Cómo hacer crema húmeda de merengue para decorar tortas. "Merengue húmedo" para decoración de tartas: receta Receta de crema de merengue para decoración de tartas

El "merengue húmedo" es, de hecho, una crema de proteína suave que se usa activamente en la cocina cuando se preparan pasteles de boda, mousses y natillas.

Esta crema es ligera, refinada y natural, y no requiere ningún ingrediente especial, nada que no se pueda encontrar en la tienda más cercana.

Sin embargo, para preparar y utilizar correctamente esta crema, se necesita cierta destreza y destreza en la repostería, ya que el “merengue húmedo” tiene como objetivo principal crear una textura elegante para decorar la repostería, y para ello, la crema debe tener una textura equilibrada. suavidad, elasticidad y equilibrio. .

Al mismo tiempo, es necesario seleccionar cuidadosamente todos los ingredientes, especialmente si se está preparando para crear no solo un pastel casero, sino que pretende ser una obra maestra culinaria. El merengue húmedo es una crema aireada y muy elegante, a partir de la cual se hacen las decoraciones para una gran cantidad de postres, y por lo tanto su preparación no debe tratarse con descuido.

Receta clásica

Ingredientes necesario para cocinar:

• 1. Clara de huevo - 3-4 piezas (si los huevos son pequeños, entonces 5 piezas)
• 2. Azúcar - 100 gramos
• 3. Vainillina o azúcar de vainilla - un sobre
• 4. Ácido cítrico - en la punta de un cuchillo de mesa

Método de cocción paso a paso.:

• 1. Prepara la clara de huevo

  Los huevos deben romperse con mucho cuidado y separarse las claras de las yemas, colocándolos en un recipiente bastante profundo, preferiblemente en una cacerola, porque el volumen de la mezcla aumentará significativamente durante el proceso de cocción. Al mismo tiempo, lo mejor es preparar las proteínas para su uso el día anterior, dejándolas enfriar durante la noche en el frigorífico para que la mezcla de proteínas adquiera la elasticidad necesaria y se bata fácilmente. La masa total de proteína debe ser de aproximadamente 120 g ...

  Bate la proteína enfriada con una batidora, licuadora o un batidor regular hasta que alcance la uniformidad y la superficie de la masa esté cubierta con una espuma espesa.

• 2. Agregar otros componentes
  Vierta el azúcar en la masa proteica, exprima y mezcle el contenido del recipiente con un tenedor, luego agregue vainillina y ácido cítrico, revuelva nuevamente. Debes tener una mezcla espesa y homogénea. Esta es la crema en su estado original, ahora falta darle una forma más decente, correspondiente al producto de confitería.
• 3. Colocar la nata en el baño de vapor
  Un recipiente con una masa cremosa, que aún está lejos de la posibilidad de ser utilizado en el negocio culinario, debe colocarse en un baño de vapor con agua hirviendo, mientras que el agua hirviendo debe "respirar en la parte posterior" del fondo del recipiente con crema, enmarcándolo con nubes de vapor. Tan pronto como el agua comience a hervir, use inmediatamente una batidora y bata muy bien el "merengue húmedo" durante unos ocho minutos, observando cómo los residuos de azúcar y vainillina se disuelven en una masa espesa y homogénea. Luego retire los platos de la olla hirviendo y revuelva la misma cantidad más. La crema se espesará y cambiará de consistencia ante tus ojos.

  Bate el merengue hasta que se espese como un malvavisco. Idealmente, la crema ni siquiera debería caerse de una cucharada con una ligera pendiente, es muy espesa y densa.

Una receta visual para hacer merengue húmedo

De hecho, eso es todo. Por lo general, las cremas preparadas en el negocio de la confitería se tiñen con colorante alimentario y, a menudo, se les agregan varios sabores, pero en nuestro método clásico de hacer "merengue húmedo", se obtiene una crema de proteína blanca pura.

Merengue mojado con mantequilla

Esta receta de crema de proteína aireada implica la adición de aceite, por lo que inicialmente es más grasosa que el merengue “clásico”, y al mismo tiempo es más difícil de cocinar: el aceite de la crema puede romper su estructura, y por lo tanto la ligeramente la crema derretida simplemente puede escurrirse sobre su plato de postre.

Así que decide por ti mismo si confías en tus habilidades o no. Si puede manejar merengue húmedo en mantequilla o no.

Sin embargo, lo haremos lo más fácil posible para usted al proporcionarle una receta paso a paso a continuación.

tiempo para preparar: 25 minutos;

Porciones: 1 porción;

El valor de la energía: 315 kcal (por 100 gramos);

Ingredientes:

• Mantequilla - 250 gramos;
• Azúcar en polvo - 300 gramos;
• huevos de gallina - 3 piezas;
• medio vaso de agua;

Cocinando:

• 1. Preparar jarabe de azúcar

  Use una cacerola en miniatura (u otro recipiente adecuado) para preparar el jarabe de azúcar: simplemente mezcle el azúcar en polvo en agua y póngalo al fuego durante cinco minutos. Luego de retirar el almíbar del fuego, dejar enfriar, el almíbar debe quedar viscoso, pegar a la cuchara y estirar.

• 2. Amasar la masa proteica

  Casca los huevos y separa las claras de las yemas. Coloque las claras en un recipiente aparte y bata bien durante varios minutos con una batidora o licuadora hasta que se forme una masa espesa de una consistencia homogénea. Luego, comience a verter gradualmente el almíbar y vuelva a batir toda la masa, hasta que esté espumosa.

• 3. Añadir aceite

  En la última etapa, agregue mantequilla al recipiente con la masa proteica. La mantequilla debe estar suave, tibia, pero no completamente derretida. Después de pasar la mantequilla a la mezcla de proteínas, amase bien con un tenedor y mezcle, y luego bata intensamente con un batidor normal durante varios minutos (se recomienda usar una batidora solo si el recipiente tiene lados lo suficientemente profundos, porque la crema salpica mucho)

La crema resultante quedará más tierna que el merengue según la receta anterior, pero si todo se hace correctamente, no debería gotear..

Merengue mojado - receta con gelatina

Las recetas tradicionales de merengue húmedo pertenecen a la sección de "merengue", así se denominan las cremas de proteínas en el entorno culinario. El merengue húmedo es, por supuesto, una crema maravillosa, pero dolorosamente caprichosa, que no percibe bien muchos ingredientes.

Así, por ejemplo, las cremas a base de proteínas son muy malas amigas de la nata, la grasa o la gelatina, extendiéndose al menor contacto con ellas. Por lo tanto, la cocina moderna ha modificado ligeramente las recetas tradicionales de crema caprichosa. En este caso, en lugar de proteínas, utilizaremos yemas de huevo.

tiempo para preparar: 30 minutos;

Porciones: 1 porción;

El valor de la energía: 300 kcal (por 100 gramos);

Ingredientes:

• Mantequilla - 200 g;
• Huevos de gallina (yemas) - 2 piezas;
• Azúcar - 140 g;
• 0.5 tazas de leche;
• Gelatina - embalaje;
• vainillina - al gusto (opcional);

Cocinando:

• 1. Batir los huevos

  En una cacerola mediana, mezcle y bata las yemas de huevo con el azúcar y la vainilla. Luego, introduzca gradualmente la leche, sin olvidar remover la masa. Al final, agregue gelatina calentada; siga las instrucciones en el paquete para disolverla.

• 2. Colocar en un baño de agua

  Ponga la cacerola en agua hirviendo, en un baño de vapor, revolviendo el contenido de la cacerola con un movimiento circular. Reduzca el fuego después de unos minutos. Cuando la masa de huevo finalmente se espese, retire la sartén del fuego y enfríe. Ha preparado fondant de huevo, el componente principal de las natillas de yema. Queda por terminar la masa cremosa directamente.

• 3. Amasar la nata

  La mantequilla congelada del refrigerador debe calentarse y suavizarse con un tenedor para que tenga la misma consistencia que el dulce de huevo. Luego, estos dos componentes deben convertirse en una masa homogénea densa y muy exuberante.

  Para hacer esto, mueva el aceite a un recipiente separado (con paredes altas) y trabaje con un tenedor. Luego, con una cuchara, agregue un poco de fondant de huevo al recipiente y luego conecte la batidora. Unos minutos de trabajo productivo y parte de la crema está lista. Luego añadimos un poco más de fondant, volvemos a batir... Y así hasta el final.

Merengue mojado - receta con cacao

tiempo para preparar: 30 minutos;

Porciones: 1 porción;

El valor de la energía: 300-350 kcal (por 100 gramos);

Ingredientes:

• 1. Mantequilla - 200 g;
• 2. Huevos de gallina (yemas) - 2 piezas;
• 3. Azúcar - 140 g;
• 4. 0,5 tazas de leche;
• 5. Una cucharada de cacao;

Esta receta de natillas bizet también se conoce como "crema charlotte": a menudo se usa en pasteles caros en los países europeos y tiene muchas opciones de cocción, principalmente debido a su maleabilidad y compatibilidad con casi cualquier ingrediente digno, por ejemplo, con sabores. bebidas alcohólicas como ron o licor, o con esencias de frutas. En este caso, utilizamos únicamente una cucharada de cacao como ingrediente adicional.

merengue con cacao

Todo es más que simple. Después de todo, esta receta es solo una receta anterior ligeramente modificada para la crema de merengue a base de yemas de huevo. , solo que en lugar de un paquete de gelatina y azúcar de vainilla, debe dejar caer una cucharada de cacao en fondant de huevo cuidadosamente batido.

Ese es todo el cambio.

Al mismo tiempo, el postre cambia por completo (y no para peor) su estructura, propiedades aromáticas y sabor.

Con esto, el autor de la receta solo quiere mostrar que el margen de experimentación con este tipo de natillas, a diferencia de la crema proteica más exigente, es prácticamente ilimitado. Siéntase libre de experimentar y crear sus propias obras maestras cremosas.

Cocinar delicioso merengue con cacao

Merengue mojado - receta con chocolate

El merengue húmedo según las dos recetas anteriores se distingue por la fórmula de preparación: se usan yemas en lugar de proteínas, se usan productos lácteos fermentados grasos y otros ingredientes "nocivos" para la crema de proteínas.

En esta ocasión intentaremos diversificar la receta tradicional de merengue húmedo de una manera diferente. No, no abandonaremos la base proteica, pero le daremos un encanto especial que cambia radicalmente toda la estructura de la crema. Le añadiremos chocolate.

tiempo para preparar: 70 minutos;

Porciones: (aproximadamente) 6 porciones;

El valor de la energía: 340 kcal (por 100 gramos);

Ingredientes:

• 1. Huevos de gallina (proteínas) - 4 piezas;
• 2. Chocolate negro real - 200 gr;
• 3. Azúcar - 100 gr;

Cocinando:

• 1. Prepara los ingredientes

  Antes de comenzar a cocinar, debe preparar adecuadamente todos los componentes.

  En primer lugar, rompe la barra de chocolate en trozos y derrítela en el microondas. Enfríe los huevos en el refrigerador, luego separe las proteínas de la yema y colóquelos en un recipiente separado.

• 2. Preparar la masa de huevo

  Batir las claras de huevo frías en una licuadora durante 10 minutos, hasta obtener una consistencia viscosa homogénea. Luego vierta azúcar en esta masa y bata por un tiempo más. La masa de proteína terminada se parecerá a la crema agria fresca en su densidad y densidad.

• 3. Agrega chocolate

  Deje que el chocolate derretido se enfríe un poco y luego comience a verterlo gradualmente en la mezcla de proteína batida, mientras hace movimientos circulares con una cuchara. Quedarán hermosas manchas de chocolate, esto no nos molesta de ninguna manera.

• 4. Hornear el merengue

  Este tipo de merengue bien se puede considerar como un plato independiente, por lo que puedes experimentar: por ejemplo, prueba a verter un poco de crema en moldes de silicona y ponlos en el horno, hornea durante una hora a una temperatura de 130 grados. Obtendrá algo como un malvavisco de chocolate, pero mucho más tierno y flexible.

Buen provecho. Y no olvide que la crema se puede almacenar en el refrigerador, pero no más de tres días.

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El merengue húmedo es una excelente opción para decorar tortas, cupcakes y otros dulces. Con esta crema, puedes hacer flores increíbles, sombreros de cupcakes, estrellas, remolinos, ¡cualquier cosa! Con todo esto, la crema es fácil de preparar y, lo que es más importante, es bastante económica desde el punto de vista económico.

Agradecemos a Natalya Bondarenko por esta receta. En la víspera de Pascua, Natalia sugiere decorar pasteles de Pascua con flores de merengue húmedo. Por cierto, tenemos que crear flores color crema.

“Muy pronto: 16 de abril, la brillante fiesta de Pascua. El año pasado, mis pasteles de Pascua estaban decorados con flores blancas: merengue húmedo, merengue suizo sin mantequilla. A mis clientes les gustó mucho la decoración, y les ofrezco una receta de crema proteica. La misma receta también se puede usar para una capa blanca simple: no se desmorona, mantiene bien su forma.

Prepare con anticipación boquillas de confitería en bolsas, tazones, pinturas, cucharas para colorear la masa. Tintes tomo Gel “Americolor” o “Top Decor”.

• 100 gramos de proteína de huevo de gallina cruda;
• 180 gr de azúcar granulada;
• ácido cítrico en la punta de un cuchillo;
• vainilla (u otro saborizante).

Pesar todos los ingredientes en un recipiente refractario.

En una cacerola de mayor diámetro que el recipiente con la mezcla, vierta agua y hierva (esto es un baño de vapor).

Coloque el recipiente (el agua no debe tocar el fondo del recipiente) y a baja velocidad, mezcle los ingredientes con una batidora hasta que el azúcar se disuelva, luego aumente la velocidad y bata, moviendo las varillas alrededor de la taza en círculo para que el se cubre toda la masa.

En el arte de cocinar, es importante no solo preparar la comida deliciosamente, sino también presentarla bellamente. Los franceses dicen que la gente come con los ojos. Y si la comida es apetecible, puramente psicológicamente parece más sabrosa de lo que realmente es. Y si el plato parece descuidado, entonces el comensal pondrá su atención en él en último lugar, incluso si es el plato más delicioso de la mesa. La apariencia es especialmente importante para los dulces: son un componente solemne de una fiesta festiva y deben corresponder al momento. El merengue húmedo ayudará a embellecer el pastel. Esta crema va bien con cualquier masa y capas entre los pasteles, es flexible cuando se trabaja, no se esparce, mantiene la forma dada, simplemente el material de diseño perfecto.

"Merengue húmedo" para la decoración de pasteles: receta

La crema está hecha por amas de casa en varias variaciones. Pero la base es siempre la misma, salvo que se modifica la proporción de componentes, y se añaden ingredientes no tan significativos. La tecnología mediante la cual se prepara el "merengue húmedo" es similar en pasos básicos al método de creación

Para empezar, se separan las claras de cuatro huevos y se enfrían lo más posible. Se convierten en una espuma ligera. No es necesario lograr su estabilidad, si solo la masa se volviera homogénea. Vierta en las proteínas: un vaso de azúcar granulada, una bolsa de vainilla y un poco de ácido cítrico (aproximadamente un cuarto de cuchara grande). La pieza de trabajo se agita y el recipiente con ella se coloca en un baño de agua. Cuando la parte inferior comience a hervir, bata activamente el futuro merengue. El proceso no debe detenerse ni por un segundo y durar alrededor de un cuarto de hora. Luego, la crema se retira de la estufa y se bate durante otros cinco minutos. El resultado debe ser una sustancia densa que no se asiente y se sostenga fácilmente con un tenedor o un batidor.

Sutilezas y secretos

Para los que aún no han preparado la crema de “merengue húmedo”, la receta puede parecer elemental. Sin embargo, el resultado puede ser muy molesto si no sabes algunos trucos.

1. Las proteínas deben estar frías, casi a punto de congelarse. Los cocineros experimentados aconsejan ponerlos en el refrigerador por la noche, en la víspera de la cocción.
2. Los utensilios para las ardillas deben estar limpios y completamente secos. La gota más pequeña de líquido extraño no le permitirá batirlos hasta obtener la consistencia deseada. Lo mismo se aplica a las partículas de yema que han caído en las proteínas. Es mejor separar cada huevo sobre una taza personal, para no estropear la masa ya obtenida.
3. El tiempo que se debe mantener la crema en el baño depende de la temperatura del agua que contiene. La preparación para retirar del fuego está determinada por la consistencia de la crema: si se pega, se vuelve espesa y se desprende en trozos enteros, es hora de pasar a la etapa final.
4. ¡En ningún caso debe hervir el "merengue húmedo"! Para evitarlo, debe trabajar con un mezclador continuamente.

Si no comienza a decorar de inmediato, la crema debe esconderse en el refrigerador después de enfriarse.

Como pintar

Dado que se usa "merengue húmedo" para decorar el pastel, es posible que se necesiten versiones multicolores. También hay una serie de reglas aquí.

1. Ni los jarabes ni los jugos son adecuados para colorear: romperán la consistencia, harán que la crema sea demasiado líquida y fluida. ¡Solo colorante alimentario!
2. Es imposible llenar el tinte en forma seca, no se disolverá en merengue. Si no hay líquidos, una bolsa de polvo de 5 gramos se diluye en una cucharadita de vodka y solo después se agrega a la crema.
3. El tinte se introduce en el último momento, después de sacar la cacerola del fuego, goteo, con batidos intermedios.

Puedes teñir el "merengue húmedo" en tonos beige y marrones con café instantáneo. Se diluye en media cucharada de agua y se amasa hasta su completa disolución. Se obtienen tonos más suaves con la introducción de cacao, elaborado en una cantidad mínima de leche. El principio fundamental en ambos casos es la menor cantidad de líquido posible.

Términos de Uso

Para que el “merengue húmedo” cumpla con su función con honor, debe enfriarse adecuadamente antes de la aplicación. En primer lugar, cuando está caliente, puede derretir la capa superior si está hecha de caramelo o glaseado. En segundo lugar, el "merengue húmedo" enfriado es más fácil de tomar y mantener la forma que ha concebido.

Todas las delicias de diseño se crean solo con objetos auxiliares secos, ya sea un cuchillo o la humedad violará la densidad planificada de la crema y comenzará a extenderse.

Si desea que la torta sea más duradera, después de cubrirla con crema, puede guardar la golosina no en el refrigerador, sino incluso secarla en un horno tibio. El "merengue húmedo" se volverá ordinario, servirá como un "caparazón" adicional, aunque será más frágil.

Si estás pensando en construir algo monumental en tu pastel (como un castillo mágico), es posible que el clásico "merengue húmedo" no sea capaz de soportar su propio peso. Para que la crema sea más duradera, estructural y en relieve, debe cambiar las proporciones. Es necesario tomar azúcar en el doble de peso en comparación con las proteínas. Naturalmente, para ello habrá que pesarlos. No tiene sentido cambiar más la dosis de azúcar, no se disolverá en exceso.

Este pastel es muy similar al conocido pastel "Aire", que se vende en muchas cantinas y comedores. Dos mitades de merengue aireado y una capa de buttercream. Y quería intentar hacer la crema más ligera. Por lo tanto, esta receta de pastel de merengue con natillas es muy similar al conocido "Aire", pero resulta un poco diferente. Pero ciertamente no lo hace menos delicioso.

Lo que se necesita para cocinar.

• Papel de aluminio o papel para hornear;
• Cuenco ancho para amasar y rellenar;
• batidor para relleno;
• Mezclador de merengue;
• Manga pastelera con boquilla (o una bolsa desechable fuerte);
• Balanza o vaso para medir (tengo 200 ml.).

Merengue

• 3 claras de huevo (~ 90 gr.);
• 180 gramos Sáhara
• Una pizca de sal

Crema

• 3 yemas de huevo (~ 60 gr);
• 60 gramos azúcar (10 gr. se pueden reemplazar con azúcar de vainilla);
• 300 ml. Leche;
• 20 gramos harina de trigo;
• 50 gramos mantequilla, contenido de grasa 82,5%.

Proceso de cocción

• Comencemos a cocinar el pastel preparando la base: merengue. Para que las proteínas se conviertan en una espuma fuerte y estable, se deben cumplir varias condiciones importantes (ver Nota)

• Enviamos proteínas, una pizca de sal a un plato limpio y preparado y batimos a la velocidad más pequeña hasta que aparezcan burbujas y una espuma ligera. Después de eso, aumente un poco la velocidad de la batidora y continúe batiendo. Luego, aumente la velocidad de la batidora a máxima potencia y bata hasta que se forme una espuma suave. En este punto, comenzamos a introducir el azúcar en pequeñas porciones. Después de verter todo el azúcar, continuamos batiendo la masa proteica. Esto puede tomar de 5 a 8 minutos, todo depende de la potencia de su batidora. Lo principal es que al final se obtienen picos estables y una masa densa y brillante. Y cuando volteas los platos sobre la mesa, la masa no irá a ninguna parte.

• Cuando la masa proteica para el pastel de merengue con crema pastelera esté lista, procedamos a la formación de futuros merengues. Cambiamos la masa a una manga pastelera preparada previamente con una boquilla. Si no tiene una bolsa especial, puede usar una bolsa de plástico desechable normal. Lo principal es que el paquete sea duradero, las bolsas para congelar son excelentes para esto. Forramos papel de hornear o papel de aluminio en una bandeja para hornear y colocamos "sombreros" con un diámetro de ~ 6-7 cm, a una distancia de 2-3 cm entre sí.

• Ahora algunas palabras sobre la temperatura de horneado. Por lo general, los bezeshki se secan en un horno precalentado a una temperatura de 90-100 grados, 1,5-2 horas. También se pueden hornear a una temperatura de 120-150 grados, de 40 minutos a 1 hora. En el primer caso, el merengue resultará seco por dentro y se desmoronará al romperse. Y en el segundo método, se forma un “toffee” suave en medio del merengue. Tengo un horno a gas, en el que es difícil controlar la temperatura exacta, por lo que siempre horneo con una “pandereta” cerca del horno =) El merengue seco está completamente seco y no tiene grietas en la superficie. Y los merengues que se hornean a una temperatura más alta quedan crujientes por encima y completamente secos por debajo. También se desprende bien del papel y tiene pequeñas grietas en la parte superior del bisel.

Preparación de crema

• Mientras se preparan nuestros bezeshki, prepararemos las natillas. Ponemos la leche en un cazo al fuego y la llevamos a ebullición, pero no hierva. En este momento, bata las yemas de huevo con el azúcar hasta que quede suave. A continuación, añadimos la harina y mezclamos todo bien. Vierta la leche caliente en un chorro delgado en la masa de huevo, revolviendo constantemente. Esto es necesario para que la yema de huevo no cuaje. Después de eso, vierta la mezcla resultante nuevamente en la cacerola (en la que se calentó la leche) y, revolviendo constantemente, deje que la masa se espese. La consistencia de la masa se parece a la leche condensada espesa.

• Una vez que la crema está lista, le introducimos un trozo de mantequilla blanda y mezclamos todo bien. Verter la nata en otro bol y tapar con film transparente en contacto. Si esto no se hace, la crema se cubrirá con una costra. Retiramos la nata para que se enfríe para que se haga más densa y estable (1-2 horas).

Montaje del pastel

• Vamos a empezar formando la tarta de merengue con crema pastelera. Tomamos una mitad del merengue (para que el bizcocho sea estable, corté la punta afilada en la mitad inferior), le echamos una pequeña cantidad de crema y lo cubrimos con el segundo merengue encima. No pongas mucha crema, porque. el merengue de arriba lo “aplanará” un poco y si hay mucha crema, simplemente se derramará por los lados.

• En el refrigerador, tal pastel solo se puede quitar por un corto período de tiempo, porque. los merengues pueden humedecerse y perder su fragilidad. Y es mejor servir ese pastel inmediatamente en la mesa.
• Hacemos té o café y disfrutamos =)

en una nota

• De esta cantidad de ingredientes obtuve 5 tortas.
• En esta crema, usé una pequeña cantidad de mantequilla (porque no quería hacer la crema más pesada), pero debido a esto, era más difícil trabajar con ella, porque. no mantuvo su forma. Si desea que la crema sea estable y mantenga su forma, aumente la cantidad de mantequilla. También puedes preparar la crema Charlotte. Se diferencia en que habiendo preparado natillas, no le agregamos mantequilla inmediatamente. La mantequilla a temperatura ambiente se bate hasta obtener una espuma esponjosa y se le introducen natillas en pequeñas porciones, que deben estar a temperatura ambiente.
• La crema en esta receta es más de lo que se necesita para hacer un pastel. Con la nata sobrante se puede preparar algún que otro postre o simplemente comerla, untándola sobre pan o galletas. O simplemente puede reducir proporcionalmente la cantidad de productos en la receta de la crema.
• Puede almacenar merengue sin crema en una bolsa o recipiente cerrado a temperatura ambiente durante aproximadamente una semana.
• Para que las proteínas batan bien y se conviertan en una masa de merengue, debes considerar:
  1. Los utensilios y batidores deben estar limpios y libres de grasa;
  2. Ni la más mínima partícula de la yema debe entrar en la clara de huevo (de lo contrario, la proteína no batirá);
  3. Para mayor confiabilidad, las proteínas se pueden separar de las yemas en un recipiente aparte (porque si la yema llega a una proteína, no será tan desagradable como si una parte de la yema está en la masa total de las proteínas;
  4. Puede agregar una pequeña pizca de sal a la proteína (con ella, las proteínas se batirán mejor en una buena espuma esponjosa).

Si esta receta resultó ser útil para usted, me complacerá que deje sus comentarios sobre lo que obtuvo =)

¡Hola! En la receta anterior, te mostré cómo hacer muffins. Y si recuerdas, para su preparación usé dos yemas en lugar de un huevo (puedes hacer esto y aquello). Y por qué me complico la vida de esta manera, lo descubrirás ahora mismo :)

El caso es que para esos muffins decidí hacer crema de merengue. E hice esto para obtener no solo un panecillo, sino un postre completo, y en este caso un pastel. Bueno, como de costumbre, decidí abordar este tema de la manera más racional. Repasé en mi memoria todos los tipos de cremas que conocía y opté por la merengue (merengue suizo), porque tenía todo a mano para su preparación, mantiene perfectamente su forma (lo que significa que es apta para decorar muffins), y bastante ligero

Para preparar la crema de merengue en casa se utilizan varios métodos (a pesar de que la composición de la crema es la misma). Opté por una receta de crema de merengue en un baño de agua, esa crema se llamaba "merengue suizo". El llamado baño maría desinfecta las proteínas en el proceso de elaboración del merengue, por lo que esta receta es perfecta para elaborar nata para tartas y pasteles.

Tiempo de cocción: 30 minutos

Porciones - 1

Ingredientes:

• 2 ardillas
• 120 g de azúcar

Crema de merengue (merengue suizo). receta con foto

Entonces, en un plato tengo dos proteínas sobrantes de hacer muffins, y en el otro, 120 g de azúcar medidos en una balanza de cocina. Comienza la acción :)

Combinamos las proteínas con el azúcar en un bol grande (o ensaladera, o cazo) y comenzamos a batir con una batidora. Un par de minutos, no más.

Luego llenamos la sartén con agua (debe ajustar la cantidad de agua para que el recipiente con la crema de merengue se baje parcialmente en el agua) y lo ponemos en un fuego pequeño. Un tazón de crema de merengue está firmemente en el segundo piso sobre una olla de agua y las posibles salpicaduras no pueden penetrar en él de ninguna manera. Seguimos batiendo el merengue. Después de tres o cuatro minutos, ya podrás ver algo parecido a una crema. Pero es muy temprano para terminar de cocinar el merengue. La crema aún no es lo suficientemente densa y las proteínas no han tenido tiempo de esterilizarse. Idealmente, debes llevar la crema a una temperatura de 65 grados, pero no tengo un termómetro, así que actué al tacto :)

Desde el primer momento hasta esta foto pasaron unos 7 minutos de azotes. Y aquí está el resultado: una crema de merengue densa, sabrosa y uniforme, lista para decorar cualquier tarta o pastelería. A partir de este momento, no lo dudes, deberás llenar la bolsita o jeringuilla con nata y empezar a decorar la repostería con ella.

Como mi mano aún no es lo suficientemente fuerte en términos de decoraciones, las tapas de merengue en los muffins se ven como se ven :) Pero se ve casero en la cara. Tales muffins con merengue crearon un excelente dúo, los pasteles resultaron deliciosos, tiernos y ligeros. Y se los comieron en las próximas horas.