Желираните ястия традиционно заемат едно от основните места в руския език празнична маса. Приготвянето на такива ястия е доста трудоемко и отнема много време, но резултатът си заслужава. Крехко, топящо се в устата месо, комбинирано с яйца, зеленчуци и грах, полято с вкусно, нежно желе от бульона - какво по-хубаво? Опитайте да направите аспик от телешки езикпо една от нашите рецепти - и определено няма да останете безразлични!
Желирано "Праздничное"
Време за приготвяне: 2-3 часа
Брой порции: 4-6
2 часа 0 мин.Тюлен
Желиран телешки език
Време за приготвяне: 4 часа
Брой порции: 6-8
съставки:
- Телешки език - 1 килограм
- Стрък целина - 30 грама
- Лук – 1 бр
- Черен пипер (грах) - 6-8 бр
- Моркови – 2 бр
- Сол на вкус
- Дафинов лист – 2 бр
- Стръкчета пресен магданоз - 6-8 бр (за украса)
- Консервиран грах – 1-2 с.л.(за украса)
- Лимон – 0,5-1 бр (за украса)
Процес на готвене:
- Изплакнете обилно телешкия език, обелете го и го поставете в тенджера. Напълнете езика си студена водатака че да покрие напълно месото. Поставете тенджерата на котлона и оставете да заври, след това намалете котлона, отстранете образувалата се пяна и оставете да къкри на слаб огън около 2,5-3 часа.
- Обелете морковите и ги изплакнете под студена вода. Обелете лука и го изплакнете малко. Около 1-1,5 часа след началото на готвенето добавете цели обелени моркови и лук към телешкия език, както и стрък целина.
- След като зеленчуците са напълно сварени ги извадете от тигана. Поставете морковите в отделна чиния - ще трябва да изрежете декорации от тях. Лукът и целината вече не са необходими и могат да се изхвърлят.
- Когато езикът остане да се готви около половин час, добавете сол, черен пипер и дафинов лист към бульона.
- След като езикът е напълно сварен, го поставете в съд със студена вода. Когато се охлади малко, се обелва и се връща в бульона. Оставете бульона да изстине.
- Изрежете цветовете от морковите, като ги нарежете на кръгчета, а след това с формичка изрежете различни формички от кръгчетата.
- Изсипете желатина в малка чиния и го залейте със 100 милилитра охладен бульон. След 10 минути сложете набъбналия желатин водна баняи се разпуснете.
- Изстиналият език се нарязва на тънки филийки. Добавете желатина към 400 милилитра бульон, разбъркайте добре.
- Вземете голям дълбок съд, налейте в него малко бульон и го сложете в хладилника, за да стегне желатинът в бульона. След това поставете плочите на езика върху слоя желатин, след това половин кръгчета лимон. Отгоре се нареждат фигурки от моркови и стрък магданоз, поръсват се малко заливка с грах от консерва и след това се заливат с бульона зеленчуците и месото. Поставете съда в хладилника за няколко часа, докато бульонът се втвърди напълно. Добър апетит!
Желиран телешки език „Гости на прага“
Време за готвене: 6-12 часа
Брой порции: 2
съставки:
- Език (телешки) - 1,5 кг
- Пилешко яйце - 1 бр
- Морков – 1 бр
- Стръкчета пресен магданоз - 5-6 броя (за украса)
- Лук – 1 бр
- Желатин - 25 грама
- Корен от магданоз – 1 бр
- Корен от пащърнак - 1 бр
- Дафинов лист - 1-2 бр
- Карамфил – 2 бр
- Сол на вкус
- Зърна черен пипер – 3-4 бр
Процес на готвене:
- Първо размразете езика си и след това го изплакнете много добре със студена вода. Езикът се поставя в тенджера, залива се със студена вода и се оставя да кисне до сутринта. Това се прави за отстраняване на слуз и кръвни съсиреци.
- На сутринта отново изплакнете много добре езика си, поставете го в тенджера и го напълнете с достатъчно студена вода. Поставете тигана на огъня и оставете съдържанието му да заври. Пяната, която ще се образува по време на готвенето, трябва внимателно да се отстрани, така че бульонът да не стане мътен.
- Обелете лука и го изплакнете в студена вода. Добавете цялата глава лук в тигана с езика, след като спре да шупне.
- Обелете морковите, изплакнете с вода и поставете в тенджера с лука и бульона. Добавете и обелени корени от магданоз и пащърнак, черен пипер, карамфил и дафинови листа (може и бахар). Посолете бульона по ваш вкус. Оставете бульона да къкри на умерен огън за около 10 минути. След това извадете дафиновия лист, вече няма да ви трябва.
- Продължете да варите бульона до пълна готовност на месото и зеленчуците (ако зеленчуците са готови преди езика, извадете ги в чиния и гответе месото до пълна готовност).
- Когато телешкият език е напълно сварен, го поставете в тиган със студена вода за няколко минути и след това отлепете кожата - тя ще се отдели много лесно.
- Нарежете обеления език напречно на зърното на доста тънки ленти, около 2,5 сантиметра всяка.
- Прецедете бульона, сварените моркови нарежете на кръгчета (после можете да изрежете от тях звезди, цветя, листа - каквото въображението ви позволява).
- Сварете пилешко яйце във вряща вода за 10 минути, след това го охладете под студена вода и обелете черупката. Нарежете яйцето на тънки филийки.
- Изсипете желатина в чаша леко охладен бульон, разтворете желатина и след това го изсипете в тигана с бульона. Проверете отново бульона за сол и черен пипер.
- Вземете дълбок съд и напълнете дъното му с около 5 милиметра бульон. Поставете съда в хладилника, за да стегне бульонът. След това върху повърхността на замразения бульон поставете парчета език, резенчета яйца, моркови и стръкове измит магданоз. Отгоре се залива с останалия бульон.
- Сложете аспика в хладилника за поне 3-4 часа. Готово ястиеВместо това сервирайте с горчица и хрян. Добър апетит!
Аспик от телешки език с маслини
Време за приготвяне: 4 часа
Брой порции: 12
съставки:
- Език (телешки) – около 1 килограм
- Маслини - 10-12 бр
- Морков – 1 бр
- Дафинов лист – 2 бр
- Желатин - 25 грама
- Кокоши яйца - 2 бр
- Сол, черен пипер - на вкус
- Пресен магданоз - няколко стръка за украса
Процес на готвене:
- Изплакнете обилно телешкия език под обилна течаща вода. Сложете го в тенджера, налейте студена вода, колкото да покрие добре месото и сложете тенджерата на котлона. Преди да заври, отстранете пяната, която започва да се образува на повърхността на водата. Ако пяната не се отстрани, бульонът ще се окаже много мътен. Щом водата заври, посолете я на вкус, намалете котлона и гответе езика до пълна готовност. 5-10 минути преди края на готвенето добавете 2 дафинови листа и няколко зърна черен пипер към месото в тигана.
- Поставете пилешките яйца в малка тенджера, покрийте с вода и поставете на силен огън. След като водата заври, сварете твърдо яйцата (около 10 минути). След това пуснете тавата под студена вода за 5-10 минути – тази техника ще ви улесни при обелването на яйцата.
- Докато езикът се готви, сварете морковите до пълна готовност (около 30-40 минути).
- В малка тенджера залейте желатина с половин чаша топъл бульон и оставете да набъбне за половин час. След 30 минути поставете тигана на огъня и загрейте бульона с желатина, докато последният се разтвори напълно (само не кипете в никакъв случай).
- Свареният език се изважда от бульона и се поставя в студена вода, а самият бульон се прецежда внимателно. Изсипете желатина в прецедения бульон и разбъркайте всичко добре. След това отново прецедете бульона.
- Почистете езика си от кожата – след като е бил в студена вода, това няма да е трудно да се направи. Нарежете обеления език на доста тънки парчета.
- Яйцата се обелват и нарязват на кръгчета.
- Нарежете маслините на филийки. Нарежете и морковите на кръгчета (ако имате време и желание можете да направите звездички или цветенца от кръгчета морков).
- В голяма дълбока чиния (или формички за порции) наредете ивици език, след това кръгове кокоши яйца, декорации от моркови и кръгчета маслини. Ястието се залива с по-голямата част от бульона и се прибира в хладилник до пълното му стегване. Когато бульонът се втвърди, съдът се изважда, върху замразения бульон се нареждат измитите стръкчета магданоз и се заливат с останалия бульон. Поставете съда отново в хладилник до пълно замръзване.
- Приятен апетит!
Заливка от телешки език "Росочки"
Време за приготвяне: 3-4 часа
Брой порции: 8-10
съставки:
- Телешки език – 880 грама
- Желатин - 1 супена лъжица
- Целина – 1 стрък
- Пилешки бульон - 600 милилитра
- Пресен магданоз – 1 малка връзка
- Дафинов лист – 1 бр
- Сол на вкус
- Хрян - на вкус
- Горчица - на вкус
- черен пипер - 10 грах
Процес на готвене:
- Телешкият език се изплаква обилно със студена вода, поставя се в тенджера и се залива със студена вода, докато покрие напълно месото. Към месото се добавят 1 дафинов лист, 10 зърна черен пипер и едри парчета стрък целина. Всичко се посолява добре и се слага на огън. Преди да заври отстранете образувалата се пяна, а след като водата заври намалете котлона и покрийте съда с капак. Трябва да отнеме около 1,5 часа, докато езикът се свари напълно. Можете да разберете дали езикът е готов или не с помощта на нож: ако езикът е готов, тогава върхът му лесно ще бъде пробит с нож.
- След като езикът е готов, го поставете в студена вода за няколко минути, след което отлепете кожата (ще се отдели много лесно).
- Залейте една супена лъжица желатин с 4 супени лъжици вода. Оставете го във водата за около 5-10 минути.
- Оставете да заври пилешки бульони залейте с набъбналия желатин и разбъркайте добре, докато желатинът се разтвори напълно.
- Почистеният език се нарязва напречно на тънки филийки.
- Измийте и подсушете старателно стръкчетата магданоз.
- Поставете нарязания език в чинии/форми за сервиране, като наредите с листенца магданоз.
- Формичките се пълнят до горе с бульон и се слагат в хладилника до пълното стегнение.
- Преди да сервирате, извадете аспика от формите и го украсете с розов хрян отгоре, за да направите роза. Приятен апетит!
Аспик от език - вкусен, задоволителен и красив студено предястие. Можете да излеете говежди и свински език - вкусът им е приблизително еднакъв. Няма да лъжа, телешкият език изглежда по-красив на ястие - има повече еднакви, равномерни парчета.
Но свинското е по-малко, но е по-меко, месото е по-крехко. Все още давам предпочитание на свинския език - повече ми харесва. Приготвят се както телешко, така и свинско желиран езиксъщото.
съставки:
- 1 свински език (500-700 гр.);
- 1 малък морков;
- половин среден лук;
- 1 дафинов лист;
- 4-5 зърна черен пипер;
- 2 скилидки чесън;
- желатин (приблизително 3 супени лъжици);
- 1 протеин;
- 1 ч.ч. 6% оцет;
- 1 твърдо сварено яйце (за украса);
- магданоз;
- сол на вкус.
Как се приготвя аспик от език:
Измиваме езика и го накисваме в студена вода за 5-6 часа. През това време ще изтече малко кръв (водата ще стане розова).
Почистваме старателно езика, особено острия връх – обикновено има тъмни участъци.
Напълнете езика със студена вода и го поставете на огън. Оставете да заври, гответе на слаб огън около 5 минути, образува се обилна пяна и водата помътнява.
Отцедете водата и отново измийте езика си.
Отново се залива със студена вода (езикът трябва да е напълно покрит) и се оставя да заври.
Отстраняваме шума, намаляваме котлона до минимум, така че езикът да не се вари, а само да „тлее“ малко - както при готвене на студено. Посолете на вкус, добавете зърна черен пипер... Във водата се слагат морковите и лукът. Гответе езика за 1,5-2 часа. Половин час преди края на готвенето добавете дафинов лист към бульона.
Извадете готовия език от тавата. Поставете езика в друг съд, веднага го напълнете с вода и оставете за 3-5 минути. След такава рязка промяна на температурата езикът ще бъде лесен за почистване (кожата лесно ще се отлепи).
Почистваме езика - отстраняваме кожата.
След това почистеният език пускаме в бульона, в който се е варил. Дръжте го така до пълното му охлаждане. Обезмаслете мазнината от изстиналия бульон (тя бухва отгоре).
Бульонът ще е постен, но все пак ще остане мътен. Може и трябва да се изсветли, ако искате да получите език в прозрачно желе. За да направите това, налейте 1 чаша бульон. Слагаме останалия бульон на огъня. Веднага - за да придадете на ястието по-голяма пикантност и аромат - добавете счукан чесън. Оставете да заври.
Разбийте яйчен белтък, добавяме студения бульон (този, който оставихме в чашата) и оцета.
Изсипете белтъка във врящия на слаб огън бульон - образува се красива бяла пенлива шапка. Покрийте тигана с капак и оставете бульона да заври на слаб огън (това ще отнеме 3-4 минути - не пропускайте момент, не напускайте тигана!). Изключете котлона и оставете бульона настрана за 15-20 минути. В този случай бульонът не трябва да се бърка и тенджерата да се разклаща.
Поставете гевгир върху чист тиган и го покрийте с марля, сгъната на 4 слоя. Внимателно прецедете бульона.
Сега стана лек и прозрачен.
Сега трябва да решим проблема с количеството желатин. Измерете колко течност може да се постави в чинията, в която ще сервирате езика (не наливайте до самия връх - в края на краищата, все още ще има самият език). Отмерете същото количество бульон. За 1 чаша бульон ще ви трябва 1 чаена лъжичка (с върха) желатин. Загрейте бульона, но не заври.
Желатинът се залива с половин чаша топъл бульон и се разбърква енергично, докато желатинът се разтвори напълно. Добавете желатина към топлия бульон, разбъркайте бързо, докато желатинът се разтвори напълно (това отнема буквално 20-30 секунди), като избягвате да завира.
Аспикът се счита за специален деликатес на празничната трапеза. Обикновено се приготвя на големи празници и се украсява със специален мащаб, за да може ястието да изненада гостите и да предизвика възхищение от кулинарния талант на домакинята. Те са в движение различни продукти: език, пиле, парчета месо, риба, зеленчуци.
Подходяща украса са зеленчуци, яйца, маслини, резени лимон, варени моркови, зелен грах. Няма ограничения за вашето въображение, когато видите красиви снимки, които насърчават отделянето на слюнка и повишаване на апетита.
Днес често можете да чуете, че аспикът се отнася за национални рецептиРуска кухня, но това не е съвсем правилно. Ястието се появява едва през 19 век, благодарение на френски готвачи, които превръщат традиционното руско желирано месо в гурме ястиедостоен за царска трапеза.
Основната разлика е в метода на приготвяне на желе за дълго време, за това са използвани остатъци месни продуктиили риба, варена дълго време. След това го нарязвали на ситно или го месели с лъжица, заливали го с желе и го охлаждали.
Френските готвачи започнаха да използват желатин за приготвяне; самият бульон беше избистрен или оцветен, например, с куркума. Освен това за аспик бяха взети най-вкусните и скъпи продукти - език, месо. След като се сварят се нарязват на форми и се пълнят с прозрачно желе.
Истинските кулинарни майстори създадоха истински шедьоври, използвайки в допълнение към основния продукт зеленчуци и билки. В тази колекция оригинални опцииприготвяне на заливка, при която основна роля в ястието играе езикът, говеждо или свинско, в зависимост от рецептата.
Порциониран залив от езика
Желираното месо често се различава от традиционното желирано месо по начина на украса. Руското желирано месо почти винаги се изсипва в купички и чинии, в които след това се нарязва.
Аспикът може да се приготви в отделни порционни съдове и да се сервира на всеки гост. Може да се използва Силиконови формиза печене на сладки, стъклени чаши, керамични купи. Дори подрязаните ще свършат работа пластмасови шишетавместимост 0,5–1,0 л.
съставки:
- Телешки език – 0,8–1 кг.
- Дафинов лист - няколко парчета.
- Лют пипер грах - 10 бр.
- Целина – 1 стрък.
- Сол.
- Месен бульон - 1 л.
- Желатин – 1-2 с.л. л.
- Магданоз или копър.
- Френски синапени зърна.
Алгоритъм на действие:
- Първата стъпка е да сварите езика, традиционно това се прави с моркови, лук, сол и подправки. Гответе 2-2,5 часа, охладете.
- Отстранете кожата, като внимателно я отрежете с остър нож.
- Пригответе месен бульон, но можете да използвате този, в който е варен езикът. Просто го прецедете през цедка и няколко слоя марля.
- Докато езикът се охлажда, можете да направите желатин. Залейте с охладен бульон. Изчакайте, докато желатинът набъбне.
- Загрейте на слаб огън, като добавите месен бульон и разбъркайте, докато се разтвори.
- Поставете парчетата език порционни форми, добавете моркови, нарязани на тънки филийки, варени яйца, зеленина.
- Налейте бульона с разтворения желатин. Съхранявайте в хладилник.
- Обърнете върху чинийки и сервирайте индивидуално на всеки гост.
За красота можете да добавите семена от френска горчица или ароматен, пикантен хрян отгоре.
Аспик от свински език - стъпка по стъпка фото рецепта
Предлагаме да използвате рецептата, за да приготвите вкусен залив от половината свински език. Може да отнеме много време, но такива празници като Нова година, рожден ден, Великден, Коледа са достойни за изискани ястия.
Списък на продуктите:
За да приготвите едно ястие с аспик, ще ви трябват няколко съставки:
- Свински език – 1/2 бр.
- Яйце – 1-2 бр.
- Желатин – 1 супена лъжица. л.
- Подправки за бульона (черен пипер, дафинов лист, други по желание).
- Сол.
- Лимон – 1 резен.
- Моркови – 1/2 бр.
- Зелените - няколко листа.
Как да приготвите аспик: ръководство стъпка по стъпка със снимки
1. Измийте езика, можете да го нарежете на няколко части, за да се сготви по-бързо. Налейте вода в тенджера, добавете подправки и сол и изпратете готовия месен продукт.
2. С напредване на готвенето на повърхността на бульона се появява голямо количество сива пяна. Според рецептата трябва да се събира с решетъчна лъжица. Готвенето на свинския език ще отнеме приблизително 1-1,5 часа: зависи от силата на огъня и размера на парчетата.
3. Време е да приготвите желатина. Прочетете внимателно инструкциите на опаковката и накиснете продукта според указанията (обикновено 40 минути). Защо да приемате 1 с.л. л. на чаша охладена вряща вода, към която след това се добавят 2-3 чаши бульон.
4. Загрейте водата с набъбналия желатин (по рецепта след 40 минути), като разбърквате непрекъснато до разтваряне на кристалите. Ако останат няколко зърна, течността може да се прецеди.
5. Разбийте белтъците с няколко капки лимон в отделна купа.
6. Смесете получената маса с чаша охладен бульон.
7. Езикът се изважда от тенджерата, залива се със студената бульонна смес с разбитото яйце и се вари. Дръжте на слаб огън за 5-7 минути. Така течността се избистря. След това прецедете получената варя, която изглежда доста непривлекателна, през марля, сгъната на 2 слоя или цедка. Получава се страхотен чист бульон, с който ще залеете парчета месо и декорации. Добавете желатинова добавка тук.
8. Изплакнете езика със студена вода, отстранете кожата, нарежете напречно на равни филийки с дебелина около 1,5 см.
9. Отделно сварете морковите, обелете ги и нарежете на филийки. С помощта на остър нож внимателно направете триъгълни разрези по краищата. Продуктът ще прилича на ярки оранжеви цветя. Могат да се оставят настрани в чиния, докато започнете да сглобявате аспика.
10. Изрежете кръг от малък лимон. Разделете на 4 сектора, също оформете листенца по ръба, гледайки снимката.
11. Сега можете да пристъпите към сглобяването на аспика от свинския език. Първо изсипете малко желатинов бульон в дълбока чиния, чиния или друг красив съд. След това го извадете на студено, за да стегне.
12. Поставете парчета език красиво отгоре. На снимката се вижда как можете да аранжирате цветя от моркови, украса от лимон, листенца магданоз и всичко, което домакинята има. Добавете малко количество бульон. Необходимо е да се гарантира, че компонентите на аспика не се размазват. Поставете съда обратно в хладилника.
13. След като стегне, изсипете остатъка от бульона в чиния със заливка. И отново храната ще бъде в хладилника до пълно замразяване. Сервирайте без допълнителна украса в общо плато или на порции. Хрянът е идеален като добавка. Може да се яде с горещи картофи.
Рецепта за желиран телешки език
Много домакини предпочитат говежди език, когато приготвят аспик, тъй като бульонът се оказва доста прозрачен и красив, а месото се нарязва лесно и красиво.
съставки:
- Телешки език – 1,2 кг (доста голям).
- Желатин – 4 супени лъжици. л.
- Белтъци от пилешко яйце – 2 бр.
- Подправки за варене на езика - лавър, карамфил, черен пипер.
- Лук – 1 бр.
- Моркови – 1 бр.
- Магданоз – 1 корен.
- Целина - 1 корен.
- За украса – 6 варени яйца, зеленина.
Алгоритъм на действие:
- Творческият процес на приготвяне на аспик започва със сваряването на езика. Преди да направите това, трябва да се изплакне обилно, но не и да се почиства.
- Езикът се залива с обилно количество вода, кипва се и отначало се отстранява образувалата се пяна.
- В тигана се нареждат зеленчуците - обеленият и нарязан лук, обелените моркови, корените магданоз и целина.
- Продължете процеса на готвене поне 3 часа, през което време езикът няма да се разпадне, но кожата лесно ще се отстрани от него.
- 10 минути преди края на процеса на кипене добавете сол и наличните подправки.
- Извадете езика от бульона, поставете го под студена вода и отстранете кожата. Това се прави лесно, ако започнете с дебелата част.
- След това поставете полуготовия продукт обратно в бульона и го затоплете. След като изстине се нарязва на красиви тънки филийки.
- Следващата стъпка е приготвянето на бульона. Първо трябва да го прецедите с помощта на цедка.
- Изсипете желатина в отделен съд и добавете бульон.
- Оставете за известно време, след това загрейте, просто не кипете и разбърквайте през цялото време, докато се разтвори напълно.
- След това опитни домакини приготвят така наречената разливка, която прави бульона изключително бистър. За да направите това, разбийте белтъците с бъркалка, като добавите малко количество бульон. Разбитата маса се смесва с бульона и се вари 20 минути. Прецедете отново.
- Последният етап е по-скоро като художествено творчество. Изсипете малка част от бульона във форма (една голяма или отделни). Поставете в хладилника за 5 минути.
- Сега можете да започнете сглобяването. Подредете произволно парчета език, тънко нарязани моркови и сварени яйца. Изсипете останалото желе и оставете да престои, докато се втвърди напълно.
За украса можете да използвате черни маслини, пресни билки или скилидки чесън.
Как се приготвя аспик от език с желатин
Много начинаещи домакини не приготвят аспик, защото се страхуват, че няма да успеят да постигнат пълно втвърдяване. Но това може да се случи само при приготвяне на желирано месо, тъй като желатинът се използва в аспик, ястието винаги „достига“ желаното състояние, тоест втвърдява се.
съставки:
- Телешки език - 1 кг.
- Желатин - 25 гр.
- Бульон (варен на език или друго месо) - 1 литър.
- Варени моркови – 1 бр.
- маслини.
- Варени яйца - 2-4 бр.
- Магданоз.
Алгоритъм на действие:
- Преди всичко размразете езика (ако използвате замразен продукт) и го измийте. Можете допълнително да го изстържете с нож, но не бъдете ревностни, тъй като тогава външната кожа все още ще трябва да бъде премахната.
- Езикът се поставя в студена вода и след като заври се отстранява пяната с черпак или специална лъжица.
- Добавете зеленчуци - обелена глава лук, обелени моркови (без нарязване).
- В самия край на готвенето бульонът трябва да бъде подправен и осолен.
- Втори етап - залейте желатина с преварена топла вода. След като набъбне се слага на огън. Не се вари, бърка се през цялото време с лъжица, докато се разтвори.
- Прецедете бульона под езика (или друго месо) през много фин гевгир или цедка. Комбинирайте разтворения желатин и бульона.
- Остава най-креативният процес - изсипете част от бульона с желатина на дъното на красива чиния, в която ще сервирате балиса.
- След известно време поставете в този съд тънко нарязани моркови, варени яйца и телешки език.
Изглеждат много красиви в този аспик консервиран грахили царевица, както и стръкове магданоз.
Можете да приготвите отличен аспик от телешки език, ако първоначално знаете някои нюанси и тайни на неговото приготвяне. За нула време ще можете да получите вкусно и невероятно здравословно ястие, способен да угоди на абсолютно всеки. Вярно е, че трябва да опитате за това.
Ако говорим за този деликатес, можем да дадем много аргументи в негова полза. Телешкият език е невероятно различен деликатен вкус, несъмнени предимства и широка гама от приложения в кулинарията. Може да се използва за абсолютно всичко и резултатите са отлични. Използвайте продукта като диетична съставкаструва същото. Освен това не трябва да забравяме наличието на телешки език.
Може да се счита за един от първите и може би най-добрите карантии, от които можете да получите максимално количество витамини и минерали. По съдържание на желязо превъзхожда много продукти от животински произход, а протеинът в състава му е лесно смилаем.
Готвачите често се страхуват да готвят различни ястияот този страничен продукт поради непознаване на основните правила за подбор качествен продукт. След като се научихте да се справяте с тази трудна задача, вие ще можете да поглезите себе си и близките си с този деликатес без никакви проблеми.
Сега е уникалната възможност да научите тънкостите на избора на телешки език и как да го приготвите. Необичайно вкусният и нежен аспик ще бъде достойна награда за всеки готвач.
Правила за избор на телешки език
Има негласен набор от правила, според които можете да научите как да избирате телешки език, както и как да подходите правилно към процеса на готвене.
1. Всеки телешки език, който е преминал съответното санитарно освидетелстване, трябва да има печат, потвърждаващ наличието на преглед.
2. Розовият цвят на езика показва очевидната свежест на продукта. Нюанси близки до лилаво показват високо съдържание на желязо. Сивият цвят потвърждава дългосроченсъхранение на карантия. Светлият нюанс ясно показва наличието на многократно замръзване.
3. Обонянието трябва да помага при избора. Телешкият език има свежа миризма с месни нотки без ни най-малко примес на плесен и горчивина.
4. Телешкият език трябва да е мек на пипане. Вдлъбнатината, след докосване, веднага става еластична. Малко количество кръв и сок ясно показва свежестта на вътрешностите.
Аспик от телешки език - рецепта стъпка по стъпка със снимки
Желираният език е ястие, което може да се приготви както за ежедневна диета, така и за празник. Тази карантия е невероятно вкусна и здравословна. Когато го приготвяте, можете да използвате въображението си и да украсите своя шедьовър както желаете.
Ще ни трябва:
- Телешки език – 800 гр
- Моркови за украса
- Луков лук
- черен пипер на зърна
- Бахар грах
- дафинов лист
- Желатин - 1,5 супени лъжици. лъжици
- Магданоз за украса
Приготвяне:
1. Подгответе необходимите продукти на работния плот.
2. Телешкият език се залива със студена вода и кисне половин час, за да се отцеди кръвта. След това можете да започнете директно да готвите.
3. За да се получи красив прозрачен бульон, езикът се вари в няколко води. Първият път подготовката ще отнеме половин час.
4. След определеното време извадете езика и го изплакнете от ichors. Няма да използваме този бульон, защото е мръсен с люспи.
5.Поставете вътрешностите в тенджера и ги залейте със студена вода. Тук добавете всички подправки, сол, моркови. 20-30 минути преди края на готвенето намалете лука, той перфектно убива неприятните миризми и дафиновия лист.
6. Изваждаме телешките езици и ги напояваме със студена вода, но не е препоръчително да ги оставяме да изстинат напълно, тъй като кожата трудно ще се почисти.
7.По това време трябва да прецедите бульона с марля. Трябва да вземете толкова от него, колкото се побира в контейнера ви. В моя случай 2 чаши са достатъчни. Опитайте се да вземете бульон без мазнина, тогава той ще бъде чист и прозрачен. Това е, което ще изсипем в нашето ястие.
8. Правим украса от моркови. Тук можете да проявите въображението си както искате. В украсата използваме и магданоз.
10. Нарежете езика на тънки филийки и го поставете в чиния. Отгоре също добавяме моркови и зеленчуци.
11.Налейте равномерно бульона и го оставете в хладилник до пълното му втвърдяване.
Надявам се този аспик да пасне на вашия готварска книгаи ще се превърне в любимото ви ястие.
Повече подробности можете да видите във видео рецептата:
Добър апетит!
1.Ако планирате да използвате само част от телешкия език, тогава трябва да го разделите на части и да го поставите във фризера.
2. Картофените клубени с масло или на скара правят отлична гарнитура. Хрян или аджика ще вървят добре с него. Но много зависи от начина на приготвяне на люти сосове.
3. За аспик от телешки език трябва да използвате минерална водабез газ. Това ще ви помогне да придадете специална прозрачност на бульона и ще подобрите богатството на вътрешностите.
4. Мътността на бульона може лесно да се преодолее, ако вземете предвид следната тайна. Прецедете получената течност, вземете едно охладено яйце, отделете белтъка и разбийте на гъста пяна. Добавете към течността и сложете на огън. Кипене. Сварете под затворен капакнай-малко 8 минути. Прецедете. Напълно чистият бульон ще има отличен вкус.
5. За да направите аспика от езика по-нежен, трябва да вземете костен бульон и да изхвърлите желатина. За предпочитане е да използвате телешки кости. В редки случаи се използват рибени кости. Гответе ги по-малко, но техните стипчиви свойства са много по-високи. След като заври бульонът се прецежда добре през ситна цедка, добавят се дафинови листа и зърна черен пипер за подсилване на вкуса.
Аспик от език е елегантно ястие, което ще внесе празнично настроение в атмосферата дори на всекидневно хранене. Но преди да се задълбочим в детайлите на лесната за изпълнение рецепта за приготвянето му, може би ще е добре да изясним какво е желатин.
За мен никога не е имало съществена разлика между желирано месо и заливка, докато не попаднах на книга с рецепти от времето на СССР. Оказа се, че има разлика и то две различни ястиязаливното е фундаментално погрешно! Желираното месо се приготвя на базата на месо, което трябва да съдържа кости (ставни части). Те съдържат много желиращи вещества - поради това ястието замръзва. Но можете да направите заливка от всичко, не непременно месо. Тъй като това ястие задължително съдържа допълнителна съставка– желатин, заливка винаги се втвърдява без проблеми.
Най-важната съставка в тази рецепта е телешкият език. Тази карантия се счита не само за вкусна, но и за много здравословен деликатес. Готвенето на телешки език не е трудно, ако знаете как да го направите правилно. Най-важното е да не забравяте да го извадите след 30 минути от момента на кипене и да премахнете дебелия филм. Също така знам, че всички домакини мечтаят да получат - независимо дали за желирано месо или залито - кристално чист бульон. Това се прави много лесно с помощта на обикновен яйчен белтък и парче марля.
Време за готвене: 2 часа / Добив: 7-8 порции
съставки
- телешки език 1 кг
- 1 морков
- лук 1 бр
- корен от целина 50 грама
- желатин 30 грама
- яйчен белтък 1 бр
- парче лимон
- сол на вкус
- зеленина, варени пъдпъдъчи яйца, царевица за украса (по желание)
Подготовка
Големи снимкиМалки снимки
Поставете телешкия език в тенджера, добавете вода и оставете да се готви 30 минути. Веднага щом водата заври, не забравяйте да отстраните пяната, която се образува на повърхността с решетъчна лъжица.
След 30 минути извадете езика от бульона и го поставете в купа със студена вода. Слагаме го под течаща студена вода, хващаме езика в ръката си, държим го под струята, правим разрези с нож на няколко места и отстраняваме филма. Сваля се лесно под течаща студена вода.
Върнете почистения език в бульона, добавете морковите, лука и кубчетата целина. Покрийте тигана с капак и гответе на слаб огън за 1,5 часа.
Варен езикизвадете от тигана и поставете в купа с преварена студена вода. Благодарение на това няма да потъмнее, докато избистряме бульона. Изхвърляме лука и целината, няма да ни трябват повече, а сварените моркови оставяме за украса на ястието. Намажете купа с резен лимон и изсипете белтъка и добавете щипка сол. Разбийте белтъците на пухкава пяна с миксер или бъркалка.
Сипете разбития белтък в бульона и го сложете на котлона. Оставете да заври и отстранете от огъня. Оставете бульона леко да се охлади. След това върнете съда на котлона и варете бульона с белтъка за три минути. След това оставете бульона да се охлади напълно.
Сгъваме парче марля на слоеве (колкото повече слоеве, толкова по-добре). Режете с него сито и прецедете бульона.
Посолете на вкус избистрения месен бульон. Накиснете желатина според инструкциите и след това добавете към бульона.
Нарежете езика на тънки парчета и го сложете в чиния. Ако целият нарязан език не се побира на едно ястие, вземете допълнително.
Сварените моркови нарежете на парчета и ги наредете в чиния при резените. Добавете парчета, ако желаете пъдпъдъчи яйца, зеленчуци и царевица. Напълни месен бульонтака че да покрие напълно всички съставки, и го приберете в хладилника за два часа.
Когато аспикът от езика се втвърди, можете да го сервирате на масата.
