Здравейте, скъпи читатели на сайта!
Днес е 25 юни. В по-голямата част от Украйна и Русия сезонът на доматите все още не е започнал, но искам да ви кажа предварително как да приготвите доматен сос у дома, в противен случай ще бъде твърде късно.
Ето, наскоро описах процеса на готвене. Докато правехме сладко, направих снимка на процеса, докато написах статията, публикувах я и докато роботите за търсене започнаха да я показват на посетителите за заявки за търсене, вероятно отне седмица или дори повече.
И хората ми пишат в рецензиите, казват, къде бяхте преди с вашата статия? Шишарките вече са пораснали, подходящи са за кълвачи, сега едва следващата година ще може да се приготви такова сладко и да се разбере вкусът му. Ето подутините, които получих по главата си.
За да не стъпите на едно и също гребло, ще ви опиша предварително приготвянето на доматен сос. Приготвяме такъв домашен доматен сос в буркани за зимата. Вкусно е само по себе си, но с варена паста или под формата на горещ сос за втори ястия, като цяло е невероятно. Лесно можете да приготвите бърза вечеря и да подправите борша, накратко – добавете където искате – ще бъде вкусно.
За да направите половин литров буркан сос, ще ви трябва:
- домати - около 1100 г;
- захар - 70 г;
- сол - 10 г;
- трапезен оцет 6% - 30 г;
- черен пипер - 0,02 g;
- бахар - 0,01 g;
- карамфил - 0,01 g;
- канела - 0,01 g;
- чесън - 0,01 g
Разбира се, вкъщи е нереалистично да претеглим всички тези стотни и десети грамове, така че добавяме всичко много грубо, опитваме го, слагаме нещо друго, докато вкусът стане такъв, че да ви се иска да изядете целия тиган.
Нека започнем да готвим: вземаме пресни домати с добра зрялост, тези, които не са подходящи (твърде големи, напукани, с малки дефекти), силно вдлъбнати и повредени, по-добре оставете настрана. Измиваме добре.
Месомелачката трябва да се вари във вода за няколко минути или поне да се залива с вряла вода.
Разрязваме доматите наполовина или на четвъртинки, изрязваме твърди места в основата на стъблото и различни дефекти.
Прекарваме през месомелачка.
Избърсваме получената маса през гевгир с малки дупки или през голямо сито. Кожата и семената ще останат, изхвърляме ги.
Сега ще направим консервиран доматен сос от тази каша. Взимаме емайлиран тиган или неръждаема стомана, поставяме там доматената маса, слагаме я на малък огън.
Не е необходимо да покривате капака, за да се изпари влагата. Масата трябва да се разбърква непрекъснато, за да не залепне за дъното. Нашата задача е да сварим масата, докато се намали до половината от първоначалния обем.
Ще отнеме много време да заври, ще трябва да бъдете търпеливи. Преди кипене ще се образува пяна, тя трябва да се отстрани с решетъчна лъжица или лъжица. По същата технология, приятели, се прави и имам отделна статия, прочетете я.
Междувременно вземете чесъна, обелете, нарежете на тънки филийки, посолете и разтрийте с лъжица до получаване на хомогенна маса. Можете да го направите по-лесно - избутайте чесъна и го натрийте със сол по същия начин.
В тенджера, която все още е на огъня и бавно бълбукаща, добавете захарта, солта, счукания чесън, смлените подправки, бъркайте непрекъснато и оставете всичко да бълбука още 10 минути.
Ако не искате подправките да се виждат в соса (черни точки), можете да завържете чушката, карамфила и канелата на ленен или марлен възел, да варите в соса за 10 минути и да извадите.
Вече казахме, че вече трябва да имате готови стерилизирани буркани и капаци за тях. Напълнете внимателно, за предпочитане горещи буркани, с врящ сос (за да избегнете напукване, можете да поставите попарена дървена лъжица в буркана и да я изсипете, така че струята да пада върху лъжицата).
Пълните буркани веднага се покриват с капаци и се навиват. Проверете дали е навита стегнато и поставете с главата надолу върху кърпа. Завийте и нещо отгоре и ги оставете да изстинат до сутринта.
Можете допълнително да стерилизирате буркани със сос (половин литър - 15 минути, литър - 25 минути), но без стерилизация, ако направите всичко бързо и спазвате условията на обработка - приготвянето на доматен сос по този метод осигурява отлично дългосрочно съхранение на продуктът.
Е, мисля, че разбрахме как да си направим доматен сос у дома. Използвайте рецептата за здраве, пригответе, почерпете гостите само ако те, зашеметени от вкуса, попитат как се прави доматен сос като вашия, кажете им, нека прочетат сайта!
Напускайки, оставете коментар, ще съм ви много благодарен!
Ето как да си направите доматен сос за пица:
Тъй като доматите в това ястие са нарязани, няма значение как изглеждат външно. Това означава, че е напълно възможно да закупите продукт с намаление, леко смачкан и развален (просто изрежете разваленото в процеса безмилостно с остър нож). Единствената трудност: по-трудно е да се отстрани кожата от натрошените домати. И за да направите доматения сос красиво хомогенен, е по-добре да се отървете от него все пак.
Петте най-често използвани съставки в рецептите за доматен сос за зимата у дома са:
Въпреки че не е нужно да се притеснявате много за това - ако блендерът е мощен, тогава цялата кора ще бъде смляна на прах, няма да се забележи.
Изборът на домати за прибиране на реколтата
Както бе споменато по-горе, дори смачкани и леко повредени стоки са подходящи, тъй като това е поправимо. Но това правило важи само когато готвите соса. Ако готвите сурови, изберете домати, които са идеално узрели, безупречни, месести.
Ако имате нещо против семената, можете да се отървете от тях на две стъпки. На първия етап претривате доматите с ръце през сито с такава големина, през което да не могат да преминат. И получената каша на втория етап се обработва с потопяем блендер.
Пет от най-бързите рецепти за домашен доматен сос за зимата:
В идеалния случай получената доматена смес е готова да се превърне в пълноценен доматен сос само когато се намали в тенджера до ⅔ от първоначалния обем. Сега можете да добавите подправки към него - в рецептата ще пише кои. Ако искате сами да изберете смес от подправки, тогава за соса са подходящи следните:
- всички видове люта чушка на прах (черна, бяла, червена)
- червен пипер
- розмарин
- риган
- кориандър
- мащерка
- чесън
- индийско орехче
- синапено семе
- карамфил
- Провансалски билки
- дафинов лист
От горното трябва да изберете максимум 4-5 позиции.
Освен домати, в този сос се чувстват добре: чушки, моркови, лук, пресни ябълки, люта чушка.
Като консерванти можете да използвате: сол, захар, растително масло, оцет (ябълков, трапезен, винен), лимонена киселина.
Александър Гущин
Не мога да гарантирам за вкуса, но ще е горещо :)
Съдържание
Има голям брой ястия, в които доматеният сос е незаменима част. Основната трудност е, че някои рецепти изискват специален дресинг. В такива случаи трябва да знаете как да направите доматен сос, така че да е идеален за пица, паста или други ястия.
Как да готвя
Тази съставка може да се намери готова в магазините, но много домакини предпочитат да я приготвят сами. Готвенето на доматен сос у дома ви позволява да контролирате вкуса, естествеността на ястието, специфичните нюанси. Някои рецепти изискват внимание при приготвянето на соса. За да получите желания резултат, трябва да вземете предвид характеристиките на подготвителния етап, правилата за приготвяне и съхранение. Започнете с избора на правилните съставки.
Приготвяне на храна
За да направите вкусен домашен сос, изберете правилните домати. Искате зрели, наситено червени, сочни плодове. Доматите от оранжерия, които не са отглеждани на слънце, няма да работят, изхвърлете зелените, кафявите или жилените плодове. Някои рецепти включват зеленчукова каша. За да се получи желаната консистенция, плодовете се обелват, семят и се претриват през сито. Това е по-лесно да направите, ако предварително попарите доматите с вряла вода.
Рецепти за консервиране
Има много начини да направите сос от доматено пюре и да го съхранявате за зимата. След това може да се използва за приготвяне на борш, пиле или други меса. Можете веднага да затворите няколко буркана, които ще се съхраняват без проблеми за целия сезон. По време на процеса на готвене вие сами можете да контролирате вкуса, което е много важно, ако по-късно искате да приготвите някакво специално ястие. По-долу са най-популярните и вкусни рецепти със снимки.
Със сливи
Тази опция за сос е подходяща не само за добавяне към различни ястия за придаване на пикантен вкус, но и само за намазване върху хляб. За различни рецепти можете да използвате или кориандър, или босилек. Изберете едно нещо, когато добавите и двете опции, едната със сигурност ще убие другата. Приготвянето на доматен сос у дома е описано подробно по-долу.
Съставки:
- чесън - 100 грама;
- месести червени домати - 2 кг;
- гранулирана захар - 150 g;
- лук - 3 бр.;
- люта чушка - 2 шушулки;
- сол - 2 супени лъжици. л.;
- големи сливи - 1,3 кг.
готвене:
- Измийте доматите, нарежете на филийки, обелете и сливите, отстранете семките.
- Чесън, обелете луковиците. Разделете лука на малки филийки, прекарайте чесъна през пресата. Засега оставете тези съставки настрана.
- Отстранете семената от лютия пипер, трябва да го нарежете на много ситно.
- Прекарайте сливите, доматите през месомелачка. Можете да използвате блендер.
- Към масата на зеленчуците трябва да се добавят захар, сол, а чесънът все още не е необходим.
- Гответе соса на слаб огън, след като заври, трябва да го държите на огъня още час и половина. Не забравяйте да бъркате непрекъснато.
- Добавете чесъна 10 минути преди края на готвенето.
- Охладете готовото ястие и можете да започнете да консервирате в буркани (първо ги стерилизирайте).
През есента, когато рафтовете на магазините изобилстват от пресни зеленчуци (за които, между другото, цените са намалени), е време да приготвите домашен доматен сос за бъдещето. В хладилник сосът може да се съхранява в стъклен буркан под пластмасов капак за 3-4 месеца. Ако горещ врящ сос се изсипе в стерилен буркан и се завинти плътно със стерилен капак, домашният доматен сос ще се съхранява перфектно през цялата зима извън хладилника.
В рецептата е посочено количеството зеленчуци и подправки за приготвяне на литров буркан доматен доматен сос за зимата. И ще ви отнеме 40 минути, за да го приготвите.
Съставки
- пресни домати 2,5 кг
- сладка чушка 400гр
- люта люта чушка 1 бр.
- захар 150гр
- сол 1 с.л. л.
- смляна канела 3/4 ч.ч
- карамфил 5 6 пъпки
- смес от чушки (смлени) 0,5 ч.л.
- трапезен оцет 135гр
Как да си направим доматен сос у дома
- Изплакнете добре зеленчуците. Доматите (2,5 кг) нарязани на четвъртинки или просто филийки, с размер, съответстващ на шията на вашата месомелачка. Семената не е необходимо да се отстраняват.
Прекарайте доматите през месомелачка.
Пипер, сладък (400 г) и лют (1 бр.) Разрежете по дължина и отстранете семките. Известно е, че именно семената придават на чилито особена пикантност, затова го почиствайте много внимателно от семената. Уверете се, че не е останало нито едно зърно.
Пипер, след доматите, накълцайте в месомелачка.
Отцедете нарязаните зеленчуци в купа. Оставете да къкри соса, като разбърквате от време на време, около 30 минути. докато по-голямата част от течността се изпари.
Обемът на сварения сос ще намалее около половината, консистенцията на соса ще бъде подобна на рохкава доматена паста.
Добавете супена лъжица сол и 150 г захар в тенджерата.
Сложете (3/4) чаена лъжичка смляна канела.
Добавете половин чаена лъжичка смлян черен пипер.
Подправете соса с 5-6 скилидки.
Разбъркайте соса, задръжте го на котлона още 5 минути, така че захарта и солта да имат време да се разтворят, след това изключете котлона и изсипете 135 г трапезен оцет в тигана.- И сега изборът е ваш. Ако сосът е предназначен да се използва скоро (за което го направих точно), просто го изсипете в чист буркан, покрийте, охладете и охладете. Ако искате да приготвите соса за цяла зима, предварително стерилизирайте буркана и капака, налейте лют сос и завийте плътно капака (когато сосът изстине, под капака се образува вакуум и той ще прилепне плътно към буркана) или завийте го със специален метален капак с помощта на машина за консервиране.
Сосът може да се използва като самостоятелна подправка, както и като дресинг за борш или основа за италиански сос Болонезе.
