의사의 소시지 : 집에서 요리하는 요리법. 소시지의 구성 : 전통적인 제품은 무엇으로 만들어 졌습니까?

우리의 현실은 상점에서 판매되는 소시지의 품질이 크게 떨어지는 것입니다. 그러나 건강에 관심이 있고 욕망과 자유 시간이 있다면 집에서 소시지를 요리 할 수 ​​​​있습니다. 예를 들어, 모두에게 사랑받는 닥터 소세지는 집에서 매우 쉽게 준비할 수 있습니다. 그리고 가장 중요한 것은 아이들에게도 먹일 수 있다는 것입니다. 의사의 소시지 요리법이 많기 때문에 GOST에 따라 준비하는 옵션에 주로 중점을 둘 것입니다.

GOST에 따른 의사의 소시지 구성

따라서 그러한 요리를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

• 쇠고기 펄프 - 250g;
• 굵은 돼지 펄프 - 700g;
• 천연 우유 - 200g;
• 계란 하나;
• 설탕 - 3g;
• 소금 - 2g;
• 지상 카 다몬 - 0.5g.

다진 고기 준비

쇠고기와 돼지 고기는 고기 분쇄기를 두 번 통과해야합니다. 큰 메쉬로 첫 번째, 작은 메쉬로 두 번째. 다진 고기에 향신료(카다몸, 설탕, 소금)를 넣는다. 모든 것을 철저히 섞으십시오.

다음으로 우유와 함께 계란을 넣으십시오. 믹서기로 다진 비트. 결과는 점성 덩어리입니다. 가장 중요한 것은 소시지의 색상에 대해 걱정하지 마십시오. 결국, 당신은 자연스러운 색상을 얻습니다 (염료 없음). 우리는 준비된 덩어리를 냉장고에 넣고 약 1 시간 동안 보관합니다. 수제 의사의 소시지에 분홍색을 띠고 싶다면 다진 고기(2 큰술)에 고품질 보드카 또는 코냑을 추가할 수 있습니다.

소시지 케이싱의 준비

의사의 소시지는 케이스를 세심하게 준비해야 합니다. 집에서는 인공과 자연을 모두 사용할 수 있습니다. 그것은 25-30cm의 조각으로 자르고 그 후에 껍질은 따뜻하고 약간 소금에 절인 물로 씻어야하고 한쪽에는 2cm의 가장자리에서 출발하여 면실로 끝을 묶어야합니다.

더 쉬운 옵션은 30cm 너비의 베이킹 슬리브를 사용하는 것입니다.

소시지 소세지

우리는 껍질을 다진 고기로 채 웁니다. 소시지를 채우는 데 특수 장치(예: 필요한 노즐이 있는 고기 분쇄기)를 사용할 수 있습니다. 그런 다음 우리는 손으로 껍질을 단단히 눌러 소시지를 만듭니다.

그 후, 우리는 껍질을 단단히 묶습니다. 결론적으로 각 소시지를 주의 깊게 살펴보고 큰 기포가 발견되면 가는 바늘로 살살 찔러야 합니다.

소시지 요리

스튜 냄비에서 물을 95도까지 가열하고 공작물을 그 안에 넣어야합니다. 집에 있는 닥터소세지는 85~87도의 온도에서 50분간 조리합니다. 기억해야 할 가장 중요한 것은 물이 절대 끓지 않아야 한다는 것입니다.

마지막 스테이지

이 단계에서 요리 후 의사의 소시지는 흐르는 물에서 즉시 냉각됩니다(이 과정에 몇 초만 할당하면 충분합니다). 다음으로 소시지는 실온에서 식힌 다음 냉장고에서 식힙니다.

그러한 의사 소시지의 보관 조건은 매우 간단합니다. 온도는 4-8도이어야하며 기간은 72 ​​시간 이내에 소비해야합니다.

수제 닥터 소시지, 레시피 No.2

소시지는 GOST에 따라 요리 될 수있을뿐만 아니라 다진 돼지 고기를 사용해야하는 레시피를 숙지하는 것이 좋습니다. "아마추어" 또는 "닥터스"와 비슷할 수 있지만 베이컨을 자르면 이 품질에 영향을 줍니다. 예를 들어, "아마추어"소시지를 꼬지 않고 조각으로 자르려면 다진 고기에 베이컨을 넣습니다.

레시피 번호 2에 따른 의사 소시지의 구성은 다음과 같습니다.

재료 목록이 명확해 졌으므로 이제 요리 과정을 직접 진행할 수 있습니다. 그래서 먼저 먹거리를 준비합니다. 우리는 고기를 철저히 씻고 모든 필름, 정맥을 자르고 조각으로 자릅니다. 마늘, 양파와 함께 믹서기로 돼지 고기를 갈아서 크림 같은 덩어리를 만드십시오. 고기를 자르는 또 다른 옵션은 고기 분쇄기를 사용하는 것입니다. 그리고 햄 닥터 소시지를 먹고 싶다면 다진 고기에 더 큰 돼지고기(닭고기) 조각을 추가할 수 있습니다.

그런 다음 계란을 넣고 잘 섞는다. 향신료를 붓습니다: 후추, 양질의 거친 밀가루, 육두구, 소금, 젤라틴 및 해바라기 기름. 그리고 다시, 첨가된 재료가 고르게 분포되도록 모든 것을 섞는다.

햄에 특별한 형태가 없으면 베이킹 슬리브를 사용합니다. 또는 주스 또는 우유 상자를 형태로 사용하는 또 다른 독창적 인 방법이 있습니다. 결국 수제 소시지는 특별한 장치없이 요리 할 수 ​​있습니다.

우리는 다진 고기를 가방 (소매)에 넣고 감아 밧줄 (끈)으로 여러 곳에서 조여서 소시지가 수축되도록합니다.

약한 불로 끓인 후 2시간 동안 끓여야 합니다. 물은 약간 끓어야 합니다. 그리고 다진 고기가 든 가방이 완전히 덮일 정도로 많은 양의 물이 필요합니다.

이 조리법에 따라 수제 소시지를 만드는 또 다른 옵션을 고려하십시오. 슬로우 쿠커에서 요리 할 수 ​​​​있습니다. 이렇게하려면 저녁에 다진 고기 한 봉지를 느린 밥솥에 넣습니다. "스튜" 또는 "수프" 모드를 켭니다. 시간을 1시간으로 설정합니다. 그리고 아침까지 팬은 가열 모드에서 작동합니다. 가장 중요한 것은 요리하기 전에 슬리브의 다진 고기에 끓는 물을 부어야한다는 것입니다. 그리고 아침에 우리는 완성 된 소시지를 멀티 쿠커에서 꺼내서 식힙니다. 실온으로 식힌 후 냉장고에 5시간 동안 보관해야 합니다(밤새 더 좋습니다). 그 후에 맛있는 의사의 소시지로 가정을 치료할 수 있습니다.

의사의 삶은 소시지를 기분 좋은 핑크색으로 만들고 싶다면 생 비트 주스와 알코올(코냑, 알코올, 보드카) 또는 몇 스푼의 천연 염료를 첨가할 수 있습니다. 이 효과를 수정합니다.

기타 요리 옵션

레시피 번호 2에 따르면 의사의 소시지는 오븐에서 구워서 준비할 수 있습니다. 유일한 것은 다진 고기가 든 슬리브는 특수 호일로 추가 포장해야한다는 것입니다. 먼저 소시지를 180도 온도에서 15분 동안 오븐에 보관한 다음 150도까지 낮추고 호일에 30분 동안 굽고 호일을 제거하고 10분 더 굽습니다. 그러나 마지막 10분 전에 금형에 물을 붓습니다.

삶은 소시지는 집에서 어떻게 만들어도 시중에서 파는 것보다 훨씬 맛있고 무엇보다 당신과 가족 모두에게 훨씬 더 건강하다는 사실을 알려드립니다. 그러므로 사랑하는 사람의 건강을 지키기 위해 시간과 노력을 아끼지 말아야 합니다. 결국, 당신은 돈의 금액에 그것을 살 수 없습니다.

우리 모두는 "닥터스" 소시지를 알고 사랑하지만 많은 사람들이 "왜 소시지" 닥터스 "라는 질문에 압도됩니다. 그 해답을 찾기 위해 그 창조의 역사를 따라가 보자. 이 제품은 거의 한 세기 동안 가장 인기 있는 제품 중 하나였습니다.

지난 세기의 30 년대에는 고기 부족으로 인해 소시지 생산을 위해 소련에 육류 가공 공장이 세워졌습니다. 시카고의 유사한 기업이 모델이 되었습니다. 그 중에서도 단백질 함량이 높은 제품인 소시지가 만들어졌는데, 그 목적은 오랫동안 굶주림으로 고통받아온 사람들의 "건강 개선"이었습니다. 이 품종은 요양원에서의 치료에 사용될 것으로 추정되었습니다.

첫 번째 소비에트 국가 표준(GOST)에 따르면 "Doctor's Premium Boiled Sausage" 100kg에는 계란 또는 멜란지 - 3kg, 고급 쇠고기 - 25kg, 탈지 또는 전분유 - 2kg, 반지방 돼지고기 - 70kg. 또한 "닥터스" 소시지의 구성은 식용 식염, 포도당 또는 설탕, 카다멈 또는 육두구를 포함합니다.

"닥터스" 소시지의 역사에는 흥미로운 사실이 있습니다. 한때 그들은 그것을 "Stalinskaya"라고 부르고 싶었습니다. 사실, 그 정치적 상황에서는 어려움을 겪을 수 있습니다. 거의 50년대 말까지 육가공 공장에서 만든 소시지는 원료의 품질에 따라 차이가 있었지만 분명히 기준에 부합했습니다. 표준은 Mikoyan 육류 가공 공장의 제품으로 간주되었습니다. 동시에 가격은 소매 가격보다 훨씬 높았고 거의 모든 상점에서 Doctor's 소시지를 구입할 수 있었습니다.

60 년대 동물 사료 실험으로 인해 소시지는 다양한 추가 및 매우 불쾌한 냄새를 받기 시작했습니다. 그래서 그녀는 때로는 물고기나 닭고기를 주었고 때로는 화학비료를 주었습니다. 그리고 70 년대에는 GOST가 바뀌었고 "의사"소시지, 먼저 전분과 밀가루, 콩, 마지막으로 carrogians, 즉 증점제에 전분과 밀가루를 첨가하는 것이 허용되었습니다.

현재 특허가 없기 때문에 많은 육류 가공 공장에서 GOST가 아닌 TU, 즉 자체 기업 표준에 따라 "의사" 소시지를 생산하고 있습니다. 사실, 지금은 닥터스 성분의 구성에서 대두가 거의 발견되지 않는 것이 사실이지만, 향미 강화제 및 방부제와 같은 다양한 첨가제가 포함되어 있습니다. 하지만 닥터소시지의 영광스러운 역사가 값싼 가짜로 끝나지 않고 진짜 레시피가 잊혀지지 않기를 바랍니다.

일반 소비자는 실제로 소시지 구성에 무엇이 들어 있는지 모릅니다. 오랫동안 이 주제에 대해 많은 소문과 추측이 있었습니다.

주요 질문은 다음과 같습니다. 어떤 소시지에 고기가 들어 있는지 알아내는 방법은 무엇입니까? 이렇게 하는 것은 정말 매우 어렵습니다. 탐욕스럽고 교활한 제조업체는 종종 소비자도 알지 못하는 소시지에 이러한 구성 요소를 "숨깁니다". 사실 우리 모두는 정체 된시기에 소시지에 추가 된 화장지와 컨베이어에 쥐가 떨어졌다는 이야기를 기억합니다. 벨트 무언가가 우리를 두렵게 하거나 소시지 사용을 거부하게 만들 것입니다.

그러나 현재 식품 기술의 가능성은 소시지 제품을 소비자에게 판매할 수 있게 하여 고기의 힌트조차 제공하지 않습니다.

많은 기업에서 육류 대신 MDM과 같은 구성 요소를 사용합니다. 이것은 고기의 잔해와 함께 뼈로 만든 일종의 물질입니다. 압력을 가하면 으깬 감자와 비슷한 것으로 바뀌고 고기 대신 사용됩니다. 이 단순한 사기로 인해 제조업체는 패키지에 "돼지고기", "쇠고기" 등을 쓸 수 있습니다. 그리고 우리는 순진하게 그렇다고 믿습니다.

칠면조 고기 대신 MDPM이 자주 사용됩니다. 칠면조 뼈로 만든 유사한 물질입니다. 이것은 콩에 필적하는 재앙입니다. 콩 첨가물이 여전히 구성에 식물성 단백질로 표시되면 MDM은 고기로 표시됩니다. 러시아에서는 이것이 금지되어 있지 않지만 유럽에서는 이를 피하기 위해 제조업체가 구성뿐만 아니라 고기, 향신료 및 기타 구성 요소의 양을 포장에 표시해야 합니다. 불행히도 이러한 규칙은 유럽 내에서만 작동합니다. Union 및 러시아에 제품을 공급할 때 제조업체는 이를 표시할 필요가 없습니다.

또한 유럽의 모든 고기 조각이 고기로 간주되는 것은 아닙니다. 이것은 동어반복이 아닙니다. 소 고기는 25%의 지방과 25% 이하의 결합 조직(정맥, 인대, 연골)을 포함해야 합니다. 돼지 고기의 지방은 5 % 더 많고 가금류와 토끼의 경우 지방은 최대 15 %, 결합 조직은 최대 10 %입니다. 이러한 모든 규범은 관련 EU 문서에 명시되어 있습니다. 소비자가 자신이 무엇에 돈을 쓰고 무엇을 먹는지 이해할 수 있도록 소개됩니다.

소련에서 물려받은 표준(GOST)에 따르면 Doctor's 소시지는 쇠고기 25%, 돼지고기 70%, 계란 3%, 우유 2%로 구성되어야 하지만 GOST에 따라 소시지를 생산하기로 결정한 회사는 거의 없습니다. 더 비싸고 더 정확하게는 기업에 더 적은 이익이 남습니다. 따라서 소시지 제조업체는 자체 조리법을 개발하고 기술 조건(TU)에서 수정하고 철저히 비밀로 유지합니다.

주립 연구소는 기껏해야 구성 요소의 안전성에 대해 소시지를 검사하지만 품질에 대해서는 검사하지 않습니다. 국가는 제품의 안전을 모니터링할 자금이 없으며 비즈니스 자체는 이에 관심이 없습니다. 이러한 표준(GOST)이 채택되면 현대화에 투자하고 품질을 개선해야 합니다. 그런 돈은 없습니다. 그러므로 우리는 지금 질은 없지만 양이 우선입니다.

새로운 표준에 따르면 거의 모든 소시지에 첨가물이 금지되어 있습니다. 최고급 삶은 소시지는 100% 고기여야 합니다. 1 학년 소시지 - 70 % 고기, 단백질 안정제 - 10 %, 콩 및 유제품 - 10 %, 곡물 - 5 % 및 전분 - 5 %의 존재도 허용했습니다. 2등급 소시지 - 고기 60%, 첨가물 40%.

최고급 반 훈제 소시지 - 100% 고기. 밀가루와 전분의 추가는 허용되지 않습니다. 1등급 반 훈제 소시지 - 고기 90%, 밀가루 10% 및 콩 제품. 육류 가공 공장의 상한 육류 또는 소시지는 화학 시약으로 소독하고 2차 가공합니다.

그렇다면 소시지는 과연 무엇으로 만들어졌을까?

폴리머 케이스의 소시지:

45% - 에멀젼
25% - 콩 단백질.
15% - 가금류 고기.
7%는 그냥 고기입니다.
5% - 밀가루, 전분.
3% - 향료 첨가제.

소세지:

35% - 에멀젼
30% - 콩 단백질.
15%는 그냥 고기입니다.
10% - 가금류 고기.
5% - 밀가루 / 전분.
5% - 향료 첨가제.

스피카치:

소시지와 유사하게 가금류 고기 대신 발효 돼지 껍질, 내부 및 피하 지방이 있습니다.

삶은 소시지:

30% - 가금류 고기.
25% - 에멀젼
25% - 콩 단백질.
10%는 그냥 고기입니다.
8% - 밀가루 / 전분.
2% - 향료 첨가제.

설명:

에멀젼 - 가죽, 부산물, 육류 생산 폐기물 -이 모든 것을 분쇄하고 밝은 회색 슬러리 상태로 끓입니다.

육류 – 소/mp 육류 및 돼지고기. 대다수 - 영국식 연탄 돼지고기.

밀가루/전분 - kypyznaya/감자 가루 및 전분.

향료 첨가제 - 증점제, 염료, "고기 풍미", 방부제, 소금,
설탕, 후추 맛.

소시지에서 고기를 대체하는 가장 일반적인 방법은 대신 대두 단백질을 첨가하는 것입니다. 콩은 일반적인 백색 분말입니다. 물과 섞어 죽으로 만들면 소금에 절인 후 후추로 간을 하고 색을 내고 고기 대신 소시지에 넣어 먹을 수 있다.

대두 단백질의 주요 특성은 물을 흡수하고 팽창하며 수확량을 증가시키는 것입니다. 단백질이 흡수할 수 있는 물이 많을수록 좋습니다. 대두 단백질은 수분(수분 흡수) 정도에 따라 대두분, 분리 대두 및 농축 대두의 세 가지 유형으로 나뉩니다. 이제 거의 모든 육류 가공 공장이 농축액으로 전환했지만 비용이 더 많이 들지만 더 많은 물을 흡수합니다. 고대 연금술사처럼 육류 가공 기술자는 흡수율이 더 높은 대두 단백질을 끊임없이 찾고 있습니다.

시장에서 소시지를 선택할 때 우리는 항상 더 맛있고 저렴한 것을 찾으려고 노력합니다. 소시지 제조업체의 주요 목표는 동일합니다. 저렴하고 모두가 좋아하는 기적의 소시지를 만드는 것입니다. 그리고 여기에서 그들은 화학 산업과 식품 기술의 경이로움을 돕습니다. 또한, 그들은 서부, 특히 소시지의 고향인 독일에서 육류 가공 공장으로 옵니다.

예를 들어, 일부 회사는 호기심 많은 독일 첨가제인 당근 섬유를 사용합니다. 이 섬유는 콩과 마찬가지로 소시지 생산자에게 유리한 수분 흡수 능력을 가지고 있습니다. 다진 소시지에 대담하게 붓고 물을 부으면 부풀어 오르면서 최종 제품의 무게가 몇 배나 증가합니다.

동시에 섬유에는 색과 냄새가 없습니다. 그리고 유전자 변형 콩과 달리 건강에 해를 끼치 지 않습니다. 실제로 몸에 전혀 흡수되지 않지만 제조업체가 보증하는 것처럼 대장의 좋은 기능에 필요합니다. 따라서 반대로 제조업체는 라벨에 자신의 제품에 "식이 섬유가 풍부합니다."라고 자랑할 수도 있습니다. 건강에 더 도움이 되는 음식.

심지어 값 비싼 진미 - 탄산염, 햄, 허리 등 - 가격이 프리미엄 쇠고기와 비슷하지만 100%가 고기로 구성되지는 않습니다. 구매자를 속이기 위해 - 더 많은 돈을 받고 더 적은 고기를 판매하기 위해 - 그들은 고기 음식에 ... 물을 추가합니다. 고기 조각은 물로 특수 진공 처리기에서 오랫동안 비틀어지고 점차적으로 고기는 모든 물을 자체적으로 흡수합니다. 더 무거워지고 더 맛있게 보입니다. 또 다른 방법은 주사입니다. 간단히 말해서 햄은 근육 덩어리에 향신료가 든 물을 주사하는 많은 주사를 맞습니다. 결과적으로 조각이 두 배 이상 무거워집니다! 고기 조각에서 물이 역류하는 것을 방지하기 위해 많은 고급 육류 가공 공장에서는 고기에 물뿐만 아니라 젤라틴 또는 카라기난 용액을 주입합니다.

당근 부스러기, 대두, 간 뼈를 소시지에 넣지 않았더라도 고기 자체가 건강에 해로울 수 있다는 점을 고려해야 합니다. 소시지에 우류핀스크에서 생산했다고 써져 있어도 사실 중국산 돼지고기, 아르헨티나 버팔로 고기, 호주 캥거루 고기 등 지구 반대편에서 온 고기일 수도 있다. 그들이 러시아로 수출하기 위해 그곳에서 동물에게 무엇을 먹이는지 알 수 없습니다.

소시지에는 많은 양의 물이 포함되어 있고 삶은 소시지에서는 그 함량이 70%에 달할 수 있으므로 위조자는 이 영역에서 많은 공간을 차지합니다. 이러한 제품에 높은 수분을 유지하기 위해 일반적으로 전분, 검, 덱스트린, 이눌린 및 기타 다당류 복합체와 같은 수분 결합 성분이 제품에 도입됩니다. 3~5%의 전분만 함유한 소시지는 전분이 함유되지 않은 소시지보다 20~25% 더 많은 수분을 보유한다는 것이 확인되었습니다. 이 복합체의 내용을 밝히는 것은 매우 간단합니다. 소시지 절단 부위에 요오드 용액 한 방울을 떨어뜨리십시오.

소시지의 파란색 또는 개별 파란색 점의 모양이 보이면 이 제품에 전분이 포함되었음을 분명히 나타냅니다.

예를 들어, 수분 함량이 높은 반 훈제 소시지를 텐트, 키오스크 또는 상점으로 가져왔습니다. 매장의 냉장고에 보관하는 동안 물의 일부가 증발하고 배치의 무게가 작아집니다. 손실을 입지 않기 위해 판매자는 판매 전에 주사기로 덩어리에 추가 물을 주입합니다. 구매자가 이것을 발견하는 것을 방지하기 위해 소시지 한 덩어리만 판매됩니다.

육가공 공장에서 갓 나온 따끈한 소시지를 매장으로 가져오는데, 그 무게는 실온으로 식힌 상태보다 더 무겁습니다. 결과적으로 판매자는 몇 킬로그램에 속았습니다. 그는 덩어리에 물을 추가하거나 구매자를 속임으로써 구매자를 희생시키면서 자신의 실수를 보상해야 합니다.

다양한 착색제(마젠타색, 비트 뿌리 주스, 특수 "소시지" 염료)의 도입은 이제 해외와 러시아에서 매우 일반적입니다. 많은 사람들이 주방에서 소시지나 소시지를 물에 끓일 때 어떤 이유에서인지 관찰했을 것입니다. 분홍색으로 바뀌면 바로 앞에 가짜가 있음을 나타냅니다.

소시지, 특히 삶은 소시지의 판매 기간을 늘리기 위해 다양한 항생제가 도입됩니다. 이를 통해 특히 슬라이스 형태로 소시지의 저장 수명을 크게 연장할 수 있습니다.

가게의 편리한 서비스인 슬라이스 소시지는 사실 건강에 해롭다. 위생 기준에 따라 절단기는 완벽한 청결 상태를 유지해야 합니다. 그리고 근처 슈퍼마켓에 서있는 것에는 삶은 돼지 고기와 생 훈제 한 덩어리, 그리고 한 시간 전에는 이코노미 클래스 "낙농"제품을 잘게 썬 것입니다. 따라서이 제품에 들어있는 모든 것 (미생물 포함)은 , "절단"하기 전에 소시지를 껍질에서 청소해야하며 대부분의 판매자는 이것을하지 않습니다. 껍질에 정착 할 수있는 모든 먼지 (예 : 판매자의 손이나 벽에서 냉장고), 반드시 샌드위치로 이동합니다.

소매 체인은 진공 포장의 도움으로 유통 기한이 거의 다 된 절단품에 "제2의 수명"을 부여하는 경우가 많습니다.

소시지 선택을 위한 몇 가지 팁:
구매할 때 포장, 라벨, 제조 날짜 및 만료 날짜를 주의 깊게 살펴보십시오.
제품이 상점 창에 어떻게 보관되는지주의하십시오. 소시지와 고기의 최적 보관 온도는 0 ~ 6C입니다.
소시지의 표면은 손상, 구멍, 다진 고기 유입 없이 깨끗하고 건조해야 합니다.
껍질 - 인공 또는 자연 - 제품을 떠나서는 안됩니다. 이러한 결점은 소시지가 부적절한 보관 조건으로 인해 과도하게 건조되거나 단순히 오래되었다는 것을 암시합니다.

소시지의 주요 유형:

삶은 소시지는 소금에 절인 다진 고기로 만듭니다. 그들은 약 80 도의 온도에서 삶습니다. 삶은 소시지는 콩 함량이 높거나 고기 대신 콩이나 세이탄으로 채식을 할 수 있습니다. 다량의 수분 함량으로 인해 장기간 저장되지 않습니다.

구성: 10-15% 단백질, 20-30% 지방.
100g 당 에너지 값 : 220-310kcal.

삶은 훈제 소시지는 먼저 삶은 다음 훈제합니다. 삶은 소시지보다 향신료가 더 많이 들어 있습니다. 삶은 소시지 (다진 고기가 연속 덩어리)와 달리 삶은 훈제 소시지는 특정 크기의 작은 조각으로 구성 될 수 있습니다. 우유, 크림, 밀가루, 베이컨 및 전분이 첨가제로 사용됩니다. 냉장고의 유통 기한은 2 주를 넘지 않습니다.

구성: 10-17% 단백질, 30-40% 지방.
100g당 에너지 값: 350-410kcal.

생 훈제 (하드 훈제) 소시지는 열처리를하지 않고 20-25도에서 냉간 훈연하고 고기를 발효 및 탈수합니다. 훈제 소시지의 숙성은 최소 30-40일 동안 지속됩니다. 생 훈제 소시지에는 향신료가 가장 많이 포함되어 있으며 코냑을 추가하는 것도 가능합니다.

구성: 13-28% 단백질, 28-57% 지방.
100g당 에너지 값: 340-570kcal.

건조 경화 소시지는 훈제하지 않고 장기간 건조의 결과 최고 품질의 육류 품종으로 만들어집니다. 꿀과 코냑뿐만 아니라 다진 고기에 향신료가 첨가됩니다.

제조업체가 그러한 제품의 일부로 신선한 고기를 사용하는 경우 아마도 경제적인 경우를 제외하고는 향료 및 향미 증강제를 추가할 특별한 필요가 없습니다. 그러나 제품이 오래된 고기로 만들어지면 화학 첨가물뿐만 아니라 분리 된 콩도 숨길 수 있습니다. 이것은 특히 예를 들어 전체 고기로 만든 예쁜 허리, 베이컨을 만들 때 냉동된 오래된 고기로 수행됩니다. 일반적으로 의심스럽게 저렴한 가격과 구성의 성분 목록으로 그러한 제품을 인식 할 수 있습니다.

소시지와 육류 제품이 밝은 분홍색이면 더 신선하다는 의견도 있습니다. 이것은 그렇지 않습니다. 다양한 염료, 아질산염 및 모든 종류의 첨가제가 색상을 부여합니다. 이들은 가장 안전한 보충제와는 거리가 멀지만 제조업체는 전통적으로 소비자를 끌어들이기 위해 소량으로 사용합니다. 칙칙한 색상의 소시지와 육류 제품이 훨씬 더 유용합니다. 이것은 가공 후 고기의 자연스러운 색상입니다.

그러나 육류 제품은 일부 필수 아미노산, 철분 및 비타민 B의 가장 좋은 공급원이기 때문에 거부할 수 없습니다.예를 들어, 철은 식물성 식품에서 충분한 양을 얻기가 매우 어렵습니다. 일반적으로 사과, 메밀, 석류는 철분의 좋은 공급원으로 알려져 있지만 이는 사실이 아닙니다. 식물성 식품의 이러한 물질은 매우 잘 흡수되지 않습니다.

영양사는 감자, 파스타 또는 시리얼이 아닌 육류 제품을 우리에게 관습적으로 사용하는 것이 아니라 모든 야채(조림, 튀김, 삶은 것, 찜, 샐러드 및 허브와 함께)와 함께 섭취하는 것이 좋습니다. 이러한 제품의 조합은 건강식의 관점에서 뿐만 아니라 한의학적 관점에서도 최적이다.

"유해한 제품"(c)
http://www.provred.ru/iz-chego-sostoit-kolbasa.html

"소시지" 주제에 대한 전문가 인터뷰

최고의 생선은 소시지? 많은 사람들이 이 진술에 동의할 것이지만 일부 사람들에게는 항상 논란의 여지가 있습니다. 그리고 여기서 요점은 "Doctor's" 또는 "Bychkov in Tomato"의 맛 선호도, 유해성-유용성이 아니라 우선 이 소시지가 무엇으로 만들어졌는지에 있습니다.

이전에는 고기로 만들었습니다.

예를 들어, 같은 의사의 경우를 생각해 봅시다. 이 전설적인 소시지의 제조법과 생산 기술은 1936년에 개발되었습니다.
GOST에 따르면 그 구성에는 무염 원료, kg (100kg 당)이 포함됩니다.
최고 등급의 손질 된 쇠고기 - 25;
굵은 돼지고기 손질 - 70;
닭고기 달걀 또는 멜란지 - 3;
전체 또는 탈지 우유 분말 - 2;
향신료 및 기타 재료, g(무염 원료 100kg당):
식용 소금 - 2090;
아질산나트륨 - 7.1;
과립 설탕 또는 포도당 - 200;
지상 육두구 또는 카 다몬 - 50.
그리고 그게 다야.

"태어남"의 순간부터 1950년대 말까지 "닥터"는 주요 레시피에서 변경을 겪지 않았습니다. 50년대 후반부터 각종 저급 어분, 어분, 닭 머리가 소, 돼지 사료에 첨가되면서 소시지에서 생선이나 닭고기 냄새가 나기 시작했다. 그러나 그들은 여전히 ​​꽃이었습니다.

조리법의 급진적 인 "개선"은 소련에서 일시적인 원자재 부족이 시작되고 GOST가 변경 된 70 년대 중반에 시작되었습니다. 다진 고기에 최대 2%의 전분이나 밀가루, 또는 동물성 단백질 대체물(우유 또는 혈액)을 첨가하는 것이 허용되었습니다.

소련의 원자재 부족이 영구적이고 더욱이 소세지에서 훨씬 더 많이 된 전분뿐만 아니라 콩도 사용되어 그 부족이 가차없이 증가하기 시작했습니다. 그런 다음 카라기난(일명 아일랜드 이끼)의 차례가 왔습니다. 여기서 증점제, 인공 첨가물, 식품 모방제 등 이른바 카라기난이 만들어집니다. 많은 소비에트 연구 기관은 인구를 위한 모든 종류의 "모방품" 제품 개발에 착수했습니다.

오늘 만든 '최고의 물고기'는? (페레스트로이카의 꿈) 매장 선반이 깨지는 수십 가지 종류의 소시지 구성을 알고 싶습니다. 이것은 명백한 이유로 자신의 성을 숨기고 싶었던 전문가 중 한 명이 말했습니다. 그를 전문가라고 부르도록 합시다. 우리는 오늘날 EXPERT가 러시아의 육류 및 소시지 제품 제조업체에 다양한 "육류 대용품"(대두 또는 쌀의 구조화된 야채 파생물) 및 기타 "화학"을 성공적으로 공급하고 있다는 점에 주목합니다.

전문가 - 소시지 생산은 두 그룹으로 나눌 수 있습니다. 첫 번째 그룹은 GOST에 따라 생산되고(이 문서는 주요 소시지 유형의 모든 특성을 명확하게 지정함) 두 번째 그룹은 TU(기술 사양)에 따라 생산됩니다. 그리고 이것은 사람들이 중독되지 않는 한 거의 모든 것으로부터 만들 수 있습니다. 이름은 "Doctor's for Dinner"라고 하고 앞으로. 그리고 그 안에 얼마나 많은 고기가 있고 얼마나 많은 대용품이 누구를 괴롭히지 않아야하는지, 이것은 영업 비밀입니다.

소비자 - 그리고 무엇을 추가합니까?

전문가 - 세트가 호출됩니다. 직접하십시오. 무엇을 추가하든 모든 소시지를 얻습니다. 프리미엄 고기는 맛좋은 1등급으로 대체 가능, 대두 1kg + 물 5리터는 고기 5kg 대체 가능 등 멜란지와 함께 우유를 전혀 넣을 수 없습니다 ... 수율은 여전히 ​​​​110-115 %입니다. 풍미는 "동일한" 맛을 줄 것입니다. 그들 중 일부는 중독성이 있습니다. 뼛가루를 추가할 수 있습니다. 특정 종류의 소시지를 사용할 때 이빨로 뭔가 너무 단단하고 작게 느껴졌습니까? 그게 그녀야. 삶은 소시지의 구성은 특수 실험실에서만 결정할 수 있습니다. 1990년대(그리고 종종 지금)에는 고기가 전혀 없는 곳에서 소시지를 사는 것이 가능했습니다. 그들은 오늘날 상황이 더 좋아졌다고 말합니다. 프리미엄 소시지에는 6~10%의 대체물이 포함되어 있습니다. 가장 인기 있는 2학년에서는 최대 70%입니다.

소비자 - 이제 아무도 한 고기로 소시지를 생산하지 않습니까?

전문가 - 고기로만 고기를 만든다고 주장하는 제조업체가 있습니다. 어디선가 연합하에 있던 육류 등의 규범에 따라 소시지를 만들면 그 비용(및 판매가)이 기존 것보다 4배 이상 높아진다는 인터뷰를 읽은 적이 있습니다. 누가 그런 소시지를 사겠습니까? 엘리트 빼고. 그래서 이것은 믿기 어렵습니다.

소비자 - 규제 당국은 어떻습니까? 결국, 그들은 GOST 및 TU를 준수하지 않는 제품을 관찰하고 매장 선반에 올려 놓지 않아야합니까?

전문가 - TU는 제조업체의 승인을 받았습니다. SES에서 검사하기 위해 카운터에 떨어지지 않는 예시적인 배치가 생성됩니다. 그럼에도 불구하고 갈등이 발생하지만 모든 것이 원만하게 해결될 수 있습니다.

소비자 - 글쎄, 아마도 소시지와 만두가 든 소시지와 같이 삶은 소시지의 성분은 너무 으깨져서 아무것도 명확하지 않습니다. 그러나 반 훈제 소시지는 어떻습니까?

전문가 - 그리고 스스로 판단하십시오: 여기에 간장 첨가물 "Textratein"의 제조업체 중 하나에 대한 광고가 있습니다. 재료, 소시지의 종류 및 원하는. 동시에 나머지 육류 제품 레시피는 변경되지 않습니다.

이것은 반 훈제 소시지 생산자를 위한 권장 사항입니다. 소시지와 소시지 - 별도의 노래. 만두나 소시지는 삶은 소시지보다 구성이 더 모호한 경우가 많습니다. 이미 매장 소시지에 곰팡이의 흔적이 보이면 간 소시지로 가공하고 여전히 그렇다면 소시지를 사용할 수 있습니다.

또 다른 옵션 : - 뼈에서 고기를 자르면 모든 것이 잘리는 것은 아닙니다. 척추, 까다로운 함몰 구덩이에 복잡한 프로필의 뼈에 상처가 있습니다. 따라서 그들은 그러한 뼈를 청소하는 기계를 생각해 냈습니다. 당연히 찢어진 뼈 조각, 필름, 힘줄도 거기에 도달합니다. 닭고기의 경우 피부, 깃털 조각도 있습니다. 이 모든 쓰레기는 블록으로 얼어서 판매됩니다. 기계적인 뼈 제거 고기 또는 줄여서 기계적인 뼈 제거라고 합니다. 다른 이름은 트리밍입니다. 일반적으로 그들은 종종 치킨 블록에 대해 이야기합니다. 소시지를 만들 수 있는 모든 원료 중에서 이것이 가장 저렴합니다. 일반적으로 8도 이하의 온도에서 사용됩니다. 그렇지 않으면 산화가 시작됩니다. 쓰레기도 많이 있습니다.

이 트리밍에서 콩, 돼지 고기 껍질, 양질의 거친 밀가루, 전분 및 라드를 추가하여 저렴한 소시지가 만들어집니다. 물론 그러한 "극단적인"레시피는 없습니다. 카라기난, 간장을 추가하십시오. 소시지를 먹자. 그녀는 당신이 벽에 차를 몰고도 견고합니다. 우리는 요리한다. 우리는 그것을 꺼내고, 그것은 이미 느리고 주름져 있습니다. 왜요? 그런데 공장에서 열처리를 하면 카라기난이 젤리로 변해서 얼기 때문에... 그리고 요리를 하는 동안 분해가 되더라구요. 따라서 이전 카라기난은 소시지에 넣지 않았습니다. 그리고 이제 그들은 모든 곳에 그것을 두었습니다. 모두 상관하지 않습니다. 소시지를 롤러 그릴에 사방에 고르게 튀겨도 고기가 많을수록 두꺼워지고, 소세지 안의 고기를 간장과 물로 대체할수록 더 빨리 터진다. 다른 배치의 소시지가 어떻게 튀겨지는지 보는 것은 재미있습니다. 동시에 그릴에 올려놓은 것 같지만, 하나는 점점 살이 찌고, 하나는 이미 터져 버린...

소비자 - 통조림 고기에서 무엇을 찾을 수 있는지 추측하는 것이 두렵습니다 ...

전문가 - 소시지와 거의 동일하게 두려워하지 마십시오. 통조림에 들어가는 수입콩은 입방체 모양을 하고 있다. 접착력이 약합니다. 대략적으로 말하면 구성 요소로 나뉩니다. 이것을 스튜에 넣을 수 없습니다. 우리 콩은 섬유질 구조를 가진 평평하고 긴 모양을 주었습니다(염색되지 않은 닭). 또한 지방이 8%(수입산만 1.5%) 함유되어 있어 쫀득쫀득하고 고기 한 덩이가 뭉치지 않고 잘 떨어지지 않습니다. 그리고 특히 스튜에 간장이 없다고 표시된 경우 무화과의 차이점을 알 수 있습니다(일부 스튜 유형에는 고기가 전혀 없음).

다진 고기와 페이트가 든 통조림 식품의 경우 콩가루, 곡물 및 기타 유형의 유화제가 사용됩니다.

소금에 절인 고기 통조림의 경우 고기의 일부를 Textratein F030R01(빨간콩 플레이크)로 대체할 수 있습니다.

Textratein F030B06(카라멜 설탕으로 착색된 콩 플레이크)은 통조림 식품 및 무염 고기로 만든 기성품 요리에 가장 자주 첨가됩니다.

콩 단백질, 하이드로콜로이드(카라기난 또는 불활성 고무 및 셀룰로오스 기반 제제)도 햄 통조림 제품에 첨가할 수 있습니다.

소비자 - 재미. 제조업체는 소위 말하는 것에 무엇이든 추가합니까? 전체 근육 훈제 고기(양지머리, 목살, 썰기 등)?

전문가 - 물론입니다. 양지머리는 작은 상점에서별로 인기가 없습니다. 간장을 넣으면 안 됩니다. 러시아 고기에서 양지머리는 매우 두껍고 지방이 많은 것으로 판명되었습니다.

목은 지방층이 있는 여러 근육으로 구성되어 있습니다. 어떤 식 으로든 주사기. 콩과 물을 잘 섭취합니다. 육즙의 환상입니다. 문제는 주사 후 고기를 마사지해야한다는 것입니다. 블레이드가있는 드럼에서 회전하십시오. 목이 부러져 마사지기에 흠뻑 젖어 너무 부드러워져 열처리 중에 고리나 로프에서 떨어질 수 있습니다. 그러나 일반적으로 돼지 목살, 탄산염 및 쇠고기 필레(물을 잘 흡수함)는 인기와 준비 용이성으로 인해 신사의 소시지 공장을 구성합니다.

전체 근육 식품에 주입하도록 설계된 분리 콩은 물에 쉽게 용해됩니다. 대규모 공장에서 내부 염수 도입은 종종 텔레스코픽 바늘이 있는 다중 바늘 주사기가 있는 특수 라인에서 수행됩니다. 처음에는 제품의 염장 시간을 줄이기 위해 분출하기 시작했습니다. 그리고 나서 그들은 콩을 추가하기 시작했습니다. 그러나 스프레이만으로는 충분하지 않습니다. 이 형태로 요리하면 콩이 끓어서 주입 채널을 따라 노란 덩어리가 남습니다. 그리고 구매자는 그런 고기를 얼굴에 던질 것입니다! 고기는 마사지를 받아야 합니다. 스펀지처럼 장력-압축으로 작동하도록 합니다. 내부에 진공을 만들어 고기의 세포도 내부 압력에 의해 파괴되도록 하는 것도 좋다.

염수에 카라기난이 있으면 균열 내부에 투명한 덩어리가 있고 정맥류가 있고 표면에는 식욕을 돋우는 반짝이는 마이크로 껍질이 있습니다. 그리고 이것을 위해 특별한 장치가 있습니다. 그 다음에는 고기로 하고 싶은 대로 하세요! 향신료를 뿌리고 뜨거운 연기로 튀기고 훈제하고 요리 할 수 ​​​​있습니다. 금형에 넣고 뚜껑으로 눌러 요리 할 수 ​​​​있습니다. 금형에 햄이 들어 있습니다. 많은 일을 할 수 있습니다.

소비자 - 글쎄, 나는 훈제 훈제 바랍니다 ....

전문가 - 희망하지 마십시오. 동일한 Textratein red를 추가할 수 있습니다. 이전에는 생 훈제 소시지가 종에서 종까지 정확히 40 일 동안 만들어졌습니다. 이제 요리 과정이 7일로 단축되었습니다. 스페셜은 다진 고기에 즉시 추가됩니다. 병원성 미생물을 죽이고 액체를 훈제하고 전체 건조-훈제 과정을 패러디로 줄이는 스타터 배양 - 분쇄에서 매장으로 보내기까지 1주일이 걸립니다.

소비자 - 예 ... 그럼 거기에 무엇이 있습니까?

전문가 - 하지만 생선을 먹습니다. 또는 생고기를 사서 원하는 대로 하십시오. 생선에 간장 질감을 첨가하려는 모든 시도는 실패했습니다. 물고기는 아주 투명하고 콩이 눈에 띕니다. 간장은 생선과 섞이지 않습니다. 다진 생선으로 만. 우리는 인산염과 표백제(이산화티타늄)에 대해서만 양식장과 협력합니다.

간장은 좋고 게 막대기는 친구입니다. 그리고 그들은 아주 아주 친한 친구입니다. 가난하고 값싼 생선을 가져 와서 "수리미"로 갈아서 물로 분리 한 콩을 넣고 표백제로 칠하고 일부는 빨간색으로 칠하십시오 ...

그러나 이것은 소시지가 아니라 완전히 다른 이야기이며, 러시아가 식량을 외부 공급에 점점 더 의존하게 되면서 더욱 발전하게 될 것입니다. 러시아인에게 음식을 가장한 산업 쓰레기의 대량 배달이 보장됩니다.

http://terra-incognita.vovtis.com/?p=59

종종 우리는 "역사"라는 단어를 들으면 아카이브와 도서관의 먼지 투성이 선반, 멀고 황폐한 것을 상상합니다. 우리는 우리 집, 가장 친숙한 일상, 심지어 우리가 매일 먹는 음식에도 역사가 살아 있다는 사실에 대해 거의 생각하지 않습니다 ... 그리고 그들의 탄생 이야기를 들려줄 수있는 일부 제품입니다. 전국의 이야기. 안 믿어?

그런 다음 질문에 답하십시오. 평범한 소비에트 사람의 테이블에서 우리는 여전히 우리 테이블에서 어떤 제품을 만날 수 있습니까? 맞습니다 : Borodino 빵, 아이스크림, 소다 "바이칼"및 "공작 부인"은 오랫동안 나열 할 수 있습니다. 그러나 아마도 가장 명예로운 장소는 "의사"소시지 - 오늘날 가장 인기있는 식품 중 하나이며 소비에트 국가의 상징이자 우리 시대의 가장 유명한 브랜드 중 하나가되었습니다.

그러나 "의사" 소시지의 역사는 꼬임과 복잡성이 있는 거의 전체 소비에트 역사를 반영합니다.

20세기의 1930년대는 소련에게 어려운 동시에 기쁨의 시기이기도 했다. 동족상잔의 내전이 끝나고 국민경제가 회복되고 있습니다. 개별 소작농을 집단농장으로 통일하는 작업은 거의 전국 전역에서 완료되었으며 쿨락은 계급으로 제거되었습니다. 위대한 건설 프로젝트가 진행 중이며 강력한 산업이 만들어지고 있으며 10 년 안에 국가가 대전에서 승리 할 수 ​​있습니다 ...

모든 위대한 계획에도 불구하고 국가에 고기가 충분하지 않습니다. 이전의 어려운 해가 영향을 미칩니다. 그리고 인구의 건강은 회복되고 유지되어야 합니다. 공산주의 건설자는 강하고 건강해야 합니다. 따라서 고기를 대체할 수 있는 단백질 함량이 높은 제품을 만들겠다는 아이디어가 떠올랐습니다.

1934년부터 소련 식품 산업 인민 위원인 Anastas Ivanovich Mikoyan이 소련의 식품 산업 창설 및 발전과 "의사" 소시지 역사에서 특별한 역할을 맡게 될 것입니다. 국가의 식품 산업을 처음부터 만들어야 했던 것은 바로 그 사람이었습니다. Mikoyan은 이 산업이 이미 상당히 발달되어 있는 미국을 모델로 선택했습니다. "산업용"미국 음식의 차용 덕분에 여러 종류의 소시지와 소시지, 산업 가공 우유, 다양한 통조림 식품, 아이스크림이 소비에트 시민의 테이블에 나타났습니다 ...

Mikoyan의 긴밀한 개인 통제하에 소련에서 우유, 소시지 및 통조림 식품 제조를 위한 여러 대규모 식품 산업 기업의 건설이 시작되었습니다.

1936년 4월 29일 A.I. Mikoyan은 여러 종류의 소시지 생산 시작에 관한 법령에 서명했습니다. 그 중 특별한 장소는 "남북 전쟁의 결과 건강이 좋지 않고 임의대로 고통받는 사람들의 건강을 개선하기 위해 고안된 소시지가 차지했습니다. 짜르 정권의." 이런 종류의 소시지는 요양원과 병원에서 치료를 받는 사람들을 위한 것이라고 가정했습니다.

이 제품의 제형은 국가 최고의 전문가, 의사, 육류 산업의 전 러시아 연구소 직원에 의해 개발되었습니다. 조리법(GOST 23670-79)에 따르면 소시지 100kg에는 고급 쇠고기 25kg, 반지방 돼지고기 70kg, 계란 또는 멜란지 3kg 및 100분 동안 전체 또는 탈지한 소분유 2kg이 포함되어야 합니다. 소시지 kg. 소시지용 다진 고기는 신선한 고기로 만들어져 이중 절단을 거쳐야 했습니다. 조미료로 최소한의 식염이 사용되었습니다. 과립 설탕 또는 포도당; 지상 육두구 또는 카다멈, 매운 조미료는 제외되었습니다.

처음에는 이 소시지에 ""라는 이름을 붙이고 싶었다는 전설이 있습니다. 그러나 조리법의 저자는 조합 "스탈린의 소시지"가 전능한 NKVD에 의해 오해될 수 있음을 빨리 깨닫고 역사에 남아 있고 이 제품의 품질과 목적을 잘 반영한 이름을 생각해 냈습니다.

1950년대까지 소시지의 조리법과 품질은 표준에 따라 변하지 않았습니다. 물론 다양한 육류 가공 공장에서 생산되는 소시지는 다양했습니다. 그것은 또한 공장에 공급되는 원자재의 품질과 직원의 경험에 달려 있습니다. Mikoyanovsky 육류 가공 공장의 소시지는 이상적이고 모델이되었습니다. 처음에 명명법을 공급한 대도시 거인은 가장 비싸고 고품질의 원료를 구입했습니다. 동시에 소시지는 당과 국가 엘리트 대표의 특별 배급의 필수적인 부분이 아니 었습니다. 거의 모든 식료품 점에서 구입할 수 있습니다.

흥미롭게도 "Doctor's"의 비용은 소매 가격보다 훨씬 높았습니다. 상점에서 "Doctor"는 2 루블 20 kopecks에 판매되었습니다. 70년대 중반에 이 돈으로 예를 들어 성냥 220상자, 와플 컵에 든 아이스크림 11개, Belomorkanal 담배 10갑 등을 살 수 있습니다. 이 소시지의 가격은 일반 시민들에게 꽤 수용 가능했습니다.

소시지 품질의 변화는 70년대에야 시작되었는데, 이는 주로 지속적으로 개혁된 농업이 겪기 시작한 어려움과 70년대 초반의 가뭄과 농작물 실패 때문이었습니다. 이때 다진 고기에 전분이나 밀가루를 2%까지 첨가할 수 있었습니다.

모든 국가와 마찬가지로 소시지 운명의 근본적인 변화는 80년대 중반에 시작됩니다. 공급원료의 구성은 1997 년에 "박사"라는 이름이 브랜드로 바뀌는 새로운 GOST가 나타날 것입니다.

그러나 여전히 슈퍼마켓의 고기 부서에 와서 소시지를 선택하는 우리 대부분은 우선 "의사"라는 이름에주의를 기울일 것입니다 ....

소련에서 태어난 : Doktorskaya 소시지와 자동차 "Kopeyka"

많은 사람들을 위해 소시지와 달콤한 차를 곁들인 샌드위치로 시작하는 아침 전통적인.

맛있고 빠르고 쉽습니다. 누군가는 의사의 것을 사랑하고 누군가는 봉사하며 채식주의자에 대한 육식의 반대자입니다.

모든 취향에 맞는 소시지 스틱이 있습니다. 그러나 당신 중 누구 주목이 제품의 구성에?

우리 가족은 일반적으로 취향 선호아이가 온 몸에 붉은 반점이 생기고 훈제 소시지 조각을 핥아서(물지도 않고) 입술과 혀가 부어오를 때까지! 이제 선택을 하기 전에 꼼꼼히 공부하고 구성품.

TU와 GOST의 차이점

우리는 항상 라벨에 문구가 있는 제품에 더 끌립니다. "고스트". 우리는 국가의 표준에 따라 무언가가 이루어지면 항상 맛있고 건강하며 고품질이라고 믿습니다. 그리고 여기 "저것"왠지 불안하다.

실제로 차이점기술 조건은 국가 기관이 아닌 제조업체의 기업에서 개발되었다는 사실로만 구성됩니다. 따라서 GOST에 따르지 않고 만든 소시지 스틱은 낮은 품질. 맛, 냄새, 구성 성분, 영양가가 다를 뿐입니다.

소시지라는 의견이 있습니다. 표준 준수, 천연 재료와 진짜 고기만 포함합니다. 망상이야 시간이 지남에 따라 제조에 대한 주 규정도 변경되었습니다.

식품 첨가물은 유통 기한을 연장하고 맛을 향상시키기 위해 식품에 도입됩니다. 기업이 국유기업이라면 대부분 허용(그러나 이것이 그것이 항상 안전하다는 것을 의미하지는 않습니다), 비공개인 경우 - 당신은 존재로부터 면역되지 않습니다 금지된 구성 요소소시지에. 어쨌든 모든 구성 요소가 구성에 반영됩니다.

"박사님", 표준 2011 GOST R 52196 2011에 따라 수행되었으며 올해의 구성에는 다음이 포함됩니다.

• 고기 - 돼지 고기와 쇠고기;
• 물;
• 우유 - 전체 (그리고 70-80 년대에는 보통 신선했습니다);
• 소금, 설탕, 후추 및 육두구;
• E 250 - 컬러 픽서.

제조사 "벨콤"나열된 구성 요소 외에도 다음을 소개했습니다.

• 계란 분말;
• 음식 인산염(안정제입니다);
• (맛과 냄새를 개선합니다. 저품질 고기의 흔적을 숨길 수 있음);
• 비타민 C ( 안전한항산화제).

"체르키조프스키"원래 레시피에 추가:

• (증점제로);
• 분유는 천연으로 대체됩니다 (적어도 제조업체는 그렇게 말합니다).
• 동물 단백질;
• 나트륨의 화합물( 인산염);
• 나트륨 이소아스코르브산(항산화제로서);
• 크림 맛 (물론 천연과 동일);
• 레몬산;
• 착색제(식용 염료);
• 향료(복호화 없이);
• 일나트륨 글루타메이트(그것 없이는 어디에도 없음).

• 계란 분말;
• 안정제 및 E 451 (그들은 발암물질소화 시스템에 부정적인 영향을 미침);
• 향료(세부사항 없이);
• 글루타메이트 및 나트륨 이소아스코르베이트.

법에 의해 그러한 변경 금지되지 않음. 화학 첨가제도 허용 목록에 포함됩니다.

특별한 자리를 주어야 한다 "지하상점". 그들에서 소시지의 실제 채우기는 선언 된 것과 일치하지 않을뿐만 아니라 완제품 준비 및 보관을위한 건물 유지 관리에 대한 기본 위생 규칙도 무시됩니다.

다른 유형의 분류

모든 소시지 제품의 기초 - 고기. 그것은 쇠고기, 돼지 고기, 말고기가 될 수 있습니다. 맛이 밋밋하지 않도록 소금, 후추, 베이 리프가 들어 있습니다. 하지만 그게 다가 아닙니다. 이러한 구성 요소를 사용하면 우리가 가장 좋아하는 진미가 오랫동안 "살지" 않을 것이 분명합니다.

그리고 여기 유통 기한이 제품의 경우 몇 주 단위로 계산됩니다. 그 비밀은 가지고 있는 데 있다 유화제, 안정제및 기타 화학.

또한 요리를 할 때 예를 들어 흡연을 할 때 자주 사용할 수 있습니다. 추가 물질. 프로세스 속도를 높이고 단순화합니다.

일반적으로 기존의 모든 소시지 유형은 나누다그래서:

구성 요소 표

그러나 소시지도 가치가 있습니다. 많은 유용한 물질그 안에 포함되어 있습니다. 이들은 단백질, 탄수화물, 지방, 비타민입니다. 대략적인 소시지 "내부"는 아래 표에 요약되어 있습니다.

이름	천연 성분	비천연 성분	화학 성분(제품 100gr당)
유대인	쇠고기, 쇠고기 지방, 소금,	숙성 촉진제, 향신료 (대부분 첨가제 E가 포함되어 있음), E 250	단백질 - 22g, 지방 - 53g,
크라쿠프	돼지고기, 소고기, 양지머리,	향신료, 첨가물 E: 450,451,621,300, 316,250	단백질 - 16.2g, 지방 - 44.6g
브런즈윅	소고기, 베이컨, 돼지고기,	향신료, E250	단백질 - 27.7g, 지방 - 42.2g
낙농	돼지고기, 소고기, 우유,	향신료, 아스코르브산, 아질산나트륨	단백질 - 12g, 지방 -22g
Gubernskaya (고기 가게)	가금류 고기, 돼지고기, 쇠고기 지방,	분유, 식품첨가물,	단백질 - 23g, 지방 - 45g
페퍼로니	돼지고기, 베이컨, 소금,	나트륨 이소아스코베이트, 자연 그대로의 맛, 음식 인산염, 문화를 시작하다 첨가제 E: 621, 250	단백질 - 14g, 지방 -52g
스타로드보르스카야(박사)	소고기, 돼지고기, 베이컨, 계란, 소금,	분유, 향신료, 트리폴리인산 및 아질산나트륨	단백질 - 16g 지방 -48g
찻집	소고기, 돼지고기, 베이컨,	E 250	단백질 - 12g, 지방 - 20g, 탄수화물 - 1g 미만
클린스카야	돼지고기, 소고기, 소금,	향신료, 첨가물 E: 621, 301, 250	단백질 - 13g, 지방 -50g
아마추어	돼지고기, 소고기, 베이컨,	향신료, 인산염, 글루타민산나트륨, 비타민 C,	단백질 - 13g 지방 -28g
상인	쇠고기, 베이컨, 가금류 고기,	대두 및 동물성 단백질(탈수), 포도당, 향료, 염료, 풍미 증강제, 컬러 픽서	단백질 - 12g 지방 - 36g 탄수화물 - 1g 미만
서브라트 메트로폴리탄	쇠고기, 돼지고기, 간장,	향신료, 첨가제 E: 621 및 250	단백질 - 12g, 지방 - 38g, 탄수화물 - 2g
스톨리치나야	돼지고기, 베이컨, 소고기,	글루타메이트, 아질산나트륨 및 이소아스코베이트, 식용 색소, 식품 인산염, 문화를 시작하다	단백질 - 54g, 지방 - 54g
난간	돼지고기, 돼지고기 또는 쇠고기 간, 밀가루,	첨가제 E:330, 223, 262	단백질 - 15.6g, 지방 -22.7g
에르몰린스카야(박사)	돼지고기, 소고기, 계란,	분유, 영양 보충제	단백질 - 8g, 지방 -33g
후술스카야	돼지고기, 소고기, 베이컨, 고추	식물성 단백질, 아질산나트륨, 식용 색소	단백질 - 12.9g, 지방 -49.4g
초리조	돼지고기, 쇠고기(항상 그런 것은 아님), 소금, 파프리카 또는 칠리 페퍼	데스트로자,	단백질 - 18g, 지방 -48g
수죽	쇠고기, 소금, 설탕, 젖산 배양	향신료, 항산화제, 카민, 아질산나트륨	단백질 - 27g, 지방 -49g
블러디(브랜드 상관없음)	황소의 피, 쇠고기, 돼지고기, 메밀과 보리가루,	E 250	단백질 - 58.4g, 지방 -31.5g, 탄수화물 - 5.16g
무슬림(모든 브랜드)	쇠고기, 말고기, 쇠고기 지방,	향신료, 향신료 E 250, 비타민 C	단백질 - 12g, 지방 - 38g, 탄수화물 - 5g
채식주의자(브랜드 상관없음)	훈제 치즈, 콩류, 시리얼,	향료, 식품첨가물, 염료	단백질 - 32g, 탄수화물 - 16g

각 유형에는 다음도 포함됩니다. 비타민- B1, B2, B5, B6, B12, D, E, K, PP 및 탄산수- 칼륨, 인, 마그네슘, 칼슘, 철, 불소, 요오드.

특정 브랜드의 소시지 구성 다르다비슷하지만 다른 제조업체에서.

선택하는 방법?

소시지의 선택은 이렇게 크기가 큰무엇을 사야할지 모를 때가 있습니다.

그러나 아무도 건강을 실험하고 싶어하지 않기 때문에 건강한제품.

1. 구성은 다음과 같아야 합니다. 이해할 수 있는그리고 성분표 짧은.
2. 유통 기한닫힌 패키지는 2주 이내, 개봉 시 - 3일 이내.
3. 존재하는 경우 염료 또는 향료, 그러면 동일하지 않고 NATURAL이어야 합니다.
4. 존재하는 경우 향신료 또는 조미료, 그런 다음 암호를 해독해야 합니다.
5. 안전한 소시지에는 "E" 지수가 있는 첨가물이나 이해할 수 없는 화합물이 포함되어서는 안 됩니다.

기존의 풍부한 생산자는 상당히 건강한 경쟁. 그래서 찾을 확률은 질적제품이 매우 높습니다. 모든 미식가에게는 좋아하는 소시지가 다양합니다.

소시지가 든 샌드위치는 맛있을뿐만 아니라 유용한. 당신의 선택을 매우 진지하게 받아들이십시오. 싼 제품, 주식을 쫓거나 처음 오는 스틱을 잡지 마십시오.

구매하셨다면 수상한 제품그리고 그 안에 불필요한 것을 발견했거나 경고한 것(색깔, 냄새, 농도, 너무 많은 지방 등)이 있는 경우 해당 부서에 연락하십시오. 로스포트레브나조르시험을 위해. 그녀는 당신을위한 것입니다 무료. 선언 된 구성에서 벗어나거나 비율을 준수하지 않는 경우 제조업체에 청구서를 작성하십시오.