Качеството и вкусът на всяко ястие директно зависят от избраните от главния готвач продукти.
Това важи особено за месото, неговата специфична част, външен вид и мирис.
Изборът на месо като свинско също трябва да се подхожда с цялата сериозност и внимание.
На първо място, свинското трябва да е розово, леко червено, с характерна миризма.
В процеса на нарязване месото трябва да пусне изключително бистър сок.
Ако свинското месо има тъмно бордо или червен цвят, тогава можем да кажем с точност, че това е месо на старо животно, което означава, че след готвене любителите на вкусно ястие ще получат твърда или гумена „подметка“ вместо сочно и меко парче месо.
Свинското месо има сладък и мек вкус, който идеално се съчетава с кисели съставки (лимон, киви, лайм, дюля, оцет), ароматни подправки, подправки и сосове.
За да приготвите вкусни ястия от свинско месо, които са апетитни, вкусни и сочни, е важно да научите процесите на омекване на свинското месо преди и по време на готвене.
Как да сготвим свинско месо, за да бъде меко, сочно и пикантно - да, има много просто много методи, благодарение на които разнообразието от ястия от този вид продукти се оказват вкусни и вкусни.
Готвене на меко и сочно месо (свинско) - общи принципи и особености на този процес
Преди готвене:
За да стане мека свинската каша, можете да използвате специален чук за месо. След като счупи мускулните влакна на парчетата месо с този чук, готвачът ще постигне основното, в процеса на готвене месото няма да стане твърдо и няма да абсорбира излишното масло.
За да може свинското месо да стане меко и крехко по време на готвене, се препоръчва да мариновате парчетата пулп. В този случай марината трябва да е средно кисела. Тъй като ако прекалите с компоненти, съдържащи киселина, месото ще стане още по-твърдо и неподходящо за ядене.
Свинското може да се маринова с оцет, различни вина, цитрусови плодове и кисели млечни продукти в пълнежа.
Осоляването също може да помогне за омекване на свинското месо. Когато се осолява, свинската каша задържа влагата в себе си, поради което при пържене парчетата месо стават сочни и нежни. Допълнителни подправки като розмарин, мащерка и ябълков сайдер ще придадат на месото особена пикантност и вкус.
По време на готвене:
За да станат например котлетите меки и сочни, те трябва да се запържат на силен огън до златисто кафяво и след това да се поставят във фурната, за да завърши процеса на готвене.
Също така трябва да знаете, че приготвянето на месото на силен огън отнема само няколко минути, в противен случай то ще се сготви само отвън, а вътрешността ще остане сурово.
В процеса на задушаване свинското месо също става крехко и апетитно, поради факта, че се поставя в течна консистенция, допълва се с ароматни съставки и се вари в продължение на няколко часа.
Свинското месо може да се пуши и да къкри на слаб огън - резултатът е крехко, меко и вкусно ястие с месо.
Важно! Вареното месо трябва да се остави да "почине". Тъй като ако веднага след готвене месото се разреже, целият сок ще изтече от него и то ще стане твърдо и безвкусно.
Най-добрите рецепти за готвене на меко и сочно свинско месо
Рецепта 1. Пържола - как да готвите, така че свинското месо да е меко
Съставки:
Свинско месо - 1 кг.
Кефир - 0,5 л.
крушка.
Чесън - 5 скилидки.
Метод на готвене:
За да се сготви пържолата и да стане мека, апетитна и сочна, е необходимо месото да се маринова предварително. За това се препоръчва нарязани парчета месо да се поставят в кефир с нарязан лук, чушки, подправки и сол. Парчетата свинско месо, поставени в кефир, първо трябва да бъдат отбити със специален чук.
След като месото се маринова добре, ще трябва да се постави в тиган с много горещо олио.
След това месото трябва да се запържи от двете страни до златисто кафяво на силен огън (не за дълго), след което го намалете и доведете ястието до готовност.
Кафеневата коричка ще задържи соковете в месото и ще го направи меко и сочно.
Рецепта 2. Печено в сладко-кисел сос или как се готви така, че свинското месо да е меко
Съставки:
Свински пулп 0,5 кг.
Ананас от консерва - консерва.
Пипер (български) - 2 бр.
Вода - 40 мл.
Нишесте - 30 гр.
соев сос - 30 мл.
Съставки за сос:
захар - 70 гр.
Кетчуп 60 мл.
Оцет - чл. лъжицата.
Метод на готвене:
Месото трябва да се нареже на средни парчета и да се постави в подготвен съд за мариноване.
След това добавете соевия сос, жълтъка, нишестето, водата и солта към месото. След това трябва да смесите всички компоненти заедно и да изпратите месото в хладилника за поне 3 часа.
Когато месото е готово (мариновано), то трябва да се поръси с нишесте от всички страни и да се сложи в загрято олио в тиган. След това свинското месо трябва да се запържи, докато се образува коричка и да се извади от тигана в чиста купа.
След като трябва да запържите чушката, джинджифила за няколко минути и след това добавете към тях ананас. Гответе всички съставки за не повече от 5 минути.
Отделно трябва да приготвите соса. За да направите това, изсипете захар в чаша, добавете оцет и кетчуп. Всички компоненти трябва да се смесят и да се добавят към печеното от черен пипер, джинджифил и ананас. Към всички тези съставки трябва също да добавите нишесте, предварително разредено във вода.
Сложете месото в соса, смесете всички съставки и запържете още няколко минути.
Ястие от най-крехкото и сочно свинско в сладко-кисел сос е готово.
Рецепта 3. Свинско с ябълки. Как да готвя свинско филе
Съставки:
Свинско - 650 гр.
Мазнина - 60 гр.
крушка.
Ябълки - 2 бр.
Брашно - 40 гр.
Кимион - 0,5 ч.л.
Метод на готвене:
Свинското месо трябва да се измие добре, сол, черен пипер, оваляйте в брашно - цяло парче и сложете в тиган.
След това свинското месо трябва да се запържи в гореща мазнина от всички страни и след това да се постави в печене заедно с мазнината, останала след готвене в тигана.
След това трябва да поръсите месото с кимион и да залеете ¾ с вода. След това патицата със свинско месо трябва да се запали и да се остави да се задуши. Ако по време на този процес водата започне да се изпарява, тогава ще трябва да се добави.
След това трябва да обелете, нарежете ябълките на парчета и преди края на готвенето да ги добавите към месото в патетата.
Когато месото е сготвено, то трябва да се отстрани от патето, а към останалата ябълкова течност трябва да се добави брашно, разредено с вода. След това ябълковият сос ще трябва да ври няколко минути.
Когато месото утихне малко, ще трябва да се нареже на парчета, да се залее с готовия сос и да се украси с билки.
Рецепта 4. Свинско месо, запечено във фурната. Как да готвя свинско филе
Съставки:
Свинска каша.
крушка.
горчица.
Сол, черен пипер, подправки.
Метод на готвене:
Върху избраното парче свинско месо е необходимо да се направят разрези с нож, това се прави, така че месото, когато се приготви, да се окаже меко, сочно и апетитно.
След това месото трябва да се посоли, да се постави чесън на разрезите, да се поръси свинското с подправки и да се намаже с горчица. Можете също да добавите майонеза към горчицата - месото от това ще бъде още по-вкусно. Върху горчицата трябва да поставите нарязания лук и да оставите свинското месо да се маринова за 3-4 часа.
Рецепта 5. Свинско на френски. Как да готвя свинско филе
Съставки:
Месо (свинско) 0,5 кг.
Сирене - 250 гр.
Майонеза - 250 гр.
крушка.
Метод на готвене:
Свинското месо трябва да се нареже на средни парчета. След това трябва да разбиете месото, черен пипер и сол от двете страни.
След това трябва да обелете и нарежете лука на половин пръстени, настържете сиренето.
Можете да украсите ястието с маслини, стрък зеленина и да сервирате.
Как се готви свинско филе - кулинарни трикове и съвети
Най-крехката част от свинското месо е филето. Това парче ще направи вкусно, пикантно и сочно ястие, свинското месо просто ще се топи в устата.
За да се приготви меко свинското месо, трябва да се намаже с горчица и да се остави в тази форма за половин час.
Свинското месо може да се маринова в закупена минерална вода - ще излезе шикозно и вкусно ястие.
За по-голяма мекота на свинското месо по време на готвене, можете да добавите захар, лъжица ще бъде достатъчна.
Сочно и крехко свинско ще се получи, ако го поставите в студена вода с добавяне на нишесте за 2-3 часа.
Най-важното при приготвянето на всяко ястие със свинско месо е месото да е младо и прясно.
Изборът на месо е голямо изкуство. Добре е това да се прави бавно, със свежо съзнание, идвайки рано сутринта на пазара при познат месар. Но в магазина да изберете месото на правилните условия не е толкова просто. А ако попаднете на старо жилаво говеждо месо, е много трудно да направите от него крехко ястие, което да се топи в устата. Опитът обаче не е мъчение, а хитри домакини са измислили много трикове, които могат да превърнат твърдата подметка в перфектно печено.
груба сила
По-точно механичният ефект. Увийте парчето месо в найлонов плик и внимателно го прекарайте от двете страни с чук. След разбиването дори най-старото месо ще стане по-меко и крехко. Ако пържолите не са вашата силна страна, но трябва да прикрепите някъде неуспешно месо, превъртете го в месомелачка. Нежност кайма ще добави бял хляб, накиснат в мляко и лук.
Често месото се чувства твърде жилаво поради мембрани и сухожилия, които сте забравили да премахнете по време на обработката. Следващия път внимавайте повече с почистването на месото и всичко ще се оправи. Но, разбира се, това не е всичко! Всъщност в света има и други методи.
нежно въздействие
Най-добрият помощник за придаване на нежност, сочност и вкус на месото са маринатите. Не е задължително да са супер сложни по състав. Например обикновената горчица ще ви свърши добре работата, ако я намажете върху парчета месо, предназначени за пържене, и ги оставите за около час.
Като цяло, почти всичко, което е в къщата, може да служи като марината за месо. Например плодове. Те, благодарение на плодовите киселини, правят месото крехко, омекотяват и му придават пикантен вкус. Плодовата марината е лесна за приготвяне: вземете няколко киви, малко сол, черен пипер и подправки. Настържете и нарежете цялото това богатство, накиснете месото в получената марината за половин час - и ще имате луксозно печено на масата си. Само не забравяйте да попиете месото от марината преди пържене.
Отлична марината се получава с помощта на сок от нар. Достатъчно е да добавите подправки към киселия, стипчив, богат на танини сок и да поставите месото за няколко часа.
Лимонът се показа добре при омекотяването на месото. Парчетата месо се слагат с лимон, понякога към тази смес се добавя сурово яйце и се оставя за известно време на хладно място. Времето зависи от степента на твърдост на месото, но средно два до три часа са достатъчни, за да придобие приемливи условия.
Маринатите на базата на ферментирали млечни продукти също ще придадат на месото необходимата мекота и нежност. И независимо какво ще готвите: пилешко, свинско, агнешко или телешко. Като основна съставка се приема кефир или неподсладено кисело мляко, смесено с подправки, малко количество сол, черен пипер и билки. Достатъчно е да прекарате месото в такава марината за около 2-4 часа. Между другото, някои хора обичат да мариноват месо под майонеза, но по някаква причина професионалистите не приветстват този метод. Имайте предвид, че рецептата за млечни маринати не е за всеки поради религиозни причини, но имаме много повече на склад.
Виното или бирата се използват широко като марината. Така месото се приготвя както за редовно пържене, така и за пържене на шишчета. Ако добавите минерална вода, лук и подправки към виното, то ще се окаже по-бързо и по-вкусно. Ароматното месо, накиснато в бира, няма да остави безразлични нито вашите домакинства, нито гости. Преди пържене такова месо е най-добре да се овалва в брашно.
Що се отнася до по-силните напитки, водката отдавна се използва като основа за марината, особено при работа с птиче месо. В Китай към водката се добавя соев сос и подправки, нарязани пуешки или патешки гърди се потапят в маринатата и се мариноват за максимум 2 часа. Преди пържене парчетата месо се подсушават със салфетка. Не се притеснявайте - няма да остане никаква миризма на алкохол.
За най-безстрашните експериментатори можем да предложим маринати на базата на квас с мед, доматен сос с аджика или чаени листа. След като сте опитали да мариновате месо по няколко от горните начина, със сигурност ще намерите опция, която отговаря на вашия вкус.
Други трикове
За да стане месото крехко и сочно, е необходимо да се предотврати изтичането на сок от него по време на пържене. Това става най-добре или чрез паниране, или чрез "запечатване" на месото на силен огън. Панирайте месото непосредствено преди да започнете пърженето. Като панировка са подходящи брашно, бисквити, яйце или комбинация от тях. Парчетата месо се поставят във врящо олио, след което процесът на пържене започва веднага, а месният сок не изтича.
Можете да "запечатате" месото без използване на панировка, а дори и без използване на олио. Месото просто се поставя върху горещ тиган, пържи се до покафенеене, обръща се и се пържи по същия начин. След това огънят трябва да се намали и да се запържи до готовност на среден или слаб огън. Телешкото може дори да е недопечено – някои хора обичат месо с кръв. С други видове месо този трик няма да работи: не искате да получите малко трихинела от полуизпечена свинска пържола, нали?
Отличен резултат се получава, ако месото се запече в гювечета или фолио. В тези случаи се готви в собствен сок и се получава отлично дори без никакви добавки.
Ако котлетите ви са пържени, опитайте се да ги обърнете възможно най-внимателно, за да не ги повредите, в противен случай ще изтече и сокът. И най-важното - не солете месото предварително! Солта ще изтегли сока от нея преди готвене. Е, ако печеното ви все пак се оказа малко сухо, опитайте да го оправите с водна баня. Налейте вода в тигана, поставете гевгир с месо върху него и затворете цялата конструкция с капак.
Така че, ако някой от гастрономическите експерименти се провали, не падайте дух, винаги има начин да го върнете в правилния път!
Хубавото месо е скъпо, но така ни се струва само, защото го ядем така, както децата ядат сандвичи, отхапвайки по средата и изхвърляйки останалото. Все още не са отгледали крава, която да се състои изключително от филе, прасе - от едно филе, и пиле - от обезкостено бяло месо. Голяма част от месото от крави, прасета и пилета е мускулно, което сме склонни да избягваме, защото е трудно да омекоти такова месо.
За щастие тези претоварени животински части са по-вкусни от останалите. За барбекю вземете лопатката, гърдата и ребрата. И за наденица и бекон също. Шунката се прави от свински бут, оссобуко се прави от телешки джолан. А освен това са и най-лесни за приготвяне. Запасите от мазнини се разпределят по цялата дебелина на месото и не се натрупват на повърхността му. Благодарение на това месото не изсъхва, дори ако забравите за него или нарочно го готвите твърде дълго. Тъй като има най-много такова месо, то е по-евтино. Всичко това смятам за божествено потвърждение на правилността на рационалното всеядно.
Не е нужно да сте в армията или да изучавате наръчници за месар, за да се научите как да издълбаете месо и да превърнете всяко парче в отделно ястие. Все пак трябва да направите това, което има смисъл: изберете онези части от трупа, от които можете да приготвите най-голям брой ястия, и ги гответе, така че месото да се окаже вкусно.
Най-лесният начин да приготвите жилаво месо е да го сварите. Това е и най-практичният начин. В края на краищата, когато месото се готви бавно в тенджера с малко количество вода и зеленчуци, се появява втора съставка - месен бульон. Неизбежно е като боб бульон при варене на боба. В допълнение към самото месо, щедро ви поднасят супа или сос. Има много термини, които описват готвенето на месо в тенджера. „Задушаване“ е, когато месото, нарязано на парчета, е сготвено напълно покрито с течност. "Варене" е варенето на месо във вряща вода. "Пивоварна" - когато месото е само частично покрито с течност, а обикновено не с вода.
Изглежда има стотици ястия, за които месото се готви бавно, като всяко изисква определени стъпки и използване на определени съставки. Например ловно пиле, петел във вино, ирландска агнешка яхния, печено, оссобуко и говеждо бургинен.
Пържолите, пържолите и пилешките филета без кости могат да се приготвят много бързо на скара или тиган. Почти всичко останало изисква сол, течност, топлина и време. И въпреки че рецептите за ловно пиле се отнасят до пилешки бутчета, ossobuco се отнася до бутчетата, а beef bourguignen се отнася до говеждо и бургундско вино, процесът на приготвяне на всички тези ястия е един и същ. А размерът на разфасовките на месото, частите от трупа, количеството и видът на течността в тигана са просто елегантни коментари, които помагат за разграничаването на рецептите.
Когато пазарувате месо в местния магазин, имайте предвид, че лопатката се държи като късо срязано ребро, докато лопатката се държи като джолан, когато е сготвена. Ако има икономически смисъл, съберете набор от различни части от кланичния труп от един и същи вид месо: сготвих най-вкусното задушено агнешко от ребрата, джолана и плешката.
Когато се приберете вкъщи, посолете месото си пет пъти повече, отколкото смятате за нормално. Трудно е да се осолят добре плътни парчета, предназначени за бавно готвене. Солта трябва да остане на повърхността им възможно най-дълго, за да се абсорбира. Ако смятате да готвите месото днес, оставете го на стайна температура за три часа. Ако утре, тогава го поставете в хладилника за една нощ и преди да започнете да готвите, оставете го да се затопли до стайна температура. Има смисъл да готвите закупеното месо, дори ако няма да го ядете през следващите дни. Бавно приготвеното месо само се подобрява с времето. Най-вкусната вечеря е месо, което е приготвено поне предния ден.
Ето една добра рецепта за месо за бавно готвене. Наричам го леко, защото този термин предполага гъвкавост и в процеса на готвене ще почувствате както свобода, така и отговорност, която най-вероятно вече е присъща на вас.
задушено месо
1,5 кг жилаво месо
2 супени лъжици зехтин
сол
до 1 чаша чисти разфасовки от зеленчуци и билки: лук, целина, моркови, копър. Ако няма резени, можете да нарежете цели зеленчуци
връзка стръкове магданоз, клончета мащерка и дафинов лист
8 чаши бульон, за предпочитане затоплен, ако имате време
2 чаши бяло или червено вино или бира, или комбинация от някоя от тези напитки с консервиран доматен сок
Подправете месото обилно със сол 3-24 часа преди готвене. Желателно: ½ чаена лъжичка подправки като семена от копър, кимион и/или кориандър. Ако месото е било в хладилник, извадете го два часа преди готвене.
Загрейте фурната до 150 градуса. В тенджера, достатъчно голяма, за да побере месото и цялата течност, загрейте олиото и запържете месото на среден огън. Трябва да е доста тъмно, а не само златисто. Прехвърлете месото в чиния.
Сложете зеленчуците и билките в тенджера и запържете, като разбърквате. Ако използвате подправки, добавете и тях. Когато зеленчуците омекнат, добавете запеченото месо, бульона и сместа вино-бира и оставете да заври съдържанието на тенджерата. Намалете котлона само до кипене, покрийте плътно и гответе във фурната за 3-4 часа, докато месото омекне достатъчно, за да се разпадне при натискане с дървена лъжица. Ако готвите различни части от трупа, проверявайте месото по-често. По-малките парчета ще се готвят по-бързо от по-големите, по-плътни. Ако някои вече са нежни, те могат да бъдат премахнати.
Прецедете уханната течност през цедка. Изхвърлете зеленчуците и опитайте получения сос. Ако ви се стори твърде солено, добавете малко телешки бульон, вода или доматено пюре. Ако ще сервирате месото веднага, изчакайте, докато се охлади достатъчно, за да го докоснете, преди да го нарежете или разглобите. Отстранете мазнината от соса, ако е възможно. Сервирайте месото полято със сос, гарнирано с полента (каша от царевично брашно), варени зеленчуци или боб.
Ако имате време, охладете месото директно в соса за една нощ или за няколко дни. Мазнината ще се втвърди на повърхността, която трябва да се отстрани: по-късно ще бъде възможно да се приготвят зеленчуци върху нея. Нарежете месото на филийки или парчета, загрейте отново в малко количество сос и сервирайте, както е описано по-горе.
Обикновено през топлия сезон месото, което трябва да се готви дълго време, се пренебрегва. Когато времето е подходящо, можете да запазите месото в диетата си, като бавно го сварите в леки течности като портокалов сок, бира или бяло вино и го ядете охладено – или като го сварите и нарежете на филийки, за да направите сандвичи.
Ако ми остане малко от това месо, обичам да правя това: сварявам най-малките, най-пресните нови картофки, които мога да намеря, нарязвам копъра, крехкия лук, кервиз, естрагон, чубрица, листа от целина и магданоз, след което нарязвам на ситно зелените лук и ги накиснете в бял винен оцет, като добавите чаена лъжичка дижонска горчица, ако вкусът ви се стори сладък, след което поръсете обилно със зехтин.
Докато картофите са топли, разполовявам грудките и ги смесвам с лука и билково-горчичния сос, като ги омесвам малко. След това нарязвам на кубчета месото, което имам под ръка, директно от хладилника, разпределям го в чиния, нареждам върху него овкусените картофи и отгоре поръсвам едро нарязани зелени. Добре е да добавите и студено запечено цвекло в оцет. Друга вкусна съставка е известно количество течност, образувана по време на задушаването на месото, което се превръща в желе в хладилника и може да бъде нарязано на кубчета.
Или правя такос (такос). Необходимо е само малко, просто загрейте остатъците от говеждо, свинско, агнешко или пилешко яхния в малка тенджера и ги нарежете на ситно. Сервирайте кайма с топли меки тортили, нарязани халапеньо, кориандър, зеле, репички, шалот и лимон.
Ето още една добра рецепта. В основата му е провансалско месно ястие, наречено миротон, което се приготвя от остатъците от задушено говеждо месо, брашно, лук, домати, масло и галета. Моят вариант е по-ярък и по-зеленчуков.
Месо с юфка.jpg
Зехтин
2 чаши тиквички, нарязани на парчета 2-2,5 см
½ малък лук, много ситно нарязан
1 връзка целина, нарязана на много ситно
2 скилидки чесън, нарязани на много ситно
сол
1 супена лъжица доматено пюре
1 супена лъжица нарязан печен пипер
½ чаша бяло вино
1½ чаши телешки бульон или течност за яхния
2 чаши варено, задушено или задушено месо, нарязани на парчета в свободна форма 2-2,5 см
1 чаша картофи, нарязани на кубчета и сварени
½ чаша пресен нарязан магданоз
1 супена лъжица прясна нарязана мащерка и розмарин
¼-½ чаша препечени галета
Загрейте фурната на 220 градуса. Загрейте зехтина в голяма тенджера, добавете тиквичките и гответе без да покафенеят. Когато тиквичките започнат да омекват, добавете лука, целината и чесъна и овкусете добре със сол. Оставете зеленчуците да се варят, докато омекнат. Добавете доматеното пюре и печените чушки, гответе на слаб огън за 8-10 минути, докато зеленчуците започнат да се смесват в хомогенна маса. Добавете вино и чаша телешки бульон. Когато по-голямата част от течността изври, добавете месото, картофите и останалата част от бульона. Смесете с билки.
Намажете дълбока, тежка тава за печене с олио. Разпределете сместа в нея и гответе, непокрита, в средата на фурната за 30-40 минути, докато започнат да се образуват мехурчета по цялата повърхност; в този момент в тигана почти няма да остане течност, а повърхността на месото и зеленчуците ще започнат да покафеняват. Поръсете обилно с галета и върнете във фурната. Оставете да се готви още 10-15 минути, докато трохите станат хрупкави.
Ако всички вече са изяли първото и второто и сте поднесли цялото месо, което сте приготвили на масата, може все още да имате течност от яхнията. Загрейте го в тенджера, добавете добра шепа магданоз или босилек и го хвърлете в горещата паста, както бихте направили всеки друг сос.
Или направете вкусна супа от него. Задушете малко чесън и лук до омекване, добавете нарязани на кубчета картофи, моркови и други кореноплодни зеленчуци, една чаена лъжичка доматено пюре, течност за задушаване и вода. Гответе, докато зеленчуците омекнат, поръсете с оцет, поръсете обилно с магданоз и сервирайте горещо. Добавете чаша сварен боб, ако искате да се привържете още повече към това ястие.
Твърдото месо не може да се задушава или реже, но последвайте примера на домакините, живеещи в швейцарските, австрийските и италианските Алпи. Вземете месото от плешката или бутчето и го нарежете на ситно. Разбийте парчетата силно, така че да станат почти прозрачни, с дебелина около половин сантиметър. Правя това с банален чук за месо, ако е под ръка. Ако не, празна бутилка вино ще свърши работа.
Посолете пържолите. Оваляйте ги бързо в брашно, потопете в яйце, поръсете с галета. След това лежи върху восъчна хартия. Изсипете зехтин в тенджера или чугунен тиган, така че дълбочината му да е пет сантиметра, и го загрейте. Запържете пържолите един по един. Съхранявайте готовите пържоли в топла фурна: при температура от 100 градуса те ще останат хрупкави за половин час. Сервирайте със сос тартар или просто резенчета лимон.
Каймата е също толкова добра, колкото всяко друго животинско месо и може би е най-достъпната. От каймата се получава отличен сос болонезе. Осигурява ситост и ви позволява да добавите масло, или луксозни сушени гъби, или сметана - каквото и да е, за да стане още по-вкусно. Това е най-доброто, което ми идва на ум, когато става дума за ястия с кайма. Прави вкусна паста или полента.
40 г сушени бели гъби, накиснати в 3 чаши топла вода
0,5 кг ригатони или друга къса юфка или 1 чаша полента
¾ чаша прясно настърган пармезан
Сложете лука, морковите и целината в тигана, овкусете със сол и гответе в зехтина до омекване. Добавете колбасите и телешкото месо, разбъркайте и гответе добре. Добавете вино и гответе, докато почти цялата течност се изпари от тигана. Добавете бульона и гответе, като бъркате непрекъснато, без капак, докато бульонът почти изчезне. Нарежете гъбите, които са получили влага, на малки парченца и прецедете течността през филтър за кафе. Добавете гъбите в тигана и залейте с прецедения гъбен бульон, докато стигне до половината на месото. Гответе 10-15 минути, докато сосът стане рядък, но не и супа. Опитайте и добавете сол, ако е необходимо. Сосът трябва да е пикантен. Добавете сметаната. Отстранете тигана от котлона. Сложете тенджера с вода на огъня и сварете паста или полента. Загрейте пастата, преди да смесите соса в пастата или в купички с гореща полента. Добавете пармезан към всяка чиния.
Много домашни готвачи полагат големи усилия, за да се научат да готвят сочно, вкусно и нежно. В крайна сметка именно месните ястия често стават център празнична трапеза, а всяка опитна домакиня има своя рецепта за приготвяне на месо.
В същото време за всеки сорт се използват „собствени специални технологии за готвене“.
Какво готвят най-често нашите готвачи? Днес няма да правим закуски, прочетете линка.
По принцип все още по-рядко се използват свинско, говеждо, птиче месо (пиле, пуйка, патици, гъски), заешко месо, нутрия и лов. Помислете за тайните на готвене на някои видове от този продукт.
Как да направим говеждо месо крехко?
Между другото, някои дори смятат този продукт за мощен. Съгласен ли си?
Много хора знаят, че нежността на говеждото месо зависи от възрастта на животното, колкото по-младо е - толкова по-нежно. Младото телешко се счита за най-крехко и сочно. Но сред гастрономите се счита за най-нежния и невероятно вкусен "Кобе месо"или "мраморно говеждо".
"Мраморно говеждо", какво е това?
Този деликатес получи името си поради необичайния разрез на месо, напомнящ мраморен модел. И такъв модел се образува поради мастни слоеве в мускулните тъкани. Именно поради такива слоеве месото придобива изключителна сочност и нежност по време на процеса на готвене.
Най-ценно е "мраморно говеждо", получено от млади бикове Вагуи(стара японска порода). Технологията за получаване на този продукт датира от преди повече от 130 години, а самото месо е един от най-скъпите сортове в света. Същността на технологията е да се ограничи движението и интензивното хранене на животното със зърнени култури няколко месеца преди клането му.
Все пак да се върнем към обикновеното телешко месо, което се продава по рафтовете на нашите магазини. Една от тайните за получаване на сочно месо е предварителното му варене и трябва да се спусне на голямо парче във вряща вода. И тогава телешкото може да се запържи или задуши със сос.Особено добре за нея.
Рецепта за крехко говеждо месо
- парче телешко 500-800 грама;
- заквасена сметана 1 чаша;
- твърдо сирене - 100 грама;
- лук (голям);
- сол, бахар, олио.
етапи:
- Сложете говеждото месо във вряща (за предпочитане подсолена) вода и гответе за 1 - 1,5 часа.
- Нарежете лука на кубчета, след което запържете в олио в тиган до пълна прозрачност. Добавете 1 супена лъжица брашно, разбъркайте лука и запържете още около 1 минута.
- Изсипете около 200 мл телешки бульон в тигана и оставете да къкри за 15 минути.
- Сирене настържете на едро ренде.
- Добавете настъргано сирене и заквасена сметана в тигана, сол и черен пипер (по ваш вкус) и задушете малко.
- Нарежете телешкото месо на порции, сложете в купа (за печене) и залейте с готовия сос от сирене и заквасена сметана.
- Сложете всичко това във фурната за печене (температура 180 градуса, време 20-30 минути).
Бързо приготвяне на сочно свинско месо
Постно свинско месо (600 грама) трябва да се нареже на тънки ивици. Разбъркайте отделно в купа:
- яйца - 3 бр., горчица - 1 супена лъжица. л.;
- зехтин (може само растителен) - 1 супена лъжица. л.,
- сол, подправки и сусам по ваш вкус.
Сложете лентички нарязано месо в тази смес и поставете в хладилника за 1 час. След определеното време запържете нашите мариновани лентички за 3 минути от всяка страна в добре загрят тиган. И можете да сервирате това сочно месо с любимата си гарнитура или зеленчуци.
А в тази видео рецепта ще видите как се приготвят познатите пържоли за всички ни:
Често месото се оказва жилаво, домакините обвиняват за всичко продавача и лошия им избор. В действителност обаче ситуацията е различна. Пържолата може да се окаже мека и сочна, ако първо извършите определени манипулации. Кулинарните експерти съветват да търсите продукти, които ще направят месото сочно без допълнителни затруднения.
Метод номер 1. Омекотяване на месо с алкохол
- Шашлик на базата на свинско, агнешко или говеждо месо често се третира с алкохолни напитки преди печене. Препоръчваме да дадете предпочитание на бира или вино.
- По такъв прост начин ще направите месото не само апетитно и меко, но и сочно. Това всеки очаква от барбекюто.
- Не е нужно да се притеснявате, че алкохолът ще развали ястието. В процеса на печене той ще се накисне, можете спокойно да шофирате или да отидете на важен бизнес.
- За да омекнете месото и да му придадете сочност, пригответе тенджера или найлонов плик. Нарежете свинското месо на парчета, накиснете в бира, оставете да се маринова за 1-1,5 часа. Не изплакнете, веднага набодете на шиш.
Метод номер 2. Омекотяване на месо с горчица
- Горчицата често се използва като основна съставка в месни ястия. Придава на свинското месо определени вкусови нотки и придава вкус на месото. Въпреки това, не всички хора са наясно, че горчицата действа като добър омекотител.
- За такива цели препоръчваме да приложите състава по различен начин, отколкото сте свикнали. Вземете трапезната горчица, нарежете месото на парчета и намажете с подправки. Изпратете в найлонов плик и изчакайте 45 минути.
- Преди да готвите свинско месо, изплакнете месото с пречистена вода и подсушете. В допълнение към факта, че пържолата ще се окаже вкусна и мека, тя ще придобие и желаната сочност.
- Много често горчицата се използва в процеса на готвене на пържоли. В този случай първо трябва да нарежете свинското месо на филийки, след това да го разбиете, намажете и настоявайте. Не е необходимо месото да се мие преди пържене.
Метод номер 3. Омекотяване на месо с лук
- Лукът често се добавя към марината за барбекю и това не е изненадващо. Сочният зеленчук омекотява безпроблемно свинското или телешкото месо.
- Ако не знаете как да придадете на пържолата желаната сочност, нарежете лука на кръгчета. Сокът от лук действа по същия начин. Може да се получи с комбайн, ренде или блендер, след което се увива в марля и се изстисква.
- За манипулации измийте и подсушете месото предварително, освободете го от жилките и всички части, които не са полезни при готвене. Поставете в тенджера, добавете тук сок или лучени пръстени, изчакайте 1,5 часа.
Метод номер 4. Омекотяване на месо с лимонов сок
- Много хора погрешно мариноват кебапчетата в оцет, което ги кара да загубят целия сок и да станат жилави. Ако все още използвате този метод, изхвърлете го.
- Заменете оцетния разтвор с по-евтин и по-ефективен натурален аналог - лимонов сок. Смесете го с минерална газирана вода (100 мл пресни цитрусови плодове на 1 литър минерална вода).
- Накиснете парчетата месо в тази маса за няколко часа. Не е необходимо продуктът да се изплаква преди готвене. По подобен начин действа доматеният сок от пресни домати.
Меки парчета свинско месо, запечени във фурната
- свинска каша - 1 кг.
- лук - 3 бр.
- горчица - 30 гр.
- чесън - 3 скилидки
- черен пипер, любими подправки и сол - на вкус
- Нарежете свинското месо на едри парчета. Пригответе месото, както е описано по-горе, за да получите желаната мекота и сочност. Направете разрези с нож.
- Нарежете чесъна, а лука нарежете на кръгчета или половин пръстени. Намажете месото с горчица, комбинирана с подправки, сол и подправки. Към тази смес можете да добавите майонеза (по желание).
- Оставете свинското месо в купа за мариноване за 3,5 часа. След този период застелете тава с фолио, разпределете парчетата, покрийте отгоре. Изпратете във фурната за печене до готовност.
Пече се в сладко-кисел сос
- свинско филе - 500 гр.
- консервиран ананас - 0,3 кг.
- жълтък от пилешко яйце - 1 бр.
- чиста вода - 50 мл.
- картофено нишесте - 35 гр.
- черен пипер - 100 гр.
- соев сос - 35 мл.
- кетчуп - 60 мл.
- оцет - 25 мл.
- гранулирана захар - 65 гр.
- Пригответе купа за мариноване. Изпратете в него нарязаното на парчета свинско месо. Изсипете соев сос, добавете суров жълтък, вода, нишесте. Посолете, разбъркайте всичко и изчакайте 3,5 часа.
- Нарежете чушката на пръчици, нарежете консервирания ананас. Налейте олио в тигана, загрейте го, изпратете киселото свинско месо вътре. Запържете до коричка, прехвърлете в чиста купа.
- По същия начин запържете чушката, след 3 минути добавете парчетата ананас. Задушете съставките под капака за 5 минути. Започнете да правите допълнителен сос.
- За да направите това, смесете кетчуп със захар и оцет, добавете тази смес към чушки с ананаси. Оставете да къкри под капак, докато пясъкът се разтвори, след това добавете свинското месо и оставете да къкри, докато омекне.
- нискомаслен кефир - 500 мл.
- чесън - 6 зъба
- свинска каша - 950 гр.
- лук - 1 бр.
- подправки - на вкус
- За да постигнете желания резултат, първо трябва да мариновате месото. В резултат на това ще получите сочна и мека пържола. Вземете съд с подходящ размер, изсипете кефир в него, поставете парчета свинско месо във ферментиралия млечен продукт.
- В същото време обелете и нарежете чесъна и лука на половин пръстени. Изпратете зеленчука в общ тиган, подправете месото с подправки и сол на вкус. Имайте предвид, че за да се постигне максимална мекота и сочност от пържолата, тя трябва първо да се отбие.
- Поставете готовите храни в хладилника за 4-5 часа. След определеното време загрейте растителното масло в тиган, сложете парчетата месо в купа. Запържете свинското месо от двете страни до златисто кафяво. Процедурата се извършва най-добре на среден огън.
- След като сте постигнали коричка, намалете огъня до минимум, гответе ястието. Пърженото парче месо ще може да запази сочност и мекота. Сервирайте пържола с гарнитура и чеснов сос. Не забравяйте пресни билки и зеленчуци.
Меко свинско с ябълки
- лук - 1 бр.
- брашно - 45 гр.
- мазнина - 55 гр.
- кимион - 5 гр.
- свинско месо - 670 гр.
- ябълки - 2 бр.
- сол на вкус
- Преди готвене месото трябва да се изплакне обилно с течаща вода. Посолете свинското, оваляйте в подправките и брашното. Загрейте тигана, загрейте растителната мазнина в него.
- Поставете цялото парче месо в огнеупорен съд. Запържете свинското месо от всички страни, докато покафенее. След това прехвърлете пържолата заедно с мазнината в печената. След това изсипете кимиона в съдовете и налейте гореща вода около 3/4 от съда.
- Поставете фурната на котлона, включете бавен огън. Задушете свинското месо, добавете вода, ако е необходимо. В същото време обелете и нарежете ябълките на филийки. Преди края на готвенето на месото добавете плодове.
- След като свинското месо е готово го извадете от фурната. Добавете брашното, разредено с вода към останалия бульон. Сварете ябълковия сос за около 8 минути на среден огън. След като месото се охлади, го нарежете на парчета. Изсипете готовия сос, поръсете с пресни билки.
Френско сочно свинско
- сирене - 240 гр.
- лук - 1 бр.
- масло - всъщност
- майонеза - 220 гр.
- свинско месо - 530 гр.
- сол на вкус
- Пригответе правилно свинското месо, нарежете месото на малки парчета. Разбийте добре месото, намажете със сол и черен пипер от двете страни. След това настържете сиренето на ситно ренде. Обелете и нарежете лука на кръгчета.
- Изберете подходящ огнеупорен съд, намажете го с растително масло. Поставете парчетата свинско на дъното на купата. Върху месото сложете готовия лук, залейте продуктите с майонеза. Поръсете ястието със сирене.
- Изпратете месото да се пече в предварително загрята фурна. Задушете свинското месо до пълна готовност. Преди сервиране се препоръчва да украсите ястието с маслини и пресни билки. Яжте горещо месо.
За да приготвите сочно и крехко свинско месо, трябва да вземете филе на животното. Това месо е най-мекото. Ако е приготвено правилно, ястието буквално ще се разтопи в устата ви. Също така е важно свинското да се маринова правилно, то трябва да се запари известно време в соса. За марината е подходяща минерална вода с газ, горчица, лимонов сок или лук.
Видео: как да омекнете месото
