셰프의 요리 장식 팁. 캐릭터 포함: 잔인한 고기 요리 셰프의 미식 요리

몇 년 전, 우리 어머니와 할머니는 "모피 코트 아래 청어"또는 "미모사"에 대한 가족 조리법이 실수로 어딘가에서 손실되지 않도록 손으로 다시 쓴 많은 조리법이 포함 된 두꺼운 노트북을 서로 전달했습니다. 그러나 "모피 코트 아래의 청어"가있는 사람을 놀라게하지 않을 것이며 여성 성은 수천 가지 새로운 요리법을 발명해야합니다 ... 결국 당신은 맛있고 세련되고 다른 모든 사람들과 같지 않기를 원합니다 . 그리고 새해 전날에는 특히 그렇습니다!

그건 그렇고, 우리는 또한

다행히 이제는 모든 것이 훨씬 단순해졌으며 인터넷에서 직접 요리 걸작에 대한 영감을 얻을 수 있습니다. 우리는 적시에 생명의 은인 역할을 할 수 있는 최고의 요리 사이트를 선택했으며 진정한 전문가는 아니더라도 확실히 자신감 있는 아마추어가 될 수 있습니다.

집에서 먹기

요리에 대한 많은 여성들의 사랑(저를 포함하여)은 이 자원에서 시작됩니다. 여배우, TV 발표자 및 두 자녀의 어머니인 Yulia Vysotskaya는 2003년에 전체 프로젝트를 만들었으며 현재 놀라운 비율로 성장했습니다.
"집에서 먹자" 사이트는 Yulia의 레시피뿐만 아니라 다른 사용자의 걸작도 제공합니다. 누구나 자신의 요리법과 요리 사진을 게시하고, 다른 사람을 평가하고, 재료 및 등급으로 비교하고, 자신의 요리 책을 만들 수 있습니다. 또한 사이트에서 TV 쇼 "Eat at Home"의 모든 에피소드를 시청하고 파트너의 요리 대회에 참가할 수 있습니다. 일반적으로 'Eat at Home'은 라이브 커뮤니케이션이 본격화되고 숙련된 셰프가 자신의 비밀을 공유하고 평범한 아마추어가 프로로 변신하는 전체 소셜 네트워크입니다.

델리

아마도 러시아뿐만 아니라 이웃 국가에서 가장 인기있는 음식 포털 인 요리 포털. "Gastronom"에는 이유가 있습니다. 사이트에서 단계별 준비가 포함 된 요리법뿐만 아니라 제품을 올바르게 선택하고 사용하는 방법, 제품을 만드는 방법에 대한 많은 양의 자료를 찾을 수 있습니다. 요리는 유명한 요리사의 요리보다 나쁘지 않으며 신선한 미식 경험을 위해 어디로 가야합니다.

"그런"요리를 좋아하는 사람들과 헤어지기 어려운 또 다른 요리 잡지! 잡지 자체는 35,000개 이상의 독창적인 레시피, 비디오 요리 지침 및 재료에 대한 팁을 수집했습니다. 각 레시피에는 인분 수에 따라 정확한 재료 양을 계산하는 데 도움이 되는 특수 카운터가 있습니다. 매주 인기 있는 음식 블로거와 셰프가 자신의 이야기, 독점적인 레시피 및 요리 비법을 공유합니다.

오늘날 음식 배달 시장이 우리를 놀라게 하려고 하지 않는 것: 누군가는 패스트푸드를 전문으로 하고 누군가는 가정 요리를 전문으로 하고 누군가는 전문으로 합니다. 아마도 우리 나라에서는이 방향이 이제 막 추진력을 얻기 시작했지만 해외에서는 거의 모든 3 번째 주부가 꿈의 요리를 요리하기 위해 이미이 서비스를 사용합니다. 셰프마켓 서비스는 현대 주부의 삶을 더 쉽게 만들어주는 전체 프로그램을 제공합니다. 이 사이트에는 세트 메뉴, 요리를 위한 단계별 레시피, 모든 재료를 주방으로 직접 배달하는 서비스를 제공하는 특별히 설계된 카테고리가 있습니다!
필요한 것은 사이트로 이동하여 적절한 복합 단지를 선택하는 것입니다. 짜잔, 필요한 모든 재료는 이미 테이블에 있습니다.

제이미 올리버 레시피

요리 전문가 Jamie Oliver는 많은 쇼와 책으로 세계적으로 유명합니다. 초보자도 좋아하는 제이미의 레시피. Oliver는 오늘날 모든 상점에서 찾을 수 있는 간단한 재료를 레시피에 사용합니다. 또한 사이트에 제공된 비디오 자습서에서 Jamie는 모든 비밀을 밝히고 특정 요리를 요리하는 복잡한 과정을 공유합니다. 건강하고 맛있는 음식을 찾고 있다면 Jamie의 요리가 적합합니다.

맛이 있는 블로그 Andy Chef

여자가 남자보다 요리를 잘한다고 누가 말했습니까? Andrey Rudkov의 요리 블로그는 당신과 논쟁할 수 있습니다. Andrey는 2013년에 블로그를 시작했습니다. 그때 그는 요리만큼 자신에게 영감을 주는 것은 없다는 것을 깨달았고 Andrey 자신도 사람들에게 영감을 주기로 결정했습니다.

"맛있는 블로그"는 많은 것으로 채워져 있습니다. 또한, 이 "건포도"는 사용된 재료뿐만 아니라 기술에도 있습니다. Andrey가 개인적으로 만드는 각 레시피의 모든 사진. 그리고 전체적으로 조리법이 너무 맛있어서 즉시 부엌에 가서 실험을 반복하고 싶어합니다.

조리법 외에도이 사이트에는 미식 여행, 요리의 기본 및 기술 혁신 검토에 대한 유용한 자료가 많이 있습니다. 그리고 보너스로 모두가 Andrey의 참여로 마스터 클래스를 시청하고 음식 사진 수업으로 짐을 채울 수 있습니다.

차데이카

어떤 여성도 무관심하게 두지 않을 또 다른 작가의 블로그! Irina Chadeeva는 파이의 진정한 전문가이자 "파이 및 기타 ...", "GOST에 따른 베이킹"과 같은 잘 알려진 책의 저자입니다. 어린 시절의 맛', '파이의 모든 것' 등. 이리나 엘제이의 개인 페이지에 처음 접속하면 시간이 쏜살같이 지나가고, 지금은 3시간이 어디론가 사라졌다. "블루베리 파이", "레몬 가나슈 파이", "초콜릿 머랭", "체리 케이크"… 그리고 이것은 신체의 엔돌핀 유입을 증가시키는 이름의 작은 부분일 뿐입니다. 각 레시피는 저자의 아름답고 세련된 사진으로 뒷받침됩니다. 그리고 문제가 해결되지 않으면 의견에서 모든 질문을 할 수 있습니다. 그들은 확실히 대답하지 않을 것입니다 안심하십시오!

낙관적인 Julia Child, 아이러니한 William Pokhlebkin 및 귀족 Thomas Keller가 WomanJournal.ru에서 레시피를 제공합니다.

요리사의 요리법: 쉽게 만드는 고급 예술

유명 셰프, 미슐랭 스타 셰프, 요리 천재가 복잡한 레시피를 가지고 있다고 누가 말했습니까?

물론 그들은 우리에게는 상상도 할 수 없는 재료로 요리를 준비하며 하루 종일을 보낼 수 있습니다. 그러나 때로는 그렇지 않습니다! 그리고 그들은 모든 사람이 짧은 시간에 맛있는 저녁 식사를 만들 수있는 가장 간단한 요리법을 생각해냅니다.

"Naked" James Oliver와 낙관적인 Julia Child, 아이러니컬한 William Pokhlebkin과 귀족 Thomas Keller, 채식주의자 선전가 Delia Smith와 초밥 천재 Nobuki Matsushima가 WomanJournal.ru에서 그들의 서명 레시피를 가지고 있습니다.

James Oliver의 코티지 치즈 바닐라 푸딩

뭐가 필요하세요:

부드러워진 버터 110g

슈가파우더 220g

바닐라 꼬투리 2개

우유 270ml

제임스 올리버의 코티지 치즈 바닐라 푸딩 만드는 법:

1. 바닐라 꼬투리를 세로로 자르고 씨를 제거하고 바닐라를 그릇에 담습니다.
2. 레몬 껍질을 갈아서 버터와 설탕을 넣고 모든 것을 함께 치십시오. 혼합물에 달걀 노른자를 넣고 다시 치십시오.
3. 거기에 실온에서 우유를 부어 레몬 주스를 짜내고 밀가루를 부으십시오. 혼합.
4. 반죽을 기름칠 베이킹 접시에 넣고 280도에서 45분 동안 수조에서 굽습니다. 딸기와 크림 또는 사워 크림과 함께 제공하십시오.
5. James Oliver의 코티지 치즈 푸딩이 준비되었습니다.

맛있게 드세요!

줄리아 차일드의 비프 버건디

베이컨 250g

쇠고기 안심 1kg

당근 1개

전구 1개

2 큰술. 밀가루 숟가락

드라이 레드 와인 750ml

1st. 한 숟가락의 올리브 오일

1st. 한 숟가락의 토마토 페이스트

500ml 스톡

소금, 후추 맛

Julia Child의 쇠고기 부르고뉴 요리 방법 :

1. 쇠고기를 입방체로 자르고 종이 타월로 두드려 말립니다. 베이컨을 잘게 자르고 튀긴 다음 베이킹 접시에 넣으십시오.
2. 같은 팬에 쇠고기를 볶은 다음 잘게 썬 양파와 당근을 볶습니다.
3. 준비된 모든 재료를 양식에 넣으십시오. 소금, 후추, 밀가루를 넣고 섞는다. 200도로 예열된 오븐에 넣고 4분간 다시 섞는다. 와인과 국물을 붓고 토마토 페이스트를 넣으십시오. 다시 섞어 오븐에 넣습니다. 160도에서 2.5시간 동안 끓입니다.
4. Julia Child Beef Burgundy가 준비되었습니다.

맛있게 드세요!

토마스 켈러의 라따뚜이

빨강, 주황, 노랑 고추 3개

5st. 올리브 오일 숟가락

마늘 3쪽

전구 1개

4 체리 토마토

백리향 1개

파슬리 1작은술

가지 1개

소금, 후추 맛

Thomas Keller의 라따뚜이 만드는 방법:

1. 오븐에서 고추를 굽고 빵 껍질 쪽이 위로 향하게 하여 베이킹 시트에 놓습니다. 시원하고 피부를 제거하십시오. 일부분.
2. 양파와 마늘을 잘게 썰어 올리브유에 볶는다. 다진 토마토와 향신료를 넣으십시오.
3. 호박, 가지, 방울 토마토를 얇은 조각으로 자르고 베이킹 접시에 나선형으로 넣습니다. 위에 마늘 혼합물을 추가하십시오.
4. 호일로 양식을 닫고 180도에서 2 시간 동안 굽습니다. 그런 다음 호일을 제거하고 30분 더 굽습니다.
5. Thomas Keller의 Ratatouille가 준비되었습니다.

맛있게 드세요!

William Pokhlebkin의 노란색 수프

고기 육수 1.25리터

달걀 노른자 7개

버터 50g

1-1.5 st. 밀가루 한 스푼

생강가루 1작은술

6% 사과 사이다 식초 1작은술

사프란 꼬집음

William Pokhlebkin의 노란색 수프 요리 방법 :

1. 달걀 노른자를 치고 식초를 넣고 따뜻한 고기 국물에 희석하십시오.
2. 냄비에 약한 불로 버터를 녹이고 밝은 노란색이 될 때까지 밀가루를 약간 어둡게하십시오. 진정해.
3. 노른자가 든 국물 전체를 볶은 밀가루가 든 냄비에 붓고 끊임없이 저으면서 전체 내용물을 끓입니다. 끓기 전 요리 중간에 생강, 사프란, 소금, 식용유 25g을 넣어주세요.
4. William Pokhlebkin의 노란색 수프가 준비되었습니다.

맛있게 드세요!

Paula Dean의 치킨 라이스 캐서롤

녹두 400g

치킨 필레 500g

전구 1개

헤이즐넛 225g

샐러리 페이스트 300g

마요네즈 1컵

삶은 쌀 170g

강판 체다 치즈 1컵

소금 한 스푼

Paula Dean의 치킨 라이스 캐서롤 만드는 방법:

1. 양파와 견과류를 자르십시오. 밥을 끓입니다. 치킨 필레는 조각으로 자른다.
2. 모든 재료를 섞어 기름칠한 베이킹 접시에 담습니다. 완성될 때까지 170도에서 25분간 굽습니다.
3. Paula Dean의 치킨 라이스 캐서롤이 준비되었습니다.

맛있게 드세요!

또 감자 튀기고 파스타 끓이는 거야? 배를 축하하고 인생을 혁신하십시오. 다음은 완벽한 아침 식사, 푸짐한 저녁 식사, 잊지 못할 디저트로 자신과 사랑하는 사람을 위한 몇 가지 레시피입니다. 에디션 "C"는 최고의 셰프들의 레시피를 모았습니다. 그리고 당신의 식사를 요리하기 위해 용맥, 불사조 새눈 및 기타 많은 고급 요리 재료도 필요하지 않습니다. 냉장고에서 모든 것을 찾을 수 있습니다.

영국 셰프 Jamie Oliver의 레시피로 몇 분 만에 유명한 수란을 요리할 수 있습니다. 그리고 요리에는 4개의 신선한 계란과 바다 소금만 있으면 됩니다.

보다 전통적인 유형의 계란 아침 식사를 좋아한다면 일반 오믈렛을 Yulia Vysotskaya의 롤로 변형시키는 데주의를 기울이십시오. 재료: 계란 3개, 아보카도 ½개(옵션), 토마토 1개, 1큰술. 우유, 버터 2작은술, 올리브 오일 2작은술, 쪽파, 파슬리, 레몬 주스 1작은술, 바다 소금, 갓 간 후추.

세 번째 아침 식사 옵션은 당신에게 복잡하고 위장에 이상하게 보일 수 있습니다. 그러나 이것은 매우 건강하고 신선한 수제 "그래놀라"(오트밀, 견과류, 씨앗, 말린 과일 및 꿀의 혼합물로 오븐에서 바삭해질 때까지 구운 것)입니다.

클래식 베샤멜 소스를 곁들인 전통 라자냐는 아무리 레스토랑처럼 들리더라도 매우 간단하고 수제 요리입니다. 비교할 수없는 Jamie에서 30 분 만에 저녁 식사를 주목하십시오.

다음 요리는 유명한 프랑스 셰프인 Paul Bocuse의 요리입니다. 치킨 필레 "Françoise"를 위한 레시피. 기발한 이름에도 불구하고 요리 재료는 매우 간단합니다. 아스파라거스 - 일품 요리, 치킨 필레 - 1 개, 버터 - 50 gr., 헤비 크림 - 25-35 ml., 소금 - 맛보기, 후추 - 맛에 따라 강판 육두구 - 1/4 티스푼.

덜 유명하지 않은 또 다른 프랑스 셰프인 Alan Ducasse의 저녁 식사. 누구에게나 더 친숙한 요리는 파스타입니다.

너무 기름지지도, 너무 달지도 않고 건강에 좋은 이 케이크는 어떤 가족 모임에도 완벽합니다. Yulia Vysotskaya의 매우 간단한 당근 케이크 레시피.

파이 "장난감없는 Vkusnotishcha"파이는 부드럽고 맛있으며 2-3 일 동안 부패하지 않습니다 (살아 있다면 물론 :)) 반죽은 5 분 안에 준비되고 파이는 즉시 성형되며 기다릴 필요가 없습니다 상승할 때까지. 재료: 따뜻한 물 1컵; 50g 압축 효모; 1st. 한 숟가락의 설탕; 소금 1티스푼; 3 예술. 해바라기 기름 숟가락; 밀가루 4컵; 끓는 물 1 잔; 어떤 충전물. 준비: 따뜻한 물에 효모를 녹이고 설탕, 소금, 해바라기 기름을 넣고 밀가루를 조금 섞어 끓는 물 한 컵에 붓습니다. 반죽 반죽 반죽이 반죽 된 후 우리는 즉시 파이 조각을 시작합니다. 나는 채우기를 미리 준비했고 간과 함께 감자를 먹었으므로 취향에 따라 여기에서 할 것입니다. 이 조리법에 대해 내가 좋아하는 것은 반죽이 누룩이더라도 전혀 기다릴 필요가 없다는 것입니다. 몇개는 튀긴 사이에 다음은 조각) 파이가 너무 예쁘게 나오지는 않았지만 맛과 속도 면에서 동등하지 않다. 맛있게 드세요!

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클래스 906

감자 미트볼 - 순식간에 흩어집니다. 나는 풍성한 저녁 식사를위한 합당한 요리법을 당신의 관심에 가져옵니다. 샴피뇽을 곁들인 버섯 소스는 감자 패티와 함께 ​​제공될 수 있습니다. 성분 감자 - 1kg. 양파 - 1 개 계란 - 4개 밀가루 - 2-3 큰술. 지상 크래커 - 2 큰술. 식물성 기름 - 1/2 컵. 단단한 치즈 - 100g 소금, 갈은 후추 - 맛보기. 조리방법 1단계 감자는 깨끗이 씻어 껍질을 벗겨 소금물에 삶는다. 진정해. 2 단계 양파를 씻고 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다. 3단계 중간 크기의 강판에 치즈를 갈아줍니다. 4단계 중간 크기의 강판에 감자를 갈아서 양파, 계란 2개, 강판 치즈를 추가합니다. 소금과 후추를 모두 넣고 잘 섞는다. 6단계 계란 2개를 풀어주세요. 그런 다음 미트볼을 만들고 밀가루에 굴립니다. 계란, 지상 크래커에 미트볼을 담그고 식물성 기름에 볶습니다.

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클래스 200

"Gul"만티 성분 밀가루 500 gr. 물 130g 소금 1.5큰술 양고기 펄프 1kg. 양파 3 개. 당근 3 개. 토마토 3개 후추 1작은술 지라 1티스푼 식물성 기름 2 큰술. 우리는 야채를 작은 입방체로 자르고 고기를 더 작게 자릅니다. 소금, 후추, 으깬 지라를 넣고 손으로 섞는다. 완성 된 충전물을 냉장고에 20 분 동안 넣습니다. 밀가루, 물 및 소금으로 반죽을 반죽하십시오. 두 부분으로 나누어 가방에 넣고 15-20분 동안 꺼냅니다. 그런 다음 얇은 층으로 펼치고 넓은 리본으로 자릅니다. 우리는 식물성 기름을 바르고 다진 고기를 리본에 올려 놓습니다. 우리는 다진 고기로 각 테이프를 반으로 접습니다. 반으로 접힌 테이프의 측면 가장자리를 꼬집습니다. 우리는 테이프를 달팽이로 비틀고 가장자리를 꼬집습니다. 우리는 꽃 모양의 사마귀를 얻습니다. 우리는 각 만타의 바닥을 식물성 기름에 담그어 스탠드에 달라 붙지 않습니다. 우리는 mantyshnitsa 또는 이중 보일러에서 40-45 분 동안 요리합니다. 우리는 나머지 manti를 냉동실에 넣습니다. 맛있게 드세요)

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수업 224

햄버거용 빵 재료: 반죽: 우유 - 100 ml 설탕 - 1 tsp. 효모 (8 gr 건조) - 20 gr 밀가루 / 밀가루 (4 큰술) - 50 gr 반죽: 케피어(중성 요구르트 사용 가능) - 250 gr 해바라기 기름 - 2 tbsp. 엘. 소금 - 1작은술 밀가루 - 450 gr 닭고기 달걀 - 1 개 참깨 - 2 tbsp. 엘. 준비 방법: 반죽을 위해 따뜻한 우유에 이스트를 부수고 설탕, 밀가루를 넣고 잘 섞은 다음 10-15분 동안 그대로 두어 이스트를 활성화합니다. 그 후 반죽에 케 피어 또는 중성 요구르트를 넣으십시오. 케 피어를 추가하면 1/3 tsp를 추가 할 수 있습니다. 신맛과 저어주지 않도록 소다. 해바라기 기름, 소금을 넣고 모든 것을 저어줍니다. 체로 쳐진 밀가루를 점차적으로 첨가하고 반죽을 반죽하십시오. 반죽은 부드럽고 끈적 거리며 손에 달라 붙습니다. 우리는 약 5 분 동안 반죽해야하므로 끈적 거리지 않도록 손에 약간의 식물성 기름을 부을 수 있습니다. 그릇에 식물성 기름을 바르고 반죽을 펼치고 45분 동안 그대로 두십시오. 반죽이 부풀어 오르면 꾹꾹 눌러주세요. 나는 12개의 빵을 구웠고, 이것을 위해 반죽의 무게를 측정했고, 907g을 얻었고, 한 조각을 자르고 약 70-75g의 무게를 가졌습니다. 동그랗게 모양을 만들고 유산지를 깐 베이킹 시트에 올려주세요. 만두를 손으로 살짝 펴서 수건으로 덮고 30분 더 숙성시킵니다. 포크로 계란을 치고 올라온 빵에 기름을 바르십시오. 원한다면 참깨를 뿌린다. 5분간 더 방치하고 200도로 예열된 오븐에 20분간 보냅니다. 맛있게 드세요! #디저트 #점심 #저녁 #간식 #빵

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수업 208

케이크 "맛의 폭발" 요리 시간(활성 시간) - 60분 재료: 케이크용: 밀가루 - 450gr 베이킹 파우더 - 1 tbsp. 엘. 마가린(72% 지방) - 250 gr 계란 노른자 - 4 개 사워 크림 - 250 ml 충전물: 달걀 흰자 - 4 개 설탕 - 180 gr 전분 - 1 tbsp. 엘. 체리 - 500 gr 양귀비(양귀비 덩어리) - 250 gr 크림: 사워 크림 - 250 ml 설탕 - 180 gr 젤리(체리) - 70 gr 버터 - 300 gr 요리 방법: 체로 쳐진 밀가루에 베이킹 파우더, 마가린을 넣고 문지릅니다. 부스러기. 계란 노른자, 사워 크림을 넣고 부드러운 반죽을 반죽하십시오. 6조각으로 나누어 밤새 냉장 보관합니다. 딱딱해질 때까지 설탕으로 달걀 흰자를 치십시오. 케이크를 굴리고 휘핑 단백질의 절반으로 기름을 바르고 위에 체리를 바르고 두 번째 롤 케이크로 덮습니다. 190gr에서 굽습니다. 밝은 황금색까지. 또한 체리로 두 번째 케이크를 굽습니다. 이 원칙에 따라 양귀비 씨로 세 번째 케이크를 굽습니다. 크림의 경우 사워 크림에 설탕을 섞어 끓이다가 젤리를 넣고 약한 불에서 5분간 끓인다. 식히고 버터로 치십시오. 케이크에 크림을 바르고 6시간 동안 담가 두십시오. 맛있게 드세요! #디저트 #점심 #저녁 #간식 #체리

겨울에는 더 푸짐한 음식과 풍부한 고기 요리가 필요합니다. 우리는 13가지 옵션 중 하나를 집에서 요리할 것을 제안합니다. ELLE 리뷰에서 - 송아지 고기 밀라노 요리법, 양고기 랙, 타르타르, 로스트 비프, 타타키, 쇠고기 샐러드, 송아지 꼬리 및 기타 고기 옵션. 요리사의 자세한 지침이 포함되어 있습니다.

레스토랑 조트만 피자 파이, 브랜드 셰프 드미트리 조토프

• 난이도 쉬움
• 종류 메인 코스
• 시간 15분
• 사람 1

재료

• 송아지 펄프 - 100g
• 밀가루 - 30g
• 소금 / 후추 - 1g
• 계란 - 1 개
• 빵 부스러기 - 30g
• 페투치니 - 80g
• 자신의 주스에 담긴 토마토 - 60g
• 바질 - 2g
• 파마산 - 10g

요리

1. 송아지 고기, 소금 및 후추를 치십시오. 팬에 빵가루를 입힌 양면을 볶습니다.
2. 장식: 토마토, 바질, 소금, 후추를 볶고 삶은 파스타를 추가합니다. 파마산 치즈를 뿌립니다.

양지머리 바베큐 레스토랑, 셰프 콘스탄틴 단코비치

• 난이도 쉬움
• 종류 메인 코스
• 시간 40분
• 사람 1

재료

• 엉덩이 필레 - 150g
• 감자 - 200g
• 소금, 후추 - 2g
• 로즈마리 - 2g

버섯 소스:

• 샴피뇽 - 50g
• 굴 버섯 - 50g
• 양파 - 20g
• 크림 - 200ml

요리

1. 감자를 조각으로 자르고 식물성 기름, 소금, 후추로 볶고 로즈마리와 마늘을 넣으십시오.
2. 올리브 오일에 양쪽 메달 2개(각 2-3분)를 튀기고 소금과 후추를 넣습니다.
3. 양파와 마늘로 식물성 기름에 버섯을 볶습니다. 크림이 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

셰프 로만 파블로프, 빌라 수모산

• 난이도 쉬움
• 종류 메인 코스
• 시간 30분 + 1일
• 사람 1

재료

• 양고기 랙 - 220g

• 된장국 - 20g
• 미림 - 15g
• 사케 - 15g
• 고추장 - 10g
• 김치 소스 - 10g
• 시치미 고추 - 1g
• 마늘 - 1g
• 올리브 오일 - 6g

야채 살사, 장식:

• 양파 - 1 개
• 토마토 - 1개
• 가지 반

요리

1. 마늘을 다지고 모든 재료를 섞어 약한 불에서 5분 정도 걸쭉해질 때까지 끓인다.
2. 매리 네이드가 식을 때까지 기다렸다가 양고기 랙을 넣고 굴려서 냉장고에 하루 동안 두십시오. 그런 다음 열린 불에 볶습니다.
3. 살사의 경우 야채를 구운 다음 작은 입방체로 자르고 올리브 오일, 레몬 주스, 소금을 취향에 따라 첨가하십시오.
4. 접시와 살사 옆에 양고기 랙을 정렬하십시오.

800С 컨템포러리 스테이크, 셰프 Sergey Balashov

• 난이도 쉬움
• 간식 종류
• 시간 30분
• 사람 1

재료

엉덩이 타르타르:

• 엉덩이 필레 - 30g
• 소금 - 1g
• 후추 - 1g
• 달걀 노른자 - 1 개
• 디종 머스타드 - 10g
• 흰 양파 - 10g
• 케이퍼 - 10g
• 파슬리 - 5g
• 우스터 - 1g
• 포도씨유 - 20g
• 물냉이 - 2g
• 겨자 - 2g

안심 타르타르:

• 쇠고기 안심 - 30g
• 절인 오이 - 3g
• 기름에 말린 토마토 - 3g
• 샬롯 - 2g
• 파슬리 - 1g
• 소금 - 1g
• 후추 - 1g
• 우스터 - 3g
• 타바스코 - 1g
• 물냉이와 루꼴라 - 2g

송아지 고기 타르타르:

• 송아지 안심 - 30g
• 파마산 치즈 - 5g
• 트러플 오일 - 5g
• 신선한 블랙 트러플 - 2g
• 소금 - 1g
• 후추 - 1g
• 감자 덤불 - 15g
• 메추리알 - 1개(노른자)

요리

1. 모든 고기를 작은 입방체로 자릅니다.
2. 럼프 타르타르. 균일한 농도가 될 때까지 모든 액체 재료를 섞은 다음 양파, 흰 케이퍼를 넣고 작은 입방체로 자르고 잘게 썬 파슬리를 넣고 다시 섞습니다. 미리 얇게 썬 엉덩이 필레에 소스를 넣고 섞어서 틀을 통해 접시에 담습니다. 물냉이와 겨자를 위에 올려 놓으십시오-장식뿐만 아니라 맛도 좋습니다!
3. 안심 타르타르. 오이, 샬롯, 말린 토마토를 작은 입방체로 자르고 미리 자른 안심, 소금, 후추, 타바스코, 우스터셔, 파슬리를 넣습니다. 섞고 틀을 통해 접시, 물냉이 및 arugula에 넣습니다.
4. 송아지 고기 타르타르. 작은 입방체로 자른 송아지 고기에 치즈를 넣고 고운 강판에 신선한 블랙 트러플을 갈아서 소금, 후추, 트러플 오일로 간을 합니다. 틀을 통해 접시에 담고 그라나파다노 치즈 조각과 강판에 간 신선한 트러플을 올려 장식합니다.
5. 솔잎 감자. 감자 100g을 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자르고 튀깁니다. 3가지 종류의 타르타르를 나란히 놓는다.
6. 타르타르 옆에 생 메추라기 달걀 노른자를 넣으십시오.

레스토랑 45°/60°, 셰프 Vladimir Klimov

• 난이도 쉬움
• 간식 종류
• 시간 10분
• 사람 4

재료

• 쇠고기 등심(목살) - 400g
• 껍질을 벗긴 오이 - 200g
• 폰즈 소스 - 50ml.
• 참깨 - 10g
• 파 - 8g
• 참기름 - 8g

요리

1. 라이트 레어로 고기 조각을 볶습니다. 식히고 고기를 얇은 조각으로 자릅니다.
2. 신선한 오이를 2mm 길이로 썰어 카르파초 모양으로 접시에 담는다. 오이 위에 고기 조각을 배열하고 폰즈 소스를 골고루 뿌립니다.
3. 잘게 썬 파와 참깨로 접시를 장식하고 참기름을 뿌린다.

Turandot 레스토랑, 셰프 Dmitry Eremeev

• 난이도 쉬움
• 간식 종류
• 시간 1시간
• 사람 1

재료

• 루꼴라 - 5g
• 프리즈 샐러드 - 5g
• 쇠고기 - 35g
• 생강 소스 - 15g
• 감자 튀김 - 12g
• 우나기 소스 - 1g
• 바질 오일 - 1g
• 실란트로 - 1g
• 물냉이 - 1g
• 절인 야채 - 65g

절인 야채의 경우:

• 부추 - 15g
• 표고버섯 - 10g
• 시미지 버섯 - 10g
• 케냐 콩 - 10g
• 회향 - 25g
• 무 - 15g
• 간장 - 25g
• 참깨 - 1g

요리

1. 리크, 콩, 회향을 데치십시오. 모든 야채를 올리브유에 볶다가 마지막에 간장, 통깨를 넣어 볶는다.
2. 올리브유에 소고기를 볶고 80도 철망에 올려 오븐에 굽는다.
3. 접시에 루꼴라, 프리제 샐러드, 로스트 비프와 야채를 곁들인 어셈블 칩을 담습니다. 바질 오일, 우나기 소스, 생강을 뿌립니다. 고수와 물냉이 사쿠라로 장식하십시오.

테니쿰 가스트로비스트로 셰프 비탈리 이스토민

• 난이도 쉬움
• 간식 종류
• 시간 4.5시간
• 사람 1

재료

• 갈비 - 700g
• 절인 오이 - 50g

리브 믹스의 경우:

• 소금 - 6g
• 갈은 후추 - 1g
• 카이엔 고추 - 1g
• 흑설탕 - 1g
• 말린 마늘 - 1g
• 꿀 - 30g
• 디종 머스타드 - 30g
• 절인 붉은 양파 - 50g

절인 양파의 경우:

• 양파 - 50g
• 식초 9% - 50ml
• 물 - 50ml
• 비트 주스 - 50ml
• 설탕 - 30g
• 소금 - 10g

요리

1. 양념장을 소고기 갈비에 넉넉히 뿌리고 볶은 후 호일에 싸서 110도 오븐에 4시간 굽는다. 그런 다음 꿀과 디종 머스타드를 섞어 갈비를 펴고 220도에서 10분간 굽는다.
2. 양파를 고리로 자르고 매리 네이드에 10 분 동안 담그십시오.
3. 접시 조립 : 갈비뼈를 자르고 접시에 담고 그 옆에 절인 양파와 다진 피클이 있습니다.

Haggis Pub & Kitchen, 셰프 Dmitry Bobylev의 레시피

• 난이도 중간
• 종류 메인 코스
• 시간 5시간
• 사람 4

재료

• 꼬리 - 2kg
• 양파 - 0.5kg
• 당근 - 0.5kg
• 셀러리 줄기 - 0.5kg
• 레드 와인 - 200ml
• 마늘 - 50g
• 베이 리프 - 5개
• 올스파이스 - 10g
• 맛에 소금

요리

1. 꼬리를 씻고 필름에서 청소하십시오. 식물성 기름에 튀기십시오.
2. 야채를 튀기고 오븐의 베이킹 접시에 넣고 튀긴 꼬리를 넣고 적포도주를 부으십시오. 거즈, 소금으로 싸인 향신료를 넣고 물을 부으십시오. 고기가 뼈에서 잘 떨어질 때까지 약 4시간 동안 끓입니다.
3. 완성된 꼬리와 거즈를 감싼 양념을 꺼냅니다. 블렌더에 국물을 넣고 꼬리 위에 붓습니다. 오븐에 베이킹 페이퍼를 넣고 180도 온도에서 20분간 굽는다.

마담 웡 레스토랑, 브랜드 셰프 드미트리 조토프

• 난이도 쉬움
• 종류 메인 코스
• 시간 30분
• 사람 1

재료

• 쇠고기 스테이크 등심 - 125g
• 식물성 기름
• 와후 소스 - 15ml
• 파 - 10g
• 개 암 나무 열매 또는 삶은 옥수수에 옥수수 - 70g
• 레드 칠리 페퍼 - 1g
• 다진 실란트로
• 브로콜리 - 80g

소스 재료:

• 간장 - 150ml
• 잘게 썬 호두 - 30g
• 식물성 기름 - 100ml

요리

1. 소스 재료를 모두 섞는다.
2. 스테이크를 소금과 후추로 문지릅니다. 야채와 함께 굽습니다.
3. 접시에 익힌 고기와 야채를 담고 소스를 붓고 대파와 고수를 뿌린다.

레스토랑 레미 키친 베이커리

• 난이도 중간
• 종류 메인 코스
• 시간 4시간
• 사람 2

재료

• 양어깨 - 1조각
• 소금/후추 기호에 따라
• 마늘 - 1 헤드
• 백리향
• 닭고기 국물 - 5 l
• 양파 - 1/2kg
• 당근 - 1/2kg
• 셀러리 줄기 - 1/4kg
• 디종 머스타드 - 1테이블스푼
• 데미글라스 - 100 gr
• 고구마 - 큰 조각 2개
• 비트 상판 - 8장
• 사워 크림
• 버터 - 200g
• 튀김용 식물성 기름(필요에 따라)

요리

1. 뼈, 소금, 후추에서 양고기 어깨를 껍질을 벗기고 냄비에 식물성 기름으로 모든면에서 볶습니다.
2. 양파, 당근, 셀러리를 헹구고 껍질을 벗기십시오. 무작위로 자르십시오. 양고기가 요리 된 같은 팬에서 모든 야채를 볶습니다. 야채가 준비되면 튀긴 양고기를 넣습니다. 뜨거운 닭고기 국물에 소금, 후추, 겨자로 간을 맞춥니다. 양고기와 야채를 팬에 붓습니다. 호일로 덮고 130도에서 3시간 동안 오븐에 넣습니다.
3. 고구마를 세로로 2등분 합니다. 소금, 후추, 마늘, 타임을 넣고 180도 오븐에 15~20분간 굽는다.
4. 양고기와 고구마가 준비되면 데미글라스를 데우고 비트 윗면을 데우고 구운 고구마, 기성품 양 어깨살, 구운 샬롯을 접시에 담고 데미글라스로 모든 것을 붓고 데운 것을 올려주세요 사탕무 상판. 고구마 위에 사워크림 한 숟가락을 올려주세요. 올리브 오일을 얹고 갈은 검은 후추를 첨가하십시오.

쇠고기와 가지 샐러드

ilForno, 셰프 Alexey Besedin

시간 30분

사람 4

재료

• 중간 크기 가지 - 1개
• 쇠고기 안심 - 400g
• 잘 익은 토마토 - 2개
• 미니 시금치 - 200g
• 살사 베르데 소스 - 100g
• 샬롯 감자 튀김 - 20g
• 타임, 마늘, 굵은 소금

요리

1. 가지는 큰 조각으로 자르고 살사 베르데 소스로 맛을 낸다. 180도 오븐에서 15분간 굽는다.
2. 중간까지 전체 쇠고기를 볶습니다.
3. 토마토를 반으로 자르고 다진 마늘과 백리향을 넣고 140도 오븐에서 30분간 굽는다.
4. 접시에 가지, 토마토, 다진 쇠고기를 무작위로 배열합니다. 시금치에 살사 소스를 뿌리고 그 위에 배열합니다. 미리 튀긴 샬롯과 굵은 소금으로 샐러드를 장식합니다.

터키 카페 "Bardak" Ismail Gunduz의 셰프

• 난이도 쉬움
• 종류 메인 코스
• 시간 1시간
• 사람 1

재료

• 쇠고기 고기 펄프 - 130g
• 쇠고기 지방 - 20g
• 닭 허벅지 - 30g
• 소금, 후추 맛
• 말린 민트 - 4g
• 아디게 치즈 - 40g
• 마늘 - 1쪽
• 양파 - 15g
• 빵 부스러기 - 15g

요리

1. 고기 분쇄기에서 쇠고기, 닭고기 및 쇠고기 지방을 분쇄하십시오. 껍질을 벗긴 양파와 마늘도 고기 분쇄기를 통과해야합니다. 모든 것을 함께 섞고 소금, 후추, 민트를 넣으십시오.
2. 치즈를 1-2cm 두께의 입방체로 자르고 빵 부스러기와 함께 다진 고기에 첨가하십시오. 모든 것을 잘 섞는다.
3. 그 옆에 물 한 그릇을 놓습니다. 물에 손을 적셔서 각각 약 60g의 무게를 가진 같은 크기의 커틀릿 3개를 만듭니다.
4. 각 커틀릿을 밀가루로 사방에 말아서 팬에 기름을 두르지 않고 뚜껑 아래에서 약한 불로 볶습니다. 또는 그릴의 열린 불에.
5. 나무 판자에 절인 야채와 좋아하는 반찬을 제공하십시오.
간식 종류
6. 시간 20분
7. 사람 5

재료

• 쇠고기 안심 - 200g
• 샬롯 - 15g
• 케이퍼 - 5g
• 절인 오이 - 2 중간
• 양파 시불레 - 5g
• 우스터셔 소스 - 14ml
• 타바스코 소스 - 2ml
• 메추리알 - 5개
• 토스트용 호밀빵 - 5조각
• 소금 - 2g

요리

1. 고기는 작은 입방체로 자릅니다. 샬롯과 오이는 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다. 케이퍼를 잘게 썬다. 고기에 모든 것을 추가하십시오.
2. 소스, 소금을 넣고 모든 것을 섞습니다.
3. 메추리알을 튀기십시오.
4. 그릴 토스트.
5. 토스트에 타르타르를 올리고 그 위에 계란을 올려주세요.