El vino es una bebida saludable que se puede preparar de muchas maneras. El vino casero no contiene colorantes ni conservantes, y el propietario elige ingredientes inofensivos adicionales de forma independiente. La bebida sagrada de los dioses en la antigüedad se usaba como cura para muchas dolencias. Hoy, el vino también tiene muchos admiradores, pero no todos conocen la tecnología para producir este líquido aromático espumoso.
Contenido calórico y los beneficios del vino casero
Al estudiar la composición química de la bebida, resulta que el vino de uva casero contiene agua, ácidos orgánicos, alcohol etílico y minerales. Su valor energético es excelente: cada 100 ml de la bebida contiene 80 kcal. Las propiedades útiles del vino casero son las siguientes:
- restauración de la inmunidad;
- desinfección corporal;
- fortalecer el corazón y los vasos sanguíneos;
- aceleración de reacciones metabólicas;
- enriquecimiento de la sangre con sustancias valiosas.
Para que el vino casero no pierda sus cualidades, debe almacenarse adecuadamente. Lo mejor es poner la barrica en la bodega, ya que la sala subterránea tiene condiciones óptimas de temperatura. Si en el momento de preparar la bebida las bayas no eran dulces, puede corregir la situación con azúcar, agregándola en la etapa inicial a razón de 50-100 g de arena por 1 litro de jugo. El azúcar neutraliza los efectos del alcohol y prolonga la vida de la bebida.
Preparándose para hacer vino en casa
El delicioso vino de uva en casa no se obtiene de todas las variedades de bayas. Las variedades de mesa no dejan el regusto deseado, se recomienda sustituirlas por Chardonnay, Isabella, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Riesling, Merlot, Pinot Blanc y Sauvignon Blanc. Para hacer vino dulce, debe abastecerse de bayas moscatel.
La tecnología para preparar la bebida requiere racimos secos, por lo que la cosecha debe cosecharse en un clima soleado. Puedes cortar las borlas desde finales de septiembre hasta la llegada de las heladas. Un producto podrido y congelado no es apto para la vinificación.
El vino de mesa se elabora a partir de bayas ligeramente inmaduras, ya que la fuerza de la bebida depende del tiempo de permanencia del racimo en la vid. Si desea obtener un aspecto de postre de la bebida, es mejor no recolectar las frutas hasta que comiencen a marchitarse.
El vino casero de uva de alta calidad solo se puede obtener de bayas ideales. Las frutas podridas, secas y dañadas por enfermedades se desechan. Las ramitas también se eliminan, dando a la bebida astringencia y amargor. El regusto desagradable se debe al contenido de taninos en ellos.
Clasificar las uvas a veces lleva mucho tiempo, pero el trabajo se verá recompensado por el hecho de que la bebida dejará un regusto más agradable. No es necesario lavar la capa blanquecina de las bayas, es una levadura natural involucrada en la fermentación. Los platos en los que tendrá lugar el proceso de fermentación se ahuman con azufre la víspera del vertido. La sustancia evitará la formación de moho dentro de la botella.
Conceptos básicos para hacer vino de uva.
Para evitar la fermentación prematura, los expertos aconsejan no retrasar el procesamiento de las bayas seleccionadas. Para una trituración completa, debe obtener una trituradora especial o usar un rodillo de madera. Si desea obtener vino blanco casero de uvas, el jugo de la pulpa se separa inmediatamente. Durante la producción de una bebida roja, estos productos se dejan en un contenedor.
Los artículos de esmalte con uvas trituradas se cubren con un paño y se limpian durante 3 días en una habitación con una temperatura de 20 a 22 grados. Visitan el contenedor tres veces al día y revuelven su contenido. Durante este tiempo, las bayas se convierten en mosto y la pulpa flota. En el cuarto día, el jugo se filtra. Para obtener una bebida ácida, el mosto se mantiene sin filtrar hasta el sexto día.
Para los amantes de los vinos dulces, los expertos sugieren mejorar la receta: en los primeros 10 días de fermentación, se requiere introducir una pequeña cantidad de azúcar en la masa. Tan pronto como la bebida adquiere el sabor del té dulce o de la compota, se detiene la adición de azúcar. Una vez finalizado el proceso de fermentación, es inútil endulzar el vino.
No se apresure a tirar la torta de uva (pulpa) de la que todavía se puede usar.
Después de filtrar el jugo de uva, se vierte en botellas de vidrio y se sella con una tapa de nylon. Algunos artesanos prefieren cubrir los platos con un guante de goma. Para liberar el aire, se perfora en varios lugares y, para que el guante no se caiga, se sujeta firmemente.
Finalmente, los platos se lavan en un lugar fresco, cuya temperatura no desciende por debajo de +10°C. La violación de esta condición prolonga el período de fermentación. Mientras el jugo burbujea, se filtra semanalmente, sin permitir que el sedimento estropee el sabor. Después de aproximadamente 2 a 3 meses, la formación de gas debería detenerse y ahora puede realizar la primera degustación. Un líquido dulce fuerte, en el que no se siente la presencia de azúcar, indica que está listo para usar.
Vino de uva clásico: receta
La receta de la bebida pura requiere solo dos ingredientes:
- uvas de cualquier variedad - 10 kg;
- azúcar granulada - 3 kg.
Las bayas se trituran en un recipiente ancho en pequeñas porciones, luego se cubren con una gasa y se limpian en condiciones cálidas para una fermentación de 5 días. Dos veces al día, la masa se revuelve con una espátula de madera. Las frutas fermentadas se arrojan a un colador y se exprimen con una gasa para drenar el jugo.
El jugo se vierte en botellas limpias, se endulza con azúcar y se mezcla. Los envases se sellan con un guante perforado y se observa su comportamiento. Tan pronto como se nota que el guante ha dejado de inflarse, la bebida se filtra cuidadosamente y se vierte en botellas. El recipiente se cierra con tapones. Un mes después, el vino se filtra una y otra vez se limpia en frío para la infusión.
Vino de bayas y uvas
Estudiando formas sencillas de hacer vinos caseros, encontramos una receta con frambuesas y grosellas. Vamos a desglosarlo paso a paso:
Después de 3 días, se continúa preparando vino de uvas en casa, retirando las bayas flotantes y exprimiéndolas. En el siguiente paso, se disuelve 1 kg de azúcar en 10 litros de agua hervida. Este jarabe, junto con el jugo de uva, se vierte en una botella. Los platos se sellan con un guante y se dejan durante una semana. El octavo día, se vierten 700 g de azúcar en la mezcla y el vino de bayas y uvas se extrae durante 2 meses en frío.
Cómo hacer vino con agua
Para traducir esta receta en una bebida gaseosa, necesitará los siguientes componentes:
- agua - 7,5 l;
- uvas - 5 kg;
- azúcar granulada - 3,5 kg.
El proceso de creación de una bebida es sencillo. Primero, las bayas extraídas de las ramas se amasan, se vierten con agua y se espolvorean con azúcar. Luego, la mezcla se deja fermentar durante una semana, pero el mosto se revuelve tres veces al día para evitar el moho. Después de 7 días, el líquido se separa del sedimento y se vierte en una botella, que se cierra con un guante. A continuación, el recipiente se coloca durante una semana en una habitación no caliente y, al octavo día, la bebida se filtra y se prueba. La exposición mensual le da riqueza al vino.
Ampliando la gama de bebidas caseras
Vino "Isabella"
Todas las recetas de vino son aproximadamente iguales, pero en el proceso de obtención de una bebida de la variedad Isabella, se recomienda diluirla con 12 litros de agua. El volumen está dado por la relación de 5 kg de uvas por 3 kg de azúcar. El agua reduce la astringencia de la bebida y no estropea su aroma.
"Moldavia"
El vino tinto útil de las uvas en el hogar lo dan las jugosas bayas de la variedad Moldavia. Pero son difíciles de procesar. Para los principiantes en el campo de la vinificación independiente, los maestros recomiendan quitar las pieles antes de la fermentación primaria. Si se deja, las pieles gruesas crearán una pulpa voluminosa que borrará el verdadero sabor del vino y lo hará agrio.
Las siguientes recetas hacen que el vino sea inusual. Si desea obtener vino de clavo, arroje un "cojín" con clavos triturados en el barril. Tan pronto como el jugo fermente, escúrrelo en otro recipiente.
El fragante vino de Mosela se prepara en un barril, se evapora con una decocción caliente de menta y saúco. El líquido no se vierte hasta que el recipiente esté saturado con el olor a hierbas. Luego se llena el barril con jugo de uva y se colocan flores de saúco y hojas de menta encima.
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El vino es una bebida que se ha elaborado desde la antigüedad, guardando recetas de generación en generación. Hablan del vino no solo como una bebida sabrosa, sino también saludable, porque el vino natural está hecho de todo tipo de bayas y frutas, y no pierden sus propiedades beneficiosas durante la fermentación. El vino de uva casero no es una excepción.
Pero no me detendré en las propiedades beneficiosas del vino; este es un tema para una discusión por separado. Una cosa que quiero decir es que sigue siendo una bebida alcohólica y puede traer beneficios solo con su pequeño uso.
Y si aún así decides beber una copa de vino de vez en cuando, que sea casero. Después de todo, haciéndolo para nuestros seres queridos, ciertamente no agregaremos alcohol, colorantes y sabores allí. Créame, hacer vino en casa no es nada difícil. Quiero contarte cómo hacer vino casero a partir de uvas y una receta paso a paso te ayudará a dominar fácilmente esta ciencia. Ahora estamos justo en el momento de vendimiar uvas de variedades técnicas que van muy bien para el vino.
Vino de uva casero
Ingredientes:
- uvas dulces maduras oscuras
- azúcar
Receta de vino de uva casero:
Si tienes algo con lo que hacer vino, entonces toma nota de esta sencilla receta de vino casero. Espero haberte explicado todo con claridad y lo logres!
PD El vino es una bebida tan antigua que ha adquirido todo tipo de leyendas. Aquí está uno de ellos - georgiano:
Érase una vez, las uvas crecían en el bosque, y solo los pájaros las picoteaban. Una vez que el pobre hombre probó las bayas, le gustaron, y arrancó una vid en el bosque y la plantó cerca de la casa. En el segundo año plantó diez vides más, en el tercero cien.
En el otoño, cuando maduró una abundante cosecha, el pobre exprimió el jugo de las bayas para que no se desperdiciara lo bueno. Bebió lo que pudo, vertió el resto en jarras, no lo derrame. Dos meses después, abrió la jarra, la probó: la bebida se volvió aún más sabrosa. El pobre hombre se sorprendió: cómo esta vid nudosa da una bebida tan sabrosa. Llamó a sus amigos, comenzó una fiesta.
El ruiseñor voló a la fiesta. Apuró la copa y dijo: “¡Quien beba esta bebida cantará como yo!”. El gallo ha llegado. Apuró la copa y dijo: “¡Quien más beba se pondrá nervioso como yo!”. Un jabalí apareció en tercer lugar y, después de haber vaciado la copa, dijo: "¡Quién más bebe, se cae en el barro, como yo!" Finalmente llegó el zorro. Ella vació la copa y dijo: "Y quien más beba, el vino se colará en él como un ladrón, como un zorro, y hará tales actos que se sonrojará por mucho tiempo".
Así es como funciona el vino en las personas:
beben un poco, se divierten y cantan;
un poco más - gallos y peleas;
todavía beben, no se paran, caen al barro,
y si bebes más, puedes hacer tales obras que te avergonzarás por un siglo.
Espero que el vino casero de uvas según nuestra receta sea solo para la salud y la diversión.
Elena Kasátova. Nos vemos junto a la chimenea.
La gama de productos vitivinícolas es bastante rica. Pero el vino elaborado con uvas blancas merece una atención especial de sus consumidores: una bebida ligera con un olor agradable y un sabor delicado. Dependiendo de la cantidad de azúcar añadida, el producto es seco, semiseco o postre.
Las personas que están lejos de la elaboración profesional del vino piensan que el vino blanco solo se puede hacer a partir de uvas con bayas de piel clara. Sin embargo, no lo es. Las variedades con frutos oscuros y rosados también son adecuadas para la producción de vino blanco. Las principales condiciones de las materias primas son su jugosidad, acidez moderada y suficiente contenido de azúcar. El jugo exprimido de uvas coloreadas debe ser liviano.
El vino blanco difiere de los "parientes" tintos en su tecnología de producción: fermenta en su propio jugo y no está saturado con colorantes naturales. Las sustancias colorantes están contenidas en la piel de las bayas y no manchan el jugo.
Puedes hacer vino blanco con jugo de uva fresco. No debe diluirse con agua y endulzarse con azúcar. Dominaremos varias recetas de vino de uvas blancas, cuya preparación está disponible en casa.
Cómo hacer jugo de uva para vino blanco
Las uvas blancas se cosechan cuando están demasiado maduras. Tales materias primas le dan a la bebida un sabor suave, un aroma agradable y la fuerza del alcohol real. Pero los residentes de regiones cálidas deben cosechar en una forma ligeramente inmadura para que las bayas proporcionen al producto las cualidades enumeradas. Los racimos se recogen cuando hace sol o unos días después de la lluvia. La humedad arrastra la levadura salvaje, por lo que es necesario esperar a que aparezcan nuevas cepas que inicien el proceso de fermentación.
El jugo para vino de uva blanca se obtiene de la siguiente manera:
- Los frutos se retiran de los cepillos y se clasifican, desechando las materias primas podridas y dañadas por insectos.
- Sin lavar, las bayas se trituran con un rodillo de madera ancho.
- Los huesos no se extraen ni se trituran.
El jugo resultante es el mosto. 1 kg de uva da aproximadamente 650 - 750 ml de jugo (la cantidad depende de la calidad de las bayas y la variedad de la planta). Si el propietario desea añadirle azúcar, la cantidad de dulzor no debe superar el 27% del total del mosto.
Vino de uva blanca con jugo
Esta receta de vino es considerada un clásico. No requiere ingredientes adicionales. La materia prima principal será Chardonnay, Sauvignon, Aligote u otras uvas técnicas. Los moscateles de olor fuerte no son adecuados para la elaboración de vinos de mesa.
En general, se acepta que el vino fino de uva blanca en el hogar se obtiene solo del jugo que ha expirado por sí solo sin intervención humana. Es mejor no exprimir la pulpa, porque hace un buen vino secundario. El jugo fresco debe conservarse en un recipiente de vidrio o esmalte durante 6 a 12 horas para que precipite la suspensión de las partículas más pequeñas. Drene el líquido sedimentado usando un sifón o una manguera delgada. Llene una botella de fermentación limpia hasta 2/3 de su capacidad.
Para mejorar la calidad de la bebida y proteger contra enfermedades, se agrega dióxido de azufre al mosto. La proporción es de 0,5 - 1 g de la sustancia por 10 litros de jugo. La sulfatación se lleva a cabo a voluntad, porque en el hogar el volumen de producción de alcohol suele ser insignificante.
La fermentación del vino de uva blanca debe realizarse a temperatura ambiente sin cambiar las condiciones. Se cierra el recipiente con un sello de agua y se observa el proceso de fermentación. Si el mosto no está fermentando, es importante evitar que se agrie. Para hacer esto, echa un poco de pasas en la botella o agrega una levadura especial.
La levadura salvaje procesa el azúcar natural en 1,5 - 2 meses y da inicialmente vino casero seco. Si necesita una bebida blanca semidulce, la fermentación se interrumpe a la fuerza subiendo / bajando la temperatura del mosto o realizando una sulfitación.
El vino joven se retira de la levadura y se lleva a una habitación fresca con una temperatura del aire de 5 a 10 ° C. La levadura restante se asentará en 1 a 2 semanas. El producto se retira nuevamente del sedimento y se vierte en otro recipiente. Cuando se almacena en una bodega oscura y fresca, el vino comenzará a aclararse debido a la acumulación de sedimentos. Durante el año, debe drenarse periódicamente del grueso. Molesto, pero el vino resultará transparente, fragante e impecablemente sabroso.
Con azucar
Considere los pasos involucrados en la elaboración de vino a partir de uvas blancas con azúcar agregada. No habrá otros ingredientes en la bebida. Si necesita una gran cantidad de alcohol, comience con la proporción original de 5 kg de bayas por 1,5 kg de azúcar granulada.
Receta para hacer vino a partir de uvas blancas y azúcar:
Vino de uva blanca helada
Recientemente, el vino de postre Eiswein, que la gente del pueblo llama "vino de hielo", ha tenido una gran demanda. Se diferencia de otros vinos blancos por su rico aroma y su sabor suave y ligero. La tecnología de su preparación no coincide con las recetas clásicas, sin embargo, es muy posible hacer vino de hielo de moda con sus propias manos.
Ingredientes:
La elaboración del vino comienza con la congelación de las bayas en el congelador, donde reposan durante 1 día. Bajo la influencia de las bajas temperaturas, las materias primas adquieren otras cualidades que hacen único al futuro vino.
El segundo día, las frutas se colocan en un tazón, se amasan y se exprime el jugo. Además, se observan los principios generales de elaboración de vinos. El azúcar se agrega al vino en la etapa final de producción, cuando la bebida se filtra y está lista para ser embotellada para su almacenamiento.
Almacene los vinos de uva blanca en cuartos fríos y oscuros con mucha humedad y buena ventilación. En tales condiciones, los corchos no se secan ni se oxidan por el contacto con el alcohol.
Es deseable utilizar vino seco en los primeros dos meses después de la maduración. Para vinos blancos fuertes, los expertos aconsejan envejecer hasta 12-15 años. Una condición importante para la conservación de las cualidades de embriaguez es la disposición horizontal de las botellas.
La elaboración de vino de uva casero comienza con la recolección de las uvas y el triturado de las bayas. El proceso en sí requiere un enfoque responsable, conocimiento y adherencia a la tecnología. El resultado es una bebida saludable y de sabor agradable con un bouquet único.
Tipos de vinos de uva
La división de los vinos se realiza según su calidad, color, grado alcohólico y azúcar, la utilización de determinadas variedades de vid. Dependiendo de la calidad, el vino puede ser:
- ordinario (ordinario) con una exposición de 3 meses, sin ventajas especiales;
- añada con una exposición de 1,5 años, alta calidad;
- colección con crianza en botella a partir de 3 años, máxima calidad y sabor.
Si hablamos de vinos caseros, aquí prevalece el tipo común, aunque algunos enólogos aficionados logran crear una bebida de alta calidad en casa. Conservan cuidadosamente su receta, respetan las proporciones, utilizan determinadas variedades de uva.
Muchas personas conocen la división de los vinos en tipos, según su contenido de azúcar. Es conveniente compararlos en una tabla.
El vino casero se elabora con uvas de cultivo propio o se compra en el mercado oa un vecino. Casi cualquier variedad es adecuada, pero el tiempo de fermentación y el sabor final del vino de uva dependerán de su elección. Muy a menudo, el vino casero se elabora con las variedades Isabella y Lydia. Estas variedades son resistentes a las enfermedades, no temen las heladas ni la formación de hielo, dan una gran cosecha y, por lo tanto, son tan populares.
En la Unión Europea y Estados Unidos, los vinos de Lydia e Isabella están prohibidos porque contienen metanol (alcohol metílico). En las uvas de estas variedades hay una sustancia que, durante el proceso de fermentación, se convierte en alcohol metílico, y afecta a los órganos de la vista, hígado y riñones. Curiosamente, las uvas frescas y el jugo de uva son absolutamente seguros e incluso beneficiosos para la salud.
A pesar de esto, seguimos elaborando activamente vino de Isabella en casa. Para que no haga daño, se aconseja beber con moderación, por ejemplo, 1-2 vasos en la cena. Casos de intoxicación de calidad 
vino Isabella? no arreglado. A veces causa dolores de cabeza por el uso excesivo. Cada persona que cultiva uvas de la variedad "Isabella" tiene su propia receta para hacer vino. Las amas de casa usan el vino de Isabella para marinar la carne, lo que no daña la salud en absoluto.
Los racimos de uvas maduras se cortan con tijeras de podar en un día claro y bueno, es deseable que no haya llovido el día anterior. Si planea hacer vino con él, de ninguna manera lo lave. Cualquiera que sea la receta que tome, dirá que las bayas no se pueden lavar. En su superficie hay levaduras silvestres que provocan la fermentación, y sin fermentación, el vino no funcionará.
Trituración y fermentación
Antes de triturar, las uvas se clasifican, las hojas y las bayas podridas se descartan. Aquí cabe señalar que las uvas se pueden triturar con crestas (ramitas) y sin ellas. Si deja los panales, las bayas serán más fáciles de amasar, la fermentación será mejor, pero el vino resultará más ácido. Si se eliminan las crestas, el sabor del vino de uva se volverá más delgado, más agradable, pero la fermentación se ralentizará. En este caso, es mejor preparar la masa madre sobre la pulpa por separado y agregarla ya.
Las uvas trituradas trituradas se llaman pulpa. Las bayas se trituran con los pies, las manos o un empujador en un recipiente de acero inoxidable hasta que se libera el jugo. Es necesario amasar cada baya. Hay videos que muestran cómo triturar uvas con un taladro y una boquilla casera. También se utilizan prensas manuales. Al utilizar aparatos eléctricos o mecánicos en el hogar, se debe tener cuidado de no destruir los huesos y las crestas.
La fermentación se lleva a cabo en un lugar cálido en un gran recipiente de acero inoxidable (balde, barril, cilindro, sartén, etc.). No se puede llenar hasta arriba. Por lo general, el recipiente se llena a 4/5 o 2/3, teniendo en cuenta que el volumen aumentará durante la fermentación. Puede cubrirlo con una gasa, una toalla delgada o una tapa suelta.
No se recomienda utilizar recipientes de cobre y aluminio. Una excelente opción es el barro, la madera, el vidrio y el esmalte. 
envase. Al ver el video, notará que lo están usando.
Cuando la pulpa comienza a subir, se debe remover varias veces al día. ¡Este es un proceso imprescindible, sin importar la receta que tengas! La agitación evita que el vino se agrie y mejora la fermentación.
Asegúrese de que la tapa de la pulpa no sobresalga más de 5 cm del borde. Se forma una capa de dióxido de carbono sobre la tapa, que evita que el oxígeno entre en el tanque. Si la fermentación se ha vuelto demasiado fuerte, entonces el recipiente debe enfriarse un poco o reubicarse en un lugar más fresco.
Eliminación del sedimento
4-6 días después del inicio de la fermentación, se retira la pulpa y se exprime. Su jugo se llama mosto. Para exprimir en casa, use un colador de acero inoxidable con agujeros muy pequeños, gasa o tela de lona rara. En el futuro, algunos expertos preparan alcohol ilegal a base de pulpa.
El jugo de uva fermentado en el recipiente se escurre. Este proceso se denomina "eliminación de lodos". Todo el sedimento se deja en el fondo y el jugo se vierte en otro recipiente limpio y seco. Es conveniente utilizar una manguera flexible para su remoción, uno de cuyos extremos se sumerge en el jugo para que no toque el sedimento. Puedes ver el video si no sabes cómo hacerlo.
Agregar azúcar y agua
La mezcla con agua se debe al hecho de que las bayas contienen ácidos de frutas. Si la variedad no es muy dulce, entonces el vino puede terminar agrio. Para reducir la acidez del vino casero, vierta agua en una cantidad del 30-50% del volumen de jugo de uva. Hay dispositivos para determinar la acidez del vino. La acidez no debe ser inferior al 0,6%. ¿Óptimo? 0.8-1%
Si las uvas son muy dulces y están bien maduras, entonces no se le puede agregar azúcar. Pero en las regiones del norte esto prácticamente no sucede, por lo tanto, en muchas recetas, en particular en el video, se recomienda agregarlo. Puedes determinar el contenido de azúcar usando un sacarómetro, científicamente se llama 
hidrómetro-vinómero.
El azúcar se diluye en jugo o agua y se agrega de una vez o en partes. El material de vino resultante debe permanecer a temperatura ambiente y fermentar. Para restringir el acceso al aire, se hace un sello de agua, se coloca un guante de goma o una bolsa de plástico y se envuelve bien el cuello. Se perforan varios agujeros muy pequeños en la bolsa (guante) para que no se salga volando.
Más fermentación y sedimentación.
La fermentación dura alrededor de un mes. Puedes observarlo por las burbujas que gorgotean en el agua, o por el guante inflado (paquete). Cuando la fermentación cede, el material del vino se drena usando una manguera flexible, el sedimento se desecha. Si es necesario, se agrega una segunda porción de azúcar disuelta y nuevamente se pone a fermentar bajo el obturador.
Finalmente, el vino se vierte en tinajas o botellas y se coloca en un lugar oscuro y fresco. Puede ser un sótano, un armario fresco o un armario en el balcón. La bebida debe ser defendida durante al menos un mes para que se caiga la crema de tártaro.
En el proceso de sedimentación, el vino se puede drenar varias veces del sedimento, del cual se vuelve más transparente. Bueno, la etapa final será la degustación.
Conociendo los pasos básicos, puedes hacer vino a partir de uvas blancas o tintas de cualquier variedad. Puedes lograr el resultado perfecto si practicas constantemente. El vino casero preparado adecuadamente es muy saludable, ciertamente no contiene conservantes ni colorantes.
¿Entrenamos en Isabella?
Ahora es el momento de aprender con un ejemplo concreto cómo preparar una bebida divina. Ofrecemos probar la receta, en la que por 10 kg de variedad de uva ?Isabella? va 2,5-3 kg de azúcar.
Si todo se hizo correctamente, obtendrá 6 litros de excelente semiseco. Cuanto más tiempo se asiente, más ligero se volverá. Guarde las botellas en posición horizontal.
Agregar agua al hacer vino
Quizás alguien se ha topado con una receta de vino hecho con agua. La adición de agua se practica realmente. Es necesario reducir la acidez de la bebida. Ofrecemos una receta con agua, en la que puede utilizar cualquier variedad de uvas para vino. Intenta hacer vino y comprenderás cuánto mejor es que los vinos baratos de las tiendas.
Hay una receta que sugiere agregar un 50% de agua, pero como resultado, el vino de las uvas resulta demasiado acuoso, insaturado. Cualquiera que sea la receta que elija, con o sin agua, escríbala y apéguese a ella. Si te gusta el sabor de la bebida, puedes repetirla fácilmente.
La receta presentada es buena porque puede usar cualquier cantidad de uvas de acuerdo con ella. Y la cantidad de agua y azúcar que debe tomar le indicará la cantidad de jugo que se formó. Después de todo, las uvas pueden ser jugosas y no muy. A veces, los racimos se cosechan incluso con bayas ligeramente secadas al sol, tienen poco jugo.
Intente hacer vino casero a partir de uvas al menos una vez. Este es un proceso muy emocionante y simple, como podría parecer a primera vista.
Sin excepción, todos los destiladores caseros no solo prueban recetas originales de alcohol ilegal, sino que también se prueban a sí mismos como enólogos. El vino de uva casero es un clásico del género. Entonces, si esta materia prima está disponible para usted, asegúrese de suministrar una docena de otros litros de delicioso vino de Isabella, Muscat u otra variedad. Hacer vino de uva en casa es una cuestión sencilla. Pero para no estropear nada, vale la pena comprender las complejidades del proceso.
Teoría de la vinificación
Etapa 1: aplastar las bayas
Si para el alcohol ilegal puede dejar que la fruta fermente junto con la pulpa, entonces la producción de vino a partir de uvas se lleva a cabo exclusivamente a partir de jugo. Esta es la única forma de obtener una bebida realmente limpia, sabrosa y segura.
Importante: se deben quitar los nervios de la uva. La base del cepillo agrega amargor, estropea el sabor del jugo y el producto final y contribuye a la formación de impurezas nocivas.
Puede aplastar las bayas con cualquier objeto plano, pero es mejor no usar metal: el ramo de la bebida.
cambiará. Puedes trabajar con las manos desnudas, pero el tinte vegetal corroe la piel durante mucho tiempo. Para facilitar la separación de la pulpa de la piel y aumentar el rendimiento de jugo, se utiliza el método de fermentación con pulpa.
Etapa 2: realizamos la fermentación con torta
Antes de hacer vino de uva en casa, se añade al jugo con pulpa azúcar diluida en agua a t 30°C a razón de 37,5 gramos de azúcar por 1 litro de mosto. También debe agregar levadura: 2% en peso. A continuación, se deja fermentar el jugo con la pulpa durante 3-4 días. La temperatura debe rondar los +23°C. Cada 4 horas, la mezcla debe removerse para que la materia prima no se agrie.
Tal fermentación de la pulpa antes de hacer vino casero a partir de uvas le permite obtener el máximo jugo de las bayas. Además, casi todas las sustancias aromáticas, colorantes y saborizantes se extraen de las pieles. No es necesario agregar levadura o azúcar al usar este método; todo ya está en el mosto. Así la bebida final será más sabrosa y natural que con el método estándar con la introducción de la levadura.
Etapa 3: obtención de materias primas de jugo
Para hacer vino de uvas en casa, debe quitar la pulpa, durante la destilación y 
durante la fermentación, muchas sustancias nocivas pasan a la bebida final. Puede colar el jugo a través de una gasa, un paño, un colador con una celda pequeña. La cantidad de jugo depende de:
- variedades de uva;
- método de prensado de bayas;
- si se utiliza o no la fermentación de la pulpa.
Es óptimo triturar las bayas con una prensa, seguido de la fermentación de la pulpa. En este caso, incluso de las variedades de uva del norte, puede obtener un buen rendimiento de jugo.
Paso 4: Agregar azúcar
Para hacer un buen vino a partir de uvas en casa en condiciones estándar, se debe agregar azúcar y agua al mosto. La acidez final del mosto no debe superar el 2% (preferentemente un poco más del 0,8%). Si la acidez es más alta, la fermentación se ralentiza, lo que aumenta la probabilidad de fermentación acética, es decir, la muerte de las materias primas. La dulzura del mosto para el vino de uva casero debe estar en la región de 20-24%. Si hay más azúcar, la actividad del hongo de la levadura disminuye.
Vino de uva
El contenido de azúcar estándar en el jugo es de aproximadamente 8-12%. Las variedades dulces del sur pueden contener hasta un 22 % de azúcar, pero esto es una gran rareza para el carril central. Si no endulza el mosto con un contenido de azúcar del 10%, en casa obtendrá una bebida con una concentración del 6-7% de dichas materias primas. Tendrá un pronunciado sabor agrio-astringente y, además, se deteriorará rápidamente. Por lo tanto, si estamos haciendo vino a partir de variedades ordinarias que crecen en el carril central, es imprescindible endulzar en una cantidad de 100 a 200 gramos por litro.
Si se desea, se puede añadir azúcar en forma de jarabe simple o invertido. También puede endulzar el futuro vino de uva casero con miel: la bebida solo se beneficiará de esto, enriquecida con nuevos sabores interesantes.
Para no confundirse con la cantidad de azúcar, se agrega un edulcorante al vino casero de uvas en partes: 1/3 cada 3 días. Luego, el hongo de la levadura tiene tiempo para multiplicarse, procesar el azúcar existente y "atacar" activamente sobre las materias primas recién introducidas. El sabor de la bebida final mejora, aumenta el contenido de alcohol.
Etapa 5: ajustar la acidez
Vino tinto y blanco de uva
No se puede hacer vino casero con uvas sin agregar agua. Las variedades estándar de la banda media dan jugo con una acidez de alrededor del 1,4%. Esto es demasiado para un mosto de calidad. Para reducir el contenido de ácido, el jugo se puede hervir en un baño de agua. Su temperatura debe rondar los 70°C. Si hay mucho más ácido, puede agregar tiza ordinaria al jugo en una proporción de 50 gramos por 1 litro de jugo puro. Cabe señalar que cuando el agua se evapora, aumenta la concentración de azúcar en el producto final. Es ideal para hacer vino casero a partir de uvas con una acidez del mosto de alrededor de 0,8-1%.
Después de que el jugo se cuece al vapor, debe filtrarse; durante el tratamiento térmico, se forma un precipitado, incluso a partir de proteínas coaguladas, que son inútiles e incluso perjudiciales para la fermentación. Proporciones aproximadas de azúcar en jugo hervido: 18-20%. Entre otras cosas, se debe agregar cloruro de amonio al mosto en una concentración de 0,3 gramos por litro. Acelera la fermentación, inhibe las bacterias, es decir, reduce la probabilidad de que las materias primas se agrien.
Paso 6: agregar levadura
Si la elaboración de vino de uva se realiza sin fermentación de la pulpa en el mosto, será necesario realizar levadura de vino Se pueden adquirir en una tienda especializada o en bodegas.
Se cree que la levadura silvestre, que se encuentra en cantidades suficientes en la piel de las bayas sin lavar, sin embargo, es mejor lavar las bayas antes de hacer el jugo. De "salvajes" el sabor del vino puede resultar impredecible. Por lo tanto, se agrega un hongo cultural a la bebida de bayas en una proporción del 3% del volumen del mosto total. Así se elaboran vinos finos con características predeterminadas.
Para que la preparación de vino casero a partir de uvas se realice de acuerdo con la tecnología de fábrica probada a lo largo de los años, es mejor solicitar cultivos de hongos con anticipación, pero no antes de 30 días antes de que se fragüe el mosto. Anteriormente se producían exclusivamente en probetas, ahora también existen especies secas instantáneas. La levadura se añade en forma disuelta. Para que se multipliquen lo suficiente, deben agregarse al mosto en forma líquida.
El diseño de la levadura cultural se coloca en el jugo de bayas. Puede usar cualquier baya dulce y jugosa, como fresas o fresas. La receta de vino de uva casero fermentado con jugo de frambuesa es muy interesante: el sabor de la bebida es muy suave y rico. El cableado se establece 2-3 días antes del día en que se preparará el mosto.
Si no hay levadura de vino
En caso de apuro, se puede usar levadura de panadero simple o salvaje. Orden paso a paso 
acción es:
- 3-4 días antes del inicio de la elaboración del mosto, recolectamos las bayas. Puedes usar cualquier cosa, incluidas las pasas.
- Las materias primas sin lavar se vierten en una botella o frasco y se vierten con 1 vaso de agua hervida. Su temperatura debe ser de +20°C a +25°C.
- Agregue azúcar en la cantidad de 40 gramos.
- Trituramos 2 tazas de bayas y vertemos el jugo resultante con pulpa en nuestro cableado.
- Mezclamos todo bien, cerramos la botella con un guante o un corcho de tela que deje pasar un poco el aire. Olvídate del cableado durante 3-4 días.
- Antes de poner el mosto para la fermentación, hacemos un cableado en la proporción de 30 gramos por 1 litro de vino futuro.
Esta receta bastante simple para hacer alambre de bayas da excelentes resultados de manera consistente. Es cierto que la fermentación del mosto será algo más lenta que cuando se utiliza levadura de vino.
Etapa 7: controlar la fermentación
El mosto de vino se fermenta en un recipiente cerrado bajo un sello de agua. Esto evitará la entrada 
bacterias dañinas del ácido láctico. Las materias primas fermentarán cualitativamente y no se convertirán en vinagre. La preparación del vino debe ir a t de +22°C a +25°C en la oscuridad. La temperatura debe ser controlada: en el proceso de fermentación, sube ligeramente. Si alcanza los +30°C, puede matar los cultivos de levadura.
Paso 8: recargar
Hay un pequeño secreto sobre cómo hacer que el vino casero común sea más sabroso y fragante. Es necesario, después del final de la primera etapa más turbulenta de la fermentación, agregarlo casi hasta la parte superior del recipiente. El llenado debe ser de alrededor del 90%, para una botella es "hasta los hombros". Si no hay vino específico en otro recipiente, se puede agregar jugo, pero no más del 20% del volumen del mosto.
Importante: no olvides agregar azúcar en porciones. Esto se puede hacer en el día 5 y 10 desde el inicio de la fermentación. El azúcar se disuelve mejor en mosto o jugo.
Etapa 9: pasteurización y embotellado
Ahora es el momento de embotellar el vino, dejando unos 3 centímetros por encima. El último impulso es la pasteurización para conservar mejor los productos caseros. Este procedimiento se lleva a cabo a una temperatura de 65–70 ° C en un baño de agua. Realizamos el taponado después de la pasteurización. El corcho para mayor confiabilidad se llena con cera. La temperatura óptima para el almacenamiento posterior de la bebida es de +15°C, no superior.
¡Vivat enólogos!
Hay diferentes recetas, diferentes mezclas de variedades de uva, puede agregar otras bayas, frutas al mosto: obtenga su propia versión original de la bebida. Lo principal es que ahora sabe cómo hacer el vino correcto y podrá controlar el proceso con los ojos abiertos, con una comprensión del asunto.
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