Shah Ash - Royal Pilaf! (Khan plov). Fotoreceta.
(cocina azerbaiyana)

Es un pilaf increíblemente delicioso, fragante y tierno,
arroz desmenuzable empapado en aceite, carne blanda,
y las frutas dan una especie de acento agridulce.

Ingredientes:
cordero o ternera - 800 gr
arroz - 800 gr.
Lavash fino - 3-4 paquetes de 70 gr.
mantequilla - 600 gr.
cebolla - 1 pieza
albaricoque - 200 gr.
pasas - 150 gr.
castañas 150 gr. (no tengo castañas)
ciruela cereza seca - 150 gr. (No tengo ciruela cereza)
cúrcuma, sal, especias para pilaf

Cocinando:
En primer lugar, quiero decir que todo debe ser lo mejor.
Ideal: arroz tipo Basmati de Indonesia, albaricoques y pasas
secado a la sombra y preferiblemente deshuesado
(¡Encontré ciruelas secas a la venta, generalmente hermosas!), Las ciruelas cereza pueden ser
agregar, o no se puede (la ciruela cereza da una acidez bien detectable
como el agracejo, no es para todos. y aquí, en los Urales,
no está en oferta), también para cocinar
se requiere un brasero de paredes gruesas, idealmente un caldero redondo de hierro fundido,
pero cualquier brasero grueso de aluminio fundido servirá.
Tengo una vertical de 6 litros (para fogones de ciudad, como una cacerola)
fundición de aluminio.

Entonces, antes que nada, lavamos el arroz (yo lo lavé un par de minutos
en un colador) y remojar en sal ligeramente tibia norte agua
durante al menos 30 minutos.

Luego escurra el agua, agregue una cucharadita de cúrcuma
y una cucharada de aceite vegetal.

Vierta agua fría fresca, hierva.
y hervir el arroz hasta que esté medio cocido (Ver en el paquete
tu arroz Si dice cocinar por 20 minutos, luego cocinar por 10 minutos).
Echar el arroz en un colador para escurrir el exceso de agua.

Mientras se cocina el arroz, corta la carne en trozos pequeños.
(por ejemplo, cubos),

Luego derrita 50 gramos de mantequilla en una sartén,

Freír la carne hasta que esté dorada, agregar picada
cubos de cebolla y freír durante otros 5-7 minutos, sal, pimienta y retirar del fuego.

Reserva 70 gramos (menos de medio paquete) de aceite
para engrasar el caldero, derretir el resto de la mantequilla
(Lo ideal es que nos ahoguemos en un baño de agua. Yo soy flojo, lo acabo de derretir al fuego).

Vierta los albaricoques y las pasas con agua hirviendo durante 5-10 minutos, dependiendo
del grado de secado, drene el agua.

Ahora recogemos nuestro Shakh-pilaf.
Engrasa el caldero generosamente con aceite.

Forramos el caldero con tiras de pan pita para que en el fondo
se superponían y los bordes colgaban.
Vierta el fondo con unas cucharadas de mantequilla derretida.

Untamos la tercera parte del arroz. echando aceite,
Espolvorea con especias (¡con especias con cuidado, un poco!).

Pon la carne sobre el arroz.

Para la carne nuevamente, un tercio de arroz, vierta aceite,
un poco de especias, y poner pasas y albaricoques encima.

Ponga el resto del arroz encima, rocíe con aceite,
un montón de especias.

Cerramos el arroz con los extremos colgantes de las tiras de pan de pita,
rocíe con el aceite restante.

Cerramos el caldero con una tapa y lo metemos al horno,
precalentado a 180 grados, durante 1-1,5 horas.
La preparación está determinada por una hermosa corteza dorada.
No miré el horno durante una hora, luego miré -
parecía que la corteza no estaba lo suficientemente rojiza -
Lo dejamos en el horno otros 15 minutos.
Cuando esté listo, saca el caldero del horno,
quite la cubierta - esto es lo que parecía para mí:

Sosteniendo el pilaf con una espátula, escurra el caldero por el borde
aceite (no será suficiente, pero lo será), entonces
convertir el caldero en un plato.
Cortar en pétalos con un cuchillo afilado. No esperes,
que será una cazuela, este es un verdadero pilaf desmenuzable,
¡Él así y es rociado en el plato!

Shah pilaf es el orgullo de la cocina nacional de Azerbaiyán, y no es solo arroz y carne, sino una verdadera obra maestra culinaria que ha absorbido todo el encanto de la cocina oriental. Los invitados más distinguidos y queridos reciben un exquisito y delicioso pilaf coronado: se envuelve en pan de pita y se sirve como un enorme pastel abundante. En combinación con especias, tal plato, en una corona dorada crujiente de lavash, puede convertirse en una verdadera decoración de la mesa festiva. Después de todo, parece bastante original e inesperado.

El plato recibió su nombre: pilaf real, por la similitud de su forma con la corona del gobernante supremo. El atributo principal de shah-pilaf es "gazmah", una corteza de lavash crujiente y apetitosa en la que se cocina pilaf. Para el relleno según la receta clásica, se usa arroz Basmati con la adición de carne de res tierna, albaricoques secos, castañas de Azerbaiyán y especias.

1. Receta paso a paso Shah pilaf con cordero y frutos secos

Ingredientes:

• Arroz - 600 gr.
• Carne (cordero, ternera) - 600 gr.
• Cebollas - 2-3 piezas
• Mantequilla (derretida) - 150 gr.
• Pasas blancas - 100 gr.
• Albaricoques secos - 100 gr.
• Agracejo - 50 gr.
• Cornejo - 100 gr.
• Ajo - 3-4 dientes.
• Lavash fino - 3 uds.
• Cúrcuma
• Pimienta

Cocinando:

Enjuague el arroz, remoje durante varias horas.
Luego hierva hasta que esté medio cocido, agregando cúrcuma al agua para darle color.

Remoje los albaricoques secos y las pasas en agua hirviendo durante unos minutos, enjuague.

Picar la cebolla, freír en mantequilla hasta que esté transparente.

Cortar la carne.
Retire la cebolla de la sartén, fría la carne en el aceite restante.

Cortar los albaricoques secos en tiras, el ajo finamente.

Regrese la cebolla a la carne y agregue las pasas, los albaricoques secos, los agracejos, el cornejo y el ajo allí.
Sal, pimienta, cúrcuma y cualquier especia, a tu gusto.
Revuelva y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.

Recorte dos círculos según el tamaño de los platos resistentes al calor en los que se cocinará el pilaf.

Lubrique bien los lados con aceite, cubra el fondo con pan de pita.

Lavash cortado en tiras largas, de 5-6 cm de ancho.

Superponga los lados del plato con tiras de pan de pita.

Y así todo el perímetro. Pincelar con mantequilla derretida.

Coloque 1/3 del arroz.

La segunda capa es la mitad de la carne.

Cepille la parte superior con aceite, cierre la tapa y coloque en el horno.
En t 200s - 1 hora.

En una hora...

Cubre el shah pilaf con un plato llano y dale la vuelta.

Cortar con un cuchillo afilado.

Ponerlo en un plato es bastante difícil, todo se desmorona.
Pero tan fragante, sabroso e inusual.

2. Shah pilaf con pollo

Ingredientes

sal 1 cucharadita Especias 3 cucharaditas Ajo 4 dientes Pasas 70 gramos Albaricoques secos 100 gramos Mantequilla 70 gramos Cebolla 2 pieza(s) Lavash 2 pieza(s) Arroz 400 gramos Pollo 600 gramos

Cocinando

Poner el arroz en una cacerola. Espolvoree cada centímetro de capa de cereal con sal, especias, póngale pequeños trozos de mantequilla. Vierta el arroz con agua en proporciones de 1:2. ¡No revuelvas! Cocine hasta que esté listo.
Picar finamente la carne, freír hasta que esté dorada. Picar la cebolla, ponerla en la carne, freír todo junto durante 7 minutos. Picar los albaricoques secos, mezclar con pasas, cocinar al vapor en agua hirviendo.

Poner frutas secas a la carne, freír por 2 minutos. Añadir sal y especias. Picar el ajo, ponerlo en una sartén, retirar inmediatamente del fuego. Cortar el pan de pita en tiras de 5 cm de grosor. Colóquelos en forma redonda, cepille con mantequilla derretida.
Coloque la carne y el arroz sobre el pan de pita en capas. Cubrir todo con pan de pita, hornear durante unos 40 minutos, antes de servir, es mejor poner el plato en una tabla y cortarlo como un pastel.

3. Receta de Shah pilaf con ternera y salchichas de caza

El pilaf a base de carne es más satisfactorio y rico, y las salchichas ahumadas le dan al pilaf un olor ahumado impresionante.

Ingredientes

• 700 g de carne de res;
• 0,5 kg de arroz;
• Salchichas de caza 300g
• 4 pan de pita;
• 350 g de mantequilla;
• 1,5 bombillas;
• 300 ml de caldo;
• 4 dientes de ajo;
• 150 g de pasas y albaricoques secos;
• 100 g de arándanos secos;
• 1 pizca de azafrán;
• sal y especias para pilaf al gusto.

Cocinando

Hervir el arroz con azafrán y especias hasta que esté medio cocido, enjuagar.
Freír la cebolla picada con 100 g de aceite. Sacar y freír la carne en el mismo aceite.
Regrese la cebolla a la sartén. Ponga allí frutas secas al vapor y picadas. Agregue ajo, especias, sal, caldo, 50 g de aceite. Se apaga 10 min. debajo de la tapa Corte el pan de pita en tiras de 5 cm de grosor, colóquelas en una forma, cepille con mantequilla derretida. Extienda capas de arroz, salchichas picadas y carne sobre pan de pita. Rocíe el arroz con aceite. Cerrar todo con pan de pita.

Cocer en el horno durante 1 hora Lo mejor es servir este plato con una ensalada de verduras frescas y hierbas.

Todos los fanáticos del pilaf definitivamente deberían probar esta variación. Es especialmente bueno servir un plato de este tipo en la mesa festiva, porque se ve muy interesante.

4. Shah-pilaf en la prueba

Ingredientes

• cordero o ternera, o cerdo - 600-700 gr,
• arroz - basmati - 1 vaso,
• mantequilla - 100 g, Cebolla - 1 ud.,
• zanahoria-1pc,
• 1/2 pimiento,
• albaricoques, pasas, ciruelas cereza (agracejo), castañas que reemplacé con nueces de Brasil -6 piezas,
• cúrcuma, sal, especias para pilaf

masa- 50/50, en crema agria y kéfir 1/2 taza de crema agria, 1/2 taza de kéfir, sal agregada, harina 2 tazas y bebida.

Cocinando:

Los albaricoques y las pasas, preferiblemente deshuesadas, la ciruela cereza o el agracejo añaden una acidez bien definida.

Enjuaga el arroz, y ponlo a hervir hasta que esté medio cocido, antes de terminar, agrega un poco de cúrcuma al arroz, no necesitas mucha a tu gusto, de lo contrario el arroz quedará amargo y el color será ultra amarillo, brillante. Tirar sobre un colador y dejar escurrir el agua. Transfiera a un recipiente aparte y agregue 50 g de mantequilla.

Cortamos la carne en trozos ordinarios de tamaño mediano a medida que se corta en pilaf. Cocinamos la carne como para el pilaf común: en una sartén o caldero caliente, derretir la grasa de la cola o calentar la mantequilla.

En aceite caliente o grasa, poner la carne, freír hasta que esté dorada, sal, pimienta, retirar del fuego, agregar las especias.

En una sartén aparte, freír las cebollas, las zanahorias, los pimientos, freír y retirar del fuego.

Vierta los albaricoques y las pasas con agua hirviendo durante 5-10 minutos, dependiendo del grado de secado, drene el agua.
Recogemos nuestro Shakh-pilaf.

Engrasa el caldero generosamente con aceite. Forramos el caldero con masa estirada. Vierta el fondo con unas cucharadas de mantequilla derretida.

Coloque un poco de arroz. Albaricoques secos con pasas, ciruela cereza. Rocíe con aceite, espolvoree con especias (¡limpiamente con especias, un poco!).
Repartimos la carne sobre el arroz, de nuevo, un tercio del arroz sobre la carne, echamos aceite, un poco de especias, y ponemos pasas y albaricoques encima.

Extienda el arroz restante encima, vierta con aceite, agregue un poco de especias.
Cerramos la masa, la vertemos con aceite, amasamos la masa como albóndigas,
Cerramos el caldero con una tapa y lo metemos en el horno, precalentado a 180 grados, durante 1-1,5 horas.
Sosteniendo el pilaf con una espátula, drene el aceite sobre el borde del caldero (no será suficiente, pero lo será), luego gire el caldero sobre un plato.

Cortar en pétalos con un cuchillo afilado. No piense que esto no será una cacerola, este es un verdadero pilaf que se desmorona, ¡simplemente se despierta en un plato!

Me gusta cocinar pilaf, así que agrego estas recetas a mi alcancía con mucho gusto. Si te gusta, cocínalo con gusto.

INGREDIENTES

Arroz de grano medio "Italika" ("Mistral") - 300 gr.

Lavash armenio - 2 uds. (Tengo "Rollo de trigo para hacer rollos" 1.5 hojas)

Carne (pollo, cordero) - 500 gr.

Cebolla - 2 piezas (talla mediana)

Mantequilla - 70 gr.

Albaricoques secos - 100 gr.

Pasas - 50 gr.

Ajo - 3-4 dientes

pizca de azafran

Una pizca de cúrcuma

Especias para pilaf o una mezcla de especias: sal, pimienta, comino, agracejo, pimentón

Aceite vegetal para freír carne

_______ _________ _________

CÓMO COCINAR

Enjuague el arroz. Poner en una cacerola en capas (1 cm de espesor), moviendo con finas rebanadas de mantequilla. Añadir sal (al gusto), una pizca de azafrán y cúrcuma. Vierta el arroz con agua en una proporción de 1: 2 y cocine hasta que esté tierno.

Mientras tanto, corte la carne en trozos pequeños y fríalos hasta que estén dorados en aceite vegetal.

Cortar la cebolla en cubos pequeños y agregar a la carne. Freír 5-7 minutos.

Remoje las pasas y los albaricoques secos en agua hirviendo durante 5 minutos. Luego corta los albaricoques secos en trozos pequeños. Agregue pasas, albaricoques secos y especias a la carne, mezcle. Cocine a fuego lento durante 2-3 minutos.

Picar el ajo y agregar a la mezcla retirada del fuego. Mezcla.

Cortar el pan de pita en tiras, de unos 5 cm de ancho.

Mantequilla derretida. Lubríquelos con un caldero (plato para hornear). Coloque las tiras de pan de pita en forma de abanico (superpuestas), mientras las lubrica con mantequilla derretida. Es necesario dejar las partes colgantes del pan de pita.

Poner una capa de arroz en el fondo. Luego coloque una capa de carne. Alternando, extienda todo el arroz y la carne.

Cubra el arroz con las partes colgantes de pan de pita, cepille con aceite. Cubre la parte superior de la olla con papel aluminio.

Hornee en un horno precalentado durante 40-45 minutos a 160 grados. Retire la lámina 15-20 minutos antes del final.

Ponga el pilaf del caldero en un plato. ¡Corte el "pastel-pilaf" resultante en porciones con un cuchillo afilado!

Shah-pilaf azerbaiyano vegetariano con frutos secos en lavash №1

Lo más destacado del pilaf es que se cocina con frutas secas, incluidas las pasas, pero es salado en sí mismo y, por supuesto, ¡no contiene carne en absoluto! Además, se sirve muy festivamente, horneado en láminas de lavash como un pastel, no en vano es un plato tradicional de bodas en su tierra natal. Y aquí está cómo cocinarlo: una receta paso a paso con una foto.

Ingredientes

Arroz basmati - 0,5 kg

Pasas - 150 gr

Albaricoques secos - 150 gr

Cherry plum / dogwood (u otra fruta seca con sabor agrio) - 150g

Nuez - 250 gr.

Zanahorias - 3 piezas medianas

Mantequilla - 1 paquete 200 gr

Lavash fino - 1-2 paquetes

Instrucciones de cocina

El secreto del pilaf azerbaiyano correcto está en el arroz bien cocido. Basmati se usa para pilaf (cuanto más largo sea el grano, mejor). El arroz debe remojarse durante media hora en una gran cantidad de agua fría y luego enjuagarse bien con agua fría corriente hasta que el agua se vuelva clara. Después de lavar el arroz, se debe verter 3 veces más agua hirviendo, sal y cocinar durante unos 3-5 minutos. El arroz debe cocinarse hasta que esté al dente, de modo que el interior del arroz tenga un color uniforme, pero aún tenga un sabor crudo. El arroz con todo el exceso de líquido debe echarse en un colador/colador fino y verter agua hirviendo sobre él y dejar escurrir en un colador. Está listo para una mayor preparación de pilaf.

Lave las frutas secas, séquelas y córtelas en trozos pequeños (las pasas, por supuesto, no necesitan cortarse). Derrita un tercio de un paquete de mantequilla en una sartén y comience a dorar las frutas secas picadas, después de unos minutos agrégueles 2 cucharadas de azúcar y un poco de sal para que se caramelicen un poco (esto pasará literalmente unos minutos después de añadir azúcar). Apague la sartén.

Cortar las zanahorias en cubos pequeños y saltear en aceite vegetal hasta que estén casi cocidas. Sal.

Partir la nuez en trozos y sofreír un poco en una sartén seca.

Cortar el pan de pita en tiras largas de unos 5-6 cm de ancho Derretir la mantequilla restante. Ahora puedes comenzar a formar el pilaf en sí.

En una forma profunda con un diámetro ancho (mejor: un caldero o sartén de fondo grueso), coloque las tiras de pan de pita superpuestas, lubricando con aceite. Deje que el resto de la longitud del pan de pita cuelgue por los lados; cerraremos la parte superior del pilaf con ellos. Cuando toda la superficie del fondo y los lados esté cubierta con 2 capas de pan de pita, es hora de detenerse y comenzar a colocar los ingredientes adentro.

La primera capa es arroz (no más de 1 cm de espesor), distribuya uniformemente las frutas secas sobre ella. Rocíe un poco con mantequilla derretida. Arroz nuevamente, distribuya uniformemente zanahorias y nueces sobre él. Rocíe un poco de aceite. Y así sucesivamente hasta que se te acaben los ingredientes o la altura de la sartén - termina con el arroz.

Cubra el arroz con tiras de pan de pita encima, metiéndolas, por así decirlo, en el otro lado. Lubrique la parte superior del pan de pita con el resto del aceite.

Ponga la fuente a hornear en un horno precalentado a 200 grados - durante 20-30 minutos - hasta que el pan de pita esté dorado.

Después de que nuestro pilaf vegetariano esté "horneado", debe voltearse de la sartén a un plato festivo y servirse. Ya puede cortarlo frente a los invitados, ¡resulta muy efectivo!

Plov azerbaiyano vegetariano con frutos secos en lavash №2

Tiempo de cocción: 1 hora 10 min.

Tiempo de preparación: 1 hora 20 min.

Número de porciones: 10 uds.

Ingredientes para la receta de Shah Plov:

Agracejo seco 20 g Agua 640 ml

Zira (Comino) seco 1 cucharadita Pasas ligeras 20 g

Pasas oscuras 50 g Cilantro seco 1 cdta.

Albaricoques secos 100 g Muslo de pollo 350 g

Cúrcuma 1 cucharadita Lavash fino 1 ud.

Cebolla 2 piezas Aceite de oliva refinado 2 cdas. yo

Mantequilla 70 g Mantequilla Ghee 40 g

Zanahoria 1 pieza Arroz basmati 250 g

Sal 1 cucharadita Dátiles secos 100 uds.

ajo 3 dientes

Cocinar shah-pilaf en lavash al estilo azerbaiyano

Lavash es un ingrediente muy popular para hacer bocadillos, ensaladas y pasteles. Hoy en día, el lavash sirve como caldero en el que se cocina el pilaf. Pilaf conserva la jugosidad, no se quema, se vuelve crujiente gracias al pan de pita. Lavash, como un enorme kazmakh alrededor de todo el pilaf. Me complace anunciar que la receta de este plov en lavash fue inventada por el chef azerbaiyano Shah-Huseyn Kerimov.

Por supuesto, quiero detenerme en la variedad de arroz. El arroz basmati debe ser de grano denso (por primera vez tomé arroz pequeño y delgado, hirvió). Un conjunto muy diverso de frutos secos adorna el sabor y la apariencia del pilaf. La carne de pollo debe tomarse del muslo, porque. la carne de pechuga no da jugosidad. Lavash usado delgado. El resultado es una capa superior crujiente, como masa filo horneada. Aprende a hacer la receta de masa filo.

Cómo cocinar un plato paso a paso con una foto en casa.

1. Para cocinar pilaf, debe tomar lavash armenio, arroz, carne de pollo, zanahorias, cebollas, ajo, pasas, albaricoques secos, dátiles, pasas, agracejos, comino, cúrcuma, sal, cilantro, agua.

2. Enjuague el arroz en siete aguas, agregue agua y reserve.

3. Enjuague las pasas, los albaricoques secos, las fechas con agua corriente. Albaricoques secos y dátiles (yo los había deshuesado) cortados en tiras.

4. Vierta las frutas secas preparadas con agua caliente. Dejar de lado.

5. Pelar la cebolla. Cortar en cubos. Rehogar a fuego medio en aceite de oliva 1 cda. hasta que esté transparente, revolviendo.

6. Pelar y lavar las zanahorias. Cortar en palitos finos. Añadir a la cebolla. Continuar friendo a fuego medio.

7. Vierta 1 cucharada de mantequilla derretida en el recipiente multicocina (tengo una multicocina Panasonic). Agregar arroz preparado.

8. Vierta el arroz con agua fría. Sal. Coloque el recipiente en la multicocina. Cerrar la tapa. Encienda el modo de cocción "Alforfón". La hora se ajusta automáticamente. Espere una señal de sonido. Durante la cocción, el agua se evaporará.

9. El arroz está listo. Vierta, diluido en 2 cucharadas. agua hirviendo, cúrcuma. Agregue 1 cucharada. mantequilla derretida. Poner en el modo de calefacción durante 10 minutos.

10. Lavar la carne. Seca con una servilleta. Freír por 1 cucharada. aceite de oliva a fuego alto.

11. Agregue especias y agracejos a las cebollas y zanahorias fritas. Mezcla. Mantener en el fuego durante 1 minuto.

12. Agregue verduras con especias a la carne frita. Mantenga el fuego durante otros 2-3 minutos, revolviendo. Retire del fuego. Y luego agregue las frutas secas preparadas. Picar el ajo. Añadir al plato principal. Mezcla. Dejar de lado.

13. Con cuidado (para no romper los granos), ponga el arroz terminado en la carne con verduras, especias y frutas secas.

14. El relleno está listo.

15. Lavash cortado en tiras, de 5 cm de ancho, y la longitud debe ser tal que la tira pueda cubrir la forma en altura.

16. Lubrique cada una de las tiras con mantequilla blanda por un lado.

17. Lubrique las paredes y el fondo del molde con mantequilla. Colocar sucesivamente tiras de pan de pita con mantequilla contra la pared del molde.

18. Ponga el relleno en el formulario.

19. Cierra bien el relleno con tiras. Ponga unos trozos de mantequilla encima. Poner en un horno caliente. Hornear durante 50 minutos - 1 hora 10 minutos a 180ºC hasta dorar.

20. Enfríe el pilaf terminado por un corto tiempo en la forma e inmediatamente sáquelo a un plato para que la corteza permanezca crujiente.

Shah pilaf azerbaiyano vegetariano con frutos secos en lavash

Shah Ash - Royal Pilaf! (Khan plov). Fotoreceta.
(cocina azerbaiyana)

Es un pilaf increíblemente delicioso, fragante y tierno,
arroz desmenuzable empapado en aceite, carne blanda,
y las frutas dan una especie de acento agridulce.

Ingredientes:
cordero o ternera - 800 gr
arroz - 800 gr.
Lavash fino - 3-4 paquetes de 70 gr.
mantequilla - 600 gr.
cebolla - 1 pieza
albaricoque - 200 gr.
pasas - 150 gr.
castañas 150 gr. (no tengo castañas)
ciruela cereza seca - 150 gr. (No tengo ciruela cereza)
cúrcuma, sal, especias para pilaf

Cocinando:
En primer lugar, quiero decir que todo debe ser lo mejor.
Ideal: arroz tipo Basmati de Indonesia, albaricoques y pasas
secado a la sombra y preferiblemente deshuesado
(¡Encontré ciruelas secas a la venta, generalmente hermosas!), Las ciruelas cereza pueden ser
agregar, o no se puede (la ciruela cereza da una acidez bien detectable
como el agracejo, no es para todos. y aquí, en los Urales,
no está en oferta), también para cocinar
se requiere un brasero de paredes gruesas, idealmente un caldero redondo de hierro fundido,
pero cualquier brasero grueso de aluminio fundido servirá.
Tengo una vertical de 6 litros (para fogones de ciudad, como una cacerola)
fundición de aluminio.

Entonces, antes que nada, lavamos el arroz (yo lo lavé un par de minutos
en un colador) y remojar en sal ligeramente tibia norte agua
durante al menos 30 minutos.

Luego escurra el agua, agregue una cucharadita de cúrcuma
y una cucharada de aceite vegetal.

Vierta agua fría fresca, hierva.
y hervir el arroz hasta que esté medio cocido (Ver en el paquete
tu arroz Si dice cocinar por 20 minutos, luego cocinar por 10 minutos).
Echar el arroz en un colador para escurrir el exceso de agua.

Mientras se cocina el arroz, corta la carne en trozos pequeños.
(por ejemplo, cubos),

Luego derrita 50 gramos de mantequilla en una sartén,

Freír la carne hasta que esté dorada, agregar picada
cubos de cebolla y freír durante otros 5-7 minutos, sal, pimienta y retirar del fuego.

Reserva 70 gramos (menos de medio paquete) de aceite
para engrasar el caldero, derretir el resto de la mantequilla
(Lo ideal es que nos ahoguemos en un baño de agua. Yo soy flojo, lo acabo de derretir al fuego).

Vierta los albaricoques y las pasas con agua hirviendo durante 5-10 minutos, dependiendo
del grado de secado, drene el agua.

Ahora recogemos nuestro Shakh-pilaf.
Engrasa el caldero generosamente con aceite.

Forramos el caldero con tiras de pan pita para que en el fondo
se superponían y los bordes colgaban.
Vierta el fondo con unas cucharadas de mantequilla derretida.

Untamos la tercera parte del arroz. echando aceite,
Espolvorea con especias (¡con especias con cuidado, un poco!).

Pon la carne sobre el arroz.

Para la carne nuevamente, un tercio de arroz, vierta aceite,
un poco de especias, y poner pasas y albaricoques encima.

Ponga el resto del arroz encima, rocíe con aceite,
un montón de especias.

Cerramos el arroz con los extremos colgantes de las tiras de pan de pita,
rocíe con el aceite restante.

Cerramos el caldero con una tapa y lo metemos al horno,
precalentado a 180 grados, durante 1-1,5 horas.
La preparación está determinada por una hermosa corteza dorada.
No miré el horno durante una hora, luego miré -
parecía que la corteza no estaba lo suficientemente rojiza -
Lo dejamos en el horno otros 15 minutos.
Cuando esté listo, saca el caldero del horno,
quite la cubierta - esto es lo que parecía para mí:

Sosteniendo el pilaf con una espátula, escurra el caldero por el borde
aceite (no será suficiente, pero lo será), entonces
convertir el caldero en un plato.
Cortar en pétalos con un cuchillo afilado. No esperes,
que será una cazuela, este es un verdadero pilaf desmenuzable,
¡Él así y es rociado en el plato!

Da la casualidad de que muchos lectores nuevos vienen a cada una de mis publicaciones. Y, por regla general, estas personas son nuevas en la cocina.
Y sé lo que dirán sobre este pilaf de antemano: "Como aquí no hay carne ni zanahorias, ¡esto no es pilaf, sino gachas!"
Ni siquiera me ofendo con ellos, ¿y qué si la gente todavía no sabe algo interesante que pueda alegrar sus vidas y diversificar la mesa?

¡Solo tengo que decir todo desde el principio cada vez! Por ejemplo, hablar del hecho de que más de la mitad de los pilafs del mundo se cocinan por separado, es decir, el arroz se cocina por separado y todo lo demás se cocina por separado. Y todo comienza cada vez con el hecho de que hierven agua de tres a cuatro veces más en volumen que el volumen de arroz.
Todo es exactamente igual que cuando se hierve la pasta: por ejemplo, se toman cinco litros de agua hirviendo y cinco cucharadas de sal por kilogramo de arroz seco. Solo el arroz debe remojarse antes de hervirlo en agua salada tibia, hasta 60 °C. ¿Sabías esto?
Y ahora, el arroz se cocina al grado deseado de preparación. ¡Es muy fácil porque es muy difícil equivocarse con este método!

Cuando el arroz está listo, se vierte el agua en un colador o colador grande y se deja escurrir toda el agua. Luego, este arroz se transfiere a un caldero y comienza la segunda etapa de la preparación del pilaf: arroz al vapor. La mayoría de las veces, en esta etapa, el fondo del caldero se coloca con una masa finamente enrollada. El caso es que cuando se fríe la masa queda muy sabrosa, y cuando se quema el arroz, su olor se esparce por todo el caldero.

A todos les encanta la corteza de masa que se forma en el fondo del caldero. Por lo general, ella ni siquiera es suficiente, ¡los niños discuten por ella! Y este amor condujo a la invención de un nuevo pilaf, que se llama "Khan-pilaf". Su esencia es que el arroz está, por así decirlo, envuelto en una masa fina y horneado de esta forma.
Por lo general, el significado de cocinar al vapor es que parte del agua del arroz se evapora y es absorbida por una servilleta debajo de la tapa. Aquí, la propia masa absorbe el exceso de humedad y, además, adorna con su olor al propio arroz.

Para que la masa no se seque y no se queme, sino que esté deliciosamente frita, se unta con mantequilla derretida.

El molde en sí también se lubrica con ghee.
Puede tomar cualquier forma, incluso de metal delgado. Pero en este caso, debe elegir con mucho cuidado la temperatura del horno, donde se cocina el pilaf en la segunda etapa. Por ejemplo, a una temperatura de 130C, la masa definitivamente no se quemará, pero el pilaf se calentará y la masa se dorará solo después de 4 horas como mínimo.

¡Otra cosa es la forma de cerámica! Las propiedades de la cerámica son tales que conduce el calor muy lentamente y, por tanto, lo transfiere muy lentamente a los productos que entran en contacto con ella. La velocidad a la que pasa el calor a través de la cerámica es lo más parecida posible a la conductividad térmica de los propios productos. ¡Es por eso que la comida cocinada en platos de cerámica es tan deliciosa!

El arroz se agita y se coloca en un molde. Es necesario que el arroz no quede en forma compacta, sino libremente, para que el vapor pueda circular entre los granos de arroz.

Si hay azafrán, entonces sería bueno triturarlo en un mortero con sal o azúcar y echarle agua hirviendo para infusionarlo.

La infusión de azafrán se debe verter sobre el arroz ahora y no más tarde, como se hace en los tradicionales pilafs plegables.

Y el ghee se debe poner en el arroz ahora, no más tarde. Aunque luego sería más correcto: cuando el arroz se seca, quedan poros libres en él, en los que el aceite se absorbe muy fácilmente. ¡Pero tengo una idea para esto!

Todo, el pilaf está cerrado, pero realmente no puede importarle la estanqueidad.

¿Comprendes, sí, que en realidad esta forma fue hecha para otra, para cocer pan? Mostré cómo funciona este formulario el otro día. Y aquí lo uso "al revés", pero solo en la primera etapa. Después de unos 40 minutos a una temperatura de 160C, el fondo del kazmakh (masa alrededor del arroz) ya se ha dorado. Luego volteé esta forma, la masa y el arroz se hundieron hasta el fondo y en 20 minutos la otra parte de la masa, ya calentada, se doró.

¿Entiendes lo que estaba pasando con el petróleo en ese momento? Al principio, el aceite se derritió y se hundió, deslizándose sobre el arroz, que aún no estaba listo para la percepción del aceite.
Y luego, cuando volteé el pilaf, el aceite volvió a fluir sobre el arroz. Pero esta vez, el arroz ya estaba seco y voluntariamente absorbió el aceite.

Como resultado, todo el aceite terminó dentro del arroz. Después de todo, ¿qué es pilaf? El pilaf es arroz cocinado en dos o más etapas y empapado en aceite. Si el aceite está aromatizado con otros productos, entonces el sabor y el aroma de estos productos se transmiten al arroz. En este caso, la mantequilla ha adquirido el sabor de la masa frita, y este sabor es agradable para muchos representantes de esa parte del mundo donde el pan es la cabeza de todo.

El resultado es el pilaf, en el que hay suficiente kazmakh para todos y donde el propio arroz adquiere un sabor y un aroma únicos.
Se pueden preparar docenas de variedades de condimentos y salsas para este pilaf: quieres carne, quieres pollo, quieres frutas secas y nueces. ¡Todo está limitado solo por tu imaginación!
Y una vez más, para los que tienen pilaf, este es el único plato congelado para siempre con una composición fija de carne, zanahorias y arroz. ¡El mundo es mucho más grande y plov es mucho más hermoso de lo que piensas! ¡Ven conmigo, te mostraré algo que aún no sabías!