왜 그런 겁니까? 이 질문에 정확하게 대답하기는 어렵지만, 그 특이성과 구성으로 인해 가장 가능성이 높습니다. 비슷한 크기의 치즈 버거가 가장 많이 구매되는 제품 중 하나이기 때문에 여기서 크기에 대해 이야기하지 않습니다.
이야기
기원 생선 필레아마도 가장 흥미롭고 기억에 남을 것입니다. 1962년 오하이오주 신시내티의 프랜차이즈 가맹점인 Lou Groen이 발명했습니다.
Gron은 카톨릭 지역에 위치한 레스토랑을 소유하고 있으므로 주요 방문자는 카톨릭이었습니다. 전통적으로 그들은 금요일에 육류 제품을 먹지 않았으며 이는 수익성이 있어 보이는 이 요일에 비즈니스에 직접적인 영향을 미쳤습니다.
샌드위치는 고기를 먹지 않거나 식이요법이나 종교적 제한이 있는 사람들 사이에서 인기를 얻고 있습니다. 따라서 예를 들어 이슬람에서는 필레오피시(Filet-o-Fish)에 사용되는 생선을 할랄(halal)이라고 하는 허용 가능한 제품으로 간주합니다. 일부 국가에서는 사순절 기간 동안 제품이 인기를 얻었습니다.
Filet-o-Fish는 맥도날드가 메뉴에 도입한 최초의 고기 없는 샌드위치였습니다. 그 당시의 흥미로운 사실: Gron과 Krok은 일종의 거래를 시작했습니다. 그들은 금요일에 고기가 없는 샌드위치 2개를 판매하기 시작했습니다. Kroc이 처음 내놓은 것은 Hula Burger(차가운 빵에 치즈를 얹은 구운 파인애플)였습니다. 그리고 두 번째 제품은 Gron의 생선 샌드위치였습니다. 단 하나의 제품만 우승하여 메뉴에 남게 되었습니다. 필레오피쉬가 이겼습니다. 그것이 1963년이고 2년 후인 1965년에 이 제품이 전국에 소개되었습니다.
화합물
Fele o' Fish는 일반 롤빵, 타르타르 소스, 빵가루 입힌 생선 필레, 체다 치즈 반 등 구성 요소가 거의 없습니다.
벌카
샌드위치의 기본은 소위 일반 롤빵입니다. 또한 햄버거, 치즈 버거 및 더블 치즈 버거의 준비에 사용됩니다. 필레오피쉬의 경우 만두를 토스터기로 데우지 않고, 맥도날드 키친에서 부르는 대로 전용 찜기나 찜기로 찐다.
레스토랑에서 이러한 롤은 다른 롤과 마찬가지로 플라스틱 상자에 담겨 배달됩니다.
각 30장씩 2겹. 제조업체는 각각 20개 씩 4개의 타워에 포장하고 특수 팔레트에 담아 중앙 창고로, 그곳에서 식당으로 배송합니다. 가장 많이 사용하는 만두이기 때문에 일반 만두는 대부분 제조사에서 포장한 상태로 배송됩니다. 물론 필요한 경우 롤이 있는 팔레트는 여러 부분으로 나뉩니다.
타르타르 소스
프랑스 요리에서 가져온 소스는 생선에 이상적입니다. 소스는 노른자, 식물성 기름 및 식초를 기본으로 준비되며 향신료와 다진 피클이 추가됩니다. 자세한 내용은 아래 사진에서.
대부분의 소스는 특수 튜브에 들어 있으며 디스펜서 건에 사용하는 것이 매우 편리합니다. 맥도날드의 타르타르 소스도 예외는 아닙니다. 상자에는 700밀리리터의 튜브 22개가 들어 있습니다. 한 개의 필레오피쉬 샌드위치에는 20밀리리터의 소스가 제공됩니다.
생선 필레
맥도날드는 생선을 사용합니다. 대구 가족, 예를 들어, 실버 saithe 또는 명태, 남부 블루 whiting, hoki. 이 물고기의 고기는식이 요법으로 지방이 적습니다.
168블록에 42개의 필레가 들어 있는 4개의 상자 블록으로 레스토랑에 공급됩니다.
빵가루 입힌 생선 필레는 상자에 세 줄로 포장됩니다.
체다 치즈
우리는 이미 다른 맥도날드 제품에 대한 설명에서 이에 대해 언급했습니다. Filet-o-Fish의 주요 특징은 치즈 반 조각만 사용한다는 것입니다. 이유는 경제가 아니다. 사실 생선 필레는 모양이 직사각형이며 전체 치즈를 사용할 때 중심, 즉 필레와 접촉하는 곳에서만 녹습니다.
칼로리
러시아 공식 웹사이트에 따르면, 칼로리 필레 오 피쉬 320kcal입니다. 호주에서는 제품의 칼로리 함량이 303kcal이고 미국에서는 동시에 390kcal에 이릅니다. 물론 이러한 약간의 변동은 전 세계의 다양한 공급업체와 생선의 지방 함량 등과 같은 다양한 기타 기능으로 인한 것입니다.
다음은 제품 포장에 대한 정보가 포함된 사진입니다.
모습
기성품 Filet-o-Fish 또는 때때로 Fish Mac이라고 불리는 상자가 꽤 멋지게 보입니다.
레시피의 적은 수의 재료로 인해 완제품이 겸손해 보입니다.
미국에서 Filet-o-Fish는 1996년 9월 26일부터 1998년 3월 22일까지 잠시 메뉴에서 제거되었습니다. 대신 회사는 다른 버전인 Fish Filet Deluxe를 도입했습니다.
2007년 11월, 맥도날드는 물고기 수의 감소와 뉴질랜드 수산부가 정한 상업적 허용 어획량으로 인해 필레 생산에 뉴질랜드 척탄병 사용을 줄여야 했습니다. 회사는 다른 곳에서 공급업체를 찾아야 했습니다.
맥도날드는 비영리 단체인 MSC(Marine Stewardship Council) - 해양 관리 위원회에서 승인한 지역에서만 생선을 사용하려고 합니다. 그건 그렇고, 이것은 제품 포장의 조직 로고로도 표시됩니다.
해마다 해양 관리 위원회(Marine Stewardship Council)가 인증한 지역에서 물고기를 찾는 것이 점점 더 어려워지고 있습니다.
마지막으로 생선 공급 업체에 대한 회사의 홍보 비디오 중 하나를 볼 수 있습니다.
안녕하세요!
큰 아들은 생선 필레를 아주 좋아하는데, 이 사랑은 아주 아주 강합니다. 한 달에 한 번 그는 자신의 롤빵을 얻습니다. 얼마 전에 그는 나에게 "엄마, 내가 좋아하는 빵에 커틀릿이 하나가 아니라 두 개가 있으면 정말 멋질 것입니다"라고 말씀하셨습니다.
맥도날드는 아이의 꿈을 듣고 메뉴에 추가하여 실현했습니다 더블 필레-오-피쉬.
이 버거는 내가 직접 요리했는데, 이글로 제품이 진열대에서 사라진 후 맛있는 빵가루 입힌 생선 필레를 찾는 것이 문제가 되었습니다. 따라서 나는 여전히 McDuck 버거를 선호합니다.
그 비용은 일반적인 필레 오 피쉬보다 훨씬 비싸지 않으며 150 루블 (25 루블 더 비쌈)입니다.
포장은 이중에 스티커가 있는 것을 제외하고 단일과 동일합니다.
안에는 두 개의 어묵, 맛있는 소스와 치즈를 곁들인 매우 무성하고 부드러운 버거가 우리를 기다리고 있습니다.
두 조각의 생선 필레(대구 가족)가 체다 치즈 반 조각과 함께 폭신한 찐빵에 제공됩니다. 타르타르 소스를 얹은 샌드위치.
빵에 대한 전설이 있습니다. 같은, 찌고, 부드럽고, 통풍이 잘되고, 가볍습니다. 너무 무거워서 다이어트 중에 먹을 때 후회가 당신을 괴롭히지 않습니다 :) 어떤 이유로 롤빵은 상단 덮개 (특히 까다로운 고객의 치아)에 달라 붙는 것을 좋아합니다. 내 아들은 손상없이 벗겨낼 수 있다면 항상 행복합니다)
여기 타르타르 소스가 최고는 아니지만 그렇다고 맛없다고 할 수도 없다. 마요네즈가 아니라 생선과 잘 어울리는 맛. 저에게는 신맛이 나는 아이가 가끔 소스없이 주문하라고 합니다 (그러나 이렇게 하면 버거가 건조해집니다)
그리고 물론 생선 케이크 자체. 아주 맛있고, 바삭하고, 맛있습니다. 나는 이것이 다진 생선이 아닌 본격적인 등심이라는 것이 기쁩니다.
절단 용이성, 미니멀리즘. 하나의 추가 세부 사항이 아닙니다. 야채를 추가하고 싶은 마음이 없습니다. 모든 재료가 완벽하게 일치합니다.
그리고 가장 중요한 것은 Filet-o-fish가 맥도날드에서 가장 "올바른" 버거 중 하나라는 것입니다. 칼로리는 그리 낮은 편은 아니지만 감자와 코카콜라 없이 점심시간 간식으로 꽤 괜찮은 선택(몸보신하고 싶을 때)
KBZHU 478/26/21/45
생선 필레, 위에 썼듯이 집에서 요리를 하곤 했는데, 아이들은 항상 이 '집밥'을 즐겁게 먹었습니다.
6 롤빵의 경우 반죽을 반죽합니다.
따뜻한 우유 300ml, 밀가루 1파운드, 설탕 두 스푼, 소금 한 숟가락, 버터 60g, 효모. 나는 납작한 케이크 모양으로 올라간 반죽을 만들고, 그것이 올라오도록 하고, 원한다면 참깨를 뿌릴 수 있습니다. 굽고 식히십시오.
글쎄, 그런 다음 나는 그것을 자르고 맛을 채 웁니다. 이전에는 Iglo 생선 스틱 (그리고 지금은 빵가루 입힌 생선 필레를 발견하면), 어린이 타르타르 소스 (사워 크림, 약간의 케 피어, 강판에 절인 오이, 마늘), 물론 치즈 한 조각(때로는 체다 치즈, 때로는 치즈버거로 먹기도 합니다).
맛있고 아주 쉽습니다!
모두 맛있는 하루 보내세요! 곧 봐요!
패스트 푸드는 현대인의 삶에 확고하게 자리 잡고 있습니다. 그 다양성은 단순히 놀랍습니다. 모든 "맛과 색"을 위한 모든 새로운 패스트 요리가 정기적으로 발명됩니다. 이곳에서 가장 인기 있는 음식은 단연 '햄버거'다. 치킨 감정가는 치킨 버거를 선택할 수 있습니다. 물고기 애호가들도 관심을 빼앗기지 않았고 그들을 위해 생선 버거가 만들어졌습니다.
어묵과 특제 소스가 꼭 필요한 버거입니다. 다른 재료는 원하는 대로 추가할 수 있습니다. 여느 패스트푸드와 마찬가지로 피쉬버거의 칼로리 함량은 다소 높지만 생선 때문에 같은 햄버거보다 낮은 편이다.
아이들은 특히 패스트 푸드를 좋아하지만 많은 부모들은 그러한 제품의 품질에 의문을 제기합니다. 사랑하는 아이를 걱정하지 않고 맛있고 건강한 버거로 자신을 기쁘게하기 위해 집에서 피시 버거를 요리하십시오. 이 요리에 대한 요리 옵션을 사진과 함께 단계별로 고려하십시오.
McDuck에서와 같은 피시 버거
많은 분들이 맥도날드에 한번쯤은 가보셨을 텐데요. Fishburger는 이 식당의 시그니처 메뉴 중 하나입니다. 그것은 또한 필레-오-피쉬라는 또 다른 이름을 가지고 있습니다. 이 조리법에서 가능한 한 원래 버전에 가까운 요리를 직접 요리하는 방법을 배웁니다. 준비 계획은 매우 간단합니다.
다음이 필요합니다.
- 흰살 생선 필레 (대구를 섭취하는 것이 좋습니다) - 6 개;
- 계란 1개;
- 치즈 6칸;
- 6 버거 번;
- 밀가루 - 3 큰 숟가락;
- 절인 오이 2개;
- 빵 부스러기;
- 마요네즈 - 5 큰 숟가락;
- 소금 - 작은 숟가락의 1/4;
- 겨자 - 작은 술;
- 딜 그린 - 큰 숟가락.
이제 맥도날드와 같은 Fishburger 레시피 자체:
- 먼저 타르타르를 만들어 보겠습니다. 원하는 경우 모든 표준에 따라 이러한 소스를 별도로 만들 수 있지만이 지침에서는 상점에서 구입 한 마요네즈를 사용하여 가속 버전으로 준비합니다. 딜은 잘게 썰고 오이는 썰고 마네식, 머스타드와 함께 버무린다. 이 타르타르가 준비되었습니다.
- 물고기로 넘어갑시다. 필레를 정사각형 스테이크로 자르고 양쪽에 소금을 뿌립니다.
- 각 생선 조각을 먼저 밀가루에 굴린 다음 계란 혼합물에 굴린 다음 빵 부스러기를 굴립니다.
- 중불에서 기름을 넉넉히 두른 프라이팬에 블랭크를 앞뒤로 2분씩 볶습니다.
- 커틀릿을 반대쪽으로 뒤집으면 즉시 치즈 한 조각을 올려서 녹여주세요. 커틀릿이 갑자기 타기 시작하면 180도에서 5 분 동안 오븐에서 준비하는 것이 좋습니다.
- 우리는 전자 레인지에서 빵을 약간 데우고 세로로 반으로 자릅니다.
- 생선 필레를 조립하는 과정은 다음과 같습니다. 롤빵의 절반에 소스 1티스푼을 바르고, 생선 위에 치즈를 얹고, 같은 양의 타르타르를 바르고, 나머지 절반을 덮습니다.
구운 생선을 곁들인 간단한 수제 피쉬버거
이 수제 피쉬버거 레시피는 생선 애호가에게 적합합니다. 이 빠른 요리는 출근하거나 길에서 먹을 수 있습니다. 또한 이 요리는 화이트 와인과 맥주와 잘 어울립니다.
필요할 것이예요:
- 두 개의 빵;
- 흰살 생선 필레 - 200g;
- 두 개의 토마토와 양상추 잎;
- 가공 치즈 2장;
- 생선 조미료 - 2 작은 숟가락;
- 마늘 소스 - 1.5 큰 숟가락;
- 레몬 주스 - 맛보기;
단계별 요리:
- 롤빵의 크기에 따라 필레를 큰 조각으로 자르고 몇 시간 동안 조미료와 레몬 주스에 담그십시오.
- 조각을 그릴로 옮기고 각 면에서 15분 동안 굽습니다. 오븐에서 생선을 굽거나 기름을 추가하지 않고 팬에서 튀길 수도 있습니다.
- 롤을 두 개의 동일한 반으로 나눕니다. 원하는 경우 팬에 튀기거나 불에 직접 구워 바삭하게 만들 수 있습니다.
- 각 롤의 절반에 마늘 소스를 넉넉하게 바르고 그 위에 생선 한 조각을 얹습니다.
- 치즈 한 접시를 위에 놓고 피쉬버거가 건조하지 않도록 소스로 기름을 바릅니다.
- 다음으로 양상추와 토마토를 넣고 원으로 자릅니다.
- 우리는 이 모든 화려함을 빵의 후반으로 덮고 버거의 놀라운 맛을 즐깁니다.
어묵을 곁들인 피쉬버거
재료:
- 중간 크기의 감자 3개;
- 2롤;
- 연어 필레 (피부 제외) - 300g;
- 작은 양파;
- 절인 오이 4개;
- 두꺼운 천연 요구르트 - 3 큰 숟가락;
- 밀가루 - 큰 숟가락;
- 타라곤의 작은 가지;
- 상추 잎;
- 튀김용 올리브유.
단계별 준비:
- 우리는 삶은 감자를 유니폼으로 닦고 포크로 반죽합니다.
- 믹서기에서 양파와 함께 생선을 갈아서 결과 혼합물을 감자와 결합하고 섞고 첨가하십시오.
- 우리는 다진 생선으로 4 개의 평평한 모양의 커틀릿을 조각하고 밀가루에 담그고 약간 식힌 다음 기름을 두른 팬에서 양쪽에서 3 분 동안 볶습니다.
- 타라곤의 분쇄 된 잎을 요구르트와 섞고 오이를 원으로 자릅니다.
- 롤을 두 개의 동일한 부분으로 나눕니다. 반쪽을 깔고 양상추를 먼저 얹고 어묵, 오이를 얹는다. 요구르트 기반 소스 한 스푼으로 브러시를 바르고 롤빵의 나머지 절반으로 덮습니다.
비디오: Fishburger 레시피(File-o-fish)
A. DYKHOVICHNY: 수도에서 11시간 12분. 안녕하세요. 당신은 라디오 방송국 "모스크바의 메아리"를 듣고 있습니다. Aleksey Dykhovichny가 마이크에 있습니다. 우리의 손님은 맥도날드 동부 사업부의 공급업체 네트워크 개발 및 물류 책임자이자 러시아 및 유럽 동부 사업부의 품질 보증 및 품질 보증 책임자인 Irina Korshunova입니다. 좋은 오후, 이리나.
I. KORSHUNOVA: 좋은 오후입니다.
A. DYKHOVICHNY: 그리고 국제 기구 MSC(Marine Stewardship Council)의 공식 대표인 Vasily Spiridonov, 생물학 후보. 안녕하세요 바실리입니다.
V. 스피리도노프: 안녕하세요.
A. DYKHOVICHNY: 우리는 해양 관리 위원회 때문에 맥도날드와 생선에 대해 이야기하고 있습니다. 따라서 이것은 생선 이야기이고 이것은 생선 필레입니다.” 생선 필레는 몇 살입니까?
I. KORSHUNOVA: 1962년에 그런 샌드위치가 등장했습니다. 사실 흥미로운 이야기다. 1962년 오하이오주 신시내티의 레스토랑 주인인 Lou Gron은 자신이 소유한 레스토랑에 금요일에는 사람이 없다는 것을 깨달았습니다. 사실 그의 지역에는 천주교 신자들이 많이 살고 있어서 금요일에는 고기를 먹지 않았다. 그는 이익을 잃고 싶지 않았고 그런 것을 발명하기로 결정했습니다. 그래서 그는 생선 필레를 발명했는데, 이것은 매우 인기를 끌었습니다. 그것은 15년 전에 러시아에 나타났으며 매우 인기가 있습니다. 우리는 러시아에서 연간 약 1천만 부분의 생선살을 판매합니다.
A. DYKHOVICHNY: 인기 있는 것.
I. KORSHUNOVA: 인기 있고 유용합니다.
A. DYKHOVICHNY: 판매되는 생선 필레 수를 러시아 사람 수로 나누면 이 수치의 5% 이상을 얻습니다. 뭐라고 불러야 할지 모르겠습니다. 어부입니다.
I. KORSHUNOVA: 시장에 생선이 부족해서 사람들이 생선을 사러 오는 것 같아요.
A. DYKHOVICHNY: 그리고 내년은 50코펙입니다.
I. KORSHUNOVA: 네, 50세입니다.
A. DYKHOVICHNY: 내가 이해하는 한, Vasily가 일하는 조직은 공식 대표입니다...
V. SPIRIDONOV: 저는 러시아 대표이자 컨설턴트입니다.
A. DYKHOVICHNY: 일반적으로 이것은 서구 조직입니다.
V. SPIRIDONOV: 지속 가능한 어업 분야의 표준 개발, 이러한 표준의 홍보, 인증 절차 개발을 처리하지만 자체적으로 인증하지 않는 국제 비영리 단체입니다. 이는 다자간 프로세스이기 때문에 외부 관찰자에게 완전히 열려 있습니다. 일정한 절차가 있습니다. 우리 조직의 임무는 표준을 개발하고 절차를 개발하며 이 절차가 준수되도록 하는 것입니다.
A. DYKHOVICHNY: 나는 잘못 인도되었고 잔인하게 속았습니다. 내가 이해하는 한 특정 인증서가 있기 때문입니다. 필레오피쉬에 사용하는 생선은 그냥 생선이 아니라 인증서가 있는 생선이라는 맥도날드에서 받은 증명서입니다.
V. 스피리도노프: 그렇습니다. 맞아요. 사실이야 이 증명서는 이 물고기가 이 물고기가 사는 생태계를 방해하지 않고 어획량을 고갈시켰음을 나타냅니다. 예를 들어, 바닥 트롤과 거래되는 경우 이러한 바닥 트롤은 바닥에 사는 모든 것에 최소한의 피해를 입히도록 설계되었습니다. 그리고 이 물고기가 수확되는 국가의 어업 시스템은 불법 조업, 작은 물고기를 바다로 던지는 것, 파괴되고 있는 일부 다른 종의 부수 어획을 배제하는 방식입니다. 가장 먼저 확인되는 사항입니다. 그리고 두 번째로 확인 된 것은이 물고기가 칠 때 이미 보트에서 목까지 전체 사슬을 통과한다는 것입니다. 물론 보트가 아니라 큰 트롤 어선에서 이것은 정확히 동일합니다. 생선. 그 동안 다른 물고기가 추가되지 않았으며 아무도 다른 물고기를 이 특정 물고기로 착각하지 않았습니다.
I. KORSHUNOVA: 제품의 원산지를 추적하는 시스템입니다. 어류뿐만 아니라 각 상품에 대해서도 상품의 원산지를 추적할 수 있는 시스템을 갖추고 있다고 덧붙이고 싶습니다. 이 독립 인증서는 특히 물고기에 대한 확인입니다.
A. DYKHOVICHNY: 그 물고기가 정확히 무엇인지 궁금합니다. 생선회, 무슨 생선인지 모르겠어요. 물고기 - 영어로 물고기, 필레도 품종이 아닙니다.
I. KORSHUNOVA: 질문에 대답하겠습니다. 이것은 어떤 종류의 물고기입니까? 이것은 대구 필레, 흰살 생선입니다. 우리는 네 가지 종을 사용합니다: 해덕, 명태, 매크로우로누스 및 대구. 저것들. 이 물고기의 네 가지 유형 중 하나는 필레-오-피쉬 생산에 사용할 수 있습니다. 이 물고기가 사용되는 메뉴에는 또 다른 이름이 있습니다. 이것은 생선 롤입니다.
A. DYKHOVICHNY: 아마도 조합?
I. 코르슈노바: 아닙니다. 그것은 하나 또는 다른 하나, 또는 세 번째 또는 네 번째입니다. Vasily가 말한 것은 환경적 관점에서 올바른 어업 방법을 따르고 우리의 필요를 해양 및 수자원의 매장량과 연관시키는 어장에서 생산된 생선만을 사용한다는 것입니다.
A. DYKHOVICHNY: kilechka 웜이 들어갈 수 없습니까?
I. KORSHUNOVA: Kilechka는 할 수 없습니다.
A. DYKHOVICHNY: 안 돼요?
V. 스피리도노프: 아닙니다.
A. DYKHOVICHNY: 두 번째 질문이었습니다. 첫 번째 질문은 - 맥도날드가 전문 양식장에서 자라지 않은 바다에서 잡은 생선을 사용한다는 말씀이신가요? 이제는 같은 어장에서 자란 물고기의 소비 비율이 점점 더 높아지고 있다는 것을 이해하는 것 같습니다.
V. SPIRIDONOV: 양식 제품의 점유율이 증가하고 있는 것은 사실입니다.
I. KORSHUNOVA: 그리고 우리는 야생에서 잡은 흰대구를 사용한다고 자신 있게 말할 수 있습니다.
V. SPIRIDONOV: 원칙적으로 대구를 키우는 기술이 있습니다. 그러나 시장에는 그러한 양식 대구가 거의 없습니다.
A. DYKHOVICHNY: 그래서 양식이 아닌 잡은 대구를 사용합니다. 아무도 성장하지 않는다는 것입니다. 대구를 키우는 이유는? 연어입니다. 이해합니다. 아님?
I. KORSHUNOVA: Lou Gron이 1962년에 생선 필레를 고안했을 때 그것이 그의 아이디어였습니다. 야생에서 온이 흰살 생선이 샌드위치에 완전히 특이한 맛을주는 것 같았습니다. 사실 제가 말했듯이 그는 우리에게 너무 유명해졌습니다. 우리는 우리의 물과 우리와 가까운 영해에서 모두 잡습니다. 이것은 발트해 동부, 바렌츠해, 베링해, 그리고 태평양이 잡히는 곳입니다.
A. DYKHOVICHNY: 나는 청중들에게 SMS +7-985-970-4545가 작동함을 상기시키겠습니다. 인터넷에서 온 많은 질문. dogan19라는 별명을 가진 청취자는 다음과 같이 말했습니다. “더 알고 싶습니다. 이것이 일종의 국제 규칙입니까, 아니면 해양 관리 위원회가 러시아 조직입니까? Perm에서 첫 번째 레스토랑은 언제 문을 여나요?”
I. KORSHUNOVA: 내년에 오픈할 것 같아요. 12살입니다. 13번째가 최대입니다.
A. DYKHOVICHNY: 그리고 첫 번째 질문에 대해.
V. SPIRIDONOV: 내가 말했듯이, 이것은 국제 비영리 단체입니다. 규칙에 관해서는... 인증은 물론 자발적이며 누구도 강요하지 않습니다. 시장을 강제합니다. 원한다면 그 모든 것이 어디에서 왔는지 몇 마디 말할 수 있습니다. 한때 냉동 생선 제품 시장의 매우 큰 부분을 차지한 회사 Unilever가 있습니다. 이제 그들은 어떻게 든 그것에서 멀어졌습니다. 1990년대 후반은 북서 대서양에서 대구 위기가 발발한 때였습니다. 저것들. 미국과 캐나다 연안에서 잡힌 거대한 대구 어획량은 불과 몇 년 만에 줄어들었고 어부들은 일자리를 잃었으며 거대한 산업 부문이 무너졌습니다. 그리고 이 모든 것은 이러한 매장량이 지속 불가능하고 약탈적인 방식으로 사용되었기 때문에 발생했습니다. 그리고 이 이야기는 매우 유명해졌으며 책이 쓰여졌습니다. 그 후, 가공 및 도매 산업의 책임자인 사람들은 생각했습니다. 어느 시점에 우리가 판매할 것이 없으면 어떻게 될까요? 물론 동시에 양식어류도 있었습니다. 그러나 여전히 자연에서 잡은 물고기는 양식에 비해 여러 가지 확실한 이점이 있습니다.
A. DYKHOVICHNY: 나는 그것을 말하지 않았다는 점에 유의할 것입니다.
V. SPIRIDONOV: 그리고 나서 그들은 결정했습니다. 당시 임업에서는 이미 그러한 이니셔티브가 있었습니다. 그런데 이케아는 산림 관리 위원회(Forest Stewardship Council, i.е)의 인증을 받은 제품도 판매합니다. 지속 가능한 방식으로 얻은 목재 제품입니다. 그리고 그들은 이 모델을 세계 야생 동물 기금과 함께 적용하기로 결정했고 WWF와 함께 제가 지금 일하는 조직인 해양 관리 위원회를 만들었습니다. 이 조직은 표준 개발 및 이 인증 절차 개발에 참여했습니다. 그 이후로 Unilever는 이 부문에서 물러났고 WWF는 여전히 아이디어의 지휘자이지만 더 이상 공식적으로 MSC와 직접적인 관계가 없습니다. MSC는 주로 자선 기부금과 회사 레이블 사용에 대해 지불한 돈으로 존재하는 독립적인 조직으로 존재하며 계속해서 표준을 개발하고 사명을 계속 수행합니다.
A. DYKHOVICHNY: WWF는 가장 유명한 조직인 팬더입니다.
V. SPIRIDONOV: 맞습니다.
A. DYKHOVICHNY: 이제 나는 악의를 품고 나쁜 짓을 할 것이지만 당신과 관련해서는 그렇지 않습니다. 생선 필레를 먹는 사람이 나에게 무슨 상관이 있습니까? 위반 여부에 관계없이이 물고기를 잡는 방법, 생태학 ... 나는 생선 필레를 먹습니다. 나는 그것이 맛있기를 원하며, 이 생선 필레를 만들기 위해 갔던 잡은 물고기가 위반 없이 올바르게 잡혔으면 합니다. 저것들. 이것은 매우 시장 내부의 것입니다.
I. KORSHUNOVA: 나는 당신에게 동의할 수 없습니다, Alexei. 우리 러시아도 환경, 생태 보호의 중요성에 대해 생각하기 시작한 것 같습니다. 그 순간에는 그것이 중요하지 않을 수도 있고, 우리의 존재와 삶과 생존에 정말로 가장 중요한 현재, 지금 이 순간에 그것이 필요하다는 것을 깨닫는 것은 불가능합니다. 한 발짝 더 나아가 미래를 내다보면… 아마 누구에게나 아이가 있고 손자가 있을 것입니다. 그러므로 그들도 지금 당신이 먹고 있는 것과 똑같은 생선을 맥도날드에서 즐길 수 있기 위해서는 우리 모두가 함께 참여하고 사회적으로 책임감 있는 사람들이 필요하며 기업이 사회적으로 책임을 질 때 매우 중요합니다. , 진정한 의미의 우리 아이들의 미래를 지켜주는 맥도날드입니다.
V. SPIRIDONOV: 이것은 특정인의 선택이라고 덧붙일 수 있습니다. 취향 선호도, 그리고 그것이 어디에서 오고 어디로 가는지에 대해 생각하거나 생각하지 않는 경향과 같은 많은 요인이 여기서 역할을 한다는 것은 분명합니다. 그는 이 MSC 마킹을 서유럽, 북미, 그리고 지금은 일본에서도 10년 이상 사용한 경험이 있기 때문에 결국 소비자의 상당 부분이 관심을 받는다고 말합니다. 예를 들어, 독일의 조사에 따르면 슈퍼마켓에 오는 소비자의 약 36%가 독일의 슈퍼마켓에 와서 작은 슈퍼마켓인 경우 이 레이블이 있는 제품을 적어도 하나는 발견합니다. 그것이 크면 5-6 또는 그 이상이있을 것입니다 - 36 %, 그들은 알고 있습니다. 아는 사람들 중 35%가 아니라 20%, 즉 5분의 1은 이미 어떻게든 지갑으로 지속 가능한 제품에 투표하고 있습니다. 이것은 중요한 것입니다.
A. DYKHOVICHNY: 독일에서. 하지만 러시아에서는?
V. SPIRIDONOV: 최근까지 로고 자체는 러시아에서 거의 알려지지 않았습니다.
I. KORSHUNOVA: 맥도날드는 그러한 인증서를 받은 최초의 회사입니다.
A. DYKHOVICHNY: 이케아도 말씀하셨습니다.
I. KORSHUNOVA: 이것은 나무입니다. 이것은 숲 나무입니다.
V. SPIRIDONOV: 또 다른 배지가 있습니다. 그건 그렇고, 산림 관리 협의회의 로고는 예를 들어 가구를 구입하는 일부 사람들에게 이미 알려져 있습니다.
A. DYKHOVICHNY: 어제 나는 꽤 많은 러시아 관광객 그룹을 타고 날아갔습니다. 그런데 한 소녀는 면세점에서 재사용 가능한 가방을 3유로에 샀습니다. 그녀는 "나는 자연을 사랑하고 이 비닐 봉지가 모두 잘못되었습니다"라는 문구와 함께 몇 개를 샀습니다. 우리 러시아 대표단 중 많은 사람들이 이 핸드백을 샀고, 우리는 매우 유럽스러워 보였고, 우리 모두는 이 재사용 가능한 핸드백을 들고 걸었습니다. 그래서 작동합니다.
I. KORSHUNOVA: 그리고 우리 물고기의 가격은 동일하게 유지되었습니다. 저는 인증 후에도 동일하게 유지되고 있다는 점에 주목하고 싶습니다.
A. DYKHOVICHNY: 잠시 뉴스를 중단하겠습니다. Irina Korshunova - 러시아 맥도날드의 구매 및 품질 이사, Vasily Spiridonov - 국제 조직 MSC(Marine Stewardship Council)의 공식 대표.
A. DYKHOVICHNY: 수도에서 11-35. 손님은 러시아 맥도날드의 구매 및 품질 책임자인 Irina Korshunova이고 국제 기구인 MSC(Marine Stewardship Council)의 공식 대표인 Vasily Spiridonov가 손님이었습니다. 우리는 물고기에 대해 이야기하고 있습니다. 물고기에 대한 주제는 완전히 공개되지 않았습니다. 더 가자. 청취자들은 "왜 물고기가 그렇게 적습니까?"라고 묻습니다. 청취자는 인터넷에 다음과 같이 씁니다. “나는 생선을 좋아하지만 생선 요리를 아주 겸손하게 선택할 수 있습니다. 생선 메뉴를 확장하지 않겠습니까?” 청취자 Alex의 또 다른 질문: “물고기가 거의 없습니다. 조식은 전혀 없고 돼지고기만 있습니다.”
I. KORSHUNOVA: 저는 생선과 해산물을 아주 좋아합니다. 청취자의 의견에 전적으로 동의합니다. 사실, 우리는 특히 물고기의 범위를 확장하는 방향으로 천천히 움직이고 있습니다. 그러나 실제로 우리는 고객의 소리에 귀를 기울이고 전체 제품 범위를 확장합니다. 때로 우리의 남다른 인기가 정말 제한적인 요소입니다. 우리는 그러한 역량에 근접한 작업을 하고 있기 때문에 각 레스토랑의 내부 리소스를 의미합니다. 다행히 방문객들은 발로 투표를 하고, 우리를 찾아오고, 그 중 많은 수가 있습니다. 때로는 추가 내부 생산 시설을 도입해야하기 때문에 메뉴를 즉시 확장 할 기회가 없습니다. 그렇게 될거야, 약속할게 나는 물고기를 좋아한다. 생선 구색도 확대하겠습니다. 내년에는 반드시 생선이 아니라 해산물도 새로운 품목이 나올 것입니다. 사실 우리는 영구적으로가 아니라 판촉용으로 해산물에서 얻은 새우를 가지고 있습니다. 제발.
A. DYKHOVICHNY: 전혀 문제 없이 생선 구색을 확장하는 방법에 대한 아이디어를 제공한다면...
I. KORSHUNOVA: 확실히 고려할 것입니다.
I. KORSHUNOVA: 그가 우리에게 오면 우리는 그 아이디어를 고려할 것입니다.
A. DYKHOVICHNY: 지금 당장 고려해야 합니다.
I. KORSHUNOVA: 살펴보겠습니다.
A. DYKHOVICHNY: 문제가 없을 것입니다. 다른 공급업체도 없고 아무것도 필요하지 않습니다. “나는 생선 필레 두 개를 삽니다. 나는 한 롤을 버리고 더블 롤을 만듭니다. 구색에 그런 버거를 소개하는 것이 좋습니다.
I. KORSHUNOVA: Roman의 말이 절대적으로 맞습니다. 아이디어를 주셔서 대단히 감사합니다. 우리는 이미 고기 구색에 이것을 가지고 있습니다. 단순히 고기 커틀릿을 추가하면 두 배를 얻습니다. 글쎄, 그것은 물고기에 적용될 수 있습니다.
A. DYKHOVICHNY: Roman, 당신은 맥도날드에 가서 이 조리법에 대한 배당금을 요구할 것입니다. 그것은 모두 매우 시원합니다. 신선한 생선입니다. 그러나 준비의 문제는 매우 중요한 포인트입니다. 누구나 좋은 제품을 망칠 수 있기 때문입니다. 맞아 맞아? “생선은 포획부터 식당 계산까지 어떤 과정을 거치나요?” 인터넷에서 청취자에게 묻습니다.
I. KORSHUNOVA: 사실 무대가 그렇게 많지는 않아요. 물고기가 잡히고 있습니다. 당연히 모선에서 바로 처리됩니다. 대부분의 모선에는 물고기를 즉시 얼릴 수 있는 자체 생산 시설이 있습니다. 동결되어 공급 업체에 기업으로 보내집니다. 우리 물고기의 공급 업체는 덴마크 회사 Espersen이며 생산 시설은 덴마크에 있으며 두 번째 생산 시설은 폴란드에 있습니다. 그곳에서 생선은 우리에게 친숙한 조각으로 잘립니다. 기계 가공 후 돌이 없는 경우 침입을 방지하기 위해 추가 제어가 수행됩니다. 그런 다음 빵가루를 입히고 얼립니다. 이제 맥도날드 레스토랑으로 보낼 준비가 되었습니다.
I. KORSHUNOVA: 그런 다음 100% 식물성 해바라기 기름으로 준비합니다. 사실 이곳의 기름은 독특하고 비범하며 우리에게만 있습니다. 이 오일에는 상당히 높은 비율의 올레산이 포함되어 있기 때문입니다. 우리가 과학 세계에 들어가서이 오일의 지방산 구성에 대한 세부 사항을 살펴보면 특성면에서이 구성의 올리브 오일에 매우 가깝습니다. 우리 모두는 올리브 오일이 특히 심혈관계에 매우 유용하다는 것을 알고 있습니다. 그런 100% 해바라기유의 특성에 가까운 기름에 튀겨서 생선살을 준비합니다.
A. DYKHOVICHNY: 고도불포화지방산이죠? 나는 생물학의 후보자에 대해 이야기하고 있습니다.
I. KORSHUNOVA: 그리고 우리는 매우 특이한 해바라기를 가지고 있어서 그 구성도 올리브 오일에 매우 가깝습니다.
A. DYKHOVICHNY: 불쾌한 질문입니다. 미리 경고합니다. 오일은 몇 번 사용합니까?
I. KORSHUNOVA: 우리 버터는 매우 엄격하게 관리됩니다. 답변할 기회가 있기 때문에 질문에 만족합니다. 간단한 방법으로 제어됩니다. 컬러 테스트 스트립. 색상을 변경하여 특성이 일치하는 경우 오일이 추가되거나 제거됩니다. 지속적으로 필터링됩니다. 우리의 기준은 매우 엄격합니다. 나는 또한 여기에서 우리가 러시아 연방의 표준을 따르고 있으며 더 엄격하다고 자랑스럽게 말할 수 있습니다. 이것은 최대 1%의 유리 지방산입니다. 다른 유럽 선진국들의 기준을 보면 보통 2.5% 수준이다. 맥도날드에는 더 엄격한 기준을 따르는 원칙이 있기 때문에 여기에서 우리는 다른 사람들보다 앞서 있습니다. 일반적으로 온도 조건과 관련하여 일부 범주에서 맥도날드 표준이 더 엄격한 경우 우리는 내부 표준을 따릅니다. RF 표준이 더 엄격하다면 RF 표준을 따릅니다.
A. DYKHOVICHNY: 어류 이력과 이 어류 인증 외에도 인증을 받은 식품과 같은 다른 준비 단계가 있습니까?
I. KORSHUNOVA: 2007년에 맥도날드는 러시아 시장에서 방문객들에게 사회적으로 책임 있는 비즈니스 행동의 중요성에 대해 알리는 최초의 회사였습니다. 레스토랑에서 친환경 인증 커피를 판매하기 시작했습니다. 인증서에는 소위 UTZ 인증서와 열대우림 연합 인증서의 두 가지 유형이 있으며, 이는 환경과 사람을 돌보며 커피를 재배했음을 확인합니다.
A. DYKHOVICHNY: 로만은 나와 달리 전혀 무관심한 사람이었다. "감사 전화면 충분합니다."
I. KORSHUNOVA: 전화번호를 알려주시면 기꺼이 전화드리겠습니다.
A. DYKHOVICHNY: 네, 있습니다. 고맙습니다. Irina Korshunova - 러시아 맥도날드의 구매 및 품질 책임자, Vasily Spiridonov - 국제 기구 MSC(Marine Stewardship Council)의 공식 대표가 손님이었습니다. 우리는 먼저 물고기에 대해, 품질에 대해 이야기했습니다. 고마워, 이리나. 고마워, 바실리.
I. KORSHUNOVA: 대단히 감사합니다.
