Kuban borsch: 오래된 전통에 따른 고전적인 조리법. Kuban borscht : 사탕무없이 Kuban borscht 요리법

06.06.202127.05.2017

맛과 향이 독특한 쿠반보르쉬는 안주인의 성격이 살아 숨쉬는 요리 예술 작품이다. 쿠반의 어느 마을에서도 같은 색과 맛의 두 가지 요리를 찾을 수 없습니다. 각 Cossack에는 고유 한 것이 있습니다. 전용 레시피인기있는 음식.

역사적으로 크라스노다르 영토에는 러시아 부족과 우크라이나 사람들이 모두 거주하고 있는 것으로 나타났습니다. 이러한 국적의 혼합은 독창적 인 쿠반 요리의 형성으로 이어졌습니다. 보르시에서 특히 두드러집니다. 고전적인 조리법은 Cossacks에 의해 Kuban 땅으로 옮겨졌습니다. 시간이 지남에 따라 요리는 변형되어 다용도성을 얻었으며 오늘날 러시아, 우크라이나 요리 및 요리사의 개인 취향의 놀라운 대기업입니다.

Kuban borscht에서는 모든 것이 예측할 수 없고 개별적입니다. 색 구성표는 빨간색, 주황색 및 노란색 색조로 표시됩니다. 그는 단일 취향 특성이 없습니다. 전통 조리법국물에 두 종류의 고기가 있음을 나타냅니다. 또한 Kuban의 borsch는 삶지 않고 "접힌"것입니다. 맛과 향은 재료를 놓는 순서에 따라 달라집니다. 그리고 일관성은 그러한 보르쉬의 숟가락이 "단단히"서 흔들리지 않는 것과 같습니다. 그런 신비하고 다면적인 요리를 시도하고 요리합시다.

성분의 구성

넓은 쿠반 땅과 온화한 남부 기후 덕분에 다양한 채소와 허브를 재배할 수 있습니다. 주부들은 요리를 만들 때 다양한 제품을 사용합니다. 이 추세는 요리에 필수적인 사탕무뿐만 아니라 Kuban borsch를 우회하지 않았습니다. 그건 그렇고, 그들은 둔한 색을 띠지 만 달콤하고 건강한 보르시 비트 만 섭취합니다. 조리법을 선택할 때 우리는 재료 목록이 광범위한 것을 선택하기로 결정했습니다.

다음이 필요합니다.

돼지 고기와 쇠고기 수프 뼈 - 각각 250g;

사탕무 - 중간 조각 2개;

당근 - 대형 1개 또는 중형 2개;

양파 - 1 헤드 (취향에 따라 중형 또는 대형);

감자 - 중간 괴경 4-5개;

신선한 양배추 - 200g;

신선한 토마토- 100g;

마늘 - 1-2개의 큰 정향;

소금에 절인 라드 - 100g;

토마토 페이스트 - 2 큰 술;

과립 설탕 - 0.5 티스푼;

소금 - 맛;

식물성 기름 - 2 큰 술;

동물성 버터 (버터) - 50g;

3% 식초 - 8ml;

채소 - 딜, 파슬리 (잔가지와 뿌리);

검은 후추 - 맛;

사워 크림 - 서빙 용.

이 모든 풍부함은 분해하고, 처리하고, 냄비에 놓을 필요가 있습니다. 5 리터 냄비를 가져 가자. 프라이팬 2개, 도마, 강판, 디저트 접시 여러 개, 절구와 막자도 필요합니다.

조리법을 사용하면 수프 5-6 인분을 얻을 수 있습니다. 준비하는 데 1.5시간이 걸립니다.

팁: 보르쉬의 특별한 맛을 내기 위해 라드는 약간 노란빛이 도는 오래된 것입니다.

모든 구성 요소의 준비

레시피가 제공하는 모든 것은 팬에 순차적으로 접혀야 합니다. 여분의 분을 낭비하지 않고 이동 횟수를 줄이기 위해 모든 제품을 사전에 처리합니다.

처리를 시작합시다

고기 뼈는 깨끗이 씻어 차가운 물. 큰 뼈를 채취하는 경우에는 더 작게 잘라야 합니다. 이제 냄비에 넣고 접시의 절반을 차지하도록 물로 채우십시오. 더 빨리 끓기 위해 큰 불을 넣습니다. 국물을 끓인 후 불을 줄이고 약 1 시간 동안 요리하십시오.
우리는 모든 야채 재료를 씻고 껍질을 제거합니다. 분할을 시작합시다.
채소를 갈아서 맛보십시오.
거친 강판에 3 개의 사탕무 또는 얇은 막대기로 자릅니다. 접시에 옮깁니다.
당근, 양파, 파슬리 뿌리를 작은 조각으로 자릅니다.
우리는 라드, 마늘, 딜 및 약간의 소금을 섭취합니다. 우리는 그들을 박격포에 넣고 두꺼운 사워 크림의 일관성이 될 때까지 분쇄합니다.
우리는 감자를 작은 조각으로 자릅니다. 접시에 펼쳐
우리는 코어에서 후추를 풀고 얇은 스트립으로 자릅니다. 우리는 그것을 접시에 보냅니다. 중간 크기의 강판에 양배추를 채썰고 후추를 뿌린 접시에 담습니다.

야채 쌓는 방법

우리는 냄비에 식물성 기름을 데우고 사탕무를 붓고 5-7 분 동안 볶습니다. 사탕무에 설탕을 넣고 식초를 뿌리는 것을 잊지 마십시오.
두 번째 팬에 녹인다 버터, 준비된 양파, 당근, 파슬리 뿌리를 놓으십시오. 우리는 5-6 분 동안 볶습니다.
보르시 구성 요소를 배치하는 결정적인 순간이 왔습니다. 끓는 육수에 감자가 먼저 들어갑니다. 국물이 다시 끓기 시작할 때까지 기다렸다가 5분 동안 요리합니다.
사탕무를 먹을 시간입니다. 우리는 그것을 감자와 고기로 보냅니다. 우리는 갈색 양파, 파슬리 뿌리 및 당근을 국물에보고합니다. 다시 우리는 종기를 기다리고 있습니다. 모든 재료를 5분 더 끓입니다.
감자의 준비 상태를 확인하십시오. 모든 것이 정상이면 양배추와 후추를 넣으십시오. 수프를 끓이고 1분 정도 기다렸다가 끕니다. 우리는 녹색 위에서 잠이 듭니다. 우리는 30분 동안 음식을 주입하도록 둡니다.
사워 크림과 함께 제공하십시오.

Kuban에서는 borscht가 함께 제공됩니다. 마늘 도넛. 직접 만들거나 상점에서 구입할 수 있습니다. 일부 슈퍼마켓의 요리에서는 보르시 애호가를 위해 특별히 준비됩니다.

고대 러시아 국가의 주민들이 지리적으로 준비했기 때문에이 요리의 정확한 기원을 결정하는 것은 어렵습니다. 우리는 우리에 따라 Kuban borsch를 요리 할 것을 제안합니다. 단계별 레시피사진과 함께 용접 방법을 자세히 알려 드리겠습니다. 맛있는 보르시쿠반에서. 이 수프의 준비는 우리 모두에게 익숙한 조리법과 다소 다릅니다. 오리지널 요리하지만 복잡한 것은 전혀 없습니다.

Borsch는 동부 슬라브 사람들 사이에서 전통이 된 요리입니다. 고대에는 소 파스닙으로 만든 수프였습니다. 그런 다음 그들은 비트 뿌리 크바스를 기반으로 보르시를 만들기 시작했으며, 이를 물로 희석하고 다른 성분을 첨가했습니다. Kuban borscht는 신선한 토마토로 독점적으로 준비되고 야채 튀김은 뜨거운 라드에서 이루어지며 결과로 나오는 딱딱한 소리는 완성 된 수프에 추가됩니다. 이것이 Kuban 스타일의 보르시와 이 첫 번째 코스의 다른 유형 간의 주요 차이점입니다.

그것은 슬라브 출신의 다양한 사람들에게 인기가 있었기 때문에 특정 요리에 기인 할 수 없습니다.

이제 borsch는 전통적인 최초의 우크라이나 요리이며 러시아에서도 널리 알려지고 사랑 받고 있습니다. Borsch는 우리나라의 특징이되었으며 러시아에 오는 많은 관광객들은이 세계적으로 유명한 수프를 먹고 싶어합니다. 그러나 오늘 우리가 제시 할 조리법 인 똑같이 맛있는 Kuban 버전의 borscht를 시도해 볼 가치가 있습니다.

직접 요리하려면 시간, 표시된 재료, 요리를 시작하는 욕망과 사랑이 필요합니다.

쿠반 보르시 칼로리 함량

칼로리와 영양가실제 Kuban borscht는 100g으로 계산됩니다. 준비된 수프. 표에 제공된 데이터는 참고용입니다.

재료:

뼈에 쇠고기 - 700 gr.
감자 - 3개
양배추 (신선한) - 350 gr.
사탕무 - 2 개
순무 양파 - 2 개
당근 - 2개
토마토 - 1개
마늘 - 3쪽
신선한 살로 - 80 gr.
향료
사워 크림
딜 그린
파슬리
베이 리프 - 2 개
레몬 주스

1 단계.
먼저 국물을 요리합니다. 이렇게하려면 냄비에 물을 붓고 씻은 후 쇠고기를 넣으십시오. 한 시간 동안 저온에서 요리하십시오. 끓여서 열을 줄이고 점차 야채의 일부를 추가하십시오 (1 개의 껍질을 벗긴 양파와 당근).
동시에 조리 과정에서 발생하는 거품을 제거하는 것이 중요합니다.

2 단계

고기가 요리되고 국물이 준비되는 동안 당근, 감자, 양파 및 비트와 같은 야채를 씻고 청소하고 자릅니다. 배추를 씻고 손상된 잎을 제거하고 잘게 자릅니다.

3단계

신선한 베이컨을 잘게 자르고 뜨거운 프라이팬에 넣습니다. 튀기고 기름이 녹으면 튀긴 크래킹을 조심스럽게 꺼내고 생성 된 기름에 잘게 썬 양파와 강판 당근을 볶습니다.

4단계

양파와 당근 튀김은 접시로 옮겨 사탕무 준비를 진행해야합니다.

씻어서 청소하고 거친 강판으로 잘게 자르고 가열 된 프라이팬에 빨대를 올려 놓아야합니다.
다지고 껍질을 벗긴 토마토와 약간의 물을 넣으십시오. 비트를 타지 않도록 저어주면서 10분 동안 끓입니다. 준비 2분 전에 사탕무에 약간의 레몬 주스를 첨가하십시오.

5단계

국물에 감자를 넣고 10분간 끓입니다. 여기에 소금과 다양한 향신료를 첨가하여 맛볼 수 있습니다.

6단계

이제 야채 튀김, 사탕무 및 양배추를 팬에 내립니다. 10분 더 끓입니다.

감자로 국물을 끓인 후 열을 줄이고 국물에서 당근과 양파를 제거하십시오 (더 이상 필요하지 않습니다). 감자가 준비될 때까지 요리하십시오.

감자가 요리되는 동안 Kuban borscht용 드레싱을 만들 것입니다. 양파 1개를 자릅니다.

당근 1개를 갈아서

그리고 비트 하나.

우리는 약간 가열 된 팬에 양파, 당근, 사탕무를 뿌립니다. 식물성 기름그리고 뚜껑을 덮은 야채를 약한 불에서 가끔 저어가며 끓입니다.

야채가 어느정도 익으면 토마토즙을 넣고

그리고 야채가 뚜껑 아래에서 약한 불로 익을 때까지 드레싱을 끓입니다. 이때까지 국물에 감자가 준비되었습니다.

양배추를 잘게 썬다.

국물에 양배추를 넣고 5분간 끓입니다.

우리는 Kuban borscht를 위해 준비한 드레싱, 채소를 국물에 뿌리고 끓을 때까지 중불에서 모든 것을 함께 요리합니다.

그런 다음 향신료를 추가하십시오. 지상 후추, 소금과 마늘 2 쪽이 언론을 통과하고 끓여서 몇 분 동안 끓여서 열에서 제거하십시오.

뚜껑 아래에서 10분 이상 끓이고 향긋한 쿠반 보르시를 테이블에 냅니다!

맛있게 드세요!

Kuban borsch는 우크라이나와 접경 지역에 등장했으며 우크라이나 버전과 비슷한 것이 있습니다. Kuban borscht의 사진을 보면 우선 접시가 붉은 불 같은 색으로 구별된다는 것을 알 수 있습니다. 때문에 진짜 조리법 Kuban Cossacks에서 도넛과 함께 그것은 테이블 비트가 아닌 설탕으로 끓였습니다. 이 요리는 항상 숟가락이 서있을 정도로 두껍게 요리했으며 오래된 음식으로 맛을 냈습니다. 소금에 절인 지방마늘과 소금으로 다진 것. 이제 Kuban borscht에 대한 고전적인 단계별 조리법을 고려하십시오.

요리 재료

뼈에 고기 500g;

4-5 감자;

신선한 양배추 0.2kg;

신선한 토마토 100g;

보르시 사탕무 200g;

1 순무 머리;

1.5큰술 토마토 페이스트;

1-2 마늘 정향;

100 그램 라드(소금);

2큰술 식물성 기름;

버터 30-50g;

사워 크림 20g;

3% 식초 8g;

0.5티스푼 달콤한 모래;

파슬리와 딜 0.5 묶음;

약간의 소금과 후추;

육수 2리터 또는 물 3리터.

Kuban borscht 요리 과정

사진과 같이 Kuban borsch를 올바르게 요리하려면 뼈에 붙은 고기 또는 소금에 절인 쇠고기로만 국물을 요리 할 수 있습니다. 물론 신선한 고기를 사용할 기회가 항상 있기 때문에 이제는 콘비프를 사용하여 조리법을 요리하는 사람이 거의 없습니다. 쇠고기, 돼지고기 또는 가금류를 섭취할 수 있습니다. 우리는 고기를 철저히 씻고 필요한 경우 뼈를 여러 부분으로 자릅니다. 찬물에 담그고 끓여서 가열하십시오. 거품을 제거하고 중불에서 국물을 요리하십시오(요리는 1시간 소요).

우리는 야채를 청소합니다. 진짜 맛있는 Kuban borscht를 얻으려면 borscht(줄무늬) 또는 설탕(흰색) 비트만 있으면 됩니다. 거친 강판에 세 개의 비트, 전달 식물성 기름. 튀기는 동안 추가 토마토 페이스트, 다진 토마토, 설탕, 식초.

동시에 버터에 잘게 썬 양파와 함께 강판 당근을 볶습니다.

우리 할머니가 베이컨 (엉덩이)으로 드레싱하지 않고 요리 한 것처럼 실제 보르시를 요리하는 것은 단순히 불가능합니다. 박격포에서 다진 마늘과 딜을 항아리에서 라드로 갈아서 작은 조각으로 자릅니다.

감자를 얇은 조각으로 자르고 일반적인 방법으로 양배추를 자릅니다.

이제 조리법의 모든 재료를 끓는 국물에 추가하여 단계별로 접시를 조립해야합니다.

먼저 감자를 넣은 다음 드레싱을 넣고 튀긴 야채. 감자가 익으면 양배추, 허브, 향신료를 기호에 맞게 추가합니다. 서빙하기 전에이 단계별 조리법에 따라 준비된 요리는 30 분 동안 뚜껑 아래에서 주장됩니다.

사워 크림과 마늘 도넛과 함께 제공하십시오.

모두들 맛있게 드세요!

Kuban borscht는 우크라이나와 접경 지역에서 시작되었으며 조리법의 많은 부분이 전통을 반영합니다. 우크라이나 요리법- 항상 그렇듯이 단일 조리법은 없습니다. 각 주부는 자신의 특성과 열정을 가지고 있습니다.

Kuban borscht는 우선 색상이 우리에게 친숙한 borscht와 다릅니다. 부르고뉴 빨강이 아니라 황금색, 붉은 불 같은 색입니다.

Kuban borscht 요리는 전문가들이 말하는 전체 의식입니다. 마늘, 소금 및 라드의 특정 "잼"도 추가되고 많은 채소가 넣습니다. 식초는 절대 첨가되지 않고 신선한 토마토만 첨가됩니다. 산도를 조절합니다. 대체로 이것은 시도해야합니다!

제품을 준비하고 있습니다.