Пълнена риба на празничната трапеза. Рибни рецепти на фурна с различни пълнежи

Gefilte рибаможе да се превърне в основно ястие на всяка празнична трапеза. Съществува страхотно количество различни начиниприготвяне на такова лакомство. В някои рецепти се пълни със зеленчуци и сирене, а в други с червена риба и гъби. В еврейската кухня такава риба се сервира само в най-тържествените случаи. Колкото по-голяма е рибата, толкова по-красиво и по-апетитно ще излезе ястието накрая.

Каква риба може да се пълни?

Пълнени морски дарове - много обилно храненекоето винаги изглежда представително. За готвене е възможно да се използват различни съставки, което значително влияе върху цената на готовото ястие. Всяка рецепта има своя уникалност вкусови качестваи характеристики на подготовка. Основното нещо е да решите коя риба ще се използва в процеса на готвене.

За да приготвите такова ястие, не е необходимо да търсите специални деликатеси. Традиционно у нас се използват щука, шаран и някои видове червени риби. Така че, за пълнене се препоръчва да използвате:

• судак;
• щука
• шаран;
• стерляда;
• пъстърва;
• шаран;
• дорадо.

За приготвянето на пълнена риба си струва да изберете охладени трупове. Разбира се, идеалният вариант е прясна риба. Когато купувате, обърнете внимание на качеството на продукта:

• очите трябва да са прозрачни, а хрилете да са червени;
• коремната кухина трябва да е плътна;
• при натискане на трупа с пръст, той трябва бързо да възстанови структурата си;
• люспите трябва да прилягат плътно около тялото и да не отлитат, ако прокарате върха на нокътя по него.

Морската риба има различен мирис от речната. Това си струва да запомните при избора на продукти. За готвене у дома е по-добре да използвате риба със среден размер. Много големи индивиди са трудни за пълнене и готвене в конвенционална фурна.

Трябва да избягвате да купувате замразени морски дарове. Много експерти препоръчват да опитате да приготвите рибна кайма на отделни парчета за първи път.

Обработка на риба

Основният етап в приготвянето на ястието е компетентната подготовка за пълнене на всички важни съставки. На първо място, люспите трябва да бъдат отстранени от рибата. За да направите това, е по-добре да използвате голяма чанта и дълбока мивка в кухнята. За клането на риба обикновено са необходими нож, специални ножици и дъска за рязане. Люспите се отстраняват от опашката към главата. След като люспите се отстранят, трупът трябва да се измие и да се подсуши с хартиена кърпа. Като цяло има няколко начина за обработка на риба.

Ако трябва да премахнете кожата, тогава трябва да изпълните следната последователност от действия:

• след като цялата риба е почистена, главата й трябва да се отреже, след което се отстраняват всички вътрешности (за това нож с дълго острие прониква в коремната област, по протежение на страните и разрязва кожата малко в зона на опашката);
• всички вътрешности се отстраняват и след това кожата се отстранява внимателно (по-добре е да се отстрани към опашката);
• ако е необходимо, е позволено да се правят малки разфасовки върху пулпата.

Друг начин за обработка:

• трупът трябва да бъде внимателно, а след това - изрежете коремната кухина;
• всички вътрешности се отстраняват внимателно (кости и гръбначен стълб също трябва да бъдат отстранени);
• с помощта на лъжица цялото месо се отстранява от кожата;
• след като кожата се почисти, рибата може да се пълни;
• преди да започнете да готвите, си струва да зашийте коремната част с конци и след готвене да ги премахнете.

Допълнителна опция за приготвяне на риба:

• някои специалисти не разрязват коремната кухина, а слагат каймата в корема;
• изтъкнатите готвачи препоръчват изкормването на продукта, без да се повреди коремната област - нарязват рибата на кръгли парчета и изрязват месото (в получената дупка се поставя каймата с пълнеж);
• друг вариант е да премахнете гръбначния стълб и ребрата.

Много е трудно да се дерят шаран и шаран. Доста са близо до месото. Следователно в такава ситуация домакинята се нуждае от известни умения и опит. По-добре е да премахнете мазнината върху рибата, в противен случай може да развали вкуса на готовото ястие.

Методи за пълнене

Има основни правила, които трябва да се спазват за компетентно пълнене на риба.

• От рибно месо трябва да готвите мляно месо. За да направите това, пулпата се смила през месомелачка или блендер до кашаво състояние. Някои експерти препоръчват допълнителното използване на кулинарен чук.
• След това можете да добавите към плънката допълнителни съставки. Препоръчително е задължително да опитате консистенцията, за да не развалите ястието накрая. Ако има страх да опитам сурова кайма, след това можете да го изпържите, а след това - да го опитате.
• След това каймата с избраните съставки се пълни с риба.

За да получите пълнена риба с парчета, трябва:

• трупът трябва да бъде добре изкормен и главата да бъде отстранена;
• коремната област не се докосва и всички вътрешности се отстраняват през главата;
• рибата трябва да се измие добре и да се нареже на големи парчета;
• костите с месо се изрязват от всяко парче, оставяйки малък слой пулп върху кожата;
• от пулпата се приготвя каймата, която запълва получената дупка;
• в процеса на готвене парчетата трябва да бъдат поставени плътно един към друг, така че пълнежът да не изпадне, докато не е напълно фиксиран.

Пълно сготвената риба е основната украса на всяка празнична трапеза.

Какво може да се пълни?

В момента много готвачи предпочитат да използват не пулпата си за пълнене на есетра, а специална маса, приготвена от пъстърва и сьомга. Хляб, сметана, подправки и други морски дарове под формата на скариди или омари също се добавят към каймата. Могат да се добавят каперси и маслини.

В някои страни от бившия СССР е прието към каймата да се добавя кифличка или бисквити, напоени с мляко. Някои готвачи предпочитат да използват грис вместо хляб. За много националности е обичайно да пълнят рибата с орехи или кедрови ядки. Много често се добавя към кайма пресни билки, чесън и маслини. Някои готвачи приготвят пикантни ястия с пържени тиквички и копър.

Пълнеж за определени видове риба

• Обичайно е да се пълни стерлята с ориз с добавка на гъби или пържен лук.
• Шаранът традиционно се пълни с елда. За да стане пълнежът по-сочен, запържете всякакви гъби растително маслоС лук.
• Щуката е най-разпространеният вид пълнена риба. Пълни се с кайма от пулпата му с добавка на моркови, лук, гъби и накиснати в мляко хляб.
• Пъстървата и сомът се съчетават добре със зеленчуци и пилешки яйца.
• Някои породи червени риби са най-добре пълнени със скариди или зеле. Това е чудесен вариант за печене във фурната.

В процеса на избор на пълнежа трябва да се спазва основното правило - трябва да се комбинира с риба и да се създаде хармонична концепция на цялото ястие.

Рецепти за ястия

Има огромно количество различни опцииприготвяне на пълнена риба. Основното нещо е точното спазване на технологията за готвене на риба. Освен това всички съставки трябва да са пресни и с високо качество.

пълнен шаран

Рецептата е много популярна пълнен шаран. За да го приготвите ще ви трябва:

• 2 кг шаран;
• пипер;
• чаша мляко;
• 2 глави лук;
• сол;
• 2 моркова;
• 100 г сушен хляб;
• 2 пилешки жълтъка.

Стъпки на готвене

• Шаранът е обезкостен. Коремната кухина не е необходимо да се докосва. Главата и хрилете се отрязват. Всички вътрешности трябва да бъдат внимателно отстранени.
• Под кожата се прави малък разрез. След това се издърпва до ръба на опашката, не е необходимо да се отстранява напълно. Кожата на шарана трябва да се обърне, месото да се отреже, а костите да се отстранят.
• Нарязаните моркови се подреждат върху тава за печене. Това ще служи като вид защитна бариера за рибата - тя няма да изгори по време на процеса на печене.
• Хлябът трябва да се излее с мляко и да започнете да готвите кайма. За да направите това, рибната каша се усуква няколко пъти в месомелачка.
• Към получения състав се добавят жълтъци, подправки - всичко се разбърква старателно.
• Запържен до златисто кафяв лук и изцеден хляб се добавят към каймата. Трупът на шарана се пълни с кайма.
• Пълненият шаран отива във фурната за 60 минути. Готовото ястие се украсява с резенчета лимон.

За деца

Има необичаен вариант за готвене на ястия за деца. За готвене ще ви трябва:

• труп на щука със среден размер;
• бахар;
• 2 кисели краставици;
• 2 глави лук;
• пресен копър;
• Дафинов лист;
• моркови - 2 бр.;
• чаша заквасена сметана;
• масло;
• 2 супени лъжици грис;
• 100 г топено сирене;
• 1 яйце;
• подправки на вкус.

Рецепта

• Готовата риба трябва да бъде нарязана по такъв начин, че да може да се отстрани кожата.
• Филето от щука се отделя внимателно от костите.
• Пулпът от сирене и щука се изпраща в месомелачка. Към тях се добавя лук. Към каймата се добавят и едно яйце, грис, сол и черен пипер. Всички съставки се смесват и се поставят в рибена кожа.
• Костите се поставят на дъното на тенджерата, а отгоре се покриват с лук и моркови. Отгоре се подрежда щука.
• Върху рибата се слагат масло, черен пипер и дафинов лист.
• Ястието се залива с вряла вода, така че щуката да е под вода. Покрийте тенджерата с капак и поставете в предварително загрята фурна за 30 минути.
• Докато рибата се готви, краставицата трябва да се настърже на ситно ренде, да се смеси със заквасена сметана и копър и след това готовата риба да се излее с получената смес.

Пълнена стерляда

Пълнената стерлятка ще послужи като прекрасна украса на празничната трапеза. За приготвянето му ще ви трябва:

• 3 риби;
• 1 кг шампиньони;
• 1 чаша ориз;
• 3 глави лук;
• 2 лъжици майонеза;
• 1 ст. л. зехтин;
• пресни зеленчуци;
• сол и черен пипер.

Метод на готвене

• Готовата риба трябва да се намаже с масло и да се натрие с подправки. След това рибата се подрежда върху лист за печене, предварително покрит с лист фолио.
• Белите гъби се запържват с лук до златисто кафяво.
• В отделен съд гъбите се смесват с ориза и се овкусяват с подправки.
• Полученият състав се пълни внимателно с коремната кухина на рибата. По-добре е да разпределите пълнежа от стерлетки надолу, а отгоре - покрийте със слой майонеза.
• Тавата за печене трябва да се изпрати в предварително загрята фурна за 40 минути.
• Готовата риба се сервира с лимон и пресни билки.

С гъби

Гъбите са доста често срещана съставка и се съчетават добре с много видове риба. За да приготвите пълнен кефал, трябва да вземете следните продукти:

• рибен труп;
• 300 г шампиньони;
• 1 ч.л пчелен мед;
• 1 лъжица горчица;
• масло;
• смлян джинджифил;
• подправки.

рецепта:

• шампиньоните се пържат в тиган до пълна готовност;
• подсушете готовата риба с хартиена кърпа;
• в чист съд трябва да приготвите сос с мед, джинджифил и горчица;
• лъжица сос се смесва с гъби, а останалата част от състава се разтрива с риба;
• след като рибата е пълнена, коремът й трябва да бъде зашит с конец;
• кефалът се подрежда в ръкав и се изпраща в предварително загрята фурна за 60 минути.

Пълнена есетра

Пълнената есетра ще се превърне в кралската украса на празничната трапеза. За готвене се нуждаете от:

• есетра;
• 2 моркова;
• 2 глави лук;
• 6 картофа;
• 1 яйце;
• брашно;
• зелен лук;
• копър;
• масло;
• подправки.

Стъпки на готвене:

• първо, морковите и лукът се запържват;
• картофите се сваряват и омесват, към тях се добавя яйце, брашно и нарязан зелен лук;
• картофи, пържени зеленчуци и ситно нарязан копър се подреждат на слоеве върху хоризонтална повърхност;
• приготвената есетра трябва да бъде овкусена с подправки и пълнена;
• рибата се подрежда върху лист за печене, покрива се с фолио и се изпраща във фурната за 25 минути;
• след определеното време фолиото се отстранява и рибата се пече още половин час;
• готовата есетра се подрежда върху голяма чиния с пресни билки и се украсява.

Декорация и сервиране

Преди сервиране ястието трябва да бъде украсено. Форматирането и представянето имат голямо значение. Възможно е да поръсите изпечената риба отгоре с любимите си билки или да нарисувате с различни шарки соев сос. За по-екзотичен вкус можете да добавите различни плодове: ябълки, грейпфрути или ананаси.

Лимонови резени, маслини и маслини са идеални за украса на ястието. Опитни домакиниможете да направите декорации под формата на цветя от лимон. Зеленчуци на скара или кисели краставички се съчетават добре с риба. Необичайни фигури могат да бъдат изрязани от зеленчуци или плодове и да се украсят пълнени риби с тях.

Пълнената риба е най-еврейската националното ястие. Разбира се, еврейският народ не е живял в нито една страна, така че това ястие е познато на много народи. А днес ще ви запознаем как се приготвя еврейска пълнена риба.

Традиционно за пълнене на риба са необходими поне два вида риба. В нашия случай ще бъде шаран от 3-4 кг и един килограм друга щука, nilus). Ще ви трябват и няколко парчета бял стар хляб, няколко яйца, сол, черен пипер, подправки и два големи моркова, цвекло, лук.

Първоначално рибата трябва да бъде нарязана: почистете я старателно от люспите, измийте я, отрежете перките и опашката с рибни ножици и ги оставете настрана за момента. Отстранете всичко от главата - тя също се пълни и традиционно се сервира на главата на семейството. По-нататъшните действия зависят от вашите предпочитания: някои на парчета, които след това се пълнят, други го харесват повече. Ако нарежете рибата на парчета, тогава дебелината на всяко парче трябва да бъде 3 см. Внимателно отделете месото от костите и кожата с остър нож. Ако искате да получите цяла пълнена риба, кожата се нарязва в областта на билото, като се движи по него. Изваждат се карантиите и месото, което след това се отделя от костите.

Следващите стъпки ще бъдат общи и за двете опции. Каймата се приготвя по следния начин: добавете второто рибно филе към месото на шарана, прекарайте всичко през месомелачка с обелен лук. Накиснати във вода парченца хляб се добавят към каймата, ако рибата се приготвя за Песах - вземете смляна маца и я сварете на пара. Сега добавете яйца към каймата, сол, черен пипер, добавете куркума и малко къри. Каймата трябва да се омеси старателно, най-добре е да го направите директно с ръце. Трябва да се окаже мека, но не течаща. Дойде редът на плънката: навлажнете ръцете си във вода и напълнете всяко парче. Необходимо е да се напълни достатъчно плътно, но не твърде много - каймата ще се разшири по време на готвене и може да разкъса кожата. Ако пълнете цялата риба, напълнете кожата и внимателно я зашийте с ярък конец.

Сега вземете по-голяма тава, така че пълнената риба да се побере изцяло в нея. Нарежете няколко лука, моркова и цвеклото на кръгчета и сложете на дъното на тигана на малък слой, след това няколко парчета риба, още един слой зеленчуци, слой риба и така, докато стигнете до главите. Поставете главите отгоре заедно с перките и опашката (те ще осигурят лепкавост на бульона). Ако готвите рибата като цяло, след това сложете зеленчуци на дъното, след това разточете рибата на полукръг, отгоре на опашката с перки. Изсипете всичко студена водакогато заври - отстранете пяната. Добавете още малко студена вода. Намалете котлона и оставете да къкри за час и половина. 10 минути преди готовност посолете бульона, добавете няколко скилидки и няколко дафинови листа.

Сложете охладената риба в голям полудълбок съд. Премахнете конеца. Прецедете бульона и залейте рибата. За украса можете да използвате варени моркови или клонки зеленина. Охладете или охладете, за да стегне бульона. Сервирайте със сос от хрян, смесен със сок от цвекло.

Процесът на готвене може да бъде леко съкратен, а ако обичате пълнена печена риба, можете да използвате фурната. Този метод е подходящ и за тези, които нямат голям тиган.

Такава риба се приготвя по подобен начин. Но има някои разлики. Също така трябва да се измие и почисти. Отрежете главата. И като започнете от главата, внимателно отстранете кожата с тънък и остър нож. При опашката отрежете гръбнака, така че останалата част от опашката да остане свързана с кожата. Каймата се приготвя почти по същия начин, само лукът трябва да се нареже и да се запържи в растително масло. Когато стане златисто, добавете към него нарязан чесън и сложете цялата смес в каймата заедно с олиото. И в допълнение към останалите съставки, използвани в първата рецепта, можете да добавите 100 грама меко масло. Напълнете рибата, прикрепете главата към трупа. Увийте всичко във фолио, предварително намазано с растително масло и поръсено лимонов сок. Печете един час на 180 градуса. Отстранете фолиото само след като рибата се охлади напълно. Гарнирайте с билки и резенчета лимон.

Според изследователи на историята на еврейската кухня ястието възниква през Средновековието.
Някога се пълнеше изключително с нарязана кайма, взета от цяла голяма сладководна риба.
В Германия приготвяха щука, в Полша, Литва, Украйна - шаран.
Впоследствие ястието се трансформира и котлетите от мляна риба, сварени в рибен бульон, започват да се наричат ​​​​„пълнена риба“.
Полските евреи обичат да добавят към рибна каймамного захар, литовски - много черен пипер.
Някои нарязват рибата на пръстени и пълнят празно място в центъра, някой пържи котлети.
Бульонът, който остава след сваряването на рибата, когато се втвърди, се превръща в прекрасно рибено желе.
Някой изсипва парчета риба (или кюфтета) в бульона, охлажда го и го сервира като желирана риба.
Някой охлажда бульона в калъп и сервира желето отделно, нарязано на парчета, за желаещите. Някой сварява картофи в бульон и ги сервира горещи до рибата ...
Колко домакини, толкова много рецепти за пълнен рибен борш! Ще ви запозная с нашата семейна рецепта.
Бързо напред към преди много, много години. Дори не в кухнята в общ апартамент в Одеса, където баба ми готвеше своите прекрасни ястия на една печка. Да отидем още по-далеч, до малко еврейско място в Украйна, близо до Тулчин, в кухнята на моята прабаба и да сготвим рибата, както тя е готвила!

Основна рецепта.

продукти:
1 шаран или щука (с тегло от 1,5 кг до 2,5 кг)

теглото на готовата кайма ще бъде от 800 g до 1500

За всеки 500 г смляна риба вземете:

1 глава лук

1 супена лъжица брашно от маца или бяла галета

1/2 ч.ч сол

1/2 ч.ч Сахара

1/2 ч.ч млян черен пипер

1 супена лъжица растително масло за задушаване на лук

Освен това за готвене на риба ще ви трябва:

2-3 сурово цвекло

5 зърна бахар

10 зърна черен пипер

2 дафинови листа

Оборудване:

Месомелачка и решетка с малки дупки.

Плитък тиган с овална форма, който е специално предназначен за варене на риба (рибна тенджера с решетка на дъното) или тиган за пържене на домашни птици (може да бъде и с удължена овална форма, но по-широк и по-дълбок от тиган за варене риба) или правоъгълна форма с дължина 40 см (такива форми са направени от фолио, еднократно и огнеупорно стъкло).

Дълга остра игла, силни бели конци.

Ножици за рязане на домашни птици и риба (купих ги в магазин за строителни материали, за желязо).

Много остър готварски нож и малък остър нож (за зеленчуци).

Решетка за риба (ако не е включена в тавата) или парче чиста бяла марля поне 40 см дължина и 30 см ширина.

Съсредоточете се върху отстраняването на кожата.

Премахването на кожата, за да може след това да се напълни, отнема много време при липса на подходяща технология.

В продължение на много години изпробвах повече от един начин и днес знам точно как да го направя най-лесният и бърз начин. Само по този начин моята рецепта се различава от тази на баба ми.

Обикновено кожата се отстранява по два начина.

А. Отрежете главата и след това стегнете кожата с "чорап". Не зашиват главата обратно, пълнят „чорапчето“ с кайма, зашиват го около врата, пълнят главата с кайма, сваряват всичко, след което го слагат на чиния, като съединяват парчетата.

Б. Рибата се нарязва по корема, главата не се отрязва, кожата се отстранява. След това коремът се зашива.

Недостатъците на двата метода са високата сложност. Трудно е да се отстрани кожата по тези начини, тъй като вътре има кости на гръбната перка, която минава по цялата дължина на рибата и държи кожата здраво. Тази перка трябва да бъде старателно изрязана, в противен случай тя разкъсва кожата.

Моят метод е прост - разрязвам рибата по гърба и премахвам перката. След това кожата се отстранява много лесно, нищо не пречи и не я разкъсва.

Първият път процесът може да отнеме много време, но след това всичко ще отнеме 10-15 минути!

Да започваме.

2. Отстранете люспите от рибата, ако желаете - отрежете страничните перки и изпъкналата част на гръбната перка. Изрежете гърба по гръбната перка от едната страна. Задълбочете ножа, така че да лежи върху крайбрежните кости (ще усетите това веднага щом направите разрез). Обърнете рибата на другата страна, отрежете гърба по гръбната перка, издърпайте перката навън.

3. С нож или ножица изрежете ребрата по протежение на гръбначния стълб и нарежете главата на 2/3 дължини.

4. Използвайте ножица, за да „захапете“ гръбнака на главата и опашката на рибата. Отстранете гръбначния стълб. Отворете напълно рибата като книга. Отстранете вътрешностите, хрилете. Подсушете вътрешността на рибата с хартиена кърпа. Ако има хайвер, оставете го настрана.

5. Сега нищо не ви пречи да премахнете кожата.

С малък нож нарежете кожата хоризонтално отзад. Забийте пръста си в разреза, между мускулите и кожата, доколкото можете. След това плъзнете пръста си под кожата, в дъга, отделяйки го от мускулите. Повторете това, докато не повдигнете цялата кожа от едната страна на рибата.

За да отделите кожата около главата и перките, използвайте ножица или малък нож, за да отрежете мускула около хрущяла, който държи кожата. Оставете тези хрущяли върху кожата.

В резултат на това получавате тази картина.

Ти можете да опитате малко по-различен метод, може би ви харесва повече.

1. Отстранете гръбната перка и, без да режете гърба, отстранете кожата. Само не забравяйте да отрежете гръбнака в главата и опашката.

2. Нарежете "голите" риби както искате - по гърба или корема. Отстранете вътрешностите, хрилете и филето.

Приготвяне на кайма и плънка от кожата.

1. Отстранете всички филета от костите. Започнете да изваждате от парчето, съседно на гърба. След това извадете месото от частите на гърдите. Обикновено имам само ребрата, покрити с тънък филм. Добавете всички кости към люспите и перките, нарежете отстраненото филе на малки кубчета.

2. Предварително, преди да започнете да почиствате рибата, трябва да задушите лука в малко количество растително масло.

За да направите това, обелете лука, нарежете го на големи кубчета. Загрейте растителното масло в тиган, добавете лука и го запържете на слаб огън, като бъркате непрекъснато, докато лукът стане прозрачен и се появи приятна миризма. Поръсете лука със захарта, запържете още минута-две. Прехвърлете лука в голяма плоска чиния и охладете напълно.

3. Изсипете брашно или бисквити в чаша, добавете малко вода и оставете да набъбне.

4. Прекарайте два пъти рибното филе с лук през месомелачка. Решетката трябва да е с малки дупки.

5. Добавете сол и черен пипер, брашното от маца заедно с водата към каймата и разбъркайте добре. Плънката трябва да е лека. Ако е твърде лепкаво, добавете малко вода.

6. Пригответе чаша растително масло. Нанижете иглата и потопете конеца в чашата с масло.

7. Започнете да зашивате кожата на рибата в посока от опашката към главата. Преди всеки бод потапяйте върха на иглата в масло.

8. Когато 2/3 от дължината на кожата е зашита, сложете иглата и вземете купата с каймата. Пригответе и чаша студена вода.

Потопете лъжица във вода, загребете от каймата в лъжицата и я сложете в "чорапчето". Повторете действието, докато половината от плънката е вътре.

9. С едната ръка хванете главата на рибата, с другата прокарайте ръба на дланта по „чорапчето”, от главата до опашката, като движите каймата до края. Не пълнете рибата плътно! Каймата трябва да заема не повече от 2/3 от обема на "чорапите". Ако има твърде много кайма, рибата ще се спука по време на готвене.

10. Продължете да пълните рибата с кайма.

11. Зашийте кожата до главата на рибата.

12. Напълнете главата на рибата с кайма и я завържете с конец.

Готвене на риба.

1. Обелете цвеклото и нарежете на тънки филийки.

На дъното на тавата (ако височината позволява) или отстрани (ако формата е ниска) сложете люспите и костите. Постелете дъното с резени цвекло. Поставете решетка или марля върху цвеклото. Поставете рибата върху решетката (марля).

2. Разредете 1 ч.ч. в литър вода. посолете и залейте рибата. Водата трябва да достига 1/3 - 1/2 височината на рибата. Ако няма достатъчно вода, пригответе повече от необходимото количество разтвор. Сложете и двата вида черен пипер и дафинов лист в тигана.

3. Покрийте тавата с капак или фолио и поставете в предварително загрята на 200 С фурна (или печете на котлона).

Във всеки случай времето за готвене на рибата е 2 часа.

За такива дълго времепри готвене, колагенът, който се съдържа в кожата и костите, се превръща в желатин, а малките кости, останали в каймата, омекват толкова много, че вече не се усещат.

След охлаждане на рибата, желатинът задържа плънката заедно и тя става гъста, благодарение на което рибата може да бъде красиво нарязана на тънки парчета.

4. Оставете рибата да изстине в бульона и внимателно я извадете заедно с решетката или марлята от тигана. Прехвърлете рибата в хладилник (за 8 - 10 часа), прецедете бульона и запазете.

5. От напълно охладена рибапремахнете нишките.

Сервирайте риба с хрян, корнишони, пресен бял хляб.

Бульонът, както писах по-горе, може да се сервира отделно под формата на желе или да сварите картофи в него и да поднесете като гореща гарнитура.

Сварената риба може да се съхранява в хладилник до 5 дни.

Пълнена риба - котлети.

Съпругът ми твърди, че кюфтенцата не са истински пълнени риби.

Но мисля, че рибата, приготвена по този начин, също е вкусна! Готвенето на котлети е по-лесно, тъй като в този случай няма нужда да отстранявате кожата с чорап и след това да я зашивате.

Рецептата за котлети не се различава от цяла пълнена риба, само каймата не трябва да се разрежда с вода, тя трябва да е вискозна.

Последователност:

1. Сложете цялата риба на масата и поръсете обилно с едра сол. Натрийте рибата с тази сол, за да премахнете слузта от кожата. Изплакнете рибата под течаща вода и подсушете с хартиени кърпи.

2. Отстранете люспите от рибата, отрежете перките, отрежете главата, отрежете гърба по протежение на перката, отстранете перката и отстранете кожата. Не се притеснявайте за целостта на кожата, така че снимайте, докато вървите. Оставете костите и кожата настрана.

3. Почистете главата - отстранете хрилете.

4. Нарежете рибата по коремчето, почистете вътрешностите.

5. Пригответе каймата, както е описано по-горе.

6. Пригответе рибния тиган, както е описано по-горе.

7. Потопете лъжица и ръце в студена вода, оформете котлетите и ги поставете внимателно върху резените цвекло. Можете просто да поставите кожата в тава или да я нарежете на лентички и да увиете рибни питки с нея. Ако площта на тигана не е достатъчна, котлетите могат да се поставят на втори слой, като върху първия слой се поставят резени цвекло.

8. Сварете котлети, като цяла риба, за 2 часа.

9. Оставете котлетите да изстинат напълно и ги извадете от тавата. Поставете котлетите в хладилника за 8-10 часа, за да се охладят напълно.

Възможни са варианти!

1. Да добър вариант, което ви позволява да намалите времето за работа, но да увеличите броя на рибите.

Купете добро филе морска риба- например треска. Добавете тази риба към шарана и пригответе смесена кайма. С част от каймата напълнете отстранената кожа, направете котлети от останалата част, сложете ги до цялата риба и сварете всичко заедно.

Обръщам вниманието ви още веднъж на два важни момента: не пълнете кожата на рибата твърде плътно и напълнете рибата със студена вода.

Ако рибата е напълнена твърде плътно, кожата ще се свие по време на готвене и може да се спука. По принцип това не е страшно и едва ли ще повлияе на вкуса на рибата.

Наводнение топла водаголяма риба не се допуска, тъй като в този случай външните слоеве на рибата ще се сварят много бързо, почти веднага, а средата на рибата ще отнеме много време, за да достигне готовност.

2. Има рецепта, която ви позволява да готвите риба с вкус на "пълнена" без никаква работа.

За това изкормения шаран се нарязва на резени с дебелина 2 см. Лукът се задушава, както е описано по-горе.

Поставете лука, всички подправки, резени цвекло и риба в тенджера. Залейте рибата с гореща вода и гответе на много слаб огън за 2 часа. След това рибата се охлажда, внимателно се изважда и се поставя в хладилник за няколко часа.

3. Много често във водата за варене на риба се добавят обелки от лук, а вместо цвекло се използват моркови. В този случай рибният бульон е светъл и златист и може да се използва за други ястия. рибни ястия, например за желирана риба.

Съществуват празнични рецептии на базата на риба. В една от тях тя е натъпкана различни продукти- зеленчуци, сирене, гъби. В Израел такова ястие се счита за изключително тържествено и дори има специално име - риба gefilte. Може дори да е сладко. Тези и други начини за пълнене на риба са представени в рецептите със снимката по-долу.

Как да напълня

Пикантни, евтини и апетитно ястие- такава е пълнена риба. Ако използвате едри породи, също ще се получи красиво. Тази форма може да се счита за идеална за празнична трапеза. Повечето вкусна рецептаТрудно е да се избере, защото всеки е добър по свой начин и дори може да бъде променен, ако добавите или премахнете някои съставки. Рибата може да бъде студена закуска, и пълноценно горещо ястие. В последния случай към него се добавя ориз, варени картофи, зеленчукова смеси дори печени ябълки.

Как да сваля кожата

Една от трудните стъпки при приготвянето на такова ястие е да премахнете люспите и да премахнете кожата от рибата. По-добре е да направите това в мивката, в противен случай всичко може да се разпръсне из кухнята. За да премахнете люспите, ще ви трябват дъска за рязане и остър нож. Необходимо е да вземете рибата за опашката и да изстържете в посока от нея към главата. Оказва се, че ще държите ножа срещу люспите. След като го почистите напълно, трябва да изплакнете рибата и да я подсушите с хартиени кърпи. След това можете да продължите с премахването на кожата според следните инструкции:

1. С остър нож нарежете рибата по хрилните кости, така че кожата, свързваща гърба с главата, да остане непокътната.
2. След това извадете вътрешностите, гръбначния стълб, без да повредите жлъчния мехур, в противен случай продуктът ще стане горчив.
3. Отстрани на главата внимателно отстранете кожата с нож. Освен това, отрязвайки го като чорап, бавно го обръщате навън.
4. Що се отнася до перките, внимателно ги отрежете с ножица. В края, заедно с кожата, отрежете опашката, отстранете хрилете.

Какво да попълните

Въпросът как да се пълни риба има много от най-много различни опции. Няколко класически пълнежи, в зависимост от породата, са представени в следния списък:

1. стерлетка. За тази риба е подходящ задушен ориз с добавка на гъби или просто лук.
2. шаран. Тази порода се получава много вкусна с елда или същата пържени гъби.
3. щука. Класическа плънказа нея това е смес от самата рибна каша с моркови, лук, гъби и бял хляб, накиснат в мляко.
4. Шаран, пъстърва или сом. Подходящи за тези породи варени яйцаили зеленчуци.

Как да украсяваме

Важно е да знаете не само как да готвите такива необичайно ястие. Декорирането на пълнени риби е също толкова важен етап. Просто поръсете с билки, нарисувайте с монограми, като използвате соев сос или майонеза, покрийте с плодове - всеки от тези методи ще свърши работа. Като елементи за декорация могат да се използват и маслини, резенчета лимон или кисели краставички. Лесно е да изрежете основни фигури за дърворезба от зеленчуци или просто да насложите риба с тях.

Как да готвя

Какъв вид риба да изберете за пълнеж? Не е необходимо да обикаляте магазините, за да намерите рядък сорт. Подходящи шаран, шаран, щука или костур. Можете да пълните както цяла риба, така и нарязана на парчета. Всичко зависи от вашите предпочитания. Като цяло технологията за приготвяне на пълнена риба включва няколко основни етапа:

1. Първо, рибата трябва да се почисти от люспите, да се отреже главата и, като се хванат краищата на кожата, да се отстрани, като се разтегне по цялата дължина до опашката.
2. След това измийте, избършете вътрешността с кърпа.
3. След това трябва да напълните детайла. За да направите това, използвайте пулпата от същата риба или други съставки според рецептата.
4. Остава само да панирате в брашно, ако е необходимо, поставете всичко върху тава за печене, върнете главата назад, украсете и изпратете да се пече във фурната. Въпреки че бавната готварска печка често се използва за готвене.

Във фурната

Методът на печене прави всяко ястие по-полезно. Освен това продуктите остават сочни и запазват съдържащите се в тях витамини. Пълнената риба, изпечена във фурната, не е изключение. Приготвянето му отнема около 50 минути, но изисква предварителна обработка. В допълнение към подготовката се препоръчва продуктът да се маринова в лимонов сок със сол и да се остави за 1-2 часа. Така рибата ще се окаже възможно най-вкусна и сочна. Температурата по време на печене трябва да бъде в рамките на 180-200 градуса.

В бавна готварска печка

За да приготвите такова ястие, можете да използвате бавна готварска печка. Оказва се също толкова сочно, колкото във фурната. Етапът на почистване на рибата остава непроменен. Зеленчуците за пълнежа се пържат в режим „Печене“. Там също се добавят рибен пулп, яйца, накиснат хляб и подправки. Остава да напълните трупа с получения пълнеж и да го поставите на дъното на купата. По-добре е да го поставите с пръстени лук, моркови и цвекло. Пълнената риба в бавна готварска печка се приготвя в режими като "Задушаване", "Печене" или "Печене". Таймерът трябва да бъде включен за 2 часа.

Рецепта

Ако желаете да кандидатствате за празнична трапезанещо специално, след което използвайте всяко стъпка по стъпка рецептаготвене пълнена риба от следното. Това ястие не е твърде сложно и в него можете да проявите въображението си по отношение на декорацията. Основното е рибата да е голяма, защото пълненето на малки морски или речни жители ще бъде проблематично. Важно е и красивото представяне на ястието. За да направите това, имате нужда от плоска широка чиния, където самата риба ще се побере.

• Време за готвене: 1 час 35 минути.
• Порции: 5 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 113 kcal.
• Кухня: еврейска.
• Трудност: трудно.

Риба-риба в еврейски стил е легендарно ястие и характерно ястие сред народа на Израел. Всяка домакиня го приготвя по свой начин, така че има много рецепти. Преди това неомъжени момичета правеха такова ястие, за да демонстрират своите способности. Традиционно за риба gefilte се използват големи шарани. Често се заменя със сьомга, а сиг, щука или кефал се използват много по-рядко.

Съставки:

• щука - 1 бр. с тегло около 1 кг;
• мляко - 200 мл;
• моркови - 50 г;
• лук - 2 бр.;
• яйце;
• цвекло - 50 г;
• сварен черен чай или бульон - 1,5-2 супени лъжици;
• бял хляб- 50 г;
• сол, подправки - на вкус.

Метод на готвене:

1. Обелете щуката от люспите и перките, отстранете кожата и нарежете трупа на парчета.
2. От всяка вземете вътрешностите и пулпата. Обработете последния с месомелачка в кайма заедно с хляб и лук, накиснати в мляко.
3. След това добавете там яйце, сол, добавете подправки на вкус.
4. Разделете пълнежа на филийки, като загладите краищата.
5. Вземете тенджера, сложете на дъното настъргани моркови с цвекло на слоеве.
6. Поставете рибата отгоре, залейте я с чай.
7. Оставете да заври на огъня, след което оставете да къкри за около 1 час.

във фолио

• Време за готвене: 1 час 50 минути.
• Порции: 4 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 126 kcal.
• Предназначение: за обяд/вечеря.
• Кухня: Европейска.
• Трудност: средна.

За да направите рибата по-крехка и да запази целия сок, се препоръчва да я изпечете във фурната във фолио. Това може да бъде кехлибарена пъстърва, розова сьомга или шаран. Последното е особено вкусно. Освен това шаранът е много полезен, тъй като съдържа много йод и фосфор. Такава риба е просто необходима за здравословна диета. Трупът може да се пълни с различни пълнежи, независимо дали пържено зелес лук, бъркани яйца с домати или дори извара. Във всякаква форма пълнената риба, изпечена във фолио, има отличен вкус.

Съставки:

• зехтин - 20 г;
• майонеза - 30 г;
• огледален шаран - 1 бр.;
• лук - 3 бр.;
• черен пипер, сол - на вкус;
• заквасена сметана - 30 г;
• лимон;
• зелени - 1 връзка;
• зеле - 200 гр.

Метод на готвене:

1. Измийте шарана, изстържете люспите от него, отстранете хрилете, отстранете перките, направете няколко дълбоки напречни разреза по цялата дължина.
2. Във всяка сложете резен лимон, напръскайте го със сок отгоре, поръсете със сол и черен пипер.
3. Изплакнете зелето, подсушете и нарежете, запържете го в олио за няколко минути.
4. Обелете и нарежете лука, нарежете на ситно зелените, смесете с настъргана лимонова кора.
5. Разстелете фолиото върху тава за печене, намажете. Върху него първо поставете лука, а след това и шарана, пълнен със зеле.
6. Намажете рибата със заквасена сметана и майонеза, поръсете със сол, подправки, смес от билки и кора, поставете във фурната за 1 час. Температурата е 180 градуса.

Във фурната

• Порции: 4 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 142 kcal.
• Предназначение: за обяд/вечеря.
• Кухня: Европейска.
• Трудност: средна.

Тази риба пълнени със зеленчуци, само един от настроикиподобно ястие. Всеки пълнеж ще свърши работа. Как да го приготвя? Основното е, че трябва да са зеленчуци. Вместо тиквички с моркови, както е в рецептата, можете да вземете патладжан. Въпреки че някой обича зеле или чушка. С тях ще се окаже не по-малко вкусно. Що се отнася до породата риби, рецептата изисква пеленгас от семейството на кефалите.

Съставки:

• бяло сухо вино - 1 супена лъжица;
• тиквички - 2 бр.;
• лук - 2 бр.;
• подправки - на вкус;
• лагер;
• моркови - 2 бр.

Метод на готвене:

1. Първо пригответе самата риба - отстранете люспите и костите, изплакнете, подсушете, разрежете по дължина и вземете вътрешностите.
2. Настържете трупа с подправки, сол.
3. Изплакнете морковите с лука, нарежете на ситно и запържете в олио до златисто кафяво. След няколко минути добавете тиквичките.
4. Напълнете трупа на риба със зеленчуковата смес, защипете краищата.
5. Поставете ремонтирания детайл върху тава за печене, печете на 180 градуса. Отнема само 40 минути.

пълни с ориз

• Време за готвене: 2 часа.
• Порции: 4 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 142 kcal.
• Предназначение: за обяд/вечеря.
• Кухня: Европейска.
• Трудност: средна.

Друг вариант на вкусна оправена риба се приготвя със зърнени храни. От всичко много често се използва ориз. По-задоволителен пълнеж се получава чрез добавяне на гъби. Благодарение на тях ястието има по-богат вкус. Заквасената сметана е добавка към ориза и гъбите. Тя е намазана с труп - така, когато се изпече, става мека и нежна. Като цяло рибата, пълнена с ориз, е много питателна и засищаща.

Съставки:

• лук - 2 бр.;
• лимон - на вкус;
• растително масло - 4 супени лъжици;
• ориз - 0,5 супени лъжици;
• черен пипер, сол, подправки - на вкус;
• шаран;
• заквасена сметана - 3 супени лъжици;
• гъби - 200 гр.

Метод на готвене:

1. Изплакнете оризовите зърна под течаща вода, сварете до полуготовност.
2. Запържете гъбите в олио до златисто кафяво с лук. След това ги комбинирайте с ориза.
3. Обелете шарана, разрежете по дължина, отстранете вътрешностите и изплакнете добре.
4. След това напълнете трупа със смес от ориз и гъби, набодете краищата с клечка за зъби.
5. Отгоре намажете шарана със заквасена сметана, увийте го във фолио и поставете върху тава за печене.
6. Накиснете във фурната за около час на 180 градуса, като след 30 минути обърнете от другата страна.

Одески стил

• Време за готвене: 2 часа.
• Порции: 4 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 139 kcal.
• Предназначение: за обяд/вечеря.
• Кухня: украинска.
• Трудност: средна.

Друг вариант за празнично ястие е риба, пълнена в стил Одеса. Цвеклото е основна съставка в тази рецепта. За готвене трябва да изградите специален дизайн на тиган и решетка, която се вписва в него. Последният често се заменя просто с марля. Поставя се върху зеленчуци на дъното на тигана или в него завиват оправена риба.

Съставки:

• заквасена сметана - на вкус;
• люспи от лук - на вкус;
• лук - 3 бр.;
• мляко - 100 мл;
• кифличка - 1 бр.;
• бисквитки "Шах" - 7 бр.;
• подправки - на вкус;
• яйце - 5 бр.;
• толстолоб - 1 бр.;
• моркови - 1 бр.

Метод на готвене:

1. Измийте толстолобика, почистете го, отрежете му опашката и главата.
2. След това отстранете кожата и отделете месото от костите. Прекарайте го през месомелачка.
3. Запържете половин пръстени лук в олио, изпратете го към каймата.
4. След това накиснете кифличката с бисквитки в мляко. Също така ги изпратете към кайма заедно с яйцата.
5. Посолете, добавете подправки, разбийте масата с ръце, потопени в заквасена сметана, направете я гъста и напълнете трупа с нея.
6. Увийте детайла с марля, поставете го върху смес от зеленчуци с обелка от лукв тенджера.
7. Напълнете с вода до нивото на продуктите, оставете да къкри около 1,5 часа.

С гъби

• Време за готвене: 1 час 30 минути.
• Брой порции: 6 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 119 kcal.
• Предназначение: за обяд/вечеря.
• Кухня: руска.
• Трудност: средна.

Един от вариантите вкусни топингиза плънка - смес от гъби с моркови и лук. Предварително се запържват в тиган до приятен златист цвят и мекота. След това остава да напълните трупа с гъбена маса и да го изпечете. За да направите рибата също мека, струва си да я смажете със заквасена сметана. А за сочност може да добавите резенчета лимон. Можете да научите повече за рецептата за пълнена риба с гъби в инструкциите по-долу.

Съставки:

• шампиньони - 500 г;
• заквасена сметана - на вкус;
• лук - 2 бр.;
• лимон - 2 бр.;
• подправки, сол - по 2 щипки;
• моркови - 1 бр.;
• шаран - 1 бр.

Метод на готвене:

1. Почистете шарана от люспите и вътрешностите, измийте и натъркайте с лимонов сок, сол, подправки, оставете да престои 10 минути.
2. По това време почистете зеленчуците, запържете ги заедно с гъбите до полуготовност.
3. Намажете шарана отвътре със заквасена сметана, поставете там пълнежа.
4. Зашийте корема с игла и конец или кука с клечки за зъби.
5. Отгоре също намажете със заквасена сметана, направете няколко разреза, където да поставите резенчета лимон.
6. Пече се на 180 градуса. Извадете рибата два пъти за 1 час и намажете със заквасена сметана.

пълнени със сирене

• Време за готвене: 1 час.
• Порции: 3 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 157 kcal.
• Предназначение: за обяд/вечеря.
• Кухня: руска.
• Трудност: средна.

апетитен крем пълнежс нежната каша от бяла риба - какво може да бъде по-вкусно. Тази рецепта използва сирене за пълнеж. В комбинация с тежка сметана, те създават невероятен вкус. Гъбите ги допълват, поради което ястието става по-ароматно. Рибата, пълнена със сирене, не е по-трудна за приготвяне, отколкото в други рецепти. Почти всички етапи остават същите, с изключение на създаването на пълнежа.

Съставки:

• сол на вкус;
• зехтин - 2 супени лъжици;
• връзка копър - 1 бр.;
• готварска сметана- 70 мл;
• труп от бяла риба - 500 г;
• люти чушки- 1 бр.;
• шампиньони - 100 г;
• топено сирене - 100 г;
• лимон - 0,5 бр.

Метод на готвене:

1. Напръскайте почистената риба с лимонов сок, оставете я да престои малко за мариноване.
2. Нарязаните на ситно шампиньони се запържват в олио.
3. Смесете сметаната със сиренето, разбийте до гладкост. Към това добавете нарязан копър, черен пипер и гъби.
4. Напълнете трупа с пълнежа, изпратете го във фурната, предварително загрята до 200 градуса, задръжте там за половин час.
5. След това вземете, смажете зехтин, гответе още 6-7 минути.

Цяла

• Време за готвене: 1 час 20 минути.
• Брой порции: 6 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 168 kcal.
• Предназначение: за обяд/вечеря.
• Кухня: руска.
• Трудност: средна.

Страхотна украса за всяка празнична маса е риба, пълнени целиизпечени във фурната. Всички гости ще се насладят на такова необичайно ястие и определено ще бъдат впечатлени от красивия му външен вид. Използва се за пълнеж прости продукти- моркови, лук и яйца, но вкусът на рибата не става по-малко оригинален от това.

Съставки:

• яйце - 2 бр.;
• моркови - 1 бр.;
• зелени - на вкус;
• шаран - 1 бр.;
• лимон - 1 бр.;
• лук - 1 бр.;
• подправки, сол - на вкус.

Метод на готвене:

1. Почистете добре рибата и отстранете кожата от нея, отрежете главата.
2. Прекарайте филето през месомелачка, смесете с лук, яйца, моркови и подправки.
3. Напълнете трупа с плънката, поставете го изцяло върху тава за печене.
4. Покрийте рибата с моркови, билки, налейте лимонов сок.
5. Печете във фурната за 40 минути на 180 градуса.

Червена риба във фурната

• Време за готвене: 1 час.
• Порции: 4 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 132 kcal.
• Предназначение: за обяд/вечеря.
• Кухня: руска.
• Трудност: средна.

Наистина ли празнично ястиепълнена червена риба изпълнява, защото се смята за деликатес. Тези рецепти често използват голяма сьомга. Вкусната риба трябва да се сервира красиво. Важно е внимателно да го прехвърлите от тавата за печене в плоска чиния, за да запазите целостта. Пресен магданоз, мрежа от майонеза, разнообразни ярки зеленчуци ще ви помогнат да украсите ястието.

Съставки:

• зелени - 2-3 супени лъжици;
• гъста сметана - 0,5 супени лъжици;
• червена риба - 3 кг;
• лук - 2 бр.;
• подправки - на вкус;
• масло - 150 г;
• яйце - 2 бр.;
• орехи- 1 супена лъжица.

Метод на готвене:

1. Обелете рибата от кожата, изплакнете, нарежете филето от нея.
2. Смелете пулпата на кайма, като добавите яйца, лук, ядки, бита сметана и масло.
3. Напълнете трупа с пълнеж, зашийте корема с конец.
4. Поставете детайла върху тава за печене с фолио, печете на 180 градуса за 40 минути.

Вижте други рецепти.

Пълнени със зеле

• Време за готвене: 1 час.
• Порции: 4 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 132 kcal.
• Предназначение: за обяд/вечеря.
• Кухня: руска.
• Трудност: средна.

риба, пълнена със зеле, много вкусно, здравословно и нискокалорично. Ето защо, дори на празник, не можете да се страхувате да се насладите на такова ястие, защото определено няма да станете по-добри от него. Зелето се приема от кисело зеле, поради което рибата има леко кисел пикантен вкус. В допълнение към нея и шарана са необходими само подправки, но дори и такъв прост набор от продукти ще направи прекрасно ястие.

Съставки:

• подправки - на вкус;
• кисело зеле- 600 г;
• черен пипер - на вкус;
• майонеза - на вкус;
• шаран - 2 бр.

Метод на готвене:

1. Настържете изкормена риба със сол и черен пипер. Оставете за 10 минути.
2. Нарежете зелето, напълнете трупа с него, зашийте го с кулинарен конец.
3. Поставете детайла върху тава за печене с фолио, намажете с майонеза.
4. Изпратете във фурната за половин час, печете на 200 градуса, а след това на същото количество, но на 180 градуса.

Видео

Пълнената риба е идеално горещо ястие, което може да се сервира не само за ежедневна трапеза, но и за празнична трапеза. Трябва да се отбележи, че такъв продукт се приготвя във фурната за сравнително кратко време. Но за да стане ястието наистина вкусно и ароматно, всички съставки трябва да бъдат предварително обработени.

Главна информация

Как се приготвя пълнена риба? Ще говорим за това малко по-нататък. Сега трябва да ви разкажа как точно трябва да изберете такъв продукт за бързото му печене във фурната.

Пълнената риба е особено вкусна, ако е мазна и не съдържа много кости. За такова ястие можете да закупите както бял, така и червен продукт. Но във всеки случай рибата трябва да е доста голяма. В крайна сметка пълненето на малки речни или морски жители е доста проблематично. И така, най-вкусно е печеният шаран, щука, сьомга или пъстърва. Можете да използвате други видове големи риби, които особено харесвате.

Червена пълнена риба във фурната: проста рецепта

Това ястие е идеално за празнична трапеза. В крайна сметка червената риба се счита за деликатес.

За да приготвим такава вечеря, имаме нужда от:

• прясна сьомга, не много голяма - около 2 кг;
• малък лимон - 1 бр.;
• средно голяма морска сол - добавете на вкус;
• малки сочни моркови - 2 бр.;
• сладки бели луковици - 2 бр.;
• магданоз, пресен копър - няколко клона;
• заквасена сметана майонеза - за сервиране.

Приготвяне на зеленчуци и риба

Пълнената червена риба се пече във фурната за около 50 минути. Но преди да го поставите там, трябва да го обработите добре. За да направите това, продуктът трябва да се измие в топла вода и след това да се почисти от люспи и вътрешности. Също така се препоръчва да се отрежат перките, разположени върху перитонеума. Що се отнася до главата, можете да я оставите или да я премахнете.

Рибата, пълнена със зеленчуци, е обилна и питателна. За пълнежа на червения продукт решихме да използваме лук и моркови. Те трябва да бъдат почистени и след това нарязани на половин пръстени и половин кръгове. Освен това трябва да нарежете пресни билки.

Предварително мариноване

За да направите пълнената риба, изпечена във фурната, възможно най-вкусна и ароматна, се препоръчва не само предварително да я почистите и измиете, но и да я мариновате. За да направите това, разрежете лимона на две равни половини и изстискайте сока от една от тях. След това рибата трябва да се постави в купа, подправена фина солот всички страни и полейте с прясно изцеден сок от кисели плодове. Що се отнася до втората част от лимона, препоръчително е да я нарежете на тънки филийки. Те ще ни бъдат полезни за директно пълнене на сьомга.

Процес на формиране

След като рибата се маринова (след около 1-2 часа), трябва да вземете голям лист за печене и да го поставите върху него фолио за готвене. След това трябва да поставите ароматна сьомга върху листа и да отворите корема й колкото е възможно повече. Там е необходимо да се редуват нарязани моркови, полупръстени лук и зелени. Поръсвайки всички съставки с малко сол, коремът трябва да бъде добре затворен. Ако е необходимо, може да се прищипе с клечки за зъби.

Отгоре намажете червените риби с тънки резенчета пресен лимон и след това увийте плътно в кулинарно фолио.

Топлинна обработка

Червена пълнена риба във фурната трябва да се готви при температура от 200 градуса. След 50 минути той ще стане напълно мек и можете спокойно да го вземете. Ако зеленчуците не са напълно сварени, тогава ястието се препоръчва да се държи на същата температура още ¼ час.

Как да представим на гостите?

Говорихме как да приготвим пълнена риба. Но за да може такова ястие да направи подобаващо впечатление на вашите гости, то трябва да бъде представено правилно. За да направите това, трябва да вземете плоска чиния и внимателно да преместите печената сьомга върху нея. Желателно е да се запази нейната цялост, доколкото е възможно. В същото време всички резени лимон трябва да бъдат отстранени от повърхността на рибата. Те изпълниха ролята си, като дадоха на сьомгата целия сок.

По този начин повърхността на рибата трябва да бъде украсена с мрежа от заквасена сметана майонеза и няколко листенца пресен магданоз. Сервирайте такова необичайно ястие, за предпочитане горещо, заедно с хляб.

Готвене на шаран, пълнен с елда

Пълнената риба във фурната може да се приготви с различни съставки. Въпреки това, най-добре е да готвите такова ястие с гарнитура. За да направим това, може да се нуждаем от следните компоненти:

• голям шаран - 1 бр. с 2-2,4 кг;
• елда - около 1 фасетирана чаша;
• гъби (можете да вземете пресни шампиньони) - около 200 г;
• сладък лук - 2 бр.;
• солта не е много голяма - използвайте на вкус;
• пресни зеленчуци - използвайте за украса на ястието;
• майонеза или заквасена сметана - за украса;
• лимон - ½ плод;
• слънчогледово олио - около 20 мл.

Основна обработка на продукта

Пълнената риба, изпечена във фурната, е много засищаща и питателна. Но преди да напълните шарана със зърна, трябва да обработите добре всички съставки. За да направите това, е необходимо да почистите рибата от вътрешностите и люспите и след това да отрежете всички перки, разположени върху перитонеума. Освен това преработеният продукт трябва да бъде овкусен със сол и лимонов сок. В такава марината шаранът трябва да се държи стайна температураоколо 1,5 часа.

Подготовка за пълнене

Пълнената риба, чиято рецепта разглеждаме, изисква използването на елда. Трябва да се сортира, измива в топла вода и след това се поставя в тенджера, осолява се и се излива с вода, така че да покрие продукта с 1,5 сантиметра. Препоръчително е да готвите зърнени храни на котлона за около 20 минути. В този случай цялата влага трябва да се изпари напълно.

Пълнената риба с елда се оказва особено вкусна, ако използвате не само споменатия продукт като пълнеж, но и, например, гъби. По този начин пресните шампиньони трябва да бъдат измити, нарязани на ситно и поставени в тиган с растително масло. Там също е необходимо да се изсипят нарязани глави лук. Запържете всички горепосочени съставки до златисто кафяво. В същото време те трябва да бъдат осолени и пиперени.

След като и елдата, и гъбите с лук са термично обработени, те трябва да се смесят добре в една купа.

Как да пълним правилно?

Преди да напълните рибата с пълнеж от елда, тя трябва да се постави в кулинарния ръкав и след това коремът да се отвори колкото е възможно повече. След това трябва да поставите цялата плънка в шарана. Не се притеснявайте, ако е твърде много. Във всеки случай гарнитурата няма да отиде никъде от кулинарния ръкав.

Готвене във фурната

След завършване на оформянето на ястието, кулинарният ръкав трябва да се завърже добре и след това веднага да се постави във фурната. Желателно е рибата да се пече при температура от 200 градуса за около час. През това кратко време шаранът трябва да стане напълно мек.

Сервирайте точно за вечеря

Сега знаете как да пълните риба с елда и гъби. След като изтече определеното време, кулинарният ръкав с ястието трябва внимателно да се извади от фурната. След това изпеченият шаран трябва внимателно да се извади от торбата и да се постави в центъра на голяма чиния. По ръбовете е необходимо да поставите цялата гарнитура, която остава в ръкава. Като украса готово ястиенеобходимо е да се покрие с мрежа от майонеза и стръкове пресни билки.

Пълнене на риба по еврейски начин

Малко хора знаят как се приготвя еврейска пълнена риба. В тази връзка в този раздел на статията решихме да поговорим за този конкретен метод за създаване на вкусно ястие.

И така, имаме нужда от:

• голям пресен костур - около 1,6 кг;
• сладки бели луковици - 3 бр.;
• пресен копър - малка връзка;
• сурови селски яйца - 2 бр.;
• селски варени яйца - 3 бр.;
• готварска сол - използвайте на вкус;
• смлян черен пипер - нанесете на вкус;
• слънчогледово масло - около 40 мл.

За бульона ви трябва:

• малко прясно цвекло - 2 бр.;
• малки сочни моркови - 1 бр.;
• сладки луковици - 2 бр.;
• лавров - 4 листа;
• черен пипер на зърна - 5-6 бр.;
• захар - ½ голяма лъжица;
• средно голяма сол - използвайте на вкус;
• питейна вода - добавете по ваша преценка.

Приготвяне на риба

Изборът на тази или онази риба за готвене на това ястие зависи изцяло от вас. Освен пресен костур, идеални за него са шаран, щука, пеленгас.

Преди да напълните този продукт, той трябва да се почисти от люспи, да се отстранят хрилете и след това да се отрежат всички перки, с изключение на тези, разположени на опашката. В този случай е необходимо да се гарантира, че главата остава прикрепена към тялото само по гърба.

След всички описани действия трябва да преминете под кожата на рибата с пръсти и внимателно да я отделите от месото. На мястото на билото е препоръчително да отрежете костите с ножица, за да не нарушите целостта на щуката. По този начин е необходимо да стигнете до опашката, като напълно обърнете кожата навътре. И накрая, билото също трябва внимателно да се отдели от опашката.

Приготвяне на кайма

Еврейската пълнена риба, чиято рецепта разглеждаме, е не само много вкусна, но и невероятно красива. В тази връзка доста често се приготвя за сервиране на празничната трапеза.

След като кожата на щука се отдели от месото, рибното филе трябва да бъде напълно обезкостено и натрошено на каша с помощта на блендер. Също така трябва да нарежете лука на ситно и да го задушите заедно с настърганите моркови в растително масло. След това трябва да изсипете пържените зеленчуци в каша от риба, филе, да ги подправите със сол и черен пипер, както и да добавите няколко сурови пилешки яйца. След като смесите всички компоненти, можете спокойно да продължите към оформянето на ястието.

Процес на пълнене

За получаване красиво ястие„Еврейски“ изисква много усилия. За да направите това, цялата кожа на рибата трябва да се постави върху дъска за рязане и след това постепенно да се напълни с предварително сварена кайма. В същото време, варено пилешки яйца. Тези съставки ще придадат на ястието специалност външен видв разрез.

Пълненето на рибата с кайма е силно обезкуражено. Просто трябва да му се придадат естествени форми. Ако натиснете твърде много пълнеж, тогава има шанс кожата на рибата да не се изправи и да се разкъса.

Топлинна обработка на печката

След като рибата се напълни, трябва да поставите тенджера на силен огън, да добавите 1-1,3 литра питейна вода, обелено и нарязано цвекло, моркови, лук, както и захар, лавров, черен пипер и сол. Довеждайки всички съставки до кипене, те трябва да подредят пълнения костур. Още веднъж, изчаквайки течността да заври, тиганът трябва да се затвори. Приготвянето на пълнен костур се препоръчва за около 30-33 минути. През това време смляната риба трябва да е напълно сварена.

Правилно поднесени за вечеря

Готовата риба трябва внимателно да се извади от бульона, така че да запази целостта си. След като поставите щука върху голяма чиния, той трябва да бъде нарязан на малки парчета с дебелина до 1,5 сантиметра. За красота между тях може да сложите кръгчета пресен лимон. Също така, готовото ястие трябва да бъде украсено с листа от магданоз и маслини.

Както можете да видите, можете да готвите пълнена риба по различни начини. Но за да може такова необичайно ястие да се окаже наистина вкусно, трябва стриктно да се спазват всички изисквания, описани по-долу.