Рецепта за бешбармак. Бешбармак: информация за ястието и национални рецепти

16.05.202027.05.2017

Бешбармак, бишбармак, бесбармак (башк. бишбармак; каз. бешбармак, бесбармак, ет; кирг. бешбармак, бешбармак, тууралган ет; тат. бишбармак) - традиционно ястие от месо и брашно на тюркоезичните народи.

Като цяло ястието е натрошено варено месо с юфка с някои характеристики в технологията на приготвяне и сервиране, което ви позволява да постигнете вкуса, присъщ на това конкретно ястие.

Етимология

В работата на И. И. Лепехин „Продължение на ежедневните бележки от пътуването на академик и лекар Иван Лепехин до различни провинции на руската държава през 1770 г.“ за бешбармак има: „Биш Бармак, най-добрата башкирска храна, идва от думата „Биш“ – пет, а „Бармак“ е пръст и се състои от ситно нарязани парчета конско, краве или овче месо и Салма. Салмата се прави от жилаво тесто от пшенично, ечемичено или спелта брашно, което, разделено на парчета с големина на меден петкопейник, се вари в същия котел с месо по същия начин, както имаме кнедли. Има и друга версия за произхода на името на ястието. Например, P. S. Назаров смята, че се нарича така поради факта, че в това ястие безквасно тестослага се на парчета, предварително смачкани с пет пръста.

В тритомното произведение от 1832 г. „Описание на киргизско-казашките, или Киргизско-Кайсатски орди и степи“, посветено на историята, културата и живота на казахите, А. И. Левшин описва бешбармак като най-известното ястие, приготвено от месо , ситно нарязан и смесен с парченца мазнина, като същевременно се отбележи, че името на ястието добре изразява смисъла на действието - номадите ядат бешбармак с пет пръста.

Според тълковния речник на V. I. Dahl, бешбармак (или бишбармак) „... сред башкирите и киргизите, преведено като петопръстно (ястие), варено и натрошено месо, обикновено агнешко, с добавка на брашно, зърнени храни; яжте на ръка. казват за лошо приготвената храна (оренб.): това е някакъв бишбармак, ронлив.

Според етимологичния речник на руския език на М. Васмер, преведен от тюркските езици, бешбармак (образувано от думите "беш" и "бармак") означава "пет пръста", "пет" - докато ядат, номади не са използвали прибори за хранене и са вземали месо с ръце (пръсти).

Според етимологичните речници на Н. М. Шански, думата е заимствана от татарския език през 19 век. Наред с тази гледна точка съществува и гледната точка, че е заимствана от киргизкия език.

Според дефиницията на доктор по филологически науки Супрун А.Е. „БЕШ-БАРМАК е понятие от голяма група екзотични думи, свързани с готвенето. Това означава ястие, разпространено сред киргизите, казахите и някои други народи, „състоящо се от ситно нарязани парчета месо и тесто, заляти с бульон“ (в киргизко-руския речник на К. К. Юдахин думата бармак се превежда като „пръст“ ). Според звуковия вид - думата е киргизка. Рядко срещаната екзотика бесбармак (с казахския демон) (киргизки .. besh "5"), очевидно, е изкуствена. Същата гледна точка споделят и филолозите на казахския език. На казахски ястието се нарича „ет“, което се превежда на руски като „месо“. AT рецептиказахстанската версия на ястието може да се нарече „месо на казахски“ или „бесбармак“.

В книгата на В. В. Похлебкин „Националните кухни на нашите народи“: „Киргизката кухня по своя характер, технология и дори в състава на основните ястия е толкова близка до казахската, че би било погрешно да ги разглеждаме като различни кухни“.

В националните кухни

В башкирска и татарска кухня

Сред башкирите, наред с широко разпространеното име бишбармак, в някои райони ястието имаше и други имена - kullama, halma, halmaly it или просто пепел.

Традиционно за приготвянето на бишбармак башкирите са използвали агнешко или конско месо, винаги върху костите. Допустимо беше да се използват едновременно няколко вида месо, включително телешко и гъша. Нарязаното на парчета месо се спускаше в казан с студена водаи доведени до кипене. След отстраняване на пяната, казанът се покрива с капак и месото продължава да се готви на слаб огън за 2-2,5 часа. Преди да се свари месото, се излива горният бульон. Използва се по-късно, за поливане на юфка. Готовото варено месо се охлажда малко и се нарязва на парчета. Също така при готвене може да се използва конска наденица, нарязана на кръгчета, пресни или сушени конски черва, както и мазнина, отстранена от врата на коня.

За приготвянето на юфка се използва хладно яйчено тесто, който беше нарязан на малки диаманти или квадратчета. Така приготвената юфка се сварява в малко количество бульон или вода, овкусява се с бульонна мазнина (или масло) и се комбинира с готовата месна част на ястието. В етнографските проучвания се отбелязват особеностите на церемонията по третирането на това ястие, които са били често срещани сред башкирите.

Така И. Г. Георги отбелязва: „Заради празничния си петопръст (бишбармак) те използват не само ръцете си, но и го стискат един в друг в устата.

Подробно описание на церемонията е дадено от S. I. Rudenko:
„Преди да почерпят гостите с бишбармак, домакините разстилаха покривка върху филцовата постелка (Башк. Ашяулик). След това всички присъстващи си измиха ръцете. За да направите това, самият собственик или неговият възрастен син обикаляха участниците в храненето с кана (кумган) или с леген. След като си измиха ръцете, гостите седнаха около покривката, върху която вече беше сервиран бишбармак в големи дървени чаши. Във всяка такава чаша, заедно с малки парченца агнешко, мазнина и юфка, винаги имаше големи парчета месо, а понякога и колбаси (кази, башк. ҡаҙы).
На един от гостите се дава нож, с който разделя големи парчета месо или наденица на части, които другият гост раздава на присъстващите на трапезата. По време на храненето домакинът трябваше да се грижи за почерпването на гостите.
Прави впечатление, че по време на хранене е било обичайно да се слагат най-добрите, тлъсти парчета в устата на своите съседи или тези, които искат да почетат. Зрителите, които не участваха в храненето, и децата бяха третирани по същия начин. След изяждането на бишбармака собственикът на празника отпива от чаша супа, подправена със сирене (курут, башк. ҡорот) и я раздава на един от гостите, обикновено почетни. Гостът, както и домакинът, отпива малко от чашата, след което я предава на съседа си и така чашата обикаля всички участници в трапезата. След това присъстващите отправиха благодарствена молитва с поклон, станаха, измиха отново ръцете си и, като се настаниха удобно, пристъпиха към пиене на кумис или чай.

AT Татарска кухняза ястието се приемат наименованията бишбармак или куллама. Н. И. Воробьов, описвайки това ястие сред татарите, отбелязва: „Като празнично ястие се използва така наречената кулама, по-често от тлъсто жребче, нарязано на малки парченца и приготвено с лук и чушки. След това тук слагат доста голяма сварена вече сварена салма и всичко се залива със свинска мас или олио.

В казахската кухня

Бешбармак / бесбармак (каз. ет, нанмен ет, бесбармак, бешбармак) е едно от основните ястия на казахската национална кухня, приготвяно по специални поводи.

Ястието се състои от варено месо, юфка (каз. шелпек/жайма) под формата на големи правоъгълници и силен бульон. Месото може да бъде от „четири вида добитък” (каз. tort tulik mal) – агнешко, телешко, конско и камилско месо. Според традицията овен трябва да бъде специално заколен за пристигането на гост и празнично ястиетрябва да съдържа конско месо. Вареното месо може да се задуши със зелени преди сервиране. лук. Заедно с месото могат да се варят полуфабрикати от конско месо (кази, шужук, жило, джай) и картофи.

На север (Северен Казахстан, Акмолинска област), североизток (Павлодарска област), юг (Жамбилска област), бешбармак се приготвя главно от конско месо през зимата (конете се угояват специално за согим).

Напоследък клането на коне традиционно се извършва за четирима души, според броя на краката на коня, месото се разделя поравно на четири равни дяла, които след теглене на жребий отиват при участващите в клането).

В широк съд (каз. табак) се слагат големи парчета тънко разточено тесто и сварени в месен бульон и парчета месо. Всяко парче месо се подрежда в съответствие със статута на хората, на които се сервира ястието.

Бешбармак от конско месо традиционно се състои от: парче месо с част от тазова кост (каз. zhanbas), прешлен от гръдната част на кон (каз. Uzyn omyrtka), свинска мас изпод гривата (каз. zhaya ), осолени и сушени ребра с ивица месо и мазнина от перитонеума вътре в конското черво (каз. казы), обърнати отвътре навън (мазнина отвътре) дебело черво (кон) (каз. карта). Също така в бешбармак се слагат традиционна наденица от конско месо (Kaz. Shuzhyk), парчета месо без кости (Kaz. Kesek et), черен дроб (Kaz. Bauyr), парчета шкембе (Kaz. қaryn).

Ястието се залива със сос (каз. tuzdyk), който се приготвя по следния начин: лукът се нарязва на половин пръстени и се слага в малка тенджера, добавят се черен пипер и сол на вкус, залива се с горещ месен бульон и се задушава. През зимата бешбармак се сервира със сос (каз. құrt-kozhe), който се състои от „курт“, разтворен в горещ бульон. Сервират се сосове, както и бульон (където се е варило месо и тесто) сорпа след бешбармак. В Южен Казахстан е обичайно да се сервира сорпа в големи купи с ястия, измити с бешбармак.

Агнешки бешбармак може да се сервира и като цели разфасовки месо и да се сервира в следния ред:
1 - главата на овен, преди готвене се почиства много внимателно (вълната се изгаря, рогата и зъбите се отстраняват, долната челюст се отделя заедно с езика). Гответе в отделен съд.
2 - тазова кост (каз. жанбас) заедно с част от мастната опашка
3 - ребра с хълбока (казахски кабирга)
4 - бедрена кост (каз. asykty zhilik)
5 - лумбални прешлени (каз. Beldem)
6 - черен дроб (каз. bauyr)
7 - лопатка (каз. жаурин)

Гостите сами определят кой от тях ще разреже месото (най-често по-младият участник в яденето разрязва месото), обикновено в села, където се познават от дълго време, някой вече е назначен за тази роля.

В източната, южната и западната част на Казахстан, бешбармак се сервира на масата под формата на юфка, сварена в месен бульон (поднесена с бульон), върху която се подрежда месо, нарязано на широки и тънки филийки, нарязани кръгчета лук, всичко се залива отгоре с отстранената от бульона мазнина, в южните райони се добавят нарязани домати. В западната част на Казахстан такъв бульон се приготвя отделно и се сервира директно на масата, преди хранене. В някои региони на Казахстан (където отглеждането на ориз е обичайно, например в района на Кизил-Орда), оризът може да се използва вместо юфка; съставът на ястието може да включва варени картофи). Може да се сервира и сос (каз. tuzdyk), приготвен на базата на начукан курт, често с чесън.

В западната част на Казахстан може да се приготви ястие от есетрови риби.

В каракалпакска, ногайска и туркменска кухня

Сред ногайците (народ в Северен Кавказ от кипчакската група от тюркски езици) ястието се нарича "турома", което се превежда като "натрошен". Подобно ястие от каракалпакската кухня се нарича "турама" и представлява ситно нарязано месо с нарязани кнедли. Туркменската "дограма" се прави от варено агнешко месо, специален тънък твърд хляб ("дограма-чурек") и лук. Всички съставки се счукват, смесват се, заливат се с бульон и се овкусяват със смлян пипер.

В киргизката и узбекската кухня

Бешбармак (киргизски tuuralgan et, beshbarmak - мляно месо, beshbarmak) е едно от сложните ястия на традиционния ритуал за сервиране на месо. Бешбармак се приготвя по случай семейни празници (киргизка играчка) или за почерпка на скъпи гости. За целта се коле овца, нарязаното месо се вари в голям казан – казан.

Готвенето на месо е отговорност на мъжете (от клане на овце до кълцане на варено месо), юфка се прави от жени.
Свареното и след това ситно нарязаното месо се смесва с тънко нарязани Заедно с месо и тлъстина опашка (кирг. куйрук) могат да се варят карантии - черен дроб (кыр. бор), бели дробове, стомах, както и полуфабрикати от конско месо (кыр. карта, чучук). Варената мазнина и черният дроб се нарязват на тънки филийки (киргизки куйрук-бур) и се почерпват с всички гости. Пред бешбармака на всеки гост се сервира бульон (киргизски шорпо / сорпо) и месо върху кокал (киргизка вена / устукан) в голяма купа (киргизки кесе). От агнешкия труп излизат дванадесет устукани:
1. Жамбаш (круп, горна част на задния крак) - 2 бр
2. Кашка вена (круп, бедрена кост) - 2 бр
3. Жото вена (заден кокал, бедрена част) - 2 бр
4. Дали (плешка с месо) - 2 бр
5. Күң жилка (раменна кост с месо) - 2 бр
6. Автомобилна вена (преден кокал) - 2 бр

Според обичая, ако гостите са повече от дванадесет, стопаните трябва да заколят още един овен. Понякога конското месо се добавя към агнешко месо във варена, пушена или сушена форма. от специални случаивърху дастархана се сервира изпечена и варена овешка глава (ядат се уши, език, очи, бузи, небце). Тези части на главата, както и пълнените, се разпределят между гостите според възрастта и положението. На уважаван аксакал или най-уважаваният гост се сервира овнешка глава, а той от своя страна угощава останалите с части от овешка глава с различни пожелания.

В южната част на Киргизстан сервирането на месо (устукани и др.), като правило, не се придружава от бешбармак.

Предшественикът на бешбармак е ястието наарин, в което не се добавят юфка.

Узбекският нарин (узб. норин, норин) се приготвя почти по същия начин като каракалпакската турама. Обикновено се използва конско месо, добавя се и наденица кази. Тъй като тестото за нарин се нарязва на тънки фиде след готвене, това ястие понякога се сервира студено. Нарин е най-популярен в района на Ташкент.

На 3 октомври 2013 г. в казанската чайна в Москва беше приготвен най-големият нарин, ястие от узбекската национална кухня. Ястието влезе в Книгата на рекордите на Гинес като "Най-големият нарин". Теглото на съда беше 500 кг.

В Киргизстан има „индекс на бешбармак“. Този индекс може да се използва за сравняване на заплатите на жителите на различни региони на страната в натура - beshbarmak.

Най-голямата казахски бешбармаке подготвен в Казахстан на 6 юли 2015 г. по време на честването на Деня на столицата. За приготвянето на ястие с общо тегло 736,5 кг са били необходими повече от 700 кг месо. Постижението е регистрирано от представители на Книгата на рекордите на Гинес.

Приготвянето на истински вкусен бешбармак не е трудно, нямате нужда от специални умения, нямате нужда от много съставки за готвене и са доста достъпни. Единственото, което е необходимо и важно за готвене, е времето и вдъхновението. Без това идеалният бешбармак никога няма да работи.

Най-„правилният“ е агнешки бешбармак. Бешбармак от конско месо също може да се счита за традиционен, тъй като бешбармак се приготвя в Казахстан.

Освен това при приготвянето на бешбармак е позволено да се използва говеждо месо, по-рядко пиле, патица. Свинският бешбармак не е традиционен по известни причини.

И така, как да готвя бешбармак. За приготвянето на бешбармак се избира само прясно месо, а не старо и не сладолед. Добре измитото месо се поставя в тенджера, залива се с вода и се вари поне 2-3 часа, като се отстранява пяната. По време на процеса на готвене в тигана се добавят всички зеленчуци, корени и подправки, посочени в рецептата. Когато месото се свари, се изважда от тигана, отделя се от костите и се разглобява на ръка или се нарязва на парчета с нож. Бульонът се прецежда, а всички зеленчуци, корени и подправки, които са били сварени в него, се изхвърлят.

И така, Бешбармак е много вкусен, засищащ. богат бульон, то вкусни юфкаа това е много месо различни сортове. Поднасянето на ястието е почти еднакво за всички. Юфката се подрежда върху голяма чиния, отгоре се слага много месо. Отделно се сервира бульон с билки.

Юфка за бешбармак

Вторият компонент на бешбармак е юфка, но изобщо не прилича на юфка, а по-скоро тънки кнедли под формата на ромбове или квадрати.

Тестото за юфка се приготвя на базата на пшенично брашно, яйца и сол. Брашното първо трябва да се пресее няколко пъти, за да се насити с кислород. След това към брашното се добавят яйцата, солта и се замесва плътно и плътно тесто. В тестото не трябва да се добавя вода. Готово тестодайте 10 минути да почине, след което разточете тънко и нарежете на ромбове, чиято ширина варира от 1,5 до 7 см. Потопете ромбовете от тестото във вряща леко подсолена вода и гответе за 2-3 минути след изплуването на повърхността, а след това легнете в гевгир.

Когато юфката е готова, е време да започнем да готвим третия компонент - лук. Не се учудвайте, той също трябва да се готви, защото това не е просто лук, а лук за бешбармак. Обеленият лук трябва да се нареже на тънки половин пръстени и да се постави в дълбока купа. След това бавно и внимателно налейте в него врящия бульон, в който се е варило месото, и оставете за 5 минути, така че лукът да се задуши, да нагорчи и да се накисне в бульона. (Някои лукчета са леко запържени, както е на снимката)

Сега знаете как да готвите бешбармак, от вас зависи да научите как да го сервирате правилно. За да направите това, поставете юфка върху голяма чиния, сложете парчета месо върху нея, поставете купа с лук и отделен съд с горещ бульон, където се добавят ситно нарязани зеленчуци (казахците наричат този бульон tuzdyk, той е много богат, засищащ и необичайно вкусно).

Познавайки всички тънкости и трикове при приготвянето на това ястие, няма да ви е трудно да го приготвите сами. Не забравяйте, че основното е времето и вдъхновението, а нашите рецепти ще ви помогнат с останалото.

Традиционно бешбармак на казахски

Съставки:
1,5 кг агнешко, 5 глави лук, 1 морков (по желание), 2 стека. брашно, 2 яйца, 5-6 зърна черен пипер, 2 дафинови листа (може да се заменят със стрък мащерка), билки, сол и подправки - на вкус.

готвене:
Измийте добре месото, нарежете го на едри парчета, сложете в тенджера, покрийте със студена вода и оставете да заври. Отстранете получената пяна, покрийте тигана с капак и гответе месото за 3 часа. 1-1,5 преди края на готвенето добавете морковите, цял лук, черен пипер на зърна, дафинов лист и сол към бульона.

За да приготвите тестото, смесете в купа пресятото брашно, яйцата, солта, малко охладен бульон и замесете твърдо тесто. Увийте го в стреч фолио и го оставете за 15 минути. Поръсете повърхността на масата с брашно, разделете тестото на няколко части, разточете всяка част тънък слойи го нарежете на малки парченца. Поръсете леко получените диаманти с брашно и оставете на масата за 30 минути, за да изсъхнат малко.

Извадете свареното месо от тигана, оставете го да изстине и нарежете на малки парченца с ръце.

Прецедете бульона, като отстраните от него всичко, което се е сварило в него. Разделете прецедения бульон на 2 части. Добавете нарязани билки към едната част. Втората част от бульона, изсипете лука, нарязан на половин пръстени, добавете бахар, оставете да заври, гответе 2 минути и след това извадете лука от бульона с решетъчна лъжица. Добавете малко вода към втората част от бульона, докарайте бульона отново до кипене, сол на вкус, потопете ромбовете от тестото във врящата течност, след като изтръскайте излишното брашно от тях, и ги гответе за 7- 8 минути, след което извадете с решетъчна лъжица.

Поставете диамантите в чиния на слоеве, месото и лука отгоре, сервирайте бульон с билки в отделен съд.

Бешбармак от конско месо

Приготвя се в Башкирия, Татарстан, Казахстан.

Съставки:
1,5 кг конско месо, 3 глави лук, 3 стека. брашно, 2 яйца, 2 дафинови листа,
сол, смлян черен пипер, билки - на вкус.

готвене:
Измийте месото, нарежете на парчета, поставете в тенджера и напълнете с вода, така че да покрие напълно месото. Когато водата заври, отстранете пяната, намалете котлона и гответе за 3 часа. Около 30 минути преди края на готвенето добавете сол, черен пипер, 1 цял обелен лук и дафинов лист.

Изсипете 1 чаша бульон от тенджерата и оставете настрана. След това разтворете в него щипка сол, смесете с яйцата и брашното и замесете твърдо тесто. Изпращане готово тестоза 30 минути в хладилник. Когато изтече времето, извадете тестото, разточете го на тънко върху набрашнен плот и го нарежете на квадрати или диаманти. Оставете ги да изсъхнат малко.

Нарежете лука на половин пръстени, черен пипер, сол и налейте горещ бульон, затворете капака и оставете за 10 минути. Извадете готовото месо от бульона, охладете и нарежете на тънки филийки, а нарязаното тесто потопете във врящия бульон и гответе за 6-8 минути. Сервирайте със зелени.

Бешбармак на башкирски

Ако сте били в Башкирия и не сте опитвали бешбармак, значи сте пропуснали много. Това е известно ястие, чиято история датира от десетки векове и сега не напуска масата на съвременните башкири както през делничните дни, така и по празниците.

Древните башкири са полуномадски народ. Те дочакаха зимата в селищата, а през лятото обикаляха степите. Пътуващите взеха със себе си много месо по пътя: конско и агнешко месо в сушена, сушена и осолена форма. Ако по време на прохода беше възможно да се заколи животно, тогава бешбармак веднага започна да пуши в котлите за къмпинг - горещ, богат обяд за мобилни номади.

Племето седна наоколо импровизирана масадокато чака старейшината да сподели месото. Отначало той раздели главата на овена, а най-хубавите части бяха очите и ушите, които бяха тържествено представени на гостите. Първите получиха своята част, след това тези, които бяха по-млади. Бешбармак със сигурност се яде с ръце, измива се с гъст обилен бульон. Приготвянето му е един вид ритуал за съвременните башкири. В крайна сметка намирането на добро прясно месо, правилното му нарязване и готвене, без да се добавя нищо излишно, толкова, че гостите да ахнат, не е лесна задача.

Традиционният бешбармак се приготвя от месо (агнешко, гъско), поднесено с фиде и зелени.

Съставки:
1 кг месо (добре е да вземете по равно агнешко и гъско), 2 глави лук, 200 г картофи
За юфка: чаша брашно, 1 яйце, 2-3 супени лъжици вода.

Нарязаното месо се сварява в малко количество подсолена вода, като се избягва бурното кипене, за да се получи богат, чист бульон.

Междувременно се приготвя хладно безквасно тесто от брашно, яйца, вода и сол. Трябва да се измие добре, докато започне да пада зад ръцете. Отпочиналото тесто се разточва на тънък пласт, оставя се да изсъхне и се нарязва на ленти с ширина 3 см. От лентите се изрязват диаманти, сваряват се в бульон и се хвърлят в гевгир.

Варени ромбове се подреждат върху широка плоска чиния, отгоре на тестото на слоеве - парчета месо, варени картофи, ситно нарязани сурови лук(Задръжте предварително в бульона, за да изчезне горчивината. Отгоре сложете нарязания кази (наденица от конско месо).
Отделно в голяма купа (дълбока купа не е чиния) се сервира богат бульон с билки и черен пипер.

Бешбармак на татарски

Съставки:
600 г телешки гърди, 500 г картофи, 3 глави лук, 1 морков,
100 г пресни билки, 3 стека. брашно, 1 с.л. вода, 1 яйце, 1 с.л. растително масло, сол и подправки - на вкус.

готвене:
Изплакнете обилно месото, сложете го в тенджера и налейте 2 литра вода. Когато водата заври, отстранете пяната и добавете в тигана едро нарязани моркови и една глава лук, посолете малко. Оставете да се вари на слаб огън за 3 часа.

Докато месото се готви, пригответе фидето. Разбийте яйце в купа, добавете чаша вода, лъжица олио и разбийте добре. Посолете и започнете да добавяте брашно постепенно. Замесете стегнато еластично тесто. Покрийте го с кърпа и оставете за 30 минути. Когато времето изтече, разделете тестото на няколко части, вземете една от тях и я разточете на тънък пласт с ширина 2-3 мм. Нарежете тестото на диаманти със страна 5-6 см, направете същото и с останалото тесто.

Извадете свареното месо от бульона и го разделете на парчета. Лукът се нарязва на тънки кръгчета, слага се в гевгир и се потапя за минута във врящ бульон, след което се прехвърля в чиния, а обелените и нарязани на 3-4 картофа се потапят в бульона и се готвят до омекване.

Сложете сварените картофи в купа, изсипете половината от бульона в отделен съд и сварете фидето в останалия бульон. Сложете юфката върху широка чиния, отгоре сложете нарязаното месо, лук, картофи. И отделно бульон. Сервирайте със зелени.

Бешбармак на иврит

Съставки:
4 кг агнешко, 1,5 кг наденица от конско месо, 700 г брашно, 2 яйца, 2 глави лук, 3 сладки чушки, 400 мл вода, 5 картофа, билки, сол и черен пипер - на вкус.

готвене:
Сложете месото и наденицата в тенджера, покрийте с вода, посолете и гответе 2 часа, като отстраните пяната.

Междувременно пригответе тестото. Разтворете в 400 мл вряща вода 1 с.л. сол. Пресейте брашното в отделна купа, разбийте 2 яйца и, постепенно добавяйки солена вода, замесете твърдо тесто. Покрийте тестото със стреч фолио и го оставете за 30 минути. Когато времето изтече, замесете тестото, поръсете го с брашно и го разточете на пласт с дебелина 2 мм. Увийте получения слой върху точилка и направете дълги разрези с нож точно покрай него, за да направите юфка.

За да приготвите соса, нарежете лука на половин пръстени, нарежете чушката на ивици, нарежете зелените. Сварете в прецеден бульон, където са се варили месо и наденица, картофи, след което сварете нарязаните зеленчуци в същия бульон за 3-4 минути, като добавите подправки или подправки на вкус. В края добавете фидето и гответе до омекване.

При сервиране първо сложете юфката в чиния, след това нарязаното месо и наденица, зеленчуците и картофите отгоре.

Бешбармак от патица или гъска

Съставки:
1,5 кг патешко месо, 2 стека. брашно, 2 яйца, ½ стека. охладен бульон, 2 глави лук, 1 дафинов лист, сол, черен пипер - на вкус.

готвене:
Поставете нарязаната патица в тенджера, залейте с вода на около два пръста над месото, посолете и оставете да заври. Замесете брашното, яйцата и бульона им на твърдо тесто, добавете сол на вкус. Разделете тестото на няколко части, разточете всяка от тях тънки тортиоставете ги да изсъхнат, след което нарежете на диаманти или квадратчета.

В отделна тенджера сложете нарязания на половин пръстени лук, поръсете го с черен смлян пипер и добавете дафиновия лист. След това залейте лука с горещ бульон и оставете да се влива. Когато патешкото месо се свари, извадете го от бульона, нарежете го на парчета, а ромбовете от тестото гответе във врящия бульон за 5-7 минути. Сложете фидето върху широка чиния, месо, лук.Поднесете поръсено с билки.

Пиле Бешбармак

Съставки:
1 пиле, 3 глави лук, 3 моркова, черен пипер - на вкус.
за тест:
500 г брашно, 200 г вода, 3 яйца, 1-2 с.л. растително масло,
1 ч.л сол.

готвене:
Сварете пилето в голяма тенджера за 2-3 часа, добавете сол и подправки на вкус. Налейте вода в дълбок съд, разбийте яйцата, добавете брашно, сол, растително маслои замесете твърдо тесто. Дайте му малко време да стои стайна температураза да стане подходящ.

Загрейте растително масло в тиган, добавете нарязани на кубчета лук, настъргани моркови и, като разбърквате, запържете зеленчуците до омекване. Извадете свареното пиле от бульона и отделете месото от костите. След това от тестото се откъсват големи парчета и се омесват на сладки, всяка от които се разточва с точилка на дебелина 2-3 мм. След това поставете питките във врящ бульон и гответе за 5-7 минути.

Сервирайте бешбармак на масата в три отделни ястия: с пилешко, зеленчуци и тесто. Разстелете върху зеленчукова тортила и пълнеж от месо, сгънете го в плик и яжте непременно с ръце.

Бешбармак в бавна готварска печка

Съставки:
1,5 кг всяко месо, 5 картофа, 2 глави лук.
За юфка:
300 г брашно, 2 яйца, 1 стек. вода, 1-2 с.л. растително масло, 2-3 щипки черно смлян пипер, ⅔ супена лъжица сол.

готвене:
Вземете всяко месо, измийте го и го нарежете на парчета. След това го поставете в купата на мултикукъра, напълнете го с вода, изравнена с месото и включете програмата за готвене на пара за 1-2 минути. Когато водата заври, отцедете първия бульон и изплакнете месото. Върнете го в купата на мултикукъра и този път го напълнете с вода на 2 см над нивото на месото. Задайте режим "Задушаване" в зависимост от вида на месото: телешко - за 3 часа, свинско и птиче месо - за 2 часа.

От посочените съставки замесете плътно тесто, увийте го във филм и поставете в хладилник за 20 минути. След това извадете тестото от хладилника, разделете го на няколко части и всяка част разточете на тънък пласт, който се нарязва на ромбове или квадратчета със страни около 5х5 см и се оставя да изсъхне на масата. Нарежете обелените картофи на 4 части и ги добавете към месото около 50 минути преди края на времето за задушаване. Добавете сол и черен пипер в купата заедно с картофите. Сгънете лука, нарязан на половин пръстени, в съд и го напълнете с горната мазна част на бульона. Покрийте с капак и оставете настрана.

Извадете свареното месо и картофите от бульона. Задайте отново програмата „Готене на пара“ за 20-30 минути, сварете нарязаното тесто на малки парченца и го сложете върху чиния. Поставете месото върху тестото, залейте лука с бульон, поръсете с нарязани билки. Сервирайте бульона на масата в отделна купа.

Свинско бешбармак

Можете също да готвите свинско, ако наистина искате това ястие. Но всъщност Бешбармак не се приготвя от това месо. (Това е ястие на мюсюлманските народи и те не ядат свинско месо)

Съставки:
1 кг свинско месо, 500 г фиде, 3 глави лук, 1 връзка магданоз, 1 връзка копър, 1 корен целина, 1 ч.л. сушен копър, 2 дафинови листа, 1 г розов пипер, 1 с.л. растително масло, сол - на вкус.

готвене:
Поставете месото в тенджера със студена вода и оставете да заври, като премахнете пяната, добавете солта, дафиновия лист, корена от целина, розовия пипер на зърна и копъра и гответе до омекване.

Извадете свареното месо от бульона и го нарежете на филийки, прецедете бульона, за да премахнете подправките. Сварете фидето в прецедения бульон. Нарежете лука на половин пръстени и запържете в растително масло, след което изсипете половин чаша бульон в него и оставете да къкри за 10 минути, добавете подправки на вкус.

Сложете юфката върху плоска чиния, месото върху нея, изсипете сос от луки се поръсва с нарязани билки.

Оригинален пост Рецепти
Уважаеми домакини!
Аз, казахстанец, ще подканя най-вкусната рецептатрадиционен национален бесбармак:
вземете 1 кг конско месо, 1 кг кази (ще пропусна останалите месни съставки - страхувам се, че го имаме само в Казахстан) и натрийте месото със сол и чесън и го оставете на закрито за през нощта. Когато готвите, гответе месо отделно, кази отделно. за тези, които не ядат конско месо, можете да сварите парче телешко в същия бульон, в който се вари конско месо. А останалото е същото като в предишните рецепти.
Приятен апетит Сауле
Рецепта за бешбармак със снимка
Бешбармак
Съставки:
Бешбармак готови фиде - 300гр
Агнешко или телешко месо - 400 гр
Лук - 1-2 бр.
Сол, черен пипер
Всякакви зеленчуци - на вкус (килантро, магданоз, копър, зелен лук)
Метод на готвене:
1. Месото нарязваме на ситно, хвърляме го в тенджера и го заливаме със студена вода.Когато заври махаме пяната и намаляваме на най-малкия огън.Оставяме да вари 2 часа.Посолява се и се пипер.
2. Лукът се нарязва на кръгчета, слага се в тава и се залива с малко месен бульон, сол и черен пипер. Оставете да къкри до готовност.
3. Взимаме тава, в която ще варим фиде, наливаме вода и месен бульон 1/1. Хвърлете фидето във вряща вода и гответе за 10 минути.
4. Взимаме чиния и с решетъчна лъжица слагаме върху нея фидето, след това месото и лука. Поръсете бешбармак с билки.
5. Сервирайте месния бульон отделно в купа и също го поръсете с билки.
Бешбармак
Ще имаш нужда:
Прясно месо (конско, телешко или агнешко) - 1,5-2 кг
Кази (колбаси) - 1 бр.
Джайма (тесто)
Лук - 1 бр.
Сол, черен пипер
Метод на готвене:
1. Поставете месото в голяма тенджера, пълна с вода.
2. След като заври, отстранете пяната, намалете огъня до минимум, посолете, покрийте. Време за готвене - 1,5-2,5 часа.
3. В отделен тиган гответе кази, след като го пробиете на няколко места.
4. Готвене tuzdyk: сложете лука, нарязан на тънки пръстени, в малка тенджера. Пиперим го и го напълваме с бульон (горния слой бульон).
5. Изваждаме готовото месо от тигана, нарязваме го и кази на тънки филийки.
6. В бульона, като бъркате, сварете тестото (джама).
7. Поставете готовото тесто върху голяма чиния, отгоре - месо и кази. Заливаме всичко с гореща саламура.
8. По желание може да сложите картофи, предварително сварени в бульон, около краищата на съда.
Бешбармак
Съставки:
Птиче месо (патица, гъска, пуйка) - 1 кг
за тест:
Яйца - 5 бр.
Сол - 0,5 ч.л
Оцет - 5 супени лъжици. л.
Черен пипер
Метод на готвене:
1. В тенджера, с обем 3-3,5 литра, сложете измитата птица и я напълнете с вода до ръба. Сложете на огъня. Когато заври, отстранете пяната, посолете и оставете да къкри 2-3 часа, докато месото започне да се отдалечава от костите.
2. Месото се изважда, като изстине се отделя от костите и се нарязва на парчета.
3. Замесете твърдо тесто от яйца, сол и брашно. Разделете на няколко части, разточете всяка на тънко, нарежете на ромбчета със страни около 1,5 на 1,5 см.
4. Потопете парчетата тесто във врящия бульон, като изплуват, добавете месото. Гответе 7-10 минути, докато тестото е готово.
5. Веднага след като е готово – залива се с оцета и се поръсва обилно с черен пипер. Оставете да вари за 30 минути.
Бешбармак
Съставки:
Агнешко - 800гр
Лук - 150 гр
Пипер червен или черен смлян;
Сол на вкус
за тест:
Пшенично брашно - 300 гр
Вода 100 мл
Метод на готвене:
1. Сварете агнешко големи парчетав малко вода със сол и черен пипер, след което се нарязва на тънки филийки с ширина 0,5 см и дължина 5 см.
2. Омесете безквасното тесто, разточете тънко и нарежете на продълговати правоъгълници. 3. Сварете в бульон, комбинирайте с агнешко, нарязани на кръгчета и задушен в бульон лук, добавете сол и черен пипер.
4. Сервирайте бульона в чаши (купички) отделно за бешбармак.
Рецепта за вкусен бешбармак
Бешбармак е традиционно централноазиатско ястие. Не е трудно да приготвите рецепта за бешбармак със снимка - ще ви трябва:
Месо (най-добре е не много мазно телешко)
Тесто за бешбармак
картофи
Лук
Черен пипер, сол
пресни зелени
Метод на готвене:
1. И така, спускаме парче месо във вода и включваме силен огън, веднага щом водата заври, трябва да премахнете пяната и да направите огъня малък и да оставите месото да се готви.
2. И докато се готви, трябва да приготвите тестото (същото като за обикновените кнедли), да го разточите и да направите кръгчета от него.
3. Сега трябва да обелете и нарежете лука на половин пръстени и да го потопите в бульона с месото, след което веднага обелете картофите, нарежете ги на кръгчета и също ги сложете към месото и лука. За готвене на картофи е подходяща бавна готварска печка срещу въздушна скара, за да спестите време.
4. Междувременно можете да поставите тенджера с вода на огъня и когато водата заври, хвърлете в нея кръгчета тесто.
5. Докато се готвят, посолете месото, проверете пипера, а след това извадете месото и картофите от бульона.
6. Нарежете месото на тънки филийки, извадете готовите кръгчета от тестото, сложете ги върху чиния, сложете парчета месо, картофи, бульон отгоре отделно в чаши.
Най-добрата благодарност е добавянето на запис към цитатника :)

Казахската национална кухня винаги е била известна с изобилието от месо, брашно и кисело млечни продукти, така че един от основните традиционни ястияхората станаха "бешбармак". С течение на времето някои компоненти на "бешбармак" се промениха и бяха допълнени с определени съставки в зависимост от геолокацията и основния вид дейност на населението в определени региони на Казахстан. Традиционно ястието се сервира на тържествени събития, семейни празници изключително за почетни гости. Самият период и пик на приготвянето на бешбармак е зимата, тъй като именно по това време на годината е най-удобно да съхранявате месни заготовки и спокойно да чакате съседите да се „беш“. Също така от началото на зимния студ започва приготвянето на месо за цяла зима („sogym“), което впоследствие се отразява на избора и предпочитанията в ястието сред населението. Поднасянето на "бешбармак" е отговорна и неразделна част от всяко важно събитие в кръга на близки приятели и роднини. Освен това, един от най- известни ястиякоито се предлагат на туристите в град Алмати са kuyrdak и beshbarmak. Разбира се, невъзможно е да усетите истинския вкус на тези ястия, без да посетите тази красива степна страна, но можете да опитате да ги приготвите у дома, изненадвайки гостите си. необичаен вкуси спецификата на казахстанската кухня.

История и значение на името "Бешбармак"

От древни времена месото се счита за основно ястие сред номадските животновъди. Според изследователите именно те са дали максимално разнообразие от рецепти за готвене и прибиране на реколтата месни продукти. Традиционно месо с дървени въглища, което все още е познато на всички като шиш кебап, дъмпингово месо, пушено и други разновидности на неговото приготвяне. Богатата и силна сорпа от незапомнени времена е спасявала казахстанския народ от сурови зими и студено време. И тези, които някога са опитвали "степен кур", завинаги ще запомнят изтънчения вкус на това необичайно ястие.

Говорейки за произхода на самото име на ястието „бешбармак“, става доста интересно, тъй като „бешбармак“ е националното ястие на много тюркоезични народи, произношението на ястието варира и се променя. Първоначално името на казахски е „бесбармак“, на киргизки език: „бешбармак“, на башкирски: „биш-бармак“. Определението се формира от две сложни думи "демон" и "бармак", което означава "пет пръста" на руски, но в ежедневието рускоезичните жители на Казахстан използват оригинално имеястия и не го превеждайте буквално.

"Бешбармак" или "Бесбармак"?

Този въпрос често се задава както от местното население, така и от туристите. Какво е правилното име на това ястие? Първоначално значението и произношението на това ястие бяха съвсем просто разделени; според принципа на езика и народите, които живеят на определена територия. Тъй като значението на думата „беш“ сред киргизите се превежда като число „пет“, пълното име на този народ беше разкрито съвсем просто: „бешбармак“. „Пет“ на казахски език звучи малко по-различно, като: „демон“, следователно от древни времена казахите смятаха за по-правилно да наричат ястието „бесбармак“. С течение на времето името се променя и преминава от едно произношение в друго. В момента в ежедневието името се използва като: "бешбармак". Като цяло не се счита за голяма или груба грешка, ако случайно посочите някоя от тези опции, тъй като и двете се считат за правилни и събеседникът определено ще ви разбере.

Характеристики на сервиране на ястия и традиции

Казахската култура е много богата на ритуали в семейството. Има "кодекс на поведение" по отношение на възрастните към по-младите, сватове към сватове, деца към родители и т.н. Разбира се, ако знаете правилата на поведение на основните участници в "йерархията", тогава някои от въпросите изчезват от само себе си. Чаят се налива само от жени и тук също има тънкости. На юг е обичайно да се налива чай до половината, в противен случай гостите може да почувстват, че искат да бъдат изведени по-бързо. В други региони те просто се опитват да не се изливат до ръба. Тютюн (голяма чиния) с бешбармак обикновено се внася от най-младите мъже в къщата, на всяка чиния се слага нож за нарязване на месо. Най-почетният тютюн (bas tobacco) с най-добрите парчета месо и овнешка глава се поставя пред най-уважаваните гости. Старшият гост трябва да сподели главата си между останалите. Трябва да се помни, че тези, чийто баща е все още жив, не могат да докоснат главата. След трапезата старшият гост трябва да даде своята благословия „бата“, след което снахите с поклон отнасят чиниите. В самото начало главата на овен се сервира на публиката в знак на почит и уважение. Обикновено долната част трябва да бъде отделена от черепа. Раздаването на части от главата е много важен ритуал между гостите и роднините на празника. Така че, когато разпределяте главата на овен, трябва да се придържате към следните правила:

Фронтална част - за мъже
Челюст - жени
Дясното ухо не се сервира, то е скрито, като талисман за благополучие в семейството
Добре смлени зъби - обет за всяка клевета и клевета на масата

Преди началото на празника гостите носят благословии и молби на Всевишния за благополучие и голям брой добитък от собственика в бъдеще. Парчетата се разпределят в зависимост от статуса и достойнствата на госта, както и възрастта му. След това се внася самият бешбармак!

Разбира се, след много години на интегриране на много култури у нас, казахстанската кухня вече изглежда съвсем различно. Сега гостите се посрещат с пилаф и мантами, дори салата Оливие не е чужда на нашата трапеза. Но трябва да помним, че да не подготвиш бешбармак за почетни гости означава да ги обиждаш. Можете да сервирате допълнителни ястия към бешбармак, но заменете нашите национално ястиенищо не е възможно.

За да приготвите ястието ще ви трябва:

Преди да започнете да готвите бешбармак, уверете се, че имате положително отношение към готвенето на това ястие, тъй като то изисква търпение и грижа от страна на готвача. Тъй като вече беше казано, че съставките могат да варират в зависимост от предпочитанията и икономическите дейности на някои региони на нашата голяма страна, има доста рецепти за приготвяне на бешбармак и всички те се считат за индивидуални и уникални за всяко семейство. В тази статия споделяме класическа рецепта. Така че нека започнем със съставките:

Метод на готвене

Месото за "бешбармак" е основно конско месо, както самото месо, така и предварително приготвеното "кази". Кази е традиционен деликатес от конско месо, който прилича на наденица. “Кази” се приготвя чрез пълнене на естествени конски черва с тлъсто конско месо от ребрата (обикновено месото се намазва с подправки и подправки), като не се пълнят с кайма, а се овкусява цялото месо с ребро, като по този начин се получава едро половин пръстен. Кази се готви няколко часа под строг надзор на готвач. Традиционно изрязването на месо е прерогатив на мъжете, разточването на тесто и приготвянето на самото ястие е занимание на жените. От ранна възраст момичетата в семействата се учат да разточват торти за "бешбармак" и умението да готвят вкусно ястиеи правилното му поднасяне на почетни гости е неразделна черта на добрата снаха. Конското месо се вари на голямо парче за 2,5-3 часа до омекване. Тестото се замесва от брашно и яйца с добавка на сол, възможно е на охладен конски бульон.След 2-3 часа тестото се разточва на тънки сукуленти. Лукът се нарязва на кръгчета, залива се с мазен бульон, сол, черен пипер на вкус (по желание може да се добави малко ситно чушка). Соковете се варят в бульона, подреждат се върху чиния („тютюн“), отгоре се слага месо (или цяло парче с кост, или нарязано). След това всичко се полива с подправен лук (“туздук”). По желание отгоре можете да поставите „Кази“, „Карту“, „Шужук“, „Карин“, „Жал“, а понякога се сервират цели картофи и моркови, сварени в бульон. Пшеница и ръжено брашнодоста "вместим" продукт. Можете да съхранявате готови торти за дълго време, те се транспортират лесно и се вписват във всякакви ястия.

Разнообразие от бешбармак в регионите на Казахстан

Тъй като бешбармак е уникално ястие, е много трудно да се намери една рецепта, която да се използва от всички жители на регионите на Казахстан, така че по-долу можете да се запознаете с различните традиции и особености в рецептите на градовете на Казахстан от думите на самите жители, нашите баби и дядовци.

град Алмати

Бешбармак в Алмати - тайни за готвене. Името на това ястие отразява част от историята, културата на националното ястие и наистина - в Алмати е обичайно да вземете бешбармак с ръцете си, като използвате всичките пет пръста; така, следвайки традицията, казахите, както и узбеките и таджиките го ядат по време на различни национални ритуали. Месото се нарязва на парчета, слага се в казан, залива се със студена вода и се слага на огън. След като водата заври, огънят трябва леко да се намали и така да се готви до пълна готовност, като периодично се отстранява получената пяна. Някъде половин час преди пълното сваряване на месото в казана се добавят подправки: дафинов лист, черен пипер и сол, както и една глава лук. Когато месото е вече сготвено, можете да започнете да месите тестото. След като престои 40 минути, трябва да вземете точилка и да започнете да я разточвате на хомогенен слой с дебелина около един и половина милиметра. След това целият слой трябва да се нареже на квадрати с дължина на страната 7-8 см. Междувременно, половин час преди готовност, обелените картофи могат да се хвърлят в котел с месо. Бешбармак в Алмати се сервира с картофи, но ако нямате, можете да пропуснете този параграф. Така че, когато месото е сготвено, то трябва да се прехвърли в запечатан съд заедно с варени картофии направете останалите съставки. Във втория котел трябва да поставите лук, нарязан на кръгчета, сол и подправки отгоре, след което изсипете горещ бульон изпод месото. След това казанът се слага на слаб огън и се покрива с капак - лукът трябва просто да избледнее. Отделно соковете се спускат в бульона и всичко това се готви до пълна готовност. В град Алмати бешбармак се сервира по следния начин: парчета тесто се подреждат върху голяма чиния, върху тях се слагат парчета варено месо (за удобство могат да се нарязват на по-малки парчета). Всичко това се украсява със задушени кръгчета лук, а по краищата се подреждат варени картофи.

Бешбармак "според Чемолган" е един от най-много интересни начиниприготвянето на бешбармак идва от Шамалган, вместо да се изцежда, жителите разточват и нарязват фидето с дебелина 1,5-2 мм и ширина 5-6 мм, а след варенето се смесва обилно със саламура. Туздукът обикновено се залива с мазнина, отстранена от сварен кази, или с мазен бульон.

Южно-Казахстанска област

Селекция от пресни и вкусно месо- това е отделен важен момент в готвенето, а именно при приготвянето на бешбармак. В семействата на град Шимкент те обикновено се опитват да се свържат със своите познати в съседни села, но ако съдбата се е развила така, че в квартала няма роднини, почти всяко семейство има свой месар на определени пазари, които винаги ще предлага прясно месо и кази. Жителите на този град са особено внимателни към избора на месо, тъй като смятат, че изборът на правилно месо е 50 процента от успеха на един вкусен бешбармак. Затова според много жители отношенията между месаря и купувача стават близки и до известна степен свързани. Месото за купувача винаги е номинално и поръчките се приемат няколко дни или дори седмици преди събитието. Отношението към другите ястия сред жителите на града е доста лоялно, но всеки дава най-голямо предпочитание на бешбармака! Тестото се счита за вид гарнитура за бешбармак, някои жители смятат, че поставянето на картофи в традиционна рецептазабранено е. Но все по-често можете да срещнете по масите това ястиес картофи и без сладкиши. Също така често се използва запечено агнешко (агнешка кожа не се отстранява от месото).

В района на Кизилорда често се прави от ориз, който е напълно различен от рецептите на други семейства в регионите на Казахстан.

Говорейки за самата програма на дастархана, след празника обикновено започва развлекателната част на програмата. Колко хубаво, в самото начало всички гости пожелават на домакините всичко най-хубаво и хубави неща в къщата им. След благосклонните думи на гостите очакват изпълнения на местни певци и артисти. Една от най-забавните и непредвидими части от вечерта е моментът, в който самите гости трябва да покажат реваншното изпълнение на професионалистите. В този момент всеки може да се разкрие във всякакви творчески прояви! Гостите, които могат да запомнят тази или онази работа на ухо и да я изпълняват на собствениците на къщата, се радват на специална чест и интерес.

Западно-Казахстанска област

Имаше голямо изобилие от рибни продукти и дейности на населението на Западно-Казахстанска област голямо влияниеза националното ястие. Много естети, приемайки, че конското месо е един от най-важните компоненти на истинския бешбармак, не разбират как е възможно да го приготвите от риба! А именно, в този район на нашата страна се практикува рибен бешбармак. Местните наричат това бешбармак: "Фишбармак". Приготвя се по същия принцип като класическия, въпреки че в самото начало се вари всяка риба за основа, но по-често шаран или белуга. В същото време жителите не изоставят напълно бешбармак с конско месо, той е толкова популярен, колкото

опция за риба. Вярно е, че единствената разлика вероятно ще бъде в съотношението на количеството месо и тестото, което се сервира на дастархан. Предимството се дава повече на тортите, отколкото на месото. По-точно в ястието има по-малко месо, отколкото тесто. В някои градове, като Актау или Атирау, кази може да се сервира отделно от основното ястие.

Северно-Казахстанска област

В тази част на Казахстан е обичайно да се сервира бешбармак изключително в специална дървена чиния, наречена "Астабак", "Астау" или "Астак". Жителите на Кокшетау предпочитат месото. Тестото се поставя на един слой на дъното на "Astau" и се покрива плътно с няколко слоя месо. Кази не се сервира като разфасовка, а се поставя изключително в самото ястие. Прието е да се подарява самият „Астау“ на високопоставени хора и най-почетните гости и този вид подарък винаги остава един от най-значимите сред жителите на Северно-Казахстанския регион.

Централно-Казахстанска област и Източно-Казахстанска област

Жителите на централните и източните части на нашата република предпочитат голямо количество месо (конско, говеждо, агнешко). "Кази" не се нарязва в отделно ястие, а се слага заедно с бешбармак. Понякога отгоре се нанася „шерпек“. Тези части на страната нямат особени разлики от класическия бешбармак, докато по-голямата част от населението предпочита и отдава почит на оригинала и класическа рецептаготвене бешбармак.

Стойността на националните ястия в развитието на народите по света

Както вече забелязахте, разнообразието от рецепти и характеристики на това национално ястие е просто невероятно и ако се замислите, точно такива факти и уникални малки неща създават визия за хората и колко разнообразни са нашите възгледи за обикновени, на пръв поглед, ястия. В продължение на много векове националните ястия създават и продължават да създават облика и уникалността на народите от целия свят, а изучаването на детайлите и специфичните особености на националните деликатеси само разширява хоризонтите на всеки уважаващ себе си съвременен човек..kz и всички апашки на страната ни за уникални рецепти!

Сред любителите на азиатската кухня има много ценители на казахстанското национално ястие "Бешбармак". Но не всеки знае как да го готви правилно, като се придържа към традиционната рецепта. В тази статия ще се запознаете правилно готвенетова вкусно, обилно и основно ястие на казахите. Именно тези хора го готвят много вкусно, спазвайки всички традиции на своите предци.

Съставки

Тъй като бешбармак е казахско ястие, за готвене ще ви трябват продукти, типични за тази нация, а именно:

конско месо - 500 грама (може да се замени с телешко);

агнешко - 500 грама;

лук - 3 големи глави;

пшенично брашно - 300 грама;

пилешки яйца - 2 броя;

дафинов лист - 3 броя;

сол и черен пипер - на вкус.

Първа стъпка. Приготвяне на месо

Първо трябва да подготвите правилно месото. За да направите това, е необходимо да нарежете конското месо и агнешкото месо на големи парчета, чийто размер е приблизително равен на парчетата за барбекю. Изплакнете месото с хладка вода и подсушете добре. Казахското ястие "Бешбармак" е идеално приготвено в чугунен котел. Трябва да излеете вода в съда и да го оставите да заври. Само във вряща вода месото се спуска в казан и се готви на силен огън. След като заври, отстранете пяната и намалете котлона до среден. Необходимо е да се задуши месото в продължение на три часа, докато се готви, останалите съставки трябва да се приготвят.

Втора стъпка. Замесване на тесто

В дълбока купа трябва да замесите твърдо тесто от яйца, сол и брашно. В процеса на месене регулирайте пластичността на тестото. Не трябва да се придържа към ръцете ви, но в същото време да е доста плътен. След старателно омесване тестото трябва да се раздели на няколко части (за удобство) и да се покрие с найлонов плик. След половин час ще си почине и ще стане еластична и мека.

Върху набрашнен плот разточете баницата на тънък кръг. Дебелината трябва да бъде приблизително същата като за кнедли. Нарежете готовия слой на квадрати или ромби с размер на длан. По същия начин оформяме и останалото тесто. Готовите квадрати трябва да се поръсят с брашно и да се подредят, така че да изсъхнат малко. Основното условие: квадратите не трябва да се докосват по време на сушене. Снимки на казахстанското ястие "Beshbarmak" са представени в статията. Те трябва да бъдат разгледани, за да имат представа как се приготвя и как изглежда.

Трета стъпка. Приготвяне на бульон

Един час преди месото да е готово, трябва да посолите бульона, да добавите към него лук, нарязан наполовина, няколко зърна черен пипер и дафинов лист. Останалата част от лука трябва да се нарязва на половин пръстени, сол, черен пипер и се налива бульон (100 грама). За любителите на по-мазно и гъсто предлагаме да сложат парче масло в лука (преди да налеят бульона). Ще даде приятно кремообразен вкус, нежност към лука и бульона.

Някои рецепти за казахстанското ястие "Бешбармак" казват, че лукът трябва да се запържи. въпрос на вкус, но оригинална рецептаподготовка не е необходима.

Четвърта стъпка. Варени юфка

Готовото месо трябва да се извади с решетъчна лъжица заедно с лука и да се постави върху чиния. В останалия бульон ще сварим тестото. За да направите това, добавете топлина и оставете течността да заври. Пуснете парчетата тесто във врящия бульон. И не забравяйте да разбърквате "юфката" в процеса на готвене. Средно тестото ще бъде готово за 6 минути. Трябва да го извадите внимателно, за да не нарушите формата на фидето. След като всички парчета са сварени, трябва да ги разположите върху голяма чиния, като оставите средата за месото.

Пета стъпка. Декорация на ястия

Останалият бульон трябва да се филтрира и да се изсипе в купи. Ще бъде полезен на любителите на ястието по време на хранене. Във всички рецепти за казахстанското ястие Бешбармак е подреден така, че да е удобно да го ядете с ръцете си. За да направите това, по краищата на чинията се подреждат юфка, а в центъра - месо, изсипва се с лук в бульона. Можете да го направите по различен начин: сложете юфка по цялото ястие, а месото и лукът вече са върху него.

Как да ядем казахско ястие

Бешбармак - в превод от казахски като "пет пръста". Логично е, че трябва да го ядете само с пет пръста. Вземете парче месо, сложете го върху фидето, навийте го, потопете го в купа с бульон и го сложете в устата си. За сравнение, някои се опитаха да ядат бешбармак с вилица, но стигнаха до заключението, че е много по-вкусно с ръцете си.

тайни за готвене

За да е меко и сочно месото, трябва да го нарежете на по-едри парчета и да го варите по-дълго във вода без сол. Солта трябва да се добави към бульона само след като месото е сготвено на 80%, тоест четиридесет минути преди края на готвенето.

За да не се слепят готовите юфка след готвене, трябва да намажете ястието с масло, преди да го поставите. Горещите квадрати ще разтопят маслото и ще смажат юфката.

Трябва да разточите слоеве тесто върху маса, поръсена с брашно, със силен натиск. Това е необходимо, за да се разтяга добре и да не се свива след търкаляне.

Истинско казахско ястие е бешбармак, рецептата със снимка на което е описана в статията. Готвейки по него, ще бъде възможно да се постигне максимално сходство с оригиналната рецепта.

За да стане месото крехко и сочно, казахстанците имат малка тайна. Много е просто и очевидно: парче конско месо трябва да се поръси със сол, черен пипер, настъргано и поставено в тенджера. Покрийте съда с капак и оставете за един ден на тъмно и хладно място. Месото ще се маринова и ще абсорбира солта в точното количество и аромата на черен пипер. Ще трябва само да го нарежете, преди да приготвите казахско ястие. Бешбармак след такава подготовка се оказва много сочен и ароматен.

Не се страхувайте да експериментирате, опитайте се сами да приготвите това национално ястие с уникален аромат и вкус.

Във всички страни от Централна Азия знаят как да готвят бешбармак. Това ястие обикновено се приготвя за празниците, на големи порции, в котли на открит огън. Лесно е да приготвите истински вкусен бешбармак, нямате нужда от специални умения, нямате нужда от много съставки за готвене и са доста достъпни. Единственото, което е необходимо и важно за готвене, е времето и вдъхновението. Без това идеалният бешбармак никога няма да работи.

Най-„правилният“ е агнешки бешбармак. Бешбармак от конско месо също може да се счита за традиционен, тъй като бешбармак се приготвя в Казахстан. Освен това при приготвянето на бешбармак е позволено да се използва говеждо месо, по-рядко пиле, патица. Свинският бешбармак не е традиционен по известни причини.

Вторият компонент на бешбармак е юфка, но изобщо не прилича на юфка, а по-скоро тънки кнедли под формата на ромбове или квадрати. Тестото за юфка се прави с пшенично брашно, яйца и сол. Брашното първо трябва да се пресее няколко пъти, за да се насити с кислород. След това към брашното се добавят яйцата, солта и се замесва плътно и плътно тесто. В тестото не трябва да се добавя вода. Готовото тесто се оставя да почине за 10 минути, след което се разточва на тънко и се нарязва на ромбове, чиято ширина варира от 1,5 до 7 см. Ромбовете от тестото се потапят във вряща леко подсолена вода и се варят 2 -3 минути след изплуване, след което се хвърля в гевгир.

Традиционен казахски бешбармак

Съставки:
1,3 кг агнешко,
5 крушки
1 морков (по избор)
2 стека брашно,
2 яйца,
5-6 зърна черен пипер
2 дафинови листа (може да се заменят със стрък мащерка),
зеленчуци, сол и подправки - на вкус.

готвене:
Измийте добре месото, нарежете го на едри парчета, сложете в тенджера, покрийте със студена вода и оставете да заври. Отстранете получената пяна, покрийте тигана с капак и гответе месото за 3 часа. 1-1,5 преди края на готвенето добавете морковите, цял лук, черен пипер на зърна, дафинов лист и сол към бульона.
За да приготвите тестото, смесете в купа пресятото брашно, яйцата, солта, малко охладен бульон и замесете твърдо тесто. Увийте го в стреч фолио и го оставете за 15 минути. Поръсете повърхността на масата с брашно, разделете тестото на няколко части, разточете всяка част на тънък слой и го нарежете на малки диаманти. Поръсете леко получените диаманти с брашно и оставете на масата за 30 минути, за да изсъхнат малко. Извадете свареното месо от тигана, оставете го да изстине и нарежете на малки парченца с ръце. Прецедете бульона, като отстраните от него всичко, което се е сварило в него. Разделете прецедения бульон на 2 части. Добавете нарязани билки към едната част. С втората част от бульона изсипете лука, нарязан на половин пръстени, добавете бахар, оставете да заври, гответе 2 минути и след това извадете лука от бульона с решетъчна лъжица. Добавете малко вода към втората част от бульона, докарайте бульона отново до кипене, сол на вкус, потопете ромбовете от тестото във врящата течност, след като изтръскайте излишното брашно от тях, и ги гответе за 7- 8 минути, след което извадете с решетъчна лъжица. Поставете диамантите в чиния на слоеве, месото и лука отгоре, сервирайте бульон с билки в отделен съд.

Бешбармак от конско месо

Съставки:
1,5 кг конско месо,
3 крушки
3 стека. брашно,
2 яйца,
2 дафинови листа,
сол, черен смлян пипер, билки - на вкус.

готвене:
Измийте месото, нарежете на парчета, поставете в тенджера и напълнете с вода, така че да покрие напълно месото. Когато водата заври, отстранете пяната, намалете котлона и гответе за 3 часа. Около 30 минути преди края на готвенето добавете сол, черен пипер, 1 цял обелен лук и дафинов лист. Изсипете 1 чаша бульон от тенджерата и оставете настрана. След това разтворете в него щипка сол, смесете с яйцата и брашното и замесете твърдо тесто. Изпратете готовото тесто за 30 минути в хладилника. Когато изтече времето, извадете тестото, разточете го на тънко върху набрашнен плот и го нарежете на квадрати или диаманти. Оставете ги да изсъхнат малко. Нарежете лука на половин пръстени, черен пипер, сол и налейте горещ бульон, затворете капака и оставете за 10 минути. Извадете готовото месо от бульона, охладете и нарежете на тънки филийки, а нарязаното тесто потопете във врящия бульон и гответе за 6-8 минути. Сервирайте със зелени.

Бешбармак на татарски

Съставки:
600 г телешки гърди,
500 г картофи
3 крушки
1 морков
100 г пресни билки,
3 стека. брашно,
1 ст. вода,
1 яйце
1 супена лъжица растително масло,
сол и подправки - на вкус.

готвене:
Изплакнете обилно месото, сложете го в тенджера и налейте 2 литра вода. Когато водата заври, отстранете пяната и добавете в тигана едро нарязани моркови и една глава лук, посолете малко. Оставете да се вари на слаб огън за 3 часа. Докато месото се готви, пригответе фидето. Разбийте яйце в купа, добавете чаша вода, лъжица олио и разбийте добре. Посолете и започнете да добавяте брашно постепенно. Замесете стегнато еластично тесто. Покрийте го с кърпа и оставете за 30 минути. Когато времето изтече, разделете тестото на няколко части, вземете една от тях и я разточете на тънък пласт с ширина 2-3 мм. Нарежете тестото на диаманти със страна 5-6 см, направете същото и с останалото тесто. Извадете свареното месо от бульона и го разделете на парчета. Лукът се нарязва на тънки кръгчета, слага се в гевгир и се потапя за минута във врящ бульон, след което се прехвърля в чиния, а обелените и нарязани на 3-4 картофа се потапят в бульона и се готвят до омекване. Сложете сварените картофи в широк съд, изсипете половината от бульона в отделен съд и сварете фидето в останалия бульон. Сервирайте със зелени.

Свинско бешбармак

Съставки:
1 кг свинско месо
500 г юфка
3 крушки
1 връзка магданоз
1 връзка копър,
1 корен целина
1 ч.л сушен копър,
2 дафинови листа,
1 г розов пипер
1 супена лъжица растително масло,
сол на вкус.

готвене:
Поставете месото в тенджера със студена вода и оставете да заври, като премахнете пяната, добавете солта, дафиновия лист, корена от целина, розовия пипер на зърна и копъра и гответе до омекване. Извадете свареното месо от бульона и го нарежете на филийки, прецедете бульона, за да премахнете подправките. Сварете фидето в прецедения бульон. Нарежете лука на половин пръстени и запържете в растително масло, след което изсипете половин чаша бульон в него и оставете да къкри за 10 минути, добавете подправки на вкус. Сложете юфката върху плоска чиния, месото върху нея, залейте с луковия сос и поръсете с нарязани билки.

Бешбармак от патица или гъска

Съставки:
1,5 кг патешко месо,
2 стека брашно,
2 яйца,
½ стека охладен бульон,
2 крушки
1 дафинов лист,
сол, смлян черен пипер - на вкус.

готвене:
Поставете нарязаната патица в тенджера, залейте с вода на около два пръста над месото, посолете и оставете да заври. Замесете брашното, яйцата и бульона им на твърдо тесто, добавете сол на вкус. Разделете тестото на няколко части, разточете всяка от тях на тънки питки, оставете ги да изсъхнат, след което нарежете на диаманти или квадрати. В отделна тенджера сложете нарязания на половин пръстени лук, поръсете го с черен смлян пипер и добавете дафиновия лист. След това залейте лука с горещ бульон и оставете да се влива. Когато патешкото месо се свари, извадете го от бульона, нарежете го на парчета, а ромбовете от тестото гответе във врящия бульон за 5-7 минути. Сервирайте поръсено с билки.

Пиле Бешбармак

Съставки:
1 пиле
3 крушки
3 моркова
черен пипер - на вкус.
за тест:
500 г брашно
200 г вода
3 яйца,

1 ч.л сол.

готвене:
Сварете пилето в голяма тенджера за 2-3 часа, добавете сол и подправки на вкус. Налейте вода в дълбок съд, разбийте яйцата, добавете брашно, сол, растително масло и замесете твърдо тесто. Оставете да престои известно време на стайна температура, за да стегне. Загрейте растително масло в тиган, добавете нарязани на кубчета лук, настъргани моркови и, като разбърквате, запържете зеленчуците до омекване. Извадете свареното пиле от бульона и отделете месото от костите. След това от тестото се откъсват големи парчета и се омесват на сладки, всяка от които се разточва с точилка на дебелина 2-3 мм. След това потопете питките във врящия бульон и гответе за 5-7 минути. Сервирайте бешбармак на масата в три отделни ястия: с пилешко, зеленчуци и тесто. Намажете тортата със зеленчуковата и месната плънка, навийте я с плик и я хапнете с ръце.

Еврейски бешбармак

Съставки:
4 кг агнешко,
1,5 кг наденица от конско месо,
700 г брашно
2 яйца,
2 крушки
3 сладки чушки
400 мл вода
5 картофа
билки, сол и черен пипер - на вкус.

готвене:
Сложете месото и наденицата в тенджера, покрийте с вода, посолете и гответе 2 часа, като отстраните пяната. Междувременно пригответе тестото. Разтворете в 400 мл вряща вода 1 с.л. сол. Пресейте брашното в отделна купа, разбийте 2 яйца и, постепенно добавяйки солена вода, замесете твърдо тесто. Покрийте тестото със стреч фолио и го оставете за 30 минути. Когато времето изтече, замесете тестото, поръсете го с брашно и го разточете на пласт с дебелина 2 мм. Увийте получения слой върху точилка и направете дълги разрези с нож точно покрай него, за да направите юфка. За да приготвите соса, нарежете лука на половин пръстени, нарежете чушката на ивици, нарежете зелените. Сварете в прецеден бульон, където са се варили месо и наденица, картофи, след което сварете нарязаните зеленчуци в същия бульон за 3-4 минути, като добавите подправки или подправки на вкус. В края добавете фидето и гответе до омекване. При сервиране първо сложете юфката в чиния, след това нарязаното месо и наденица, зеленчуците и картофите отгоре.

Бешбармак в бавна готварска печка

Съставки:
1,5 кг всяко месо,
5 картофа
2 крушки.
За юфка:
300 г брашно
2 яйца,
1 стек вода,
1-2 с.л растително масло,
2-3 щипки смлян черен пипер
⅔ супена лъжица сол.

готвене:
Вземете всяко месо, измийте го и го нарежете на парчета. След това го поставете в купата на мултикукъра, напълнете го с вода, изравнена с месото и включете програмата за готвене на пара за 1-2 минути. Когато водата заври, отцедете първия бульон и изплакнете месото. Върнете го в купата на мултикукъра и този път го напълнете с вода на 2 см над нивото на месото. Задайте режим "Задушаване" в зависимост от вида на месото: телешко - за 3 часа, свинско и птиче месо - за 2 часа. От посочените съставки замесете плътно тесто, увийте го във филм и поставете в хладилник за 20 минути. След това извадете тестото от хладилника, разделете го на няколко части и всяка част разточете на тънък пласт, който се нарязва на ромбове или квадратчета със страни около 5х5 см и се оставя да изсъхне на масата. Нарежете обелените картофи на 4 части и ги добавете към месото около 50 минути преди края на времето за задушаване. Добавете сол и черен пипер в купата заедно с картофите. Сгънете лука, нарязан на половин пръстени, в съд и го напълнете с горната мазна част на бульона. Покрийте с капак и оставете настрана. Извадете свареното месо и картофите от бульона. Задайте отново програмата „Готене на пара“ за 20-30 минути, сварете нарязаното тесто на малки парченца и го сложете върху чиния. Поставете месото върху тестото, залейте лука с бульон, поръсете с нарязани билки. Сервирайте бульона на масата в отделна купа.

Не е ли страхотно да откривате нови, невероятни ястия? Кажете на приятелите си как да готвят бешбармак и се състезавайте в приготвянето му. Повярвайте ми, в това кулинарно състезание няма да има губещи, защото всеки приготвен бешбармак е красив и уникален, като песен на хората, които са го измислили.

Приятен апетит и нови кулинарни открития!

Лариса Шуфтайкина