Напоследък рибните гишета все повече започват да изумяват с непознат досега асортимент. Сред тях е чудесна риба с форма на писия без люспи с остри бодливи перки, наречена дори. Продавачите го наричат още „орео”, „слънчоглед”, „халибут-дори” и го препоръчват като плод от кръстосването на писия и камбала. Какво представлява този океански хищник, как се проявява в процеса на готвене и дали е полезен за всички - това ще бъде обсъдено по-нататък в статията.
Хранителна стойност: съдържание на вещества
Да разберем всичко за този представител на океанския свят се оказа трудна задача. Факт е, че в някои източници дори се класифицира като камбала, а в други - като камбала.
Знаеше ли? Целакантът (Latimeria menadoensis) се счита за най-старата риба в света. Нейните потомци на целите бяха преоткрити през 1999 г. Преди това учените бяха убедени, че в съвременните подводни дълбини не е останал нито един представител на този вид..
Можете да хванете дори във водите на Атлантическия, Тихия и Индийския океан. Среща се в близост до плитчици херинга, които толкова много обича да яде. Външно рибата има много общо с писия, но в същото време се различава от нея по широко тяло в главата. А хранителната му стойност напомня повече на камбала. 
Oreos често се продават замразени. Обикновено това са изкормени безглави трупове с дължина от 25 до 40 сантиметра и тегло 0,5-0,8 килограма.
Бялото месо на този вид подводни обитатели лесно се поддава на всяка термична обработка. При пържене, варене, задушаване и печене не губи деликатния си вкус и плътна структура. Костите са малко и те лесно се отделят от филето.
В много заведения за обществено хранене готвачите се опитват да изненадат своите посетители не само с нова рецепта за традиционно приготвена дори, но и с изключителни салати и котлети, приготвени от нея.
Важно! Oreo е много достъпен. Цената на един килограм средно ще струва 40-50 гривни или 140-170 рубли.
Ако 100-грамова порция риба се разложи на химически компоненти, тогава ще имаме следната картина:
- мазнини - 8,08 g;
- - 19,24 g;
- - 1,54 g;
- - 21,7 μg;
- - 0,016 mg;
- - 0,04 mg;
- - 0,047 mg;
- - 0,024 mg;
- - 2,13 μg;
- - 1,24 mg;
- - 0,381 mg;
- - 0,114 µg;
- бета-каротин - 0,117 mg;
- - 0,114 mg;
- - 0,2031 mg;
- - 8,38 mg;
- - 5,59 mg;
- - 8,07 mg;
- - 44,26 mg;
- - 12,6 mg;
- - 10,41 mg;
- - 0,251 mg;
- - 0,1479 mg;
- - 0,95 µg;
- - 19,53 μg;
- - 0,0509 mg;
- - 0,59 µg;
- - 10,18 µg;
- - 2,367 µg;
- - 0,828 µg.
калории
Дори е привлекателна не само с богатия си химически състав, но и с ниското си калорично съдържание. Например, в сто грама пържена риба има само 114 килокалории.
Приблизително същото в подобна порция с две чаени лъжички кондензирано мляко или в. В сравнение с писия, тази риба съдържа 28 калории повече, но също така превъзхожда предшественика си по хранителна стойност.
Знаеше ли? Камбалата може да регулира цвета на тялото си в съответствие с модела на морското дъно. В същото време видимите промени в цветовата схема настъпват само от страната, където се намират очите на тази риба.
Ако поддържате баланс в съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати, тогава такъв продукт може да бъде източник на протеини, както и на жизненоважни витамини и минерали. При диета, предназначена за 1300 килокалории, е достатъчно да ядете около 600 грама орео на ден.
Така ще покриете напълно дневната нужда от протеинова храна, натрупайки само 684 килокалории. Все още ще има място за салата, гарнитура, зеленчуци, плодове и любимите ви сладкиши. 
Полезни характеристики
Важно е всеки човек да получава ежедневно необходимото количество протеинова храна. Това от своя страна се отразява благоприятно на състоянието на косата, ноктите и мускулната маса. Този вид хранене е особено подходящ за спортисти и културисти.
Но освен външната красота на мускулестото тяло, редовната консумация на слънчоглед е показана за хора с диабет. Според експерти рибата съдържа достатъчно протеин за оптимизиране на кръвната глюкоза, като по този начин предотвратява развитието на болестта.
Важно! Когато купувате дори, трябва да бъдете особено бдителни, тъй като зачестиха случаите, когато недобросъвестни продавачи предават камбалата за дори. Лесно е да се различи деликатесната риба по зеленикаво-кафявия й цвят на тялото, дълги шипове на гръбните перки, жълтеникави ивици отстрани и кръгло черно петно, което се намира от двете страни на тялото на рибата.
Въпреки непретенциозния външен вид, дори насища тялото с полезни витамини и минерални компоненти. Освен това много от тях не могат да се доставят като част от растителни храни.
Наслаждавайки се на деликатния вкус на бяло, но плътно месо, вие едновременно осигурявате на тялото си следните предимства:
Знаеше ли? Според легендата черните петна по тялото на дори са оставени от пръстите на апостол Петър, който извади златна монета от устата на рибата..
Приложение в кулинарията
Вкусът на питателното месо от дори риба дори е оценен от жителите на Средиземно море от много дълго време. В продължение на хиляди години този продукт е бил търсен на крайбрежните пазари. Но в Европа научиха за този океански хищник едва в началото на 17 век. Британците бяха негови пионери. С течение на времето рецептата им е заимствана и подобрена от френски готвачи.
Характерна особеност на дори е самотното съществуване и пристрастеност към морските дълбини. Не се издига над 5 метра и не пада под 2 километра. Може да живее само в чисти води. Ето защо японците използват слънчогледа като храна и като биосензор за замърсяване на водната среда.
Всяка година рибарите улавят до 12 хиляди тона от това живо същество в световния океан. В по-голяма степен с такъв риболов се занимават мароканци, сенегалци и мадейранци. В същото време Oreo не се радва на голям индустриален престиж. Специалистите обясняват, че причината за това се крие в самотния начин на живот на рибите. Освен това се счита за рядък представител на океана, въпреки че не е в Червената книга. 
Знаеше ли? Всяка нация има свое собствено име за тази риба. Например в Германия е известна като кралска херинга, тъй като хищникът винаги ловува за своите плитчини. А във Великобритания това вече е Джон Дори. Името идва от местната знаменитост Джон Кийн, който обожаваше слънчогледите. Испанците ги наричат рибата на Свети Мартин, а гърците – рибата на Христос.
Ихтиолозите разграничават около 50 вида дори. От тях в готвенето най-често се търсят:
- сребрист - различава се със сребристо-сив цвят на тялото и липса на петна отстрани, знак за семейството е обърнат кръст върху тялото (има паралелно име огледало), счита се за най-вкусното, живее в африканските дълбини;
- черен - много често (нарича се още гладък), улавя се в крайбрежните зони на Нова Зеландия и се транспортира по целия свят в замразена форма;
- Японски – характерен само за местната кухня, се лови във водите край Япония и Америка.
Слънчогледовото филе заслужава уважение не само заради богатия си химически състав. 
Важно! Видовото разнообразие на слънчогледа не оказва влияние върху избора на вида на неговата кулинарна обработка. От всички видове могат успешно да се приготвят едни и същи ястия.
Неговите положителни качества са:- плътна структура на бяло месо;
- приятен оригинален вкус;
- липсата на специфична миризма, като писия (дори е ароматна риба);
- наличието на малко количество лесно отделящи се кости.
Недостатъците на сорта включват факта, че само 40 процента от рибата се използва за хранителни цели. Останалата част се поема от главата и храносмилателния тракт на морското същество.
Важно! Често рибарите и търговците в рибния ред говорят за кремообразния вид на дори. Знайте, че не съществува. Всъщност става дума за един от подвидовете сом, който се отглежда в изкуствени условия.
Опитните готвачи обръщат внимание на специфичните характеристики на дори, които се появяват по време на термичната му обработка:
- Ако го преизложите във вряща вода, месото ще се свари, губейки не само външната си привлекателност, но и вкуса си. Ето защо, в процеса на готвене, трябва внимателно да боравите с рибата.
- При готвене не използвайте подправки и подправки, тъй като те развалят вкуса на слънчогледа.
- Страхотна идея е да използвате разнообразието за приготвяне на бульона. Той винаги е богат и удовлетворяващ. Освен това рибата е чудесна за приготвяне на рулца. Но най-популярните рецепти са изпечени във фурната или филе на скара.
- В случай на готвене на орео е по-добре да ги приготвите на пара.
- Най-добрите допълващи съставки за дори са печени картофи, копър, лимонов сок, домати, целина, лук-чеснов или сметанов сос и шардоне.
- Ако рибата е била уловена по време на периода на хвърляне на хайвера, нейният вкус ще се влоши значително.
Имайте предвид, че наскоро дори се вкорени в европейските резервоари. Оттогава той се превърна в неразделна съставка в кухните на италианците и французите. Освен това рибата дори започна да се нарича „морско злато“ и „океанско пиле“. 
Рецепта за готвене във фурната
За готвене се нуждаем от:
- филе част дори - 1,2-1,4 кг;
- - 2 броя (по-добре е да изберете средни екземпляри);
- домати - 2-3 броя;
- - 2 супени лъжици (по-добре е да изберете Дижон);
- Прованс билки - 1 чаена лъжичка (вече не си струва, за да не разваля вкуса);
- и - половин чаена лъжичка;
- - 1-1,5 чаени лъжички (на вкус);
- смлян пипер;
- (за намазване на тава за печене).
Възможни опасности за здравето
Много е трудно да се намери лошата страна на въздействието на този деликатес върху човешкото тяло. Слънчогледите са абсолютно безвредни. Дори на страдащите от алергия е позволено да ги консумират в неограничени количества.
Като се има предвид, че всеки организъм има свои собствени индивидуални характеристики, лекарите съветват да не се изключват рисковете от алергични реакции към продукта поради неговата непоносимост.
При първия тест на дори спазвайте мярката. Не яжте прекалено много месо, изкушено от отличния му вкус. Изчакайте малко и ако продуктът се усвои без обриви и други странични ефекти, можете спокойно да се насладите на любителя на океанската херинга.
Не забравяйте, че подобно на други подводни обитатели, този вид може да бъде заразен с хелминти. Не яжте филета сурови. Важно е за дезинфекцията да се готви добре на висока температура. За да избегнете лошо храносмилане, никога не комбинирайте риба с млечни продукти. 
Нежното слънчогледово месо никога не оставя усещане за тежест и се усвоява лесно. И дори децата могат да се справят с малък брой големи кости. Освен това те са много полезни за всички витамини и микроелементи, съдържащи се в състава на сорта.
Важно! Когато купувате риба, не забравяйте да погледнете нейните очи. Те трябва да са чисти. Признаците на мътност са показателни за лошо качество на продукта.
Противопоказания
Слънчогледът принадлежи към групата на морските риби, които нямат противопоказания. Напротив, той е много полезен за всяка категория потребители. Особено химичният му състав е ценен за бременни и кърмещи жени. Всъщност през този период тялото им се нуждае от двойна норма на всички жизненоважни компоненти.
Също така продуктът се препоръчва за деца, тъй като насища растящото им тяло с всички необходими вещества и е източник на жизнена енергия. Не отказвайте деликатес и пенсионери. За тях това не е просто гастрономическо удоволствие, а ефективна превенция срещу сърдечно-съдови заболявания, атеросклероза и забрава. 
Омега мастните киселини са изключително важни за здравето и красотата на жените. В допълнение, този продукт може да се припише на диетичен. Затова не бива да се страхувате за натрупаните килограми. При правилно съотношение на протеини, мазнини и въглехидрати това не ви заплашва.
Как да изберем и съхраняваме
Прясната риба се счита за най-здравословна. Но тъй като най-често се появява замръзнал на рафтовете на магазините, важно е да се научите как да правите такива покупки правилно.
- Не вярвайте на разказите на търговци, че имате демонстрация на прясна дори, ако магазинът се намира извън крайбрежните райони. В 99% от случаите те се опитват да представят прясно размразен продукт за пресен. Изключителна е стоката, внасяна в специални цистерни по специална поръчка, което ще се отрази на цената й.
- Винаги купувайте риба само от специализирани магазини с добра репутация. Много е добре, ако се следят за наличие на радиоактивни частици в труповете.
- Имайте предвид, че хищниците са носители на хелминтоза.
- Опитайте се да направите покупка през риболовния сезон, в противен случай цената на рибата ще включва и нейното съхранение. Освен това, колкото повече време продуктът престои във фризера, толкова по-малко полезни вещества остават в него. За слънчево греене най-добрият период е октомври.
- Ако целта ви е да изберете конкретен индивид от предложения асортимент, имайте предвид, че женските имат яйца, а мъжките имат мляко.
- Никога не се изкушавайте от промоционални оферти, защото тук има ясна уловка: най-вероятно рибата е развалена и те се опитват да я продадат възможно най-скоро или да раздадат писия като деликатес.
Важно! Експертите различават женската от мъжката по ануса. При женските риби той е кръгъл и розов.
Слънчевата риба, както и другите морски риби, са добре запазени. Могат да се съхраняват свежи в хладилник до 3 дни. Ако през това време лакомството не се консумира, трябва да се замрази. За да направите това, достатъчно е трупът да се опакова в найлонов плик с ключалка без предварително почистване.
По желание може да отделите филето. В тази форма то ще лежи, запазвайки хранителната си стойност, около шест месеца. Сред другите начини за съхранение на риба дори можете да предпочетете консервирането й. Под формата на консерви може да се намери и по рафтовете на рибните магазини.
В същото време е важно да се спазват технологичните правила за обработка на такива суровини. При такава обработка хищникът няма да загуби полезните си свойства в продължение на 3 години. Някои консервирани храни имат срок на годност 4 месеца. Важно е внимателно да прочетете информацията на производителя върху опаковката. Знаеше ли? Ихтиолозите смятат басогигата за най-дълбоководната риба. Уловен е на дълбочина от 8 километра, което все още е рекорд за хребетните представители на фауната..
(бивш "Асстор-Запад" на пр. Машерова 16) 23 юли 2015 г. отворен магазин за охладена риба и морски дарове "Джон Дори".
Камия, пъстърва, стриди, миди, сьомга, камбала, омар, октопод, лангустини, лаврак, морска ама, миди — къде другаде в Брест можете да намерите такова разнообразие от морски дарове?
John Dory е верига магазини за прясна охладена риба. Компанията е основана през 2012 г. от двама студенти от 4 курс Евгений Головач и Арсений Тютюник. Идеята беше да се отвори онлайн магазин и да се създаде онлайн продуктова витрина.
Разработена е система за доставка на прясна охладена риба до крайния потребител само за 4 дни след улов.
Рибата изисква специален подход при съхранение и продажба, а купувачът винаги иска да види продукта, може би да получи съвет относно приготвянето, съхранението и комбинирането на продуктите. Затова още през 2013 г. в Минск беше открит първият специализиран магазин за продажба на риба и морски дарове.
„Увеличихме броя на беларусите десетки пъти, опитващи нови видове риба и морски дарове, и стотици онези, които се интересуват“,коментари Евгений Головач, съосновател на John Dory Stores. - Стремим се да направим "морето достъпно за всеки". Ако правиш всичко честно и ние играем само по правилата, никога не замразяваме риба, тогава хората ти се доверяват и се връщат.”
Рибата и морските дарове в магазина не се замразяват - охлаждат се до оптимална температура, което им позволява да запазят всички полезни качества. В допълнение, това е единствената компания в Беларус, която предоставя услугата „почистване-изкормяване“ и дори безплатно. По този начин John Dory гарантира възможно най-високото качество на целевия продукт за Беларус, безплатна услуга за обработка на риба и удоволствието от посещението на магазина.
Защо Брест? -коментари съосновател на компанията Арсений Тютюнник. – Именно от Брест имаше най-много отговори и молби за отваряне на магазин. От доста време работим с някои ресторанти и магазини в Брест. Жителите на Брест са добре запознати с прясна охладена риба поради близостта до Полша, но изборът на потребителите беше ограничен до охладени пържоли от сьомга. Така стигнахме до решението да отворим магазин в Брест. В регионите има голям потенциал и ние няма да се ограничаваме до Минск, защото качествен продукт е това, от което се нуждае беларуският потребител.
Днес компанията разполага с 3 търговски обекта в Минск и четвърти в Брест. Всички магазини работят във формат SHOP-IN-SHOP, т.е. "магазин в магазин".
Сега жителите на Брест не трябва да ходят, да летят или да плават до далечни страни, за да опитат пресни морски деликатеси, просто отидете в търговския център "Asstor-West" на улицата. Машерова, 16 и изберете това, което харесвате.
P.S. 24 юни от 20.00 часа на адрес Брест, ул. Советская, 73 (на входа на "Корова грил бар") "Джон Дори" ще проведе "Фестивал на мидите". В рамките на него жителите и гостите на града ще могат да опитат ястие от миди.
Продължението по отношение на директора и съсобственика не попречи на вносителя на охладена риба и морски дарове "Джон Дори" да разшири веригата от магазини. На 9 февруари компанията отвори магазин във Витебск, в зеления хипермаркет на улица Чкалова.
Този магазин стана осмият в мрежата. „С появата на Джон Дори рибният асортимент на хипермаркета Green във Витебск се попълни с широка гама от риба и морски дарове: от дива треска и писия до необичайни френски стриди“, увериха компанията.
Както по-рано съобщи TUT.BY, в края на януари Следственият комитет и Комитетът за държавен контрол обявиха задържането на Арсений Тютюник, съсобственик на верига магазини за рибни деликатеси, по подозрение за укриване на данъци в особено големи размери - 245 000 рубли.
Ден по-късно съсобственикът погаси изцяло твърдяните щети и беше освободен от ареста.
Обединеното кралство подчерта, че разследването на наказателното дело не пречи на по-нататъшната дейност на компанията John Dory.
John Dory е основана през 2013 г. от завършилите BSU Арсений Тютюник и Евгений Головач. Фирмата е специализирана в доставката на охладена риба и морски дарове, включително на едро. Тя има шест търговски обекта в Минск, в големи търговски центрове, включително четири в хипермаркетите Green. Един магазин работи в Брест.
