케이크 장식용 습식 머랭 크림 만드는 법. 케이크 장식용 "습식 머랭": 케이크 장식용 머랭 크림 레시피 레시피

'웻 머랭'은 사실 웨딩 케이크, 무스, 커스터드 등을 만들 때 요리에 적극 활용되는 부드러운 단백질 크림이다.

이 크림은 가볍고 세련되며 자연스러우며 특별한 재료가 필요하지 않습니다.

그러나 이 크림을 제대로 준비하고 사용하기 위해서는 약간의 기술과 제과 기술이 필요합니다. "습식 머랭"의 주요 목적은 과자를 장식할 우아한 질감을 만드는 것이므로 크림의 균형이 맞아야 합니다. 부드러움, 탄력, 균형..

동시에 모든 재료를 신중하게 선택해야 합니다. 특히 홈메이드 파이가 아니라 요리의 걸작이라고 주장하는 경우라면 더욱 그렇습니다. 젖은 머랭은 통풍이 잘되고 매우 우아한 크림으로 수많은 디저트를 장식하므로 부주의하게 준비해서는 안됩니다.

클래식 레시피

재료요리에 필요한 것:

• 1. 달걀 흰자 3~4개 (달걀이 작으면 5개)
• 2. 설탕 - 100g
• 3. 바닐린 또는 바닐라 설탕 - 1봉지
• 4. 구연산 - 테이블 칼 끝에

단계별 조리 방법:

• 1. 계란 흰자 준비

  계란은 매우 조심스럽게 깨야 하고 흰자는 노른자에서 분리되어 상당히 깊은 용기에 넣어야 합니다. 요리 과정에서 혼합물의 양이 크게 증가하기 때문에 바람직하게는 스튜 냄비에 넣어야 합니다. 동시에 단백질 혼합물을 필요한 탄력성을 얻고 쉽게 채찍질 할 수 있도록 전날 사용할 단백질을 준비하고 냉장고에서 밤새도록 식히는 것이 가장 좋습니다. 단백질의 총 질량은 약 120g이어야합니다 ...

  냉각 된 단백질을 믹서, 블렌더 또는 일반 털로 균질하게 만들고 덩어리의 표면이 두꺼운 거품으로 덮일 때까지 치십시오.

• 2. 다른 구성 요소 추가
  설탕을 단백질 덩어리에 붓고 포크로 그릇의 내용물을 짜내고 섞은 다음 바닐린과 구연산을 넣고 다시 저어줍니다. 두껍고 균일한 혼합물이 있어야 합니다. 이것은 원래 상태의 크림이며 이제는 과자 제품에 해당하는 더 적절한 모양을 제공해야합니다.
• 3. 크림을 스팀 배스에 올려 놓습니다.
  요리 사업에 사용할 가능성이 아직 멀고 크림 같은 덩어리가있는 용기는 끓는 물과 함께 증기 목욕에 놓아야하며 끓는 물은 용기 바닥의 "뒤로 숨을 들여 마셔야합니다" 크림, 증기 구름으로 프레임을 만듭니다. 물이 끓기 시작하면 즉시 믹서를 사용하고 "젖은 머랭"을 약 8분 동안 아주 철저히 치면서 설탕과 바닐린 잔류물이 어떻게 두꺼운 균질한 덩어리로 용해되는지 관찰합니다. 그런 다음 끓는 냄비에서 접시를 꺼내고 같은 양을 더 저어줍니다. 크림이 두꺼워지고 눈 앞에서 일관성이 바뀝니다.

  마시멜로가 될 때까지 머랭을 치십시오. 이상적으로는 크림이 약간의 경사로 큰 스푼에서 떨어지지 않아야 합니다. 너무 두껍고 촘촘합니다.

젖은 머랭을 만들기 위한 비쥬얼 레시피

사실 그게 다야. 일반적으로 제과업의 기성크림은 식용색소로 착색되고 다양한 향미가 첨가되는 경우가 많지만, 우리의 고전적인 습식 머랭 제조법에서는 순백색의 단백질 크림을 얻을 수 있습니다.

버터를 바른 젖은 머랭

이 공기가 잘 통하는 단백질 크림 조리법에는 기름이 추가되므로 처음에는 "클래식" 머랭보다 지방이 많고 동시에 요리하기가 더 어렵습니다. 크림의 기름이 구조를 깨뜨릴 수 있으므로 약간 녹은 크림은 디저트 접시 위로 흘러내릴 수 있습니다.

따라서 자신의 능력에 확신이 있는지 없는지 스스로 결정하십시오. 버터에 젖은 머랭을 다룰 수 있는지 여부.

그러나 아래에 단계별 레시피를 제공하여 최대한 쉽게 만들 것입니다.

준비 시간: 25분;

서빙: 1인분;

에너지 가치: 315kcal(100g당);

재료:

• 버터 - 250g;
• 가루 설탕 - 300g;
• 닭고기 달걀 - 3개;
• 물 반 컵;

요리:

• 1. 설탕시럽을 준비한다

  미니 냄비(또는 다른 적절한 용기)를 사용하여 설탕 시럽을 준비합니다. 가루 설탕을 물에 섞고 5분 동안 불에 올려 놓기만 하면 됩니다. 열에서 시럽을 제거한 후 식히십시오. 시럽은 점성이 있어야하며 숟가락에 붙이고 늘어납니다.

• 2. 단백질 덩어리 반죽

  계란은 깨서 노른자와 흰자를 분리합니다. 흰자를 별도의 그릇에 넣고 균일한 농도의 두꺼운 덩어리가 형성될 때까지 믹서나 블렌더로 몇 분 동안 철저히 휘젓습니다. 그런 다음 점차적으로 시럽을 붓고 거품이 생길 때까지 전체 덩어리를 다시 치십시오.

• 3. 기름을 넣는다

  마지막 단계에서 단백질 덩어리가 든 용기에 버터를 넣으십시오. 버터는 부드럽고 따뜻해야 하지만 완전히 녹지는 않아야 합니다. 버터를 단백질 혼합물에 옮긴 후 포크로 적당량 반죽하여 섞은 후 일반 거품기로 몇 분간 집중적으로 치대줍니다(용기의 면이 충분히 깊은 경우에만 믹서를 사용하는 것이 좋습니다. 크림이 튀기므로 흠뻑)

결과 크림은 이전 레시피에 따라 머랭보다 더 부드럽지만 모든 것이 올바르게 완료되면 새지 않아야합니다..

젖은 머랭 - 젤라틴을 사용한 레시피

전통적인 습식 머랭 조리법은 "머랭"섹션에 속합니다. 이것이 단백질 크림이 요리 환경에서 호출되는 방식입니다. 젖은 머랭은 물론 훌륭하지만 많은 성분을 잘 인식하지 못하는 고통스럽게 변덕스러운 크림입니다.

예를 들어, 단백질 기반 크림은 크림, 지방 또는 젤라틴과 아주 나쁜 친구가 되어 약간의 접촉으로 퍼집니다. 따라서 현대 요리는 변덕스러운 크림에 대한 전통적인 조리법을 약간 수정했습니다. 이 경우 단백질 대신 계란 노른자를 사용합니다.

준비 시간: 30 분;

서빙: 1인분;

에너지 가치: 300kcal(100g당);

재료:

• 버터 - 200g;
• 닭고기 달걀 (노른자) - 2 개;
• 설탕 - 140g;
• 우유 0.5컵;
• 젤라틴 - 포장;
• 바닐린 - 맛보기 (선택 사항);

요리:

• 1. 계란을 풀어주세요

  중간 크기의 냄비에 달걀 노른자를 설탕과 바닐라와 함께 섞고 치십시오. 그런 다음 덩어리를 저어주는 것을 잊지 않고 점차적으로 우유를 도입하십시오. 마지막에 데운 젤라틴을 추가합니다. 패키지의 지침에 따라 녹입니다.

• 2. 수조에 담기

  냄비를 끓는 물에 넣고 증기 욕조에 넣고 팬의 내용물을 원을 그리며 저어줍니다. 몇 분 후에 불을 줄이십시오. 계란 덩어리가 마침내 두꺼워지면 열에서 팬을 제거하고 식히십시오. 노른자 커스터드의 주재료인 계란 퐁당을 준비했습니다. 크림 같은 덩어리를 직접 마무리하는 것이 남아 있습니다.

• 3. 크림을 반죽한다

  냉장고에서 꺼낸 냉동 버터는 계란 퍼지와 같은 농도가 되도록 가열하고 포크로 부드럽게 해야 합니다. 그런 다음 이 두 구성 요소를 조밀하고 매우 풍부한 균질 덩어리로 변환해야 합니다.

  이렇게하려면 오일을 별도의 용기 (벽이 높음)로 옮기고 포크로 작업하십시오. 그런 다음 숟가락으로 계란 퐁당을 용기에 조금 넣은 다음 믹서를 연결하십시오. 몇 분의 생산적인 작업과 크림의 일부가 준비되었습니다. 그런 다음 조금 더 퐁당을 추가하고 다시 치십시오 ... 그리고 끝까지 계속하십시오.

젖은 머랭 - 코코아 레시피

준비 시간: 30 분;

서빙: 1인분;

에너지 가치: 300-350kcal(100g당);

재료:

• 1. 버터 - 200g;
• 2. 닭고기 달걀 (노른자) - 2 개;
• 3. 설탕 - 140g;
• 4. 우유 0.5컵;
• 5. 코코아 한 스푼;

이 커스터드 비제 레시피는 "크림 샬롯"이라고도 알려져 있습니다. 유럽 국가에서 값비싼 케이크에 자주 사용되며 다양한 요리 옵션이 있습니다. 주로 가단성과 거의 모든 가치 있는 재료(예: 맛을 낸 재료)와의 호환성 때문입니다. 럼이나 리큐어와 같은 알코올 음료, 또는 과일 에센스. 이 경우 추가 성분으로 코코아 한 스푼 만 사용합니다.

코코아 머랭

모든 것이 단순한 것 이상입니다. 결국, 이 레시피는 달걀 노른자를 기반으로 한 머랭 크림에 대한 이전 레시피를 약간 수정한 것입니다. , 젤라틴과 바닐라 설탕 패키지 대신에 조심스럽게 두들겨 진 계란 퐁당에 코코아 한 숟가락을 떨어 뜨릴 필요가 있습니다.

그게 다야.

동시에 디저트는 구조, 향기로운 특성 및 맛을 완전히 바꿉니다.

이를 통해 레시피 작성자는 더 까다로운 단백질 크림과 달리 이러한 유형의 커스터드를 실험할 수 있는 범위가 사실상 무제한임을 보여주고자 합니다. 자유롭게 실험하고 자신만의 크림 같은 걸작을 만드십시오.

코코아로 맛있는 머랭 요리하기

젖은 머랭 - 초콜릿 레시피

이전 두 가지 조리법에 따른 습식 머랭은 준비 공식으로 구별됩니다. 단백질 대신 노른자를 사용하고 지방 발효유 제품 및 단백질 크림에 "유해한"기타 성분을 사용합니다.

이번에는 기존의 습식 머랭 레시피를 다른 방식으로 다양화하려고 합니다. 아니요, 우리는 단백질 기반을 포기하지 않을 것이지만 크림의 전체 구조를 근본적으로 바꾸는 특별한 매력을 줄 것입니다. 우리는 그것에 초콜릿을 추가합니다.

준비 시간: 70분;

서빙: (대략) 6인분;

에너지 가치: 340kcal(100g당);

재료:

• 1. 닭고기 달걀 (단백질) - 4 개;
• 2. 진짜 다크 초콜릿 - 200 gr;
• 3. 설탕 - 100 gr;

요리:

• 1. 재료 준비

  요리를 시작하기 전에 모든 구성 요소를 올바르게 준비해야 합니다.

  먼저 초코바를 잘게 부숴서 전자렌지에 녹여주세요. 계란은 냉장고에서 식힌 후 노른자와 단백질을 분리하여 별도의 용기에 담는다.

• 2. 계란 덩어리 준비

  식힌 계란 흰자를 믹서기에 넣고 균일한 점성이 될 때까지 10분간 치십시오. 그런 다음이 덩어리에 설탕을 붓고 더 많은 시간 동안 털으십시오. 완성 된 단백질 덩어리는 밀도와 밀도면에서 신선한 사워 크림과 비슷합니다.

• 3. 초콜릿 추가

  녹인 초콜릿을 약간 식힌 다음 휘핑된 단백질 혼합물에 서서히 붓기 시작하면서 숟가락으로 원을 그리며 움직입니다. 아름다운 초콜릿 얼룩이 남을 것입니다. 이것은 어떤 식 으로든 우리를 괴롭히지 않습니다.

• 4. 머랭 굽기

  이러한 종류의 머랭은 독립적인 요리로 간주될 수 있으므로 실험할 수 있습니다. 예를 들어 크림을 실리콘 몰드에 붓고 오븐에 넣고 130도의 온도에서 한 시간 동안 굽습니다. 초콜릿 마시멜로와 같은 것을 얻을 수 있지만 훨씬 더 부드럽고 유연합니다.

맛있게 드세요. 그리고 잊지 마세요. 크림은 냉장고에 보관할 수 있지만 3 일을 넘지 않아야합니다.

251,759

젖은 머랭은 케이크, 컵 케이크 및 기타 제과 장식에 훌륭한 옵션입니다. 이 크림으로 놀라운 꽃, 컵케이크 모자, 별, 소용돌이 등 무엇이든 만들 수 있습니다! 이 모든 것을 통해 크림은 준비하기 쉽고 중요하게는 경제적인 관점에서 매우 저렴합니다.

이 조리법에 대해 Natalya Bondarenko에게 감사드립니다. 부활절 전날 Natalia는 젖은 머랭 꽃으로 부활절 케이크를 장식 할 것을 제안합니다. 그건 그렇고, 우리는 크림 꽃을 만들어야합니다.

“곧-4월 16일, 부활절의 밝은 휴가. 작년에 내 부활절 케이크는 젖은 머랭, 버터가없는 스위스 머랭과 같은 흰색 꽃으로 장식되었습니다. 내 고객들은 장식을 매우 좋아했고 나는 당신에게 단백질 크림 레시피를 제안합니다. 간단한 흰색 코팅에도 동일한 조리법을 사용할 수 있습니다. 부서지지 않고 모양이 잘 유지됩니다.

덩어리를 채색하기 위해 가방, 그릇, 페인트, 숟가락에 과자 노즐을 미리 준비하십시오. 염료 나는 젤 "Americolor"또는 "Top Decor"를 사용합니다.

• 생 계란 단백질 100g;
• 과립 설탕 180g;
• 칼 끝에 있는 구연산;
• 바닐라 (또는 다른 향료).

내화성 그릇에 모든 재료의 무게를 잰다.

혼합물이 담긴 그릇보다 지름이 큰 냄비에 물을 붓고 끓입니다(한증탕).

볼(물이 볼 바닥에 닿지 않도록)을 놓고 저속으로 재료를 믹서로 설탕이 녹을 때까지 섞은 다음 속도를 높이고 거품기를 컵 주위로 원을 그리며 움직여서 전체 질량이 덮여 있습니다.

요리의 기술에서는 음식을 맛있게 준비하는 것뿐만 아니라 아름답게 표현하는 것도 중요합니다. 프랑스 사람들은 눈으로 먹는다고 합니다. 그리고 음식이 식욕을 돋우면 순전히 심리적으로 실제보다 더 맛있어 보입니다. 그리고 접시가 엉성해 보이면 먹는 사람은 그것이 식탁에서 가장 맛있는 접시라 할지라도 마지막에 주의를 기울일 것입니다. 과자의 경우 모양이 특히 중요합니다. 과자는 축제 잔치의 엄숙한 구성 요소이며 그 순간과 일치해야 합니다. 젖은 머랭은 케이크를 아름답게 만드는 데 도움이 될 것입니다. 이 크림은 케이크 사이의 모든 반죽과 레이어와 잘 어울리고 작업할 때 유연하고 퍼지지 않고 주어진 모양을 유지합니다. 완벽한 디자인 소재입니다.

케이크 장식용 "습식 머랭": 레시피

크림은 여러 가지 변형으로 주부들이 만듭니다. 그러나 기본은 구성 요소의 비율이 수정되고 그다지 중요한 구성 요소가 추가되지 않는다는 점을 제외하고는 항상 동일합니다. "습식 머랭"을 만드는 기술은 만드는 방법과 기본 단계가 비슷합니다.

우선 흰자를 4개의 계란에서 분리하여 최대한 식혀줍니다. 그들은 가벼운 거품까지 채찍질합니다. 질량이 균질해지기만 하면 안정성을 얻을 필요가 없습니다. 알갱이 설탕 한 잔, 바닐라 한 봉지 및 약간의 구연산 (큰 숟가락의 약 1/4)을 단백질에 붓습니다. 공작물을 저어주고 그와 함께 그릇을 수조에 넣습니다. 밑부분이 막 끓기 시작하면 앞으로 나올 머랭을 적극적으로 저어주세요. 이 과정은 1초도 중단되어서는 안 되며 약 4분의 1시간 동안 지속되어야 합니다. 그런 다음 크림을 스토브에서 꺼내고 5분 더 휘젓습니다. 출력물은 가라앉지 않고 포크나 거품기로 쉽게 잡을 수 있는 조밀한 물질이어야 합니다.

미묘함과 비밀

아직 '습한 머랭' 크림을 준비하지 않은 사람들에게는 레시피가 기초적으로 보일 수 있습니다. 그러나 몇 가지 트릭을 모른다면 결과가 매우 속상할 수 있습니다.

1. 단백질은 거의 얼기 직전인 차가워야 합니다. 숙련 된 요리사는 요리 전날 저녁에 냉장고에 넣는 것이 좋습니다.
2. 다람쥐용 기구는 깨끗하고 완전히 건조되어야 합니다. 외부 액체의 가장 작은 방울은 원하는 일관성으로 그들을 이길 수 없습니다. 단백질로 떨어진 노른자 입자에도 동일하게 적용됩니다. 이미 얻은 덩어리를 망치지 않도록 각 계란을 개인 컵 위에 분리하는 것이 좋습니다.
3. 크림을 욕조에 보관하는 기간은 물의 온도에 따라 다릅니다. 열에서 제거할 준비는 크림의 일관성에 따라 결정됩니다. 크림이 달라붙어 두꺼워지고 전체 덩어리로 벗겨지면 마지막 단계로 넘어갈 시간입니다.
4. 어떤 경우에도 "젖은 머랭"을 끓여서는 안됩니다! 이를 방지하기 위해서는 믹서로 지속적으로 작업해야 합니다.

즉시 장식을 시작하지 않으면 냉각 후 크림을 냉장고에 숨겨야합니다.

칠하는 방법

"젖은 머랭"은 케이크를 장식하는 데 사용되기 때문에 여러 색상 버전이 필요할 수 있습니다. 여기에도 여러 규칙이 있습니다.

1. 시럽이나 주스는 착색에 적합하지 않습니다. 일관성이 깨지고 크림이 너무 액체이고 유동적입니다. 식용색소만!
2. 염료를 건조한 형태로 채우는 것은 불가능하며 머랭에 녹지 않습니다. 액체가 없으면 5g의 분말 봉지를 보드카 티스푼으로 희석하고 그 후에 만 ​​​​크림에 첨가합니다.
3. 염료는 스토브에서 팬을 제거한 후 중간 휘핑으로 물방울이 떨어지는 마지막 순간에 도입됩니다.

인스턴트 커피로 베이지 색과 갈색 톤의 "젖은 머랭"을 착색 할 수 있습니다. 반 스푼의 물에 희석하여 완전히 녹을 때까지 반죽합니다. 최소한의 우유로 양조 된 코코아를 도입하면 더 부드러운 색조를 얻을 수 있습니다. 두 경우 모두 주요 원칙은 가능한 한 적은 양의 액체입니다.

이용약관

"습식 머랭"이 그 역할을 제대로 수행하려면 바르기 전에 적절하게 냉각되어야 합니다. 첫째, 뜨거울 때 카라멜이나 유약으로 만든 상층이 녹을 수 있습니다. 둘째, 차갑게 식힌 "젖은 머랭"은 생각한 모양을 잡고 유지하는 것이 더 쉽습니다.

모든 디자인 즐거움은 칼이나 수분이 크림의 계획된 밀도를 위반하는지 여부와 상관없이 건조한 보조 물체로만 만들어지며 퍼지기 시작합니다.

케이크의 내구성을 높이고 싶다면 크림으로 코팅한 후 냉장고에 보관하지 않고 따뜻한 오븐에서 말려도 좋다. "젖은 머랭"은 평범해지며 더 부서지기 쉽지만 추가 "껍질" 역할을 합니다.

케이크에 기념비적인 것을 만들 생각이라면(예: 마법의 성), 고전적인 "젖은 머랭"은 자체 무게를 견디지 ​​못할 수 있습니다. 크림을 더 내구성 있고 구조적이며 양각으로 만들려면 비율을 변경해야합니다. 단백질에 비해 두 배의 무게로 설탕을 섭취해야 합니다. 당연히 이를 위해서는 무게를 달아야 합니다. 설탕의 복용량을 더 변경하는 것은 무의미하며 과도하게 용해되지 않습니다.

이 케이크는 많은 요리 및 매점에서 판매되는 친숙한 "에어" 케이크와 매우 유사합니다. 바람이 잘 통하는 머랭 두 개와 버터크림 한 겹. 그리고 크림을 더 가볍게 만들고 싶었습니다. 따라서 커스터드가 든 머랭 케이크의이 조리법은 잘 알려진 "공기"와 매우 유사하지만 조금 다릅니다. 그러나 확실히 덜 맛있지는 않습니다.

요리에 필요한 것

• 호일 또는 베이킹 페이퍼;
• 반죽을 반죽하고 채우는 넓은 그릇;
• 채우기 위해 털다;
• 머랭 믹서;
• 노즐이 있는 패스트리 백(또는 강력한 일회용 백);
• 측정용 저울 또는 유리(저는 200ml입니다.).

머랭

• 달걀 흰자 3개(~ 90g);
• 180g 사하라
• 소금 한 스푼

크림

• 달걀 노른자 3개(~ 60gr);
• 60g 설탕 (10 gr. 바닐라 설탕으로 대체 가능);
• 300ml. 우유;
• 20g 밀가루;
• 50g 버터, 지방 함량 82.5%.

조리과정

• 베이스 - 머랭을 준비하여 케이크 요리를 시작합시다. 단백질이 강력하고 안정적인 거품으로 휘젓기 위해서는 몇 가지 중요한 조건이 충족되어야 합니다(참고 참조)

• 우리는 단백질, 소금 한 꼬집을 깨끗한 준비된 접시에 보내고 거품과 가벼운 거품이 나타날 때까지 가장 작은 속도로 치십시오. 그런 다음 믹서의 속도를 약간 높이고 계속 치십시오. 다음으로, 믹서 속도를 최대 출력으로 높이고 부드러운 거품이 형성될 때까지 치십시오. 이 시점에서 우리는 소량의 설탕을 도입하기 시작합니다. 모든 설탕을 부은 후에 우리는 단백질 덩어리를 계속 이깁니다. 이 작업은 5-8분이 소요될 수 있으며 모두 믹서의 성능에 따라 다릅니다. 가장 중요한 것은 결국 안정적인 봉우리와 조밀하고 광택이 나는 덩어리를 얻는다는 것입니다. 그리고 접시를 테이블 위로 돌릴 때 그 덩어리는 아무데도 가지 않을 것입니다.

• 커스터드가 든 머랭 케이크의 단백질 덩어리가 준비되면 미래 머랭의 형성을 진행합시다. 노즐이 있는 미리 준비된 패스트리 백으로 덩어리를 옮깁니다. 전용봉투가 없다면 일반 일회용 비닐봉투를 사용하시면 됩니다. 가장 중요한 것은 패키지가 내구성이 있다는 것입니다. 우리는 베이킹 시트에 베이킹 페이퍼 또는 호일을 놓고 서로 2-3cm의 거리에 직경 ~ 6-7cm의 "모자"를 놓습니다.

• 이제 베이킹 온도에 대한 몇 마디. 일반적으로 bezeshki는 90-100도, 1.5-2 시간의 온도로 예열 된 오븐에서 건조됩니다. 그들은 또한 120-150도의 온도에서 40분에서 1시간 동안 구울 수 있습니다. 첫 번째 경우 머랭은 내부가 말라서 부서지면 부서집니다. 그리고 두 번째 방법은 머랭 중간에 부드러운 '토피'가 형성됩니다. 저는 가스오븐이 있어서 정확한 온도조절이 어려워 항상 오븐 근처에 '탬버린'으로 굽습니다 =) 말린 머랭은 완전히 건조되어 표면에 크랙이 없습니다. 그리고 더 높은 온도에서 구운 머랭은 겉은 바삭하고 속은 완전히 말랐다. 종이에서도 잘 떨어지며 베젤 상단에 작은 균열이 있습니다.

크림 준비

• 베제쉬키가 준비하는 동안 우리는 커스터드를 준비합니다. 우리는 스토브의 냄비에 우유를 넣고 끓여야하지만 끓이지 않습니다. 이때 계란 노른자는 설탕으로 풀어질 때까지 휘젓는다. 다음으로 밀가루를 넣고 모든 것을 잘 섞습니다. 뜨거운 우유를 얇은 흐름으로 계란 덩어리에 붓고 끊임없이 저어줍니다. 이것은 달걀 노른자가 응고되지 않도록하기 위해 필요합니다. 그런 다음 생성 된 혼합물을 스튜 냄비 (우유가 가열 된)에 다시 붓고 지속적으로 저어 주면서 덩어리를 두껍게하십시오. 덩어리의 일관성은 두꺼운 농축 우유와 비슷합니다.

• 크림이 준비되면 부드러운 버터 한 조각을 넣고 모든 것을 철저히 섞습니다. 다른 볼에 크림을 붓고 밀착된 필름으로 덮습니다. 이것이 완료되지 않으면 크림이 빵 껍질로 덮일 것입니다. 우리는 크림을 제거하여 더 조밀하고 안정적이 되도록 식힙니다(1-2시간).

케이크 조립

• 커스터드로 머랭 케이크 만들기 시작합니다. 우리는 머랭의 절반을 가져갑니다 (케이크를 안정적으로 만들기 위해 아래쪽 절반의 날카로운 끝 부분을 자릅니다). 그 위에 소량의 크림을 바르고 두 번째 머랭으로 덮습니다. 크림을 많이 넣지 마십시오. 상단 머랭은 그것을 약간 "납작하게" 만들고 크림이 많으면 단순히 측면으로 흘러 나올 것입니다.

• 냉장고에서 그러한 케이크는 짧은 시간 동안 만 제거 될 수 있습니다. 머랭은 축축해져서 취약성을 잃을 수 있습니다. 그리고 테이블에 즉시 그러한 케이크를 제공하는 것이 좋습니다.
• 차나 커피를 끓여서 즐긴다 =)

메모에

• 이 양의 재료에서 나는 5개의 케이크를 얻었다.
• 이 크림은 버터를 조금 사용했는데(크림을 더 무겁게 만들고 싶지 않아서) 이것 때문에 작업하기가 더 어려웠거든요. 그는 그의 모습을 유지하지 않았다. 크림을 안정적으로 유지하고 모양을 유지하려면 버터의 양을 늘리십시오. 크림 샬롯을 준비 할 수도 있습니다. 커스터드를 준비한 후 버터를 즉시 넣지 않는다는 점에서 다릅니다. 실온의 버터는 푹신한 거품으로 휘저어지고 커스터드는 실온에 있어야하는 작은 부분으로 도입됩니다.
• 이 조리법의 크림은 케이크를 만드는 데 필요한 것보다 많습니다. 남은 크림으로 다른 디저트를 준비하거나 빵이나 쿠키에 발라 먹기만 하면 됩니다. 또는 크림 레시피의 제품 양을 비례적으로 줄일 수 있습니다.
• 크림이 없는 머랭은 밀폐된 봉지나 용기에 담아 실온에서 일주일 정도 보관할 수 있습니다.
• 단백질이 잘 휘젓고 머랭 덩어리로 변하려면 다음을 고려해야 합니다.
  1. 기구와 비터는 깨끗하고 기름기가 없어야 합니다.
  2. 노른자의 가장 작은 입자가 흰자에 들어가지 않아야 합니다(그렇지 않으면 단백질이 이길 수 없습니다).
  3. 신뢰성을 위해 단백질은 별도의 그릇에 있는 노른자에서 분리할 수 있습니다(왜냐하면 노른자가 하나의 단백질에 도달하면 노른자 조각이 단백질의 총 질량에 있는 것처럼 공격적이지 않을 것입니다.
  4. 단백질에 약간의 소금을 첨가할 수 있습니다.

이 조리법이 당신에게 유용한 것으로 판명되면 당신이 얻은 것에 대한 피드백을 남겨 주시면 기쁠 것입니다 =)

안녕하세요! 이전 레시피에서 머핀 만드는 방법을 보여 드렸습니다. 그리고 당신이 기억한다면, 그들의 준비를 위해 나는 하나의 달걀 대신에 두 개의 노른자를 사용했습니다(당신은 이것과 저것을 할 수 있습니다). 그리고 내가 왜 이런 식으로 내 인생을 복잡하게 만들었는지, 당신은 지금 알게 될 것입니다 :)

사실 그 머핀을 위해 머랭 크림을 만들기로 결정했습니다. 그리고 나는 머핀뿐만 아니라 본격적인 디저트와이 경우 케이크를 얻기 위해 이것을했습니다. 글쎄, 평소와 같이 나는 가장 합리적인 방법으로이 문제에 접근하기로 결정했습니다. 기억에 남는 크림 종류는 다 훑어보고 머랭(스위스 머랭)을 선택했는데, 준비할 모든 것이 준비되어 있었기 때문에 모양이 완벽하게 유지됩니다(머핀 장식에 적합하다는 의미). 꽤 가벼운.

집에서 머랭 크림을 준비하기 위해 여러 가지 방법이 사용됩니다(크림의 구성이 동일함에도 불구하고). 나는 수조에서 머랭 크림을 만드는 방법을 선택했는데, 그러한 크림은 "스위스 머랭"이라고 불렸습니다. 이른바 수조는 머랭을 만드는 과정에서 단백질을 소독하기 때문에 이 레시피는 케이크나 페이스트리용 크림을 만드는 데 제격이다.

조리시간: 30분

인분 - 1

재료:

• 다람쥐 2마리
• 설탕 120g

머랭 크림(스위스 머랭). 사진이 있는 레시피

그래서 한 접시에는 머핀을 만들고 남은 두 개의 단백질이 있고 다른 접시에는 부엌 규모로 측정한 설탕 120g이 있습니다. 액션이 시작됩니다 :)

우리는 큰 그릇 (또는 샐러드 그릇 또는 스튜 냄비)에 설탕과 단백질을 결합하고 믹서로 치기 시작합니다. 몇 분, 더 이상 없습니다.

그런 다음 팬에 물을 채우고 (머랭 크림이 든 용기가 물에 부분적으로 낮아지도록 물의 양을 조정해야 함) 작은 불에 올려 놓습니다. 머랭 크림 한 그릇은 물이 담긴 냄비 위에 2층에 단단히 고정되어 있으며 튀길 가능성은 전혀 없습니다. 우리는 머랭을 계속 치고 있습니다. 3-4분 후에 이미 크림 같은 것을 볼 수 있을 것입니다. 하지만 머랭 요리를 끝내기에는 너무 이르다. 크림이 아직 충분히 조밀하지 않고 단백질이 살균될 시간이 없습니다. 이상적으로는 65도 정도의 온도로 크림을 올려주셔야 하는데 저는 온도계가 없어서 터치로 했어요 :)

첫 번째 순간부터 이 사진까지 휘핑하는 데 약 7분이 걸렸다. 그리고 여기에 결과가 있습니다 - 밀도가 높고 맛있고 균일 한 머랭 크림으로 케이크 나 패스트리를 장식 할 준비가되었습니다. 이 순간부터 주저하지 말고 가방이나 주사기에 크림을 채우고 베이킹을 시작해야합니다.

아직 내 손이 데코레이션에 강하지 않아서 머핀에 머랭 캡이 생겼어요 :) 하지만 얼굴은 집에서 만든 것 같아요. 머랭이 든 머핀은 훌륭한 듀엣을 만들었고 케이크는 맛있고 부드럽고 가볍습니다. 그리고 그들은 다음 몇 시간 안에 먹었습니다.