Колбасите се купуват от нас всеки ден: за закуска, семейна вечеря, празнична трапеза. Гишетата на супермаркетите изобилстват от избор от месни деликатеси: варени колбаси, пушени, сушени, от различни видове месо. Но много домакини търсят алтернатива на закупените продукти и се научават как да готвят сами колбаси у дома - това е не само вкусно, естествено и изгодно, но и чудесна причина да изненадате домакинството с вашите кулинарни таланти.
Наденица у дома, как да готвя
Основни принципи за приготвяне на домашен колбас
За производството на сушени или сурово-пушени колбаси ще са необходими повече знания и опит, хранителни добавки, макар и малка, но отделно оборудвана стая с определен температурен и влажностен режим. И няма нищо трудно в приготвянето на наденица за студена закуска, топла вечеря или пътуване сред природата. Основното нещо е да научите някои правила и да започнете да експериментирате, за да намерите любимата си комбинация от месо и подправки за него.
Как да започнете да правите наденица
Ако просто се опитвате да готвите наденица, запасете се с минимален набор от съставки: обвивки (черва), месо, сол и подправки. У дома, без да купувате специални устройства и съставки, можете да готвите варена наденица, шунка, колбаси за пушене, пържене в тиган, скара или фурна.
Не е необходимо да купувате черва, за да направите домашна наденица. В специализираните магазини е лесно да намерите изкуствени протеинови черупки. Ядливи са, разтягат се добре, не се нуждаят от приготвяне и могат да се пълнят на ръка.
Най-простият варен колбас или шунка може да се приготви и приготви в обикновен хранителен филм.
Избор на месо за домашни колбаси
Важно е да изберете добро месо, с минимум вени и съединителна тъкан, а ако получите не много добро парче, всички недостатъци трябва да бъдат изрязани. Използвано говеждо, свинско, агнешко. Последното трябва да се смеси със свинско или говеждо месо в съотношение 1: 1, тъй като агнешкото има специфичен вкус и прекомерно съдържание на мазнини. Диетични колбаси могат да бъдат направени от пилешки бутчета или бутчета. Ако използвате смес, тогава всеки вид месо трябва да се смила отделно.
По-добре е да използвате постно (постно) месо като основна съставка, а за сочност добавете твърда свинска мас (10-20%) или тлъсто свинско (25-30%) към каймата, в противен случай крайният продукт ще бъде сух.
Постно месо е месестата част, със съдържание на мазнини не повече от 30%. С удебелен шрифт - 30-50%. В мазнини - повече от 50%.
Приготвено на пара (все още неохладено) месо не се използва, тъй като мускулната тъкан на животното се отпуска 6-8 часа след клането. Такъв продукт ще направи твърдо мляно месо и съответно сухи колбаси. Замразено също не трябва да се купува: структурата на месото се променя и при неправилно размразяване месният сок изтича. Ако сте купили прясно месо и сте го замразили сами, поставете го на долния (най-студен) рафт на хладилника, за да се размрази. Процесът ще отнеме поне един ден за парче от 2-3 кг, но този метод на бавно размразяване е най-правилният и нежен.
Смилане на месо за домашна наденица
За смилане на месо се използва решетка с диаметър 5-7 мм. Салото е най-добре да нарежете с нож на кубчета, чийто размер зависи от вашите кулинарни предпочитания. За да се получат сочни колбаси, кубчетата трябва да са поне 5 мм отстрани; твърде малко ще се разтопи по време на готвене и сокът ще изтече.
Температурен режим
Каймата трябва да е много студена. По време на смилането и смесването трябва да се опитате да го нагрявате възможно най-малко с ръце, с електрическа месомелачка. В идеалния случай температурата на събраното месо не трябва да надвишава 12 ° C.
Смесената и подправена кайма трябва да се остави да се запари в хладилник за поне 6-8 часа, за предпочитане на ден, за да узрее. След това към каймата на малки порции се добавя ледена вода - 50-100 ml на 1 kg партида, след което обвивките вече се пълнят с нея.
Ако планирате сериозно да се занимавате с производството на домашни колбаси, закупете термометър със сонда. При пълно спазване на правилата, описани по-горе, крайният продукт няма да бъде сочен, ако температурният режим не се спазва по време на готвене. Свинските и телешките колбаси са готови, когато температурата в тях достигне 72-75 ° C. Пиле - при 84-85 ° С.
Изпълване на сърцата
Предварително подготвените, почистени и измити обвивки се пълнят с дюза за спринцовка, която обикновено е включена в комплекта на домакинските месомелачки. Ако няма такова устройство, можете да отрежете горната част на пластмасовата бутилка, да издърпате червата върху гърлото, да завържете свободния край и да го напълните като от лейка. Не е необходимо да уплътнявате много плънката. Обвивката на колбаса се пробива на няколко места с тънка игла.
Съхранение на домашна наденица
След като напълните и пробиете наденичките, трябва да ги оставите да полежат при 2-4 ° C в хладилника за 30-60 минути. Преди готвене направете още няколко дупки с игла, попарете колбасите с вряла вода и задръжте под капака за 10 минути. След това гответе по избрания начин.
Суровите колбаси се съхраняват добре във фризера, така че можете да направите повече парчета и да размразите, ако е необходимо. След термична обработка колбасите се съхраняват в хладилник за 3-4 дни.
Рецепта за домашна "Аматьорска" наденица
Такава наденица може безопасно да се дава на деца и не се страхувайте от консерванти, подобрители на вкуса и хранителни добавки. Можете да го съхранявате в хладилника на долния рафт до седем дни.
Съставки:
- телешка каша 500гр
- постно свинско 500гр
- свинска мас 200гр
- мляко 150 мл
- сок от цвекло 100 мл
- жълтъци от 3 яйца
- захар 0,5 ч.ч
- смлян пипер 1 ч.л (може да смесите и чушки)
- индийско орехче 0,5 ч.ч
- сол на вкус
- ледена вода 150 мл
Прекарайте месото през месомелачка два пъти, след което смелете в блендер с добавяне на ледена вода. Нарежете мазнината на кубчета със страна 3-4 мм; Можете да го замразите, за да го нарежете по-лесно. Вече нарязаното се залива с вряла вода и се оставя да се отцеди.
Смесете добре каймата, нарязаната свинска мас, жълтъците, подправките, солта, захарта, сока от цвекло и млякото.
За сочност се добавя мляко. Захар - като естествен подобрител на вкуса. Сок от цвекло - за цвят, тъй като месото ще побледнее при готвене.
От посочената кайма ще се получат 2 блата наденица.
Пригответе 2 опаковки. За целта сгънете домакинското фолио на 3-4 слоя с правоъгълник около 30 * 40 см. Върху всеки сложете половината от сварената кайма. Навийте питката плътно и така, че да изпусне максимално въздух от фолиото. Диаметърът на колбаса е 5-6 см. Завържете свободните ръбове на филма на възел. Завържете всяка получена питка наденица с канап, така че да запазят формата си. Направете възел в свободния край на фолиото, прокарайте конеца от него по протежение на питката, след 5 см направете единичен възел, увийте питката напречно, след това прокарайте конеца покрай него и повтаряйте на всеки 5 см. Получените колбаси ще бъдат много меки, но не ги дърпайте силно. Направете няколко дупки с игла по периметъра на питките и ги поставете в хладилника за три часа. През това време колбасите ще станат забележимо по-еластични, месото ще бъде наситено с подправки.
Загрейте фурната до 120°C. Във форма, подходяща по размер, сложете наденицата (една или и двете наведнъж, ако стават), налейте топла вода до една трета от хляба, гответе за 1,5 часа. Периодично проверявайте водата, ако се изпари - добавете. Извадете от фурната, охладете с ледена вода. Подсушете и приберете в хладилник за 10 часа. Вкусна и абсолютно естествена домашна наденица "Аматьор" е готова.
рецепта за домашна свинска шунка
Домашната шунка е много вкусна. Можете да промените състава на продуктите за рецептата, като замените свинското с пилешки гърди и бутчета в равни пропорции, като добавите любимите си подправки.
За готвене на домашна шунка е по-добре да закупите нитритна сол. Продава се в много специализирани магазини. Нитритната сол не позволява развитието на патогенна микрофлора в месото, запазва розовия цвят на шунката, подобрява вкуса на готовия продукт и удължава срока на годност. Без използването на нитритна сол, готовата варена шунка ще има бледосив цвят.
- Свинско месо - 1 кг;
- Ледена вода - 100 мл;
- Сол - 20 г обикновена или 15 г нитритна сол + 5 г готварска сол;
- Захар - 5 г;
- Смес от черен и бял смлян пипер - 1 ч.л.;
- Индийско орехче - 0,5 супени лъжици;
- Сух чесън по желание - до 1 ч.л.
Свинското месо трябва да се почисти от всички жилки. Смелете една трета от месото в месомелачка, останалото нарежете на кубчета със страна 20-25 мм.
Добавете сол и захар към месото, омесете добре, като добавите малко ледена вода. Дръжте каймата в хладилника за 12 часа.
След това добавете подправки и месете 15-20 минути (10 минути в миксер за тесто). Каймата трябва да е вискозна, лепкава.
Сгънете домакинското фолио на 3-4 слоя. Върху него сложете кайма, разточете на наденица с диаметър 7-8 см. Разточете така, че да пуснете максимално въздушни мехурчета. Завържете свободните краища на филма, увийте питката с канап. Направете дупки с тънка игла по целия периметър на колбаса и поставете питката в хладилника за 12 часа при температура не по-висока от 4 ° C.
След изтичане на времето поставете шунката в съд, залейте я с гореща вода (80-85 ° C). Печете във фурната за 1,5 часа при 120°C. Ако водата във формата се изпари, добавете я. Важно е водата да не кипи, а температурата на месото вътре в хляба да не се повишава над 75 ° C. Лесно се проверява със сонда термометър.
След определеното време извадете шунката от фурната, поставете я в торба (за да не попадне влага в дупките) и охладете под течаща студена вода. Дръжте в хладилник до пълно охлаждане, а за предпочитане 8-10 часа и можете да опитате.
Как да си направим наденица у дома? Този въпрос е от интерес за много готвачи, които не искат да закупят този продукт в магазина. В тази връзка решихме да ви представим няколко домашни рецепти за различни видове колбаси.
Правим варена наденица от птиче и свинско месо
Преди да направите варена наденица у дома, трябва да се погрижите за следните компоненти:
- птичи гърди - 500 г;
- постно свинско месо - 300 г;
- прясна заквасена сметана - 400 мл;
- грис - 2 големи лъжици;
- яйчен белтък - от 3 яйца;
- готварска сол - 1-2 десертни лъжици;
- бяла захар - 1 десертна лъжица;
- смлян черен пипер - 1 щипка;
- сладък червен пипер - 2 десертни лъжици.
Метод на готвене
Как да си направим варена наденица у дома? Пилешкото филе и свинското месо се измиват добре и се нарязват в месомелачка. Върху каймата се намазват леко разбитите катерици, солта, черният пипер и грисът. Към месото се добавя и сладък червен пипер, захар и прясна заквасена сметана.
Всички съставки се разбиват с блендер. В резултат на такива действия се получава хомогенна маса без нито една бучка.
Найлонова торбичка може да се използва като черупка за варена домашна наденица. Но ще бъде по-добре, ако вземете торба за печене или пергамент.
Каймата се подрежда в подготвената торба и след това се увива внимателно, така че съдържанието на торбата да не изтече по време на процеса на топлинна обработка.
След оформянето на домашна наденица, тя се поставя в тенджера с вряща вода и се вари на слаб огън за 1,5-2 часа.
Сурово-пушена наденица от телешко филе
Малко домакини знаят как да направят сурово пушена наденица у дома. За да коригираме тази ситуация, решихме да представим подробна рецепта за този продукт. За това ни трябва:
- телешко филе - около 1,5 кг;
- свинска мас - 1 кг;
- готварска сол - 3 големи лъжици;
- обикновена водка - 4 големи лъжици;
- различни подправки, чесън и течен дим - използвайте на вкус.
Процес на готвене
Преди да направите наденица у дома, трябва да подготвите всички съставки. Натрийте свинската мас с чесън и готварска сол и след това я изпратете на студено.
Нарязваме месото на малки филийки, черен пипер, сол и също добавяме различни подправки (на вкус), водка и кристална захар. Смесете всички съставки и оставете в хладилник за точно един ден.
На следващия ден подсушете месото с кърпа и го усучете в месомелачка. Нарязваме на много ситно осолена свинска мас, след което я добавяме към каймата. Също така добавете сол и захар към съставките и налейте малко водка.
След като смесим всички съставки, оформяме малки наденички. След това ги натриваме с течен дим, увиваме ги с марля, вестник или фолио. В този вид продуктът се оставя на хладно и ветровито място. След 10 дни сурово пушена наденица може да се сервира на масата.
Готвене на вкусен черен пудинг
Знаете ли как да си направите черен пудинг у дома? Ако не разполагате с такава информация, ние ще я представим веднага.
И така, за приготвянето на въпросния продукт се нуждаем от:
- белени свински черва - няколко парчета;
- прясна телешка кръв - около 3 литра;
- свинска мазнина - 1,5 кг;
- сухи смлени подправки (червен и черен пипер, карамфил, индийско орехче, кимион и др.) - използвайте на вкус;
- коняк (можете да използвате шери, мадейра, добър вермут) - около 80 мл;
- готварска сол - нанесете на вкус;
- скилидки чесън - около 5 бр.
Приготвяне на вкусно ястие
Преди да направите наденица у дома, смлете свинска мазнина с нож или с месомелачка. Избутваме скилидките чесън през пресата и след това ги намазваме с кръвта на телето. Добавяме и свинска мас, сухи смлени подправки, коняк и готварска сол. Смесваме добре всички съставки с блендер и след това пристъпваме към оформянето на колбаси.
С помощта на голяма фуния напълваме всички свински черва със смес от кръв и мазнина, след което усукваме или завързваме с канап.
Пробиваме получените продукти с игла на няколко места и ги поставяме в просторна купа с топла вода. Поставяйки съда на слаб огън, гответе съдържанието му за около половин час. В същото време внимателно следим, че наденичките не се надуват и не се спукат.
Готовите продукти се изваждат внимателно и се охлаждат. Окачваме колбасите на добре проветриво място или ги изпращаме в хладилника.
Правим колбаси от дроб в естествена обвивка
Как да си направим черен дроб у дома? Няма нищо сложно в приготвянето на такъв продукт. Каним ви да изпитате това сами.
И така, имаме нужда от съставките:
- черен дроб, предварително обелен и сварен - около 2 кг;
- голям лук - 3 бр.;
- пресни яйца - 15-20 бр.;
- прясна високомаслена заквасена сметана - 500 г;
- почистени черва - 5-6 бр.;
- сол и други подправки - нанесете на вкус.
Готвене на колбаси от черен дроб
За приготвянето на черни колбаси можете да използвате всякакви карантии (бели дробове, черен дроб, сърце, бъбреци и др.). Предварително се почистват и сваряват, след което се прекарват през месомелачка. Също така, нарязан лук и пилешки яйца се добавят към черния дроб. След смесване на компонентите и получаване на хомогенна маса, към нея се разпределят заквасена сметана, различни подправки и готварска сол.
Приготвената основа за колбаси се разпределя върху почистените черва и се завързва плътно с дебели памучни конци. Получените продукти се варят на тих огън половин час или малко повече.
Готовите колбаси се изваждат от бульона и се охлаждат. В бъдеще те се пържат в тиган, на скара или се пекат във фурната.
Как да си направим сушена наденица у дома?
За приготвянето на сушени колбаси не са необходими специални умения и специално оборудване. За такива продукти е достатъчно да закупите следните компоненти:
- прясно телешко - 1,5 кг;
- свинска мазнина - около 700 г;
- готварска сол - 3 големи лъжици;
- черен пипер - ½ десертна лъжица;
- бяла захар - 2 големи лъжици;
- всяка водка - 1,5 големи лъжици;
- коняк - около 50 мл;
- свински или телешки черва (приготвени) - използвайте по преценка;
- чесън - 4-5 скилидки.
Как да готвя?
Преди да направите наденица у дома, трябва да подготвите всички основни съставки. Свинската мас се измива старателно, подсушава се, натрива се със сол, чесън и се изпраща в хладилник за десет часа.
Прясното телешко също е добре обработено и нарязано на малки филийки. Към месото се добавят сол, захар и малко черен пипер. В тази форма се съхранява в хладилник за един ден.
След като се приготвят всички компоненти, свинската мас се нарязва на ситно с остър нож или се прекарва през месомелачка. Между другото, в последния случай е необходимо да използвате дюза с големи дупки.
След обработка на мазнината, тя се подрежда към месния продукт, след което се добавят останалата захар и сол и се налива малко коняк. Ако нямате такава напитка, можете да използвате обикновена водка.
След старателно смесване на всички компоненти, пристъпете към оформянето на колбаси. Приготвената основа се поставя в почистените черва и се уплътнява добре. След като завързват всички краища на продуктите, те се окачват на хладно място (на течение). След около 2-3 дни кренвиршите ще започнат да увяхват. Ще бъдат напълно готови за употреба след около 10-11 дни.
Готвене на лекарска наденица
Много готвачи знаят как да направят лекарска наденица у дома. Това се дължи на факта, че такъв продукт е най-популярен сред потребителите.
За да приложите представената рецепта, трябва да подготвите:
- свинско месо със средно съдържание на мазнини - около 4 кг;
- прясно телешко - 1 кг;
- готварска сол - около 3,5 големи лъжици;
- гранулирана захар - 2 големи лъжици;
- смляно индийско орехче - 1,5 големи лъжици;
- кардамон - десертна лъжица;
- коняк или обикновена водка - около 50 мл;
- пресни пилешки яйца - 5 бр.;
- мляко на прах - около 80 г;
- много студена вода - около 1 литър;
- естествена черупка - по преценка.
Продукти за готвене
За приготвяне на лекарска наденица прясното месо се смила два пъти в месомелачка, след което се добавят всички подправки и мляко на прах. След старателно смесване на компонентите, в тях постепенно се излива ледена вода.
Получената маса се разбива с блендер, докато се превърне в хомогенна емулсионна суспензия. След като добавите всички останали продукти към съставките, пристъпете към оформянето на колбаси. За това се използват само естествени черупки. В тях се поставя цялата месна основа и се завързва плътно с конци.
Оформените продукти се поставят в леко вряща вода и се варят 50 минути. След изтичане на времето колбасите се изваждат и се охлаждат.
Така приготвеното ястие има много приятен, естествен светло розов цвят и вкус и аромат на истински лекарски колбас. Трябва обаче да се отбележи, че в своята структура продуктът е малко по-плътен от магазина.
Приготвяне на вкусен шоколадов колбас за десерт
Малко хора знаят, но колбасите могат да бъдат не само месни, но и сладки. Такъв продукт ще служи като отличен десерт, който със сигурност ще се хареса както на възрастни, така и на малки деца.
И така, за да направим домашно приготвени шоколадови сладки, имаме нужда от:
- какао на прах - 2 големи лъжици;
- прясно масло - около 200 г;
- пълномаслено мляко - около ½ чаша;
- белени орехи - около 100 г;
- сладкиши - около 500 г;
- лека захар - 1 пълна чаша.
Приготвяне на вкусен десерт
Преди да направите шоколадова наденица у дома, трябва да подготвите основата за нея.
Бисквитките от къса питка не се натрошават много на ситно на ръка и след това се добавят гранулирана захар, какао на прах, разтопено масло и пълномаслено мляко. За да получите по-калорична и вкусна наденица, слагаме и малко количество орехи в основата. Преди това ги измийте обилно, подсушете ги в тава и ги накълцайте на ситно.
След като смесите всички съставки с лъжица или ръце, разстелете основата върху хартия за печене и оформете плътен колбас. След като поставим продукта в хладилника, изчакваме, докато се втвърди напълно. След това готовият десерт се нарязва на парчета и се представя на масата заедно с чай.
Знаейки как да си направите пушена наденица у дома (или друг подобен продукт), никога няма да престанете да учудвате любимите си хора.
За да приготвите само най-добрите и вкусни ястия, препоръчваме ви да се придържате към следните правила:
- За приготвянето на домашни колбаси е необходимо да се използва само най-прясното и младо месо.
- За да направите колбасите по-вкусни, част от месния продукт или свинската мас трябва да се нарязват на малки парченца.
- За образуването на колбаси можете да използвате всяка черупка: черва, торби за готвене, марля, пергаментова хартия и др.
Добър апетит!
Класическата домашна наденица изисква месо, свинска мас, чесън, сол, черен пипер и други подправки, както и чисти черва. Въпреки това, както показа практиката, е напълно възможно да се направи без последното.
Месо и бекон е по-добре да се вземат на пазара. Там можете да намерите и черва. Ако имате късмет, той вече е обработен и готов за употреба. Ще е необходимо само да ги изплакнете и накиснете във вода за 20 минути. След това е необходимо да огледате добре вътрешността им и, ако е необходимо, да премахнете всички ненужни.
Трябва да напълните червата с кайма с помощта на месомелачка и специална дюза. Може да се намери в кухненските коридори на повечето хранителни магазини. Можете обаче да използвате и обикновена пластмасова бутилка, на чието гърло ще трябва да поставите черво.
Преди да напълните с кайма, завържете края на червата със здрав възел. Уверете се, че наденичките са пълни равномерно, без празнини.
Пълненето твърде плътно може да доведе до спукване на черупката по време на топлинна обработка, така че се придържайте към сладкото място.
Когато червата се напълни, извадете го от накрайника и го завържете здраво. След това направете няколко пробивания с игла, така че парата да излиза от наденицата по време на готвене.
Домашната наденица може да се вари, пържи и задушава.
1. Домашна наденица без обвивка
- 1 кг свинско месо;
- 5 скилидки чесън;
- 5 супени лъжици суха сметана;
- 1 супена лъжица сол;
- 1 чаена лъжичка захар;
- 1 пилешко яйце;
- смлян пипер, сушени билки - на вкус.
готвене
Изплакнете свинското месо и смелете с месомелачка, блендер или кухненски робот до получаване на хомогенна маса.
Добавете чесън, суха сметана, сол, захар към масата. Разбъркайте всичко и отново превъртете получената кайма.
Разбийте яйцето в кайма, добавете смлян черен пипер на вкус.
Омесете добре получената маса с ръце, като тесто.
Разстелете пергаментова хартия върху масата и сложете каймата върху нея, като оформите питка. Дължината му трябва да съответства на размера на вашия тиган: колбасът трябва да се побере напълно в контейнера.
Увийте каймата в пергамент и завържете плътно с въжета. Трябва да получите нещо като бонбони. Ако вържете свободно, тогава мазнината ще изтече и наденицата ще бъде суха.
Увийте получения "бонбон" във фолио, като държите добре опашките. От останалата кайма направете същите колбаси.
Налейте вода в тенджера и поставете колбаси в нея. Наденицата трябва да е изцяло във водата, така че трябва да поставите потисничество върху нея. За тази роля е подходяща обикновена чиния.
Гответе на слаб огън за 1,5 часа. Сварената наденица се изважда от водата и се оставя да се охлади до стайна температура, без да се разгъва.
На следващия ден отстранете пергамента и фолиото и оваляйте наденицата в билки. Изберете сухи ароматни билки като риган, розмарин, магданоз и копър.
Домашната наденица се съхранява в пергамент за 2 седмици. Може да се яде както студено, така и горещо, след пържене.
ocekovbasa.com.ua
- 1 кг мазен свински врат;
- 1 супена лъжица сол;
- смлян черен пипер и други подправки - на вкус;
- 6 скилидки чесън;
- 2 дафинови листа;
- тънки черва.
готвене
Нарежете шията на много малки парчета: по този начин вкусът на колбаса ще бъде по-тънък, отколкото при използване на месомелачка. Сол, черен пипер, добавете любимите си подправки (например зира, кардамон, хмел сунели), ситно нарязан чесън и нарязани дафинови листа. Разбъркайте добре, покрийте с чиния и приберете в хладилника за един ден. След това добавете малко вода и разбъркайте отново. Идеалната кайма трябва да е сочно и вискозна на допир.
Напълнете червата с кайма и ги завържете. Сложете получените колбаси във вряща вода и гответе на среден огън за 5-7 минути. Извадете ги от вряща вода, подсушете и оставете да изстинат. След наденичките можете да печете 40 минути във фурната при 200 ° C или да пържите до омекване за 30 минути.
3. Пилешка наденица
kitchenmag.ru
- 1 ½ кг пилешко филе;
- 200 г свинска мас;
- 1 чаена лъжичка сол;
- смлян пипер, червен пипер, кориандър, индийско орехче - на вкус;
- 2 скилидки чесън;
- 150 мл мляко или сметана;
- тънки черва.
готвене
Изплакнете и подсушете свинската мас и пилешкото месо, след което ги прекарайте през месомелачка с едро сито. Добавете сол, подправки и ситно нарязан чесън. Разбъркайте.
Налейте малко сметана или мляко. Количеството варира в зависимост от месото: основното е масата да не е течна, но не прекалено суха. Разбъркайте добре и оставете каймата за 10-15 минути.
Напълнете колбасите с кайма и поставете в хладилника за няколко часа, или по-добре - през нощта. След наденицата се запържва до златисто кафяво или се пече в предварително загрята на 170°C фурна за един час.
xcook.info
- 500 г черен дроб;
- 250 г свинска мас;
- 1 глава чесън;
- 2 големи глави лук;
- сол, черен пипер и други подправки - на вкус;
- 1 супена лъжица нишесте;
- 3-4 яйца;
- 3 супени лъжици грис;
- 100 мл мляко;
- тънки черва.
готвене
За наденица можете да вземете всякакви: свинско, телешко, пилешко. Изплакнете го и отстранете филма. Нарежете на парчета и прекарайте през месомелачка заедно със свинска мас и чесън.
Лукът се нарязва на ситно и се запържва в тиган. Към каймата добавете лук, сол, черен пипер и любимите си подправки, нишесте, яйца и грис. Разбъркайте добре, добавете мляко и разбъркайте отново.
Напълнете предварително подготвените черва с кайма. Сварете наденицата за 40 минути на среден огън. Или го изпечете за 40 минути във фурната при 200 ° C: така ще се окаже особено вкусно.
xcook.info
- 1 чаша елда;
- 500 г свинско филе;
- 300 г мазнина;
- ½ супена лъжица сол;
- смлян пипер - на вкус;
- 5 скилидки чесън;
- червата.
готвене
Изплакнете елдата и оставете настрана. Изплакнете месото и мазнината и нарежете на малки парченца. Смесете в дълбока купа месо, свинска мас, елда, сол, черен пипер, ситно нарязан чесън. Направете колбаси с помощта на черва, дюзи и месомелачка.
Оставете водата да заври, потопете колбаса в нея и гответе за 30-35 минути.
Колбасите могат да се съхраняват в хладилник за 2 седмици. Запържете до златисто кафяво преди употреба.
Обикновено червата, хранопровода и пикочните мехури се използват за обвивки за колбаси.
Червата под въздействието на тяхното съдържание, ензими и киселини на стомашния сок бързо се влошават, губят сила и еластичност. Следователно те трябва да бъдат обработени веднага след разрязването на трупа.
На първо място, мезентерията и мазнините се отстраняват внимателно от червата, за да не се разкъсат стените им, след това се нарязват на няколко части и, като се взема всяка част до средата, съдържанието бързо се изстисква. След това червата се изстискват няколко пъти и се измиват обилно в топла вода (40-50 ° C), след което се изваждат с дълга кръгла пръчка и се накисват за 1 час в топла вода (40-45 ° C).
Омекотената черупка внимателно се изстъргва с тъп нож, като непрекъснато се отмива слузта с чиста вода. След това червата се поръсват със сол и внимателно се разтриват с ръце. За да се отървете окончателно от миризмата, червата се изплакват във вода с оцет. Приготвените по този начин черва могат да се съхраняват известно време в чиста студена вода (до 10 ° C) или да се суспендират на снопове в хладно помещение.
За консервиране червата се осоляват стръмно и се държат на студено. Ако замръзнат, могат да се размразят в топла вода. Преди употреба осолените черва се накисват в топла вода за 2-3 часа, след което се охлаждат.
Пикочният мехур се разрязва леко, обръща се, почиства се и се измива няколко пъти със сол. След това внимателно се разтрива със сода и се изплаква обилно. Дебелите черва и стомахът изискват еднакво сериозно лечение.
Кайма за домашна наденица
Един от основните етапи в приготвянето на домашни колбаси е приготвянето на кайма.
За приготвяне на кайма месото се отделя от кости, хрущяли, големи сухожилия, филми и мазнини, нарязва се на парчета от 200-500 g и се посолява (солите отнемат около 3% от масата на месото). Месото се смесва добре със сол и се държи в хладно помещение (до 10°C) за 1-2 дни. След това студеното месо се прекарва през месомелачка, добавят се подправки, подправки, пасиран със сол чесън. Мазнината и мазнината се прекарват през месомелачка с голяма мрежа или се нарязват на кубчета от 3, 5 или 7 мм., Зависи от вида наденица.
Ако наденицата се приготвя от различни меса – телешко, свинско, агнешко – тогава всяко месо се смила отделно и едва след това се смесва в правилните пропорции.
За свързване на съдържащата се в каймата влага и стабилизирането й обикновено към каймата се добавят обезмаслено мляко на прах, пшенично брашно, синапено брашно, нишесте, царевичен сироп, захар, въглехидрати и някои други продукти. Всички горепосочени компоненти се смесват добре с каймата. След това се добавя нарязан бекон (мазнина), като е необходимо да се постигне равномерно разпределение на мазнините в каймата, без да се подлага на продължително разбъркване.
Така приготвеният пълнеж (кайма) се поставя в чревните ципи. За тази операция има специална спринцовка за пълнене на колбаси. Когато пълните спринцовката с мляно месо, е необходимо да се гарантира, че в нея не се образуват въздушни мехурчета, в противен случай подобни празнини, в които ще се събира течността, също ще бъдат в наденицата.
Единият край на червата се завързва с остър конец или канап, а другият се изтегля над фенера на спринцовката. Пълнежът се прехвърля в червата чрез натискане на буталото на спринцовката. Не е препоръчително каймата да се напъха твърде плътно в черупката, тъй като тя може да се счупи поради разширяването на каймата при топлинна обработка. (Подложените на опушване колбаси се пълнят по-плътно, при което обемът им намалява.) Черупките, пълни с кайма, се завързват, а след това, стягайки се в кръг, се завързват краищата. Колбасите с голям диаметър (хлабовете) се завързват най-добре около обиколката с канап.
В процеса на термична обработка въздухът и парите излизат от колбаса, така че обвивката на няколко места внимателно, без да се нарушава целостта на червата, се убожда с тънко шило или игла.
Дългите хлябове и колбасите се окачват за известно време в чисто, студено (около 0 ° C), сухо, проветриво помещение за валежи. Тягата е процес на самоуплътняване на съдържанието на питките и кръгчетата под действието на собственото тегло и еластичността на черупката. Времето за разтягане зависи от дебелината на питките (колкото по-дебел е наденицата, толкова по-дълга е тягата), както и от вида на наденицата. Пържени и варени колбаси се съхраняват 2-3 часа, полупушени - до 6 дни, сурово пушени - 7-20 дни. 
Готвене на пържен колбас у дома
Тази наденица има много различни имена: пържена, печена, домашна, украинска, белоруска домашна и др. Приготвя се доста лесно. Пригответе го така. Месото се нарязва на парчета от 5-7 мм, посолява се (2,5% сол от теглото на месото), добавя се черен пипер, чесън, може да се сложи кристална захар (1 чаена лъжичка на 10 кг месо). Може да добавите и малко нишесте (2 супени лъжици на 10 кг месо) и вода (2 чаши на 10 кг месо). Всички компоненти се смесват добре, след което се нарязват на кубчета от 3-5 мм. бекон и го разпределете равномерно.
Черупката се пълни с месна смес, завързва се и се окачва за 0,5-1 час за тяга. Преди това черупката трябва да бъде убодена с тънко шило или игла.
След това наденицата се пържи или пече в мазнина в тигани или листове за печене в руска фурна, фурна или печка. Наденицата може да се вари във вода или на пара. Необходимо е да се спазва процесът на обработка: за да няма подутини, обвивката да не се разкъса, а наденицата да не изгори и да придобие апетитна хрупкава коричка. Готовността се определя чрез пробиване на питката с остра дървена пръчка: ако от наденицата изтече лек, прозрачен (без кръв) сок, значи е готов.
За да „достигне“ наденицата - накисва се в мазнина, омекне - тя още гореща се поставя в широка тенджера с капак и се оставя на котлона в руска печка или друго не много горещо място, където постепенно охлажда се.
Готовата наденица се окачва в чисто, студено, проветриво помещение или се поставя в стъклен или емайлиран съд. Можете също да напълните колбаса с гореща мазнина и да го съхранявате в хладилник, като периодично проверявате качеството му: колбасът може да се влоши; следователно този метод не е предназначен за дългосрочно съхранение на продукта. 
Готвене на варена наденица у дома
Варените колбаси са много вкусен продукт, но не се съхраняват дълго време. Приготвят се така. Месото за мляно месо се нарязва на парчета по 100-200 г всяко, осолява се (2,5% сол от теглото на месото), разбърква се старателно и се оставя в хладно помещение за един-два дни. След това парчетата месо се прекарват няколко пъти през месомелачка с фина мрежа до получаване на хомогенна маса. Месото от различни животни за кайма и самата кайма се приготвят отделно.
За 10 кг. ще се изисква мляно месо: 6 кг. телешка кайма, 3 кг. свинска кайма, 1 кг. бекон, 1 с.л. лъжица захар, 1/2 чаена лъжичка черен смлян пипер, глава чесън, начукан със сол, 1 чаша нишесте, 2 чаши вода.Всички компоненти се смесват добре, след което се добавят нарязани на парчета от 3-5 мм. дебел.
Спринцовката се напълва плътно с кайма, като се внимава да не се образуват въздушни кухини, чревната мембрана се поставя върху тарзуса, от друга страна се завързва с канап. По-добре е да инжектирате колбаси с дължина до 50 см. Вместо спринцовка можете да използвате и месомелачка. За да направите това, е необходимо да му направите накрайник, върху който ще бъде поставена черупката, и да изрежете няколко големи дупки в решетката. Кръстообразният нож в този случай се отстранява от месомелачката.
Черупките, пълни с кайма, се завързват, след което краищата се издърпват заедно, образувайки пръстен. По-добре е да не огъвате дебели хлябове, а да ги завържете по обиколката с канап. Готовите питки се окачват в хладно помещение за утаяване за 1-2 часа и се надупчват на няколко места с шило или игла.
След това питките се поставят в голяма тенджера и се варят. Но за да получите най-добрия цвят и вкус, се препоръчва да се пържи наденицата за 1,5-2 часа в дим при температура 60-80 ° C преди готвене. Температурата на водата по време на готвене трябва да бъде около 80 ° C. Продължителността на обработката зависи от размера на хляба: дебелите се приготвят до 2 часа, тънките - 40-60 минути. Готовността се определя чрез пробиване на продукта с остра дървена пръчка: получената течност трябва да е бистра или бяла (без кръв).
Готовите блатове бързо се охлаждат до температура под 10°C и се съхраняват 2-3 дни в сухо, хладно помещение или в хладилник. Колбасите стават по-ароматни и устойчиви на разваляне, ако след готвене се опушват малко (около 1 час) в дим. 
Готвене на полупушена наденица у дома
От месото на различни животни се приготвя кайма за полупушени колбаси, както и за варени. За 10 кг. ще се изисква мляно месо: 4 кг. свинско месо, 3 кг. телешко месо, 3 кг. бекон, 1 с.л. лъжица захар, 1/2 чаена лъжичка черен пипер, глава чесън, сол (до 3% от теглото на месото).
Дългите хлябове за полупушени колбаси се инжектират по-плътно, отколкото за варени, връзват се и се окачват в хладно помещение за течение за 4-5 часа, набождавайки черупката с игла или шило.
След това питките се опушват за един час в горещ дим (70-90°C) и се варят още един час при температура 80°C. Варената наденица отново се опушва за един час при температура около 40 ° C.
След това питките се сушат в продължение на 4-6 дни в чисто, сухо, студено (до 15 ° C) помещение. Получената полупушена наденица може да се съхранява 1-1,5 месеца в сухо, хладно помещение или в хладилник. 
Готвене на сурово пушена наденица у дома
Суровопушените колбаси имат отличен вкус и дълъг срок на годност, което повече от покрива всички разходи и трудности при приготвянето им у дома.
За такива колбаси е по-добре да се използва месо от възрастни прасета и 5-7-годишни бикове, взети от гърба и раменната част на трупа.
Месото трябва да се почисти добре от жилките, да се нареже на парчета от 1-1,5 кг, сол (3,5% сол от теглото на месото) и да се съхранява 5-7 дни на хладно място (0-3°C). След това месото се прекарва през месомелачка с диаметър на отвора 4 мм в дюзата.
За да получите 10 кг кайма ще ви трябва: 3,5 кг. телешко месо, 3,5 кг. свинско месо, 3 кг. бекон, глава чесън, 1/2 чаша захар, 30 г разтвор на натриев нитрит, бахар и черен пипер (за някои видове колбаси са ви необходими чаша нишесте и чаша мадера или коняк).
Всички компоненти се смесват добре (ако е необходимо се добавя нишесте, мадейра или коняк), след това се нарязват на парчета от 3-5 мм, охлаждат се до 0 ° C, се поставят суровини, съдържащи мазнини (мазнина, телешка мазнина, тлъсто свинско месо). и внимателно се разпределя равномерно върху каймата. Получената кайма се подрежда в емайлиран съд със слой с дебелина 20-25 см и се държи при температура около 0 ° C за един ден.
След това с помощта на шприц каймата се набива плътно в чревните ципи, завързва се с канап и на места се пробива с игла или шило. Готовите питки се окачват за 5-7 дни в сухо, студено (0-3 ° C) помещение за утаяване.
След това питките са 2-3 дни (около 20°C) със сух дим (относителна влажност 75-80%).
Пушената наденица се суши в продължение на един месец в чисто, тъмно, проветриво помещение при температура около 10 ° C. Съдържанието на влага в сурово-пушената наденица не трябва да надвишава 30%, в противен случай тя бързо ще се развали. По време на сушене върху повърхността на колбасите може да се появи бяло сухо покритие, което не е недостатък.
Срокът на годност на сурово пушени колбаси в сухо помещение при температура 10 ° C е 4 месеца. Ако температурата е по-ниска, времето за съхранение се увеличава.
Приготвяне на ферментирали колбаси у дома
При приготвянето на такива колбаси към каймата специално се добавя млечнокисела закваска. У дома за това се използва кисело мляко (за предпочитане фабрично). Ензимите, образувани по време на ферментацията на захарите от микроорганизмите на кисело мляко, влияят на месните продукти, придавайки им кисел вкус и особен аромат.
Добър апетит!
- Замразеното месо и беконът се нарязват на парчета, смесват се с ориз, сварен до полуготовност.
- Добавете сол, нарязан чесън, черен пипер, подправки към каймата с ориз, разбъркайте.
- Напълнете червата (естествена обвивка) не много плътно, пробийте наденичките с дебела игла и сварете в слабо кипяща вода за 20 минути.
- След това запържете kupaty в тиган до красива коричка.
Домашна наденица от дроб
По тази рецепта получавате най-деликатната наденица, приготвена у дома. Черен дроб може да се яде като такъв или да се приготви от него в няколко ястия: палачинки с черен дроб, пай или пай с черен дроб
От какво се прави домашно приготвен черен дроб? Разбира се
- Черен дроб
- бял дроб
- сърца
- Голяма шепа сварен ориз
- Шпика
- чесън
- подправки
Рецептата за приготвяне на домашен черен дроб е проста.
- Черен дроб: черен дроб, сърце и бели дробове могат да се използват всякакви (говеждо, свинско, агнешко). Белият дроб трябва да бъде леко сварен, така че се готви по-дълго от черния дроб.
- Сварете ориза до полуготовност.
- Нарежете на ситно черния дроб с нож, така че да се реже лесно, по-добре е да го замразите. Направете същото с част от мазнината. Прекарайте суровото сърце, останалата мазнина и сварения бял дроб през месомелачка.
- Смесете смлян черен дроб за домашна наденица с ориз, сол, смлян чесън и подправки, омесете добре.
- Напълнете обвивката за колбаси с кайма, надупчете наденичките с игла и сварете в подсолена вода за 15 минути. След това в тиган запържете кренвиршите от дроб. Или просто изпечете домашно приготвена черен дроб на фурна или бавно готвене, както направихме с пържени колбаси (рецепта).
Видео рецепта за това как да приготвите домашна наденица от естествени суровини и да я напълните в червата (утробата) с помощта на приставка за месомелачка
Споделям тайните как да готвя и напълня вкусни телешки колбаси у дома без използването на специални дюзи и аксесоари за колбаси, като използвате обикновена спринцовка за сладкиши:
домашна наденица от дроб с мирис на чесън имаше успех!
Смятам да актуализирам тази публикация с нови рецепти за вкусни домашни колбаси!
И с нетърпение очаквам коментари и рецепти от любимите ми читатели!
Откъде мога да взема или купя обвивка или естествена обвивка от черва за домашни колбаси?
Можете да поръчате естествена обвивка за колбаси, обвивка, както и аз, с наложен платеж по пощата. Такива черва идват почистени, осолени и сушени, времето за доставка не е дълго, така че се изпращат първа класа. По пътя те не изчезват и отиват дори до Якутия в непроменено качество. Почистените естествени черва се съхраняват много дълго време.
От доста време търся такава черупка, попаднах на опции за поръчка в големи количества. За промишлените производства това е нормално, но за малко семейство - о, колко, почти 1000 метра кожуси! Откъде да взема толкова :-)!
За щастие, сега можете да поръчате доста естествена обвивка за тестване. Първият път поръчах минимална партида, само 10 метра.
Прехвърлих червея в пластмасов съд с капак и го държа в хладилник.
