해바라기 기름은 이름이 떠오릅니다. 식물성 기름에 대한 충격적인 진실

러시아는 석유 생산뿐만 아니라 해바라기 기름 생산에서도 세계 선두 주자 중 하나라는 것을 알고 있습니까? 저도 알고 놀랐습니다. 요리에 필요한 그러한 제품이 씨앗에서 어떻게 추출되는지 알아보기 위해 나는 해바라기 기름 생산을위한 러시아 최대 공장 중 하나 인 Voronezh에갔습니다.

오늘은 해바라기 금이 씨앗에서 짜내는 방법에 대한 이야기에 대한 특별 보고서에서.

본편에 앞서 해바라기유의 역사에 대해 알아본다.
Wikipedia에 따르면 재배 식물로서의 해바라기의 진화는 러시아 제국에서 일어났으며, 산업 생산품 Daniil Bokarev의 이름과 관련이 있습니다. 1829년 그는 해바라기 씨에서 기름을 추출하는 방법을 발명했습니다. 4년 후인 1833년 Voronezh 지방(지금은 Belgorod 지역) Alekseevka의 정착지에서 상인 Papushin은 Bokarev의 도움으로 러시아 최초의 석유 공장을 건설했습니다. 1834년, 보카레프는 자신의 석유 공장을 열었습니다. 1835년에 버터를 해외로 수출하기 시작했습니다. 1860년까지 Alekseevka에는 약 160개의 석유 공장이 있었습니다.

해바라기 기름 생산을위한 식물은 해바라기가 자라는 곳, 즉 주로 흑토 또는 러시아 남부 지역의 바로 근처에 건설됩니다. 이것은 종자를 식물로 편리하게 운반할 수 있을 뿐만 아니라 경제적인 이유로 수행됩니다. 해바라기 씨는 최종 제품에 비해 무게가 매우 적기 때문에 장거리로 운반하는 것은 바람직하지 않습니다.

러시아에서 잘 알려진 해바라기 기름 "Oleina"브랜드를 생산하는 공장은 2008 년에 지어진 지 얼마되지 않았습니다. 그러나 짧은 시간에 회사는 해바라기 기름 생산 업체 중 선두 자리를 차지했습니다.
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그리고 우리는 아마도 생산에 가서 그들이 어떻게 하는지 알아낼 것입니다. 해바라기 유.

모든 것이 여기에서 시작됩니다. 공장 입구 앞에는 캐노피가있는 그런 집이 있습니다. 이것은 종자 트럭이 세우는 연구실입니다. 여기에서 식물에 들어오는 종자의 품질이 결정됩니다(잡초, 수분 함량, 기름 함량, 해충 감염 등). 종자가 요구 사항을 충족하지 못하면 생산자에게 다시 가져갑니다. 공장 입구 앞에 트레일러가 달린 수십 대의 트럭이 있습니다.
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그런 다음 종자 트럭의 무게가 측정됩니다.
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그런 다음 씨앗을 언로드해야합니다. 이것은 다음과 같이 발생합니다. 트럭은 체인으로 고정 된 특수 리프트로 운전 한 다음 비스듬히 올라가고 씨앗은 특수 컨테이너에 내립니다. 거기에서 컨베이어 벨트를 따라 쓰레기를 청소하고 필요한 경우 건조기로 보내 건조시킵니다. 그리고 이미 종자를 사일로(저장 시설)에 보관하기 위해 옮길 수 있습니다.
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사진의 거대한 원통형 용기는 같은 창고입니다. 여기에서 씨앗은 특정 온도에서 저장됩니다. 종자의 기름 함량이 높을수록 기름 수확량이 높아집니다.
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공장에 많다. 다양한 용량. 일부는 종자 저장용이고 나머지는 가공된 원료(케이크, 식사)를 저장하기 위한 것입니다. 그것은 무엇입니까 내가 더 말할 것입니다.
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그건 그렇고, 이렇게 보입니다.
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계속해. 공장 영토의 교통은 교통 규칙보다 더 엄격하게 구성됩니다. 모든 곳에 금지 표지판이 있으며 보행자는 전용 차선을 따라서만 공장 영토를 걸을 수 있습니다.
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공장에는 자체 철도 노선이 있습니다. 여기에서 가공된 원료(기름, 식사)가 다양한 지역으로 갑니다.
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그러나 생산으로 돌아갑니다. 가공 준비가 완료된 종자는 컨베이어 벨트를 통해 생산의 첫 번째 단계로 운송됩니다.
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종자 가공 작업장에서는 종자를 으깨고(껍질 파괴) 커널에서 분리합니다.
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케이빙은 이러한 장치에서 발생합니다. 원심력의 도움으로 씨앗은 채찍에 대해 부서지고 결과적으로 러샨카(핵과 껍질)가 됩니다. 그런 다음 커널은 껍질에서 분리되고 각 부분은 추가 처리를 위해 고유한 방식으로 이동합니다.
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커널은 수분-열 처리를 위해 화로로 보내지며, 화로에서 90C까지 가열되고 프레스에서 오일 추출을 위해 준비됩니다. 이 단계에서 압착 오일이 얻어지고 여과 후 임시 저장을 위해 보내지고 생성된 고체 상태의 유지종자 케이크는 다음 단계로 옮겨집니다.
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열 압착 후 기름의 독특한 맛은 구운 해바라기 씨를 연상시킵니다. 열간 압착으로 얻은 오일은 가열 중에 형성되는 산화 생성물로 인해 더 강렬하게 착색되고 향이납니다. 냉압착 해바라기유는 가열하지 않고 민트에서 얻습니다. 이 오일의 장점은 항산화제, 비타민, 레시틴과 같은 대부분의 유용한 물질을 보존한다는 것입니다. 부정적인 점은 그러한 제품을 오랫동안 보관할 수 없으며 빠르게 흐려지고 썩고 건강에 위험하다는 것입니다.

오일 압착 후 남은 케이크는 오일의 더 깊은 추출을 위해 추출기로 옮겨집니다. 또는 축산업에 사용됩니다. 압착하여 얻은 해바라기 기름은 압착 후에만 침전되고 여과되기 때문에 압착이라고 합니다. 이러한 제품은 맛과 영양 특성이 높습니다.

사진 속 나는 케이크 한 조각을 들고 있다.
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힙스터는 허용되지 않습니다!
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이 건물에는 수반되는 유기 불순물로부터 오일을 정제(세정)하는 장치가 있습니다. 정제된 기름에는 색, 맛, 냄새가 거의 없습니다. 청소 프로세스는 여러 단계로 구성됩니다.
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첫 번째 단계에서 인산염 또는 수화 제거가 발생합니다. 소량의 뜨거운 물로 최대 70 ° C의 물로 처리합니다. 결과적으로 인지질은 오일에 불용성이 되어 침전되며, 그 후 원심 분리기에서 분리됩니다. , 인지질은 유용한 물질이지만 기름에 안정적이지 않습니다. 저장하는 동안 기름에 침전물이 생기고 기름이 산패하기 시작하고 팬에 튀기면 타게됩니다.

정제유는 수화가 인산염의 일부를 제거하기 때문에 생유보다 생물학적 가치가 약간 낮지만 더 오래 저장됩니다. 이러한 가공을 통해 식물성 기름을 투명하게 만든 후 상업용 수화 오일이라고 합니다.

두 번째 단계에서는 오일이 표백됩니다. 표백은 착색 성분을 흡수하는 천연 유래 흡착제(대부분 특수 점토)로 오일을 처리한 후 오일을 정화하는 것입니다. 안료는 씨앗에서 기름으로 들어가 산화를 위협하기도 합니다. 완제품. 표백 후 오일은 옅은 노란색이 됩니다.

오일 여과 장치를 유지하기 위한 도구.
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표백 후 오일은 냉동 섹션으로 보내집니다. 냉동은 기름에서 왁스를 제거하는 것입니다. 모든 씨앗은 왁스로 덮여 있으며 이것은 자연적인 요인으로부터 일종의 보호입니다. 왁스는 오일을 탁하게 하여 프레젠테이션을 망칩니다. 이 경우 정제 과정은 오일이 8-10C의 온도로 냉각되고 셀룰로오스(천연 유래)가 첨가될 때 발생합니다. 이 온도에서 오일을 유지하고 후속 여과한 후 오일은 투명합니다.

탈취 - 해바라기 기름을 고진공 조건에서 고온의 라이브 증기에 노출시켜 유리 지방산과 방향족 물질을 제거합니다. 이 과정에서 오일의 품질을 결정짓는 냄새 물질과 유리지방산이 제거됩니다. 또한, 탈취는 기름의 맛과 냄새를 유발하는 취기제와 농약을 제거합니다.

위의 바람직하지 않은 불순물을 제거하면 오일의 저장 수명이 늘어날 가능성이 있습니다. 모든 단계를 통과하면 식물성 기름은 색, 맛, 냄새가 없이 비인격적이 됩니다. 마가린, 마요네즈, 식용유는 통조림 및 튀김에 사용되는 이러한 제품으로 만들어집니다.

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정화 지옥의 모든 순환 후에 기름은 이 거대한 용기에 들어갑니다. 다시 한 번 "거대한"이라는 단어를 사용하여 죄송합니다. 그러나 생산 규모가 여기에 있는 모든 것이 거대할 정도로).
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기름은 탱크에 있는 개별 고객에게 갈 것입니다.
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우리는 오일 생산 및 정제 과정에 대해 배웠습니다. 이제 마지막 단계인 병입 공장으로 가보겠습니다.

이 슬로건을 보고 인간 활동의 또 다른 영역이 떠올랐습니다. 지금은 말하지 않겠습니다. 어떤 협회가 있습니까?
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그러나 워크샵을 방문하기 전에 목욕 가운, 모자, 신발 커버를 착용하고 손을 씻어야 합니다. 거의 모든 식품 산업에는 이러한 규칙이 있습니다.
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이 규칙을 기억하십시오.
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기름을 부을 병은 다른 사람과 같이 플라스틱 병이러한 프리폼에서. 용량이 다른 병의 경우 프리폼이 다릅니다.
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그것들은 이 용기에 적재되고, 예비 성형품을 블로우 성형기로 옮깁니다. 블로우 성형기는 적절한 온도에서 병을 불어냅니다.
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다음과 같이 발생합니다.
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이것은 간단한 마술입니다.
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그리고 그것은 기름이 부어지는 다음 장치로 들어갑니다. 그건 그렇고, 오일은 500 및 800 입방 미터의 동일한 탱크에서 파이프를 통해 여기에옵니다.
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병은 캡으로 고정되어 계속 진행됩니다.
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다음 단계에서 병은 레이블로 붙여집니다.
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그 과정에서 장치는 잘못 붙여 넣은 병 또는 요구 사항을 충족하지 않는 병(캡 없이 등)을 감지합니다. 그들은 거부되었습니다.
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나는 흥미로운 표시를 보았는데 그것이 무엇을 의미하는지 나는 모른다. 누군가 나에게 말해 줄 수 있니?
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그런 다음 흡입 컵 기계가 한 번에 상자를 채울 수 있도록 병을 쌓습니다.
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운송을 위해 여러 줄로 접혀 폴리에틸렌으로 싸여 있습니다.
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그 후 전기 자동차는 랙에 상자 팔레트를 놓고 오일이 매장으로 이동하기를 기다립니다.
이 공장의 용량은 540,000톤의 원료를 처리하고 연간 2억 병 이상의 해바라기 기름을 생산할 수 있습니다.
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마지막으로 세 장의 사진으로 석유 생산의 모든 단계를 명확하게 보여 드리겠습니다.
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이제 해바라기 기름을 얻는 방법을 알았습니다. 끝까지 읽을 수 있는 힘이 되셨길 바랍니다)

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해바라기, 올리브, 콩, 옥수수 기름.

약간의 이론.
식물성 기름은 식용 지방 그룹에 속합니다. 식물성 기름에는 불포화지방산이 지배적 콜레스테롤 수치에 영향, 체내 산화 및 배설을 촉진하고, 혈관의 탄력을 증가, 위장관의 효소를 활성화, 증가하다 전염병 및 방사선에 대한 신체 저항. 영양가높은 지방 함량(70-80%)으로 인한 식물성 기름, 높은 수준의 동화 및 매우

인체에 유익한 불포화지방산과 지용성 비타민 A, E. 받기 위한 원료

식물성 기름은 기름 식물의 씨앗, 콩, 일부 나무의 열매입니다.
충분한 오일 섭취는 필수 죽상 동맥 경화증 및 관련 질병 예방. 유용한 자료유화.
항산화제인 비타민 E는 심혈관 질환을 예방하고 면역 체계를 지원하며 노화 및 죽상 동맥 경화증을 예방하고 성 기능, 내분비선 및 근육 활동에 영향을 미칩니다. 지방, 비타민 A 및 D의 흡수를 촉진하고 단백질과 탄수화물의 신진 대사에 참여합니다. 게다가, 기억력 향상, 자유 라디칼의 작용으로부터 뇌 세포를 보호하기 때문입니다.
모든 오일은 우수한 식이 제품이며 기억에 남는 맛과 각 오일의 특징인 특별한 요리 특성을 가지고 있습니다.
기름은 두 가지 방법으로 얻을 수 있습니다.
1. 압착 - 분쇄된 원료에서 오일을 기계적으로 추출합니다.
그것은 차갑고 뜨거울 수 있습니다. 즉, 종자의 예비 가열과 함께. 냉간 프레스 오일 - 가장 유용하며 뚜렷한 냄새가납니다.그러나 장기간 보관할 수 없습니다.
2. 추출 - 유기 용제를 사용하여 원료에서 오일 추출. 오일을 최대한 추출할 수 있어 더욱 경제적입니다.
어떤 식 으로든 얻은 오일은 여과해야합니다. 원유가 얻어집니다. 그런 다음 수화됩니다 (처리 뜨거운 물및 중화). 이러한 작업 후에 정제되지 않은 오일이 얻어진다.
정제되지 않은 기름은 생물학적 가치가 약간 낮습니다.날 것보다 더 오래 저장됩니다.
오일은 정제 방법에 따라 나뉩니다.
정제되지 않은- 여과 또는 침전을 통해 기계적 불순물로부터만 정제됩니다.
이 오일은 강렬한 색을 띠고 있으며 씨앗의 맛과 냄새가 확연합니다.
이러한 오일에는 약간의 연무가 허용되는 침전물이 있을 수 있습니다.
모든 유용한 생물학적 활성 성분이 이 오일에 보존됩니다.
비정제 오일에는 레시틴이 함유되어 있어 뇌 활동을 크게 향상시킵니다.
정제되지 않은 기름에 튀기는 것은 권장하지 않습니다, 고온에서 독성 화합물이 형성되기 때문입니다.
정제되지 않은 기름은 햇빛을 두려워합니다. 따라서 열원에서 멀리 떨어진 찬장에 보관해야 합니다(냉장고는 아님). 천연 오일에서는 천연 침전물의 존재가 허용됩니다.
수화- 뜨거운 물(70도)로 정제된 오일, 뜨거운 오일(60도)을 통해 분사된 상태로 통과.
이러한 오일은 정제유와 달리 냄새와 맛이 덜 뚜렷하고 색이 덜 진하며 탁함과 슬러지가 없습니다.
세련된- 기계적 불순물로부터 정제되고 중화되는, 즉 알칼리성 처리.
이 오일은 침전물, 슬러지가 없는 투명합니다. 강도가 낮지 만 동시에 뚜렷한 냄새와 맛이 있습니다.
탈취-진공에서 170-230도의 온도에서 뜨거운 건조 증기로 처리됩니다.
기름은 투명하고 침전물이 없고 색이 약하며 맛과 향이 온화하다.
리놀렌산과 비타민 E의 주요 공급원입니다.
포장된 식물성 기름은 18도 이하의 온도에서 보관하십시오.
정제 4개월(대두유 제외 - 45일), 비정제유 - 2개월.
식물성 기름의 종류.
80년대의 상점을 기억하는 사람들은 식물성 기름이 있는 카운터를 확인할 것입니다. 다른 유형그 이후로 많이 변했습니다. 네, 사실, 정량적 시리즈는 10배 증가했습니다.
정기적으로 수집하기 전에 가정 요리전체 석유 라인에서 수도의 상점을 돌아다닐 필요가 있었고 이것이 완전한 성공을 보장하지는 않았습니다.
이제 대형 상점에서 거의 모든 종류의 식물성 기름을 찾을 수 있습니다.
가장 많이 사용되는 식물성 기름은 올리브, 해바라기, 옥수수, 대두, 유채, 아마씨.
그러나 오일에는 많은 이름이 있습니다.

땅콩 버터
포도 씨에서
체리 구덩이에서
너트 버터 (호두에서)
겨자 기름
밀 배아 기름
코코아 버터
삼나무 기름
코코넛 오일
대마유
옥수수 기름
참기름
아마인유
아몬드 기름
바다 갈매 나무속 기름
올리브유
팜유
해바라기 유
유채 기름
쌀겨에서
카멜리나 오일
콩기름
호박씨에서
면실유
에 대해 이야기하기 위해 식물성 기름모든 것이 하나 이상의 볼륨이 필요하므로 가장 일반적으로 사용되는 몇 가지 유형의 오일을 사용해야 합니다.
해바라기 유.

맛이 좋고 영양가와 소화율이 다른 식물성 기름을 능가합니다.
오일은 식품에 직접 사용되며, 야채 및 생선 통조림, 마가린, 마요네즈, 제과.
해바라기 기름의 소화율은 95-98%입니다.
해바라기 기름에 들어 있는 비타민 E의 총량은 440~1520mg/kg입니다. 버터 100g에는 99.9g의 지방과 898/899kcal이 들어 있습니다.
약 25-30g의 해바라기 기름은 이러한 물질에 대한 성인의 일일 요구량을 제공합니다.
오일의 유용한 물질 콜레스테롤 대사 정상화. 해바라기 기름은 올리브 기름보다 12배 많은 비타민 E를 함유하고 있습니다.

비타민 A의 공급원인 베타카로틴은 신체 성장과 시력을 담당합니다.
베타 시스테린은 위장관에서 콜레스테롤의 흡수를 방지합니다.
리놀레산비타민 F를 형성하여 혈액의 지방 대사와 콜레스테롤 수치를 조절하고 혈관의 탄력과 각종 전염병에 대한 면역력을 증가시킵니다. 또한 해바라기 기름에 함유 된 비타민 F는 결핍이 위장관 점막, 혈관 상태에 부정적인 영향을 미치기 때문에 신체에 필요합니다.
세련된오일에는 비타민 E와 F가 풍부합니다.
정제되지 않은해바라기 기름은 뚜렷한 색과 맛 외에도 생물학적 활성 물질과 그룹 A 및 D의 비타민으로 포화되어 있습니다.
세련된 탈취해바라기 기름에는 정제되지 않은 해바라기 기름과 같은 비타민과 미량 원소가 없지만 여러 가지 장점이 있습니다. 요리에 더 적합하다. 튀긴 음식, 제빵 생산, 달라붙지 않고 냄새가 나지 않기 때문입니다. 다이어트에 선호됩니다.
올리브유.

하루 40g의 올리브 오일은 체중을 추가하지 않고도 신체의 일일 지방 필요량을 충당할 수 있습니다!
올리브유는 올레산 글리세리드(약 80%) 함량이 높고 리놀레산 글리세리드(약 7%) 및 포화산 글리세리드(약 10%) 함량이 낮은 것이 특징입니다.
오일 지방산의 조성은 기후 조건에 따라 상당히 넓은 범위에 걸쳐 변할 수 있습니다. 요오드가 75-88, 유동점 -2 ~ -6 °C.
올리브 오일은 몸에 거의 100% 흡수됩니다.
엑스트라 버진 올리브 오일이 최고입니다.
레이블은 다음과 같이 말합니다. Olio d'oliva l'extravergine.
이러한 올리브 오일에서 산도는 1%를 초과하지 않습니다. 어떻게 낮은 산도올리브 오일, 그 품질이 더 높다.
더 좋은 점은 올리브 오일이 냉압착으로 만들어졌다고 표시되어 있는 경우 - spremuta freddo입니다.
일반 올리브 오일과 엑스트라 버진 올리브 오일의 차이점은 엑스트라 버진 올리브 오일(Olio d'oliva l'extravergine)은 나무에서 수확한 과일에서만 독점적으로 얻어지며 압착 작업은 몇 시간 내에 완료되어야 합니다. 최종 제품의 산도가 매우 높을 것입니다.

땅에 떨어진 올리브는 산도와 불순물이 매우 높아 식용에 부적합한 람판테유의 원료가 되어 특수 설비에서 정제한다.
기름이 완전히 정제과정을 거치면 거기에 약간의 엑스트라 버진 올리브유를 더하여 이름으로 먹습니다. "올리브유".
품질이 낮은 오일 - "포마"는 올리브 오일과 엑스트라 버진 오일의 혼합물로 만들어집니다.
그리스 올리브 오일은 최고 품질로 간주됩니다.
올리브유는 시간이 지나도 맛이 좋아지지 않고 오래 보관할수록 맛이 떨어집니다.
어느 야채 요리, 올리브 오일로 맛을 낸 젊음을 보존하는 항산화제 칵테일.
올리브 오일에서 발견되는 폴리페놀은 실제로 강력한 항산화제입니다.
항산화제는 신체의 자유 라디칼 생성을 억제하여 세포 노화를 예방합니다.

올리브 오일 양성 소화에 영향을 미치고 위궤양의 탁월한 예방입니다..
올리브 잎과 열매에는 올레유로핀이라는 물질이 함유되어 있습니다. 감압.
알려진 및 항염증올리브 오일의 특성.
올리브 오일의 가치는 화학적 구성 때문입니다. 거의 전적으로 단일 불포화 지방으로 구성되어 콜레스테롤을 낮춥니다.
최근 연구에서도 이 제품의 면역 자극 효과가 밝혀졌습니다.
진짜 올리브 오일은 가짜와 구별하기가 매우 쉽습니다.
몇 시간 동안 찬물에 넣어 두어야합니다.
천연 오일에 추위에 하얀 가루가 생긴다, 에 실온다시 사라집니다. 이것은 올리브 오일에 일정 비율의 고체 지방이 함유되어 있기 때문입니다. 올리브 오일은 냉각될 때 응고되어 딱딱하고 벗겨지는 내포물을 제공합니다.
기름은 얼어 붙는 것을 두려워하지 않습니다. 해동시 특성을 완전히 유지합니다.
베이킹할 때 요리에 드레싱을 할 때 올리브 오일을 사용하는 것이 가장 좋지만 튀기는 것은 권장하지 않습니다.
콩기름.
대두유는 대두에서 얻습니다.
대두유의 평균 지방산 함량(%): 51-57 리놀레산; 23-29 올레산; 4.5-7.3 스테아르산; 3-6 리놀렌산; 2.5-6.0 팔미트산; 0.9-2.5 아라키드산; 최대 0.1 헥사데센산; 0.1-0.4 신비주의.
대두유에는 기록적인 양의 비타민 E1(토코페롤)이 포함되어 있습니다.. 오일 100g당 114mg의 비타민이 있습니다. 같은 양의 해바라기 기름에서 토코페롤은 올리브 기름에서 13mg에 불과한 67mg입니다. 또한 토코페롤은 스트레스와 싸우고 심혈관 질환을 예방합니다.

콩기름을 꾸준히 섭취하면 혈중 콜레스테롤 감소, 신진 대사 개선, 면역 체계 강화.
그리고 이 기름은 미량원소수 면에서 다른 식물성 기름 중 기록 보유자(그 중 30 개 이상이 있습니다), 필수 지방산이 포함되어 있으며 그 중 리놀레산이 상당히 많이 함유되어 있습니다. 암세포의 성장을 억제.
같은 길 피부의 보호 및 수분 유지 능력을 회복노화를 늦추는 것.
대두유는 생물학적 활성이 높고 체내에 98% 흡수됩니다.

생 대두유는 녹색을 띤 갈색이고 정제 대두유는 밝은 노란색입니다.
저정제 대두유는 일반적으로 유통 기한이 극히 제한되어 있으며 맛과 냄새가 다소 불쾌합니다.
잘 정제된 기름은 특정 유성 일관성을 가진 맛과 냄새가 없는 거의 무색의 액체입니다.
대두 종자에서 추출한 지방유와 함께 귀중한 성분은 레시틴으로 분리되어 제과 및 제약 산업에 사용됩니다.
주로 마가린 생산의 원료로 사용됩니다.
정제된 대두유만 식용 가능, 해바라기와 같은 의미로 쓰입니다.
요리할 때 고기보다 야채에 더 잘 어울린다.
그것은 식품 산업에서 마요네즈의 기초, 소스 드레싱 및 수소화 대두유 생산에 가장 자주 사용됩니다.
대두유의 일일 권장 섭취량은 1-2 큰술입니다. 숟가락(약 20g, 약 190-200칼로리).
옥수수 기름.
옥수수 기름은 옥수수 배아에서 얻습니다.
에 의해 화학적 구성 요소옥수수 기름은 해바라기 기름과 비슷합니다.
그것은 산을 포함합니다(%): 2.5-4.5 스테아르산, 8-11 팔미트산, 0.1-1.7 미리스트산, 0.4 아라키드산, 0.2 리그노세르산, 30-49 올레산, 40-56 리놀레산, 0.2-1.6 헥사데센산.
유동점 -10 ~ -20도, 요오드 수 111-133.
그것은 황금색이며 투명하고 무취입니다.

옥수수 기름은 우리에게 가장 유용하고 친숙한 기름이라고 믿어집니다.
옥수수 기름은 식이 특성을 결정하는 주요 요인인 비타민 E, B1, B2, PP, K3, 프로비타민 A가 풍부합니다.
옥수수 기름에서 발견되는 고도 불포화 지방산 전염병에 대한 신체의 저항력 증가그리고 호의 몸에서 과도한 콜레스테롤 제거, 렌더링 진경제 및 항염 효과, 뇌 기능 향상.
옥수수 기름은 영양가로 인해 자극받고 노화된 피부재생산하여.
요리에서 옥수수 기름은 특히 튀김, 조림 및 튀김에 좋습니다., 발암물질을 생성하지 않기 때문에 거품이 나지 않으며 타지 않습니다.
요리에 활용하기 좋아요 다양한 소스, 반죽, 베이커리 제품.
유익한 특성으로 인해 옥수수 기름은 생산에 널리 사용됩니다. 다이어트 제품그리고 이유식.

약간의 역사

아주 강력한 독수리 두 마리가 어린 소녀를 납치하여 둥지로 데려간 적이 있습니다. 그들은 그녀를 Surya-bai - lady-sun이라고 불렀습니다. 수리야 베이는 오우거의 못에 손가락을 찔러 사망했습니다. 그러나 왕은 그녀를 발견하고 그의 손가락에서 가시를 뽑았고, 그 소녀는 살아나서 그의 아내가 되었습니다. 그러나 장로 여왕은 레이디 선샤인을 싫어했고 그녀를 연못에 밀어 넣었습니다. 그리고 기적이 일어났습니다. 수리야만이 익사한 곳에서 황금빛 해바라기가 수면 위로 떠올랐습니다.

그래서 해바라기의 탄생에 대한 오래된 인도 이야기에서 이야기됩니다. 그러나 해바라기는 인도가 아니라 북미 남부에서 태어났습니다. 과학자들은 2-3000년 전에 살았던 고대 인디언 유적지를 발굴하는 동안 해바라기 씨를 발견했습니다.

16세기 초에 스페인 사람들은 해바라기를 유럽으로 가져와 마드리드의 식물원에 심었습니다. 이 기이한 해외 식물은 태양의 꽃이라고 불렸는데, 아마도 노란색 꽃바구니가 광선을 뻗은 태양의 황금빛 원처럼 보이기 때문이거나 태양을 향하는 놀라운 능력 때문일 것입니다.

식물의 이름을 생각해 낸 유명한 스웨덴 과학자 Carl Linnaeus는 해바라기를 라틴어로 "gelianthus"라고 불렀는데 러시아어로 "태양의 꽃"을 의미합니다. 이 이름은 모든 유럽 언어로 전달되었습니다.

처음에 해바라기는 아름다운 황금빛 꽃 때문에 유럽에서 자랐습니다. 그들은 정원, 앞 정원, 심지어 옷까지 장식했습니다. 당시 해바라기의 인기는 이랬다.

시간이 지남에 따라 사람들은 그 식물과 다른 식물을 더 많이 찾았습니다. 유용한 응용 프로그램. 예를 들어, 영국인은 한때 어린 해바라기를 기름과 식초와 함께 먹었습니다. 독일에서는 씨앗을 로스팅하여 커피로 만들었습니다. 그러나 해바라기의 주요 부는 그 씨앗에 숨겨진 기름입니다.

해바라기는 18 세기 초에 러시아에 왔으며 다음과 같은 상황에서 믿어집니다.

차르 표트르 1세는 네덜란드에서 조선을 공부하던 중 암스테르담에서 해바라기 줄기가 자라는 것을 본 적이 있습니다. 그는 그런 꽃을 본 적이 없었고 그가 좋아하는 식물의 씨앗을 상트페테르부르크로 보내 약국 정원에 뿌렸습니다. 그리고 러시아 땅에 처음으로 태양의 꽃이 심어졌습니다.

얼마 후, 해바라기는 "주권자의 정원"의 울타리를 넘어 지주의 영지에서 상승하기 시작했습니다. 처음에는 러시아에서 해바라기가 다시 장식용으로 제공되었습니다. 그런 다음 그들은 그 씨앗을 갉아먹기 시작했습니다. 러시아 학자 Severgin은 18세기 말에 앵무새의 훌륭한 먹이인 해바라기 씨를 기름을 추출하고 커피를 만드는 데 사용할 수 있다고 썼습니다. 따라서 실용화 가능성이 점차 열렸습니다.

해바라기는 빠르게 우리 땅으로 퍼져 러시아에서 두 번째 고향을 찾았다고 말할 수 있습니다. 그것은 우크라이나와 북 코카서스, 볼가 지역 및 쿠반에서 파종되기 시작했습니다. 해바라기 씨에서 기름을 추출하기 시작한 첫 번째 사람은 러시아 농민 Daniil Semenovich Bokarev였습니다. 130년 전 그는 러시아에서 최초의 버터 휘젓기를 만들었습니다. 보카레프의 예가 적용되어 해바라기가 우리나라에서 가장 중요한 기름작물이 되었습니다. 이미 지난 세기 말에 러시아에서는 매년 4,500만 개의 해바라기 씨가 수확되었습니다. 표트르 차르가 보낸 한 움큼의 씨앗이 이렇게 싹이 텄다.

해바라기 말고도...

자연은 그렇게 선언했다 식물성 기름유지종자뿐만 아니라 상당한 양의 지방을 함유한 다른 식물의 종자의 열매와 세균에서도 얻을 수 있습니다. 유지종자에서 지방은 주로 종자의 낟알에 있습니다. 핵은 주로 섬유로 구성된 껍질로 둘러싸여 있습니다.

껍질의 밀도와 비중(다른 작물의 씨앗 껍질은 두께가 다름)에 따라 씨앗은 껍질을 벗긴 것(해바라기, 목화, 대두, 땅콩)과 껍질이 없는 것: 아마, 대마 등으로 나뉩니다.

껍질을 벗긴 종자의 가공에서는 일반적으로 껍질을 분리하지만 일부 공장에서는 면실을 껍질을 제거하지 않고 가공합니다.

동일한 유지종자에서 다른 지방산 조성의 오일을 합성할 수 있습니다. 예를 들어, 남부 유지종자에는 포화 지방산이 더 많이 축적되고 북부 지방종자에는 불포화 지방산이 축적됩니다.

그러나 외부 조건에 관계없이 지방은 구성이 다른 동일한 식물의 다른 부분에서 합성될 수 있습니다. 이것은 또한 유지종자 열매의 펄프와 커널에서도 관찰할 수 있습니다.

식물성 지방- 고도불포화지방산, 일부 지용성 비타민, 포스파타이드 및 피토스테롤의 가장 중요한 공급업체. 맛에 따르면 식물성 기름은 vinaigrettes, 샐러드, 전채에서 잘 인식되며 정제되지 않은 (면화씨 제외) 종류의 기름을 사용하는 것이 좋습니다.

식물성 기름의 제조와 같은 산업에서 널리 사용되는 마요네즈. 마요네즈- 45~60%가 포함된 맛있는 지방 소스 식물성 기름.

마요네즈자체 역사도 있다. 1757년, 메노르카 섬의 마혼 항구는 영국군에 의해 포위되었습니다. 프랑스 음식은 계란과 식물성 기름만 남겼습니다. 매일 먹는 오믈렛은 질려버렸고, 프랑스군을 지휘한 리슐리외 공작은 요리사에게 계란과 버터로 새로운 요리를 만들라고 명령했습니다. 소스와 같은 요리는 맛이 있었고 Maon 씨족의 이름을 따서 명명되었습니다. "마요네즈". 불행히도 요리사의 이름은 알려지지 않았습니다.

요리용 마요네즈해바라기, 대두, 올리브 등을 사용 식물성 기름과 탈취 기름, 계란 가루, 분유, 겨자 또는 기타 식품 및 향료. 노른자에 들어있는 레시틴 성분 때문에 마요네즈안정적인 비분리 에멀젼이 됩니다.

식물성 기름, 일반적으로 소위 불포화 산이 많이 포함되어 있기 때문에 액체 일관성이 있습니다. 그러나 액체 지방을 사용하는 것이 항상 편리한 것은 아닙니다.

화학자들은 오랫동안 식물성 기름액체에서 고체 상태로 이동하고 원하는 물리적, 화학적 및 소비자 특성을 제공합니다. 오늘날 전 세계적으로 마가린 및 다양한 고체 지방의 생산에서 식물성 및 기타 액체 지방의 수소화 방법이 사용됩니다. 생성된 지방을 라드(lard)라고 하며 요리 지방의 기초 역할을 합니다.

이제 마가린에 대해 알아보겠습니다. 1870년 프랑스 화학자 Mezh-Mulier는 값싼 대체품을 찾기 시작했습니다. 버터, 즉. 그러한 지방은 그 성질이 기름과 비슷합니다. 수소화법이 발견되기도 전에 그는 "올레오-마가린"이라는 제품을 만들었습니다. 이름은 라틴어 "oleum"- 지방, 그리스어- "margaron"- 진주, 진주의 어머니에서 형성되었습니다. 따라서 문자 그대로 올레오마르가론은 진주(색상별) 오일입니다. 나중에 이름에서 "oleo"라는 단어가 사라지고 새로운 제품이 마가린으로 알려졌습니다. 버터와 기타 동물성 지방을 대체하면서 마가린 생산이 빠르게 증가하기 시작했습니다. 그러나 마가린은 버터와 경쟁하지 않으며 그것을 대체하지 않습니다. 두 제품 모두 응용 프로그램을 찾았습니다. 특히 마가린이 러시아에서 오랫동안 생산되어 왔기 때문에 대용물이 아니라 우유, 비타민 등이 풍부한 생리학적으로 완전한 제품입니다. 25% 버터는 맛을 위해 크림 같은 마가린에 첨가되고 10%는 커피, 레몬, 바닐라에 첨가됩니다.

식용유도 마찬가지입니다. 그들은에서 사용됩니다 제과 생산, 식품 농축 산업에서. 요리 지방의 주요 요구 사항은 우선 인체에 잘 흡수되어야 한다는 것입니다. 완전 식품이어야 하고 안정적이어야 합니다.

식용유지는 녹는점이 인체온도(37도 이하)보다 낮은 지방만을 사용합니다. 지방의 안정성과 생리학적 가치를 높이기 위해 식물성 인산염을 약 0.5% 첨가했습니다. 이것은 지방의 영양가를 높이고 요리 특성을 향상시킵니다. 예를 들어 튀길 때 버터에 튀길 때와 동일한 황금빛 갈색 껍질이 형성됩니다.

참깨, 대두 및 옥수수 기름

누구나 한 번쯤은 아랍 이야기의 천일야화 시리즈에 나오는 알리 바바와 40인의 도적 이야기를 읽었을 것입니다. 이 아라비아 이야기에서 알리 바바는 수많은 보물이 있는 동굴 입구에서 “참깨, 열라!”라고 외칩니다. "참깨"란 무엇입니까? 그리고 이것은 우리가 참깨라고 부르는 기름 공장입니다.

참깨는 동부 국가, 특히 구 소련을 취하면 아제르바이잔 (Mugan 대초원)에서 재배됩니다. 참깨(참깨)는 약 50%의 기름, 최대 20%의 단백질 및 약간 적은 탄수화물을 함유합니다. 참기름은 맛이 좋아 주로 통조림 제조에 사용된다. 빻은 참깨를 타히니 오일이라고 하며, 할바를 만드는 데 사용됩니다.

우리 시대보다 3000년 앞서 쓰여진 중국 황제 Shen Nong의 고대 책에는 Shu 식물이 언급되어 있습니다. 러시아어 - 간장. 이것이 고대 콩 식물의 특성이며 유용한 특성 덕분에 오늘날까지 살아 있습니다. 콩, 즉 콩은 단백질 43%, 지방 21%, 탄수화물 28.5%, 설탕 13.5%를 함유하고 있습니다. 콩은 16세기에 우리나라에 들어왔습니다. 시베리아를 정복 한 Yermak이 이끄는 Cossacks는 극동에서 그녀를 만나서 Don과 Kuban의 고향으로 데려왔다고 믿어집니다.

콩은 우리의 극동(하바롭스크 영토, 아무르 지역), 부분적으로는 조지아와 몰도바에서 재배됩니다. 소스에서 콩 ... 고기에 이르기까지 많은 제품이 콩에서 얻습니다.

식물성 기름 추출 방법

기름은 오랫동안 압착에 의해 씨앗에서 추출되었습니다. 동시에 케이크에 상당한 양의 기름이 남아있었습니다. 최근에는 종자에서 기름을 추출하는 추출 방법이 소련에서 널리 도입되었습니다.이를 위해 분쇄 된 종자는 가솔린 또는 다른 유기 용매로 처리됩니다. 오일은 가솔린에 용해되고 후자는 증기로 증류됩니다. 추출 방법을 사용하면 거의 모든 기름이 종자에서 추출됩니다.

해바라기, 목화, 콩에 대해 이야기하면 가장 오래된 문화인 옥수수를 떠올리지 않을 수 없습니다. 옥수수 기름은 옥수수 커널의 배아에서 추출됩니다. 옥수수 알갱이의 배아는 알갱이의 0.1분의 1에 불과하지만 4/5 이상의 지방과 1/5의 단백질을 함유하고 있습니다. 곡물의 배아가 풍부하다 탄산수많은 수의 인산염과 지용성 비타민. 옥수수 기름에는 리놀레산과 같은 필수 지방산이 최대 56%까지 농축되어 있습니다. 고도불포화지방산 외에도 옥수수유에는 상당한 양의 토코페롤( 비타민 E). 옥수수 기름은 잘 보존되지 않으며 약간의 산도에도 불쾌한 냄새가 나기 때문에 식품 용도로 허용되지 않습니다. 따라서 필수 탈취로 정제됩니다. 특정 냄새 물질 제거. 정제해도 기름이 많이 감소하지 않음 비타민 E. 정제된 옥수수 기름 - 고품질 식품, 동등한 성공으로 생선을 튀기고 샐러드에 사용할 수 있습니다.

옥수수 기름이 최고 중 하나이지만 식물성 기름그러나 식단의 지방을 옥수수 기름으로 완전히 대체하는 것은 불가능합니다.

과학자들은 옥수수 기름이 다른 식물성 기름, 죽상 동맥 경화증 환자에게 유용하지만 건강을 해칠 정도로 옥수수 기름을 마셔서는 안됩니다.

올리브유

우리는 해바라기와 다른 식물성 기름에 대해 이야기했습니다. 그러나 프로방스, 더 간단히 말하면 올리브 오일보다 더 좋은 것은 없습니다.

... 수세기 동안 지중해 연안에서 올리브 나무라고 불리는 올리브 나무가 크림, 코카서스에서 우리에게 왔습니다. 이 귀중한 문화의 기원은 전설과 동화에 가려져 있습니다. 예를 들어 고대 그리스인들은 그러한 전설을 생각해 냈습니다. 아테나 팔라스는 바다의 신 포세이돈과 누가 아티카를 소유해야 하는지에 대해 논쟁했습니다. 그들은 이 땅에 가장 큰 이익을 줄 사람에게 그것을 주기로 결정했습니다. 포세이돈은 삼지창으로 바위를 쳐서 시냇물에 생명을 불어넣었습니다. 아름다운 아테나는 그녀의 창을 바위 틈에 찔러 넣었고, 그것은 올리브 나무로 변했습니다. 아테나가 논쟁에서 이겼습니다. 올리브는 지방이고 음식이며 생명이기 때문입니다.

고대에도 올리브 가지는 평화와 번영의 상징이었습니다.

올리브(올리브)는 25-40%의 오일을 함유하고 있으며 황금빛을 띠며 투명하고 향이 좋습니다. 냉간 압착으로 얻습니다. 처음으로 이 오일이 프랑스 프로방스 지방에서 생산되었기 때문에 프로방스라고 부릅니다.

모든 것과 같은 올리브 오일 식물성 기름, 액체 일관성이 있습니다. 그것은 0 ~ 6도의 온도에서 얼어 붙습니다. 화학 성분에 따라 올레산 함량이 높은 것이 특징입니다. 또한 올리브유가 풍부하여 비타민, 오일 100g에는 7mg이 들어 있습니다. 비타민 E. 올리브 오일에는 필수(다불포화) 지방산이 포함되어 있습니다. 다음은 비교입니다. 필수 지방산 5g을 얻으려면 거의 0.5kg의 버터와 올리브 오일을 섭취해야 합니다(단 31g)! 올리브유는 맛이 좋고 소화가 잘 됩니다.

더 겸손한 기름 겨자에 대해서도 생각해 봅시다. 화이트 겨자는 우리 북부 지역에서 재배되며 완두콩과 함께 재배되고 그것을 지원하는 역할을합니다. 겨자는 좋은 꿀 식물이며 그 씨앗은 맛있는 샐러드 기름을 만듭니다. 그것의 탈지 씨앗(케이크)도 스스로 용도를 찾습니다. 그들은 잘 알려진 테이블 머스타드를 만드는 데 사용됩니다.

그러나 겨자 기름으로 돌아갑니다. 겨자씨에는 영양가가 높은 오일이 16-38% 함유되어 있습니다. 겨자 기름은 황금색을 띠고 특징적인 냄새가 나는 쾌적한 맛입니다. 정제 후 제빵 산업뿐만 아니라 샐러드 오일로 식품에 사용됩니다.

소유자에 대한 참고 사항

식물성 기름품질이 다르며 청소 방법에 따라 다릅니다. 정제유는 투명하고 탈취하면 슬러지가 없고 특유의 맛과 냄새가 없다.

정제되지 않은 오일은 침전물이 있으며 특정 색상, 맛 및 냄새로 구별됩니다.

가장 중요한 재산임을 기억하십시오 식물성 기름다가불포화 필수지방산의 함량입니다.

사람은 하루에 얼마나 필요합니까? 하루에 약 5-10g. 이것은 성인이 매일 최소 20-30g을 필요로 한다는 것을 의미합니다. 식물성 기름.

사용 식물성 기름비네그레트에서는 면실유를 제외하고 샐러드, 에피타이저, 신선한 비정제 품종이 더 좋습니다.

면실유는 면실에 독성 효과가 있는 고시폴 색소가 포함되어 있기 때문에 특수 처리됩니다. 영양가와 색상에 영향을 줍니다. 원유. 열과 습기의 영향으로 종자를 가공하는 과정에서 독성이 감소합니다.

면실유는 다량의 팔미트산을 함유하고 있어 6~10도의 온도에서 기름이 탁해지고 응고되면 거의 고체 덩어리로 변한다.

면실유는 정제되지 않고 정제되지 않은 상태로 생산된다는 것을 기억하십시오. 식용유는 최상급 및 1등급 정제유만을 사용하십시오. 최고 등급의 면실유는 맛과 냄새가 없으며 색깔이 짚황색입니다. 1등급 오일은 천연의 맛과 향을 가지고 있으며 보다 강렬한 색상으로 구별됩니다. 오일을 공기와 접촉하여 장기간 보관하면 불포화 지방산의 산화 및 중합 생성물이 축적될 수 있으며, 이는 위장관에 자극적이며 독성 영향을 미치기까지 합니다.

매일 식단에 포함 식물성 기름, 포함 된 다중 불포화 지방산 덕분에 콜레스테롤 신진 대사를 촉진하고 혈액 내 수치를 낮추는 데 도움이됩니다.

마가린을 구입할 때 노란색 "맛있는" 색조로 미루지 마십시오. 이 색은 금잔화 꽃에 함유 된 카로틴에 의해 마가린에 부여됩니다.이 물질은 무해할뿐만 아니라 신체에도 필요합니다.

GfK Rus 플랫폼에 따르면 러시아 가정의 97%가 적어도 일년에 한 번 해바라기 기름을 구입합니다. 이 제품은 수요가 많기 때문에 해바라기 기름 브랜드를 만드는 것은 좋은 비즈니스 결정입니다. 그러나 처음에는 대량 생산을 시작하기 위해 서두르지 마십시오.

해바라기유 시장의 경쟁이 치열한 이유는 두 가지입니다.

1. 많은 수의 플레이어. 자체 석유 라인은 BUNGE와 같은 국제 지주회사, 슈퍼마켓 체인(ARO - Metro 네트워크의 TM) 및 지역 제조업체에서 시작합니다.
2. 식물성 기름 시장의 절반 이상이 Efko, Yug Rusi 및 Solnechnye Produkty의 3개 회사에서 소유하고 있습니다. 신규 이민자, 특히 소규모 기업이 이러한 심각한 경쟁자와 경쟁하는 것은 쉽지 않습니다.

그럼에도 불구하고 KOLORO 마케팅 담당자는 해바라기 기름 브랜드를 눈에 띄고 수익성있게 만드는 방법을 알고 있습니다.

해외 시장 진출 가능성이 있습니다. 2016-2017년 러시아의 해바라기 기름 수출량은 170만 톤으로 사상 최고치를 기록했습니다. 이것은 러시아 제품이 세계, 특히 아시아 국가에서 수요가 있음을 시사합니다. 즉, 해외 시장에 초점을 맞춘 해바라기 기름 브랜드를 만들 수 있습니다.

품질 기준: Rogue, 속이지 마십시오!

고품질은 신제품의 필수 특성입니다. 위에서 언급했듯이 시장의 대부분은 상위 3개 회사에 속합니다. 그들은 수천 명의 고객의 신뢰를 얻었습니다. 귀하의 제품이 소비자에게 품질이 좋지 않은 것처럼 보이면 주저없이 입증 된 옵션으로 돌아갈 것입니다. 해바라기 기름 평가 기준은 GOST 18848-73에 규정되어 있습니다.

표준 준수는 모든 종류의 제품에 필요한 조건입니다. 그러나 Roskachestvo Institute에 따르면 GOST 마크가 있는 소비재의 70%가 명시된 요구 사항을 충족하지 않습니다. 따라서 릴리스 좋은 제품이미 전투의 절반입니다.

당신은 제품의 품질을 확신합니까? 이제 해바라기 기름 선을 그릴 수 있습니다.

해바라기 기름 브랜드 개발: 단계

마케팅 목표

브랜드는 왜 만들어지는가? 제조업체는 시장에 신제품을 출시함으로써 어떤 결과를 기대합니까? 목표는 다음과 같을 수 있습니다.

• 목표 청중의 필요한 수준의 인지도(브랜드 인지도)를 달성합니다.
• 소비자가 구매를 테스트하도록 권장합니다.
• 원하는 브랜드 인지도 달성
• 일정한 이익 등을 얻다.

숫자로 표현되는 구체적인 목표와 기한을 설정해야 합니다. 예를 들어: 2020년까지 가상 Maslitsa 브랜드의 청중 인식 수준은 35%에 도달해야 합니다.

KOLORO 마케터는 목표를 올바르게 설정하고 제 시간에 달성할 수 있도록 도와드립니다.

시장 분석 및 포지셔닝

완전히 새로운 사람을 개발하기 위한 승리 전략은 자유로운 틈새 시장을 점유하는 것입니다. 이렇게 하려면 경쟁사, 청중의 제안을 연구하고 소비자 선호도를 식별해야 합니다.

정제 정도에 따라 정제되지 않은 해바라기 기름과 정제 된 해바라기 기름이 분리됩니다. 정제된 제품은 탈취 및 무취입니다. 오일은 또한 프리미엄, 최고 및 최초의 등급으로 나뉩니다. 소비자는 이러한 특성에주의를 기울이고 요구 사항에 따라 제품을 선택합니다.

다음을 찾는 데 몇 분 밖에 걸리지 않습니다. 정제되지 않은 기름이 더 좋습니다. 건강한 샐러드, 세련된 탈취 - 커틀릿 튀김용. 구분은 다소 조건부이며 사실이라고 주장하지 않지만 대다수의 소비자는 그렇게 생각합니다. 따라서 다양한 유형의 오일 제품 라인을 출시하는 것이 합리적입니다. 다음은 모든 경우에 대한 솔루션을 제공하는 식물성 기름 브랜드에 대한 흥미로운 옵션입니다. 물론 요리 행사.

해바라기 기름 포지셔닝의 몇 가지 추가 예:

• 온 가족을 위한 건강한 오일;
• 요리에 가장 좋은 기름 다이어트 식사;
• 지방, 비타민 및 지방산의 일일 공급원;
• 중요한 재료로 맛있는 저녁 식사를 요리하는 것은 불가능합니다.

타겟 고객

Stozhar 브랜드가 러시아 시장에 진출했을 때 중간 가격 범주의 식물성 기름에 대한 대상 고객은 35-65세 여성, 도시 거주자, 가족으로 정의되었습니다. 그들은 전통을 존중하고 친척을 돌보고 가정의 건강과 외모를 모니터링합니다.

시립예산교육기관

"세키마을 중학교"

"우리 지역의 정제되지 않은 해바라기 기름 생산"이라는 주제에 대한 연구 작업.

수행: 4학년 학생

아스미바 엘리나.

감독자: 선생님

초등학교

소콜로바 L.M.

2016년

콘텐츠:

서론 ...........................................................................................................................3

1. 주요 부분 ...........................................................................................................4

1.1 Papanovka 마을의 석유 공장 견학 ...........................................................4

1.2 해바라기 기름의 유용한 특성 ........................... 41.3 해바라기 기름의 금기 ........................................................... 5

1.4해바라기 씨에서 기름을 얻는 방법은 누가 생각해 냈습니까? .. .5

결론 ...........................................................................................................................7

중고 문헌 ...........................................................................................8

소개

표적 나의 연구 작업: 해바라기 기름을 얻는 방법과 유용한 방법을 배웁니다.

위의 목표를 달성하려면 다음을 해결해야 했습니다.작업:

1. Papanovka 마을에 있는 Akbuzat 농장의 석유 공장을 견학하고 해바라기 기름 생산 기술에 대해 알아봅니다.

2. 인터넷 자원에서 해바라기 기름의 이점과 위험에 대한 자료와 멋진 기름을 얻는 방법을 최초로 고안한 사람에 대한 자료를 수집하십시오.

3. 얻은 결과를 요약하고 결론 및 권장 사항을 공식화하십시오.

물체 내 연구는 정제되지 않은 해바라기 기름이었습니다.

황금 해바라기,

꽃잎 광선.

그는 태양의 아들이다.

그리고 유쾌한 구름.

이 식물은 어린 시절부터 모든 사람에게 친숙합니다. 아마도 해바라기(해바라기)를 본 적이 없는 사람은 없을 것이며, 본 사람은 이 놀라운 식물의 영원한 팬이 될 것입니다.

해바라기는 높이가 3m에 달하는 큰 식물입니다. 빈 줄기와 타원형 하트 모양의 잎은 뻣뻣한 털로 덮여 있습니다. 그 열매는 우리 모두에게 잘 알려진 씨앗입니다. 해바라기는 "태양"과 "꽃"에 해당하는 두 개의 그리스어 단어에서 이름을 얻었습니다. 이 이름은 우연히 붙여진 것이 아닙니다. 해바라기의 거대한 꽃차례는 밝은 빛나는 꽃잎으로 둘러싸여 있으며 태양처럼 보입니다. 또한 이 식물은 태양을 따라 고개를 돌려 일출에서 일몰까지의 전체 경로를 추적하는 능력이 있습니다.

우리 마을 Papanovka에서는 넓은 들판에 해바라기가 뿌려지고 여름에는 자매와 나는 종종이 아름다움에 감탄합니다. 그리고 그것은 우리에게 흥미로워졌지만 그들은 이것을 어디에 넣습니까? 큰 금액씨앗?

집에서 부모님과 이야기를 나누다 보니 우리 마을 밖에 미니 오일 공장이 있고 그곳에서 해바라기 오일을 생산한다는 사실을 알게 되었습니다.

우리의 연구뉴스 영화 해바라기 기름이 있기 때문에 유용한 제품영양물 섭취. 그리고 그것을 생산하는 회사는 우리 학교 근처에 있고 우리는 그것에 대해 아무것도 모릅니다. 아마도 그들은 큰 프라이팬에 씨앗을 튀긴 다음 기름에 끓일 수 있습니까?

1. 주요 부품

1.1 Papanovka 마을의 석유 공장 견학

우리는 Larisa Mikhailovna에게 석유 공장 견학을 주선해 달라고 요청했으며 그 동안 그녀의 작업자인 Anvara Khalimova와 이야기를 나눴습니다. 그녀는 우리에게 모든 것을 보여주고 우리에게 말했습니다. 나는 오늘 몇 가지가 있다고 말하면서 대화를 시작했습니다. 다양한 방법이 경제에서 식물성 기름의 생산, 냉간 압착 방법. 기름을 얻기 위해 껍질과 함께 가방에서 해바라기 씨를 분리기와 유사한 용기에 붓고 내부 온도가 40도 이상으로 올라가지 않는 저전력 프레스를 통과합니다. 종자 가공 후 남은 케이크(폐기물, 껍질)는 가축의 건강한 사료로 사용됩니다. 생성된 오일은 여과 시스템을 거쳐 남아 있는 케이크를 제거합니다. 이를 위해 압착된 오일은 호스를 통해 큰 직사각형 배럴로 흐릅니다. 그래서 그것은 자연 청소가 일어나는(쓰레기가 바닥에 앉는) 며칠 동안 나타납니다. 정제된 오일은 병입을 위해 사모바르와 유사한 용기에 호스를 통해 공급됩니다. 채워진 용기는 "보관함"에 넣고 문이 닫히고 1-2 분 후에 병은 특수 뚜껑으로 단단히 막혀 있습니다. 기름은 우리 지역의 지역 상점과 상점에 판매를 위해 보낼 준비가되었습니다.

따라서 우리는 식물성 기름을 추출하는 가장 원시적인 기술에 대해 알게되었습니다. 종자는 압력을 받아 으깨집니다. 그리고 그들로부터 정제되지 않은 기름이 따릅니다. 모든 것이 간단합니다! 이 과정에서 비타민은 주요 양의 씨앗에서 "짜여집니다". 따라서 이러한 유형의 오일은 비타민이 가장 많이 함유되어 있고 건강에 좋습니다. 액체는 어둡고 포화된 색을 띠고 불투명하며 작은 침전물을 포함할 수 있습니다. 유일한 단점은 유통 기한이 짧기 때문에 그러한 기름은 냉장고나 서늘한 곳에 보관해야 한다는 것입니다.

1.2 해바라기 기름의 유용한 특성

정제되지 않은 해바라기 기름의 유익한 특성은 무엇입니까?

정제되지 않은 해바라기씨유에 함유된 불포화지방산은 세포막과 신경섬유의 형성에 관여하므로 인체 전체에 중요한 역할을 합니다.

해바라기 기름은 심혈관 계통에 긍정적 인 영향을 미치고 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈관 벽을 강화하며 죽상 동맥 경화증, 혈전증, 심장 마비 및 기타 혈관 및 심장 질환의 예방 조치로 사용됩니다.

그것은 뇌의 기능에 긍정적인 영향을 미치고 정신 능력과 기억력을 향상시킵니다.

위장관의 기능을 개선하고 변비에 대처하는 데 도움이되며 위염 및 소화성 궤양에 유용합니다.

이 유형의 오일은 사람의 내분비계 및 비뇨생식기 계통에 긍정적인 영향을 미칩니다.

정제되지 않은 해바라기 기름의 높은 칼로리 함량에도 불구하고 과체중 및 체중을 모니터링하는 사람들에게 권장됩니다.

해바라기 오일은 피부 상태를 개선하고 .

정제되지 않은 해바라기 기름을 정기적으로 섭취하면 조기 노화로부터 신체를 보호할 수 있습니다.

1.3 해바라기 기름 금기 사항

정제되지 않은 해바라기 기름은 다른 식물성 기름과 마찬가지로 하루에 20g 이하로 정기적으로 섭취해야 합니다. 오일 남용은 내부 장기의 기능 장애로 이어질 수 있습니다. 정제되지 않은 해바라기 기름을 사용하기 전에 의약 목적의사와상의해야합니다.

해바라기 기름 사용에 특별한 금기 사항은 없습니다. 주의해서 담도 및 담낭 질환을 앓고 있는 사람들만 사용해야 합니다.

유통기한이 지난 제품을 사용하면 피해가 발생할 수 있습니다. 따라서 식물성 기름을 구입할 때 생산 날짜에 특히주의하십시오.품질의 신선한 제품이 담긴 병에는 침전물이 없어야 합니다. 정제되지 않은 오일은 유리로 밀봉된 용기에 보관해야 합니다. 공장 병을 개봉한 날로부터 30일이 지나면 오일을 사용하지 않는 것이 좋습니다..

1.4 해바라기 씨에서 기름을 얻는 방법은 누가 생각해 냈습니까?

오늘날 우리에게 해바라기는 무엇보다도 기름을 얻는 귀중한 산업 작물입니다. 그리고 상상하기 어렵습니다. 이 식물이 관상용으로 여겨졌던 때가 있었다는 것입니다. 미국은 조국으로 간주됩니다. 16세기 초에 유럽에 도착한 후(스페인인이 가져옴) 해바라기는 화단과 정원의 주민이 되었습니다.

러시아에서는 네덜란드에서이 식물의 씨앗을 받기를 원하는 Peter I의 노력 덕분에 17 세기에 해바라기가 나타났습니다. 그의 명령에 따라 상트 페테르부르크의 왕실 약국 정원에 뿌려졌습니다. 거의 100년 동안 아무도 이 네덜란드 꽃의 씨앗에서 기름을 얻을 수 있다는 것을 알지 못했습니다. 러시아에서 한 세기 동안 해바라기는 아름다운 " 작은 햇살". 1829년에야 Voronezh 지방의 유능한 농노 Daniil Bokarev가 해바라기 씨에서 기름을 얻는 방법을 고안했습니다. 사려 깊고 실용적인 농부는 확신을 가진 사람들의 소유였습니다. 세상에서 자라는 모든 것이 유용해야 한다는 것.

이런 식으로 논쟁하면서 Bokarev는 앞 정원의 거주자를 차지했습니다. 그는 뿌리를 살펴보고, 줄기를 살펴보고, 잎을 말리고 말리고, 꽃잎을 피워 보았습니다. 그리고 운이 없습니다. 그래서 끈질긴 추구자는 노란색 숨은 자의 머리에 도달했습니다. 거기에 이득이 있을지도 몰라. 그리고 그는 틀리지 않았습니다.

Sloboda의 새로운 이민자인 Daniil Semyonovich는 기름진 분비물을 발견하고 삶고, 굽고, 문지릅니다. 그가 기름을 녹인 장치는 사각형 구멍이 잘린 두꺼운 짧은 그루터기로 만들어졌습니다. 컷 아웃의 바닥에 원통형 둥지가 비어 있고 준비된 해바라기 씨의 일부가 놓여지고 깨끗한 삼베로 또는 일렬로 싸여 있습니다. 둥지의 크기에 따라 해바라기 위에 놓인 나무 실린더 "lad"가 만들어졌습니다. 두 개의 쐐기를 눌러 실린더를 둥지로 밀어 넣고 끝을 망치로 두드려야했기 때문에 생산 이름 인 오일 밀링의 기원입니다. 바닥에는 오일을 배출할 수 있는 배수구가 있었습니다. 오일 프레스, 쐐기, 망치 - 모든 것은 오크로 만든 튼튼한 나무(대부분)로 만들어졌습니다.

그 후 Bokarev는 "쐐기"를 강한 오크로 만든 레버로 교체했습니다.

기쁘게도 나는 훌륭한 기름을 받았습니다. 그 이전에 해바라기는 주로 관상용으로 마을과 도시에서 재배되었습니다. 이듬해 D.S. Bokarev는 생산 목적으로 해바라기를 점점 더 뿌렸습니다. 경제의 필요를 충족시킨 그는 해바라기 기름을 판매하기 시작했습니다. 그들은 그것을 좋아했고 빠르게 농민의 삶에 들어가 없어서는 안될 제품이되었습니다. 그 후 Bokarev는 "쐐기"를 강한 오크로 만든 레버로 교체했습니다.

4년 후 그의 고향인 Alekseevka에 세계 최초의 석유 공장이 건설되었습니다. 그리고 1835년에는 해외로 석유 수출이 시작되었습니다. 교회는 기름을 인정했다 마른 제품, 두 번째 이름이 나타난 곳 - 식물성 기름.

해바라기 기름을 생산하는 방법을 발명한 Daniil Semyonovich Bokarev에게 감사드립니다.

엄마는 부엌에서 그것 없이는 할 수 없다고 말합니다. 그녀는 정제된 오일과 정제되지 않은 오일을 모두 사용합니다.

결론

수행된 연구를 통해 다음과 같은 결론을 도출할 수 있었습니다.

1. 식물성 기름을 냉압착으로 추출하는 가장 원시적인 기술, 즉 정제되지 않은 해바라기유를 알게 되었습니다. 이 방법은 1828년 작은 과학자와 매우 재능 있는 러시아 농노인 D.S. Bokarev가 발명했습니다.

2. 정제되지 않은 해바라기 기름 - 가장 비타민이 풍부하고 건강합니다. 그러나 상점에서 주로 정제유를 판매하고 구매자가 높이 평가하기 때문에 수요가 가장 적습니다. 맛의 자질건강한 오일이 아닌 오일.

3. 정제되지 않은 해바라기 기름은 다른 식물성 기름과 마찬가지로 하루에 20g을 넘지 않아야 하며 정기적으로 섭취해야 한다는 것을 배웠습니다. 어떤 경우에도 그러한 기름을 가열해서는 안됩니다. 유익한 기능, 그래서 샐러드, 버섯 등에 첨가하는 것이 좋습니다.

결론:

연구를 한 후 정제되지 않은 해바라기 기름에 대해 유용하고 흥미로운 것을 많이 배웠습니다.이 훌륭한 오일 덕분에 웰빙을 개선하고 내부 장기의 기능을 개선하며 피부를 젊어지게 하고 모발을 강화할 수 있습니다. 정제되지 않은 해바라기 기름은 피부병 발병 위험을 줄이고 어린이의 구루병을 효과적으로 예방합니다. 치유 식품과 마찬가지로 이 오일은 전신에 긍정적인 영향을 미칩니다.이제 나는 내 친구, 교사, 부모에게 기쁨으로 그것에 대해 말할 것입니다.

참조:

1. 빅토리아 카르푸키나 "식물성 기름. 에 대한 진실 치유력» LLC AST 출판사, 2011.

2. 로날드 콘 식물성 기름. 출판사: Oniks, 2013.

3.인터넷 자원.