Потреблението на масло нараства, диетолозите вече вярват, че има много ползи за здравето. Но в Русия се продава 2 пъти повече масло, отколкото страната го произвежда. Експерти твърдят, че половината от маслото, което се продава в страната, е фалшиво. Това обстоятелство изисква добро познаване на характеристиките на качествен продукт.
изисквания за масло
През 2010 г. държавата постави нови изисквания към маслото от краве мляко. Имената на видовете масло са променени. Сега само 3 предприятия в страната имат право да произвеждат масло от Вологда. Изискванията на потребителите към маслото са следните: по-добре е да купувате масло, опаковано във фолио.
Най-добре е маслото да се съхранява във фризер. За постоянна употреба, маслото трябва да е непрозрачно. Пожълтелият слой масло трябва да се изхвърли. Маслото с намалена масленост има добавки с разрешение на държавните агенции. Маслото от заквасена сметана има лек кисел вкус. Това масло е много по-здравословно от сладко и кисело.
Той обаче е направен много по-малък и не се намира лесно по магазините. Гхи има съдържание на мазнини от 80 до 90%. Получава се чрез изпаряване на водата от маслото, има важно предимство – не образува канцерогени при пържене.
1) Етикетът трябва да съдържа надпис STR - това означава, че отговаря на техническите разпоредби, или - отговаря на федералните технически регламенти за мляко и млечни продукти.
2) Цена. Пакет от двеста грама не може да струва по-малко от 80 рубли.
3) Срок на годност 35 дни. Много компании, с разрешението на Роспотребнадзор, удължават срока на съхранение с няколко месеца. Това е подозрително, може да се добавят странични животински мазнини.
4) Висококачественото масло, след като се извади от хладилника, трябва да остане твърдо за половин час. Всичко друго показва фалшификат.
5) Парче истинско масло в горещ тиган трябва да се разтопи бавно без пяна. Всичко друго е доказателство за фалшификат.
6) Замразено масло с отлично качество не се нарязва, а се натрошава на парчета. Замразеният фалшив се реже лесно.
7) Ако маслото наистина е направено от сметана, то бързо се топи в устата, без да залепва по зъбите. Фалшификатът се топи дълго време, залепва по зъбите, придава странен послевкус.
8) Добрият продукт трябва да има кремав аромат и жълт или бял равномерен цвят.
9) Истинското масло не полепва от вътрешната страна на опаковката.
Тези знаци са достатъчни, за да отделят истинското масло от нискокачествените продукти.
Отдавна не е тайна, че „млякото”, което е в такова изобилие по рафтовете на нашите магазини, далеч не е с качеството, което бихме искали. А в някои случаи просто няма нищо общо с млякото. За жалост. Как да определим качеството на млечните продукти и да не се "натъкнем" на откровена фалшификация? Има няколко лесни начина. Това, разбира се, не е професионален преглед, но напълно ще ви позволи да „отделите житото от плявата“.
Веднъж в програма за масло, този метод беше озвучен за определяне на качеството на маслото:
„След като купите бар, разгънете и оставете за 2-3 часа на стайна температура. Маслото не трябва да губи формата си. Докоснете "петицата" до разтопената лента. Ако формата все още е запазена и не са останали пръстови отпечатъци, значи имате естествен продукт.
Ако маслото се е разтопило, разпръснало, разтеглено за пръстите, тогава в него са използвани растителни суровини.
Всъщност този метод не се оправда. Наистина висококачественото натурално масло запазва формата си, но най-евтината мазнина не се топи и не достига до ръката - тествано е на три различни марки.
Eco-life.ru вече писа за контрола на качеството на такива млечни продукти като извара и твърдо сирене (статии и).
Следователно моите показатели за качеството на маслото са както следва:
1. Твърдост
Когато купувате продукт от непозната марка, натискайте малко върху опаковката. Ако маслото е твърдо и не са останали вдлъбнатини, качеството е най-доброто. Ако маслото се натиска лесно, консистенцията му дори от хладилника е такава, че може да се намазва – този продукт съдържа 100% растителни мазнини, а качеството на такъв продукт е ниско.
2. Следи по опаковката
Обикновено в супермаркет маслото се съхранява при стандартна температура от + 4-5 градуса. Ако го разгънете, по опаковката не трябва да има следи. Ако по стените на фолиото останат следи от масло, най-вероятно това не е естествен продукт, а нещо, което се предава като него.
Разбира се, тези тестове не могат да се извършват върху силно замразено или силно разтопено масло.
3. Разтворимост във вода
У дома, за да тествате, можете да хвърлите парче масло в гореща вода. Разбъркайте и вижте резултата. Ако водата е станала хомогенно бяла, продуктът е натурален. Ако водата остава бистра и цялата мазнина изплува на повърхността, образува се дебел слой, тогава се намесват растителните мазнини.
Как да проверите качеството на заквасена сметана у дома
Натуралната заквасена сметана в оригиналния смисъл на думата по рафтовете на супермаркетите, меко казано, е рядкост. За да проверите качеството на заквасената сметана, трябва да поставите малко на гърба на ръката си и да я разтриете. Ако след минута от него не остане и следа, всичко е усвоено - не трябва да го приемате. Естествената заквасена сметана трябва да остави ясна мазна маслена следа върху ръката.
А наличието на голям процент може лесно да се определи по вкус - става "маргарин". Има дори заквасена сметана с такъв маргарин. За съжаление е проверено.
Качество на сладолед
За съжаление, с този раздел искаме да разстроим всички любители на това сладко: в наши дни е абсолютно нереалистично да се намери натурален сладолед. Въпреки че оптимистите казват: ако намерите сладолед, направен според изискванията на DSTU 4733, можете спокойно да го заредите във фризера и да се насладите на доброто старо качествен и натурален сладолед.
Всъщност обаче прерових десетки хладилници и сладолед и не намерих такива маркировки на нито една опаковка ...
Разбира се, чудесно е, че можеш да дойдеш в магазина и да си купиш нещо на рафта в шарена опаковка, а не да доиш крава и да бъркаш масло. Въпреки това, без затруднения, както се казва, не можете да извадите риба от езерце. Днес тази работа е, може би, да прочетете и анализирате състава, да обърнете внимание на датата на производство, производителя, качеството и целостта на опаковката, наличието на багрила и т.н., а също и да опитате да купите, ако е възможно , само доказани марки продукти.
Ако предпочитате домашни натурални продукти – опитайте.
Ксения Поддубная
Палмовото масло е ценен растителен хранителен продукт. Както обясняват експертите по здравословни храни, повечето митове за палмовото масло нямат действителна основа. И такова внимателно внимание към съставката е възникнало поради безскрупулни производители, които все повече добавят палмова мазнина към млякото, изварата, сиренето и особено често към маслото.
Защо производител би добавил палмово масло към маслото?
Нека веднага направим резервация, че добавянето на растителни мазнини към маслото е забранено от закона. Маслото е продукт с масленост 50-80%, произведен от пълномаслено мляко без растителни добавки. Това определение е залегнало в Техническия регламент на Митническия съюз „За безопасността на млякото и млечните продукти“ и GOST R 52969-2008.
Продуктите, които се наричат масло, но съдържат палмова мазнина, са фалшиви. Основната цел на производителя на такива фалшиви продукти е да спести пари.
За да се получи килограм висококачествено масло, е необходимо да се преработят около 20 кг пълномаслено мляко. Цената и следователно цената на такъв продукт са високи, а доходите на производителя от такъв продукт не са много високи. Добавянето на палмова мазнина ви позволява значително да намалите разходите и да увеличите печалбите чрез продажба на маргарин или мазнина под прикритието на масло.
Напоследък има още повече причини за фалшиво масло. Млечните суровини стават все по-скъпи, а обемът на доставките им намалява в резултат на намаляване на вноса поради санкции.
Как да различим маслото без палмова мазнина?
Започнете, като разгледате внимателно опаковката. Името на продукта трябва да съдържа или думата "кремообразен", или една от посочените в таблицата.
Всички други "масла" вероятно ще бъдат спредове. .
По правило GOST R 52969-2008 е посочен върху опаковката на висококачествено масло. Моля, имайте предвид, че много маргарини и спредове също се произвеждат в съответствие с GOST, но имат различни цифрови обозначения.
Проучете състава на продукта. Основата на маслото е пастьоризирана сметана или мляко. В зависимост от марката на продукта, той може да съдържа също сол, каротини, концентрати на млечнокисели бактерии и други съставки, разрешени от разпоредбите, но не и палмови или други заместители на млечната мазнина.
Не купувайте продукт със съмнително ниска цена. Маслото, разбито от натурална сметана, не може да бъде евтино.
Съвети на Роспотребнадзор за проверка на масло у дома
В отговор на чести оплаквания от потребители, които многократно са купували фалшиви продукти с надпис „масло“, експертите на Роспотребнадзор разказаха как да проверят покупката у дома.
Някои от тези методи са ясно показани във видеото.
Как да различим качественото масло:
- Оценете органолептични характеристики: външен вид, вкус и цвят. Маслото от най-висок клас трябва да има плътна, равномерна текстура, светложълт или жълт цвят, деликатен млечен мирис и кремообразен вкус без намек за чужди аромати. За разлика от намазката, тя се топи в устата, като не оставя мазно покритие върху езика и небцето. Ярко жълт или оранжев цвят, както и твърде силната миризма, проникваща през опаковката, показват фалшификат.
- Оставете маслото при стайна температура: върху фалшификата ще се появят капки влага.
- Загрейте в тиган: истинското олио веднага ще цвърчи, образувайки лека пяна и разпръсквайки апетитен аромат, а палмовата мазнина просто ще се разтопи и разнесе.
- Поставете парче в гореща вода: млечният продукт ще се разтопи на повърхността, превръщайки се в нехомогенна полупрозрачна локва, намазването ще образува дебел плътен слой. Ако след това разбъркате водата, маслото ще се разтвори, а маргаринът просто ще се разбие на малки частици, оставяйки водата бистра.
- Дръжте брикета във фризера за около 3 часа. Маслото не може да се реже след замразяване, накъсва се на парчета, а намазката се намазва лесно върху хляба. Можете да се ограничите до 10-минутно замразяване и да нарежете слоя на филийки: те ще се разпаднат леко с масло и ще запазят формата си с намазването.
- Потопете малко продукт във водка: той ще стане жълтеникав от оцветителите, съдържащи се в фалшификата.
Според експерти маслото се фалшифицира по-често от другите млечни продукти. Някои проби изобщо не съдържат млечна мазнина и се състоят изцяло от растителни заместители с добавка на овкусители и оцветители. Но внимателното внимание на потребителите и отказът да плащат за фалшификати могат да обърнат прилива.
Стойността на маслото в готвенето не може да бъде надценена - използва се като самостоятелен продукт, добавя се към тесто, салати, гарнитури, десерти, крем. Има и медицински показания за употребата му, например при лечение на кандидоза и други гъбични заболявания, за подобряване на състоянието на кожата и косата. Тази популярност обаче има обратна страна, която се състои в голямо количество фалшиви и нискокачествени продукти, съдържащи примеси. Според статистиката на Роспотребнадзор маслото се фалшифицира по-често от другото „мляко“ и според този тъжен показател не е по-ниско от водката и фалшивите видео продукти. За да не използвате такъв продукт, трябва да можете да определите качеството и естествеността на маслото у дома.
Опасността от използване на нискокачествено масло
Подправянето на маслото е глобален проблем. Основната опасност от подобни фалшификати е високата (повече от 8%) концентрация на трансмастни киселини (трансмазнини). Тези съединения, според проучванията на СЗО, увеличават вероятността от развитие на сърдечни и съдови заболявания, диабет, рак, чернодробни патологии и ранна деменция. Употребата на трансмазнини от жени по време на бременност увеличава риска от фетална макрозомия.
Друга опасност от нискокачественото масло е хранителното отравяне, причинено от нарушение на технологията на производство и съхранение. Купувачите често избират стоки, замърсени с патогенни бактерии и гъбички в складове, където не са изпълнени необходимите условия (например превишена температура). Последиците от употребата на развалено масло могат да варират от леко неразположение до тежка интоксикация, включително смърт. Този риск е особено голям за деца и хора с намален имунитет (пациенти със СПИН, подложени на лечение за онкология).
Проверка на естествеността
Истинското масло е продукт, произведен изключително от млечни мазнини (сметана), подложен на пастьоризация и сепарация. Въпреки това, магазините продават и неговите заместители, по-специално:
- Маргаринът е емулсия от втвърдени растителни масла (слънчогледово, палмово, памучно и др.) с добавка на сгъстители, овкусители, консерванти, оцветители;
- Спред - смес от млечна мазнина и твърди растителни масла с ограничена масова част от последните.
Те не са фалшиво масло, а негов сурогат (имитация). Млечната сметана е скъпа и рядка суровина в сравнение с растителните мазнини, което определя и високата цена на крайния продукт. Поради това е нерентабилно да се използва, например, в бизнеса за печене и сладкарски изделия. За да се замени маслото в тази ниша, както и да се отговори на търсенето на купувачите за евтин мазен продукт за ежедневна употреба, беше разработен маргарин за намазване. Други причини за освобождаването им включват:
- липсата на холестерол в състава им;
- по-ниско съдържание на наситени мастни киселини;
- повишена концентрация на ненаситени мастни киселини;
- по-малко строги изисквания за съхранение;
- подобрена намазваемост при студено (естественото масло се разпада).
Качественият спред или маргаринът не е по-опасен от естественото масло. Съставът на някои сурогати допълнително съдържа полезни компоненти, като витамини, полиненаситени мастни киселини. В Русия е забранено от закона да се наричат тези продукти "масло" и да се използва тази дума върху опаковките им. Ако заместителят отговаря на това изискване, той не е фалшив, тъй като купувачът е наясно с неговия състав предварително.
В същото време по рафтовете на пазари и магазини се срещат и фалшификати, което е същото разпространение, но обозначено като „натурално масло“. Можете да ги различите по редица признаци:
- в замразено състояние се отрязват без образуване на парчета и трохи, лесно се намазват върху хляб;
- когато са охладени, те имат по-голяма плътност и твърдост в сравнение с маслото;
- се различават в неравномерен жълт цвят в масата, не променят сянката, когато се съхраняват на открито;
- в тиган сурогатът от растителна мазнина бързо се изпарява с характерно пукане и появата на остра неприятна миризма;
- топи се в устата за дълго време, има подчертан вкус на растително масло и брашнеста текстура, залепва по лигавиците и зъбите.
Висококачествените фалшификати по техния вкус и консистенция практически не се различават от естественото масло, така че може да бъде трудно да ги идентифицирате в магазина. Фалшификатът може да бъде идентифициран по следните начини:
- поставете под ултравиолетова светлина - растителната мазнина ще изглежда бяла или синкава;
- сложете във водка - промяната в цвета на течността показва наличието на багрила в продукта.
Откритият фалшификат не е непременно вреден за организма. Такъв продукт обаче се продава на цената на натурално масло, докато реалната му стойност е много по-ниска. В този случай купувачът има пълното право да представи своите претенции пред магазина или производителя.
Проверка на качеството
Естествеността на маслото не винаги означава неговата безопасност и полза за тялото. Такъв продукт трябва да се произвежда и съхранява при специални условия, срокът му на годност е не повече от 30 дни. Признаци за качествен продукт без изтекъл срок на годност:
- лъскава и суха нарязана повърхност;
- белезникав или леко жълтеникав равномерен нюанс;
- неутрална или леко изразена кремообразна миризма;
- деликатен вкус без горчивина.
Ако закупеният продукт има очевидни отклонения от тези знаци, трябва незабавно да го върнете в магазина за възстановяване или замяна. Закъснението дори за един ден ще позволи на продавача и производителя да ви обвинят в нарушаване на условията за съхранение и да откажат обезщетение.
Задължително е да съхранявате маслото в хладилник, като го поставите първо в съд с капак или найлонов плик. Във фризера срокът на годност на продукта се увеличава до 50-60 дни, но е по-добре да го използвате в рамките на една седмица след покупката - през този период е гарантирано, че няма да загуби полезните си качества.
Росконтрол и роскачество
Руската система за качество тества масло с масленост 82,5% от 64 марки за повече от 60 индикатора за качество и безопасност. Резултатите от изследването от 26.10.16 могат да бъдат намерени на официалния уебсайт: https://roskachestvo.gov.ru/researches/maslo-slivochnoe-82-5-zhirnosti/.
Roskontrol също многократно тества този продукт. Едно от последните проучвания (от 05/10/17), в което са тествани 6 проби, може да се намери на официалния уебсайт:
Ако вярвате на експертните технолози, тогава всяка втора опаковка масло може да се счита за фалшива. В тази статия ще проучим защо.
Висококачественото масло е естествен източник на витамини, минерали и микроелементи, необходими за мозъчната функция, овлажняване и подхранване на кожата, укрепване на кръвоносните съдове, предотвратяване на артрит и повишаване на имунитета. Всеки знае поговорката „Не можеш да развалиш каша с масло“.
И така, как да изберете правилното масло в магазина?
Не забравяйте да обърнете внимание на GOST - в същото време надписът „направено според GOST“ не е достатъчен, тъй като спредовете и маргарините също могат да се произвеждат според държавните стандарти. Ето правилните GOST на масло:
R 52969-2008,
R 52253-2004,
Тези числа показват, че маслото, което държите в ръцете си, е с високо качество.
ВНИМАНИЕ! Не забравяйте, че маргаринът GOST е R 52178-2003 и дори ако на опаковката е изписано „масло“, не вярвайте на очите си.
Трябва също така да се уверите, че опаковката има съкращението STR - "съответствие с техническите разпоредби". Проучете състава на маслото, то трябва да съдържа само пълномаслено мляко и сметана, понякога сол. Ако на опаковката пише растителни масла (фъстъчено, палмово, кокосово) или някаква съставка с неизвестно име "заместител на млечна мазнина", можете да сте сигурни, че това е маргарин (истинска трансмазнина).
Ако искате да купите истинско масло, тогава на етикета трябва да пише "масло" и нищо - "селско масло", "любителско масло", "масло за сандвич", "масло за чай" или "маса за сандвич". Обикновено такива продукти включват овкусители, емулгатори, стабилизатори и консерванти, а понякога това дори не е посочено на етикета.
Цената на опаковка добро масло никога не е по-малко от 75 рубли, тъй като приготвянето на 1 кг масло изисква най-малко 20 литра мляко. Ако видите подозрително евтино масло на тезгяха, най-вероятно то съдържа евтини растителни мазнини. Смята се, че маслото със съдържание на мазнини по-малко от 82,5% не се счита за истинско (кремообразно), т.к. съдържа растителни аналози, поради което струва много по-ниско от маслото, със съдържание на мазнини 82,5%. Не забравяйте, че истинското масло не мирише на сметана и има неутрална миризма.
Често в магазина се сблъсквам с факта, че маслото с масленост 75,2% има ярко жълт цвят и мирише много вкусно, докато съставът му включва само мляко и сметана. Това масло струва малко повече от 50 рубли. Всъщност в такова масло има багрило, аромат и зеленчукови аналози, въпреки че те не се появяват на опаковката.
Опитайте се да изберете масло не в хартия, а в опаковка от фолио, тъй като хартията не предпазва толкова деликатен продукт от излагане на слънчева светлина, която унищожава витамините.
Друг критерий за естествеността на маслото е срокът на годност, който обикновено не надвишава един месец. Ако при производството на масло се използват консерванти или растителни мазнини, срокът на годност се удължава до една година или повече.
Трябва да обърнете внимание и на цвета на маслото. Трябва да е светло жълто.
Натуралното масло няма мирис, приятно е, нежно и бързо се топи в устата, оставяйки млечно-кремообразен послевкус. Маргаринът, напротив, може да се стопи дълго време, залепвайки по зъбите. Ако абсолютно не харесвате вкуса на маслото, това означава, че в производството са използвани нискокачествени продукти или растителни масла.
Тестване на масло у дома
Незамразеното масло се намазва добре върху хляба, ако се раздробява, значи в него има твърде много вода. Маслото също не оставя следи от мазнина върху хартията, за разлика от растителните масла.
Проверката на маслото у дома е доста лесна: трябва да поставите парче масло в гореща вода - естественият продукт ще се разтвори равномерно, а маргаринът ще се разпадне на отделни парчета. Ако оставите парче масло на масата при стайна температура, тогава капките вода, които се появяват на повърхността му, се считат за силно доказателство, че имате редовно намазване пред вас. Между другото, след фризера натуралното масло бавно се размразява и остава твърдо поне половин час, а маргаринът и намазката могат да се намазват върху хляба за пет минути.
Поради високото съдържание на суроватка в маслото, производителят трябва да го подложи на интензивно замразяване, така че върху среза на маслото се образуват ледени кристали. Ако видите капки вода върху разреза, това показва, че в маслото има примеси от маргарин. Също така наблюдавайте как се държи маслото при нагряване: естествен продукт ще се разтопи без пяна и се отделя вода.
