- 4리터의 전유(농장 또는 시장에서 구입);
- 레닛 1/4 정제;
- 1/4 컵의 차가운 여과수(레닛과 섞기 위해)
- 구연산 1.5티스푼;
- 차가운 여과수 1컵(구연산과 섞기 위해)
- 소금 - 맛.
요리 과정:
먼저 두부를 준비합니다. 1/4 컵의 물에 레닛을 녹이는 것부터 시작하겠습니다. 나는 액체 효소보다 rennet 정제를 선호하며 다시 필요할 때까지 보관하기가 더 쉽습니다.
여과된 물 한 컵에 구연산 1.5티스푼을 녹입니다.
냄비에 우유를 붓고 중불에서 33-36℃로 가열한 다음 구연산 용액을 추가합니다.
홈이 있는 스푼을 사용하여 우유를 부드럽게 저어줍니다. 우리는 온도를 모니터링합니다.
우유를 섭씨 38도까지 데우면서 계속 천천히 저어주고 레닛 용액을 첨가하십시오.
우유를 아주 부드럽게 저어줍니다. 이미 응유가 보이기 시작하면 팬 바닥에 아무것도 붙지 않도록 위아래로 몇 번 저어줍니다. 세게 섞지 마십시오. 숟가락을 부드럽고 조용히 움직입니다.
우유가 40-41 gr에 도달하면. C, 불을 끄고 냄비 뚜껑을 덮는다. 이 온도를 초과하지 마십시오. 그렇지 않으면 치즈가 더 단단해집니다. 냄비를 10분 동안 그대로 두십시오.
이 시간 동안 커드는 완전히 말려 단단한 덩어리로 결합되며 유청은 황색을 띠게 됩니다.
그릇 위에 소쿠리를 놓습니다. 메쉬 소쿠리가 없지만 더 큰 구멍이 있으면 네 번 접힌 거즈 조각으로 덮으십시오. 우리의 임무는 유청에서 커드를 분리하는 것입니다.
슬롯 형 스푼을 사용하여 코티지 치즈를 소쿠리에 옮깁니다. 혈청을 배출하자.
소쿠리를 올리고 손으로 커드 덩어리를 가볍게 눌러 유청을 짜냅니다.
우리는 코티지 치즈에서 유청을 짜내면서 손을 매우 조심스럽게 만집니다 (코티지 치즈로 작업 할 때 핵심 단어입니다).
과도하게 사용하지 마십시오. 치즈가 너무 건조하지 않아야 합니다. 부드럽게하자.
우리는 코티지 치즈의 전체 "잉곳"을 3-5cm 크기로 나눕니다.
다음 단계를 위해서는 뜨거운 물이 필요합니다. 우리 손이 견딜 수 있을 만큼 뜨겁습니다. 넓은 그릇에 물을 데우십시오. 섭씨 80도로 가열했습니다. 너무 뜨거우면 고무 의료용 장갑을 끼고 뜨거운 치즈로 작업하는 것이 더 쉬울 것입니다. 더 낮은 온도도 가능하지만 섭씨 60도 이상입니다.
물을 끓여 식히십시오. 온도계를 사용하고 손으로 물을 조심스럽게 확인하십시오.
물에 소금 1작은술 정도 넣으면 치즈의 풍미가 더 좋아집니다. 요오드화 소금을 제외한 모든 소금이 가능합니다. 두부 조각을 뜨거운 물에 조심스럽게 옮깁니다.
홈이 있는 스푼을 사용하여 커드를 부드럽게 저으면서 가끔 들어올려 반죽할 준비가 되었는지 확인합니다.
위 사진처럼 살짝 녹으면 완성입니다.
이제 재미가 시작됩니다. 치즈를 늘리고 반죽합니다!
우리는 손바닥에 맞는 코티지 치즈의 일부를 수집하고 반죽하고 늘리고 반죽하기 시작합니다.
치즈가 식기 시작하고 탄력이 떨어지면 뜨거운 물에 다시 담그십시오.
치즈가 탄력 있고 부드럽고 광택 있는 조각으로 변할 때까지 계속합니다.
충분히 반죽하지 않으면 모짜렐라 조각의 표면이 거칠고 벗겨집니다.
이 프로세스는 5~20분이 소요될 수 있습니다.
점차적으로 치즈를 공이나 원하는 다른 모양으로 만드십시오(때로는 늘어진 치즈가 매듭으로 묶여 있습니다).
이것이 어떻게 보여야 하는지입니다. 모짜렐라 볼을 살짝 소금에 절인 유청(염수)에 넣어 냉장고에 보관합니다.
신선한 모짜렐라 공에 올리브 오일을 바르고 소금과 향신료를 뿌린 후 치즈 메이커의 손에서 그대로 따끈하게 먹습니다.
고대 이탈리아 치즈의 훌륭한 맛을 즐기십시오.
맛있게 드세요!
이것은 치즈 스타터 또는 펩신 대신 수제 소 우유 모짜렐라, 약국 acidin-pepsin을 응고 우유로 변경하고 구연산의 변형입니다. pH.
조리법은 간단하지만 세 번의 시도 중 모짜렐라는 거의 한 번 밖에 나오지 않았습니다!
온도 조건의 정확성을 위해 조리 온도계 또는 원하는 온도 설정 기능이 있는 멀티 쿠커를 사용하십시오.
참고: 이스트, 팬케이크, 팬케이크 또는 빵과 같은 반죽을 준비하려면 남은 유청을 사용하십시오!
집에서 모짜렐라 치즈를 만들려면 목록에 따라 재료를 준비하십시오.
acidin-pepsin 정제를 분말 상태로 부수십시오.
결과 분말을 물 반 컵에 녹입니다. 물은 깨끗해야 합니다: 지하수, 여과 또는 증류.
물 반 컵에 구연산의 일부를 녹입니다.
우유를 25-30도까지 데우십시오. 방금 "요구르트"모드를 켰습니다.
먼저 따뜻한 우유에 구연산이 든 물을 붓고 섞은 다음 acidin-pepsin을 물에 넣고 다시 섞습니다. 우유를 40도까지 가열하면 응고되어야 합니다. 플레이크가 나타납니다.
응고 된 치즈 덩어리가 침전되도록 실온에서 15-20 분 동안 덩어리를 그대로 두십시오.
나는 종종 수제 코티지 치즈를 만들고 모짜렐라의 결과 덩어리가 훨씬 부드럽고 질감이 부드럽다고 말할 수 있습니다.
치즈 천이 늘어선 소쿠리에 시리얼과 우유를 붓습니다.
수제 모짜렐라 조각을 걸어 여분의 유청을 배출하십시오.
몇 분 후에 모짜렐라 블랭크의 부드러운 응고를 얻을 수 있습니다.
물이나 유청을 50도의 온도로 가열하고 잠시 동안 블랭크를 넣으십시오.
가열 된 블랭크는 껌처럼 늘어야한다고 믿어집니다. 제 경우에는 부드러워지고 탄력이 생겼습니다. 물이 꽤 뜨거워서 고무장갑으로 이 블랭크를 부숴버렸습니다.
그런 다음 모짜렐라 볼을 소금이 섞인 유청에 넣어야합니다.
수제 모짜렐라 치즈를 샐러드, 샌드위치, 피자 또는 기타 스낵에 즉시 또는 곧(하루 이내) 사용하십시오. 냉장고에 보관하되, 장기간 보관을 위한 것이 아님을 명심하세요!
수제 모짜렐라 치즈가 완성되었습니다.
맛있게 드세요!
처음으로 치즈 레시피모짜렐라는 이태리에서 만들어졌고, 고전적인 모짜렐라는 검은 버팔로의 우유로 만들어졌지만 지금은 이러한 우유로 만든 치즈가 주로 판매되고 있습니다. 을 위한 집에서 모짜렐라 치즈 만들기반드시 렌넷을 구매하세요. 응고 과정을 가속화하고 몇 분 만에 부드럽고 탄력 있는 수제 치즈를 직접 요리할 수 있습니다. 모짜렐라 치즈를 만드는 기술을 방해하지 않으려면 온도계를 갖는 것도 중요합니다. 제품의 품질은 이에 크게 좌우됩니다. 모짜렐라 치즈는 작은 공, 피그테일 또는 큰 조각으로 만들 수 있습니다. 모짜렐라는 소금물이나 유청에 넣어 냉장고에 보관합니다. 준비된 모짜렐라 치즈는 피자, 라자냐, 샌드위치를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
모짜렐라 치즈는 샐러드, 피자 및 맛있는 샌드위치를 만드는 데 사용됩니다. 맛있게 드세요!
누구나 피자를 좋아하는데, 진짜 이탈리아 피자는 신선하고 부드러운 모짜렐라 치즈로 만들어집니다.
또한 모짜렐라는 모든 종류의 신선한 샐러드 요리법에 자주 등장합니다.
이것은 매우 맛있고 가장 중요한 질감 측면에서 흥미로운 유형의 치즈입니다.
매우 부드럽고 맛있습니다.
오늘날 선반에서 찾을 수는 있지만 가격은 매우 높습니다.
그래서 집에서 모짜렐라 치즈를 만들어보세요.
언뜻보기에는 그렇게 어렵지 않습니다.
수제 모짜렐라 치즈 레시피
그렇다면 집에서 부드럽고 맛있는 모짜렐라 치즈를 요리하는 방법은 무엇입니까?
재료:
- 4 리터의 우유 (지방이 많고 소박하지만 입증 된 암소에서 섭취하는 것이 좋습니다);
- 구연산 1.5티스푼;
- 물 175ml;
- (약국에서 구입하는 것이 좋으며 사용하기 전에 지침을 읽으십시오).
집에서 모짜렐라 치즈 만드는 법:
따라서 우선 구연산을 물에 희석하십시오. 이러한 구성 요소는 치즈에 원하는 일관성을 제공하는 데 필요합니다.
표백제가 산의 일부 구성 요소를 죽일 수 있으므로 물은 차갑고 바람직하게는 끓여야합니다. 그러면 성공하지 못할 것입니다.
따라서 물 125ml에 적당량의 산을 완전히 녹일 때까지 저어줍니다.
이제 남은 물 (50 밀리리터 남음)을 가져 와서 효소를 녹입니다.
정확한 금액은 패키지에 표시되지만 약간의 시간이 걸립니다.
분말이 녹을 때까지 저어줍니다.
우유를 냄비에 붓고 뜨겁지 않아야하며 최대 온도는 17도입니다.이 값을 초과하면 아직 필요하지 않은 산이 추가되면 우유가 즉시 응고됩니다.
구연산 용액을 우유에 서서히 붓기 시작합니다. 우유를 끊임없이 저으면서 얇은 흐름에 붓습니다.
이제 팬을 스토브에 올려 놓으십시오. 불이 약해야합니다. 온도를 제어하려면 특수 온도계를 사용하는 것이 좋습니다. 더 이상 우유를 35-38도까지 가열해야합니다.
물에 녹인 효소를 데운 우유에 붓고 모든 것을 잘 섞습니다. 2-3분 동안 모든 것을 저어줍니다. 이 경우 화재를 최소화해야 하며 (3분 후) 꺼질 수 있습니다.
팬을 뚜껑으로 덮고 30-40분 정도 기다립니다. 접는 과정이 시작되어야 합니다. 당신은 응고 덩어리를 형성합니다. 이 경우 덩어리가 손가락에 달라 붙지 않아야합니다.
소쿠리 또는 슬롯 형 스푼으로 응고를 잡고 과도한 액체를 털어냅니다.
결과 유청(접은 후 남은 것)은 약 85-90도까지 가열됩니다. 그것의 일부(컵 정도)와 소금(취향에 따라)을 따르십시오. 이 구성에서는 완성된 치즈를 저장합니다.
가열된 유청에 치즈를 담그십시오. 손에 화상을 입지 않도록 두꺼운 장갑을 착용하십시오.
약 10-20초 후에 혈전을 제거하고 기억하고 스트레칭하십시오. 그는 부서지면 안됩니다.
우리가 선택한 조리법의 자세한 권장 사항을 따르면 집에서 모짜렐라를 요리하는 것은 매우 쉽습니다. 맛있는!
- 전체 젖소 - 2 리터,
- 정제수 - 0.1 l,
- 굵은 소금 - 2 큰 술,
- 레넷 - ¼ tsp,
- 레몬 - ½ pc.
- 아로마 허브(바질, 딜) - 선택 사항
집에서 모짜렐라 치즈를 준비하려면 저온 살균되지 않은 우유를 가져와야합니다. 감귤 프레스를 사용하여 레몬 반에서 주스를 짜내십시오. 레몬이 없으면 ⅓ tsp로 대체 할 수 있습니다. 구연산. 약국이나 슈퍼마켓의 전문 부서에서 구입할 수있는 찬물에 레닛을 희석하십시오.
3리터 냄비에 우유를 붓고 60-70°C의 온도로 가열합니다. 끊임없이 레몬 주스와 효소 용액을 첨가하십시오. 유청이 표면에서 분리되기 시작하면 불을 끄고 팬을 15분 동안 따로 둡니다.
체를 사용하여 형성된 응고를 잡고 손에 두꺼운 장갑을 끼고 (화상을 방지하기 위해) 과잉 유청에서 부드럽게 짜내십시오.
남은 유청을 다시 불에 올려 끓입니다. 소금에 절인 후 모짜렐라 치즈를 3-5분 동안 담그십시오. 생성 된 탄성 치즈 덩어리를 늘리고 봉투에 접은 다음 공으로 굴립니다. 집에서 만든 모짜렐라 치즈가 탄력, 연성, 균일한 농도를 얻을 때까지 작업을 여러 번 반복합니다.
유청에 넣은 치즈는 단단히 밀폐된 용기에 담아 냉장고에서 최대 7일 동안 보관하십시오. 수제 모짜렐라는 전채로 제공되거나 다양한 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 맛있게 드세요!
레시피 2 : 집에서 모짜렐라 치즈 (사진 포함)
- 우유 (원래 - 버팔로) - 1.5 l
- 물 (증류, 삼투에서 가능하지만 어떤 경우에도 수돗물에서 불가능) - 250 ml
- Rennet (펩신, 우리는 acidin-pepsin이 있습니다) - 2
- 구연산 - 1/3 tsp.
- 소금 - 1작은술
재료를 결정합시다. 모짜렐라는 버팔로 우유로 만들어집니다. 그러나 이탈리아에서 우리 가게로 가져온 것조차도 소로 만들어졌습니다.
물 - 산과 펩신을 희석하는 데 필요합니다. 탈염소화해야 합니다.
펩신은 우유를 응고시키는 효소입니다. 모든 치즈는 그것을 사용하여 만들어집니다. 약국에서 "Acidin-pepsin"을 구입할 수 있습니다.
구연산은 우유의 pH를 변경하는 데 사용됩니다.
냄비에 우유를 붓고 25-28도까지 가열하십시오. 반 컵의 물에 희석하여 천천히 구연산을 우유에 부어 끊임없이 저어줍니다. 우유 1리터당 약 1/4 티스푼의 산이 필요합니다.
저어주는 것을 잊지 말고 천천히 우유를 30-35도까지 가열하십시오. "Acedin-pepsin" 2정을 물 1/2컵에 녹여 우유에 붓습니다. 우리는 온도를 40도로 가져오고 열에서 제거합니다. 가열하는 동안 우유를 가볍게 섞어야합니다. 이때 첫 번째 치즈 조각이 이미 나타나야 하고 우유가 응고되기 시작합니다.
팬을 뚜껑으로 덮고 15-20분 동안 그대로 두어 응고 과정을 완료합니다.
기다리는 동안 신선한 바질 가지를 자를 수 있습니다. 20분 후, 우리는 우리가 얻은 것을 봅니다. 다음과 같이 보여야 합니다.
모든 것이 완벽하게 응고되었으며 우리는 신 우유 이상을 가지고 있습니다. 일관성이 훨씬 두껍고 덩어리가 단단한 팬케이크를 차지했으며 혈청은 매우 투명하고 황색을 띠고 있습니다. 산업 생산에서 이제 모든 "이것"을 작은 조각으로 자르는 특수 칼이 포함될 것입니다. 우리는 칼을 가지고 결과 덩어리를 1.5-2cm 셀로 자르고 / 또는 숟가락으로 잘 섞을 수 있습니다.
섞은 후 덩어리를 고운 체나 소쿠리에 넣고 숟가락이나 손으로 잘 짠다. 부서져 구멍에 빠질 것이라고 걱정하지 마십시오. 모든 것이 균질한 덩어리로 압축될 때 서로 달라붙습니다(물론 모든 것을 제대로 한 경우).
가능한 한 치즈에서 유청을 짜내는 것이 필요하지만 광신도가 없으면 나중에 더 추가 할 것입니다.
우리의 치즈는 이미 치즈처럼 보입니다. 한 덩어리로 뭉쳐서 떨어지지 않습니다. 나머지 유청을 배출하고 이제 두 가지 방법을 사용할 수 있습니다.
1 - 치즈가 예열되고 녹기 시작할 때까지 뜨거운 물(60-70도)에 넣습니다.
또는 2 - 약 1분 동안 전자레인지에 치즈를 넣습니다.
나는 시간이 치즈의 양과 전자 레인지의 힘에 달려 있다고 말해야합니다. 어쨌든 치즈가 끓는 것을보고 방지해야합니다 (처음으로 800g의 우유로 만들고 과정을 따르지 않았고 치즈가 거의 없었고 빨리 끓었습니다). 어쨌든 한 번 이상 뒤집는 것은 불필요한 일이 아닙니다. 치즈를 가소성 상태로 가열해야 합니다.
현재 우리 활동의 결과는 사진에 표시된 것과 같아야 합니다. 네, 이 점성 덩어리는 곧 우리의 맛있는 모짜렐라가 될 것입니다. 살짝 감탄하며 양손으로 쭉쭉 뻗어보자.
이 과정에서 여분의 유청을 짜내고 나중에 소금과 바질을 치즈에 넣으십시오. 필요한 만큼 소금을 뿌려야 합니다. 절대 레시피에 적힌 양만큼 한 번에 떨어뜨리지 마세요. 대략적인 양입니다. 바질(내 경우 딜)은 추가되지 않을 수 있지만 치즈는 매우 향긋합니다. 추가하고 다시 한번 잘 펴서 섞고 전자레인지에 1분 동안 돌립니다.
우리는 그것을 따뜻하게하고 그것을 꺼내고 다시 늘리고 엮습니다. 이 스트레칭의 핵심은 치즈에 고유한 구조와 섬유질을 부여하는 것입니다. 그러나 더 부드럽고 더 부드러운 것을 원한다면 그것에 휩쓸리지 마십시오. 식히기 전에 치즈를 원하는 모양으로 만드는 것을 잊지 마십시오.
밀폐용기에 담아 냉장고에 일주일 동안 보관하거나 냉동실에 얼렸다가 한 달 동안 보관할 수 있습니다.
레시피 3: 집에서 모짜렐라 치즈
이것은 치즈 스타터 또는 펩신 대신 수제 소 우유 모짜렐라, 약국 acidin-pepsin을 응고 우유로 변경하고 구연산의 변형입니다. pH.
남은 유청을 사용하여 효모, 팬케이크, 팬케이크 또는 빵과 같은 모든 종류의 반죽을 만드십시오!
- 우유 - 1.5리터
- 구연산 - 1/3 tsp
- 산성 펩신 - 2정
- 물 - 1잔
- 소금 - 1작은술
acidin-pepsin 정제를 분말 상태로 부수십시오.
결과 분말을 물 반 컵에 녹입니다. 물은 깨끗해야 합니다: 지하수, 여과 또는 증류.
물 반 컵에 구연산의 일부를 녹입니다.
우유를 25-30도까지 데우십시오. 방금 "요구르트"모드를 켰습니다.
먼저 따뜻한 우유에 구연산이 든 물을 붓고 섞은 다음 acidin-pepsin을 물에 넣고 다시 섞습니다. 우유를 40도까지 가열하면 응고되어야 합니다. 플레이크가 나타납니다.
응고 된 치즈 덩어리가 침전되도록 실온에서 15-20 분 동안 덩어리를 그대로 두십시오.
나는 종종 수제 코티지 치즈를 만들고 모짜렐라의 결과 덩어리가 훨씬 부드럽고 질감이 부드럽다고 말할 수 있습니다.
치즈 천이 늘어선 소쿠리에 시리얼과 우유를 붓습니다.
수제 모짜렐라 조각을 걸어 여분의 유청을 배출하십시오.
몇 분 후에 모짜렐라 블랭크의 부드러운 응고를 얻을 수 있습니다.
물이나 유청을 50도의 온도로 가열하고 잠시 동안 블랭크를 넣으십시오.
가열 된 블랭크는 껌처럼 늘어야한다고 믿어집니다. 제 경우에는 부드러워지고 탄력이 생겼습니다. 물이 꽤 뜨거워서 고무장갑으로 이 블랭크를 부숴버렸습니다.
그런 다음 모짜렐라 볼을 소금이 섞인 유청에 넣어야합니다.
수제 모짜렐라 치즈를 샐러드, 샌드위치, 피자 또는 기타 스낵에 즉시 또는 곧(하루 이내) 사용하십시오. 냉장고에 보관하되, 장기간 보관을 위한 것이 아님을 명심하세요!
레시피 4, 단계별: 우유로 만든 수제 모짜렐라 치즈
- 우유 4리터(최소 저온 살균, 농장 신선, 비균질)
- 1 ½작은술 ¼ 컵의 냉수에 녹인 구연산(물은 염소 처리되지 않아야 함)
- ¼ 컵의 차가운 생수에 ¼ 식물성 레닛 정제를 녹입니다(물은 염소 처리되지 않아야 함).
나는 실온에서 가장 신선한 우유를 먹었다. 나는 그것을 큰 스튜 냄비에 붓고 느린 불에 스토브에 놓고 (최대 9에서 4) 구연산 용액을 부었습니다. 슬롯 형 스푼으로 저어줍니다.
소독한 온도계를 우유에 담그고 홈이 있는 스푼으로 우유가 골고루 데워지도록 저어주기 시작했습니다. 우유의 온도를 32도까지 올리고 바로 3분할로 변경(놀랍게도 32.8도의 일정한 온도를 유지)
나는 우유에 레닌 용액을 부었다. 슬롯 형 스푼으로 저어줍니다.
그녀는 우유를 뚜껑으로 덮고 온도계를 팬에 놓고 5분을 기록했습니다.
정확히 5분 후. 세럼이 완벽하게 나왔습니다. 혹시나 해서 1분만 더 기다렸습니다.
나는 날카로운 칼로 응고물을 먼저 절단한 다음 가로질러 사각형으로 자릅니다. 그녀는 천천히 온도를 올리기 시작하여 스토브를 5단으로 바꿨습니다. 2-3분 후 긴 나무 주걱으로 잘게 잘린 유청을 천천히 저었다.
온도계는 응고와 함께 팬에 남아있었습니다. 우리의 임무는 온도를 43도까지 끌어올리고 유청에 있는 응고물을 천천히 부드럽게 휘젓는 것입니다. 온도에 도달하자마자 스토브에서 즉시 꺼냅니다.
그녀는 구멍이 뚫린 소쿠리에 구멍이 뚫린 스푼으로 응고물을 꺼냈습니다(그물이 아닌). 혈전이 매우 많은 양을 차지하기 때문에 두 번으로 이 작업을 수행했습니다.
액체가 실제로 눈에 띄지 않도록 응고를 아주 잘 짜냈습니다. 여기에 그런 덩어리가 있음이 밝혀졌습니다. 그것은 정확히 절반의 서빙입니다.
칭량한 다발의 각 절반을 치즈가 녹기 시작할 때까지 전자레인지에서 30초(전력 700W) 동안 가열했습니다. 치즈가 녹기 시작하려면 내부 온도가 55-57도여야 합니다. 나는 양쪽 반을 거의 매끄럽게 만들었습니다. 저는 치즈볼을 소금을 넣은 얼음물에 15분간 넣었습니다.
레시피 5: 집에서 모짜렐라 치즈 만드는 법
- 수제 전지방 우유 3리터
- 구연산 7g
- 2티스푼 펩신 용액
- 찬 끓인 물 200ml
- 4큰술 소금물용 소금
우리는 크림을 분리하기 위해 몇 시간 동안 냉장고에 우유를 둡니다. 그들은 적어도 1 컵, 바람직하게는 0.5 리터의 우유에 있어야합니다. 우유에 들어있는 크림의 양이 1컵 미만이라면 우유에 부족한 양의 크림을 넣어주면 모짜렐라 치즈가 맛있을 수 있습니다.
우유의 온도는 최대 10도여야 합니다(냉장고에서 바로). 우리는 100ml의 물에 구연산을 녹입니다.
우리는 차가운 우유에 구연산 용액을 도입합니다. 끊임없이 저어주는 우유는 천천히 32도까지 가열합니다.
우리는 즉시 불을 끄고 레닛 용액을 우유에 도입합니다. 우유는 먼저 차가운 끓인 물 100ml에 희석합니다.
우유를 10초 동안 집중적으로 저어주고 팬을 덮고 15-40분 동안 더 이상 만지지 마십시오. 이 시간 동안 응고 덩어리가 형성되어 팬 벽에서 1cm 떨어진 곳으로 이동합니다.
우리는 "깨끗한 손가락을 위해"응고를 확인합니다. 이렇게하려면 손가락으로 응고의 상단을 가볍게 누르십시오. 누른 후의 손가락은 깨끗해야 합니다.
덩어리를 2 × 2cm 정사각형으로 자르고, 커드 큐브를 5분 동안 그대로 두어 조금 가라앉을 시간을 갖습니다.
우리는 유청을 걸러내고 치즈를 우리 자신의 무게로 약간 누릅니다.
탄력 있고 탄력 있고 매우 촉촉해야합니다.
깨끗한 냄비에 물 1.5리터를 붓고 80도의 온도로 가열합니다. 찬물로 다른 냄비를 준비하십시오. 치즈는 4등분으로 자른다. 치즈 조각을 뜨거운 물에 몇 분 동안 담그십시오.
우리는 고무 장갑을 착용합니다. 치즈가 찰지고 부드러워지면 꺼내서 펴서 여러 번 접어 겹겹이 쌓는다.
우리는 물에서 식힌 모짜렐라를 꺼내 소금물로 채 웁니다 (유청 1 리터당 소금 4 큰술). 우리는 2 시간 동안 냉장고에 보냅니다. 이 시간이 지나면 치즈를 먹거나 모짜렐라 치즈를 조금 더 소금에 절여도 됩니다.
우유 1리터에서 평균 100g의 모짜렐라가 얻어집니다(우유 품질에 따라 다름). 3 l에서 모짜렐라 300g, 치즈 10 ~ 1kg이 나옵니다. 모짜렐라는 냉장고에 3~4일 이상 보관하지 마세요. 신선해서 더 맛있습니다.
레시피 6 : 집에서 모짜렐라 요리하는 법
- 컨트리 지방 우유 - 2 l
- 구연산 - 0.75 tsp
- 물 - 50ml
- 바다 소금 - 1 tsp
- rennite - 칼끝에
바닥이 두꺼운 스튜 냄비에 신선한 우유를 붓고 15C로 가열합니다. 0.75 tsp의 구연산을 차가운 생수 50 ml에 붓고 산이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 우유에 산을 붓고 굵은 바다 소금 1티스푼을 넣고 저으면서 35C로 가열합니다.
렌나이트를 찬물 2큰술에 희석하여 우유에 붓고 부드럽게 섞어 팬을 불에서 내려 30분간 둡니다. 이 시간 동안 팬에 조밀한 응고가 형성됩니다. 긴 칼로 응고물을 조각으로 자릅니다(팬에서 제거하지 않고).
냄비에 혼합물을 45°C로 가열하면 유청이 분리되기 시작합니다.
부드럽게 저어주고 응고물을 소쿠리에 옮기고 유청을 배출시킵니다.
나머지 유청을 85 * C로 가열하고 10-15 초 동안 치즈 덩어리를 작은 부분으로 낮추고 꺼내서 스트레칭을 시작하십시오. 단단한 고무 장갑을 착용하는 것을 잊지 마십시오 !!! 치즈 조각이 찢어지면 안 됩니다. 이런 일이 발생하면 다시 뜨거운 유청으로 낮추십시오.
치즈 덩어리가 탄성이 될 때까지 여러 번 늘리고 접을 필요가 있습니다. 우리는 다양한 크기의 볼을 만들어 냉각된 유청에 넣습니다. 이것이 완료되지 않으면 공이 노란색으로 변하고 약간 평평해집니다.
일반적으로 그게 다야 .... 우유 2 리터에서 맛있는 모짜렐라 300g이 나왔습니다. 치즈볼에 트러플 오일을 바르고 갓 간 후추를 뿌려 맛있게 드세요. 맛있게 드세요!
레시피 7, 수제 : 모짜렐라 치즈 (단계별 사진)
- 우유 2리터
- 레닛 추출물
- 레몬산
찬 물 125ml에 구연산 3/4티스푼을 녹이고 우유와 함께 팬에 붓습니다. 그런 다음 약한 불에 올려 천천히 섭씨 32도까지 가열하십시오. 온도는 레시피와 같아야합니다. 그렇지 않으면 모든 노력이 헛된 것입니다.
필요한 온도에 도달한 후 스토브에서 팬을 제거하고 효소(냉수 1스푼에 녹인 ¼티스푼)를 붓습니다. 2배의 효소를 첨가하면 강판으로 만들 수 있는 더 단단한 치즈를 얻을 수 있습니다. 30초 동안 부드럽게 저어주고 덮고 5분 동안 그대로 둡니다.
5분 후 우유를 확인합니다. 완성된 우유는 젤리 일관성을 가져야 합니다. 덩어리가 너무 부드러우면 1~2분 더 기다리십시오. 그런 다음 수직으로 큐브로 자르고 다른 하나는 수평으로 자릅니다. 이렇게 하면 유청과 치즈가 분리됩니다.
우리는 치즈 덩어리를 스토브에 다시 놓고 부드럽게 저어 주면서 최대 40도까지 가열합니다. 치즈는 모짜렐라 치즈의 일관성을 갖기 시작하고 아래 그림과 같이 보입니다.
열에서 제거하고 3 분 동안 저어 준 다음 특수 숟가락으로 치즈 덩어리를 체 또는 소쿠리에 옮깁니다.
여분의 유청이 빠져나오면 볼을 만들어 볼에 옮겨 전자레인지에 1분 동안 가열합니다. 모짜렐라는 꽤 뜨거우므로 두꺼운 고무장갑이 편리합니다. 유청에서 분리하고 전자 레인지에 30 초 동안 다시 넣으십시오.
집에서 모짜렐라 치즈의 단계별 조리법을 따르면이 시간 동안 전자 레인지에서 치즈 덩어리의 온도가 60도에 도달합니다.
우리는 그릇에서 뜨거운 모짜렐라를 꺼내 반죽처럼 조리대로 옮깁니다. 그런 다음 스트레칭하고 공으로 굴립니다. 형성 방법은 다양하며 무료입니다. 작은 공, 큰 치즈 블록 또는 전통적인 구체를 만들 수 있습니다. 어떤 모양으로든 모양을 만든 후 뜨거운 틀을 얼음물이 담긴 그릇에 넣습니다. 소량의 유청이 든 플라스틱 용기에 냉장고에 보관하십시오.
