Все повече хора пият кафе, а малко хора са изненадани от павилион за кафе за вкъщи. Но се появи култура на консумация на напитки: сега хората предпочитат да пият кафе извън дома и понякога плащат много пари за чаша.
Повечето градски жители постоянно нямат достатъчно време и не винаги имат възможност да посетят гурме кафенета с добро кафе. Ето защо се появи бизнес модел като „кафе да отиде“ или „кафе да отиде“, който позволява на хората бързо да си купят любимата напитка за малко пари.
„Кафе за отиване“ и като цяло продажбата на кафе е изключително печеливш бизнес, особено ако имате повече от един търговски обект. Днес асортиментът от кафе е много широк и благодарение на конкуренцията доставчиците на едро предлагат добри цени и изгодни условия за различни обеми на продажби.
Цената на кафе на зърна, като 100% арабика, от доверени доставчици е средно 400 UAH (1000 рубли) на килограм. За една чаша американо се нуждаете от около 7 грама кафе - в резултат на това цената е около 3 UAH (8 рубли) на чаша и те го продават на кафе, за да отидете точки на цена от 15-20 UAH (45 -60 рубли)! (Данните се базират на анонимна статистика на системата за автоматизация на Poster POS за градовете на Русия и Украйна.)
Кафе за франчайз или собствен бизнес модел?
Има два начина да отворите такъв бизнес: самостоятелно или чрез франчайз. В зависимост от избора на франчайзодателя, готовият проект ще струва 70 000–200 000 UAH (150 000–500 000 рубли).
Франчайзи за Украйна:
Франчайзи за Русия:
Пакетът за франчайз обикновено включва готов брандбук, точков дизайн и добре установени схеми за промоция, както и неговите доставчици, технологични карти и собствени рецепти за напитки, консултиране на бизнес организация и счетоводна система, може би дори обща клиентска база и система за лоялност . Някои предлагат допълнително обучение за вашия персонал в работещите кафенета като бонус.
Разбира се, наличието на такива услуги от франчайзодателя зависи от избрания пакет и условията на договора. Но във всеки случай, в допълнение към придобиването на франчайз, ще трябва да похарчите пари и време за регистриране на бизнес, закупуване на оборудване, първоначални инвестиции през първия месец на работа и оборотни средства.
Но можете да спестите от закупуване на франчайз, да прекарате време в търсене на необходимата информация и да направите всичко сами, като сте обмислили своя бизнес модел. Този подход ще отнеме повече време и усилия, но можете да инвестирате повече пари в оборудване или наемане на добро място. За да ви помогнем в тази трудна задача, ние се опитахме да обхванем всички най-важни точки от контролния списък за начинаещ собственик на кана за кафе в тази статия.
Избор на място за кафе
Един от най-важните моменти при отваряне на кафене за вкъщи е изборът на местоположение. При изчисляване на проходимостта на дадено място трябва да се има предвид, че приблизително 3 човека от 100 са Вашите потенциални клиенти. Колкото по-голям е потокът от хора, толкова по-високи са приходите, рентабилността на институцията и следователно възвръщаемостта на първоначалната инвестиция.
Най-"рибите" места:
пешеходни преходи;
входове на метрото;
спирки на градския транспорт;
паркове, площади, насипи;
зони в близост до образователни институции (университети, колежи и др.);
търговски центрове и големи павилиони;
летища, гари.
За да поддържате висок оборот на вашата кана за кафе, трябва постоянно да следите динамиката на параметри като напр. брой проверкии .
Броят на проверките зависи от проходимостта на мястото и правилното определяне на целевата аудитория. Дори въпреки големия трафик, може просто да няма потенциални клиенти сред хората.
Какви документи са необходими за отваряне на кафето
Регистрация на едноличен търговец (Украйна), индивидуален предприемач (Русия) или LLC
Регистрацията на FLP (IP) е много по-евтина, по-бърза и изисква събирането на по-малко документи. Когато се регистрирате в данъчната служба, трябва да класифицирате вида си икономическа дейност като „търговия на дребно с храни“. Трябва също така да получите разрешение за откриване на пункт от санитарно-епидемиологичната служба, териториалните органи за управление на собствеността и пожарната инспекция.
Целият процес на регистрация отнема средно от 3 до 4 седмици. Ако не искате да решавате тези проблеми сами, можете да поверите цялата работа на компания, която събира и подготвя документи. Обикновено отнема не повече от седмица и струва около 2000 UAH (5000 рубли).
Ако планирате да отворите кафене на територията на търговски център, тогава ще ви бъде малко по-лесно: не е необходимо да получавате разрешение от пожарната и други служби. Търговските и бизнес центровете разполагат с почти всички необходими разрешителни, с изключение на санитарната и епидемиологичната станция.
Оборудване за кафе
Най-важното оборудване, което трябва да закупите за кафене за вкъщи, е кафе машина. Обемът на резервоара трябва да бъде най-малко 8 литра, а мощността трябва да бъде до 5 kW (това трябва да се вземе предвид при изчисляване на консумацията на енергия). По-малка кафемашина просто няма да е подходяща за необходимата скорост и обем на приготвяне на кафе.
За бърза работа и инструктиране на начинаещи баристи е по-добре да разгледате устройства с минимален набор от необходими функции. Колкото по-малко допълнителни функции, толкова по-евтин и по-лесен е ремонтът на оборудването. Въпреки това, настройката на всяко професионално оборудване отнема много време и ще ви е необходим и опитен човек, който да контролира приготвянето на кафе по време на стартиране и отстраняване на грешки.
Закупуването на оборудване за кафене е най-скъпата част от бизнес плана. Най-добре е да се доверите на производители, чиито дилъри и сервизни центрове се намират в почти всички региони: Saeco, Egro 70 Series, Settanta, Nuova Simonelli, CMA, Arctic.
Висококачественото чуждестранно оборудване е много скъпо: 60 000–100 000 UAH (150 000–250 000 рубли) или повече. Но винаги можете да обмислите опцията за закупуване на употребявана кафемашина и кафемелачка, която ще бъде почти 2 пъти по-евтина. Можете също така да наемете оборудване за кафе или дори безплатно от доставчици на кафе - при сключване на споразумение за закупуване на определено количество кафе в рамките на година или няколко години. Освен това те могат да съветват за закупуване на необходимото оборудване в зависимост от обема на приготвяне на кафе и доста често помагат при ремонт и поддръжка на кафе оборудване.
Не забравяйте за разходи за търговски щанд, дизайна на нает остров или павилион и различни малки неща, които също са важни за комфортната работа на точката без наслагвания:
консумативи за кафе напитки (мляко, топинги и сиропи);
закуски, сладкиши, закуски;
чаши за еднократна употреба, капаци, лъжици;
бар инвентар.
меню за кафене
Менюто в малките кафенета без маси по правило е ограничено само до карта за кафе, ако нямате вносни торти, шоколад или други сладкиши в асортимента си. Кафе и напитки на базата на него - в зависимост от сезона. Продажбата на кафе осигурява от 80% от всички приходи, останалото са свързани продукти, най-често различни десерти.
За да разнообразите менюто, добавете позиции, които не се различават само по начина на приготвяне (лате, еспресо, капучино и др.), но и видове и разновидности на кафе, които ще отличават напитките по вкус. Сега не е достатъчно да представите само един вид кафе – за да се откроите от конкуренцията, трябва да предложите ексклузив под формата на уникален сорт или смес от различни сортове. Не забравяйте гарнитурите и подправките!
И най-важното - не бъдете твърде мързеливи да организирате щанд за продажба на печено кафе по тегло в маркови опаковки - това е реално ще увеличи средния ви чек.
Какво трябва да отворите кафе, за да отидете - изборът на доставчик
Качеството на кафето е най-важният фактор при избора на доставчик. Не забравяйте да проверите всички сертификати за продукти и продукция и заключенията от санитарно-епидемиологичната експертиза. Повече за избора на доставчик можете да прочетете в, в който тя отговори на всички най-важни въпроси относно избора на доставчици на кафе и работата с тях Ирина Ускова, главен изпълнителен директор на бизнес веригата кафе кафе Coffee Molly.
Персонал на кафенета
Работата на бариста често се разглежда като временна. За да избегнете текучество, трябва да помислите. Повечето баристи се плащат на час. Според trud.com средната заплата на бариста в Украйна е 5 000–6 000 UAH, в зависимост от града; в градовете милиони те естествено са по-големи, а в столицата са най-високи. В Русия заплатите са малко по-високи, но също така се различават значително от регион до регион - средно от 25 000 до 35 000 рубли. Обикновено смяната продължава 10 часа, но ако кафенето се намира в търговски или бизнес център, тогава началото и краят на работата съвпадат с отварянето и затварянето на центъра (например от 10:00 до 22:00 часа) , а след това продължителността на смяната е 12 часа.
В допълнение към тарифата, можете да мотивирате бариста с дял от продажбите в рамките на 2-3%, ако планът е спазен и всички работни инструкции са спазени.
Как да отворите кафе, за да отидете от нулата. Финансов план
Относно инвестиция, тогава отварянето на кафене за вкъщи се счита за бизнес с малко инвестиции. Ако изберете най-бюджетните опции с евтин наем и използвано оборудване, тогава можете да срещнете 100 000 UAH (250 000 рубли), а максимумът е малко вероятно да бъде по-висок от 180 000 UAH (400 000 рубли).
* Цената за наем в търговски центрове на големите градове в Украйна и Русия започва от 1000 UAH (2500 рубли) и достига до 5000 UAH (13 000 рубли) на квадратен метър. Цената зависи от местоположението на самия търговски център, неговия клас и местоположението на точката вътре в търговския център. Средната площ на кафене е 10 квадратни метра. м.
** Списъкът на закупеното оборудване включва: бар плот, хладилник, кафемелачка, филтри за вода, съдове за еднократна употреба. Обемът на закупеното кафе зависи от трафика на мястото.
Изчисляване на цената на кафето
Помислете за изчисляването на цената на примера на чаша Americano. Както казахме в самото начало, при цена от 400 UAH (1000 рубли) за килограм кафе могат да се направят около 120 порции от тази суровина - 3 UAH (8 рубли) за всяка. Тук включваме и цената на чаша с капак, бъркалка и захар - в резултат на това цената на напитката ще бъде приблизително 7 UAH (18 рубли).
доход на ден
В примера изчисляваме средния доход на заведение за кафе за вкъщи въз основа на средната сума на билета и броя на покупките.
Месечен приход
За да увеличите печалбата, трябва да увеличите средния чек. Вашият бариста може да направи това, основното е да го мотивирате правилно. Трябва да продаваме повече десерти, закуски, гарнитури за напитки и да насърчаваме клиентите да поръчват по-големи напитки.
Броят на покупките също трябва да се увеличи, но е по-трудно да се направи това: тук вече е необходимо сериозно да се работи върху марката и разпознаването на вашите търговски обекти с кафе, което трябва да отидете.
Много е важно бързо да обслужите клиента: вземете поръчката, изчислете и сервирайте напитката. Ако скоростта на приготвяне на напитки зависи само от уменията на бариста, тогава всичко останало може да бъде значително ускорено, ако е инсталирана система за автоматизация. Например, за да използвате Poster POS, ще ви трябва обикновен таблет, който лесно може да се побере на стойка. Бариста прави поръчка с няколко докосвания на екрана, отпечатва разписка за купувача и собственикът веднага вижда тази продажба на екрана на своя браузър на смартфон или лаптоп.
Точка за изплащане с кафе до края
Цената на напитките - 30-40%.
Рентабилност на продажбите - 22%.
Първоначална инвестиция - 105 000 UAH (267 500 рубли)
Безизходност - от 2 до 4 месеца.
Възвръщаемост на инвестицията - от 9 до 12 месеца.
Рискове при отваряне на кафето
Какви са предимствата и недостатъците на такъв бизнес? Успехът на бизнеса с кафе-то-го зависи най-вече от местоположението на обекта. Голям риск за рентабилността на бизнеса е намаляването на трафика. Например, ако вашето кафене се намира в търговски център, тогава спадът може да бъде:
през празничния сезон (лятото е доста труден период за бизнеса с кафе: по това време хората предпочитат да ходят на природа, на море, в чужбина, а не да се разхождат из търговски центрове);
по време на ваканцията (основата на целевата аудитория са ученици);
по време на криза в икономиката, колебания на валутните курсове и т.н. (когато покупателната способност на хората пада, те по-рядко отиват в търговски центрове за продукти от първа необходимост).
Ако вашата точка се намира на входа на метрото или на спирка, тогава трафикът зависи преди всичко от времето. Ежедневните приходи ще намалеят по време на сняг, дъжд и силни студове. Хората бързат да се приютят от времето, а не да стоят на павилиона в очакване на кафе. През летния период също има спад, но печалбите в този момент могат да бъдат увеличени по други начини, които вече описахме в статията.
Резултати
"Coffee to go" или мини-кафенета е печеливш бизнес, но не бива да разчитате на излишни печалби. Средно месечният доход от една точка рядко надвишава 40 000 UAH (100 000 рубли), а най-често е 20 000–30 000 UAH (40 000–80 000 рубли). Много е добре, ако успеете да излезете дори през първия месец, но по-късно, когато разширите обхвата и популяризирате самата точка, повишавайки осведомеността, можете да достигнете по-достойна печалба от 80 000 UAH (140 000 рубли).
Въпреки факта, че цената на чаша кафе е 30-40% от продажната цена, рентабилността все още остава около 20%. Част от приходите отиват за наемане на добро място, но благодарение на това можете да печелите повече, така че не бива да намалявате разходите тук.
Първите 30-60 продадени чаши кафе на ден изплащат разходите за наем и консумативи. И само следващите продажби вече ще донесат 60-70% от печалбата.
За да печелят повече, собствениците на "caffee to go" отварят няколко точки в различни части на града- първо, за да увеличите доходите си и да повишите осведомеността за марката, и второ, да компенсирате спада на продажбите на различни места. Например, точка в търговски център носи стабилен доход през уикендите, но показва доста ниска ефективност през делничните дни, но с точка в бизнес център е точно обратното.
Не забравяйте за лоялността на вашите клиенти: насърчавайте постоянните покупки, провеждайте промоции: „Петото кафе като подарък“, „Безплатна вафла с голямо капучино“ и др.
Сред доста неразвитите ниши за развитие на вътрешния бизнес в търговията, специално място заема отварянето на кафене. При успешна промоция този търговски проект е в състояние да генерира значителни печалби, но за да се случи това, трябва да се изготви подходящ бизнес план за откриване на кафене.
Бизнес ползи
Стартирането на този търговски проект има определени ползисъстояща се в:
- възможността за намаляване на размера на началния капитал поради малки наемни плащания при отваряне на мини магазин;
- няма нужда от наемане на голям брой персонал, както и спестяване на разходи за заплати, като се наемат само 2 продавачи за работа на смени;
- широка гама от кафе, предлагани от търговците на едро на достъпни цени.
Дефиниция на формата на магазина
За да планирате в бизнес плана формата на отворения магазин за продажба на кафе, трябва незабавно да вземете решение за размера на началния капитал.
Ако финансите позволяват, препоръчително е да наемете складово пространство от поне 15 квадратни метра. метра на място, намиращо се или в центъра на селото, или на мястото с най-голям трафик в ж.к. За успеха на бизнеса се препоръчва да се сключи споразумение с доставчици и да се продава кафе на тегло или да се продава в опаковки. В бъдеще такъв бизнес може да бъде разширен чрез отваряне на зала за дегустация. Тази подробност несъмнено ще има благоприятен ефект върху провеждането на търговията и цялостната рентабилност на магазина, тъй като посетителите на такъв магазин ще могат директно да усетят всички характеристики на всеки сорт кафе и да изберат любимия си вариант.
Ако нямате голям начален капитал, тогава по-прост и лесен вариант от икономическа гледна точка е да отворите мини магазин или щанд в голям търговски център или метростанция. В този случай няма нужда да търсите доставчици на ексклузивни сортове кафе, за успех в бизнеса е достатъчно да предоставите най-популярните и търсени сортове от известни марки в асортимента на магазина.
Решаване на организационни и правни въпроси
Като част от изпълнението на бизнес плана за откриване на кафене трябва да се вземат решения организационни и правни въпросисвързани с тази област на дейност, те са както следва:
- Регистрация на юридическо лице. В този случай е подходящо, тъй като бизнес планът предвижда приемане на служители (продавачи).
- Съгласуване на местоположението на магазина със санитарно-епидемиологичната служба и пожарникарите. Лиценз за продажба на кафе не се изисква.
- Формиране на организацията за данъчно счетоводство и определяне на формата на данъчно облагане.
- Закупуване и регистрация на касов апарат.
За извършване на тези дейности във възможно най-кратък срок е препоръчително да се свържете със специализирани юридически фирми, които предоставят посреднически услуги в началото на дейността на търговско юридическо лице. Такива посреднически организации са в състояние да координират всички аспекти на регистрацията на LLC във всички случаи в рамките на 2 седмици и да предоставят необходимите документи срещу такса от около 6000 рубли.
Решаване на проблеми с доставките
Отварянето на магазин в столицата разкрива по-добри хоризонти за установяване на бизнес отношения с доставчици, отколкото в регионални населени места, тъй като ви позволява да установите контакти с доставчици директно, без да включвате посредници или представители. Това ви позволява да не преплащате допълнителни екземпляри, когато правите покупки на едро на кафе.
- Данъчна система
- Разрешения
Кафето е най-популярната напитка в света, културата на консумация на която датира от стотици години. Според маркетингови проучвания обемът на потреблението на кафе в Русия непрекъснато нараства и до 2018 г. обемът на пазара на кафе ще бъде най-малко 130 000 тона годишно. В същото време нараства културата на пиене на кафе извън дома. Хората все по-често консумират кафе в специализирани кафенета и купуват напитка в магазините за кафе.
Всичко това говори само едно - бизнесът, по един или друг начин, свързан с кафето, ще донесе печалба на своите собственици. Предлагаме ви да се запознаете с трите най-популярни и доказани кафе бизнеса.
1. "Кафе да отидем." Отваряне на магазина стъпка по стъпка
Една от най-доверените идеи в бизнеса с кафе е да отворите магазин за кафе за вкъщи или за кафе. Такава точка е брояч или търговски остров от 4-5 квадратни метра. м., разположени в райони с голям трафик.
Най-оживените места: търговски центрове, автобусни и жп гари, бизнес центрове. Желателно е това да са първите етажи на сградата, където традиционно е най-висок трафик. Колкото по-висок е етажът на местоположението на такава точка, толкова по-ниски са нейните приходи и рентабилност.
Най-атрактивната аудитория за продажба на кафе на отиване са студенти, бизнесмени, млади семейства, посетители на адвокати и нотариуси. Основното нещо е основният клиент да бъде богат човек, защото една чаша кафе струва средно 150 рубли.
Колко пари ви трябват, за да отворите магазин
За да организирате точка за продажба на кафе за вкъщи, ще трябва да инвестирате около 400 000 рубли. Основните инвестиции са за закупуване на гише за продажби, информационно табло с меню, бар-хладилник, кафемашина, автономно водоснабдяване и касово оборудване.
Някои разходи ще бъдат свързани и с плащането на депозит за отдаване под наем на помещението. Сред допълнителните разходи: униформа за персонала, монетна кутия, значки, ръчна кутия и консумативи (кафе, захар, сметана, мляко, съдове за еднократна употреба, салфетки). Средният приход на магазин за кафе за вкъщи, с добро местоположение, е 150 000 рубли. на месец.
От тях печалбата е най-малко 30%. Изплащането на такъв бизнес, според различни оценки, варира от 8 до 12 месеца.
2. Кафе машини (вендинг).
Може би най-разпространеният бизнес с кафе е работата в мрежа. кафе машини. Кафемашините са атрактивни, защото осигуряват автоматични продажби, без участието на продавача. Това води до значителни спестявания на разходи.
Ако преди 10-15 години руският потребител не желаеше да купува напитки в „кафени гърнета“, днес продажбите на кафе в кафемашини са много високи и растат от година на година. Най-успешните места за намиране на кафемашина са бизнес центрове, търговски центрове, големи предприятия (с повече от 100 служители), автосервизи, автомивки, банки, университети, автобусни и железопътни гари, летища. И така, кафемашина, разположена в среден търговски център, може да продаде до 100 чаши кафе на ден за 25 рубли. всеки.
Месечният приход на такава машина е 75 хиляди рубли, от които печалбата (минус наем, консумативи и заплата на оператора) е 35 - 40 хиляди рубли. И това е само от една машина. Най-успешните предприемачи имат мрежа от 10, 20 или повече подобни кафемашини.
Основният капан на такъв бизнес е високата конкуренция и трудностите при намирането на печелившо място. Най-печелившите места в много големи градове отдавна са заети. Освен това има трудности с решаване на проблеми с наемите, особено с помещения в държавни структури.
3. "Кафе на колела." Какво ви е необходимо за автомобилно кафене?
Интересна идея за печелене на пари от кафе е организацията мобилно кафене. Автомобил, оборудван с кафе стил и продаващ вкусна напитка, всъщност е печеливша опция в бизнеса с кафе. В крайна сметка не сте обвързани с определено място и можете да продавате кафе там, където се купува най-често.
Например всеки панаир или празник на града се превръща в печеливш ден за мега мобилното кафене. Можете да спрете на стоянка за таксита, близо до голям университет или пазар. Всяка зона с голям трафик с възможност за паркиране на автомобил е потенциално място за големи продажби на кафе и свързани продукти (сладкиши, хот-дог, лимонада, сладолед).
Мобилните кафенета могат да бъдат направени на базата на всяка просторна кола, мини-вена или микробус. Най-често в кафе на колела се превръщат Citroen Berlingo, Peugeot Partner, Fiat Doblo, Ford Transit Connect, Renault Kangoo, Volkswagen Caddy, Toyota BB, Nissan Cube и Daihatsu Hi Jet.
Що се отнася до инвестициите, закупуването на автомобил, в зависимост от състоянието на автомобила (нов или употребяван), ще струва средно 700 000 рубли. Преоборудването за стил на кафе ще изисква още 400 000 рубли. Ще трябва да инсталирате и осигурите в колата:
- Електричество и водоснабдяване
- Оборудване за приготвяне и сервиране на кафе, хот-дог и наливни напитки
- Подредете стените, тавана и пода. Инсталирайте настолен модул
- Дизайн, стил и външен вид
Част от разходите ще отидат за пререгистрация на документи в КАТ, във връзка с промени в дизайна на превозното средство.
Какво да посочи OKVED при регистриране на бизнес с кафе
Според класификацията на OKVED дейността принадлежи към секцията за обществено хранене. 56.30.10 - обслужване на напитки, т.е. кафе. За вендинг, вендинг машини, група 52.63 - Препоръчва се друга търговия на дребно извън магазините. За да продавате кафе от колела - вашият OKVED код е 56.10.22.
Какви документи са необходими за отваряне
Регистрацията на индивидуален предприемач изисква: паспорт, заявление за държавна регистрация, разписка за плащане на държавно мито, копие от сертификат за TIN (ако не, те ще присвоят TIN по време на регистрацията).
Данъчна система
Или опростено данъчно облагане (USNO), или единен данък върху условния доход - UTII.
Разрешения
Търговия за вкъщи:
- сертифициране на кетъринг продукти в съответствие с Федералния закон № 184-FZ от 27 декември 2002 г.;
- Одобрение на SES - SanPiN 2.3.2. 1078-01 - относно безопасността на храните и SanPiN 2.3.6. 1079-01 - за кетъринг, производствени изисквания и др.;
- тъй като OKVED класифицира дистанционната продажба на кафе като обществено хранене, трябва да спазвате изискванията на GOST по отношение на вашия вид търговия (GOST R 50762-2007).
Изпълнение чрез машини:
- сертификати за оборудване (взети от производителя) и всички съставки (от доставчика);
- Този бизнес не е лицензиран.
- Санкнижки ще са необходими за работници, обслужващи машините.
Продажби "извън волана":
- Разрешение SES, същото като при продажба на кафе за вкъщи;
- сертификати за съответствие на оборудване, договори за обезвреждане и почистване;
- разрешение от пожарната (за това се нуждаете от копие от свидетелството за регистрация на микробуса);
- заявление за поставяне на временен търговски обект (МПП) до областната администрация на територията, където ще търгувате;
- ако ще извършвате дейности на пътното платно, тогава трябва да подадете заявление до Службата за магистрали, където посочите място, условия на търговия и др.
Професионални бизнес планове по темата:
- Бизнес план на магазин за кафе и чай (46 листа) - ИЗТЕГЛЯНЕ ⬇
- Бизнес план за кафемашина (42 листа) - ИЗТЕГЛЯНЕ ⬇
- Бизнес план за кафене (46 листа) - ИЗТЕГЛЯНЕ ⬇
Технология на производство и продажби
Приготвянето на напитката на пръв поглед не е трудно, но зависи от качеството на зърната, смилането и принципите на приготвяне. Оборудването за кафе трябва да е професионално, желателно е добър бариста, компетентен в сортовете кафе, вкусовите му разлики, начините за подобряване на свойствата на напитката.
Клиентът обича индивидуалния подход и свиква с определени вкусови качества на кафето. Ако говорим за кафемашини, тогава цялата гама от представени напитки винаги трябва да работи там. Поради това е необходимо редовно да се следи пълнотата на компонентите за приготвяне на продуктите.
Тогава броят на потенциалните клиенти се разширява от деца за шоколадови напитки до възрастни за силно и черно кафе. Ако мислите да започнете бизнес с кафе, препоръчваме да прочетете статията " бизнес план за кафене". Какво можете да спечелите без големи инвестиции.
Можете да печелите от Avito и други подобни услуги. Разберете как и какво е по-добре да продавате, прочетете този курс. Обяснява подробно и стъпка по стъпка характеристиките на продажбата на стоки в Интернет.
Предприемачите Иля Савинов и Алексей Герман през 2014 г. изпечеха и смляно кафе за ценители за 42,5 милиона рубли.
Идеята за създаване на стартъп за кафе идва на приятелите Иля Савинов и Алексей Герман през февруари 2011 г. Първият по това време вече работи в кафе индустрията: баща му Андрей Савинов е основен акционер в холдинга SFT Trading, вторият по големина вносител на зелено кафе в Русия. Докато работи в семейния бизнес, Савинов открива доста недостатъци в логистиката на печените – фирми, които купуват зелено кафе от вносители и го продават на потребителя. „Те купуват и изпичат кафе, държат го изпечено, чакайки да им пристигнат поръчки или го изпращат в магазини, където гние по рафтовете, и в резултат на това купувачът получава опаковка „прясно изпечено“ кафе преди шест месеца “, обяснява Савинов в интервю за РБК. „Помислихме си: защо не можем да съкратим тази верига?
Работете за чаша кафе
Основателите на Torrefacto решиха да пекат кафе всеки ден, така че от момента на поръчката до доставката да минат не повече от 48 часа. През май 2011 г. Савинов става индивидуален предприемач и влага личните си спестявания - 300 хиляди рубли. - за закупуване в Китай на минимална партида (15 хиляди) черни торби за опаковане на кафе, както и за разработване на удобен уебсайт със система за плащане. В същото време към основателите се присъедини професионален печене Сергей Табера, който имаше малък бизнес за ремонт на кафемашини.
През ноември 2011 г. стартира Torrefacto: първите му клиенти, освен приятелите на основателите, бяха посетители на форума на професионалисти и любители на кафето Prokofe.ru. Започват да идват поръчки, но изпълнението им изисква повече усилия, отколкото са очаквали основателите на Torrefacto. За да имат време за печене и опаковане на кафе, трябваше да се срещнат в 6 сутринта, преди всеки да отиде на основната си работа. Надявайки се да възстанови разходите възможно най-скоро, Херман предложи да повиши цените - казват, че услугата е изключителна, ние пържим специално за хората. Но надценка от 200-250% задържа ръста в броя на поръчките. За първия месец предприемачите спечелиха по 10 хиляди рубли. „Всичко се основаваше на ентусиазъм. Работихме за чаша кафе“, спомня си Херман.
До края на третата седмица на сутрешните печени ентусиазмът на предприемачите малко намаля. И три месеца по-късно Савинов и Герман решават да намалят цените наполовина и да правят печеното веднъж седмично. — И тогава всичко мина! припомня си Савинов.
Бизнес модел
Влизайки в уебсайта на Torrefacto, клиентът може да поръча един или повече от 30-40 сорта кафе, да избере смилането (от най-финото, за готвене на турско, до едро, във френска преса), да посочи обема на опаковката - 150 гр. или 450 гр., както и начин на плащане и доставка. Всяка от разновидностите има подробно описание - Савинов лично пише почти всички, като посочва страната, откъдето е дошло кафето, описва вкусовете и подходящи методи за варене.
Тъй като идеята на Torrefacto е да доставя възможно най-свежия продукт на клиента, неговите създатели изпичат всяка партида стриктно по поръчка, без да съхраняват печено кафе в склада. Torrefacto няма склад като такъв - в малко помещение на фабриката за килими в Котелники се съхранява около тон зелено кафе, поръчки за което се правят в SFT Trading през седмицата. Сега компанията обработва 350-400 поръчки седмично, като изпича 700-800 кг кафе всеки петък.
С увеличаването на броя на поръчките бизнесът изисква сериозни инвестиции - по-специално в професионално оборудване за печене и смилане. Първо, баровите кафемелачки, които Torrefacto използваше в началния етап, бързо се разпаднаха. Трябваше да се разпиля с две швейцарски кафемелачки на цена от около 250 хиляди рубли. всеки да реши проблемите веднъж завинаги. „Има доживотна гаранция за бордовете, това е Lamborghini на кафемелачките“, обяснява Херман. Второ, компанията закупи употребявани сръбски печени за кафе - всяка от двете машини струваше 0,5 милиона рубли.
Всички тези инвестиции обаче почти се оказаха безполезни: обезценяването на рублата през декември 2014 г. изведе бизнеса на червено. Тогава основателите на Torrefacto решиха на 6 декември 2014 г. да преминат към плаващи цени, обвързани с долара.
Месечните приходи на Torrefacto се колебаят заедно с долара: например през март възлизат на около 4 милиона рубли. Почти половината от всички разходи по проекта са закупуването на зелено кафе (1,6 милиона рубли). Уебсайтът също изисква инвестиции: през февруари 2015 г. поддръжката му струваше 90 хиляди рубли, казват предприемачи (външният програмист от Воронеж, който работи по аутсорсинг, поддържа и развива сайта). 860 хиляди рубли един месец отива за заплати на служителите: сега в Torrefacto, освен основателите, работят още трима души, които съветват клиенти, поддържат социални мрежи и решават текущи проблеми. Torrefacto плаща данъци по опростена система - всяко тримесечие дава на държавата 6% от дохода си, тоест около 800 хиляди рубли. В резултат на това проектът носи около 220 хиляди рубли на учредителите. на месец.
Уебсайтът Torrefacto има 6000 регистрирани клиенти, които са направили поръчка поне веднъж, като три четвърти от тях се връщат за поне втора поръчка. И това е далеч от границата, смята Савинов. По думите му Torrefacto е готов да увеличи обема на печене с 5-10 пъти само със сегашното оборудване и пространство. „Човек може да изпива 1 кг кафе на месец. Нуждаем се само от 5000 редовни клиенти, за да нараснем пет пъти, което не е толкова много за милионен град“, каза той.
„Дори не повдигнах разговор за предпочитанията“
Бизнес моделът на Torrefacto не е уникален: според Андрей Елсън, главен изпълнителен директор на най-големия вносител на зелено кафе в Русия KLD Coffee Importers, в Русия работят около 200 печени за кафе. Повечето от тях работят в b2b сегмента – продават кафе предимно на кафенета и ресторанти, понякога на магазини. В това отношение Torrefacto е може би единствената успешна компания, която продава кафе само директно на потребителите.
Много компании, като Torrefacto, които работеха основно с частни лица, като Roast Coffee и кооперация Cherny, бяха принудени да спрат да продават кафе чрез абонамент тази зима - това стана нерентабилно, каза пред RBC Артем Темиров, основател на кооперация Черни. Според основателя на стартъпа за кафе Camera Obscura Николай Чистяков, той продава 95% от кафето на организации и само около 50 кг на седмица се изкупуват от отделни потребители чрез сайта. Torrefacto се конкурира с веригата кафенета Doubleby, която наскоро стартира продажбите на кафе през интернет. Въпреки това, според представител на компанията, досега само една четвърт от общия обем на печене на Doubleby се изразходва за продажба през сайта - около 300 000 кг на седмица.
Някои участници на пазара предполагат, че връзките със SFT Trading помагат на Torrefacto да оцелее във времена на криза, благодарение на което компанията има безпрепятствен достъп до зелено кафе. Въпреки това, според Савинов, Torrefacto работи със SFT Trading при същите условия като всички останали печени: купува кафе от вносителя на доларови цени и плаща сметки в рубли по обменния курс в деня на плащането с двуседмично закъснение. „Никога дори не съм повдигал въпроса за това, че имаме някакви предпочитания“, отбелязва той.
Време за четене: 4 минути
Бизнесът с продажба на кафе е по-подходящ за големи градове с население от един милион, в противен случай просто няма да е изгодно да се отвори толкова тясна ниша в малките градове. Кафето, разбира се, е обичано от всички и поне всяко второ семейство го консумира, така че кафене с голям асортимент ще донесе добра печалба.
домашен бизнес с кафенета
Начален капитал: 2 - 25 хиляди рубли;
Месечна печалба: 2 - 25 хиляди рубли;
Изплащане: 1-4 месеца.
Има няколко десетки вида кафе, така че бизнесът за продажба на кафе от дома включва притежаването на възможно най-много видове кафе. За да започнете, трябва да намерите доставчици и да създадете бизнес уебсайт за продажба на кафе. Не е необходимо да създавате онлайн магазин, който трябва да бъде регистриран, достатъчно е да създадете уебсайт на една страница, да поставите всички видове кафе с цени (цените са по-ниски от цените на магазина, в противен случай има смисъл да отворите продажба на кафе бизнес?), Контакти, условия на плащане и доставка на стоки. Сайтът трябва да посочи към кой град принадлежи бизнесът. Освен това всеки продукт трябва да има висококачествено описание, снимки и реални отзиви.
За да започне сайтът да привлича клиенти, той трябва да бъде рекламиран. Социални медии, реклама във форуми, регионална реклама като реклама във вестници, качествена стоп реклама и поставяне на банерна реклама.
Бизнес за продажба на кафе от щанд
Начален капитал: 25 - 50 хиляди рубли
Месечна печалба: 5 - 20 хиляди рубли
Изплащане: 2-4 месеца
Ако не сте доволни от продажбата от вкъщи, можете да продавате от щанд. Недостатъкът тук е, че трябва постоянно да седите на работното си място и въпреки че всички горепосочени чипове могат да се използват за продажба на кафе от щанд, все още е по-лесно да продавате от вкъщи.
Рекламата и организацията на бизнеса са еднакви. Ще бъде само досадно добавянето на табела за външна реклама. Бизнесът също изисква регистрация.
Лесно е да започнете бизнес за продажба на кафе от дома, като намерите доставчици, създадете и популяризирате уебсайт. Борбата с конкуренцията няма да бъде трудна, ако използвате всички горепосочени чипове. Също така, такъв бизнес не изисква регистрация и лесно се комбинира с други дейности в Интернет.
Във връзка с
