La forma más común de procesar frutas y bayas es obtener jugos naturales de ellas. Un producto de fábrica es diferente de una contraparte hecha en casa. En el proceso de hacer una bebida fortificada, es extremadamente importante observar condiciones simples: madurez de la fruta, eliminación cuidadosa de los lugares dañados y el uso de platos esmaltados (vidrio, madera o acero inoxidable).
Hacer jugo por analogía con el método industrial.
Las frutas y verduras bien cocinadas contienen muchas vitaminas, ácidos y minerales, tienen un sabor único. El jugo es un producto bastante inestable en almacenamiento. En el caso de almacenamiento a largo plazo a una temperatura de más de +20°C, la calidad del jugo se deteriora notablemente, se produce la pérdida de su sabor y olor naturales y la destrucción del ácido ascórbico.
Por lo tanto, en el caso de producción en grandes volúmenes, se recomienda conservar el producto terminado en una de tres formas:
- derrame caliente(para jugos ácidos);
- pasteurización(calentamiento hasta 90 °С);
- esterilización(Llevar a ebullición).
Consideremos con más detalle el proceso de obtención de jugo de manzana natural.
La etapa preliminar en la fabricación de una bebida fortificada es la elección de las materias primas. El color de la piel de la fruta no afecta el color del jugo de manzana: se exprime de la pulpa y las manzanas peladas tienen el mismo aspecto.
Al mismo tiempo, la elección de las manzanas debe abordarse con cuidado. Las frutas blandas y podridas no funcionarán, porque la estructura celular se destruye en ellas y el jugo será mucho más difícil de separar. En este caso, se parecerá a un puré turbio en su consistencia. La forma más fácil de determinar la jugosidad de una manzana es morderla. El crujido del feto depende de la presión interna, cuanto más alta es, más células contienen jugo en el feto. Por lo tanto, las manzanas para beber deben ser las más jugosas.
Si las manzanas se compraron en el mercado, deben lavarse bien con agua tibia. A menudo, las frutas en venta se cubren con una fina capa de cera comestible, de esta manera se les da una especie de brillo y se protegen del secado prematuro.
A continuación, las manzanas se cortan en 4 partes (no es necesario quitar el corazón) y se utilizan inmediatamente. Su larga exposición al aire libre está plagada de manchas marrones. Esta es una reacción de oxidación natural, ya que la manzana contiene hierro y el aminoácido tarazina, que interactúan fácilmente con el oxígeno. Es por eso que incluso el jugo de manzana clarificado puede tener un tinte marrón.
Puedes hacer jugo de manzana con un exprimidor común.
La principal condición de la unidad es el máximo número posible de revoluciones (al menos 20.000 por minuto). Si la velocidad es baja, obtendrás un puré espeso.
Una vez que se completa el proceso, obtenemos jugo a la salida, que no es similar al de fábrica ni en color ni en olor. De las manzanas exprimidas en el exprimidor, quedó la pulpa y la cáscara.
Esta masa es rica en vitaminas, por lo que es mejor llenarlas con agua y luego pasarlas por una gasa.
El resultado es una bebida de manzana agradable y saludable.
Para obtener jugo de manzana claro en casa, también cuele el jugo fresco a través de una gasa para eliminar los restos más grandes de la pulpa.
A continuación, el jugo se debe evaporar en un baño de agua sin hervir. Después de unos 5 minutos, la pulpa restante se acumulará en forma de espuma en la superficie del jugo, debe eliminarse. Por lo tanto, el jugo se vuelve notablemente más transparente, pero aún está lejos de envasarse.
Por lo tanto, se recomienda poner el recipiente en agua fría durante unas 3 horas. A partir de la caída de temperatura, la mezcla se estratifica y las pequeñas partículas de pulpa contenidas precipitan. La realización de este procedimiento conduce a una ligera clarificación de la bebida.
Si es necesario obtener un jugo aún más clarificado, es necesario utilizar filtros finamente porosos.
Como alternativa, será conveniente el papel de filtro para cafeteras. El tamaño de los poros en ellos es de 2 micras, por lo que solo el líquido puro pasará a través de dichos agujeros. Usando esta tecnología, puede obtener un jugo mucho más liviano que el de fábrica.
Por medio de una cocina de jugo, puede mimarse a sí mismo y a sus seres queridos diariamente con jugos saludables: calabaza, zanahoria, tomate, etc. Si, debido a las características específicas de algunas verduras o frutas, resulta que no es muy sabroso, la bebida siempre se puede diluir con agua o se puede agregar azúcar.
Producción de jugo de uva a través de un exprimidor
Las uvas son un producto valioso que tiene muchas propiedades útiles. Por lo tanto, dominar la tecnología de producción de jugo de uva en el hogar equivale a crear una pequeña institución médica en la que cada uno de los miembros del hogar mejorará su salud. Incluso beber un vaso al día será suficiente para sentir una oleada de energía.
Los racimos de uvas maduros y vírgenes deben lavarse y dejarse escurrir.
A continuación, separe con cuidado las bayas. Es preferible exprimir con una prensa o simplemente triturar las bayas con las manos. El exprimidor no hará frente a este proceso. La filtración separará la pulpa ( pastel), que no debe descartarse. Será muy adecuado para cocinar compotas, varias mousses, etc.
Es importante tener en cuenta que el jugo exprimido joven comienza a fermentar rápidamente, por lo que debe beberlo más rápido. Para las preparaciones de caldo, debe cumplir con la siguiente receta, que requerirá un exprimidor.
Las bayas lavadas se colocan en una olla de jugo y se prenden fuego.
Recoja el jugo que fluye hacia abajo en el proceso de ablandar las uvas y calentar el líquido en un recipiente hondo.
Luego, el líquido fortificado se coloca en frascos de vidrio esterilizados y se enrolla hasta que el jugo se haya enfriado. Cabe señalar que los frascos deben llenarse hasta el tope para que la cantidad de aire que quede en el recipiente sea mínima.
En el jugo natural enlatado resultante, se conservan casi todas las propiedades útiles, por lo que es deseable minimizar su calentamiento en condiciones de pasteurización. Sin embargo, si ocurren imprecisiones en el proceso de cosecha, el jugo puede comenzar a fermentarse y estropearse irremediablemente.
En casa, en un exprimidor, puede producir no solo jugos de un componente. Muchas amas de casa practican activamente el uso de una mezcla de frutas: manzanas, ciruelas, peras, etc. Una bebida rica en vitaminas y otras sustancias útiles sin duda será útil en la temporada de invierno.
Zumo de manzana casero: una receta para el invierno
Zumo de manzana casero para el invierno: una receta paso a paso y las mejores combinaciones con otras frutas y bayas. Maneras simples de abastecerse de vitaminas para todo el año y obtenerlas de una deliciosa bebida de manzana. Resulta útil y muy fragante, y en términos de sabor es muchas veces superior a la contraparte de la tienda.
- Tipo de plato: bebida.
- Subtipo de plato: bebida de manzana.
- número de porciones por punto de venta: 5-6
- Tiempo de preparación: .
- Cocina nacional: rusa.
- El valor de la energía:
- proteínas - 0,4 g;
- grasas - 0,4 g;
- carbohidratos - 9.8 g.
Secretos del jugo de manzana
Ingredientes para hacer jugo de manzana
- manzanas (la cantidad se calcula en función de las materias primas disponibles y los recipientes para cerrar);
- En la receta clásica no se utiliza azúcar, pero si las frutas son muy ácidas, se pueden añadir 50-100 g por litro de líquido.
Receta clásica de jugo de manzana
Para preparar un jugo sabroso y saludable para el invierno, es mejor procesar las manzanas recién sacadas del árbol, ya que son más jugosas. Para estos fines, las variedades Anis, Antonovka, Semerenko, Shtrey fling, Grushovka son más adecuadas, pero si no hay ninguna, se pueden usar otras. Se recomienda mezclar varias variedades de manzanas: una bebida licuada tiene un sabor y un aroma más interesantes.La tecnología clásica para hacer jugo de manzana en casa es la siguiente:
Verter jugo de manzana en botellas
- Coloque los recipientes boca abajo y envuélvalos con una manta.
Jugo de manzana para el invierno a través de un exprimidor.
Cosecha de jugo de manzana para el invierno.
Ingredientes:
- manzanas;
- otras verduras, bayas o frutas (opcional);
- azúcar si es necesario.
Jugo de manzana obtenido a través de un exprimidor
Si la granja tiene un exprimidor, puede experimentar con preparaciones para el invierno: haga bebidas mezcladas. Excelentes cualidades gustativas son aquellas en las que las manzanas se combinan con las siguientes frutas, bayas y verduras:
- peras;
- ciruelas;
- calabacín;
- zanahorias;
- Tomates;
- calabaza;
- chokeberry;
- espino cerval de mar;
- uvas;
- grosella.
Para su preparación necesitarás:
- manzanas;
- peras.
- Lava bien la fruta y córtala en cuartos.
- Pasarlos por un exprimidor.
- Vierta la masa resultante en un recipiente esmaltado y póngalo en una estufa de gas.
- A medida que el líquido se calienta, la espuma se acumulará en su superficie. Debe retirarse con una cuchara o espumadera.
- Si no hay suficiente dulzura, puede agregar azúcar granulada.
- Tan pronto como hierva el contenido de la sartén, apague inmediatamente el fuego y cuele rápidamente a través de 2-3 capas de gasa.
- Vierta caliente en frascos de vidrio preparados previamente y enróllelos, voltéelos y envuélvalos.
Jugo de manzana: receta sin exprimidor
Ingredientes:
- manzanas - 3 kg;
- agua - 1 litro;
- jarabe de azúcar - 4 tazas (disuelva 2 tazas de azúcar granulada en la misma cantidad de agua caliente).
Receta de cocina paso a paso:
- Pele las manzanas y las áreas podridas, retire la caja de semillas.
- Córtelos en rodajas de aproximadamente 1-2 centímetros de ancho, transfiéralos a una fuente de esmalte.
Cortar manzanas para jugo
- Vierta agua.
- Prende el fuego y espera hasta que hierva, cocina por 15 minutos.
- Retire la cacerola de la estufa de gas y haga puré su contenido. Para hacer esto, saltee la pulpa 2 veces a través de una picadora de carne o use una licuadora.
Convertir manzanas en puré para jugo
- Combine la masa resultante con almíbar y vuelva a prender fuego.
- Hervir durante 5 minutos, apagar el fuego y enfriar un poco.
- Frote la masa a través de un colador de metal fino.
- Encienda nuevamente, hierva e inmediatamente vierta en frascos calientes preparados, enrolle y coloque con tapas.
Cómo hacer jugo de manzana para el invierno: video
En el siguiente video se puede ver otra forma de cosecharlo para el almacenamiento a largo plazo. Su autor propone hacer una bebida con azúcar utilizando el método de esterilización. Debe tenerse en cuenta que cada ama de casa eventualmente encuentra sus secretos de conservación del hogar, por lo que las diferentes recetas pueden diferir entre sí. Cada uno es bueno a su manera y se puede utilizar con el mismo éxito para la cosecha de invierno.
El jugo hecho de manzanas en casa es una excelente fuente de vitaminas. Dicho jugo puede tomarse recién preparado o enlatado, puede ser la base para la elaboración de todo tipo de bebidas e incluso postres. Este jugo sabroso y fragante solo tiene un inconveniente: no tiene un color muy atractivo, que es muy diferente del color del jugo de la tienda. Pero es posible aclararlo, y luego se volverá transparente. Y no es necesario utilizar equipos especiales o algunos aditivos que son perjudiciales para la salud.
Jugos
El primer paso es elegir las manzanas a partir de las cuales prepararás el jugo. Puede usar frutas de la misma variedad o mezclar diferentes; esto creará un sabor más armonioso que le guste. Para la preparación de jugo, puede usar no solo variedades cultivadas, sino también "silvestres". Pero ten en cuenta que este último tiene un sabor algo ácido, por lo que debes añadirlo en poca cantidad.
Aquí hay un pequeño consejo para ayudarlo a decidir sobre el sabor. Las variedades dulces de manzanas incluyen:
- Dorado;
- fuji;
- Rojo delicioso;
- Gala.
Variedades ácidas:
- Granny Smith;
- Semerenko;
- Jonagold.
Para hacer jugo, necesitas esas frutas sin manchas, rastros de podredumbre o cualquier daño. Deben lavarse bien, secarse y luego quitar los tallos.
El jugo de manzana se puede preparar en varios tipos de exprimidores. Puede ser un exprimidor eléctrico (centrífugo o sinfín), una olla a presión o una prensa manual.
El jugo que se obtiene durante el primer prensado es el más valioso, porque contiene una gran cantidad de vitaminas. Pero la torta que queda también contiene mucho jugo. Especialmente si está utilizando un exprimidor eléctrico de baja potencia. Vierta el pastel con agua en una proporción de 10:1.
Deje la mezcla en infusión durante varias horas. Ahora necesita pasar por la prensa nuevamente. Por supuesto, la bebida será más débil. Pero si el jugo después de la primera extracción te parece demasiado rico o concentrado, puedes diluirlo un poco.
Clarificar el jugo
Debe decirse de inmediato que en casa es poco probable que pueda crear jugo que parezca empaquetado. Pero aquí es posible hacerlo un poco más transparente.
Deje que el jugo recién exprimido se infunda por un tiempo. Solo después de eso, debe filtrarse (puede usar una gasa doblada en varias capas). El jugo filtrado se vierte en una cacerola y luego se lleva a ebullición en un baño de agua. La espuma que se formará durante la ebullición debe eliminarse.
Espere unos 5 minutos y luego retire la sartén del baño, luego colóquela inmediatamente en un recipiente con agua fría durante un par de horas. Verás que la bebida se ha estratificado. La capa ligera superior debe verterse con cuidado en otro recipiente para que el sedimento turbio marrón permanezca en el fondo.
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Jugo de manzana - tiene muchas vitaminas. Y cocinado en casa: es aún más útil, ya que no tiene varios aditivos químicos, es decir, es ecológico. El jugo de manzana se puede beber fresco. Además, con la ayuda del enlatado, prepárese para el futuro hasta la próxima cosecha. El jugo se puede agregar a postres, batidos y mousses. Para darle al jugo un color más hermoso, se puede aclarar. Esto no requiere varios aditivos químicos y todo esto se puede hacer en casa.
Ingredientes
- exprimidor (puede usar un exprimidor, una prensa manual);
- colador de plástico fino o gasa;
- platos en los que será necesario calentar y enfriar;
- skimmer para eliminar la espuma;
- tubo de goma.
Metodo de cocinar
Esto requiere manzanas. Se pueden tomar de una variedad, o se pueden mezclar varias variedades: manzanas agrias y dulces. Puede tomar variedades no solo que crecen en el jardín. Añade un juego, es más fragante.
Clasifique las manzanas, elimine las podridas y con gusanos. Enjuagar bien en varias aguas o bajo el chorro de agua. Deje secar. Cortar y quitar el núcleo.
Para el primer prensado, las manzanas se pueden pasar por un exprimidor eléctrico. Cocine con un exprimidor o use una prensa manual. Este jugo contiene la mayor parte de vitaminas y minerales.
Pero no te apresures a tirar la pulpa. Agregue agua, 10 a 1. Deje reposar hasta cuatro horas y procese nuevamente. Obtenga jugo, pero menos concentrado. No debe mezclarse con el primer prensado. Puede conservarse por separado y luego usarse para hacer compotas o jaleas.
¿Cómo clarificar el jugo?
Puedes preparar un jugo similar al de fábrica en casa. Por supuesto, no funcionará hacer una copia exacta del jugo de fábrica, pero es posible aligerarlo un poco.
Jugo listo para poner durante unas horas - para asentarse. Luego enrolle la gasa en varias capas y cuele el jugo a través de ella. El grueso, que permaneció en la gasa - apriete. Verter el jugo en una cacerola y poner a hervir al baño maría. Después de hervir, hierva durante otros 4 minutos. Retire cualquier espuma que suba con una cuchara ranurada.
Vierta agua fría en un recipiente grande y póngale jugo caliente para que se enfríe rápidamente. El jugo se dividirá en dos: en la parte superior habrá un líquido de color transparente, en la parte inferior estará turbio. Con un tubo de goma, vierta con cuidado el líquido transparente en otro recipiente.
Si quieres aclarar más, vuelve a poner el jugo al baño maría. Retire el jugo y deje enfriar a temperatura ambiente. Después de eso, cuele el jugo nuevamente a través de una gasa o un filtro especial.
