Изненадващо, това, което наричахме кайма - студено предястиеот нарязана херинга - първоначално беше топла закуска, което може да включва не само херинга (още повече, пържено), но и месо, което е изпечено с картофи и заквасена сметана. С течение на времето ястието мигрира към еврейската кухня и се утвърди в съзнанието на масите, като рибена паста, традиционно сервирана на По-долу ще разгледаме всички варианти за класическата рецепта за кайма от херинга, приготвена по еврейска технология.
Класическа еврейска кайма от херинга
съставки:
- масло - 180 г;
- мляко - 40 ml;
- хляб - 3 филийки;
- оцет - 15 ml;
- лук- 90
готвене
Разкъсайте филийки хляб от не първа свежест на парчета и ги залейте с мляко. Когато трохите абсорбират влагата, прекарайте хляба през месомелачка и смесете с оцет. Нарежете голяма херинга и отстранете останалите кости от филето. Нарежете рибата на възможно най-малки парчета. Нарежете лука на ръка и го смесете с останалите продукти. Разбийте сместа с маслото със стайна температура, след което охладете класическа каймапреди да намажете тост хляб.
Форшмак от херинга - класическа рецепта с моркови
съставки:
- филе от херинга - 380 г;
- хляб - 3 филийки;
- моркови - 70 г;
- мляко - 210 ml;
- яйца - 3 бр.;
- лук - 110 гр.
готвене
Уверете се, че във филето от херинга няма останали кости и след това го прекарайте през месомелачка. Направете същото и с морковите, след като ги сварите. Нарежете и лука на ситно, за предпочитане на ръка, тъй като пюрираният лук може да направи каймата твърде течна. Сварете яйцата и също ги нарежете. Залейте питката с мляко и оставете да омекне, след това изцедете излишната влага и добавете парчетата към сместа от херинга заедно с яйцата. След като разбъркате добре, преминете към дегустацията.
Форшмак от херинга - класическа рецепта с картофи
Ако се приготвя автентична кайма с добавяне на хляб, тогава в този вариант нишестените картофени клубени са основното свързващо вещество на ястието. С добавянето на картофи каймата губи своята лекота, но става по-задоволителна.
съставки:
- голяма херинга;
- картофи - 60 г;
- ябълка - 60 г;
- масло - 55 г;
- лук - 55 г;
- яйце - 1 бр.
готвене
Преди да приготвите класическа кайма от херинга, разделете трупа на филета и отстранете костите от него, след което нарежете рибата. Сварете картофите и ги пасирайте. Настържете една ябълка на ситно ренде. Накълцайте лука. Сварете яйцето и също го нарежете на възможно най-малки парчета. Комбинирайте всички подготвени съставки заедно и разбийте с меко масло.
Класическа кайма от херинга с топено сирене
съставки:
- голяма херинга;
- топено сирене- 110 г;
- масло - 90 г;
- пилешки яйца - 2 бр.;
- моркови - 55 гр.
готвене
Първо обелете и сварете морковите, след което ги сложете в купа на блендер заедно с мекото масло, топеното сирене и нарязаните филета от херинга. Изпратете там и твърдо сварени яйца. Разбийте каймата до консистенция на паста и сервирайте върху препечен хляб бял хляб.
Класическата рецепта за кайма от херинга включва използването на ябълки, лук, варени пилешки яйца, маслои филийки хляб, накиснати в мляко. Всички тези съставки впоследствие се преобразуват във вкусен пастет от херинга, които след това можете да сервирате на масата, намазани върху черен хляб.
Пропорциите на продуктите, необходими за приготвяне на класическа кайма:
- 1 мастна херинга труп с тегло 400-500 g;
- 2 кокоши яйца, твърдо сварени;
- 100 г сладка и кисела ябълка (например сорт Антоновка);
- 20 г лук;
- 50-60 г стар бял хляб или самун;
- 100 ml мляко;
- 150 г висококачествено масло;
- сол и, може би, за пикантност, горчица на вкус.
Готвене стъпка по стъпка:
- Най-трудоемките и сложен процесв подготовката ще бъде подготовката на херинга. Рибата трябва да бъде обелена, изкормена и месото от костите. Нарежете полученото филе на малки парчета (кубчета или друга произволна форма).
- Обелете ябълката и изрежете средата със семките, отстранете всички слоеве от люспите на лука и варени яйцаотлепете черупката. След това смилайте всички тези компоненти на парчета със същия размер като херингата.
- Накиснете филийките стар хляб за 10 минути в мляко. Маслото също трябва да извадите предварително от хладилника, за да може стайна температурадостигат меко кремообразно състояние.
- В купа с подходящ размер се смесват всички продукти, включително и изцеденият хляб. След това смелете получената маса с месомелачка или накълцайте с блендер, за да получите хомогенна гъста смес.
- Към пастета добавете меко масло и го стрийте. Посолете всичко на вкус, но не трябва да се намесвате в добавянето на сол, защото херингата вече е солена.
- След това остава последната стъпка: охладете за един часв хладилник.
Думата "форшмак" буквално се превежда като "очакване". Първоначално ястието беше горещо и принадлежеше на Шведска кухня, но по-късно мигрира към еврейския, където се превръща в студена закуска.
Готвене стъпка по стъпка с добавяне на картофи
Картофите са любима гарнитура за осолена херинга, така че не е изненадващо, че такава комбинация от херинга-картофи е въплътена в една от вариациите на кайма. Този пастет се оказва доста задоволителен и, както е възможно, е подходящ като основно ястие за закуска.
Какво ви трябва за готвене:
- 600 гр осолена херингапочистени от кожа и кости;
- 3 варени пилешки яйца;
- 100 г прясна ябълка;
- 150 г картофи, сварени в униформа;
- 100 г хляб;
- 100 ml мляко;
- 50 ml рафинирано слънчогледово масло;
- 30 г зелен лук;
- 15 г горчица;
- 10 г захар;
- 30 ml ябълков оцет;
- 3 г смлян черен пипер.
Процесът на приготвяне на това студено предястие:
- Накиснете готовото филе от херинга за 1-2 часа в мляко, а пулпата на хляба за 10-15 минути.
- Разделете твърдо сварените яйца на белтъци и жълтъци. Смелете ги заедно със захарта, горчицата, олиото, оцета и черния пипер. Трябва да получите маса, близка по плътност до майонезата.
- Белтъците, обелената и почистена от семките ябълка, лукът, рибеното филе, картофите и питката се пресичат няколко пъти през месомелачка. След това добавете жълтъчната смес и разбъркайте всичко добре.
- Придайте на готовата закуска желаната форма и украсете по ваше желание.
Опашката и главата на херингата не трябва да се изхвърлят. Това ще ви помогне да придадете на пастета вид на истинска херинга при сервиране.
С извара
Тази рецепта е далеч от класическата комбинация от съставки, но готовото предястие е необичайно нежно и ефирно.
Списъкът на необходимите продукти и тяхното количество:
- 400 г леко осолена херинга;
- 200 г извара;
- 120 г кисело-сладка ябълка;
- 90 г ряпа лук;
- 100-150 г орехови ядки;
- растително масло, сол и черен пипер на вкус.
Алгоритъм на действие:
- Превърнете трупа на херинга във филе, отстранете кожата и костите, отстранете люспите от лука, отстранете сърцевината от ябълката и отрежете кората.
- Прекарайте всички съставки поотделно през месомелачка в произволен ред. След това смесете всичко и отново прекарайте получената смес през месомелачка.
- Към готовата кайма добавете растително масло, сол и подправки на вкус. Съхранявайте закуската в хладилника в херметически затворен стъклен съд.
Ястието може да сервирате, като напълните с него тарталети или твърдо сварени половинки. кокоше яйце, като преди пълнене извадете жълтъка.
с моркови
Съставки, включени в предястието:
- 500-600 г херинга (2 средни риби);
- 120 г варени моркови;
- 100 г меко масло;
- 1 пилешко яйце, твърдо сварено.
Как се готви кайма:
- Изкормете херингата, отрежете главата и опашката, отстранете перките и отстранете кожата. След това внимателно отстранете всички кости и нарежете филето на едри парчета.
- Отстранете кората от варени моркови с тънък слой, обелете яйцето и нарежете на парчета като риба.
- Поставете всички съставки в блендер и пасирайте нежен пастет. И ако кухнята няма такъв помощник като блендер, тогава месомелачката също може да се справи със задачата. В този случай е необходимо да използвате решетка с малки отвори и да прекарате храната през нея няколко пъти.
Как да готвя еврейска кайма?
За да го приготвите в иврит блендер или електрическа месомелачканяма да са необходими, ще са достатъчни ренде и ръчна месомелачка.
В процеса на приготвяне се използват:
- 750 г самостоятелно приготвено филе от херинга;
- 200 г лук;
- 150 гр варени картофи(в униформа);
- 200 г кисели пресни плодове;
- 3 яйца, предварително сварени;
- 150 г масло на стайна температура;
- подправки и оцет (може да се замени с пресен лимонов сок).
Метод на готвене:
- Филето от осолена риба прекарайте през месомелачка или нарежете на много ситно с нож. Трябва да е гладко кайма от риба. Ако рибата е твърде солена, първо трябва да се накисне във вода или мляко за няколко часа.
- На едро ренде превърнете яйцата, картофите и ябълковата каша в стърготини. Трябва да внимавате с картофите и да не прекалявате с тази съставка, така че каймата да не се превърне в обикновена салата.
- Друга особеност на тази еврейска закуска е пържен лук. Добавя се не суров, а запържен в масло, като количеството му трябва да е такова, че зеленчукът да плува в него.
- Смесете заедно кайма от херинга, картофи, ябълка и чипс от яйца. Изсипете лука в тази маса заедно с маслото, в което е запържен. Смесете всичко и прехвърлете в купа за херинга за сервиране.
- 300 грама труп на херинга;
- 2 варени яйца;
- 140 г лук;
- 90 г ябълка;
- 80 г остаряла каша от бял хляб;
- 100 г тлъсто масло (може и домашно).
Стъпки на готвене:
- Отделете филето от трупа на херинга и го прекарайте през месомелачка, направете същото с ябълковата каша, лука и яйцата.
- Накиснете кашата от хляба в топла вода, изцедете и добавете към натрошените продукти.
- Омекотете маслото и го смилайте с получената маса. Това трябва да се направи много внимателно, така че всички съставки да са равномерно разпределени в общата маса. Форшмак е готов.
Рецепта в Одеса
Това ястие се характеризира с добавянето на силни подправки. Това не е изненадващо, тъй като домакините от Одеса често използваха не най-висококачествената риба за кайма, а така наречената „ръждива“ херинга, чийто вкус трябваше да бъде скрит с подправки. Разбира се, за готвене е по-добре да вземете прясна и мазна риба и да добавите свежи нотки на вкус към обичайното ястие с подправки.
Рецептата за форшмак от херинга в Одеса включва използването на такива продукти:
- 300-400 г филе от херинга без кост (по-добре е да не използвате закупено готово);
- 200 г ябълки;
- 100 г лук;
- 1 варено пилешко яйце;
- 90 г масло;
- 18 г чесън;
- 5 g кориандър;
- 5 г джинджифил;
- 5 г черен пипер.
готвене:
- Нарежете филето от херинга и ябълката без кората и семената на малки парчета.
- Смелете останалото филе и ябълка заедно с яйцето, лука, олиото и чесъна на хомогенна паста с помощта на блендер.
- Към получената смес добавете подправките и нарязаните съставки. Всичко се разбърква добре и се оставя да се охлади за час на рафт в хладилника.
Солената херинга е добра за водка, поради което каймата често се появява на празнични празници, но през делничните дни парче черен хляб, намазан с този пастет, може да допълни с вкус всяко първо или второ ястие. Остава само да изберете рецепта за кайма по ваш вкус (или по-скоро на стомаха ви).
