소스에 버섯을 넣은 고기 요리법. 버섯 고기 소스 버섯 고기 소스

원래 소스는 반찬, 심지어 고기, 심지어 샐러드까지 모든 요리를 더 맛있게 만듭니다. 동시에 준비하는 데 시간이 거의 걸리지 않습니다. 또한 매우 빠르고 간단하게 샴 피뇽과 산림 버섯이 모두 적합한 기본 버섯 소스를 반죽하는 것이 가능합니다.

재료: 신선한 샴 피뇽 170g, 양파, 버터 70g, 밀가루 1 큰 스푼, 매우 무거운 크림 한 컵, 소금, 땅콩 가루.

버섯 소스는 가장 인기있는 소스 중 하나입니다.

1. 청소 후 버섯과 양파는 미니어처 큐브로 자릅니다. 그런 다음 버섯에서 방출되는 모든 액체가 증발 할 때까지 기름을 두른 프라이팬에 함께 튀깁니다.
2. 팬의 내용물을 접시에 놓고 나머지 지방에 버터를 첨가합니다. 녹으면 밀가루를 붓고 크림을 붓고 모든 것이 함께 잘 따뜻해집니다. 유제품을 끓일 수 없습니다!
3. 양파, 소금 및 육두구가 든 버섯이 크림으로 보내집니다.
4. 소스는 걸쭉해질 때까지 자주 저으면서 가열합니다.

안주인이 접시의 밀도로 너무 멀리 갔다면 같은 무거운 크림이나 일반 우유조차도 상황을 수정하는 데 도움이 될 것입니다.

크리미한 맛

재료: 흰 버섯 180g, 크림(지방 35%) 260g, 다진 마늘 3-4개, 버터 55g, 후추가루 약간, 육두구가루 약간, 소금.

1. 버터는 프라이팬에 녹입니다. 다진 마늘이 그 안에 놓여 있고 몇 분 동안 저열로 예열됩니다. 타지 않도록 제품을 계속 저어주세요.
2. 다음으로 잘게 썬 포르치니 버섯을 팬에 붓습니다. 그들은 즉시 소금에 절이고 조미료로 맛을 내고 8-9 분 동안 불에 둡니다.
3. 두꺼운 뚱뚱한 크림을 붓고 자주 저어 주면서 7-8 분 동안 결과 덩어리를 약화시킵니다. 이 시간 동안 소스가 걸쭉해지고 부피가 줄어듭니다.

크림이 든 샴 피뇽에서 버섯 소스를 균질하게 만들려면 수중 믹서기로 이길 수 있습니다.

고기용 버섯 소스 - 단계별

재료: 샴피뇽 110g, 큰 양파(흰색), 버터 60g, 크림 1.5컵(두 유제품 모두 최대한 뚱뚱해야 함), 소금 한 꼬집, 밀가루 1큰스푼.

이 버섯 소스는 육즙으로 고기 요리와 함께 제공될 수 있습니다.

1. 작은 양파 조각은 황금빛 갈색이 될 때까지 잘 가열 된 식물성 기름에 튀겨집니다. 그런 다음 다진 버섯을 팬에 붓고 액체가 용기에서 완전히 증발할 때까지 전체 덩어리를 요리합니다.
2. 별도의 프라이팬에서 버터를 녹이고 밀가루와 결합합니다. 크림이 들어가는 곳입니다. 대중은 느린 불에 시들어 가고 있습니다.
3. 첫 번째 단계의 튀김은 소스의 크림 같은베이스로 옮겨지고 덩어리는 소금에 절이고 자주 저어 주면서 4-6 분 더 요리됩니다.

버섯 소스는 다진 신선한 허브와 함께 고기와 함께 뜨겁게 제공됩니다.

스파게티 조리법

재료: 신선한 샴피뇽 1파운드, 버터 25g, 고급 밀가루, 너무 기름지지 않은 사워 크림 한 컵, 양파, 착색된 다진 고추 혼합물, 소금.

1. 먼저 양파는 투명해질 때까지 식물성 기름에 튀깁니다. 으깬 신선한 버섯을 놓고 팬에서 모든 수분이 증발 할 때까지 덩어리를 불에 태워 둡니다.
2. 다른 용기에 버터가 녹고 밀가루가 몇 분 동안 튀겨집니다. 후자는 색상을 변경하지 않아야 하며 더 많이 타지 않아야 합니다.
3. 밀가루와 버터의 두꺼운 혼합물이 버섯으로 옮겨지고 모든 재료가 소금에 절이고 후추가 맛을 내고 몇 분 동안 시들합니다. 매우 밝은 맛의 향신료는 미래 소스에 추가해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 버섯을 "덮어 놓을" 것입니다.
4. 사워 크림은 마지막으로 팬에 보내집니다. 덩어리가 끓으면 그 아래의 불을 끌 수 있습니다.

이 스파게티 소스는 뜨겁게 제공됩니다.

말린 버섯에서

성분: 말린 버섯 15-20g(포르치니 선호), 다진 마늘 1-3개, 1큰술. 밀가루 한 숟가락, 버섯 국물 350-450 ml, 맛을 내기위한 향신료, 중간 지방 사워 크림 90 ml, 소금.

버섯 소스는 어떤 요리에도 잘 어울립니다.

1. 먼저 말린 버섯을 처리해야합니다. 그들은 잘 씻고 적어도 3 시간 동안 끓는 물로 부었지만 밤새도록 둘 수 있습니다. 포르치니 버섯은 놀라운 풍미를 제공하기 때문에 이 소스에 이상적입니다.
2. 준비된 버섯은 끓는 물에 20-25 분 동안 삶습니다. 그 후에 남은 국물은 쏟아지지 않습니다. 앞으로 요리 과정에서도 사용됩니다.
3. 준비된 버섯은 잘게 자릅니다.
4. 밀가루는 소량의 기름에 프라이팬에 튀깁니다. 버섯 국물을 점차적으로 첨가하고 전체 덩어리를 집중적으로 저어줍니다.
5. 사워 크림, 향신료 및 소금이 소개됩니다. 두껍게 될 때까지 3-4 분 더 덩어리를 끓이면 충분합니다.

기성품 말린 버섯 소스는 뜨겁고 차갑게 좋습니다.

사워 크림 베이스의 버섯 소스

성분 : 지방 우유 90ml, 신선한 샴 피뇽 380g, 수제 사워 크림 한 잔, 미리 체로 쳐진 밀가루 3 큰 스푼, 최대 지방 버터 60g, 양파, 소금, 후추.

1. 양파는 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자르고 버터에 볶습니다. 야채가 황금빛 색조를 얻으면 작은 버섯 조각이 보내집니다. 함께 제품을 중간 열로 3-4 분 동안 끓입니다.
2. 소스의 기초는 밀가루, 소금 및 후추로 뿌립니다.
3. 모든 것이 철저히 혼합됩니다. 이 과정을 중단하지 않고 팬에 우유를 붓고 버섯이 완전히 익을 때까지 소스를 끓입니다.
4. 사워 크림을 넣고 두껍게 될 때까지 치료를 요리하는 것이 남아 있습니다. 이 경우 덩어리가 타지 않도록 화재를 최소화해야합니다.
5. 버섯은 철저히 씻고 약간 말린 다음 얇은 조각으로 자릅니다. 프라이팬에 버터를 녹이고 샴피뇽 슬라이스를 완전히 익을 때까지 볶습니다. 12-15분이 소요됩니다. 팬의 내용물은 넓은 주걱으로 주기적으로 저어줍니다.
6. 양파는 껍질을 벗기고 아주 잘게 자르고 거의 준비된 버섯에 첨가합니다. 혼합 후 재료를 함께 3-4분 동안 요리합니다. 덩어리는 소금에 절이고 조미료를 뿌립니다.
7. 밀가루는 체를 통해 나머지 재료에 도입됩니다. 추가 후 용기의 구성 요소는 빠르고 적극적으로 혼합됩니다.
8. 우유는 냄비에서 잘 가열됩니다. 밀가루가 완전히 녹을 때 얇은 흐름으로 소스 베이스에 도입됩니다. 이 경우 질량은 지속적으로 혼합되어야 합니다.
9. 접시는 약간의 끓여서 5-6 분 더 준비됩니다.
10. 마지막에 다진 딜이 소스에 추가됩니다.

버섯 소스의 고기 "사냥".
포토레시피.

부드러운 육질과 고소한 육즙이 어우러져 만족스러운 맛!
이 요리는 많은 국가의 요리에서 발견됩니다. 이것은 독일 요리에 사용되는 조리법입니다. 모든 레스토랑에서 그러한 고기를 먹을 수 있습니다. 부드럽고 맛있고 만들기 쉬운!

재료:
600g 버섯 (바람직하게는 다른 산림 버섯, 나는 샴 피뇽 만 있습니다)
600g 돼지고기(슈니첼, 목, 안심, 찹)
20g 베이컨(또는 그냥 라드 또는 양지머리)
전구 1개
마늘 2-3쪽
100ml. 적포도주
150ml. 육수(또는 물)
250ml. 크림 (10-20%)
1티스푼 매운 겨자,
각 0.5티스푼 타임, 마요라나, 파프리카 가루,
1 라브루시카,
4 주니퍼 베리 (나는 없이 했다)
파슬리 1 묶음 (저는 딜과 양파도 사용했습니다)
소금, 후추, 밀가루, 우유, 버터 버터.

요리:
베이컨(지방)은 작은 입방체로 자릅니다.
버섯은 조각으로 자릅니다.
양파는 입방체로 자릅니다.
마늘을 잘게 썬다.
채소를 잘게 자릅니다.

고기를 부분으로 자르고 양쪽에서 잘 치십시오.

소금, 후추, 밀가루를 넣고 익을 때까지 양쪽에서 볶습니다(황금빛 갈색이 될 때까지).

우리는 고기를 꺼내 따뜻해질 때까지 따로 보관합니다.
같은 팬에서 양파, 마늘, 베이컨(라드)을 양파가 갈색이 될 때까지 약 3분간 볶습니다.

다진 버섯을 넣고 볶습니다. 버섯에서 주스가 나오기 시작하고 모든 주스가 증발할 때까지 볶습니다(보통 약 10분).

국물 (물), 와인, 크림을 붓습니다. 겨자, 베이 리프, 모든 향신료, 소금을 넣으십시오.

약한 불에서 15분간 끓입니다(조리).
2큰술 밀가루에 찬 우유(약 100ml)를 섞어 덩어리가 없도록 반죽한 후 프라이팬에 붓는다. 1분만 끓이세요...
소스는 크림색이어야 합니다. 너무 걸쭉하면 우유를 넣고, 너무 묽으면 밀가루를 더 넣어주세요.

고기를 다시 팬에 넣습니다.

혼합하고 몇 분 동안 가열하십시오.
우리는 녹지를 추가합니다.

고기와 함께 소스에 채소를 저어 열에서 제거하십시오.

모든 반찬(감자, 당면, 메밀, 쌀)과 함께 제공하십시오.
레시피 초반에 파스타가 들어간 부분 사진인데 밥이 들어간 부분은 다음과 같습니다.

맛있게 드세요!!

노트:
* 일반적으로 독일 요리에서 고기는 레시피에 버섯을 사용하는 경우 사냥 고기라고 합니다. 종종 버섯 소스조차도 "헌터"라고합니다.

Bastet이 제공한 4가지 맛 사이트의 레시피에 따라 준비했습니다. Bastet는 독일에 살고 있으며 설명과 의견도 그녀의 것입니다.

그 자체로,
이 레시피와 사진은 내 것입니다!

소스 덕분에 고기, 야채 및 곡물의 모든 요리가 더 맛있고 식욕을 돋 웁니다. 치즈뿐만 아니라 토마토, 사워 크림, 크림 또는 버터로 소스를 준비할 수 있습니다. 따라서 소스에 버섯이 든 고기는 놀랍도록 향긋하고 만족스럽고 세련되고 가장 중요하게 맛있는 것으로 판명되었습니다.

최근 소스의 인기가 높아짐에 따라 이 요리를 준비하는 다양한 레시피가 등장했습니다. 이 기사에서는 크림이나 사워 크림을 추가하는 것뿐만 아니라 자실체로 고기를 올바르게 요리하는 방법에 대해 설명합니다. 이 소스 덕분에 가장 질긴 고기라도 부드럽고 육즙이 많고 부드러워집니다.

살구 버섯을 곁들인 크림 소스로 조리한 고기는 축제 행사에 이상적입니다. 그러한 맛있고 아름다운 요리는 모두의 관심의 중심에 있을 것입니다. 요리에는 가장 건강에 좋은 음식 중 하나로 꼽히는 쇠고기가 가장 적합하다.

• 쇠고기 펄프 500g;
• 껍질을 벗긴 살구 400g;
• 3 양파;
• 버터 100g;
• 200ml 크림;
• 소금, 파슬리;
• 3 예술. 엘. 올리브유.

단계별 조리법은 크림 소스에 버섯으로 고기를 올바르게 요리하는 데 도움이됩니다.

1. 쇠고기를 약 2x4cm의 긴 조각으로 자릅니다.
2. 소금으로 갈아서 녹인 버터를 넣고 갈색이 될 때까지 양면을 볶습니다.
3. 살구를 15분 동안 끓입니다. 물에 소쿠리에 넣고 식히십시오.
4. 조각으로 자르고 고기에 넣고 10분 동안 볶습니다.
5. 양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 자르고 자실체에 붓고 올리브 오일을 부어 끊임없이 저어 주면서 10 분 동안 저열로 볶습니다.
6. 깊은 접시에 크림을 붓고 소금을 넣고 다진 파슬리를 넣고 털로 조금 치십시오.
7. 고기와 버섯을 붓고 약한 불에서 15분간 끓인다.

마늘이 든 크림 소스에 버섯이 들어간 고기 요리법

마늘이 든 크림 소스에 버섯이 든 고기 요리법은 준비가 쉽고 맛이 좋아 가정을 기쁘게 할 것입니다. 육즙이 많고 풍성하며 향기로운 요리는 일일 메뉴를 다양화하고 축제 잔치를 장식합니다.

• 돼지 고기 700g;
• 전구 4개;
• 당근 1개;
• 샴피뇽 500g;
• 버터 100g;
• 물 200ml;
• 300ml 크림;
• 마늘 5쪽;

자세한 설명과 함께 제안 된 조리법에 따라 소스에 버섯이 든 고기를 준비하십시오.

고기를 찬물에 헹구고 키친타월에 올려 물기를 빼고 가늘게 썬다.

양파와 당근을 껍질을 벗기고 각각 반 고리와 얇은 스트립으로 자릅니다.

황금빛 갈색이 될 때까지 버터 반으로 고기를 볶습니다.

별도로 기름의 후반부에 야채가 부드러워 질 때까지 볶고 고기에 넣으십시오.

저어, 소금, 후추 및 조각으로 자른 자실체를 추가하십시오.

10-15분 튀기십시오. 낮은 열에 크림, 물을 붓고 다진 마늘을 넣으십시오.

저어주고 뚜껑을 덮고 약한 불에서 15분간 끓입니다. 요리는 당면이나 삶은 감자와 함께 제공될 수 있습니다.

사워 크림 소스에 버섯이 든 고기 : 단계별 조리법

사워 크림 소스에 버섯으로 요리 한 고기는 믿을 수 없을만큼 맛있고 향긋합니다. 준비하기 쉬운 요리는 아무도 무관심하지 않습니다.

• 돼지고기 500g;
• 3 양파;
• 굴 버섯 또는 샴 피뇽 400g;
• 사워 크림 300ml;
• 버터 70g;
• 탄산수 200ml;
• 2 큰술. 엘. 밀가루;
• 소금, 갈은 후추;
• 2개 베이 리프와 딸기.

사워 크림 소스에 버섯으로 고기를 요리하는 요리법은 단계별로 설명되어 있습니다.

1. 껍질을 벗긴 버섯과 양파를 입방체로 자르고 프라이팬에 버터를 녹이고 10-12 분 동안 모든 것을 함께 볶습니다. 중간 불에.
2. 준비한 돼지고기를 먹기 좋게 썰어 소금, 후추로 간을 하고 밀가루를 넣고 고루 섞어 버섯 위에 올려줍니다.
3. 갈색이 될 때까지 저열로 튀기고 사워 크림, 탄산수를 부어 섞습니다.
4. 피망 완두콩, 월계수 잎을 넣고 닫힌 뚜껑 아래에서 최소 열로 30분 동안 끓입니다. 동시에 타지 않도록 팬의 내용물을 수시로 저어주는 것을 잊지 마십시오.

같은 방법으로 버섯이 든 닭고기는 칼로리가 적은 사워 크림 소스로 요리 할 수 ​​​​있으며 소금 대신 닭고기 맛을 내기 위해 조미료를 첨가하십시오. 접시는 양파와 함께 튀긴 후 당근으로 보충 할 수 있습니다.

건포도가 든 화이트 소스에 버섯이 들어간 고기 요리법

붉은 건포도 열매가 추가 된 화이트 소스로 요리 한 버섯 고기는 축제 테이블에서 멋지게 보일 것입니다. 또한, 이것은 낭만적 인 저녁 식사를 잊을 수 없게 만드는 데 도움이되는 훌륭한 요리입니다.

• 돼지고기 600g;
• 흰 버섯 700g;
• 붉은 건포도 100g;
• 양파 2개;
• 버터 100g;
• 1.5st. 엘. 밀가루;
• 400ml 크림;
• 육두구 꼬집음;
• 소금과 갈은 후추 - 맛.

요리 여행을 막 시작하는 주부들에게는 화이트 소스에 버섯을 넣은 고기 요리법에 대한 자세한 설명이 필요합니다.

1. 고기를 약 2x3cm 크기로 자르고 부드러워질 때까지 끓입니다.
2. 스튜 냄비에 슬롯 형 스푼을 넣고 나무 주걱으로 끊임없이 저어 주면서 10 분 동안 센 불에서 볶습니다.
3. 소금과 후추는 맛을 내고 별도의 그릇에 담습니다.
4. 버섯을 껍질을 벗기고 씻고 20 분 동안 끓입니다. 소금물에.
5. 입방체로 자르고 갈색이 될 때까지 버터의 1/3을 볶고 고기에 보냅니다.
6. 별도로 다진 양파를 입방체로 볶고 자실체에 슬롯 형 스푼으로 넣으십시오.
7. 남은 버터를 녹이고 체친 박력분을 넣고 덩어리가 생기지 않도록 재빨리 섞는다.
8. 크림을 소량씩 붓고 약한 불에서 걸쭉해지면 육두구, 소금, 소스를 추가합니다.
9. 야채, 고기, 버섯, 소스 및 건포도를 하나의 용기에 넣고 섞습니다.
10. 약한 불에서 5분 이상 끓이지 않도록 합니다.

토마토 소스에 버섯과 당근을 곁들인 닭고기

토마토 소스에 버섯으로 요리 한 고기는 가족의 일일 메뉴를 완벽하게 보완합니다. 돼지 고기 대신 닭고기 필레를 섭취하는 것이 좋으며 산림 버섯은 샴 피뇽으로 대체 할 수 있습니다.

• 닭고기 500g;
• 샴피뇽 300g;
• 전구 4개;
• 당근 1개;
• 3 예술. 엘. 토마토 페이스트;
• 물 100ml;
• 해바라기 유;
• 1티스푼 닭고기 조미료;
• 소금과 갈은 고추의 혼합물 - 맛.

1. 준비된 고기를 입방체로 자르고 조미료와 소금을 뿌리고 손으로 섞어 30 분 동안 그대로 두십시오.
2. 이 시간 동안 야채가 준비됩니다. 청소하고 입방체로 자릅니다.
3. 버섯은 청소하고 씻고 키친 타월로 말린 다음 스트립으로 자릅니다.
4. 고기는 뜨거운 기름을 두른 프라이팬에 넣고 10분간 튀깁니다. 중간 불에.
5. 버섯 빨대를 넣고 섞고 10분 더 볶습니다.
6. 양파를 넣고 5분간 튀긴 다음 당근을 넣고 7분간 더 볶습니다.
7. 토마토 페이스트를 물로 희석하고 맛을 내기 위해 소금에 절인 다음 전체 덩어리에 부어 넣습니다.
8. 약한 불에서 30분간 끓인 후 삶은 감자나 쌀과 함께 뜨겁게 제공합니다.

겨자와 치즈 소스에 버섯 고기

조리법을 사용하고 치즈 소스에 버섯으로 고기를 요리하십시오. 결과는 놀랍고 모든 것이 맛있고 만족 스러울 것입니다.

• 돼지고기 1kg;
• 샴피뇽 600g;
• 단단한 치즈 200g;
• 사워 크림 150ml;
• 1st. 엘. 머스타드;
• 3 양파;
• 2 큰술. 물;
• 식물성 기름;
• 소금, 갈은 후추, 베이 리프.

1. 고기를 작은 입방체로 자르고 청소 후 자실체를 스트립으로 자르고 양파를 입방체로 자릅니다.
2. 프라이팬을 달구고 기름을 두르고 돼지고기를 넣고 갈색이 될 때까지 센 불에서 볶는다.
3. 냄비에 옮기고 겨자, 사워 크림을 넣고 물에 부어 섞습니다.
4. 약한 불에서 30~35분간 끓이다가 그 사이 양파 고기를 볶은 팬에 볶는다.
5. 버섯 빨대, 소금, 후추를 붓고 액체가 증발할 때까지 볶습니다.
6. 고기 위에 붓고 강판 치즈를 넣고 섞고 월계수 잎을 넣고 10분간 끓입니다.
7. 서빙하기 전에 베이 리프를 제거하고 삶은 쌀, 메밀 또는 으깬 감자와 함께 제공하십시오.

새콤 달콤한 칠리 소스에 버섯 고기

새콤달콤한 소스로 요리한 버섯 고기는 아시아 요리의 대표적인 예라고 할 수 있습니다. 맛있고 향기로운 요리의 맛은 미식가를 기쁘게 할 것입니다.

• 송아지 고기 500g;
• 샴피뇽 400g;
• 당근 1개;
• 쌀 식초 30ml;
• ½ 칠리 페퍼;
• 피망 2개;
• 간장 100ml;
• 물 100ml;
• 1st. 엘. 녹말;
• 2 큰술. 엘. 사하라
• 사워 크림 100ml;
• 2 큰술. 엘. 식물성 기름.

1. 고기를 입방체로 자르고 간장, 사워 크림을 부어 40 분 동안 담그십시오.
2. 불가리아 고추와 당근은 작은 입방체로 자르고 칠리를 자릅니다.
3. 버섯을 껍질을 벗기고 스트립으로 자르고 10 분 동안 볶습니다. 기름에.
4. 물, 식초, 전분, 설탕을 섞어 털로 치십시오.
5. 갈색이 될 때까지 매리 네이드와 함께 야채와 고기를 볶습니다.
6. 버섯을 넣고 약한 불에서 15분간 끓인다.

오레가노 크림 치즈 소스에 버섯 고기

치즈와 함께 크림 소스로 요리한 버섯 고기는 미뢰를 정복하고 가족 중 가장 인기 있는 요리법이 될 것입니다.

• 돼지고기 600g;
• 샴피뇽 400g;
• 500ml 크림;
• 단단한 치즈 200g;
• 1st. 엘. 말린 오레가노와 바질;
• 식물성 기름, 소금 및 검은 후추.

크림 치즈 소스에 버섯이 들어간 고기 요리법은 6-7 인분을 위해 설계되었습니다.

1. 돼지 고기 펄프를 입방체로 자르고 자실체를 스트립으로 자르고 치즈를 창살에 넣으십시오.
2. 소량의 기름에 고기를 중불에서 30분간 볶는다.
3. 버섯, 소금, 후추를 넣고 10분간 볶습니다.
4. 허브를 붓고 크림을 부어 치즈를 넣고 섞는다.
5. 약한 불에서 5~7분간 끓인다.

꿀 간장에 버섯 고기

간장에 버섯으로 고기를 요리하기 위해 제안 된 레시피는 메뉴에 절묘한 다양성을 가져올 수 있습니다.

• 쇠고기 펄프 1kg;
• 샴피뇽 500g;
• 3 양파;
• 간장 200ml;
• 2 큰술. 엘. 꿀;
• 2 큰술. 엘. 레몬 주스;
• 식물성 기름.

1. 고기를 잘 헹구고 부엌 망치로 조금 두들기고 조각으로 자르고 약간의 기름을 두른 팬에 갈색이 될 때까지 볶습니다.
2. 간장을 붓고 섞어 뚜껑을 덮고 약한 불에서 15분간 끓인다. 소화 과정에서 많은 양의 액체가 증발하면 물 100ml를 부을 것.
3. 10분 튀기세요. 2 큰술과 별도의 냄비에. 엘. 버터 깍둑 썬 샴 피뇽, 고기에 부어.
4. 껍질을 벗기고 다진 양파를 볶다가 부드러워지면 바로 소고기 위에 올려주세요.
5. 꿀을 넣고 레몬 주스를 부어 섞고 5 분 동안 중간 열로 끓입니다.
6. 스토브에서 제거하고 5-7분 동안 그대로 두십시오. 그리고 테이블에 서빙합니다.

많은 요리사는 버섯 소스를 액체 조미료의 왕이라고 부릅니다. 그 놀라운 향기는 다른 것과 비교할 수 없습니다. 소스는 보편적입니다. 즉, 모든 요리에 적합하지만 대부분 고기와 함께 제공됩니다. 섬세한 크림 같은 질감을 가진 버섯 소스는 쇠고기와 닭고기와 가장 잘 어울리고 버섯 소스와 마늘 및 기타 향신료는 매운 맛을 내며 돼지 고기에 더 적합합니다. 그러나 여기에는 정확한 규칙이 없으며 어떤 종류의 고기로 준비하든 모든 버섯 소스가 모든 고기 요리에 조화롭게 첨가물이 될 것이라고 말하는 것이 안전합니다.

요리 기능

버섯 소스 준비를 시작할 때 숙련 된 요리사의 권장 사항을 아는 것이 나쁘지 않습니다.

• 대부분의 경우 소스는 샴피뇽으로 만들어집니다. 일년 내내 신선하게 구할 수 있고 비교적 저렴하기 때문입니다. 그러나 야생 버섯, 특히 포르치니에서 소스는 훨씬 맛있고 향긋합니다. 신선한 포르치니 버섯을 구입할 기회가 없다면 말린 것을 물에 불린 후 사용하시면 됩니다.
• 말린 버섯은 커피 그라인더에서 가루로 만들 수 있으며 요리할 때 양식 버섯으로 만든 버섯 소스에 소량을 첨가하여 더 밝은 맛을 낼 수 있습니다. 동시에 말린 버섯 가루도 열처리가 필요하다는 것을 잊지 마십시오.
• 버섯을 얼마나 자르고 어느 단계에서 할 것인지는 조리법에 따라 다릅니다. 특정 레시피와 함께 제공되는 권장 사항에 주의하십시오.
• 전분과 밀가루로 소스를 걸쭉하게 만들 수 있지만 모든 조리법에 두꺼운 버섯 소스가 필요한 것은 아닙니다.
• 버섯 소스에 향이 강한 양념은 사용하지 마세요. 버섯의 향이 방해가 되지 않습니다. 그것을 강조할 적당한 양의 신선한 허브를 추가하는 것이 좋습니다.
• 구운 양파는 버섯 풍미를 높이는 데 도움이 됩니다. 따라서이 성분은 특히 고기와 함께 제공 될 계획인 경우 버섯 소스에 가장 자주 포함됩니다.

버섯 소스는 뜨겁게 또는 차갑게 사용할 수 있지만 고기와 함께 따뜻하게 데워 육즙으로 사용하는 것이 가장 좋습니다.

기본 버섯 소스

• 신선한 버섯 - 0.3kg(또는 건조 100g);
• 물 - 2.5리터;
• 양파 - 0.2kg;
• 밀가루 - 35g;
• 버터 또는 마가린 - 50g;
• 사워 크림 - 60ml;
• 소금, 향신료 - 맛.

요리 방법:

• 버섯을 씻고 두드려 말리십시오. 말린 것을 사용하는 경우 모양과 부피로 돌아가려면 먼저 물에 담가야 합니다.
• 버섯에 물을 채우십시오. 껍질을 벗기고 반으로 자른 양파를 팬에 넣습니다.
• 불을 켜고 끓여서 2 시간 동안 끓입니다. 준비 30 분 전에 소금을 넣고 원하는대로 향신료를 첨가하십시오.
• 완성 된 국물을 걸러냅니다. 버섯을 잘게 자르거나 고기 분쇄기를 통과하십시오.
• 나머지 양파를 잘게 자르고 버터에 부드러워질 때까지 볶습니다.
• 버섯을 넣고 양파로 5 분 동안 볶습니다.
• 사워 크림을 넣고 2-3분 동안 끓입니다.
• 마른 프라이팬에서 밀가루를 하소하고 0.5 리터의 버섯 국물로 양조하십시오. 육수를 넣을 때 덩어리가 없도록 거품기로 저어주세요.
• 버섯과 양파를 국물에 붓고 섞어 약한 불에서 5분간 끓인다.

이 버섯 소스는 고기 요리와 함께 그레이비 소스로 제공되거나 다른 소스의 베이스로 사용할 수 있습니다. 특히 허브, 강판 치즈, 고추장, 토마토 퓌레, 마늘과 혼합하여 매번 소스의 맛에 새로운 노트를 더할 수 있습니다.

고기 용 사워 크림에 버섯 소스

• 신선한 샴피뇽 - 0.2kg;
• 버터 - 40g;
• 밀가루 - 45g;
• 양파 - 0.2kg;
• 사워 크림 - 50ml;
• 소금, 후추 - 맛.

요리 방법:

• 버섯을 씻고 말리고 얇은 조각으로 자릅니다.
• 껍질에서 나온 양파는 작은 조각으로 자릅니다.
• 버터를 녹이고 버섯과 양파를 넣습니다. 팬에서 과도한 수분이 증발할 때까지 볶습니다.
• 별도의 팬에 밀가루를 고소한 냄새가 날 때까지 하소한 후 버섯과 양파를 볶은 팬에 붓는다. 1분 동안 볶습니다.
• 사워 크림에 소금과 후추를 넣고 버섯을 부어 넣으십시오. 2-3분 동안 끓입니다.
• 원하는 경우 버섯을 믹서기로 갈아서 소스를 다시 끓입니다.

이 조리법에 따라 준비된 소스는 부드럽고 향이 좋으며 맛이 좋습니다. 고기의 맛을 부드럽게 가려줍니다.

닭고기와 살코기용 크림 버섯 소스

• 양파 - 0.3kg;
• 버터 - 100g;
• 샴피뇽 - 0.3kg;
• 밀가루 - 30g;
• 사워 크림 - 100ml;
• 크림 - 0.3 리터;
• 소금, 후추 - 맛.

요리 방법:

• 양파를 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다.
• 씻고 말린 샴 피뇽을 중간 크기의 큐브로 자릅니다.
• 다량의 버터에 버섯과 양파를 20분 동안 튀긴 후 블렌더 그릇에 옮깁니다.
• 별도의 팬에서 밀가루를 크림색이 될 때까지 볶습니다.
• 버섯과 양파와 함께 섞는다.
• 소금, 후추, 사워 크림 및 크림 150ml를 첨가하십시오. 균질한 덩어리를 얻기 위해 모든 것을 함께 휘젓습니다.
• 남은 크림과 함께 스튜 냄비에 넣으십시오. 약한 불에 올려 끓입니다.

더 걸쭉한 소스를 원하시면 레시피에 있는 크림의 양을 1.5배 줄여도 됩니다.

고기용 매운 버섯 소스

• 흰 버섯 - 100g;
• 샬롯 - 20g;
• 마늘 - 2 정향;
• 코냑 - 10ml;
• 신선한 파슬리 - 10g;
• 지방 크림 - 60ml;
• 소금, 후추 - 맛.

요리 방법:

• 포르치니 버섯은 껍질을 벗기고 씻어서 말립니다. 가능한 한 작은 조각으로 자르십시오-레시피는 블렌더로 재료를 연삭 할 필요가 없습니다.
• 양파 한 조각을 원하는 크기로 자르고 작은 조각으로 자릅니다.
• 마늘을 잘게 썬다.
• 채소를 자르십시오.
• 잘 붙지 않는 코팅으로 프라이팬을 예열하십시오. 그 위에 버섯, 양파, 마늘을 올려주세요. 기름 없이 2~3분간 튀긴다.
• 브랜디를 붓고 증발할 때까지 기다립니다.
• 소금과 후추를 넣고 크림으로 버섯을 부어 섞습니다.
• 크림이 끓으면 파슬리를 넣고 소스를 2~3분간 끓인다.

이 짭짤한 맛의 소스는 모든 고기 요리의 맛을 완벽하게 만들어 주며 특히 돼지 고기 및 가금류와 잘 어울립니다.

고기용 버섯 소스는 어떤 요리법을 만들어도 완벽합니다. 그것은 고기 요리와 별도로 제공되어 물을 줄뿐만 아니라 고기 요리 요리에도 사용할 수 있습니다. 예를 들어 고기는 버섯 소스로 끓이거나 구울 수 있습니다. 대부분의 경우 버섯 소스는 뜨겁게 제공되지만 차갑게 유지됩니다. 이 조미료에는 한 가지 단점이 있습니다. 장기간 보관할 수 없습니다.