На този въпрос не може да се отговори еднозначно. За някои това е просто вкусен продукт, който може да се използва в готвенето като самостоятелно ястие или като допълнителна съставка. Но повечето ценители на сиренето определено ще споменат неговите необикновени вкусове, миризми, форми и цветове. просто огромен. Предвид големия брой производители на този продукт, не е лесно за обикновен потребител да разбере това разнообразие. Беларуското сирене заема специална ниша на пазара. Кой е най-добрият? Нека се опитаме да разберем това.
Малко за сиренето
Има много разновидности на този продукт, много от които имат много интересна история на произход. Моцарелата е едно от най-известните сирена. Първото споменаване за него датира от 17 век. Рокфор е синьо сирене, което се произвежда от То има необичаен, специфичен вкус. Фета е продукт от гръцки произход. Зехтинът, в който се съхранява, му придава необичаен аромат. Камамбер е десертно сирене с твърда кора и леко покритие от бяла плесен.
Има пикантен вкус с лек аромат на гъби. Гауда е холандски продукт, остър и пикантен, твърд, жълт на цвят. Има различна степен на зрялост. Можете безкрайно да изброявате сортове, но това ще отнеме много време. Някои от тях са познати на потребителите от първа ръка. Това са гауда, горгонзола, пармезан, чедър, тофу, бри и много други. Беларуското сирене е представено в не по-малко количество. Производителите са се научили да правят страхотен продукт с отличен вкус. Кои са най-добрите сирена?
История в Беларус
Беларуски сирена, чиито прегледи говорят за тяхното високо качество и отлични вкусови свойства, твърдо завоюват своята ниша на пазара. Историята на производството е тясно свързана с появата на тази индустрия в Русия. Както знаете, сиренето е донесено в Русия от Петър I, който създава производството му с помощта на чуждестранни производители на сирене. Постепенно се създават училища за подготовка на техни специалисти. На територията на съвременна Беларус започва да се отглежда голям брой добитък.
Излишното мляко, което оставаше при хазяите, започва да се пуска в производство чрез закупуване на необходимото оборудване. В края на 19 век в Беларус вече има големи предприятия за производство на масло и сирена. Тази индустрия започна да се развива с различна степен на успех. Съвременната Беларус е бързото развитие на селското стопанство и преработващата промишленост. Страната има програма за развитие и възраждане на селото. Благодарение на това можем да се насладим на прекрасния вкус на млечните продукти от неговите производители.
Най-добрите беларуски производители
Сред беларуските производители също има лидери не само по отношение на обема на продуктите, но и по отношение на техния вкус и съответствие с всички изисквания. Например, "Березовски завод за производство на сирене" произвежда около 17 тона сирене годишно. "Слуцкият завод за производство на сирене" е лидер сред най-добрите. Обемите му са около 20 тона продукт годишно. Можете също да подчертаете „Продукт Савушкин“, „Млечен свят“, „Щучински завод за масло и сирене“ и някои други производители.
Всички те са оборудвали своите заводи с най-доброто оборудване, което отговаря на всички съвременни изисквания. Производителите наблягат повече на бързозреещите сирена. Това се дължи на голямото количество суровини и ограничените производствени обеми. Но има беларуски сирена, чиито имена и вкусове отговарят на най-добрите сортове с дълъг период на зреене. Сиренето Рокфорти с плесен по нищо не отстъпва на чуждестранните аналози.
Пошехонски сирене
Мнозина се чудят кое беларуско сирене е най-доброто. Тук може да има много мнения, както се казва, няма другари за вкус и цвят. Но според експертите най-добрият продукт от тази категория, произведен в Беларус, е сиренето Пошехонский (Слуцк). Има отличен вкус и отговаря на всички параметри. Принадлежи към сирената с сирище, които се произвеждат с ниска температура на второто зреене.
В зреенето му участват вкусообразуващи вещества.В идеалния случай това сирене е с тънка кора без повреди. Вкусът му е леко кисел и добре изразен. Има хомогенна консистенция, чупи се при завой. Очите му са кръгли или овални. Това беларуско сирене е чудесно за приготвяне на сандвичи, като самостоятелно ястие или като допълнителен продукт, използван при готвене.
Рокфорти
Това е елитно сирене със синя плесен, което се произвежда в Беларус. Рокфорти по своя вкус не отстъпва много на своите колеги. Произвежда се от нормализирано пастьоризирано краве мляко. Това е основният компонент, но освен това към сиренето се добавят сол, ензими от животински произход, култура на плесени, бактериална стартерна култура и калциев хлорид.
Рокфорти е твърдо сирене и има умерено количество мухъл. Има кремообразен вкус и лек пикантен послевкус. Имайки доста висока производителност, Rokforti е по-евтин от своите колеги, което е неговото предимство. Сервира се с вино или като предястие преди основни ястия.
Крема сирене
Как да изберем беларуски сирена? Производителите на този продукт не винаги могат да бъдат честни със своите потребители. Сиренето се произвежда от различни суровини, като не винаги се придържа към установените изисквания. Ето защо е важно да изберете производител, който се е доказал на пазара. Крема сиренето от фирма "Беловежские сури" е висококачествен продукт.
Произвежда се от пастьоризирано краве мляко, сол, бактериална закваска и натурален агент за съсирване на млякото. Масовата част на мазнините в този продукт е 50%. Сиренето има подчертан кремообразен вкус и аромат, пластична текстура и красив жълт цвят.
Манастирско сирене
Това е сирище твърд продукт, който се произвежда от пастьоризирано краве мляко с добавка на млекосъсирващи ензими, бактериални стартерни култури. Технологията за производство на сирене включва всички необходими операции: оформяне, пресоване и зреене. Съдържанието на мазнини в продукта е 50%. Произвежда сирене Monastyrsky JSC "Moloko" във Витебск. По своя вкус сиренето отговаря на всички световни изисквания.
холандско сирене
Много потребители предпочитат беларуски сирена. Съставът им е само натурални продукти от най-високо качество. Полутвърдите сирена се считат за най-деликатни, с деликатен вкус и аромат. Те се усвояват добре от човешкото тяло. За производството им се използва само висококачествено мляко и специални закваски. Периодът на зреене на такива сирена е около 40-45 дни. От тази категория може да се разграничи Гормолзаводът на Минск. Съдържанието на мазнини в продукта е 45%. Избирайки отговорен производител, можете да сте сигурни в качеството на сиренето.
Заключение
Напоследък беларуските сирена заеха значителен дял от пазара на млечни продукти. Имената на производителите играят важна роля при избора. Тук е важно не само мнението на експертите, но само те могат да дадат пълна оценка за качеството на продуктите и тяхното съответствие със стандартите. Основното е мнението на потребителите, които предпочитат определен продукт. Беларуските сирена са спечелили много фенове у нас. Това се случи поради високото качество на продуктите и техните вкусови свойства. Да се надяваме, че всички тези показатели ще продължат да бъдат на подобаващо ниво.
В резултат на контрасанкциите за храни повечето сортове италианско и френско сирене изчезнаха от магазините, но се появиха множество руски и беларуски аналози. The Village получи някои мостри от пазари и магазини и помоли експерт сомелиер да оцени колко подобни са те с оригинала.
Същността на експеримента
Експертът дегустира седем разновидности сирена, оценява вкуса и текстурата на всеки и поставя оценка по скала от 1 до 10. Дегустацията нараства: от неутрално рикота до пикантно синьо с плесен - така че вкусът на сирената се разкрива постепенно.
рикота
„Сиренето почти няма миризма, което е нормално за рикота. Добрата рикота трябва да има консистенция на насипна извара, но да има вкус на сирене. Всичко е наред с тази консистенция, с вкус - по принцип също, въпреки че тук се усеща, че това или не е твърде мека извара, или такава извара. Опитах го преди. Беларуската рикота не прилича на италианската, но не е лоша.”
КЪДЕ ПРОИЗВЕДЕНО:
Беларус, Гомелска област, фирма Bonfesto
ОЦЕНКА:
7 точки
моцарела чилегина
„Тази моцарела е прясна и има повече вкус на извара, отколкото на сирене. Няма да работи за нещо класическо като капрезе. Вкусът - краве мляко - е много посредствен. Топчетата са твърде големи за чилегини, по-скоро като бокончини, въпреки че изглеждат добре отвън: на пластове, без въздушни мехурчета. И още нещо: правилната моцарела трябва да се съхранява в саламура, в идеалния случай във вода с морска сол. Тази саламура има странна миризма - като кисело мляко. Тук явно нещо не е наред.
Тази моцарела би била идеална за пица. Основното е, че трябва да е сходен на вкус и да не се разтяга: това е критично за пицата. Струва ми се, че като се разтопи ще се оправи.
Разбира се, не прилича на класическата биволска моцарела (която вероятно никога няма да се произвежда в Русия). У нас няма черни биволи, от чието мляко се прави този вид сирене. Чух, че някои предприемачи са внасяли тези животни, но досега не са успели.”
КЪДЕ ПРОИЗВЕДЕНО:
JSC "Shchapovo-Agrotechno", селище Shchapovskoye
ОЦЕНКА:
5 точки
твърда моцарела
„Може би познанията ми не са достатъчни, но не разбирам за какво е това сирене. Солено е (което е неприемливо за класическата моцарела). вискозен. Може да се използва за сандвичи, но няма абсолютно никакъв вкус! Това е субстрат, който просто лежи върху хляба. За да го ядете, ви трябва или осолено масло, или някакъв хляб с добавки - нещо ароматно.
Това сирене е на възраст може би две седмици: посредствено, младо, леко солено. Усещам вкус на пастьоризирано мляко. Топло, не много апетитно.
КЪДЕ ПРОИЗВЕДЕНО:
Беларус, земеделие
ОЦЕНКА:
3 точки
Маасдам
„Много обичам алтайските сирена. Този е вкусен, има лека сладост, с нотки на горски билки. Лично аз не обичам сладостта в сирената, според мен това не е много добре за сандвичи.
Смущава ме структурата. Сиренето е много рохкаво, с малки дупки. Maasdams се характеризират с по-малък брой дупки: те се сближават по-близо до ръба и образуват по-големи. Може би за това е използвано ускорено съзряване. Той все още може да узрее."
КЪДЕ ПРОИЗВЕДЕНО:
ОЦЕНКА:
6 точки
швейцарско сирене
„Швейцарското сирене в СССР се наричаше Ементал. Ако отидете в чужбина, най-вероятно ще го срещнете на обяд (например в сандвичи, въпреки че понякога се предлага и млад чедър).
Външно този сорт изглежда приличен, дори не прилича на руски продукт. Има много хубави дупки. Прилича на Ементал. Ако бях видял това сирене на витрината, дори и без указанието на производителя, щях да реша, че е достойно за внимание.
На вкус, разбира се, е по-ниско от истинското швейцарско сирене: сиренето Алтай е по-меко. Не съм сигурен как ще се държи, ако му дадете повече време да узрее (може би не е достигнал до състоянието). Но когато го ям, имам чувството, че ям хубаво сирене."
КЪДЕ ПРОИЗВЕДЕНО:
Алтайска територия, земеделие
ОЦЕНКА:
5 точки
Чедър
„Изобщо не ми хареса това сирене. Обичам отлежал чедър, от вида, в който го режеш и се разпада. Московският чедър е много мек, почти пластилин. Или е отстранен рано, или просто не може да узрее повече. Има вкус на неварен тиган.”
КЪДЕ ПРОИЗВЕДЕНО:
Москва, Algoy LLC
ОЦЕНКА:
1 точка
кубански блус (синьо сирене)
„Сигурен ли си, че е прясно? Изтичане от опаковката. Доброто синьо сирене не трябва да тече.
Кубанският блус няма толкова силно изразен мухъл: не достига до същите швейцарски проби. Скучен вкус, без интересен момент. Но има и плюс - несолено е. Много руски сирена са ужасно солени (по-лесно се правят по този начин), а солта прекъсва деликатния вкус на мухъл. Като цяло, добра проба.
Този сорт е добър за салата или пай – където ще бъде второстепенен. За вино вероятно не. Не бих препоръчал, вкусът ще се загуби.
КЪДЕ ПРОИЗВЕДЕНО:
Краснодарски край, фирма "Калория"
ОЦЕНКА:
5 точки
Заключение
„Исторически погледнато, производството на сирене не е много развито в Русия. Сега, благодарение на ембаргото, мнозина се удрят в гърдите с юмруци: „Сега ще го взема!” Но аз съм скептичен за това: в Европа това отне няколко века.
Ако искате да печелите пари, за вас е по-изгодно да продадете сиренето по-бързо, за да върнете парите. Колкото по-бързо ще се обърнат парите - толкова повече получавате. Ние произвеждаме много прилични меки сирена, защото са лесни за приготвяне и трудно се объркат. Това се прави основно от малки фермерски сирена. Нямаме сложни отлежали сирена (като пармезан например) и едва ли ще имаме скоро.
Добро сирене (особено с бяла плесен и козе сирене) се прави от Лефкадия в Краснодарския край, има достойни примери от малки ферми - Синьор Формаджо, Коза Ностра, но за съжаление те стигат на малко места.
Съединение: нормализирано мляко, солен уплътнител - калциев хлорид, млекосъсирващ ензим от микробен произход, бактериална ферментация на термофилни култури.
Хранителна стойност на 100 g продукт:
Протеини - 20,1
Мазнини - 17,6 g
Енергийна стойност - 238,8 kcal (999,8 kJ)
Да се съхранява при температура от +2 o C до +6 o C при относителна влажност 75-85%.
Вакуумно опаковани.
След отваряне на опаковката се консумира в рамките на 48 часа.
TU BY 490871155.002-2011
TI RB 490871155.002
Полутвърдо сирене Пица Моцарела (на италиански: Mozzarella Pizza) е най-известното сирене от групата на паста Филата.
Пица Моцарела разкрива вкуса си най-добре под влияние на температурата, поради което това сирене е толкова популярно в ястия, които изискват печене и термична обработка, например като топинг за пица, лазаня. В същото време обхватът на използване на полутвърда моцарела е много по-широк: сандвичи, салати, всякакви студени предястия - безкрайно разнообразие от възможности.
Mozzarella Pizza и Mozzarella Fior di Latte се различават основно по отношение на съдържанието на влага и съдържанието на мазнини в сухото вещество. Пица Моцарела се характеризира с намалено съдържание на влага и намалена масова фракция на мазнините, което допринася за по-дълъг срок на годност и подобрява характеристиките на сиренето след топене. Пица Моцарела, за разлика от сортове като Провола и Скаморца, не узрява – това сирене е подходящо за опаковане веднага след приготвянето.
Пица Моцарела е чудесна не само за приготвяне на пица, но и за гювечи, лазаня, пайове. Най-известният пай за пица с моцарела е калцоне. Купете Моцарела Бонфесто (Бонфесто) Туров Беларус.
» Енрико Череа, главният готвач на италианския ресторант Da Vittorio, основан преди 50 години от баща му, е на посещение в Минск. Ресторантът е с три звезди Мишлен. Последният беше даден на Енрико и брат му Роберто през 2010 г. Между майсторските класове и гала вечерята Енрико надникна в редакцията на TUT.BY, за да оцени „италианските“ сирена, предлагани от беларуски производители.
„Вкусно е, но определено не е това, което пише на опаковката“
Не си поставихме за цел да предложим на Енрико всички италиански сирена, които се произвеждат в Беларус. Пармезан, моцарела, рикота и маскарпоне купихме в най-близкия до офиса супермаркет. На същото място, в отдела с хляб, гледаха чабата и за промяна сложиха в кошницата обичайната извара с пет процента масленост.
Най-напред Енрико взима чабата. В магазина този хляб за 2 рубли 46 копейкипозициониран като "тъмен италиански", но главният готвач смята, че "беларуската" ciabatta е по-скоро хляб за тост.
„Твърде меко“, казва първо главният готвач. - Чабата трябва да е хрупкава, с коричка, която би се счупила в ръцете ви. Този е много гумен. Но ухае вкусно, брашното е качествено. Може би е избрана неуспешна обработка или към тестото е добавено много течност. Порьозността трябва да се разпределя, това не е тук и можем да говорим за ниско качество.
Що се отнася до опаковката, тя е подобна на тази, използвана от италианските производители, казва Енрико. С изключение на два продукта (No 1 и No 3).
- Какво е? пита за опаковката, на която няма името на продукта с латински букви (на снимката - No1).
— пармезан.
— Пармезан? - пита готвачът с досада, гледайки сиренето. „Разбира се, по никакъв начин не прилича на пармезан. Подобно на холандското сирене както по текстура, така и по цвят. Пармезанът има определени гранули, които го оформят.
Нашият пармезан имаше монотонна равномерна структура и според Енрико технологията, която е необходима за производството на такова сирене, не е спазена.
Но сиренето има добър вкус. Но това не е пармезан, а на опаковката пише обратното.
- Трябва да е по-мек, кремообразен, а тук има много гранули. Има вкус малко като маскарпоне. Много, много тлъсто сирене.
Казваме на италианеца, че в магазина имаше и италианско маскарпоне, но ние търсихме белоруско. Енрико кима с разбиране и казва, че ако цената е по-ниска, трябва да сте подготвени за резултата.
— Италианските продукти са скъпи. Но ако човек знае, че продуктът не е италиански, а просто различен, защо да не го използва?
„Моцарела ли се казва? Дори е срамно!"
На масата има още няколко недокоснати продукта. Сред тях има два вида моцарела.
- И какво е това? Моцарела ли се казва? Това, трябва да кажа, дори е срамно, че такъв продукт се наричаше моцарела (№ 3).
Енрико обяснява, че има моцарела под формата на колбаси, която се натрива върху нисък клас пица. Може би продуктът, който държи в ръцете си, е предназначен за това.
„Тези колбаси просто бяха нарязани и опаковани за продажба. Но не се получи много добре. Сега ще опитам тази вълшебна моцарела, - шегува се Енрико и добавя: - Не, не съм застраховал живота си!
Италианецът казва, че този продукт може да се нарече всичко, но няма нищо общо с моцарелата. Но харесва друга моцарела (No6).
- Консистенцията е приемлива. При мен е различно, защото съм свикнал да ям различен продукт. И, очевидно, оставя своя отпечатък. Въпреки това, можете да ядете.
Рикотата, която купихме, има повече гранули, отколкото е свикнал готвачът, но консистенцията е приемлива. Но вкусът изглежда ненаситен, без никаква особеност.
- Вкусът е неутрален, по-скоро сирене йока, отколкото рикота (сирене № 5). И, разбира се, не може да става дума за плодове с рикота. Плодовете могат да се комбинират с кисело мляко или да се добавят към кнедли, ако са приготвени от сирене и брашно.
Вторият вид рикота също напомня на готвача за друг вид сирене.
— Много е твърдо, цялата вода е взета от сиренето. И е абсолютно невъзможно да се яде! Просто е невъзможно, като пластмаса“, Енрико побърза да остави настрана продукт номер 7.
След дегустацията италианският готвач от ресторанта с три звезди Мишлен се извини за критиките, като отбеляза, че оценката му е субективна.
— Това е само според мен, като се има предвид моят вкус и опит.
„Не е необходимо да повтаряте след някого, по-добре е да създадете нещо свое“
Когато всички "италиански" беларуски продукти бяха дегустирани, дойде ред на изварата, която Енрико остави настрана в самото начало. На пръв поглед във все още затворена опаковка той го определи като „това, което не се прави в Италия“. Опитваме.
- Ако ме попитате кое сирене от всички (а италианецът нарича пет процента извара) бих искал да ям с този хляб, ще взема този (посочва извара. - Прибл. сайт). Има добро ниво на киселинност, приятно е в устата, вкусно е. Харесвам структурата. Добавете към него два домата, две краставици и малко маслини - и ще бъде някаква беларуска салата, която няма никъде.
Италианецът смята, че беларусите трябва да използват традиционни продукти. Тогава ястията от тях ще бъдат автентични.
- В крайна сметка не е необходимо да се повтаря това, което е създадено от други хора, особено когато тези продукти не отговарят на посочените стандарти. Може би трябва да развиете нещо свое?
Що се отнася до останалите продукти, италианецът нарече моцарела (№ 6) и маскарпоне (No 4) подобно сирене (макар и много отдалечено) на оригинала. Но нивото им не е високо, дори под средното, казва Енрико.
„Ако дойда да работя в Беларус, ще се радвам, ако мога да донеса моята моцарела“, усмихва се той. - И ако не, тогава по-добре да измисля рецепти с това (посочва извара).
Енрико вече опита беларуска заквасена сметана и остана доволен.
— Бих го сервирал с хайвер. Или с пушена сьомга, копър крем и ботарга.
Накрая попитахме главния готвач със звезда Мишлен дали посещава скъпи ресторанти, когато пътува.
- Да, влизам, опитвам се, защото ми е интересно. Похарчих много пари. Сериозно, похарчих цяло състояние, посещавайки други места, където хапнах нещо. Но пробвам и съвсем обикновена храна, някакви глупости, улична храна. Основното е, че храната трябва да е вкусна и да носи удоволствие, да дава емоции.
Арам Михайлович, отивате ли в Москва с проверка или смятате да отворите нов ресторант? Сега е точното време - криза, благоприятен период за растеж, както казват икономистите.
Не съм с огледа, а за удоволствието! Преди, преди Задръствания на Цветной, Москва се възприемаше от мен като град, в който не бих искал да работя. Не мога да се забърквам и нямах мястото си тук. Не разбрах какво е да имаш собствен ресторант в Москва. Сега всичко е различно: идвам тук, за да се забавлявам, защото наистина харесвам ресторанта си в Москва.
Така че, може би трябва да започнете втори и ще бъдете два пъти по-щастливи?
Не, няма да имам втори ресторант в Москва. Не обичам да обещавам, но определено не смятам да отварям нови ресторанти в столицата.
Три месеца от хранителното ембарго и изглежда, че нищо не се е променило. Промени ли се или не се е променило според вас?
Промени се, разбира се. Това не е забележимо за потребителя, но готвачи и ресторантьори добавиха много ненужни проблемисвързани с получаване на продукти, които преди са били под ръка. Разбира се, това не е катастрофално, но е разсейващо.
Готвите ли в момента с алтернативни продукти или използвате оригинални остатъци?
Сирене от Сърбия и Мароконикога няма да замени френския и италианския, няма какво да говорим. И Беларуска моцареласъжалявам, това е смешно. Продуктът, неговите гастрономически качества се определят от мястото на произход - климатични фактори, местни традиции. В Русия не можем да правим сирене, можем само да го приготвим. Никога не сме правили сирене, само производство на сирене. И Далекоизточна стридае коренно различен продукт. Някои хора го харесват, но няма да замени онези класически стриди, с които сме свикнали.
Но още веднъж подчертавам: всичко това не е критично. Разберете, че изчезването на френски и италиански сирена, холандски зеленчуци, полски ябълки не се забелязва за хората. Сега, ако режат вина, потребителят веднага би го усетил.
И забравихме за останалото. Ресторантът се нуждае от стабилно снабдяване с храна. Пазарът е освободен, новите доставчици се чувстват свободна ниша и тук идва потокът от нови продукти, включително много добро, безупречно качество.
Какво толкова ново и интересно се появи на нашия пазар?
продукти от Исландия- риба, месо... Бил съм в Исландия много пъти, много обичам тази страна и нейните хора. Винаги, когато съм там, приятелите ми отварят нови ресторанти, храни и ястия за мен и всеки път е вкусно! Не за мен, а за нашия пазар Исландия е откритие. Исландските продукти винаги са били скъпи, но сега, след тяхната криза и под ембаргото, те станаха доста достъпни. Аржентинско месооще веднъж...
Трябваше ли да сменяте много менюто?
Двадесет процента. Най-важното - сирена и салати. В Русия няма висококачествени зелени салатив достатъчно количество. И това, което има, не отговаря на никакви изисквания. Холандия изчезна от рафтовете, а със салати, шевове. Почти всичките ми ресторанти са италиански. За приготвянето на някои ястия са необходими тези продукти, които са под ембаргото. Най-трудното нещо със сирената: пармезан, биволска моцарела- за тях няма заместител. Но, разбира се, винаги можем да поддържаме автентичността с изискана селекция от италиански вина и любимата ми италианска вода. Сан Бенедето.
Кризата в ресторантьорството вече е тук?
Общата икономическа ситуация естествено се отразява на ресторантите. Хората имат по-малко пари и са много пристрастни при избора на заведения на база цена и качество. Време е за жестока конкуренция. Всичко, направено на колене, ще се разпадне. Това се отнася преди всичко за целия сектор на услугите - и туристически агенции, и фризьори, и ресторанти. Всичко с добро качество ще остане.
Какви са вашите лични критерии за оценка на добър ресторант?
Основното нещо в ресторанта е атмосферата. Би било погрешно да се мисли, че атмосферата може да се формира от интериора. Атмосферата е хора: както гостите, така и екипа на ресторанта. Как ми се усмихват на входа, как ми приемат дрехите, как ме придружават до маса - всичко е важно. В добър ресторант всички служители знаят всичко за своя ресторант, меню, ястия, вино, история, тоест живеят това място.
С какво свързвате успеха на Корк на Цветной?
Само това, което се прави хармонично и балансирано, може да бъде успешно. Прекрасен екип, ясно просто меню, стабилност във всичко. Ние сме класически гастрономически ресторант, много високо качество. Не правим нищо прекалено оригинално, вървим от сезон на сезон.
Е, сезонността е някакво странно, извънземно понятие в нашите реалности...
Да, сезонът в Русия е несъществуващо понятие. Защо имаме сезон - като цяло, само тикви и гъби и какво друго? Мириса в Санкт Петербург! В Русия се произвеждат малко местни продукти, няма развито земеделие. Следователно кухнята не се различава по разнообразие. Въпреки че, както знаете, имаме възможности всичко това да се появи. Затова ще вярваме, че ще се справим и ще намерим още един ренесанс на руската гастрономия.
