샤 애쉬 - 로얄 필라프! (칸 플로프). 포토레시피.
(아제르바이잔 요리)

그것은 단지 미친 듯이 맛있는 필라프입니다 - 향긋하고 부드러운,
기름에 튀긴 밥, 부드러운 고기,
그리고 과일은 일종의 새콤달콤한 액센트를 줍니다.

재료:
양고기 또는 쇠고기 - 800 gr
쌀 - 800 gr.
Lavash 얇은 - 70 gr의 3-4 팩.
버터 - 600 gr.
양파 - 1 개
살구 - 200g
건포도 - 150 gr.
밤 150g. (나는 밤이 없다)
말린 체리 매실 - 150 gr. (나는 체리 매화가 없다)
심황, 소금, 필라프용 향신료

요리:
우선 모든 것이 최고여야 한다고 말씀드리고 싶습니다.
이상: 인도네시아 바스마티 쌀, 살구, 건포도
그늘에서 건조하고 바람직하게는 구멍을 뚫는다.
(저는 판매용 말린 자두를 찾았습니다. 일반적으로 사랑스럽습니다!), 체리 자두는
추가하거나 추가할 수 없습니다(체리 자두는 잘 감지할 수 있는 신맛을 제공합니다.
모든 사람을 위한 것은 아닙니다. 그리고 여기 우랄에서
그것은 전혀 판매되지 않습니다), 또한 요리를 위해
두꺼운 벽 화로가 필요합니다. 이상적으로는 둥근 주철 가마솥,
그러나 두꺼운 주조 알루미늄 화로는 할 수 있습니다.
나는 6 리터 수직이 있습니다 (팬과 같은 도시 스토브 용)
주조 알루미늄.

그래서 우선 쌀을 씻습니다(저는 2분정도 씻었어요
체에) 약간 따뜻한 소금에 담그십시오. N물
적어도 30분 동안.

그런 다음 물을 버리고 강황 1작은술을 넣는다.
그리고 식물성 기름 한 스푼.

신선한 찬 물을 붓고 끓인다
반쯤 익을 때까지 밥을 끓입니다(패키지 참조).
너의 밥. 20분 조리라고 하면 10분 조리).
쌀을 체에 내려 여분의 물을 빼냅니다.

밥을 짓는 동안 고기를 작은 조각으로 자릅니다.
(예: 큐브),

그런 다음 프라이팬에 버터 50g을 녹이고,

황금 갈색이 될 때까지 고기를 볶고 다진 것을 추가합니다.
양파 큐브와 5-7 분, 소금, 후추를 더 튀기고 열에서 제거하십시오.

기름 70g(반팩 미만)을 따로 두세요.
가마솥에 윤활유를 바르려면 나머지 버터를 녹입니다.
(이상적으로는, 우리는 수조에서 익사한다. 나는 게으르다. 나는 그것을 불에 녹였다.)

살구와 건포도를 끓는 물에 따라 5-10분 동안 부으십시오.
건조 정도에서 물을 배출하십시오.

이제 우리는 Shakh-pilaf를 수집합니다.
가마솥에 기름을 넉넉히 두릅니다.

우리는 가마솥에 피타 빵 조각을 줄 지어 바닥에
겹치고 가장자리가 늘어졌습니다.
녹은 버터 몇 스푼으로 바닥을 따르십시오.

우리는 쌀의 세 번째 부분을 퍼뜨립니다. 붓는 기름,
향신료를 뿌린다 (조심스럽게 향신료와 함께, 조금!).

밥 위에 고기를 올려주세요.

고기는 또 밥 3분의 1에 기름을 붓고,
약간의 향신료를 넣고 그 위에 건포도와 살구를 얹는다.

나머지 밥 위에 기름을 두르고,
향신료의 무리.

우리는 피타 빵 스트립의 교수형 끝으로 쌀을 닫고,
남은 기름을 뿌린다.

우리는 뚜껑으로 가마솥을 닫고 오븐에 넣습니다.
1-1.5 시간 동안 180도로 예열되었습니다.
준비 상태는 아름다운 황금 껍질에 의해 결정됩니다.
나는 한 시간 동안 오븐을 보지 않고 보았다.
빵 껍질이 충분히 붉지 않은 것 같았습니다 -
오븐에 15분 더 두었다.
준비가 되면 오븐에서 가마솥을 꺼내고,
덮개를 제거하십시오 - 이것이 나를 위해 보였던 것입니다:

필라프를 주걱으로 잡고 가마솥의 가장자리를 따라 버리십시오.
기름 (충분하지 않지만 충분할 것입니다), 그러면
가마솥을 접시로 돌립니다.
날카로운 칼로 꽃잎을 자릅니다. 기다리지 마,
캐서롤이 될 것이라고, 이것은 진짜 부서지기 쉬운 필라프입니다.
그는 그렇게 접시에 뿌려졌습니다!

샤필라프는 아제르바이잔 국민요리의 자랑이며, 밥과 고기뿐만 아니라 동양요리의 매력을 모두 흡수한 진정한 요리의 걸작입니다. 절묘하고 맛있는 왕관 필라프는 가장 존경하고 사랑하는 손님에게 대접됩니다. 피타 빵으로 싸서 거대한 왕성한 파이처럼 테이블에 제공됩니다. 그런 요리와 함께 향신료와 함께, lavash의 바삭한 황금 왕관에서 - 축제 테이블의 진정한 장식이 될 수 있습니다. 결국, 그것은 아주 독창적이고 예상치 못한 것처럼 보입니다.

이 요리는 최고 통치자의 왕관과 모양이 유사하여 왕실 필라프라는 이름을 얻었습니다. 샤필라프의 주요 속성은 필라프가 요리되는 식욕을 돋우는 바삭바삭한 라바쉬 크러스트인 "가즈마"입니다. 고전적인 조리법에 따른 채우기를 위해 Basmati 쌀은 부드러운 쇠고기 고기, 말린 살구, 아제르바이잔 밤 및 향신료를 추가하여 사용됩니다.

1. 양고기와 말린 과일을 곁들인 단계별 레시피 샤 필라프

재료:

• 쌀 - 600 gr.
• 고기 (양고기, 송아지 고기) - 600 gr.
• 양파 - 2-3개
• 버터 (녹은) - 150 gr.
• 흰 건포도 - 100 gr.
• 말린 살구 - 100 gr.
• 매자 나무 - 50 gr.
• 층층 나무 - 100 gr.
• 마늘 - 3-4 정향.
• Lavash 얇은 - 3 개.
• 심황
• 후추

요리:

쌀을 헹구고 몇 시간 동안 담그십시오.
그런 다음 반쯤 익을 때까지 끓이고 물에 심황을 넣어 색을 냅니다.

말린 살구와 건포도를 끓는 물에 몇 분 동안 담갔다가 헹굽니다.

양파를 자르고 반투명해질 때까지 버터에 볶습니다.

고기를 자르십시오.
팬에서 양파를 제거하고 남은 기름에 고기를 볶습니다.

말린 살구를 스트립으로 자르고 마늘을 잘게 자릅니다.

양파를 고기에 다시 넣고 건포도, 말린 살구, 매자나무, 층층 나무 및 마늘을 거기에 넣습니다.
소금, 후추, 심황 및 모든 향신료 - 원하는대로.
저어주고 10분 더 끓입니다.

필라프가 요리 될 내열 접시의 크기에 따라 두 개의 원을 자릅니다.

측면을 기름으로 잘 윤활하고 바닥을 피타 빵으로 덮으십시오.

Lavash는 5-6cm 너비의 긴 스트립으로 자릅니다.

접시의 측면을 피타 빵 조각으로 겹칩니다.

그리고 주변도 마찬가지입니다. 녹인 버터를 바르십시오.

밥의 1/3을 깔아주세요.

두 번째 레이어는 고기의 절반입니다.

윗면에 기름을 바르고 뚜껑을 닫고 오븐에 넣습니다.
t 200초 - 1시간.

한 시간 안에...

샤 필라프는 평평한 접시로 덮고 뒤집습니다.

날카로운 칼로 자릅니다.

접시에 담는 건 꽤 어려워서 다 부서져
그러나 너무 향기롭고 맛있고 독특합니다.

2. 치킨 샤필라프

재료

소금 1티스푼 향신료 3작은술 마늘 4쪽 건포도 70g 말린 살구 100g 버터 70g 양파 2개 라바쉬 2개 쌀 400g 닭고기 600g

요리

냄비에 쌀을 넣으십시오. 시리얼의 각 센티미터 층에 소금, 향신료를 뿌리고 작은 버터 조각을 넣으십시오. 쌀과 물을 1:2 비율로 붓는다. 휘젓지 마! 완료될 때까지 요리하십시오.
고기를 잘게 썰어서 황금빛 갈색이 될 때까지 볶고 양파를 다져서 고기에 넣고 7분간 모두 볶는다 말린 살구를 썰어 건포도와 섞어 끓는 물에 찐다.

말린 과일을 고기에 넣고 2 분 동안 볶습니다. 소금과 향신료를 넣고 마늘을 다져 팬에 담고 바로 불에서 내리고 피타빵은 5cm 두께로 썬다. 둥근 모양으로 놓고 녹인 버터를 바르십시오.
피타 빵 위에 고기와 밥을 겹겹이 올려주세요. 피타 빵으로 전체를 덮고 40분 정도 굽고 서빙하기 전에 접시에 접시를 올려 놓고 케이크처럼 자르는 것이 좋습니다.

3. 쇠고기와 사냥용 소시지를 곁들인 샤필라프 레시피

소고기 필라프는 더욱 포만감 있고 진하고, 훈제 소시지는 필라프에 훈제향을 더해줍니다.

재료

• 쇠고기 700g;
• 쌀 0.5kg;
• 사냥용 소시지 300g
• 4 피타 빵;
• 350g 버터;
• 1.5 전구;
• 국물 300ml;
• 마늘 4쪽;
• 건포도와 말린 살구 150g;
• 말린 크랜베리 ​​100g;
• 사프란 1꼬집;
• 필라프 맛을 내기 위한 소금과 향신료.

요리

반쯤 익을 때까지 사프란과 향신료로 쌀을 삶아 헹굽니다.
기름 100g으로 다진 양파를 볶습니다. 그것을 꺼내 같은 기름에 고기를 볶습니다.
프라이팬에 양파를 돌려주세요. 거기에 찐 다진 말린 과일을 넣으십시오. 마늘, 향신료, 소금, 국물, 기름 50g을 넣으십시오. 10분 소화 뚜껑 아래 피타 빵을 5cm 두께의 스트립으로 자르고 형태로 놓고 녹인 버터를 바르십시오. 피타 빵에 밥, 다진 소시지, 고기를 겹겹이 발라주세요. 밥에 기름을 두른다. 피타 빵으로 모두 닫으십시오.

오븐에서 1시간 동안 굽고 신선한 야채와 허브를 곁들인 샐러드와 함께 제공하는 것이 가장 좋습니다.

모든 필라프 팬은 반드시 이 변형을 시도해야 합니다. 정말 흥미롭게 보이기 때문에 축제 테이블에 그러한 요리를 제공하는 것이 특히 좋습니다.

4. 샤필라프 테스트

재료

• 양고기 또는 쇠고기 또는 돼지 고기 - 600-700 gr,
• 쌀 - basmati - 1 잔,
• 버터 - 100g, 양파 - 1개,
• 당근 1pc,
• 1/2 피망,
• 살구, 건포도, 자두(매자나무), 밤 브라질너트로 대체 -6개,
• 심황, 소금, 필라프용 향신료

반죽- 50/50, 사워 크림과 케 피어에 사워 크림 1/2 컵, 케 피어 1/2 컵, 소금, 밀가루 2 컵을 넣고 마셨습니다.

요리:

살구와 건포도, 가급적이면 씨를 뺀 체리 자두 또는 매자나무가 잘 정의된 신맛을 더합니다.

쌀을 헹구고 반쯤 익을 때까지 끓인 다음 마무리하기 전에 쌀에 약간의 심황을 추가하십시오. 기호에 따라 많이 필요하지 않습니다. 그렇지 않으면 쌀이 쓰고 색이 매우 노랗게 됩니다. 밝은. 체에 걸러 물기를 빼주세요. 별도의 볼에 옮겨 담고 버터 50g을 넣어주세요.

우리는 필라프를 자르듯이 고기를 보통의 중간 크기의 조각으로 자릅니다. 우리는 일반 필라프처럼 고기를 요리합니다.달군 프라이팬이나 가마솥에 기름진 꼬리 지방을 녹이거나 버터를 가열합니다.

달궈진 기름이나 기름에 고기를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶다가 소금, 후추를 넣고 불에서 내리고 향신료를 넣는다.

별도의 팬에 양파, 당근, 피망을 넣고 볶다가 불에서 내린다.

건조 정도에 따라 살구와 건포도를 끓는 물에 5-10분 동안 붓고 물을 빼냅니다.
우리는 샤크 필라프를 수집합니다.

가마솥에 기름을 넉넉히 두릅니다.우리는 롤아웃 반죽으로 가마솥에 줄을 섭니다. 녹은 버터 몇 스푼으로 바닥을 따르십시오.

밥을 좀 깔아주세요. 건포도 말린 살구, 체리 자두. 기름을 두르고 향신료를 뿌린다(조금씩, 향신료로 깔끔하게!).
밥 위에 고기를 깔고 다시 고기의 3분의 1을 덮고 기름과 약간의 향신료를 두르고 건포도와 살구를 얹는다.

나머지 밥을 그 위에 펴고 기름을 두르고 약간의 향신료를 첨가하십시오.
우리는 반죽을 닫고 기름을 붓고 반죽을 만두처럼 반죽하고,
가마솥을 뚜껑으로 닫고 180도로 예열된 오븐에 1-1.5시간 동안 넣습니다.
주걱으로 필라프를 잡고 가마솥 가장자리에 기름을 뺀 다음 (충분하지 않지만 충분할 것입니다) 가마솥을 접시 위에 놓습니다.

날카로운 칼로 꽃잎을 자릅니다. 이것이 캐서롤이 아닐 것이라고 생각하지 마십시오. 이것은 진짜 부서지기 쉬운 필라프입니다. 그것은 단지 접시에서 일어납니다!

나는 필라프 요리를 좋아하기 때문에 이 요리법을 즐겁게 돼지 저금통에 추가합니다. 당신이 그것을 좋아한다면 즐겁게 요리하십시오.

재료

중간 곡물 "Italika"( "Mistral") - 300 gr.

Lavash 아르메니아 - 2 개 (저는 "롤 만들기용 밀 롤" 1.5장을 가지고 있습니다)

고기 (닭고기, 양고기) - 500 gr.

양파 - 2개 (중간 사이즈)

버터 - 70 gr.

말린 살구 - 100 gr.

건포도 - 50 gr.

마늘 - 3-4쪽

사프란 꼬집음

심황 약간

필라프용 향신료 또는 향신료 혼합물: 소금, 후추, 커민, 매자나무, 파프리카

고기 튀김용 식물성 기름

_______ _________ _________

요리법

쌀을 헹굽니다. 스튜 냄비에 얇은 버터 조각으로 이동하면서 층 (1cm 두께)으로 넣으십시오. 소금(취향에 따라), 사프란 약간, 심황을 넣으십시오. 쌀과 물을 1:2의 비율로 붓고 부드러워질 때까지 끓입니다.

한편 고기를 작은 조각으로 자르고 식물성 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

양파를 작은 입방체로 자르고 고기에 넣으십시오. 5-7 분 튀기십시오.

건포도와 말린 살구는 끓는 물에 5분간 담가둡니다. 그런 다음 말린 살구를 작은 조각으로 자릅니다. 건포도, 말린 살구 및 향신료를 고기에 넣고 섞습니다. 2-3분 동안 끓입니다.

마늘을 다지고 열에서 제거한 혼합물에 첨가하십시오. 혼합.

피타 빵을 약 5cm 너비의 스트립으로 자릅니다.

버터를 녹입니다. 가마솥(베이킹 접시)으로 윤활하십시오. 녹인 버터로 윤활하면서 팬 형태로 피타 빵 조각을 놓으십시오 (겹침). 피타 빵의 매달린 부분을 남겨 둘 필요가 있습니다.

밥을 바닥에 깔아줍니다. 그런 다음 고기 층을 배치하십시오. 교대로 모든 쌀과 고기를 놓습니다.

피타 빵의 매달린 부분으로 쌀을 덮고 기름을 바르십시오. 호일로 냄비의 상단을 덮으십시오.

160도로 예열된 오븐에서 40~45분간 굽는다. 종료 15-20분 전에 호일을 제거하십시오.

가마솥에서 가져온 필라프를 접시에 담습니다. 날카로운 칼로 결과 "케이크 필라프"를 부분으로 자릅니다!

lavash №1에 말린 과일을 곁들인 채식 아제르바이잔 샤필라프

필라프의 하이라이트는 건포도를 포함한 말린 과일로 요리된다는 것입니다. 그러나 그것은 자체적으로 짠맛입니다. 물론 안에는 고기가 전혀 없습니다! 또한 케이크처럼 lavash 시트에서 구운 매우 축제적으로 제공됩니다. 이것이 그의 고국의 전통적인 결혼식 요리라는 것은 아무 것도 아닙니다. 그리고 요리하는 방법이 있습니다-사진이있는 단계별 조리법.

재료

Basmati 쌀 - 0.5kg

건포도 - 150gr

말린 살구 - 150g

체리 매실 / 층층 나무 (또는 신맛이 나는 다른 말린 과일) - 150g

호두 - 250g

당근 - 중간 조각 3개

버터 - 1팩 200g

Lavash 얇은 - 1-2 팩

요리 지침

올바른 아제르바이잔 필라프의 비결은 제대로 지은 밥에 있습니다. Basmati는 필라프에 사용됩니다(곡물이 길수록 좋습니다). 쌀은 다량의 찬물에 30분 정도 불린 후 맑은 물이 나올 때까지 흐르는 찬물에 잘 헹궈야 합니다. 쌀을 씻은 후에는 끓는 물의 3배, 소금을 부어 3~5분 정도 끓여야 한다. 밥은 알단테가 될 때까지 익혀야 합니다. 그래야 밥 안의 색이 균일하지만 여전히 익지 않은 맛이 납니다. 여분의 액체가 모두 포함된 쌀은 체/고운 소쿠리에 던져서 그 위에 끓는 물을 붓고 체로 배수해야 합니다. 필라프를 추가로 준비할 준비가 되었습니다.

말린 과일을 씻고 말리고 작은 조각으로 자릅니다 (건포도는 물론자를 필요가 없습니다). 프라이팬에 버터 1/3 팩을 녹이고 잘게 썬 말린 과일을 갈색으로 만들기 시작합니다. 몇 분 후에 설탕 2테이블스푼과 약간의 소금을 넣어 약간 캐러멜화되도록 합니다(말 그대로 몇 분 동안 발생합니다. 설탕을 넣은 후). 팬을 끕니다.

당근을 작은 입방체로 자르고 거의 익을 때까지 식물성 기름에 볶습니다. 소금.

호두를 적당한 크기로 잘라 마른 프라이팬에 살짝 볶는다.

피타 빵을 폭 5~6cm 정도의 긴 띠로 자르고 남은 버터를 녹인다. 이제 필라프 자체를 형성하기 시작할 수 있습니다.

직경이 넓은 깊은 형태 (더 나은 - 바닥이 두꺼운 가마솥 또는 팬)에서 피타 빵 조각을 겹쳐 놓고 기름을 바르십시오. 나머지 피타 빵 길이가 측면에 매달려 있도록하십시오. 우리는 필라프의 상단을 닫을 것입니다. 바닥면과 옆면 전체가 2겹의 피타빵으로 덮였으면 이제 멈추고 속재료를 넣을 차례입니다.

첫 번째 층은 쌀 (두께 1cm 이하)이며 말린 과일을 고르게 분배합니다. 녹인 버터를 살짝 발라주세요. 다시 밥을하고 당근과 호두를 고르게 분배하십시오. 약간의 기름을 뿌립니다. 재료가 떨어지거나 냄비 높이가 떨어질 때까지 계속 - 밥으로 마무리하십시오.

피타 빵 조각으로 쌀을 덮고 반대편에 그대로 밀어 넣습니다. 나머지 오일로 피타 빵의 상단을 윤활하십시오.

피타 빵이 황금빛 갈색이 될 때까지 팬을 200도로 예열된 오븐에 넣고 20-30분 동안 굽습니다.

채식 필라프를 "구운" 후에는 팬에서 축제용 접시로 옮겨 서빙해야 합니다. 손님 앞에서 이미자를 수 있습니다. 매우 효과적으로 나타납니다!

lavash №2에 말린 과일을 넣은 채식 아제르바이잔 plov

조리시간: 1시간 10분

준비 시간: 1시간 20분

인분: 10

Shah Plov 레시피 재료:

건조 매자 나무 20g 물 640ml

Zira(커민) 건조 1작은술 가벼운 건포도 20g

다크 건포도 50g 마른 고수 1작은술.

말린 살구 100g 닭다리 350g

심황 1 tsp Lavash 얇은 1 pc.

양파 2 개 정제 올리브 오일 2 큰술. 엘.

버터 70g기름 버터 40g

당근 1개 바스마티 쌀 250g

소금 1 tsp 말린 날짜 100 개

마늘 3쪽

아제르바이잔 스타일의 lavash에서 샤필라프 요리하기

Lavash는 스낵, 샐러드 및 패스트리를 만드는 데 매우 인기 있는 재료입니다. 오늘날 lavash는 필라프를 요리하는 가마솥 역할을 합니다. 필라프는 육즙을 유지하고 타지 않으며 피타 빵 덕분에 바삭 바삭합니다. 전체 필라프 주위의 거대한 kazmakh와 같은 Lavash. 이 lavash의 요리법은 아제르바이잔 요리사 Shah-Huseyn Karimov가 발명했다는 것을 발표하게 된 것을 기쁘게 생각합니다.

물론, 나는 쌀의 다양성에 대해 이야기하고 싶습니다. Basmati 쌀은 밀도가 높아야합니다 (처음으로 작고 얇은 쌀을 가져갔습니다 - 삶은 것). 매우 다양한 말린 과일 세트가 필라프의 맛과 모양을 장식합니다. 닭고기는 허벅지에서 가져와야하기 때문입니다. 가슴살은 육즙을 내지 않습니다. Lavash는 얇게 사용했습니다. 그 결과 구운 필로 반죽처럼 바삭바삭한 최상층이 만들어집니다. 필로 반죽 레시피를 만드는 방법을 배웁니다.

집에서 사진으로 요리를 단계별로 요리하는 법

1. 필라프를 요리하려면 아르메니아 라바시, 쌀, 닭고기, 당근, 양파, 마늘, 건포도, 말린 살구, 날짜, 건포도, 매자나무, 커민, 심황, 소금, 고수풀, 물이 필요합니다.

2. 쌀은 7번의 물에 씻어 물을 붓고 따로 둔다.

3. 건포도, 말린 살구, 대추를 흐르는 물에 헹굽니다. 말린 살구와 대추(나는 씨를 뿌렸음)를 스트립으로 자릅니다.

4. 준비한 말린 과일을 뜨거운 물에 붓는다. 따로.

5. 양파를 껍질을 벗기십시오. 큐브로 자릅니다. 올리브유 1큰술을 두른 중불에서 볶는다. 투명해질 때까지 저어줍니다.

6. 당근은 껍질을 벗기고 씻는다. 얇은 막대기로 자릅니다. 양파에 추가하십시오. 중불에서 계속 튀깁니다.

7. 녹인 버터 1큰술을 멀티쿠커 볼에 붓습니다(저는 Panasonic 멀티쿠커가 있습니다). 준비한 쌀을 넣습니다.

8. 쌀을 찬물에 붓는다. 소금. 그릇을 멀티 쿠커에 넣으십시오. 뚜껑을 닫습니다. 요리 모드 "메밀"을 켭니다. 시간은 자동으로 설정됩니다. 소리 신호를 기다립니다. 요리하는 동안 물이 증발합니다.

9. 밥이 준비되었습니다. 붓고 2 큰술에 희석하십시오. 끓는 물, 심황. 1 큰술을 추가하십시오. 녹은 버터. 10분 동안 가열 모드를 설정합니다.

10. 고기를 씻으십시오. 냅킨으로 말리십시오. 1 큰술을 위해 볶습니다. 높은 열에 올리브 오일.

11. 튀긴 양파와 당근에 향신료와 매자나무를 추가합니다. 혼합. 1분간 불을 붙입니다.

12. 튀긴 고기에 향신료를 곁들인 야채를 넣는다. 저어 주면서 2-3 분 더 불을 유지하십시오. 불에서 제거하십시오. 그리고 준비한 말린 과일을 넣어주세요. 마늘을 자른다. 메인 코스에 추가합니다. 혼합. 따로.

13. 완성된 밥을 고기에 야채, 향신료, 건과일과 함께 (알갱이가 부서지지 않도록) 조심스럽게 담는다.

14. 충전물이 준비되었습니다.

15. Lavash는 너비 5cm의 스트립으로 자릅니다. 길이는 스트립이 양식의 높이를 덮을 수 있는 길이여야 합니다.

16. 각 스트립의 한쪽 면에 부드러운 버터를 바르십시오.

17. 금형의 벽과 바닥에 버터를 바릅니다. 몰드 벽에 버터가 든 피타 빵 조각을 연속적으로 놓습니다.

18. 양식에 충전물을 넣으십시오.

19. 스트립으로 충전물을 단단히 닫습니다. 그 위에 버터를 몇 조각 올려주세요. 뜨거운 오븐에 넣으십시오. 180ºC 황금빛 갈색에서 50분~1시간 10분 굽습니다.

20. 완성된 필라프는 잠시 식힌 후 바로 접시에 꺼내어 크러스트가 바삭하게 유지되도록 한다.

Lavash에 말린 과일을 곁들인 채식 아제르바이잔 샤 필라프

샤 애쉬 - 로얄 필라프! (칸 플로프). 포토레시피.
(아제르바이잔 요리)

그것은 단지 미친 듯이 맛있는 필라프입니다 - 향긋하고 부드러운,
기름에 튀긴 밥, 부드러운 고기,
그리고 과일은 일종의 새콤달콤한 액센트를 줍니다.

재료:
양고기 또는 쇠고기 - 800 gr
쌀 - 800 gr.
Lavash 얇은 - 70 gr의 3-4 팩.
버터 - 600 gr.
양파 - 1 개
살구 - 200g
건포도 - 150 gr.
밤 150g. (나는 밤이 없다)
말린 체리 매실 - 150 gr. (나는 체리 매화가 없다)
심황, 소금, 필라프용 향신료

요리:
우선 모든 것이 최고여야 한다고 말씀드리고 싶습니다.
이상: 인도네시아 바스마티 쌀, 살구, 건포도
그늘에서 건조하고 바람직하게는 구멍을 뚫는다.
(저는 판매용 말린 자두를 찾았습니다. 일반적으로 사랑스럽습니다!), 체리 자두는
추가하거나 추가할 수 없습니다(체리 자두는 잘 감지할 수 있는 신맛을 제공합니다.
모든 사람을 위한 것은 아닙니다. 그리고 여기 우랄에서
그것은 전혀 판매되지 않습니다), 또한 요리를 위해
두꺼운 벽 화로가 필요합니다. 이상적으로는 둥근 주철 가마솥,
그러나 두꺼운 주조 알루미늄 화로는 할 수 있습니다.
나는 6 리터 수직이 있습니다 (팬과 같은 도시 스토브 용)
주조 알루미늄.

그래서 우선 쌀을 씻습니다(저는 2분정도 씻었어요
체에) 약간 따뜻한 소금에 담그십시오. N물
적어도 30분 동안.

그런 다음 물을 버리고 강황 1작은술을 넣는다.
그리고 식물성 기름 한 스푼.

신선한 찬 물을 붓고 끓인다
반쯤 익을 때까지 밥을 끓입니다(패키지 참조).
너의 밥. 20분 조리라고 하면 10분 조리).
쌀을 체에 내려 여분의 물을 빼냅니다.

밥을 짓는 동안 고기를 작은 조각으로 자릅니다.
(예: 큐브),

그런 다음 프라이팬에 버터 50g을 녹이고,

황금 갈색이 될 때까지 고기를 볶고 다진 것을 추가합니다.
양파 큐브와 5-7 분, 소금, 후추를 더 튀기고 열에서 제거하십시오.

기름 70g(반팩 미만)을 따로 두세요.
가마솥에 윤활유를 바르려면 나머지 버터를 녹입니다.
(이상적으로는, 우리는 수조에서 익사한다. 나는 게으르다. 나는 그것을 불에 녹였다.)

살구와 건포도를 끓는 물에 따라 5-10분 동안 부으십시오.
건조 정도에서 물을 배출하십시오.

이제 우리는 Shakh-pilaf를 수집합니다.
가마솥에 기름을 넉넉히 두릅니다.

우리는 가마솥에 피타 빵 조각을 줄 지어 바닥에
겹치고 가장자리가 늘어졌습니다.
녹은 버터 몇 스푼으로 바닥을 따르십시오.

우리는 쌀의 세 번째 부분을 퍼뜨립니다. 붓는 기름,
향신료를 뿌린다 (조심스럽게 향신료와 함께, 조금!).

밥 위에 고기를 올려주세요.

고기는 또 밥 3분의 1에 기름을 붓고,
약간의 향신료를 넣고 그 위에 건포도와 살구를 얹는다.

나머지 밥 위에 기름을 두르고,
향신료의 무리.

우리는 피타 빵 스트립의 교수형 끝으로 쌀을 닫고,
남은 기름을 뿌린다.

우리는 뚜껑으로 가마솥을 닫고 오븐에 넣습니다.
1-1.5 시간 동안 180도로 예열되었습니다.
준비 상태는 아름다운 황금 껍질에 의해 결정됩니다.
나는 한 시간 동안 오븐을 보지 않고 보았다.
빵 껍질이 충분히 붉지 않은 것 같았습니다 -
오븐에 15분 더 두었다.
준비가 되면 오븐에서 가마솥을 꺼내고,
덮개를 제거하십시오 - 이것이 나를 위해 보였던 것입니다:

필라프를 주걱으로 잡고 가마솥의 가장자리를 따라 버리십시오.
기름 (충분하지 않지만 충분할 것입니다), 그러면
가마솥을 접시로 돌립니다.
날카로운 칼로 꽃잎을 자릅니다. 기다리지 마,
캐서롤이 될 것이라고, 이것은 진짜 부서지기 쉬운 필라프입니다.
그는 그렇게 접시에 뿌려졌습니다!

제 글마다 새로운 독자들이 많이 찾아옵니다. 그리고 일반적으로이 사람들은 요리에 익숙하지 않습니다.
그리고 나는 그들이이 필라프에 대해 미리 말할 것을 압니다. "여기에는 고기와 당근이 없기 때문에 이것은 필라프가 아니라 죽입니다!"
나는 그들을 화나게하지도 않습니다. 그래서 사람들이 여전히 그들의 삶을 밝게하고 테이블을 다양화할 수있는 흥미로운 것을 모른다면 어떻게 될까요?

매번 처음부터 모든 것을 말해야 합니다! 예를 들어, 전 세계 필라프의 절반 이상이 따로 요리한다는 것, 즉 밥은 따로 요리하고 나머지는 모두 따로 요리한다는 사실을 이야기하자면. 그리고 모든 것은 쌀의 양보다 3~4배 많은 양의 물을 끓인다는 사실에서 매번 시작됩니다.
모든 것이 파스타를 끓일 때와 똑같습니다. 예를 들어 마른 쌀 1kg당 끓는 물 5리터와 소금 5테이블스푼을 섭취합니다. 쌀만 불려야 60도 이하의 미지근한 소금물에 끓일 수 있습니다. 알고 계셨나요?
그리고 이제 원하는 정도의 밥이 완성됩니다. 이 방법을 잘못 사용하는 것은 매우 어렵기 때문에 매우 쉽습니다!

쌀이 준비되면 물을 큰 소쿠리나 체에 붓고 모든 물을 버립니다. 다음으로, 이 쌀은 가마솥으로 옮겨지고 필라프 준비의 두 번째 단계인 김이 나는 쌀이 시작됩니다. 대부분이 단계에서 가마솥의 바닥은 얇게 압연 된 반죽으로 배치됩니다. 사실 반죽을 튀기면 아주 맛있고, 밥이 타면 냄새가 가마솥 전체에 퍼집니다.

모든 사람은 가마솥 바닥에 형성되는 반죽의 껍질을 좋아합니다. 보통 그녀는 충분하지 않습니다. 아이들은 그녀 때문에 논쟁합니다! 그리고 이 사랑은 "Khan-pilaf"라고 불리는 새로운 필라프의 발명으로 이어졌습니다. 그 본질은 쌀이 말 그대로 얇은 반죽에 싸서이 형태로 구운 것입니다.
일반적으로 찐다는 의미는 쌀의 물이 증발하여 뚜껑 아래의 냅킨에 흡수된다는 의미입니다. 여기서 반죽 자체가 과도한 수분을 흡수하고 또한 쌀 자체를 냄새로 장식합니다.

반죽이 마르지 않고 타지 않고 맛있게 튀겨지도록 녹인 버터를 발라줍니다.

금형 자체도 버터 기름으로 윤활 처리됩니다.
얇은 금속에서도 어떤 모양이든 만들 수 있습니다. 그러나이 경우 필라프가 두 번째 단계에서 요리되는 오븐의 온도를 매우 신중하게 선택해야합니다. 예를 들어, 130C의 온도에서 반죽은 확실히 타지 않지만 필라프는 따뜻해지고 반죽은 적어도 4시간 후에야 갈색으로 변합니다.

또 하나는 세라믹 형태입니다! 세라믹의 특성은 열을 매우 느리게 전도하므로 접촉하는 제품에 매우 천천히 열을 전달합니다. 열이 세라믹을 통과하는 속도는 제품 자체의 열전도율에 최대한 가깝습니다. 그렇기 때문에 도자기 그릇에 담긴 음식은 정말 맛있습니다!

쌀을 흔들어 틀에 넣습니다. 쌀은 압축 된 형태로 놓여 있지 않고 자유롭게 있어야 쌀알 사이에서 증기가 순환 할 수 있습니다.

사프란이 있으면 절구에 소금이나 설탕으로 갈아서 끓는 물을 부어서 주입하는 것이 좋습니다.

사프란 주입은 지금 쌀 위에 부어야 하며 나중에는 전통적인 접는 필라프에서 하는 것처럼 부어서는 안 됩니다.

그리고 버터는 나중에가 아니라 지금 바로 밥에 넣어야 합니다. 나중에는 더 정확할 것이지만 쌀이 마르면 자유 모공이 남아있어 기름이 매우 쉽게 흡수됩니다. 하지만 여기에 대한 아이디어가 있습니다!

필라프는 모두 닫혀 있지만 실제로는 조임에 신경 쓸 수 없습니다.

사실 이 형태는 빵을 굽기 위해 다른 사람을 위해 만들어졌다는 것을 이해합니까? 나는 이 양식이 다른 날 어떻게 작동하는지 보여주었다. 그리고 여기에서는 "거꾸로" 사용하지만 첫 번째 단계에서만 사용합니다. 160C의 온도에서 약 40분 후 kazmakh(쌀 주위의 반죽)의 바닥은 이미 갈색으로 변했습니다. 그런 다음 이 형태를 뒤집었을 때 반죽과 쌀이 바닥으로 가라앉았고 20분 안에 이미 예열된 반죽의 다른 부분이 갈색으로 변했습니다.

그 당시 석유에 무슨 일이 일어났는지 아십니까? 처음에는 기름이 녹아서 아래로 가라 앉았고 아직 기름을 인식 할 준비가되지 않은 쌀 위로 미끄러졌습니다.
그리고 필라프를 뒤집어보니 또 기름이 밥 위로 흘러내렸다. 그러나 이번에는 쌀이 이미 말라서 기름을 기꺼이 흡수했습니다.

결과적으로 모든 기름이 쌀 안에 들어갔습니다. 결국, 필라프는 무엇입니까? 필라프는 2단계 이상 밥을 지은 후 기름에 불린 쌀이다. 다른 제품으로 기름에 향을 가미하면 이 제품의 맛과 향이 밥에 들어가게 됩니다. 이 경우 버터는 튀긴 반죽의 맛을 얻었으며이 맛은 빵이 모든 것의 머리 인 세계의 많은 대표자들에게 즐겁습니다.

그 결과 모든 사람에게 충분한 카즈막이 있고 쌀 자체가 독특한 맛과 향을 얻는 필라프가 탄생했습니다.
이 필라프를 위해 수십 가지 종류의 조미료와 소스를 준비할 수 있습니다. 고기, 닭고기, 말린 과일과 견과류가 필요합니다. 모든 것은 당신의 상상력에 의해서만 제한됩니다!
그리고 다시 한 번 필라프를 드시는 분들을 위해 고기, 당근, 쌀의 구성이 고정된 유일한 영구 냉동 요리입니다. 세상은 훨씬 넓고 plov는 생각보다 훨씬 아름답습니다! 저와 함께 오세요, 당신이 아직 몰랐던 것을 보여드리겠습니다!