Съставка за барбекю: 1 кг. свинско месо, 5 бр. лук, 1 консерва маслини, магданоз и копър.
за марината: 3 лимона, 1 чаена лъжичка смлян карамфил и канела, смлян джинджифил, кардамон, кимион, 1 с.л. лъжица смлян кориандър, куркума, сол на вкус.
Метод на готвене:
Марината: Подправки и сол, изсипете в съд. Изстискайте сока от лимоните и добавете към подправките, разбъркайте всичко.
Барбекю: Изплакнете свинското месо с течаща студена вода, нарежете на средни парчета по 50 г. Разбийте свинското месо, сложете в емайлиран тиган, залейте с маринатата. Извадете на хладно място за 8 часа. Лукът се нарязва на кръгчета. Слагаме маринованото месо на шишчета последователно с маслини и кръгчета лук. Изпечете върху горещи въглища, като обърнете и залейте отгоре с марината до златисто кафяво.
Пикантно свинско барбекю
Състав: 2 кг. свинско месо, 5 бр. лук, 5 бр. домат, 1 връзка копър и магданоз.
за марината: 400 гр. заквасена сметана, 1 с.л. лъжица хрян, 1 с.л. лъжица нарязан магданоз, 1 чаена лъжичка горчица, смлян червен пипер и сол на вкус.
Метод на готвене:
Марината: В съд смесете хрян, ситно нарязан магданоз, смлян червен пипер и сол. Изсипете заквасената сметана, горчицата и разбъркайте добре.
Барбекю: Изплакнете свинското месо в студена вода, отрежете мазнината. Месо и бекон се нарязват на средни парчета от 40 - 50 грама. Разбиваме месото, слагаме го в емайлиран тиган, изсипваме марината. Приберете в хладилник за 8 часа. Лукът и доматите се нарязват на кръгчета. Извадете месото от маринатата и сложете на шишчета последователно с лук, свинска мас, домати. Пече се на горещи въглища до златисто кафяво, като се обръща и се налива с марината.
Барбекю свинско Тореро
Състав: 1 кг свинско месо, 5 бр. лук, 4 бр. домат, няколко листа маруля, за украса.
За марината: 4 лимона, 1 чаша преварена вода, 1 чаена лъжичка сушен естрагон, сол на вкус.
Метод на готвене:
Марината: Изстискайте сока от лимони в чаша преварена студена вода, добавете 1 чаена лъжичка естрагон, сол на вкус.
Барбекю: Измийте свинското месо под студена вода, нарежете напречно на зърното на средни парчета. Изсипва се в купа и се залива с маринатата. Поставете в хладилник за 7 часа. Измийте обеления лук и доматите и нарежете на кръгчета. Лукът и доматите се нарязват на кръгчета. Извадете месото от маринатата и сложете на шишчета последователно с лук, свинска мас, домати. Пече се на горещи въглища до златисто кафяво, като се обръща и се налива с марината.
Барбекю свинско савойско
Състав: 1 кг свинско месо, 6 бр. лук, маруля.
За марината: 1 с.л. лъжица сол и захар, 3 листа магданоз, 1 чаша 3% оцет, 2 чаши преварена вода, смлян черен пипер на вкус.
Метод на готвене:
Марината: Смесете оцет и вода, добавете захар, сол, магданоз, смлян черен пипер и разбъркайте, докато солта и захарта се разтворят.
Барбекю: Изплакнете свинското месо, нарежете на порции по 40 г всяка, разбийте. Сложете в емайлиран съд и залейте с маринатата. Оставете в хладилник за 7 часа. Извадете месото от маринатата и го нарежете на шишчета, редувайки се с лук, нарязан на кръгчета. Печете на горещи въглища за до 25 до 30 минути, като от време на време поливате с марината.
О, тази марината! Всяка година събираме нови рецепти, но в последния момент често установяваме, че липсват правилните съставки. Ако това вече ви се е случвало, обърнете внимание на най-простия и безопасен начин за приготвяне на месо – в лучена марината. Смелете няколко глави лук в блендер, добавете смлян черен пипер и сол (за 1 кг месо - 3 големи глави лук, 2 супени лъжици черен пипер и 1 супена лъжица сол), смесете с нарязаното месо и оставете за няколко часа. Не забравяйте да почистите преди пържене.
парченца от лука, за да не загори на огъня. Като течна основа за марината можете да използвате кефир или суроватка (основата и месото са в равни пропорции), като към нея трябва да добавите лук, лимонов сок, нарязани билки и лют червен пипер. Мариновайте месото и домашните птици за поне 5-6 часа. Друг вариант е мариноването (също поне 5-6 часа) на продуктите в смес от бяло или червено сухо вино и зехтин, към което трябва да добавите малко количество ябълково пюре и листа от риган. Ако в рецептата за марината за барбекю се използва чесън, в никакъв случай не го прекарвайте през пресата: месото ще горчи. Нарежете го на тънки филийки. Не режете месото на твърде големи парчета (кебапът може да остане суров при пържене) или малки (месото ще бъде много сухо или прегоряло). Оптималният размер на парчетата за свински шишчета е размерът на кибритена кутия.
А сега за самата жега. Намажете шишчетата с растително масло, преди да нанизвате храна. Нанижете парчетата по дължината на влакната, като внимавате да не увисват. Шишчетата се нареждат върху скара и се запържва месото, като се обръща и периодично се поръсва с марината или вода с добавка на лимонов сок.
За тези, които първо трябва да приготвят барбекю на барбекю, си струва да запомните няколко полезни препоръки. За да започнете, запасете се с необходимото оборудване. Това са щипки с дълга дръжка за гребене на въглища и въртене на кебапчета, четка
(за предпочитане естествена четина) за смазване на решетката с растително масло, ръкавици, кибрит за камина или запалка и огнеупорна тава или тава за пържене на зеленчуци. По-добре е да запалите огън час преди началото на готвенето на барбекю. Въгленът на бучки е идеален за запалване (с брикетните въглища има повече проблеми: преди всички компоненти, включени в брикета, да изгорят и изчезнат, ще мине много време).
Ако трябва да повишите температурата на бройлера по време на готвене, свалете решетката, почистете пепелта от въглищата и използвайте клещи, за да ги съберете на купчина. Не забравяйте да отворите вентилационния отвор на модели с падащ капак. За да увеличите температурата, можете да поставите чипс от дъб или хвойна: те не само ще дадат правилната топлина, но и ще направят барбекюто ароматно.
Агнешко в марината от киви
За 4 човека:агнешки ребра - 1 кг, киви - 5 бр., растително масло - 50 мл, смлян червен пипер - 0,5 ч.ч., сол
Кивито измийте, обелете, нарежете на едро и накълцайте в блендер. Прехвърлете полученото пюре в тенджера, добавете растително масло, червен пипер, сол. Измийте ребрата, сложете в марината. Покрийте тенджерата с капак и оставете за 2 часа. След това запържете агнешкото на скара. Препоръчително е да сервирате така мариновано агнешко със зелен сос чимиччури магданоз.
Калории на порция 445 ккал
Време за подготовка 3 часа
3 точки
Маринована пуйка с уиски
За 4 човека:пуешко филе - 1 кг, уиски - 1 чаша, фъстъчено масло - 0,5 чаши, ябълков оцет - 0,5 чаши, кетчуп - 0,5 чаши, индийско орехче - 2 супени лъжици. л., разтворимо кафе - 3 супени лъжици. л., мед - 25 г, морска сол - 3 супени лъжици. л., сос табаско - 2 супени лъжици, лимони - 1 бр., смлян черен пипер - 1 супена лъжица, нарязан карамфил - 2 супени лъжици. л
Уискито, оцета, сока на един лимон и кетчупа се изсипват в тенджера, разбърква се добре и се оставя да заври. Добавете там фъстъчено масло, индийско орехче, кафе, мед, сол, табаско, черен пипер и карамфил. Намалете котлона и оставете да къкри за 5 минути. След това охладете напълно и залейте нарязаното на средни парчета пуешко месо с получената марината. Поставете в хладилник за 12 часа. Изпържете на скара, като обърнете шишчетата и поръсите месото с марината, докато омекнат.
Калории на порция 315 ккал
Време за подготовка 13 часа
Ниво на трудност по 10-точкова скала 4 точки
Лаврак, маринован в босилек
За 3 човека:лаврак - 3 бр., червен лук - 1 бр., лимони - 2 бр., морска сол - 1 ч.ч., зехтин - 4 с.л. л., босилек - 40 г, чесън - 2 скилидки, смлян черен пипер
Изчистете рибата, изплакнете, подсушете с хартиена кърпа, поставете в суха чиния с плоско дъно, натрийте със сол. В отделна купа смесете зехтина, ситно настъргания чесън, пипера и ситно нарязания босилек. Разбъркайте добре получената смес и изсипете сместа върху рибата. Нарежете лимоните на филийки, лука на кръгчета и сложете върху рибата. Покрийте съда, в който лежи маринованата риба, с филм и поставете в хладилник за 6-8 часа. Печете на скара за барбекю, запържете от двете страни. При сервиране може да поръсите с билки.
Калории на порция 246 ккал
Време за подготовка 8 часа
Ниво на трудност по 10-точкова скала 4 точки
Свинско в кока-кола
За 4 човека:свинско месо - 1 кг, червен лук - 1 кг, лимони - 3 бр., Coca-Cola - 1 л., минерална вода - 0,5 л., дафинов лист - 4 бр., подправка за барбекю - 2 сашета, морска сол
Изсипете кока-кола и минерална вода в голяма тенджера. Там също добавете лук, нарязан на големи кръгчета, сок, изцеден от лимони, подправка за барбекю, дафинов лист, сол, разбъркайте добре. Нарежете месото на средно големи парчета с ширина 1,5 см, сложете в марината и сложете под налягане за 12 часа. Преди готвене извадете месото и прецедете маринатата. Печете месото на скара на дървени въглища, като от време на време обръщате и го поливате с прецедената марината.
Калории на порция 365 ккал
Време за подготовка 13 часа
Ниво на трудност по 10-точкова скала 4 точки
Пиле в кефир
За 5 човека:пилешки бутчета - 1,5 кг, кефир - 1 л, сушен чесън - 2 супени лъжици. л., розмарин - 2 стръка, аджика - 2 супени лъжици. л., лимони - 1 бр., сос Уорчестър - 1 супена лъжица. л., смлян черен пипер, сол
Изсипете кефира в голяма тенджера. Сложете там аджика, сушен чесън и розмарин. Сол, черен пипер, добавете настъргана лимонова кора, разбъркайте. Изсипете уорчестърския сос и разбъркайте отново. Измийте краката си и ги подсушете с хартиена кърпа. Залейте със сместа и оставете в хладилника за една нощ. Сложете върху решетка, след като извадите листата от розмарин. Печете върху скара на дървени въглища от двете страни до готовност. Гарнирайте със стръкове пресен розмарин при сервиране.
Калории на порция 360 ккал
Време за подготовка 13 часа
Ниво на трудност по 10-точкова скала 5 точки
Телешко в червено вино
За 4 човека:телешко филе - 1 кг, лук - 4 бр., черен пипер на зърна - 4 бр., сухо червено вино - 1 чаша, чушка - 1 бр., копър - 0,5 връзка, сол
Обелете лука. Нарежете месото на средни парчета, чушката - на квадрати, три глави лук - на големи кръгчета, четвъртата настържете. Нарежете на ситно зелените. Сложете месото и настъргания лук в тигана, разбъркайте, налейте малко вино, разбъркайте отново. След това извадете месото от тигана и го поставете обратно в него на слоеве в следната последователност: месо, билки, черен пипер, сол, черен пипер на зърна. Отгоре покрийте цялото съдържание на тигана с кръгчета лук и налейте вино. Покрийте тенджерата със стреч фолио и поставете в хладилник за една нощ. Преди готвене месото се нанижава на шишчета и се запържва на огън, като периодично се обръща и се залива с марината, докато омекне.
Калории на порция 370 ккал
Време за подготовка 13 часа
Ниво на трудност по 10-точкова скала 5 точки
Сьомга в лимонова марината
За 3 човека:филе от сьомга - 600 г, лимони - 1 бр., зехтин - 2 с.л. л., яйца - 1 бр., копър - 50 г, смлян черен пипер, сол
Изплакнете рибата, подсушете с хартиена кърпа, нарежете на 3 части. Измийте лимона и го нарежете наполовина. Нарежете едната половина на филийки, изстискайте сока от другата върху рибата. След това посолете филето, черен пипер и поставете в хладилник за един час. Вземете едно яйце, отделете жълтъка от протеина. Белтъците не са необходими, а жълтъкът се смесва със зехтина и получената смес се намазва с четка за готвене върху всяко парче риба. Изпечете рибата на скара, запържете по пет минути от всяка страна. Сервирайте с копър и лимон.
Калории на порция 235 ккал
Време за подготовка 2 часа
Ниво на трудност по 10-точкова скала 3 точки
Дорадо в соева марината
За 2 човека:ципура - 2 бр., лимони - 3 бр., соев сос - 150 мл, смлян бял пипер - 1 ч. ч., подправка за риба - 1 ч. ч., смлян черен пипер - 1 ч. ч., розмарин - 0,5 ч. ч.
Изкормете рибата, изплакнете, избършете с хартиена кърпа. Изстискайте сока от лимоните и го смесете със соевия сос. Намажете рибата с тази смес и оставете да се маринова за половин час. След това поръсете рибата с черен и бял пипер, розмарин и подправки. Печете на скара на огън по 2-3 минути от всяка страна, но само върху вече не горят въглища! Гарнирайте с резенчета пресен лимон при сервиране.
Калории на порция 200 ккал
Време за подготовка Един час
Ниво на трудност по 10-точкова скала 4 точки
Снимка: Thinkstock.com/Gettyimages.ru
Печенето на свински шишчета на скара за барбекю е много удобно.
В крайна сметка не е нужно да поставяте всяко парче месо върху шишчетата и след това да ги обръщате по време на процеса на пържене.
И според отзивите свинските шишчета на барбекю са по-меки и сочни.
Рецептата за свински кебап за барбекю може да бъде абсолютно всякаква, смисълът на приготвянето му е в метода на пържене.
Буквално преведено "барбекю" означава "варварско".
Но самата дума има няколко значения:
- устройство за приготвяне на пържени или пушени храни
- процес на готвене
- готово ястие
- парти, пикник на открито
- сос с подправки
Барбекюто винаги се използва само за готвене на открито.
Обикновено това е преносимо устройство, сега има много всякакви барбекюта в продажба - от прости домашни заварени конструкции до ослепително скъпо вносно оборудване, в което топлината на въглищата се контролира от термостат, а въздухът се изпомпва от електрически помпа.
В такива скъпи устройства горната решетка обикновено има три нива на височина спрямо горящото гориво, което ви позволява да регулирате скоростта на готвене.
Много модели имат и елементи като шиш и неподвижна или сгъваема маса, на която е удобно да поставите всичко необходимо за готвене.
При някои модели горната скара е двойна и разделена, което ви позволява да захващате продуктите. Такава скара винаги се доставя с телени или дървени дръжки.
Повечето скари могат да се използват като барбекюта.
Единствената разлика е в капака, който обикновено идва с скарата.
Достатъчно е да го оставите настрана - и ще получите барбекю.
Характеристики на барбекюто
За тези, които първо трябва да приготвят барбекю на барбекю, си струва да запомните няколко полезни препоръки.
За да започнете, запасете се с необходимото оборудване.
Това са клещи с дълга дръжка за гребене на въглища и въртене на барбекюто, четка (за предпочитане от естествен косъм) за смазване на решетката с растително масло, ръкавици, кибрит за камина или запалка и огнеупорна тава или тава за пържене на зеленчуци.
По-добре е да запалите огън час преди началото на готвенето на барбекю.
Въгленът на бучки е идеален за запалване (с брикетни въглища е по-трудно: преди всички компоненти, включени в брикета, да изгорят и изчезнат, ще мине много време).
Ако трябва да повишите температурата на бройлера по време на готвене, свалете решетката, почистете пепелта от въглищата и използвайте клещи, за да ги съберете на купчина.
Не забравяйте да отворите вентилационния отвор на модели с падащ капак.
За да увеличите температурата, можете да поставите чипс от дъб или хвойна: те не само ще дадат правилната топлина, но и ще направят барбекюто ароматно.
Трябва да се помни, че стените на по-голямата част от моделите са доста тънки и не са в състояние да издържат на много високи температури.
Следователно в комплекта трябва да има и скара за въглища, а не само за готвене.
Свинско месо за барбекю трябва да изберете прясно, на пара, а не замразено.
В края на краищата, когато се замрази и след размразяване, месото губи вкуса си.
Свинското трябва да има ивици мазнина, които ще придадат на кебапите сочност.
За предпочитане е да изберете вратната част на трупа - свински врат.
За готвене на месо е важно по време на пържене да се образува коричка, която задържа влагата вътре.
По време на пърженето месото се полива с вода или бяло вино.
Всяко месо е подходящо за барбекю, но свинските ребра бяха и остават особено популярни.
Американците са страхотни ценители и фенове на този метод на готвене и никога не мариноват месо за барбекю.
Натриват го с подправки, счукан чесън, черен пипер.
Най-често солта не се използва за готвене на месо.
Това кара месото да отделя "сок" и го прави сухо.
Затова сервирайте солта отделно, към готовото ястие.
Рецепта за барбекю свински ребра
Съставки:
- 2,5 кг свински ребра
- 2 супени лъжици л. оцет
- 5 скилидки чесън
- 2 супени лъжици л. пчелен мед
- 0,5 чаша черешов сок
- 1 чаша доматен кетчуп
- 4 супени лъжици. л. растително масло
- щипка смлян червен пипер
Как да приготвите ребра за барбекю:
1. Изплакнете добре ребрата, нарежете на порции, подсушете.
2. Чесънът се смила и се смесва с маринатата.
3. Накиснете месото в марината за няколко часа, ако времето позволява.
Ако няма време, прехвърлете парчетата месо заедно с марината в дълбок тиган и загрейте за 15 минути на среден огън.
4. След това сложете подготвените ребра на барбекюто и гответе за около 15-20 минути от всяка страна.
Ако след накисването на месото ви е останала марината – в никакъв случай не я изхвърляйте, просто я оставете да заври и я използвайте вместо соса.
Лятото е времето, когато всички сме привлечени по-близо до природата. Не искам да мърдам цял уикенд в задушен град и да слушам звуците на съвременния свят на голям (или малък) град. Да, струва си да излезете от града за почивка. И не забравяйте да приготвите свинско барбекю сред природата.
Семейството ми обича барбекю. Напоследък обаче, докато си почиваме сред природата, все по-често започваме да готвим храна на огън с помощта на решетка. Вкусът на всяко ястие завладя и изненада. Но, разбира се, свинско барбекю- нещо, което дори не искате да сравнявате с други ястия на вкус.
Преди да се спрем на конкретен вариант за печене на месо, изпробвахме много идеи за приготвяне и мариноване на месо. Въпреки това, както се очаква, класическата рецепта е най-успешна и подходяща. Мариновам месото в грузински подправки, като задължително добавям и много лимонов сок. Време за мариноване - най-малко 4 часа. По-добре обаче е да мариновате месото предния ден, преди да излезете на село, и то ще престои в подправките в хладилника цяла нощ.
Отделно искам да кажа за лъка. В тази рецепта не го мариновах първо. И аз съветвам всички да направят същото: непосредствено преди пържене го обелете, нарежете и сложете на решетка. По желание обаче можете да мариновате лука заедно с месото. Само запомнете: месото в никакъв случай не трябва да се натрошава и разстройва след комбиниране с подправки. Може дори да е подходящо да мариновате лука в отделна купа (освен ако, разбира се, изобщо не решите да го мариновате първо).
Стъпки на готвене:
Вкусните месни рецепти през лятото започват с барбекю, или греша? Можете да излезете сред природата по всяко време на годината, особено ако причината за събирането е месо, приготвено на барбекю. Рецепта за свинско барбекюот Вика - затопля в студено време, а през лятото създава отлични събирания с приятели. Всеки обича да яде вкусно на открито, затова е много важно свинското на барбекю да бъде наистина вкусно и ароматно. Всичко е много просто, основното е да знаете някои тайни.
Съставки за ястие:
1. Свински врат (не тлъсти) - 800 грама;
2. Сладък червен пипер - 1 бр.;
3. Домати - 300 грама;
4. Чили - 1 бр.;
5. Сол - 1 ч.л.
Как да мариновате свинско за барбекюи след това гответе:
1. Нарежете месото напречно на зърното с дебелина 1,5 см.
2. Обелете зеленчуците, отстранете семките и ги нарежете. Прекарайте през блендер.
3. Добавете нарязаните зеленчуци към парчетата свинско месо и оставете за 1 час на хладно. През този период от време цялата смес трябва да се обърне веднъж.
4. Запалете въглените на барбекюто, изчакайте докато станат белезникави и пламъкът изчезне.
5. Подредете месото върху решетка.
6. По време на готвене всяка филийка трябва да се върти, докато се свари свинското. Месото не трябва да гори и да изсъхва.
7. Проверете готовността чрез пиърсинг, правилно свареното свинско трябва да даде бистър сок.
Ако рецептата ви е харесала, опитайте да я приготвите отново, също и моята интерпретация.
Рецепта за барбекю за свинско със снимка
