се рони, поддържа добре формата си.

Пригответе предварително сладкарски дюзи в торби, купи, бои, лъжици за оцветяване на масата. Бои Взимам гел “Americolor” или “Top Decor”.

• 100 грама суров протеин от пилешко яйце;
• 180 грама кристална захар;
• лимонена киселина на върха на ножа;
• ванилия (или друг аромат).

Претеглете всички съставки в огнеупорна купа.

В тенджера по-голям диаметър от съда със сместа се налива вода и се вари (това е парна баня).

Поставете купата (водата не трябва да докосва дъното на купата) и на ниска скорост разбъркайте съставките с миксер, докато захарта се разтвори, след това увеличете скоростта и разбийте, като движите бъркалките около чашата в кръг, така че цялата маса е покрита.

В готварското изкуство е важно не само да приготвите храната вкусно, но и да я представите красиво. Французите казват, че хората ядат с очите си. И ако храната е апетитна, чисто психологически изглежда по-вкусна, отколкото е в действителност. И ако ястието изглежда небрежно, тогава ядящият ще насочи вниманието си към него последен, дори и да е най-вкусното ястие на масата. Външният вид е особено важен за сладките: те са тържествен компонент на празничен празник и трябва да съответстват на момента. Влажният меренг ще ви помогне да направите тортата красива. Този крем се съчетава добре с всяко тесто и слоеве между тортите, гъвкав е при работа, не се разстила, поддържа зададената форма - просто перфектният дизайнерски материал.

"Мокър меренг" за украса на торта: рецепта

Кремът се прави от домакини в няколко варианта. Но основата винаги е една и съща, с изключение на това, че съотношението на компонентите се променя и се добавят не толкова значими съставки. Технологията, по която се приготвя "мокрият меренг", е сходна по основни стъпки с метода на създаване

За начало белтъците се отделят от четири яйца и се охлаждат колкото е възможно повече. Разбиват се до лека пяна. Не е необходимо да се постигне неговата стабилност - само ако масата стане хомогенна. Изсипете в протеините: чаша кристална захар, торбичка ванилия и малко лимонена киселина (около една четвърт голяма лъжица). Заготовката се разбърква, а купата с нея се поставя на водна баня. Когато долната част току-що започне да кипи, разбийте активно бъдещия меренг. Процесът не трябва да спира дори за секунда и да продължи около четвърт час. След това сметаната се отстранява от котлона и се разбива още пет минути. Изходът трябва да бъде плътна субстанция, която не се утаява и лесно се държи на вилица или бъркалка.

Тънкостите и тайните

За тези, които все още не са приготвили крема „мокра меренга“, рецептата може да изглежда елементарна. Резултатът обаче може да бъде много разочароващ, ако не знаете някои трикове.

1. Протеините трябва да са студени, почти на ръба на замръзване. Опитните готвачи съветват да ги поставяте в хладилника вечер, в навечерието на готвенето.
2. Приборите за катерици трябва да са чисти и напълно сухи. Най-малката капка външна течност няма да ви позволи да ги разбиете до желаната консистенция. Същото се отнася и за частиците жълтък, които са попаднали в протеини. По-добре е да отделите всяко яйце над лична чаша, за да не развалите вече получената маса.
3. Колко дълго да държите крема във ваната зависи от температурата на водата в него. Готовността за сваляне от огъня се определя от консистенцията на крема: ако полепне, стане гъст и се отдели на цели парчета - време е да преминете към последния етап.
4. В никакъв случай не бива да довеждате "мокрото меренга" до кипене! За да го предотвратите, трябва да работите с миксер непрекъснато.

Ако не започнете веднага да декорирате, кремът трябва да бъде скрит в хладилника след охлаждане.

Как се рисува

Тъй като за украса на тортата се използва "мокър меренг", може да са необходими многоцветни версии. Тук също има редица правила.

1. Нито сиропите, нито соковете са подходящи за оцветяване - те ще нарушат консистенцията, ще направят крема твърде течен и течен. Само хранителни оцветители!
2. Невъзможно е да се напълни боята в суха форма, тя няма да се разтвори в меренга. Ако няма течни, 5-грамов плик прах се разрежда в една чаена лъжичка водка и едва след това се добавя към крема.
3. Багрилото се въвежда в последния момент, след сваляне на тигана от котлона, капково, с междинно разбиване.

Можете да оцветите „мокрото безе“ в бежови и кафяви тонове с разтворимо кафе. Разрежда се в половин лъжица вода и се омесва до пълно разтваряне. По-меки нюанси се получават с въвеждането на какао, сварено в минимално количество мляко. Основният принцип и в двата случая е възможно най-малко течност.

Условия за ползване

За да може „мокрият меренг“ да изпълни с чест задачата си, той трябва да бъде добре охладен преди нанасяне. Първо, когато е горещо, може да разтопи горния слой, ако е направен от карамел или глазура. На второ място, охладеното „мокро безе“ е по-лесно за поемане и задържане на формата, която сте замислили.

Всички дизайнерски изкушения се създават само със сухи помощни предмети, независимо дали става въпрос за нож или влага ще наруши планираната плътност на крема и той ще започне да се разпространява.

Ако искате да направите тортата по-трайна, след като я намажете с крем, можете да държите лакомството не в хладилник, а дори да го изсушите в топла фурна. "Мокрият меренг" ще стане обикновен, ще служи като допълнителна "черупка", въпреки че ще бъде по-крехък.

Ако мислите да изградите нещо монументално върху тортата си (като магически замък), класическата „мокра меренга“ може да не издържи на собствената си тежест. За да направите крема по-траен, структурен и релефен, трябва да промените пропорциите. Необходимо е да се приема захар в двойно тегло в сравнение с протеините. Естествено, за това те ще трябва да бъдат претеглени. Безсмислено е допълнително да променяте дозата захар, тя няма да се разтвори в излишък.

Тази торта много прилича на познатата торта "Въздух", която се продава в много кулинарни и столови. Две половини ефирен меренге и слой маслен крем. И исках да опитам да направя крема по-лек. Ето защо тази рецепта за торта безе с крем е много подобна на добре познатия "Въздух", но се оказва малко по-различна. Но със сигурност не го прави по-малко вкусен.

Какво е необходимо за готвене

• фолио или хартия за печене;
• Широка купа за месене на тесто и плънка;
• бъркалка за пълнене;
• Миксер за меренга;
• Торба за сладкиши с накрайник (или здрава торбичка за еднократна употреба);
• Кантар или чаша за измерване (имам 200 мл.).

меренга

• 3 белтъка (~ 90 гр.);
• 180 гр. Сахара
• Шипка сол

Крем

• 3 яйчни жълтъка (~ 60 g);
• 60 гр. захар (10 гр. могат да бъдат заменени с ванилова захар);
• 300 мл. мляко;
• 20 гр. пшенично брашно;
• 50 гр. масло, съдържание на мазнини 82,5%.

Процес на готвене

• Нека започнем да готвим тортата, като приготвим основата – меренге. За да могат протеините да се разбият в силна, стабилна пяна, трябва да бъдат изпълнени няколко важни условия (виж Забележка)

• Изпращаме протеини, щипка сол в чиста приготвена чиния и разбиваме на най-ниската скорост, докато се появят мехурчета и лека пяна. След това увеличете малко скоростта на миксера и продължете да разбивате. След това увеличете скоростта на миксера до пълна мощност и разбийте, докато се образува мека пяна. В този момент започваме да въвеждаме захар на малки порции. След като изсипем цялата захар, продължаваме да разбиваме протеиновата маса. Това може да отнеме от 5-8 минути, всичко зависи от мощността на вашия миксер. Основното е, че в крайна сметка получавате стабилни върхове и плътна, лъскава маса. И когато обърнете чиниите над масата, масата от него няма да отиде никъде.

• Когато протеиновата маса за тортата безе с крем е готова, нека пристъпим към формирането на бъдещи меренги. Прехвърляме масата в предварително подготвена торбичка за сладкиши с дюза. Ако нямате специална торбичка, можете да използвате обикновена пластмасова торбичка за еднократна употреба. Основното е, че опаковката е издръжлива, фризерните торбички са чудесни за това. Поставяме хартия за печене или фолио върху тава за печене и поставяме върху нея „шапки“ с диаметър ~ 6-7 см, на разстояние 2-3 см една от друга.

• Сега няколко думи за температурата на печене. Обикновено безешките се сушат в предварително загрята фурна при температура 90-100 градуса, 1,5-2 часа. Могат да се пекат и при температура 120-150 градуса, от 40 минути до 1 час. В първия случай меренгата ще се окаже суха отвътре и ще се разпадне при счупване. И при втория метод в средата на меренгата се оформя мека „карамелка“. Имам газова фурна, в която е трудно да се контролира точната температура, така че винаги пека с „тамбурина“ близо до фурната =) Изсушеният меренг е напълно сух и няма пукнатини по повърхността. А меренгите, които се пекат на по-висока температура, са хрупкави отгоре и напълно сухи отдолу. Освен това се отделя добре от хартията и има малки пукнатини в горната част на рамката.

Приготвяне на крем

• Докато се приготвят нашите безешки, ще приготвим крема. Слагаме млякото в тенджера на котлона и довеждаме до кипене, но не кипваме. През това време разбийте жълтъците със захарта до гладкост. След това добавете брашно и разбъркайте всичко добре. Изсипете горещото мляко на тънка струя в яйчената маса при непрекъснато бъркане. Това е необходимо, за да не се свива жълтъкът. След това изсипете получената смес обратно в тенджерата (в която е загрято млякото) и при непрекъснато бъркане оставете масата да се сгъсти. Консистенцията на масата наподобява гъсто кондензирано мляко.

• След като кремът е готов, добавяме в него парче меко масло и разбъркваме всичко старателно. Изсипете крема в друга купа и покрийте със стреч фолио в контакт. Ако това не се направи, тогава кремът ще се покрие с коричка. Изваждаме крема да изстине, за да стане по-плътен и стабилен (1-2 часа).

Сглобяване на тортата

• Нека започнем да оформяме тортата безе с крем. Взимаме едната половина от меренгата (за да стане тортата стабилна, аз отрязах острия връх на долната половина), слагаме малко от крема и го покриваме с втория меренг отгоре. Не слагайте много сметана, т.к. горният меренг ще го „сплесква“ малко и ако има много крем, просто ще изтече отстрани.

• В хладилника такава торта може да се извади само за кратък период от време, т.к. меренгите могат да станат влажни и да загубят своята крехкост. И е по-добре да сервирате такава торта веднага на масата
• Правим чай или кафе и се наслаждаваме =)

На бележка

• От това количество съставки получих 5 сладки.
• В този крем използвах малко количество масло (защото не исках да утежнявам крема), но поради това беше по-трудно да се работи с него, т.к. той не запази формата си. Ако искате кремът да е стабилен и да запази формата си, тогава увеличете количеството масло. Можете да приготвите и крем Шарлот. Различава се по това, че след като приготвим яйчен крем, ние не добавяме масло към него веднага. Маслото при стайна температура се разбива до пухкава пяна и в него се въвежда крем на малки порции, които трябва да са на стайна температура.
• Кремът в тази рецепта е повече, отколкото е необходимо за приготвянето на торта. С останалия крем можете да приготвите някой друг десерт или просто да го хапнете, като го намажете върху хляб или бисквитки. Или можете просто да намалите пропорционално количеството продукти в рецептата за крем.
• Можете да съхранявате меренгата без сметана в затворена торбичка или контейнер на стайна температура за около седмица.
• За да се разбият добре протеините и да се превърнат в безе маса, трябва да имате предвид:
  1. Приборите и бъркалките трябва да са чисти и обезмаслени;
  2. Нито най-малката частица от жълтъка не трябва да попада в белтъка (в противен случай протеинът няма да се разбие);
  3. За надеждност, протеините могат да се отделят от жълтъците в отделна купа (защото ако жълтъкът стигне до един протеин, няма да е толкова обидно, сякаш парче от жълтъка е в общата маса на протеините;
  4. Можете да добавите малка щипка сол към протеина (с него протеините ще бъдат по-добре разбити на добра пухкава пяна).

Ако тази рецепта се оказа полезна за вас, тогава ще се радвам, ако оставите отзивите си за това, което сте получили =)

Здравейте! В предишната рецепта показах как се приготвят мъфини. И ако си спомняте, тогава за приготвянето им използвах два жълтъка вместо едно яйце (можете да направите това и онова). А защо си усложних живота по този начин, ще разберете точно сега :)

Факт е, че за тези мъфини реших да направя безе крем. И направих това, за да получа не просто мъфин, а пълноценен десерт и в този случай торта. Е, както обикновено, реших да подходя към този въпрос по най-рационалния начин. Прегледах в паметта си всички познати ми видове кремове и се спрях на меренга (швейцарски меренг), тъй като имах всичко под ръка за приготвянето му, поддържа идеално формата си (което означава, че е подходящ за украса на мъфини) и доста лека.

За приготвяне на крем от меренга у дома се използват няколко метода (въпреки факта, че съставът на крема е същият). Избрах рецепта за крем безе на водна баня, такъв крем се наричаше „швейцарски меренг“. Така наречената водна баня дезинфекцира протеините в процеса на приготвяне на меренга, така че тази рецепта е идеална за приготвяне на крем за торти и сладкиши.

Време за готвене: 30 минути

Порции - 1

Съставки:

• 2 катерици
• 120 г захар

Крем от меренга (швейцарски меренг). Рецепта със снимка

И така, в едната чиния имам два белтъка, останали от направата на мъфини, а в другата - 120 гр. захар измерена на кухненска везна. Действието започва :)

Смесваме протеините със захарта в голяма купа (или купа за салата, или тенджера) и започваме да разбиваме с миксер. Няколко минути, не повече.

След това напълваме тигана с вода (трябва да регулирате количеството вода, така че контейнерът с крема от меренга да се спусне частично във водата) и го слагаме на малък огън. Купа с безе крем е здраво на втория етаж върху тенджера с вода и възможните пръски не могат да проникнат в нея. Продължаваме да разбиваме меренгата. След три-четири минути вече ще можете да видите нещо, наподобяващо крем. Но е твърде рано да приключите с готвенето на меренгата. Кремът все още не е достатъчно гъст и протеините не са имали време да бъдат стерилизирани. В идеалния случай трябва да доведете крема до температура от 65 градуса, но нямам термометър, така че действах с докосване :)

От първия момент до тази снимка минаха около 7 минути разбиване. И ето резултата - плътен, вкусен, еднороден крем от меренга, готов за украса на всяка торта или сладкиши. От този момент нататък не можете да се колебаете, трябва да напълните торбичката или спринцовката с крем и да започнете да украсявате печенето с него.

Тъй като ръката ми все още не е достатъчно здрава откъм декорации, капачките за меренги на мъфините изглеждат така, както изглеждат :) Но домашно изглеждат на лицето. Такива мъфини с меренге създадоха отличен дует, тортите се оказаха вкусни, нежни и леки. И те бяха изядени в следващите няколко часа.