- 4 litros de leche entera (de granja o del mercado);
- 1/4 tableta de cuajo;
- 1/4 taza de agua fría filtrada (para mezclar con cuajo)
- 1,5 cucharaditas de ácido cítrico;
- 1 taza de agua fría filtrada (para mezclar con ácido cítrico)
- Sal al gusto.
Proceso de cocción:
Primero, preparemos la cuajada. Empecemos por disolver el cuajo en un cuarto de taza de agua. Prefiero las tabletas de cuajo a las enzimas líquidas, son más fáciles de almacenar hasta que se vuelvan a necesitar.
Disuelva una cucharadita y media de ácido cítrico en un vaso de agua filtrada.
Vierta la leche en una cacerola y caliéntela a fuego medio a 33-36 grados C, luego agregue una solución de ácido cítrico.
Usando una cuchara ranurada, agregue suavemente la leche. Controlamos la temperatura.
Deje que la leche se caliente a 38 grados C, sin dejar de remover lentamente, y agregue la solución de cuajo.
Revuelva la leche muy suavemente, ya que comienza a ver la cuajada, solo revuelva hacia arriba y hacia abajo varias veces para asegurarse de que nada se pegue al fondo de la sartén. No mezcle vigorosamente, mueva la cuchara suavemente y en silencio.
Cuando la leche alcance los 40-41 gr. C, apague el fuego y cubra la olla con una tapa. No exceda esta temperatura, de lo contrario el queso será más duro. Deja reposar la olla durante 10 minutos.
Durante este tiempo, la cuajada se enrollará por completo y se unirá en una masa sólida, el suero tendrá un tinte amarillento.
Coloque el colador encima del recipiente. Si no tienes un colador de malla, pero con agujeros más grandes, cúbrelo con una gasa doblada cuatro veces. Nuestra tarea es separar la cuajada del suero.
Con una cuchara ranurada, transfiera el requesón a un colador. Deje que el suero se escurra.
Levante el colador, presione ligeramente la masa de cuajada con la mano para exprimir el suero.
Tocamos la mano con mucho cuidado (esta es la palabra clave cuando se trabaja con requesón), exprimiendo el suero del requesón.
No te excedas, el queso no debe estar demasiado seco. Que sea suave.
Dividimos todo el "lingote" de requesón en partes de 3-5 cm de tamaño.
Para el siguiente paso, necesitamos agua caliente, tan caliente como nuestras manos puedan manejar. Calentar agua en un recipiente ancho. Lo calenté a 80 grados C, si esto es demasiado caliente para ti, ponte guantes médicos de goma, será más fácil trabajar con queso caliente. También es posible una temperatura más baja, pero no menos de 60 grados C.
Lleve el agua a ebullición y déjela enfriar; use un termómetro y tenga cuidado de revisar el agua con las manos.
Agregue aproximadamente una cucharadita de sal al agua, luego el queso tendrá un mejor sabor. Cualquier sal servirá, excepto la sal yodada. Transfiera con cuidado los trozos de cuajada al agua caliente.
Con una cuchara ranurada, revuelve suavemente la cuajada, levantándola de vez en cuando para ver si está lista para amasar.
Estará listo cuando se vea un poco derretido, como en la foto de arriba.
Ahora comienza la diversión: estiraremos y amasaremos nuestro queso!
Recogemos una porción de requesón que cabe en las palmas y comenzamos a amasarlo, estirarlo y amasarlo.
Si el queso comienza a enfriarse y pierde elasticidad, vuelva a sumergirlo en agua caliente.
Continuamos haciendo esto hasta que el queso se convierta en una pieza elástica, suave y brillante.
Si no se amasa lo suficiente, las piezas de mozzarella tendrán una superficie áspera y escamosa.
Este proceso puede tardar de 5 a 20 minutos.
Gradualmente, forme una bola con el queso o cualquier otra forma que desee (a veces, el queso estirado se ata en un nudo).
Así es como debería verse. Guarde las bolas de mozzarella en suero ligeramente salado (salmuera) en el refrigerador.
Rocíe una bola fresca de mozzarella con aceite de oliva, espolvoréela con sal y especias y cómala todavía caliente, directamente de la mano del quesero.
Disfruta del gran sabor del antiguo queso italiano.
¡Buen provecho!
Esta es una variante de mozzarella de leche de vaca casera, acidina-pepsina de farmacia para cuajar la leche, en lugar de queso de base o pepsina, y ácido cítrico para cambiar pH.
La receta es simple, pero de tres intentos, ¡la mozzarella resultó más o menos una sola vez!
Para obtener precisión en las condiciones de temperatura, use un termómetro de cocina o una multicocina con la función de establecer la temperatura deseada.
Nota: use el suero restante para preparar cualquier masa: ¡levadura, panqueque, tortitas o pan!
Para hacer queso mozzarella en casa, prepara los ingredientes según la lista.
Triture las tabletas de acidina-pepsina hasta obtener un estado de polvo.
Disolver el polvo resultante en medio vaso de agua. El agua debe ser limpia: artesiana, filtrada o destilada.
Disolver una porción de ácido cítrico en medio vaso de agua.
Caliente la leche a 25-30 grados. Acabo de activar el modo "Yogurt".
Vierta agua con ácido cítrico en leche tibia primero, mezcle y luego agua con acidina-pepsina y mezcle nuevamente. Calentar la leche a 40 grados, debe cuajar, es decir aparecerán escamas.
Deje la masa durante 15-20 minutos a temperatura ambiente para que la masa de queso cuajado se asiente.
A menudo hago requesón casero y puedo decir que la masa resultante para la mozzarella es mucho más suave y de textura más tierna.
Vierta la leche con el cereal en un colador forrado con una gasa.
Cuelga un trozo de mozzarella casera para escurrir el exceso de suero.
Después de unos minutos, obtendrá un coágulo suave de mozzarella en blanco.
Caliente el agua o el suero a una temperatura de 50 grados y coloque los espacios en blanco por un corto tiempo.
Se cree que los espacios en blanco calentados deberían estirarse como ... goma de mascar. En mi caso, simplemente se suavizaron y se volvieron más elásticos. El agua está bastante caliente, así que aplasté estos espacios en blanco con guantes de goma.
Luego, las bolas de mozzarella deben colocarse en suero, en el que se mezcla la sal.
Use mozzarella casera de inmediato o pronto (dentro de un día) para ensaladas, sándwiches, pizza u otros refrigerios. Guárdelo en el refrigerador, ¡pero tenga en cuenta que no está diseñado para almacenamiento a largo plazo!
El queso mozzarella casero está listo.
¡Buen provecho!
Por primera vez receta de queso La mozzarella se creó en Italia y, aunque la mozzarella clásica se elabora con leche de búfala negra, ahora este tipo de queso elaborado con leche de vaca se encuentra principalmente a la venta. Para hacer queso mozzarella en casa asegúrese de comprar cuajo. Acelera el proceso de cuajado y en cuestión de minutos puedes cocinar por ti mismo un gran trozo de queso casero suave y elástico. Para no perturbar la tecnología de elaboración del queso mozzarella, también es importante contar con un medidor de temperatura. La calidad del producto depende en gran medida de esto. El queso mozzarella se puede formar en bolitas pequeñas, una coleta o simplemente un trozo grande. La mozzarella se almacena en agua con sal o suero y solo en el refrigerador. El queso mozzarella listo se puede usar para hacer pizza, lasaña, sándwiches.
El queso mozzarella se usa para hacer ensaladas, pizzas y deliciosos sándwiches. ¡Buen provecho!
A todo el mundo le encanta la pizza, y la auténtica pizza italiana está hecha con queso mozzarella fresco y suave.
Además, la mozzarella suele aparecer en recetas de todo tipo de ensaladas frescas.
Este es un tipo de queso muy sabroso y, lo que es más importante, interesante en términos de textura.
Muy tierno y sabroso.
Es bastante posible encontrarlo en los estantes hoy en día, pero su precio es muy alto.
Así que trata de hacer mozzarella en casa.
No es tan difícil como parece a primera vista.
receta casera de queso mozzarella
Entonces, ¿cómo cocinar queso mozzarella tierno y sabroso en casa?
Ingredientes:
- 4 litros de leche (es mejor tomar grasa, rústica, pero de una vaca probada);
- 1,5 cucharaditas de ácido cítrico;
- 175 ml de agua;
- (es mejor comprarlo en una farmacia, asegúrese de leer las instrucciones antes de usar).
Cómo hacer queso mozzarella en casa:
Entonces, para empezar, diluya el ácido cítrico en agua. Tal componente es necesario para darle al queso la consistencia deseada.
El agua debe ser fría, preferiblemente hervida, ya que la lejía puede matar algunos de los componentes del ácido, entonces no tendrás éxito.
Entonces, revuelva la cantidad correcta de ácido en 125 ml de agua hasta que se disuelva por completo.
Ahora tome el agua restante (quedan 50 mililitros), disuelva la enzima en ella.
La cantidad exacta vendrá indicada en el paquete, pero tardará un poco, como un pequeño pellizco.
Revuelva el polvo hasta que se disuelva.
Vierta la leche en una cacerola, no debe estar caliente, la temperatura máxima es de 17 grados, si se excede este valor, la leche se cuajará inmediatamente cuando se agregue el ácido, que aún no se requiere.
Comience a verter gradualmente la solución de ácido cítrico en la leche. Verter en un chorro fino, revolviendo constantemente la leche.
Ahora ponga la sartén en la estufa, el fuego debe ser débil. Es mejor llevar un termómetro especial para controlar la temperatura. Necesitas calentar la leche a 35-38 grados, no más.
Vierta la enzima disuelta en agua en la leche calentada, mezcle todo bien. Revuelva todo durante 2-3 minutos. En este caso, el fuego debe ser mínimo y luego (después de 3 minutos) se puede apagar.
Cubra la sartén con una tapa, espere unos 30-40 minutos. El proceso de plegado debe comenzar. Formas un coágulo - masa de cuajada. En este caso, la masa no debe pegarse a los dedos.
Atrapa el coágulo con un colador o una cuchara ranurada, sacude el exceso de líquido.
El suero resultante (lo que queda después del plegado), se calienta hasta unos 85-90 grados. Vierta parte de él (aproximadamente un vaso) y sal (al gusto). En esta composición, almacenará el queso terminado.
Sumerja el queso en el suero calentado. Usa guantes gruesos para no quemarte las manos.
Después de unos 10-20 segundos, retire el coágulo, recuérdelo, estírelo. Él no debería romperse.
Es muy fácil cocinar mozzarella en casa, si sigues las recomendaciones detalladas de nuestra selección de recetas. ¡Delicioso!
- Leche entera de vaca - 2 litros,
- Agua purificada - 0,1 l,
- Sal de grano grueso - 2 cucharadas,
- Cuajo - ¼ de cucharadita,
- Limón - ½ ud.
- Hierbas aromáticas (albahaca, eneldo) - opcional
Para preparar mozzarella en casa, es necesario tomar leche que no haya sido pasteurizada. Exprima el jugo de medio limón con una prensa de cítricos, si no hay limón, puede reemplazar ⅓ de cucharadita. ácido cítrico. Diluir el cuajo en agua fría, que se puede comprar en una farmacia o en un departamento especializado de un supermercado.
Vierta la leche en una cacerola de 3 litros y caliente a una temperatura de 60-70°C. Batiendo constantemente agregue jugo de limón y solución de enzimas. Después de que el suero comience a separarse en la superficie, apague el fuego y deje la sartén a un lado durante 15 minutos.
Con la ayuda de un colador, atrape los coágulos formados y exprímalos suavemente para eliminar el exceso de suero de leche poniéndose guantes gruesos en las manos (para no quemarse).
Vuelva a poner el suero restante en el fuego y hierva. Después de la sal y sumerja la mozzarella en ella durante 3-5 minutos. Estire la masa de queso elástica resultante, dóblela en un sobre y enróllela en una bola. Repetir la operación varias veces hasta que la mozzarella casera adquiera elasticidad, ductilidad y una consistencia uniforme.
Guarde el queso en suero, en un recipiente bien cerrado, en el refrigerador hasta por 7 días. La mozzarella casera se puede servir como aperitivo o se puede utilizar para preparar varios platos. ¡Buen provecho!
Receta 2: mozzarella en casa (con foto)
- Leche (en el original - búfalo) - 1,5 l
- Agua (destilada; es posible por ósmosis, pero en ningún caso del grifo) - 250 ml
- Cuajo (pepsina, tenemos acidina-pepsina) - 2
- Ácido cítrico - 1/3 cucharadita.
- Sal - 1 cucharadita
Decidamos los ingredientes. La mozzarella está hecha de leche de búfala. Pero, incluso traído de Italia a nuestras tiendas, hecho de vaca.
Agua: necesaria para diluir el ácido y la pepsina en ella. Debe ser declorado.
La pepsina es una enzima para cuajar la leche. Todos los quesos se elaboran con ella. En la farmacia puedes comprar "Acidin-pepsin".
El ácido cítrico se utiliza para cambiar el pH de la leche.
Vierta nuestra leche en una cacerola y caliente hasta 25-28 grados. Diluido en media taza de agua, vierta lentamente el ácido cítrico en la leche, revolviendo constantemente. Se necesita alrededor de un cuarto de cucharadita de ácido por litro de leche.
Caliente lentamente la leche a 30-35 grados, sin olvidar remover. 2 tabletas "Acedin-pepsin" se disuelven en ½ taza de agua y se vierten en la leche. Llevamos la temperatura a 40 grados y retiramos del fuego. Durante el calentamiento, debe mezclar la leche ligeramente. En este momento ya deberían aparecer las primeras lascas de queso y la leche comenzará a cuajar.
Cubra la sartén con una tapa y déjela durante 15-20 minutos para completar el proceso de cuajado.
Mientras esperamos, puedes cortar una ramita de albahaca fresca. Después de 20 minutos, miramos lo que obtuvimos. Debería verse así.
Todo cuajó perfectamente y tenemos más que solo leche agria. La consistencia es mucho más espesa, la masa se convirtió en un panqueque sólido, el suero es bastante transparente y tiene un tinte amarillento. En la producción industrial ahora se incluirían cuchillos especiales que cortarían todo “esto” en pequeños pedazos. Podemos tomar un cuchillo y cortar la masa resultante en celdas de 1,5-2 cm, y / o simplemente mezclar bien con una cuchara.
Después de mezclar, coloque la masa en un colador fino o colador y exprímala bien con una cuchara o con la mano. No se preocupe de que se desmorone y caiga en agujeros, todo se pega cuando se comprime en una masa homogénea (por supuesto, si hizo todo bien).
Es necesario exprimir lo mejor posible el suero del queso, pero sin fanatismos, añadiremos más adelante.
Nuestro queso ya parece queso. Se pega en un solo bulto y no se deshace. Escurre el resto del suero y ahora podemos ir de dos maneras:
1 - poner nuestro queso en agua caliente (60-70 grados) hasta que se caliente y empiece a derretirse;
o 2 - poner nuestro queso en el microondas durante aproximadamente un minuto.
Debo decir que el tiempo depende de la cantidad de queso y de la potencia de tu microondas. En cualquier caso, hay que cuidar y evitar que el queso hierva (por primera vez lo hice con 800 gramos de leche y no seguí el proceso, quedaba poco queso y hervía rápido). En cualquier caso, no estará de más darle la vuelta al menos una vez. Necesitamos lograr calentar el queso hasta un estado de plasticidad.
El resultado de nuestras actividades, por el momento, debe ser lo que se muestra en la foto. Sí, esta masa viscosa pronto se convertirá en nuestra deliciosa mozzarella. Admirémoslo un poco y estirémoslo con ambas manos.
Durante este proceso, exprima el exceso de suero y luego agregue sal y albahaca al queso. Necesitas salar tanto como necesites. Nunca tome y suelte de golpe tanto como está escrito en las recetas, esta es una cantidad aproximada. Es posible que no se agregue albahaca (eneldo, en mi caso), pero el queso estará muy fragante. Se añade, una vez más bien estirado y mezclado y de nuevo un minuto en el microondas.
Lo calentamos, lo sacamos y nuevamente lo estiramos y lo tejemos. La esencia de este estiramiento es darle al queso su estructura y fibra características. Pero si quieres que quede más suave y tierno, no te dejes llevar. No olvides darle a tu queso la forma deseada antes de enfriarlo.
Puedes guardar nuestro queso en el frigorífico en un recipiente hermético durante una semana, o congelarlo en el congelador y guardarlo allí durante un mes.
Receta 3: Queso Mozzarella en Casa
Esta es una variante de mozzarella de leche de vaca casera, acidina-pepsina de farmacia para cuajar la leche, en lugar de queso de base o pepsina, y ácido cítrico para cambiar pH.
¡Use el suero restante para hacer cualquier tipo de masa: levadura, panqueques, para panqueques o para pan!
- Leche - 1,5 l
- Ácido cítrico - 1/3 cucharadita
- Acidina-pepsina - 2 tabletas
- Agua - 1 vaso
- Sal - 1 cucharadita
Triture las tabletas de acidina-pepsina hasta obtener un estado de polvo.
Disolver el polvo resultante en medio vaso de agua. El agua debe ser limpia: artesiana, filtrada o destilada.
Disolver una porción de ácido cítrico en medio vaso de agua.
Caliente la leche a 25-30 grados. Acabo de activar el modo "Yogurt".
Vierta agua con ácido cítrico en leche tibia primero, mezcle y luego agua con acidina-pepsina y mezcle nuevamente. Calentar la leche a 40 grados, debe cuajar, es decir aparecerán escamas.
Deje la masa durante 15-20 minutos a temperatura ambiente para que la masa de queso cuajado se asiente.
A menudo hago requesón casero y puedo decir que la masa resultante para la mozzarella es mucho más suave y de textura más tierna.
Vierta la leche con el cereal en un colador forrado con una gasa.
Cuelga un trozo de mozzarella casera para escurrir el exceso de suero.
Después de unos minutos, obtendrá un coágulo suave de mozzarella en blanco.
Caliente el agua o el suero a una temperatura de 50 grados y coloque los espacios en blanco por un corto tiempo.
Se cree que los espacios en blanco calentados deberían estirarse como ... goma de mascar. En mi caso, simplemente se suavizaron y se volvieron más elásticos. El agua está bastante caliente, así que aplasté estos espacios en blanco con guantes de goma.
Luego, las bolas de mozzarella deben colocarse en suero, en el que se mezcla la sal.
Use mozzarella casera de inmediato o pronto (dentro de un día) para ensaladas, sándwiches, pizza u otros refrigerios. Guárdelo en el refrigerador, ¡pero tenga en cuenta que no está diseñado para almacenamiento a largo plazo!
Receta 4, paso a paso: queso mozzarella casero de leche
- 4 litros de leche (mínimo pasteurizada, fresca de granja, no homogeneizada)
- 1 ½ cucharadita ácido cítrico disuelto en ¼ de taza de agua fría embotellada (el agua no debe estar clorada)
- Disuelva ¼ de tableta de cuajo vegetal en ¼ de taza de agua embotellada fría (el agua no debe estar clorada)
Tuve la leche más fresca a temperatura ambiente. Lo vertí en una cacerola grande, lo puse en la estufa a fuego lento (4 a 9 como máximo) y le eché una solución de ácido cítrico. Se revuelve con una cuchara ranurada.
Sumergí un termómetro esterilizado en la leche y comencé a remover la leche con una cuchara ranurada para que se calentara uniformemente. Elevó la temperatura de la leche a 32 grados e inmediatamente cambió a 3 divisiones (sorprendentemente mantuvo una temperatura constante de 32,8 grados)
Vertí una solución de renina en la leche. Se revuelve con una cuchara ranurada.
Cubrió la leche con una tapa, dejó el termómetro en la olla y anotó 5 minutos.
Exactamente 5 minutos después. el suero salió perfecto. Esperé por si acaso un minuto más.
Corté el coágulo con un cuchillo afilado, primero a lo largo, luego a lo ancho, en cuadrados. Empezó a subir lentamente la temperatura, cambiando la estufa a la 5ª división. Después de 2-3 min. revolvió lentamente los coágulos de suero picados con una cuchara larga de madera.
El termómetro se quedó en la sartén con coágulos. Nuestra tarea es llevar la temperatura a 43 grados, revolviendo lenta y suavemente los coágulos en el suero. Tan pronto como se alcanzó la temperatura, retírelo inmediatamente de la estufa.
Sacó los coágulos con una cuchara ranurada y los colocó en un colador con agujeros (no de malla) para dejar que se escurriera el suero. Hice esto en dos pasadas, porque los coágulos ocupan un volumen muy grande.
Exprimió muy bien los coágulos para que el líquido prácticamente no sobresaliera. Resultó que aquí hay un bulto. Eso es exactamente la mitad de la porción.
Cada mitad de los coágulos pesados se calentó en un horno de microondas durante 30 s (potencia 700 W) hasta que el queso comenzó a derretirse. Para que el queso comience a derretirse, su temperatura interna debe ser de 55 a 57 grados. Hice ambas mitades casi suaves. Pongo las bolas de queso en agua helada con sal durante 15 minutos.
Receta 5: cómo hacer mozzarella en casa
- 3 litros de leche entera casera
- 7 g de ácido cítrico
- 2 cucharaditas solución de pepsina
- 200 ml de agua hervida fría agua
- 4 cucharadas sal para salmuera
Dejamos la leche en el frigorífico varias horas para separar la nata. Deben estar en la leche al menos 1 taza, y preferiblemente 0,5 litros. Si la cantidad de crema en la leche es inferior a 1 taza, tiene sentido agregar la cantidad de crema que falta a la leche para que la mozzarella quede sabrosa.
La temperatura de la leche debe ser de hasta 10 grados (inmediatamente desde el refrigerador). Disolvemos ácido cítrico en 100 ml de agua.
Introducimos una solución de ácido cítrico en la leche fría. Leche, revolviendo constantemente, calentar lentamente hasta 32 grados.
Inmediatamente apagamos el fuego e introducimos la solución de cuajo en la leche, que primero diluimos en 100 ml de agua hervida fría.
Revuelva la leche intensamente durante 10 segundos, cubra la olla y no la toque más durante 15-40 minutos. Durante este tiempo, se debe formar un coágulo de cuajada, que se alejará 1 cm de las paredes de la sartén.
Revisamos el coágulo "en busca de un dedo limpio". Para hacer esto, presione ligeramente la parte superior del coágulo con el dedo. El dedo después de presionar debe estar limpio.
Cortamos el coágulo en cuadrados de 2×2 cm, dejamos los cubitos de cuajada durante 5 minutos para que tengan tiempo de asentarse un poco.
Colamos el suero y prensamos un poco el queso por nuestro propio peso.
Debe ser elástico, elástico y bastante húmedo.
Vierta 1,5 litros de agua en una cacerola limpia y caliéntela a una temperatura de 80 grados. Prepara otra olla con agua fría. Queso cortado en 4 partes. Sumerge los trozos de queso en agua caliente durante unos minutos.
Nos ponemos guantes de goma. Tan pronto como el queso se vuelva viscoso y suave, sáquelo, estírelo y dóblelo varias veces para formar capas.
Sacamos la mozzarella enfriada del agua y la llenamos con salmuera (4 cucharadas de sal por 1 litro de suero). Lo enviamos a la heladera por 2 horas. Pasado este tiempo, se puede comer el queso o se puede salar un poco más la mozzarella.
De cada litro de leche se obtienen una media de 100 g de mozzarella (dependiendo de la calidad de la leche). De 3 l salen 300 g de mozzarella, y de 10 l - 1 kg de queso. La mozzarella no debe guardarse en el refrigerador por más de 3 o 4 días. Sabe mejor fresco.
Receta 6: cómo cocinar mozzarella en casa
- leche grasa del campo - 2 l
- ácido cítrico - 0.75 cucharadita
- agua - 50ml
- sal marina - 1 cucharadita
- rennite - en la punta de un cuchillo
Vierta leche fresca del campo en una cacerola de fondo grueso y caliente a 15 C. Vierta 0,75 cucharaditas de ácido cítrico en 50 ml de agua embotellada fría y revuelva hasta que el ácido se disuelva por completo. Vierta el ácido en la leche, agregue 1 cucharadita de sal marina gruesa, mientras revuelve, caliente a 35C.
Diluir rennite en 2 cucharadas de agua fría y verter en la leche, mezclar suavemente, retirar la cacerola del fuego y dejar actuar durante 30 minutos. Durante este tiempo, se forma un coágulo denso en la sartén. Cortar el coágulo en trozos con un cuchillo largo (sin sacarlo de la sartén).
Calentar la mezcla en una cacerola a 45*C y el suero comenzará a separarse.
Revolviendo suavemente, transfiera el coágulo a un colador y deje que el suero se drene.
Caliente el suero restante a 85 * C y baje la masa de queso en pequeñas porciones durante 10-15 segundos, sáquelo y comience a estirar, ¡NO SE OLVIDE DE USAR GUANTES DE GOMA AJUSTADOS! El trozo de queso no debe rasgarse, si esto sucede, bájelo nuevamente en suero caliente.
Es necesario estirar y doblar varias veces hasta que la masa de queso se vuelva elástica. Formamos bolas de varios tamaños y las ponemos en el suero enfriado. Si esto no se hace, las bolas se volverán amarillas y se aplanarán un poco.
En general, eso es todo ... De 2 litros de leche, resultaron 300 gramos de deliciosa mozzarella. Rocíe las bolas de queso con aceite de trufa, espolvoree con pimienta negra recién molida y disfrute. ¡Buen provecho!
Receta 7, casera: queso mozzarella (fotos paso a paso)
- 2 litros de leche
- extracto de cuajo
- ácido de limón
En 125 ml de agua fría, disuelva ¾ de cucharadita de ácido cítrico y vierta en la sartén junto con la leche. Luego ponga a fuego lento y caliente lentamente hasta una temperatura de 32 grados centígrados. La temperatura debe ser la misma que en la receta, de lo contrario, todos los esfuerzos serán en vano.
Después de alcanzar la temperatura requerida, retire la cacerola de la estufa y vierta la enzima (¼ de cucharadita disuelta en 1 cucharada de agua fría). Se obtiene un queso más duro que se puede rallar añadiendo el doble de enzima. Revuelva suavemente durante 30 segundos, cubra y deje actuar durante 5 minutos.
Después de 5 minutos, verificamos la leche: la terminada debe tener una consistencia de gelatina. Si la masa es demasiado blanda, espere otro minuto o dos. Luego corte en cubos verticalmente y otro - horizontalmente. Esto separará el suero del queso.
Volvemos a poner la masa de queso en la estufa y la calentamos a 40 grados, revolviendo suavemente. El queso comenzará a adquirir la consistencia del queso mozzarella y se parecerá a la imagen de abajo.
Retire del fuego y revuelva durante 3 minutos, y luego transfiera la masa de queso con una cuchara especial a un tamiz o colador.
Cuando se drene el exceso de suero, forme una bola, transfiérala a un recipiente y caliéntela en el microondas durante un minuto. La mozzarella estará bastante caliente, por lo que los guantes de goma gruesos serán útiles. Sepáralo del suero y vuelve a ponerlo en el microondas durante 30 segundos.
Si sigue la receta paso a paso del queso mozzarella en casa, en el microondas durante este tiempo la temperatura de la masa de queso alcanzará los 60 grados.
Sacamos la mozzarella caliente del bol y la trasladamos a la encimera, como masa. Luego estirar y rodar en una bola. Los métodos de formación son diferentes y gratuitos. Puedes hacer bolitas, un bloque de queso grande o una esfera tradicional. Después de darle cualquier forma, coloque el molde caliente en un recipiente con agua helada. Conservar en el frigorífico en recipientes de plástico con una pequeña cantidad de suero.
