Харесвам ризото, защото е доста лесно за приготвяне, но към ориза можете да добавите всичко. Било то месо, морски дарове, зеленчуци или дори сладки плодове. Разбира се, в последния случай вече ще бъде по-скоро десерт, въпреки че децата обикновено са във възторг. В резултат на това обичайната "скучна" гарнитура може да бъде представена като оригинал вкусно ястиеа в някои случаи дори като празник.
Ризотото с царевица и грах може да се позиционира като ястие за всеки ден. Децата ми имат положително отношение към подобни добавки и затова ястието се цени много от малките. За приготвянето му можете да се запасите с обикновени прости продуктии добавете няколко кутии консервиран грах и царевица. И ако във вашия фризер има тези продукти в замразени не консервирани, след което можете да ги добавите.
Чесънът се нарязва на ситно, след като се обелва от люспите. Лукът също трябва да бъде обелен и нарязан на ситно.
Изпратете подготвените зеленчуци в олиото, загрято в тиган. Нарежете на ситно стръка целина. Ако обаче не сте възхитени от специфичния му вкус и аромат, тогава можете да го добавите символично - доста.
Сотирайте зеленчуците на слаб огън буквално за 3 минути, след което изпратете ориза за ризото в тигана. Може да бъде например арборио или обикновен дългозърнест, среднозърнест. Разбъркайте и оставете да къкри със зеленчуците за 3-4 минути.
Налейте 1/3 от общото количество бульон - може да вземете зеленчуков или пилешки. Разбъркайте и оставете бульона да попие, оризът ще се увеличи леко.
Изсипете останалия бульон след 7-10 минути, изпратете в тигана (тенджера) консервиран грах, царевица, сол, подправки (смлян шафран - задължително, смлян сминдух), както и сушени билки - мащерка.
Разбъркайте и оставете да къкри под капака, докато бульонът почти се изпари (усвои). Ако видите, че бульонът вече е усвоен, а оризът все още не е готов, налейте още.
Сервирайте ризотото с царевица и грах топло, преди сервиране може да украсите с пресни билки, поръсете със смлян пармезан.
Добър апетит!
Зеленият грах придава приятен сладък вкус на ризотото.
съединение:
Ориз - 200 гр
Пилешки бульон - 1 л
Зелен грах - 100 гр
Лук - 1 бр.
Масло - 30 гр
Растително масло - 10 мл
Пармезан - 100 гр
Сол пипер
готвене:
За да приготвите ризото, можете да вземете пресен или замразен зелен грах, консервираните не са подходящи за това.
Нарежете на ситно лука. Загрейте в тиган растително маслослед това добавете маслото там. Запържете нарязания лук в смес от масла на среден огън, докато стане прозрачен. След това добавете ориза към лука и продължете да пържете, докато оризът също стане прозрачен. 
Бульонът за приготвяне на ризото трябва да е горещ. Изсипете малка част от бульона в запържения ориз и лука и бъркайте непрекъснато, докато се поеме почти напълно в ориза, след което добавете следващата порция и т.н. 
Когато половината от бульона се добави към ризотото, трябва да добавите зелен грах в тигана, сол и черен пипер на вкус и да продължите същите стъпки, докато бульонът свърши напълно. 
Общото време за приготвяне на ризото, в зависимост от вида ориз, трябва да бъде от 10 до 15 минути, като оризът трябва да бъде сварен, но не и сварен.
Когато последната порция от бульона се добави към ризотото, е необходимо да се постигне изпаряването му отново, но не напълно, трябва да остане малко количество течност. След това изключете котлона и добавете половината от настъргания пармезан към ризотото. Разбъркайте добре ризотото, така че пармезанът да се разтвори напълно. 
Разпределете готовото ризото между купичките за сервиране и поръсете останалия пармезан отгоре точно преди сервиране. 
с млади зелен граха моцарела е известният готвач Елин Уилямс, чийто талантлив кулинарен стил е лесно разпознаваем сред много ястия от днешната английска кухня.
Елин е родена в Ийст Хем, североизточно предградие на Лондон, което по всяко време е било известно сред жителите на английската столица с изобилие от измамници и ... много сериозно отношение към храната. Храната винаги е била в култ в семейство Уилямс: бащата на Елина обичаше градинарството и почти всички видове зеленчуци растяха в малкия двор на семейното им гнездо, включително чушки, целина, лилава колраби, броколи, всякакви бобови растения - в с една дума неща, които изключително рядко се срещат в околностите на Лондон, особено пробата от седемдесетте години на миналия век. И въпреки че Уилямс-старши произхождаше от обикновено селско семейство, където вкусът на храната не беше от решаващо значение, рафтовете с книги в къщата бяха препълнени с цветни кулинарни албуми, в които малката Елин често разглеждаше ярки и апетитни снимки. Татко обичаше да готви зеленчукови ястия, смесвайки рецепти от различни кухни по света и ги овкусявайки с подправки, отгледани в задния им двор. Майка обичаше да готви компоти и всякакви конфитюри (също от собствени плодовеи плодове) - буркани със сладко имаше дори в гардероба. Неделните вечери в Уилямс бяха цяло събитие - седяха на масата с часове, ядоха и говореха за всичко на света. Точно по това време Елин се влюби в зеленчуците и другите пресни съставки с цялото си сърце, а също така формира основните си гастрономически предпочитания. Тогава той осъзна, че храната е преди всичко удоволствие и релакс, а не тривиална необходимост. И трябва да ви кажа, че напълно споделям такива възгледи за всичко, което ние (тоест Юлия и аз) готвим в нашата малка кухня.
Такова детство просто нямаше как да не доведе Елин до кулинарен колеж, а веднага след дипломирането си и в кухнята на един от престижните джентълменски клубове в Сейнт Джеймс (елитен район в центъра на Лондон).
През 2011 г. Елин Уилямс отваря собствен ресторант, който буквално година по-късно получава първата си звезда Мишлен, а година по-късно самият Елин става собственик на националната награда за британски готвач на годината.
Това, което Елин готви, е фина комбинация от мирис, текстура и вкус. Съвсем наскоро, когато ресторантът му получи втора звезда Мишлен, Уилямс каза в едно от интервютата си: „Готвенето е изкуство, което винаги ми е напомняло за игра, в която няма второстепенни детайли“.
Ястията, които Елин създава, нямат сезонни различия: по-скоро той разделя сезоните на много така наречени микро-сезони (термин, измислен от самия него). Както беше обичайно в семейството му, популярният готвач все още предпочита зеленчуците в менюто на ресторанта си. Между другото, съпругата му е вегетарианка (като Юлия).
Елин Уилямс отдавна се е утвърдил като един от най-известните готвачи в Лондон и днес в много отношения е архитектът на съвременната британска кухня. Предлагаме ви ярък пример за неговия неусложнен и в същото време изключително елегантен подход към готвенето.
(за четири порции)
Съставки:
- 150 грама ориз (Arborio или Carnaroli)
- 800 грама млад зелен грах на шушулки (обелете, нарежете на едро шушулките и оставете за бульон)
- 2 шалот (обелени и смлени)
- 1 малка връзка босилек (листата нарязани) плюс още за гарнитура
- 50 грама тежка домашна сметана
- 50 грама пармезан (ситно настърган)
- 1 супена лъжица масло
- Половин чаша сухо бяло вино
- Зехтин
- Сол пипер
- 1 топка моцарела (накъсана на малки парченца с ръце)
готвене:
- В малка тенджера загрейте 1,5 литра леко подсолена вода и гответе запазените шушулки грах за 10-15 минути. Готовият бульон се прецежда през цедка. Изхвърлете шушулките.
- Междувременно в друга тенджера в същото количество подсолена вода бланширайте за кратко (2-3 минути) целия грах. Отцедете в гевгир и изплакнете със студена вода.
- В голям тиган загрейте няколко супени лъжици зехтин на среден огън и задушете шалот, докато омекнат. Добавете ориза и гответе още няколко минути, докато стане прозрачен. Добавете виното и оставете да къкри, докато се изпари напълно.
- След това добавете граховия бульон към ориза, така че да го покрие напълно, и продължете да варите ризотото на слаб огън за още 20 минути (по време на варенето ще добавяме бульона към ризотото според нуждите).
- Междувременно можете да приготвите грахово пюре. За целта сложете 250 грама бланширан грах и босилек в чаша на блендер и разбийте до хомогенна пюреобразна маса. Натрошете леко останалия грах с вилица.
- Полученото пюре, заедно с пармезан, сметана и маслодобавете към свареното ризото. Леко поръсете зехтин, сол и черен пипер на вкус.
- Прехвърлете горещото ризото в купички за сервиране, отгоре поставете резените моцарела, поръсете с останалия грах и босилек.
- Сервирайте веднага на масата, така че ризотото да няма време да изстине.
Прочетете и в нашия блог:
Патладжан, печен с домати, чесън, билки, моцарела и паста луманкине
