Пай със спанак и сирене фета от слънчева Гърция. Спанакопита - Гръцки пай със сирене със спанак, стъпка по стъпка рецепта Пай с бутер тесто със спанак и извара

Днес ще приготвим гръцки пай със спанак и сирене фета, в тесто от фило.

Трябва да призная, че имам известна слабост към Гърция. Трудно е да се каже защо, може би топъл климат (забелязах такава слабост за други топли страни, но по-източни), може би ярък, емоционален привкус на тази страна. Като цяло има нещо привлекателно в тази древна култура и разбира се древногръцките тоалети, сандали и прически. Къде можем да избягаме от философи и математици. Всичко това оказва трайно въздействие върху съвременния ни живот и обгръща Гърция с някаква романтика. Какво да кажем за гръцката кухня. Въпреки факта, че гръцката кухня има много прилики с други кухни на юг, като френската, италианската, балканската и близкоизточната кухня, има много разлики.
Най-характерният и древен елемент от гръцката диета е зехтинът, който присъства в почти всички ястия.
Гръцката кухня използва билки и подправки много повече от другите средиземноморски кухни. Дивите билки, известни със своята миризма и вкус, както и с лечебните си свойства, също са широко популярни сред гърците.
Други популярни съставки включват маслини, отглеждани в Месиния, сирене фета, гроздови листа, тиквички и кисело мляко. В десертите преобладават медът и ядките.

Преди да пристъпя директно към готвенето, искам да кажа още няколко думи и съставките на това, което ще готвим, в резултат на което ще получим такава информативна статия - рецепта. Така да се каже, храна за тялото и ума.))

спанак, - едногодишно тревисто растение от семейство амарантови, отглеждано в градините като зеленчук. Вероятно от Персия.
Спанакът съдържа желязо, калций, магнезий, витамини А, С и Е, антиоксиданти и фолиева киселина. Спанакът съществува от 6-ти век и се използва в почти всяка кухня по света. И нищо чудно – полезен е, комбиниран с различни продукти и лесен за отглеждане. Смята се, че родното място на спанака е Персия. Продавал се е още през Средновековието – прясно, или варено и компресирано на топчета. През 16-ти век вече са отглеждани няколко разновидности спанак, варени със захар и използвани като слабително.
Листата на зимния спанак са по-големи, тъмнозелени в сравнение с летните сортове с по-светли нюанси. Младият спанак може да се яде суров в салати и сосове, докато по-старите, по-груби листа могат да се приготвят на пара, сотирани и задушени.

Фило тесто, Фило, Юфка (турски), гръцки φύλλο, - безквасно тесто от брашно, вода и сол, много тънко разточено или разтегнато. Използва се за щрудели, баклава, банита.
Гръцката дума Phyllon означава "лист". Слоевете тесто могат да бъдат тънки като хартия или дебели няколко милиметра. Тестото фило се използва широко в гръцката и турската кухня както в сладки, така и в солени ястия. В турската кухня сладкишите, направени от това тесто, се наричат ​​borek или boregi, в албанската кухня - byrek, а в австрийско-германо-унгарската кухня тестото се нарича блаттертейг (от него се пече щрудел). Тънките като хартия листове съдържат по-малко мазнини от всички други видове тесто. Докато се готви, всеки слой се намазва с разтопено масло или зехтин, за да се постигне хрупкав резултат.

И така, самата баница. (Най-накрая).
Тестото фило се продава по магазините, но не е толкова лесно да се намери. Ако все пак сте успели да го направите, поздравления! Ако не, облечете се да бърникате. Ще опиша една от рецептите (много са), които използвах. Той е най-популярният, но по отношение на качеството на теста и удобството при работа с него, все още не мога да го сравня с други, за съжаление нямах време.

За тестото ви трябва:
- 2,5 чаши първокласно брашно;
- 1 чаша вода;
- 4 супени лъжици зехтин;
- Шипка сол.

Разбъркайте всичко, заменете тестото, увийте в стреч фолио, поставете в хладилника.
Според времето, в което тестът е в хладилника, много източници не са съгласни, някой пише, че един час е достатъчен, някой, че поне 8 часа. Направих това и това и не усетих наистина разликата, може би в друга рецепта ще е по-силно изразена. По принцип, за да не си тръшкат мозъците, по-добре е да направите тестото вечер и да го приберете в хладилника за една нощ.

И тук забавлението започва! Тестото трябва да се извади поне час, а най-добре два часа преди готвене, за да стане на стайна температура. Ако е студено, няма да е еластично. Второто правило, това тесто не може да се оставя на въздух, изсъхва мигновено, а третото, слоеве от разтегнато тесто не могат да се нареждат един върху друг за съхранение, дори поръсени с нишесте или брашно, те пак ще се слепят и всичко работата ще отиде в канала.

След като всички предпазни мерки са взети, можете да разточите тестото.
Разделяме го на няколко части. След това го разточваме малко с точилка (не се разточва много, защото се получава като гума, но все пак го правим така, че да получим еднородна торта), след което слагаме кърпа на масата и върху кърпата започваме да разтягаме теслата с ръце. Започваме от средата, когато е тънка в средата, слагаме я върху кърпа и я разтягаме по краищата. Продължавайте да бъркате, докато тестото стане напълно прозрачно! Правя това, поставям ръката си с китката нагоре, спускам пръстите си малко надолу, получава се полуотворен юмрук, поставям (окачвам) тестото отгоре и го разтягам с другата си ръка. Може би на някой друг му е по-удобно.

Ето как всъщност се прави това вълшебно тесто.
Разбира се, най-голямата трудност е да го разтегнете, но ако се мотивирате с вкусна баница, всичко не е толкова трудно.

Най-накрая да стигнем до тортата.

за баницата:
- 300 грама пресен спанак;
- Масло 2 с.л. л. за пържене на пълнежа и все още се нуждаете от разтопено масло, за да смажете слоевете тесто, имах нужда от малко по-малко от половин опаковка, всичко зависи от вашата икономичност.)
- 1 голяма глава лук, нарязан на ситно;
- 350 грама сирене фета;
- 1 връзка зелен лук, нарязан на ситно;
- връзка магданоз и връзка ситно нарязан копър;
- ¼ чаена лъжичка настъргано индийско орехче;
- 50 грама препечени кедрови ядки (не ги намерих вкъщи, затова минах без тях).
- фило тесто. Количеството зависи от формата в която печете и дебелината на която го разтягате, на мен ми трябваше цялото тесто от предишната рецепта (това е около 800 грама, въпреки че в основната рецепта пише наполовина, но там формата е по-малка , като цяло, вижте сами).

Измийте спанака. Сложете в голяма тенджера, НЕ НАЛИВАЙТЕ С ВОДА (!), Водата, която остава по листата е достатъчна. Покрийте и гответе на слаб огън за 2-3 минути, докато спанакът увехне. Стиснете малко, нарежете. Загрейте 2 с.л. олио в тиган, добавете лука и запържете за 5 минути до омекване, след което добавете спанак, фета, лук, билки и индийско орехче. Подправете и оставете настрана.

Разтопете маслото, намажете с него формата.
За смазване използвам четка с естествен косъм, закупена от железария.
Покрийте останалото масло с филм, за да не изсъхне.
Покрийте дъното и отстрани с листове тесло фило, които се застъпват един върху друг, намажете с олио и отново покрийте и отново намажете. И така слагаме 4-5 слоя (около половината от тестото).

След това разпределете плънката върху слоевете тесто. Отгоре се слагат слоеве тесто-масло, докато изтече тесела.

Освен това някои предлагат да разрежете пая, тъй като готовото фило тесто се реже доста трудно. Но не препоръчвам да правите това, тъй като ценният сок се губи, по-добре е да страдате по-късно и да получите отличен вкус.

Ако имате кедрови ядки, време е да ги поръсите върху тортата. И го изпращаме във фурната, предварително загрята до 180 градуса. Печенето на тортата отнема около 45 минути. Но всеки има различни фурни, така че трябва да погледнете печенето на кората. Трябва да е златист на цвят.

Това е всичко! Баницата е готова. Може да се яде както студено, така и горещо, невероятно е и в двата случая.

1. За пая с киселец ще ви трябва тесто Phyllo, то може да се приготви предварително у дома (рецепта в раздела Печене / Тесто) или да се закупи в магазина. Обелете и нарежете лука на ситно, измийте и нарежете зеления лук. Обелете чесъна и го нарежете на много ситно с нож.
2. Пресният спанак трябва да се измие и изсуши, да се нареже на малки парченца, да се замрази - размрази и внимателно да се изцеди от течността. Изсипете 3-4 с.л. в тавата. растително масло и сложете нарязан лук с чесън, запържете ги на слаб огън за 2-3 минути, като разбърквате от време на време.
3. След това добавете нарязан магданоз, зелен лук в тигана, разбъркайте и гответе пълнежа, докато омекне още няколко минути на среден огън, като разбърквате от време на време. Отстранете тенджерата от котлона, покрийте с капак и оставете да изстине напълно.
4. Претрийте изварата през цедка в купа, добавете сурово яйце, около половин ч.л. сол и смилайте до гладкост. Забийте второто яйце в изварената маса и отново смелете. Нарежете фетата на много ситно, добавете към изварената маса и разбъркайте.
5. Смесете охладения задушен спанак с изварената маса и разбъркайте добре. Загрейте фурната на 180С, пригответе форма за печене около 25*25 см. Във формата поставете лист тесто, намажете го с тънък слой разтопено масло, сложете отгоре втори лист тесто и също го намажете с олио.
6. Така сгънете 5 листа бутер тесто, като намажете повърхността на всеки с масло. Краищата на тестото трябва да излизат отстрани. Върху тестото сложете пълнежа от спанак и фета, покрийте го с краищата на тестото, които висят от стените на формата и ги намажете с олио.
7. Последователно покрийте горната част на пая с останалите 5 листа тесто, като намажете повърхността на всеки с масло. Прехвърлете тавата в предварително загрятата фурна и изпечете пая с гръцки киселец до златисто кафяво, около 35 минути.
8. Извадете формата от фурната, покрийте я със светла кърпа и оставете за 15-20 минути. Нарежете пая на големи парчета и сервирайте. Добър апетит!

• Приготвя се с фило тесто и спаначен пълнеж, увива се плътно в стреч фолио и се замразява (без печене). Когато искате да готвите

За да приготвите бутер тесто, ще ви трябва готово тесто без мая (купено от магазина или домашно). Необходимо е да се разточи възможно най-тънко, така че почти да не се усеща и хрупка при захапване. За пълнежа можете да използвате пресен или замразен спанак. И ако добавите зелен лук, копър и магданоз, тогава пълнежът ще бъде ароматен през пролетта.

Съвет! Сладкишът е вкусен, докато е горещ, току-що изваден от фурната. Докато бутерчетата изстинат, те няма да са толкова хрупкави, така че внимателно изчислете броя на порциите, за да направите еднократно предястие.

Общо време за готвене: 2 часа | Време за готвене: 25 минути
Добив: 12-14 броя | Калории: 232,23

Съставки

• замразен спанак - 250 гр
• бутер тесто без мая - 250 гр
• сирене фета - 200 гр
• пилешки яйца - 2 бр.
• лук - 1 бр. (100 г)
• магданоз, копър, зелен лук - на вкус
• сол - 1-2 чипса.
• растително масло - 2 супени лъжици. л.
• заквасена сметана за смазване - 1 супена лъжица. л.

готвене

Големи снимки Малки снимки

Размразете бутер тестото и спанака напълно.



Нарежете лука на ситно, запържете в растително масло до златисто кафяво. Докато лукът се пържи, нарежете на ситно зелените (магданоз, копър, пера от зелен лук).



В купа разбийте леко яйцата с вилица. След това към тях добавете фета - внимателно намачкайте с вилица, разбъркайте с яйцата до гладкост.



Към плънката се добавя ситно нарязан спанак (добре се изстисква, за да няма излишна влага), запържен лук, билки, сол на вкус. Разбъркайте всичко добре.



Разточете тестото възможно най-тънко, след което го нарежете на квадрати от 12 см.



Поставете част от пълнежа върху всяка заготовка. Оформете триъгълници. Затегнете плътно краищата (аз направих подпъване, прибиране и пак подпъване).



Прехвърлете триъгълниците в тава, застлана с хартия за печене. Отгоре намажете с малко заквасена сметана, за да покафенеят печените във фурната.



Печете на 180-190 градуса (фурната трябва да е предварително загрята) за около 20-25 минути, до златисто кафяво.



Сервирайте веднага, като е горещо, докато е хрупкаво и топло. Освен това можете да сервирате сос цадзики (цацаки). Добър апетит!

Всеки, който е бил в Гърция, сигурно ще се съгласи с моите характеристики на местната кухня: тя е много вкусна и ярка, но имената на ястията често е невъзможно дори да се произнесат правилно, камо ли да запомнят.

Признавам, че и аз имам затруднения с тези имена, но все пак успях да си спомня няколко, дори записах нещо, за да намеря рецептата вкъщи и да се опитам да я повторя. И на първо място, това се отнася до много вкусен пай, наречен Спанакопита. Не знам как се превежда, може би нещо банално, като „пай със спанак“, но според мен би било по-правилно да се каже „наркотично вкусен сладкиш, от който човек се пристрастява“. Хрупкава коричка, сирене, спанак - вълшебна комбинация.

Има много вариации на тази торта, възможни са различни форми, от порционни триъгълници до големи, за целия лист за печене. Тестото и плънката също се комбинират по различни начини: на пластове, като лазаня, като обикновени пайове с пълнеж вътре или като (любимият ми вариант) охлюв. Има още повече опции за пълнеж, спанак и сирене винаги присъстват, но те се вземат в различни пропорции и се допълват с разнообразни съставки.

Опитах много рецепти и в крайна сметка избрах най-идеалния вариант за себе си, надявам се и на вас да ви хареса.

Съставки:

• 1/2 пакет фило тесто (8-9 листа)
• 1 голяма опаковка листа спанак (ако е замразен, тогава 200гр)
• фета или сирене, 300гр
• прясно леко осолено сирене, 200гр
• масло, 40гр
• зехтин, 1 с.л
• Гръцко кисело мляко, 2 с.л
• смлян пипер
• няколко стръка мента
• сусам за декорация

Бележки .

В тази рецепта не е необходимо да сте точни и да използвате всички съставки. Основните съставки са фило тесто, спанак и сирене. Ментата, зехтинът, гръцкото кисело мляко са добавки, подобряващи вкуса, но ако не са под ръка, всичко е наред. Киселото мляко може да се замени с нискомаслена заквасена сметана, вместо мента може да се добавят сушени билки и т.н.

При сирена също не е необходимо да използвате такива пропорции, основното е, че общото количество сирена е 500 г и е препоръчително да вземете 2 различни. Едно от тях трябва да е ронливо и солено, в оригинал е, разбира се, гръцка фета, но вместо това можете да използвате сирене или нещо подобно. Второто сирене е необходимо младо, млечно и леко солено, в Гърция има много такива сирена, всеки остров прави свои сортове, но нищо не ни доставят, а най-подходящият вариант, който намерих е качорикотата. Като алтернатива можете да използвате леко осолени сирена от Адиге.

Тестото фило сега не е толкова трудно за купуване, често го срещам в големите супермаркети. Ако изобщо не можете да го намерите, тогава можете да го замените с тънко разточено бутер тесто, вече няма да е съвсем спанакопита, но пак ще се окаже вкусно.

готвене:

Гответе спанака на слаб огън до намаляване на обема. Ако използвате замразени, тогава трябва да изпарите излишната течност. Ако листата са били големи, тогава можете да ги накъсате с ръце преди задушаване или едва след това леко да ги накълцате с блендер.

Натрошете сирената с пръсти или смелете в блендер (не много). Към тях добавете ситно нарязания джоджен, киселото мляко, зехтина, черен пипер и спанак. Не съм посочил сол в рецептата, така или иначе фета / сирене обикновено съдържа доста, не е нужно да добавяте допълнително сол.

Фило са тънки листове безквасно тесто, правоъгълни или квадратни. Не е трудно да се работи с него, но има някои нюанси: трябва внимателно да извадите и да извършите някои действия с тези листове, те лесно се разкъсват. А тестото, което все още не е използвано, трябва да се покрие с кърпа, за да не изсъхне.

Леко намажете всеки блат с разтопено масло, след което разпределете плънката по един от краищата и я навийте като руло. Не е необходимо да го увивате много плътно, трябва да има малко въздух между пластовете тесто, за да се получат по-късно ефирни хрупкави пластове.

Покрийте листа за печене с пергамент, навийте подготвените тръби под формата на охлюв, не е необходимо да го слагате много плътно, оставете малко въздух между "пръстените". Намажете бъдещата торта с масло и поръсете със сусам. Сладкишът Filo не втаса и не се разстила много, така че можете да го приготвите без специални форми.

Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна за 35-40 минути.

Тази баница е вкусна както топла, така и студена. Може да се съхранява в хладилник за няколко дни, но това е малко вероятно :).

Харесвате ли комбинацията от сирене и спанак? Кое е любимото ви гръцко ястие?