특이한 아이스크림은 어디에? 생산 과정: 아이스크림이 만들어지는 과정

Stoyn 네트워크 시설은 모스크바의 여러 지역에 있습니다. 그들은 흥미로운 맛뿐만 아니라 막대기에 디저트 모양으로 차가운 간식 팬을 놀라게 할 준비가되어 있습니다. 브랜드 아이스크림은 Marilyn Monroe (딸기 껌), Vladimir Mayakovsky의 머리 형태로 만들어집니다. 크랜베리), 체 게바라(초콜릿), 영화 13일의 금요일 -e"(메이플 시럽 쿠키)의 제이슨, 스파이더맨(건포도 셔벗), 헐크(사과 셔벗) 등 인기 캐릭터. 이러한 형태는 산업 디자인 분야의 전문가들에 의해 개발되었으며 재능있는 과자 장인들이 맛을 연구했습니다.

 pr-d Teatralny, d. 5/1, 성. Bolshaya Novodmitrovskaya, 36, 건물 7, 성. 부티르스카야, 46/2, 성. 프라우다 d. 24, 3페이지, 성. 뉴 아르바트, 21

클럽 "티 높이" 0+

"Tea Height"는 10년 이상 운영되어 왔으며 지난 몇 년 동안 클럽은 차와 특이한 아이스크림 팬을 위한 변함없는 안식처였습니다. 메뉴에서 차, 클라우드베리, 마시멜로, 선인장, 자작나무 수액, 바나나, 녹색 밀, 생강, 오징어 먹물, 버섯, 화이트 크 바스 및 기타 오리지널 제품. 또한 '티 하이트'에서는 체커를 하고 영화를 보고 강의와 음악을 듣는다.

 성. Pokrovka, 27, 건물 1,  성. 트베르스카야, 6

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La Bottega Siciliana("La Bottega Siciliana")는 Semifreddo 레스토랑 체인의 소유자인 Nino Graziano의 레스토랑입니다. Bottega Siciliana는 이탈리아 인기 요리를 선보이며, 디저트는 이탈리아 페이스트리 셰프의 시그니처 레시피에 따라 만든 홈메이드 젤라토를 선보입니다. Bottega Siciliana에서는 견과류, 파인애플, 패션 프루트, 망고, 산딸기, 설탕에 절인 생강, 캐러멜 올리브 및 기타 특이한 첨가물이 들어간 아이스크림을 맛볼 수 있습니다.

 성. 오호트니 랴드, 2

나노 아이스크림 디핀" 도트 0+

Dippin "Dots" 나노 아이스크림은 극저온 냉동으로 만든 아이스크림 마이크로볼로 독특한 모양이 매력적입니다. 이 방법은 1987년 미생물학자에 의해 과자를 만드는 데 사용되었으며 그 이후로 특이한 아이스크림은 팬들을 기쁘게 해왔습니다. 기술 발전 Dippin' Dots 네트워크는 2000개 이상의 매장을 보유하고 있습니다. 모스크바에서는 브랜드 키오스크가 쇼핑 센터에 있습니다. 여기에서 블랙베리, 수박, 치즈 케이크, 브라우니, 솜사탕, 츄잉껌 및 기타 맛으로 아이스크림을 맛볼 수 있습니다.

 성. Kirovogradskaya, 13A(SEC 콜럼버스), 쉿. Leningradskoe, d. 16A, 빌딩 2, 성. 오호트니 랴드, 2, 성. 프로프소유즈나야, 56세, 당. 스트레미아니, 38

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공예 아이스크림 워크샵은 공예의 진정한 팬에 의해 설립되었습니다. 그들은 고품질 천연 재료만을 사용하여 가장 흥미로운 맛과 조합을 끊임없이 탐구합니다. 블루베리, 구운 우유, 럼에 든 건포도, 멜론, 치커리, 라벤더, 심지어 초콜릿 기네스까지 - 이들 및 기타 여러 맛이 워크샵 메뉴에 제공됩니다. 여기에 운동선수들을 위해 고단백 아이스크림을 개발해 설탕을 포기한 이들에게도 감미료 없는 진미를 선사할 예정이다.

 대로 Rozhdestvensky, 1

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민주적인 대화 카페("대화 카페")는 손님에게 막대에 꽂힌 특이한 냉동 치즈 케이크, 아이스크림 케이크, 복잡한 디자인의 파이와 아이스 캔디, 다양한 종류의 셔벗과 아이스크림을 눈앞에서 제공합니다. 많은 종류의 아이스크림 외에도 케이크와 기타 맛있는 디저트가 메뉴에 있습니다. 카페는 인기가 많기 때문에 미리 테이블을 예약하는 것이 좋습니다.

 성. 볼샤야 니키츠카야, 23/14/9

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이 레스토랑 체인은 일본 요리 팬에게 잘 알려져 있지만 모든 사람이 디저트 메뉴에 대해 아는 것은 아닙니다. 케이크와 패스트리 외에도 Tanuki에서 일본 전통 간식 "모지"를 찾을 수 있습니다. 얇은 쌀반죽에 바닐라, 딸기, 녹차, 각종 과일향 아이스크림을 싸서 만든 메뉴입니다. 요리는 레스토랑에서 맛보거나 Tanuki 웹사이트에서 집으로 주문할 수 있습니다.

 쉿. 알투페브스코에, 14세, Ave. 발라클라프스키, 48세, 성. Profsoyuznaya, 26, bldg. 삼, 성. 인민 민병대, 22, 성. 퍄트니츠카야, 53

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네트워크는 모든 달콤한 사람들에게 잘 알려져 있습니다. 모스크바에는 약 20개의 지점이 열려 있으므로 집에서 멀지 않은 곳에서 맛있는 아이스크림 섬을 찾을 수 있습니다. 33 Penguins는 다양한 크림, 우유 또는 주스 기반 디저트를 제공하므로 고된 선택 과정을 준비해야 합니다. 치즈케이크, 껌, 수박, 바나나, 체리, 배, 메이플 시럽, 포도, 치즈, 블루베리 등. 또한 '펭귄'은 진한 밀크셰이크를 준비하고 있어 이곳에서 식사는 물론 시원한 디저트까지 즐길 수 있다.

 평방 Manezhnaya, 1, 건물 2, 성. Krasnogo Mayak, 2B(콜럼버스 쇼핑몰의 작은 파빌리온), Ave. 미라, 211, Ave. Michurinsky, d. 3, 빌딩 하나, 성. 프로프소유즈나야, 129A

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정통 이탈리안 아이스크림. 아모레의 과자 한 조각 한 조각이 진짜 예술이고, 맛은 가장 버릇없는 단것조차 꿈입니다. 시칠리아 피스타치오, 초콜릿 체리, 바다 소금 카라멜, 망고, 땅콩, 티라미수, 건포도를 곁들인 캐리비안 럼… 젤라토와 셔벗을 알게 된 또 다른 좋은 이유는 특별한 기술입니다. 뚱뚱하고 전통적인 아이스크림 맛). 아모레의 진미는 카페에서만 제공되는 것이 아니라 모스크바의 인기 있는 쇼핑 센터에서도 판매됩니다.

 Ave. 베르나드스키, 11/19

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언론인들은 볼의 칠흑 같은 색과 독특한 맛 때문에 모스크바에서 가장 세련된 아이스크림이라고 불렀습니다. 제작자는 디저트에 숯을 추가하여 어두운 색을 얻었습니다. 맛이 좋지 않고 아이스크림에 필요한 그늘을 제공합니다. Tim&Tim에서는 소금에 절인 캐러멜, 바다 갈매 나무속, 민트, 블랙베리, 유칼립투스, 로즈마리, 라벤더, 꿀, 망고, 녹차 아이스크림, 훈제 아몬드를 곁들인 바닐라와 같은 40가지 다른 유형의 아이스크림도 맛볼 수 있습니다.

 엠. 프레스넨스카야, 10

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Christian Lorenzini 셰프가 훌륭한 팀을 구성하고 함께 독특한 프리젠 테이션으로 놀라운 요리를 만드는 작가의 요리 레스토랑. 모든 칭찬 중에서 - 메밀이 사용되는 브랜드 아이스크림. 기독교 주방의 제작자는 아이스크림을 만드는 메밀 우유를 직접 만듭니다. 딸기, 휘핑크림, 메밀팝콘과 함께 제공됩니다. 글쎄, 더 보수적인 손님은 바닐라, 호두, 초콜릿, 피스타치오 또는 석류, 블랙 커런트, 망고가 든 셔벗이 든 아이스크림을 추천 할 수 있습니다.

 Ave. Kutuzovsky, d. 2/1, bldg. 1A

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Gelateria Farinari는 25가지 브랜드의 이탈리아 디저트를 선보입니다. 이곳은 이탈리아 기술과 수입 장비를 이용해 다양한 맛의 아이스크림을 만들고 있다. 망고 또는 바나나, 민트 또는 차 장미, stracciatella 또는 코코넛 - 선택하십시오! 특별 글루텐 프리, 비건 및 피트니스 변형도 있습니다.

 쉿. Leningradskoe, d, 16A, 건물 4(SEC "메트로폴리스"), 성. Lesnaya, 20, 빌딩 3(프로젝트 데포)

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수많은 젤라테리아와 달리 Severyane 레스토랑은 아이스크림 전문점이 아닙니다. 여기에서 풍부한 스테이크, 구운 요리, 시베리아 액센트가 있는 음식, 확실히 감자와 버섯을 쉽게 만날 수 있습니다. 그러나 아이스크림 애호가는 훈제 아이스크림이 든 자두와 같은 취향에 맞는 요리를 즉시 찾을 수 있으므로 디저트 섹션을 살펴볼 가치가 있습니다. 특이한 조합이지만이 즐거움을 거부 할만큼 비싸지는 않습니다.

 성. Bolshaya Nikitskaya, 12, 건물 1

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조디악 레스토랑의 범아시아적 특수성은 문을 열기 전부터 시선을 사로잡습니다. 메뉴에는 유명한 요리사 Vladimir Mukhin이 준비한 중국, 일본, 말레이시아, 베트남 및 태국 요리가 포함되어 있습니다. 고전적인 초콜릿, 바닐라 및 딸기 아이스크림(비록 고유한 방식이 있음)과 셔벗(딸기 및 바다 갈매나무속)이 있습니다. 그 외에도 튀긴 우유, 칠리 아이스크림이 든 자두 타르트, 코코넛 아이스크림이 든 초콜릿 퐁당, 다양한 "모찌"와가시(딸기, 카라멜 및 블루베리 포함, 초콜릿 및 서양 자두.

 평방 스몰렌스카야, 3

레스토랑 흰 토끼 18+

모스크바의 흥미로운 아이스크림에 대해 모든 것을 안다고 생각한다면 흰 토끼를 방문할 때까지 서두르지 말고 큰 소리로 알리십시오. 이 시설은 미식가들의 천국이자 고전적인 디저트에 익숙한 모든 사람들을 위한 발견의 장소가 될 것입니다. 여기에서 검은 빵 아이스크림, 발효 구운 우유, 머랭과 라벤더 물을 곁들인 인동덩굴, 잣 프랄린을 곁들인 침엽수 아이스크림과 퐁당, 압하지야 레몬, 바다 갈매 나무속 및 안토노프 사과를 곁들인 셔벗을 맛볼 수 있습니다.

 평방 스몰렌스카야, 3

0+

여기에서 찾을 수 있는 가장 사치스러운 품목은 Chef's Mushroom Ice Cream입니다. 타임 초콜릿 무스와 함께 제공되는 이 무스는 이전에 시도한 다른 아이스크림과 차별화되므로 손님이 가장 좋아하는 디저트 중 하나가 될 위험이 있습니다. 레스토랑에는 셔벗과 디저트도 있습니다. 예를 들어, 화이트 아몬드 셔벗을 곁들인 감, 리코타 셔벗을 곁들인 라즈베리 케이크 또는 레몬 탠저린 셔벗.

 당. 볼쇼이 팔라셰프스키, 2/12

18+

와인을 전문으로 하는 여느 기관과 마찬가지로 여기에서는 요리에 특별한 주의를 기울입니다. 음료의 배경에 대해 보기 좋게 보여야 하고 필요한 경우 적절한 음식 페어링을 구성해야 하기 때문입니다. 따라서 맛으로 상쾌함을 원한다면 Wine Religion은 오래 기다리게하지 않을 것입니다. 여기에 초콜릿 퐁당과 오렌지를 곁들인 바닐라 아이스크림, 비스킷과 밀크 케이크가 든 토피 무스와 요거트 레몬 아이스크림이 함께 제공된다는 사실 외에도. 몇 가지 다른 어지러운 위치가 있습니다. 예를 들어, 대황 아이스크림과 세 가지 셔벗: 수박, 밤색 및 딸기 민트 셔벗.

 Ave. 미추린스키, 16세

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모스크바에서 가장 달콤하고 초콜릿 바가 아이스크림을 우회한다면 이상할 것입니다. 따라서 이미 초콜릿 피자를 먹고 미친 셰이크로 가득 채우고 벨기에 와플로 상쾌하고 여전히 아이스크림에 대한 힘이 있다면 우리는 당신을 이해하고 설득하지 않을 것입니다. 또한 Max Brenner 자신은 거기에서 멈추지 않고 손님에게 잊을 수없는 세 가지 유형의 아이스크림을 제공하게되어 기쁩니다. 녹은 초콜릿, 밀크 초콜릿 조각, 와플 볼 및 캐러멜 처리 된 헤이즐넛을 곁들인 에스키모 퐁듀; 같은 캐러멜 처리된 헤이즐넛, 브라우니 조각 및 휘핑 크림을 곁들인 바닐라 및 초콜릿 아이스크림 "Turin"; 밀크 초콜릿, 마시멜로, 바나나, 오렌지, 민트가 들어간 감귤류 초콜릿 아이스크림.

 대로 츠베트노이, d.2

레스토랑 발지 로시 18+

Balzi Rossi 레스토랑은 아이스크림의 이상한 맛 조합을 발명하지 않았습니다. 바닐라, 초콜릿, 피스타치오, 호두, 커피, 베리, 패션 프루트, 레몬, 체리, 귤, 오렌지 등 수제 아이스크림의 풍부하고 자급 자족적인 맛을 즐길 수 있습니다. 그래도 그런 게 먹고 싶다면 트러플 아이스크림을 드셔보세요. 그 맛을 잊지 못할 것입니다.

 평방 쿠드린스카야, 1

카페 젤라테리아 카사 리온 0+

Cafe-gelateria Casa Leone은 이탈리아의 거장 Sergio Dondoli의 조리법에 따라 손으로 요리하기 때문에 이탈리아의 달콤한 조각입니다. 메뉴는 70가지 이상의 젤라토와 셔벗, 과일 칵테일, 브라우니, 티라미수, 아몬드 케이크 등 다양한 디저트를 제공합니다. 제철 과일, 베리, 견과류, 초콜릿, 야채 및 향신료가 진미에 밝고 독창적인 풍미를 더합니다. 젤라테리아에서는 초콜릿, 커피, 카라멜, 바질, 체리, 오렌지, 호박, 고르곤졸라 및 기타 첨가물로 아이스크림을 맛볼 수 있습니다.

 2020년 2월 3일 15:31 ID5651 업데이트

아이스크림은 가장 좋아하는 디저트이므로 구성에 큰 관심을 기울일 가치가 있습니다. 50년 전만 해도 이 과자의 구색은 손가락으로 셀 수 있었고 제조 기술은 철저히 통제되었습니다. 현대 아이스크림에는 많은 위험이 있습니다. 그 종류가 셀 수 없이 많고, 모두 유용한 성분을 포함하고 있기 때문입니다.

아이스크림의 종류

오리지널 레시피는 상쾌한 진미를 여러 종류로 나눕니다.

• 크림.
• 크림 같은.
• 낙농.
• 부드러운.

종종 포장에서 "GOST", "GOST에 따라", "어린 시절부터"등의 비문을 찾을 수 있습니다. 불행히도 현재로서는 어린 시절의 맛을 찾는 것이 거의 불가능합니다. 아이스크림 제조 기술은 GOST와 TU 모두에 따라 수행할 수 있습니다. 더 나은 것은 무엇입니까? 요구 사항이 더 엄격하고 TU는 팜 또는 코코넛 오일의 사용을 의미하기 때문에 선택이 GOST에 따라 만들어진 제품에 속하는 것이 바람직합니다. 따라서 규격대로 만든 제품은 가격이 저렴하고 일주일에 한 번 이상 먹으면 위험하다. 러시아 GOST에 따르면 차가운 단맛은 50년 전보다 지방이 8% 감소했습니다. 그러나 그렇지 않으면 자연스러움은 그 당시와 현재 모두 제조의 필수 요건으로 남아 있습니다.

아이스크림 GOST 1939 구성의 예:

- 최대 35% 지방의 크림;
- 입자가 굵은 설탕;
- 바닐라;
- 농축 우유;
- 젤라틴.

아이스크림에 포함해서는 안되는 것은 무엇입니까?

• 식물성 지방(야자 또는 코코넛 오일).
• 안정제, 모노, - 지방산의 디글리세리드(바람직하게는 한천 또는 젤라틴으로 대체되어야 함).
• 물.
• 고무.
• 아그로이드.
• E: 102, 466.407, 477.
• 소르브산과 벤조산.

구성에 나열된 첫 번째 성분은 우유 또는 분유여야 합니다. 먼저 구성 요소는 제품에서 많은 부분을 차지합니다. 현대 아이스크림의 구성은 우유 또는 분유, 크림, 설탕, 향료, 과일, 견과류, 딸기와 같아야 합니다.

제조업체는 껌이 천연 성분이며 인체에 위험을 초래하지 않음을 보증합니다. 이 성분의 자연 스러움에 대한 진술에 대해 논쟁하기가 어렵습니다. 껌은 작은 결정의 형태로 나무 껍질에서 찾을 수 있습니다. 기술자는 이것을 사용하여 점도를 높입니다. 그러나 위장관에 문제가 있는 사람은 사용을 엄격히 금지합니다.

아그로이드(agroid)라는 물질이 자주 사용되며, 조류에서 얻어지며 젤 형성을 증가시키고 특히 민감한 사람들에게 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다.제과 및 밀가루 생산에 산을 사용하는 것은 일반적인 사실입니다. 그들은 또한 아이스크림에 추가됩니다. 이러한 산은 천연 과일과 채소에도 존재합니다. 그리고 그러한 산은 절대적으로 무해한 것으로 간주되지만 어린이가 섭취하는 제품에서는 바람직하지 않습니다. 그들은 항균 특성을 가지고 있으며 성인 유기체에 대해 소량으로 유익한 것으로 간주됩니다.

많은 제조업체는 "안정제-유화제"라는 단어로 인공 식품 첨가물을 암호화합니다. 제품에 유해한 "E"가 포함될 확률이 100%이기 때문에 이러한 아이스크림은 매장 카운터에 남겨두어야 합니다.

아이스크림 살 때 주의할 점은?

• 화합물.
• 포장 무결성.
• 외국 냄새가 없습니다.
• GOST 또는 TU에 대한 제조 기술.
• 유통 기한.
• 제조일자.
• 제조사.

천연으로 만든 상쾌한 디저트 TOP 5

"Korenovka의 암소"

생산자: Krasnodar 지역.
GOST에 따라 엄격하게 생산합니다.
전유, 크림 및 연유를 기본으로 한 구성이 자연스럽습니다. 유일한 부정적인 점은 안정제 유화제의 존재입니다. 불행히도이 단어에 정확히 숨겨진 것은 제조업체 만 알고 있습니다.

비용: 35 - 45 루블. 와플 컵에 아이스크림을 위해.

"필예프스키 플롬비르"

제조사: 볼로그다
천연 성분 - 콜드 트리트먼트의 장점. 의심스러운 물과 포도당 시럽. 이 제품은 테스트 구매 프로그램의 우승자입니다.

비용: 50p. - 와플 컵에 담긴 아이스크림.

"Your ice cream"(치스타야 리니야사)

GOST에 따라 제작되었습니다.
다른 성분에 대한 크림의 비율을 제외하고 좋은 구성. 아이스크림은 말린 우유로 만듭니다.

비용: 40 - 45 루블. - 와플 컵에 담긴 아이스크림.

"첼니 콜드"

제조사: Naberezhnye Chelny.
이상적인 성분, 방부제, 염료, 유화제 없음. 생산은 국가 표준에 따라 수행됩니다.

비용: 30p. - 와플 컵에 담긴 아이스크림.

"골드 스탠다드"(인마르코)

생산자: 툴라 지역.
사양에 따라 생산되며 소르브산과 안식향산을 포함하지 않으며 방부제를 포함하지 않지만 전분과 분유를 포함합니다. 안전한 아이스크림입니다.

비용: 50-60 루블. - 와플 컵에 담긴 아이스크림.

집에서 만드는 아이스크림 레시피

그래도 매장에서 구입한 상쾌한 디저트를 대신할 수 있는 가장 좋은 방법은 수제 아이스크림입니다.

• 우유 2잔.
• 1 컵 - 농축 우유.
• 2 큰술. 레몬 주스 숟가락.
• 200ml - 헤비 크림.

가급적이면 블렌더나 믹서를 사용하여 크림을 뻣뻣한 봉우리까지 휘핑하십시오. 레몬 주스, 연유 및 전유 두 스푼을 결과 혼합물에 추가한 후. 더 밝은 맛을 위해 오렌지 또는 레몬 향을 사용할 수 있습니다. 털이나 믹서로 모든 것을 철저히 반죽하십시오. 결과 제품을 냉동실에 넣으십시오. 처음 2~3시간은 30분 동안 제품을 교체하십시오.

아이스크림은 일반적으로 간식이나 디저트로 먹는 가당 냉동 식품입니다. 아이스크림을 발명한 사람의 문제는 쉬운 일이 아닙니다. 생산 기술이 크게 발전했습니다. 요즘에는 일반적으로 유제품(크림 또는 우유)과 과일 또는 기타 디저트 재료로 만들어집니다. 일반적으로 현대 아이스크림은 자당, 사탕수수, 사탕무 설탕 또는 기타 유사한 감미료로 단맛을 냅니다. 오늘날 다양한 향료와 염료가 안정제에 첨가되어 사용됩니다.

혼합물을 교반하여 공기 공간을 추가하고 얼음 결정이 형성되는 것을 방지하기 위해 물의 빙점 이하로 냉각합니다. 이것은 고전적인 정의이지만 항상 이런 식이었습니까?

그것은 무엇입니까?

"아이스크림"이라는 용어의 의미는 국가마다 다를 수 있습니다. "냉동 요구르트", "젤라토", "셔벗", "냉동 커스터드" 등과 같은 문구는 다양한 품종과 맛을 나타내는 데 사용됩니다. 일부 국가에서는 "아이스크림"의 정의가 특정 유형의 제품과 주요 성분의 수만을 의미합니다. 정해진 기준에 맞지 않는 요리를 "냉동 디저트" 등이라고 합니다.

오늘날 거의 모든 국가에서 우유 대신 사용할 수 있는 간식을 찾을 수 있습니다. 그래서 그들은 양이나 염소 우유로 만들거나 식물성 대체품(예: 콩 또는 두부)을 첨가합니다.

아이스크림은 숟가락으로 먹기 위해 그릇에 담아 먹거나 핥기 위해 컵과 콘에 담아 먹을 수 있습니다. 사과 파이와 같은 다른 디저트와 함께 제공될 수 있습니다. 밀크셰이크를 비롯한 다른 요리를 준비하는 데에도 사용됩니다.

진미 출현의 역사

아이스크림을 처음 발명한 사람은? 기원전 5세기에 고대 그리스인들은 꿀과 과일을 섞은 눈을 먹었습니다. 이 진미는 아테네 시장에서 판매되었습니다. 유명한 히포크라테스는 얼음이 활력을 되찾는 수단이라고 생각하여 환자에게 얼음을 먹으라고 권했습니다.

기원전 4세기에 알렉산더 대왕이 가장 좋아했던 진미는 꿀과 꿀을 섞은 눈이었습니다.

우유와 쌀의 냉동 혼합물은 기원전 200년경에 사용되었습니다. 이자형. 중국에서. 중국인은 시럽으로 채워진 그릇에 눈과 초석을 섞어서 부었습니다. 이 기술은 어는점을 영하로 낮춥니다. 따라서 아이스크림이 어느 세기에 발명되었는지 말하기는 어렵습니다.

다른 나라에도 비슷한 요리가 있었습니다. 기원전 400년. 이자형. 페르시아인들은 또한 여름 동안 얼음 위에 올려진 국수와 장미수로 만든 특별한 냉장 식품을 발명했습니다. 얼음에 사프란, 과일을 섞어서 다양한 맛을 더했습니다.

Rimsky(37-68 AD)는 개인적으로 산에서 얼음을 가져와서 과일 충전재와 섞어 차갑게 만든 진미를 만들었습니다. 물론 그가 최초로 아이스크림을 생각해 냈다고는 할 수 없지만, 그러한 레시피는 현대 셔벗의 가장 가까운 원형입니다.

중세

16세기에 몽골 황제는 빠른 기병을 이용해 힌두쿠시에서 델리로 얼음을 운반하여 과일 디저트에 사용했습니다. 따라서 아이스크림이 발명 된 국가에 대한 질문에 대답하는 것은 매우 어렵습니다. 그러나 이 진미는 빨리 평가되었고 계속 발전했습니다.

이탈리아 공작부인 Catherine de Medici는 16세기에 유럽에 아이스크림을 소개한 것으로 알려져 있습니다. 역사적 전설에 따르면, 메디치가 1533년 오를레앙 공작과 결혼할 때 그녀는 맛이 가미된 얼음이나 셔벗을 만들기 위한 조리법을 사용하는 여러 이탈리아 요리사를 프랑스로 데려왔습니다. 이 조리법에 따라 아이스크림이 어디에서 발명되었는지에 대한 질문은 공개되지 않았습니다. 그러나 디저트는 매우 호평을 받았습니다.

한 세기 후, Charles I(영국 왕)은 그 얼음 디저트에 깊은 인상을 받아 그 디저트가 왕실의 특권으로 남도록 아이스크림 제조법을 비밀로 유지하는 것에 대한 호의로 요리사에게 평생 연금을 제안했습니다. 그러나 19세기에 처음 등장한 이러한 전설을 뒷받침하는 역사적 증거는 없습니다.

대량 조리법을 위해 아이스크림을 생각해 낸 사람은 누구입니까?

프랑스어로 맛을 낸 얼음을 만들기 위한 첫 번째 조리법은 1674년 대규모 컬렉션에 등장했습니다. 셔벗을 만들기 위한 팁도 1694년에 여러 영어 출처에서 출판되었으며 여러 번 다시 인쇄되었습니다. 처음에는 이러한 권장 사항에 따라 큰 얼음 조각으로 거친 맛의 요리 만 만들 수 있습니다. 이후 셰프들은 진짜 아이스크림은 묽은 설탕과 잘게 부순 얼음이 있어야 한다고 주장하기 시작했다.

인기도 분석

지중해 국가에서 아이스크림은 18세기 후반에 일반 대중에게 제공되었습니다. 진미는 19세기 중반 영국에서 저렴하고 널리 퍼졌습니다. 1851년 스위스에서 온 이민자인 Carlo Gatti가 소유자가 발명한 냉장 진열장을 갖춘 첫 번째 매장을 Charing Cross에 열었습니다. 이 기술은 성공하기 시작했고 곧 휴대용 빙하가 모든 곳에서 나타나기 시작했습니다.

아이스크림을 발명한 사람에 대해 말하면 영국에서 "디저트의 여왕"으로 간주되는 Agyness Marshall과 같은 인물을 잊어서는 안됩니다. 그녀는 진미의 조리법을 적극적으로 대중화하고 중산층의 소비를 유행으로 만들었습니다. 그녀는 아이스크림에 관한 네 권의 책을 저술했으며 정기적으로 요리에 대해 공개적으로 강의했습니다. Marshall은 심지어 액체 질소를 사용하여 매우 차가운 디저트를 만들 것을 제안했습니다.

새로운 종

아이스크림의 균일한 농도는 1870년대에 발명되었고 즉시 대중화되었습니다. 1874년 미국 요리 전문가인 로버트 그린이 발명한 것으로 알려져 있지만 사실 이에 대한 확실한 증거는 없습니다. 아이스크림 아이스크림이 언제 어디서 발명되었는지 명확하게 말하는 것도 불가능합니다. 거의 같은 시기에 19세기 말에 처음 등장했다고 믿어지며 여러 요리 전문가들이 세계 최초의 과일과 베리 아이스크림을 만들었다고 주장했지만 단 하나의 독창적인 레시피도 살아남지 못했습니다. 전설에 따르면 과일 품종은 희박한 제품으로 사용하기 위해 발명되기 시작했습니다.

인기 상승

아이스크림이 발명된 세기(플롬비르, 셔벗, 젤라토)에 대한 질문에 아무도 대답할 수 없었음에도 불구하고 값싼 냉동 장비가 보편화된 20세기 후반에 세계에서 진미의 명백한 인기가 생겨났습니다. . 다양한 맛과 유형의 아이스크림 생산에 진정한 "붐"이 있었던 것은 그 해였습니다. 공급업체는 종종 다양성을 기반으로 경쟁했습니다. 동시에이 진미를 전문으로하는 소매 시설이 나타났습니다. 현재까지 가장 유명한 브랜드는 31가지 향으로 시장에 진입한 배스킨라빈스로, 전통을 바꾸지 않고 있다. 회사의 주요 슬로건은 한 달의 매일 한 가지 맛입니다. 이 회사는 현재 1,000개 이상의 품종을 만들었다고 자랑합니다.

소프트 아이스크림

중요한 발전은 구성에 더 많은 공기를 함유한 소프트 아이스크림의 20세기 발명이었습니다. 또한, 그 생산 기술은 비용이 매우 크게 절감되는 것과 같습니다. 소프트 아이스크림 생산의 추가 개발은 덩어리를 와플 콘으로 짜내는 특수 기계의 출현으로 이어졌습니다. 오늘날 이러한 진미는 독립 소매점과 패스트 푸드 체인 모두에서 제공됩니다.

러시아의 아이스크림 생산자 2016년 카탈로그에서. 생산 및 도매. 70 제조사. 국내 기업 목록에 포함된 아이스크림 공장:

• GC "러시안 콜드";
• 아이스크림 공장 "Gulliver";
• 회사 "SibHolod";
• LLC "아이스 하우스";
• GC "벨라야 돌리나" 등

공급업체는 냉동 반제품, 제과도 제공합니다. 엄선된 품질의 유제품을 사용합니다! 식품 산업의 대표자는 아이스크림, 콘, 컵, 중량 등의 유형을 생산합니다. 아이스크림 제조사는 새로운 제품을 시장에 선보입니다! 상품은 키오스크, 카페, 상점을 통해 판매됩니다.

아이스크림 공장은 공장 견학, 학생들을 위한 견학을 제공합니다. 아이들은 방문하는 동안 다양한 맛의 달콤한 제품을 맛볼 수 있습니다! "연락처" 탭에 있는 제조업체의 주소, 전화번호, 공식 웹사이트.

운송 조직에서 생산 지역으로 배송합니다. 해외배송 가능합니다! 제조 기업은 지역 딜러의 협력을 요청합니다. 대량으로 상품을 구매하거나 가격표를 다운로드하려면 페이지의 관리자에게 문의하십시오. 대규모 도매 로트의 가격 - 협상 가능!

Yoshkar-Ola 저온 저장 공장은 독특한 제품인 염소 아이스크림을 생산합니다. 어린아이와 우유를 잘 못 드시는 분들도 안심하고 드실 수 있고 그냥 먹어도 맛있어요. 마리엘 공화국에 우연히 등장했다. 어느 날 그들은 다음과 같이 프로덕션에 전화를 걸었습니다.

"우린 염소젖이 있어, 같이 생각하자!" - 다른 쪽 끝에서 말했다.

- 우리는 무엇을 생각할 수 있습니까? 우리는 아이스크림을 전문으로 합니다.”라고 냉장 보관 시설 책임자인 Olga Surdina는 말합니다. - 그러나 기술자들은 신속하게 현실주의를 도입했습니다. 아니요, 아무도 이것을 하지 않으며 그러한 아이디어를 실현하는 것은 불가능합니다. 기술자들은 일반적으로 상당히 보수적입니다.

그때까지 염소 아이스크림은 터키와 인도에서 매우 인기가 있었고 염소 농장(도시에서 Sernur까지 100km)이 가까워서 공동 프로젝트에 도움이 되었습니다. 낮?

3주 동안 Olga Valerievna는 기술자에게 가서 시도하도록 설득했습니다. 그들은 염소 버터나 염소 우유에 대한 경험이 없었습니다.

Sernur 공장의 동료들도 희망을 잃지 않았습니다. “그들은 우리가 당신에게 우유와 버터, 그리고 당신에게서 기술을 무료로 제공할 것이라고 말합니다.”라고 그녀는 회상합니다.

아이스크림의 첫 번째 배치가 작동하지 않고 기술자는 완전히 포기합니다. 염소 우유와 버터의 구조는 우유의 구조와 완전히 다릅니다. 온도 제어, 저온 살균 - 기타 모든 것.

다음 원료를 가져오는데 갑자기 아이스크림 같은 것이 나옵니다. “3개월 동안 노력해서 좋은 결과가 나올 때까지 우리 모두가 행복했습니다. 우리는 단순히 첫 번째 아이스크림 배치를 Sernur 치즈 공장의 동료, 파트너, 직원의 자녀에게 다시 배포합니다. 그리고 모두는 전통적인 아이스크림에는 없는 새로운 맛과 가벼운 뒷맛을 좋아합니다.

그로부터 3년의 세월이 흘렀다. 기술자는 이미 쉽다는 사실에 익숙해졌고 모든 것이 얼마나 어려운지 잊었습니다. 아이스크림은 동네 건강식품점에서 팔기 시작했지만 공화국은 판매량을 잘 내지 못하고 냉점 경영자가 브쿠스빌에 제의를 보냈다. 더욱이 이 제품의 포지셔닝은 네트워크 철학에 매우 가깝습니다.

VkusVill에 염소 아이스크림이 등장했을 때 냉장 공장은 다른 체인에서 염소 제품에 대한 요청을 받기 시작했습니다.

감독은 “염소 아이스크림에 퓨어 스트로베리 필링을 주문했을 때 아무도 우리를 이해하지 못했다”며 “사람들이 익숙하지 않다. 이제 우리는 충전제와 "우리 자신을 위해" 만드는 제품의 화학 성분에서 완전히 벗어났습니다.

시리얼을 곁들인 염소 아이스크림은 달콤한 디저트와 아침 식사를 결합한 제품으로, 무설탕, 저지방 산양 아이스크림을 결합한 제품입니다. Olga Surdina는 "모든 것이 우리 아이들이 먹고 싶은 대로 될 것입니다."라고 말합니다. 욕조의 "VkusVill" "자두, 호두"의 선반에 이미 나타났습니다.

"우리는 진짜 아이스크림의 맛을 잊고 분유를 넣은 아이스크림의 맛에 익숙해졌습니다."라고 Olga는 계속해서 말합니다. 전유는 항상 다른 지방 함량으로 제공됩니다. 새로운 우유를 받아들일 때마다 새로운 레시피가 생깁니다. 3.5%의 지방 또는 5가 올 수 있으며 매번 다른 양의 제품이 출력에서 ​​얻어집니다. 산도를 결정할 수있는 실험실, 전문가가 필요합니다. 신 우유를 섭취하면 제품이 죽임을 의미하기 때문입니다. 그리고 분유는 신맛이 없습니다. 저장의 문제, 다시. 분유는 1년 보관이 가능하고, 생우유는 주문이 있을 때까지 3일 동안 보관할 수 없습니다.

아이스크림 생산에서 또 다른 어려운 순간은 우유가 부족하다는 것입니다. 그러나 여전히 마리엘에는 우유가 상대적으로 많습니다. 때때로 공급자가 내일 우유가 없을 것이라고 말하는 순간이 있습니다. 아이스크림은 제철 상품으로 특별히 냉장시설을 강조하지는 않는다. 따라서 많은 사람들이 건조로 전환했습니다.

기술자인 Lyubov Tanerova는 "이것이 기업의 핵심입니다."라고 자신의 소유물을 보여줍니다. 덩어리가 가열되고 저온 살균기로 이동 한 다음 뚱뚱한 공을 깰 수 있습니다. 우유 공 - 1.5 ~ 3 미크론. 아이스크림이 아름다우려면 1미크론보다 크지 않아야 합니다. 따라서 우리는 균질화합니다. 즉, 뚱뚱한 공을 깰 수 있습니다.

덩어리를 냉각하고 숙성 탱크로 보냈습니다. 아이스크림을 위한 모든 혼합물은 최소 4시간 동안 숙성되어야 합니다. 일반적으로 혼합물은 저녁에 삶아지고 아침에는 그것으로 일합니다.

방문하는 동안 아이스 캔디가 만들어집니다. 아이스크림을 자르고, 스틱커터(한마디!) 아이스크림에 스틱을 꽂고 40분을 걸어가면 영하 18도의 온도가 나온다. 그런 다음 유약에 담그고 아이스크림에 달라 붙고 초과분은 굴러갑니다. 그 과정은 명상적입니다. 인스타그램에 그 과정의 비디오를 게시했을 때 독자들은 영원히 볼 수 있다고 썼습니다.

예를 들어 막대기가 없거나 똑바로 서 있지 않거나 아이스크림이 잘못 놓여 있습니다. 이것은 더 이상 포장되지 않습니다.

기술자는 막대기로 종이 조각에 여전히 부드럽고 초콜릿이없는 아이스크림을 라인에서 직접 제공합니다. 그리고, 정말로 - 나는 아이스크림에 전혀 무관심하더라도 더 맛있는 것을 먹어 본 적이 없는 것 같습니다. Lyubov Nikolaevna는 우리와 함께 두 번째 아이스크림을 먹고 있습니다. 그는 자신의 아이스크림을 사랑한다고 말하는데, 이 사진이 그 증거입니다!

이튿날 아침에 우리는 다시 냉장 시설에 와서 이 날 염소 아이스크림을 만듭니다. 혼합물은 파이프를 통해 냉동실로 들어가 냉각됩니다(2에서 +6까지). 아이스크림은 이미 -3.5 - -5의 온도로 나옵니다. 디스펜서는 적절한 양의 아이스크림을 틀에 넣습니다. 여기에 포장되어 있습니다.

기업에서 포장은 수동입니다. 1교대당 3.5톤의 아이스크림이 생산된다는 점을 감안하면 노동자들의 초능력이 무엇인지 짐작할 수 있다.

- 업무를 하면서 가장 힘든 점은 무엇인가요? - 기술자에게 물어보십시오.

- 아마도 모든 사람이 영혼을 가지고 일하고, 일의 의미를 이해하고, 책임져야 한다는 사실.

모든 기업에는 고유한 어려움이 있지만 기술자는 이를 해결할 수 있다고 믿습니다. 냉장 공장의 주요 직원들은 10년 이상 함께 일해 왔습니다.

- 내가 처음 왔을 때 그들은 나에게 말했다. - 파란색 아이스크림을 만들자? 누가 먹을까요? 난 궁금해. 이제 괜찮아, 우리는 조정했고, 우리는 이미 검은색을 하고 있습니다. 흥미롭습니다. 항상 새로운 일이 일어나고 있습니다. 한 곳에 앉아 움직이지 않고 발전하지 않으면 멀리 가지 않는다.

마법이 일어나는 작업장에서 우리는 실험실로 갑니다. 물론 여기에는 로맨스가 없으며 모든 것이 엄격하고 일상적입니다. 산도, 우유의 지방 함량, 밀도를 확인합니다. 완성 된 아이스크림 - 또한 고형물 함량. 제품의 품질을 지속적으로 모니터링하여 표준을 충족하는 것이 중요합니다.”라고 실험실 조수가 말했습니다. 들어오는 원자재도 확인됩니다.

— 얼마나 자주 우유를 반송합니까?

— 아니요, 아주 드물게. 저와 함께 1년 반 동안 우유의 산도를 초과한 경우가 1~2번 있었습니다. 이러한 우유는 응결되기 때문에 생산에 사용해서는 안 됩니다. 산도는 우유를 부적절하게 보관할 때 발생합니다.

미생물 지표, 항생제, 살충제, 독성 요소 - 이 냉장 보관 시설은 공인된 실험실에서 검사합니다.

Olga Surdina가 공급업체 인턴십을 위해 모스크바에 왔을 때 우리는 아이스크림 산업의 동향에 대해서도 논의했습니다. 그녀에 따르면 외국 젤라또는 일반적으로 비싸다. 최신 유행은 코코넛 밀크와 쌀을 곁들인 비건 아이스크림입니다. 모든 욕망을 가지고 저렴할 수는 없습니다. 그런데 러시아 아이스크림이 최근 중국에 팔렸습니다!

시장 전체에 대해 이야기하면 생산자의 작업에는 세 가지 방향이 있습니다. 누군가는 패션 라인에 가고 누군가는 자연계에 가고 누군가는 값싼 아이스크림을 만들고 저소득으로 인해 수요가 많습니다. 인구의. 그러나 검은색 또는 치즈 아이스크림이 이론적으로 반복 가능하다면 염소 아이스크림은 실제로 반복되지 않습니다. 누군가 집에서 요리하지만 아직 대규모 유사품은 없습니다.

아이스크림은 제철 상품입니다. 작년에는 날씨가 좋지 않아 주문이 거의 없었습니다. 냉장 보관 시설은 거의 모든 식료품 바구니에 아이스크림이 있었던 2010년을 아직도 기억합니다. 따라서 냉장시설 직원들에게 가장 바랄 수 있는 것은 무더운 여름인 것 같습니다! 모스크바의 Yoshkar-Ola에서... 더운 여름과 넓은 지리!

Yoshkar-Ola 냉장 보관 시설