Тук тънкостите зависят от вида на теста.
Ще ти дам тези, които познавам. Например, тестото за чебуреки се слепва перфектно с помощта на четка и яйце. Важно е да направите пайове от добро тесто с мая преди пълнене, като избягвате изтънените зони - това е мястото, където ще бъде дупката. Все още използвам техниката на поставяне на шева на пая надолу - тогава определено не текат.
При бутер тестото е важно да затворите шевовете много плътно, аз го правя с голямо усилие. И се случва, ако не го изстискате, тестото „набъбва“ много по време на печене и разбива шева.
Относно тестото с мая:
1. Тестото трябва да е добре омесено.
Някои домакини разточват бучка с точилка на пласт, от който след това изрязват с чаша еднакви кръгове. Изрезките от тестото се омесват отново, разточват се отново, изрязват се и - в кръг. В процеса все повече и повече брашно попада в тестото, то става по-стръмно и по-малко еластично. От такова тесто става все по-трудно да "закопчавате" пайове. Затова се опитайте да разделите бучката на еднакви топки. Омесете и разбийте всяка до гладкост (избивайте - хвърлете топката върху дъската със сила 3-5 пъти, както при рязане на котлети). След това сплескайте топчетата и напълнете. Опитайте се да получите възможно най-малко брашно по краищата на тестото, където ще бъде шевът.
2. Пълнеж.
Започнах да тренирам на по-малко пълнеж. Така или иначе ще бъде вкусно. Най-надеждният шев ми се стори, отстранен надолу. Тортата излиза хубава и пухкава. Можете също така да направите мида с вълни от подгъва. Ако баничките са намазани с яйце, напълнете го след намазване от едната страна и намажете отново с четка. Красива мида може да се превърне в допълнителен декор.
Сладките пълнежи са свободолюбиви и винаги се опитват да пробият. За да предотвратите това, напудрете слоя, където ще бъде поставен пълнежа, с нишесте. В сладка, ябълкова, ягодова, макова, орехова и др. сладки маси също е добре да се сложи по една чаена лъжичка нишесте и да се разбърка добре
Ако печете отворен пай, поставете „празната“ основа във фурната да се пече за няколко минути. След това горещо се поръсва с нишесте и се нарежда пълнежа и се настъргва. В противен случай тортата може да се запази и да не се изпече.
Оставете баничките да починат за 15-20 минути, преди да ги поставите във фурната. През това време тестото "свиква" с новата форма.
★★★★★★★★★★
Как да извайваме пайове, така че да не се разпадат?
Не мога да се съглася за надеждността на шева отдолу - винаги изтичам.
В дланта на ръката си слагаме кръгла торта, получена чрез притискане на топката и оформяне с ръце (не познавам точилка за тесто с мая, мисля, че това тесто обича ръцете). Разстиламе пълнежа в центъра (вярно е, без фанатизъм тук). Първо защипваме "горната част" на баницата. Оформяме шев първо от едната страна, след това от другата, започвайки отдолу. След това обръщаме ръбовете на шева на една страна, като прищипваме и оформяме гребен. Няма нужда да се обръща. Тази торта няма да изтече. А за сладките пълнежи кръглата форма на пая "а ла беляш" е по-удобна. За да направите това, просто съберете краищата на пая, като прищипете в средата. За да втасат по-добре баничките и да не се размазват, се поставят плътно една до друга върху тава за печене.
Разбира се, всичко това е за тестото с мая.
Как да извайваме пайове, така че да не се разпадат?
За да не се разпадне и да не пробие пайовете, е необходимо тестото да се омеси правилно при спазване на всички пропорции за тестото с мая. Това е първото условие.
Необходимо е да се разточва върху суха, равна повърхност на масата, да се внимава, за да не залепне. Брашно.
След това трябва да поставите пълнежа в съответствие с размера на кръга от тестото, така че да можете да хванете краищата, без да дърпате. В противен случай тортата просто ще се спука от излишъка от пълнежа.
Има и друго условие, за да не се разкъса сладкишът във фурната от висока температура, оставете баничките да стоят върху тава за печене на топло преди печене. Тестото върху тях ще се изправи и допълнително ще се надигне, вземете готова за печене форма.
По-тънките пълнежи със сладки например не трябва да се затварят плътно, за да не изтече сокът върху тавата по време на печене и да не разкъса сладкиша.
Твърде тънко и тънко тесто може да разкъса пайовете.
Оставете баничките да втасат на топло преди печене.
Не всеки успява от първия път, но при желание ще се появи умение!
Пайовете могат да се пекат много бързо. Тайната как се извайват пайове е много проста - готово тесто, готова плънка, 5-8 минути и вие сте готвач, приемащ поздравления. Като готов пълнеж са подходящи сладко, конфитюр, варено кондензирано мляко, нарязана шунка, сирене, сирене, варени картофи, колбаси или колбаси - всякакви продукти, които вече са преминали термична обработка. Приготвянето на пайове с пресни горски плодове и плодове, зеленчуци или кайма обикновено отнема повече време. С едно единствено изключение - дълбоко пържени пасти от тънко бутер тесто. Сурова кайма се слага в чебуреци и се приготвят в сгорещено олио за минути. Но това е тема за съвсем различна статия.
Ще разгледаме няколко начина, еднакво лесни за изпълнение, но с различни времеви разходи. Не винаги големите разходи навреме дават най-красивия резултат. Ефектни триъгълници от бутер тесто се приготвят за 10 минути, от които 3 се изразходват за разрязване на тестото, а през останалото време гледате баничките през прозореца на фурната.
Прости пайове на кефир
Най-лесният вариант за обилни пайове на кефир с пълнеж от месо, картофи или лук. Ако дори нямате полуготово тесто, но имате чаша кефир, брашно, яйце, растително масло и малко сода, вече можете да направите най-простите кефирни пайове без мая. Като пълнеж са подходящи варени картофи, пържен лук, нарязани зеленчуци, яйце или смес от всички горепосочени компоненти.
Съвет: всяка рецепта за пълнеж с месо печели с шунка и сирене.
Времето за приготвяне на пайове на кефир е около 20-40 минути, в зависимост от начина на печене и броя на пайовете.
Как да направите най-простото тесто
Смесете кефир, яйце, няколко три супени лъжици растително масло и добавете брашно, докато получите вискозна леко тесто. В края добавете около четвърт чаена лъжичка сода и разбъркайте отново. Не е нужно да правите специални волани и тъкани от вискозен кефир тесто - всичко ще се размие. За прости пайове най-простата удължена форма е оптимална. Кефирът в този случай е общоприетото име за течен млечнокисел продукт. Можете да готвите на айрян, подсирено мляко, ферментирало печено мляко, кисело мляко. Важно е наличието на живи млечнокисели бактерии, които осигуряват втасването и пухкавостта на тестото.
Как да извайваме пайове с кефир
- Съберете готовото тесто на топка директно в съда, в който сте го замесили, прехвърлете го върху дъска, поръсена с брашно и слепете колбаса равномерно по цялата дължина.
- Нарежете еднакви парчета от наденицата и разточете или омесете с ръце на кръгла торта.
- Поставете пълнежа точно в средата. Топинги могат да се поставят без съжаление. Нормата на пълнежа за обилен пай е супена лъжица с пързалка.
- Свържете противоположните ръбове на тортата и защипете. Това ще направи тортата равномерна. Завършете шева, не е нужно да се притеснявате твърде много за чистотата. Важно е пълнежът да е вътре и да не изпада.
- Обърнете баницата с шев надолу и оставете да си почине, докато приготвяте останалите банички.
- Междувременно загрейте фурната до 150 градуса. Намажете тава с олио, сложете баничките върху тава и печете на 180 градуса за 15 минути.
Пайовете с кефир дори не трябва да се готвят във фурната. Могат да се запържат от двете страни в тиган в олио. Пържените пайове са особено вкусни веднага след готвене.
Тесто за пай с мая или без мая
Има разлика в температурните условия и времето за печене на тестото с мая и без мая. Тестото без мая може безопасно да се постави в предварително загрята фурна, колкото е възможно повече, без най-малкото увреждане на качеството на крайния продукт.
Тестото с мая постоянно се нуждае от време за „почивка“. Тестото се разточва - оставя се да почине половин час. Питите се оформят – оставят се да си починат. Прехвърли се в тава за печене - отново починете. Ако тестото не се остави да почине, то ще бъде „палаво“ и пайовете ще се окажат напълно „не такива“. Тестото с мая се поставя във фурната, загрята до максимум 120-150 градуса. В противен случай няма да има време да се издигне. Както разбирате, пайовете с мая изискват много внимание.
Важна ли е формата на теста?
Формата на тестото и начинът на приготвяне на баничките всъщност са много важни за вкуса. Тестото се пече по различни начини, плънката се задържа вътре или изпълзява върху златиста кора. Всеки в детството си се чудеше защо бутер е по-вкусен от обикновена кифла и защо наденица в тесто е по-вкусна, ако тестото е навито на лента? Всъщност, когато навивате лента от тесто, контактът на месния пълнеж и кифличката се увеличава, лентата е по-добре наситена с аромат.
Колбаси в тесто
Ако готвите наденички или колбаси в тестото, навийте тестото със спираловидна лента, като я усучете леко. Това се отнася както за бутер тестото, така и за тестото с мая. Усукването ще попречи на тестото да втаса твърде много. Огромна кифла с изгубена в дълбините наденица не е особено привлекателна.
Готвенето на колбаси в тесто от готово бутер тесто отнема около 15-25 минути.Триъгълници от бутер тесто
Най-икономичният начин за извайване на пайове от готово бутер тесто е триъгълниците. Плюсове - пълната липса на гарнитури, максималната скорост на готвене, известна елегантност на външния вид. Елегантността и красотата могат лесно да бъдат подобрени с разфасовки и прорези, които позволяват на бутер тестото да се отваря великолепно на назъбени места.
Съвет: направете разрези с проста форма - няма как да сбъркате.
Как да си направим пайове от бутер тесто:
- Размразете бутер тестото и го разточете с точилка. По-удобно е веднага да разточите слой тесто, отколкото всеки квадрат на свой ред. Ако няма точилка, всяка гладка стъклена бутилка ще свърши работа.
- Нарежете тестото на квадрати или правоъгълници. Не е необходима перфектна точност, не е необходимо да се измерват страните на квадрата с линийка.
- В средата на всеки квадрат сложете плънката - сирене, шунка, извара или просто лъжица сладко.
- Сгънете триъгълника наполовина и леко прищипете краищата. Не е нужно да прищипвате краищата на бутер тестото.
- Нанесете прорез върху триъгълниците, което ще придаде оригиналност на печенето. Поставете върху тава за печене и изпратете във фурната. Времето за готвене в предварително загрята фурна е около 7-10 минути.
Как да си направим квадратни пайове
Квадратните пайове могат да бъдат изваяни от бутер мая и без мая, обикновено или пясъчно тесто. Всяко гъсто тесто прави отлични квадратни пликове. Основното изискване за пълнежа на квадратни пайове е да е достатъчно плътен, да не се разстила или да се разпада.
- Разточете и нарежете тестото на квадрати, както в предишната рецепта.
- Сложете плънката в средата, за предпочитане навита на топка.
- Повдигнете краищата на квадрата и закрепете с щифтове отгоре.
Преди печене намажете баничките с масло или разбито яйце - получавате вкусна коричка.
Прищипването често се разминава и баницата се отваря. Важно е паят да изглежда апетитен дори и отворен. Изискванията към пълнежа се дължат именно на този имот.
Същият метод изглежда добре на големи пайове с месо. Прищипването ви позволява да поставите много пълнеж в тортата. Пай с пиле или риба е най-добре изваян по този начин.
Големите пайове се пекат дълго, най-малко 20-30 минути.
Как да си направим пайове като кроасани
Един обикновен кроасан се оформя доста просто. Триъгълник от бутер тесто се навива като тръба около хипотенузата - най-дългата страна.Нека разгледаме други, по-сложни варианти, които не изискват значителни усилия.
Назъбен франзела
Правоъгълно или заоблено парче бутер тесто се разрязва наполовина с фиде. Това може да се направи с ножица, нож, валяк за пица.
В неразрязаната половина завийте плънката и завийте до края. Получената назъбена франзела може да бъде огъната в дъга или кръг.Вариант на бутер кроасан във формата на слънце
Маслените пайове Artek могат да се оформят с минимално време. Сложете парче масло върху заоблено бутер тесто. Може да поръсите със захар, канела, настърган мак или да сложите пълнеж от извара.
Сгънете кръга наполовина, за предпочитане леко неравномерно, така че едната половина да стърчи повече. Направете няколко лъча - разрези и леко разширете получения пай. Такива пайове се пекат почти мигновено - за 7-10 минути.Как да си направим пай във формата на роза
За основата ви трябва плътно и еластично тесто. Може да бъде бутер. Като първоначална форма можете да вземете кръг или квадрат. Направете прорез, който не достига до средата, поставете пълнежа в центъра и го увийте с листенца от тесто, като разтегнете и извийте формата. Оформете розетка, намажете с олио и печете на 180 градуса до готовност. Готовността може да се провери с клечка за зъби – ако клечката за зъби, с която сте надупчили баницата е суха, без следи от тесто, сте готови.
За красив резултат са необходими опит и умения. Ако сте ходили в училище по изкуства, определено ще успеете.
плик
Правенето на роза не е за всеки. Сега ще покажем как да извайваме пайове, които ще бъдат приети от домакинството с гръм и трясък и ще надминат всякакви опции по отношение на лекотата на производство.
Нарежете бутер тестото на триъгълник. Поставете малко сладко, мармалад или друг пълнеж в центъра на всеки триъгълник. Парче сирене или лъжица извара е чудесен вариант. Огънете острите ъгли на припокриването на триъгълника. Готов! Няма нужда да щипете, извайвате. Това е най-лесният начин да извайвате пайове без никакви усилия.
Резултатът е доста представителен и оригинален. Ако сложите вътре сирене, шунка, резен домат и отгоре поръсите едро смлян пипер, ще получите невероятна мини пица.Много хора смятат, че тайните знания за това как се правят пайове се предават изключително от грижовна майка или баба. Правенето на пайове беше свещено действие и отне цяла вечер. За празници и тържества се пекоха баници, питки, бухти, бутерчета. Междувременно пайовете са чудесна храна на път. Добрите пайове обикновено се запазват свежи до 3 дни. Пълнежът вътре в черупката на тестото не изсъхва и не се рони. С помощта на запас от пайове можете да осигурите вкусна и питателна храна, например на село или на поход. Ако баничките са еднакви, няма проблем с разпределението на порциите.
Мъж, който знае как да готви пайове, е оценен от дамите на тегло в злато. Кошница с кроасани, чието приготвяне ще отнеме поне половин час, може да разбие всяка непревземаема красота.
Правенето на пайове е лесно, особено ако използвате тесто, закупено от магазина. Оригиналните добавки от пайове изглеждат особено апетитни. Любопитството е една от силните страни на човек, а баницата винаги е загадка.
От тази статия ще научите как красиво да щипете пайове, както и как да украсите затворени пайове.
При славяните са много разпространени затворените баници и баници от мая, крем и бутер тесто. Могат да бъдат основно ястие, предястие и десерт. Как да си направим не само вкусни, но и красиви пайове, така че да са украса на масата? Ще разберем всички подробности в тази статия.
Какво трябва да знаете за тестото с мая, за да направите красиви пайове и по какви начини да ги направите?
За да направите красиви пайове с мая, трябва да знаете някои тънкости:
- За да улесните работата с тестото, навлажнете ръцете си в слънчогледово олио.
- За да залепите по-лесно ъглите на тестото или двете страни, намажете краищата с вода.
- За да направите пържените или печени пайове по-разкошни, след като ги заслепите, оставете ги да престоят 15 минути, като ги покриете със стреч фолио, намазано с растително масло.
- Готовите пайове преди печене, или 5-10 минути преди края, намажете с жълтък, разреден с вода, можете да използвате мляко, така че ще получат красива златиста коричка.
От тесто с маяМожете да извайвате пайове по следните начини:
- овал
- Кръгъл
- Квадрат
- триъгълна
Как да щипете пайове с овална форма?
Пирожки с овална формаОвалната форма на пайовете е най-разпространена. Могат да се правят с всякакъв пълнеж.
Приготвяне на овални торти:
- Разпределяме тестото върху маса, поръсена с брашно, разточваме го на голяма буца и след това го разделяме на топки със същия размер.
- Всяко топче се разпределя под формата на руло, нарязано на парчета с диаметър близо 4 см.
- Разточваме парче тесто с люлеещ се стол на кръгла торта с дебелина 0,5 см, ако тестото лепне по люлеещия се стол и ръцете, добавете брашно.
- Слагаме плънката в средата на тортата, повдигаме двата края на тортата и ги закрепваме заедно, получаваме полумесец.
- Ако ще печете баничките, тогава можете да оставите шева отгоре или отдолу, а ако пържите, тогава шевът трябва да е отдолу, а баницата трябва да бъде сплескана.
Как да щипете кръгли пайове?
Кръгли пайове Кръглата форма на пайовете е много подходяща за пълнене с плодове, от тях няма да изтича сок.
Правене на кръгли пайове:
- Разделяме цялото тесто на топки, след което го навиваме на руло, нарязано на малки парченца, които разточваме на кръгли питки.
- Поставяме пълнежа в средата на тортата, събираме краищата на тортата, стискаме я плътно, обръщаме я, така че шевът да е отдолу, изравняваме пая.
Как да щипнете пайове с квадратна форма?
Пирожки с квадратна форма банички с квадратна формаподобен на възглавница. За да получите тази форма на пайове, ви трябва:
- Разделете тестото на топки, след което навийте на руло, нарежете на парчета.
- Всяко парче разточваме на правоъгълник, в средата слагаме плънката.
- Повдигнете 4-те ъгъла нагоре и прищипете страните заедно.
Как да щипете пайове с триъгълна форма?
Триъгълни пайове Триъгълни пайовесъщо се оказват не по-малко красиви от другите форми.
Приготвяне на триъгълни пайове:
- Разточваме малък правоъгълник, слагаме плънката в средата.
- Прищипваме едната (по-малка) страна на правоъгълника с другата (по-голяма).
- Повдигаме останалите 2 ъгъла нагоре и свързваме ръбовете с получената нова страна.
Какво трябва да знаете, за да оформите и изпечете красиви бутер тесто или пайове с крем?
Ако домакинята не обича да се забърква с тесто с мая, красиви пайове могат да бъдат оформени и изпечени от бутер и заварено тесто. Ето някои тайни за получаване на красиви пайове:
- За да се слепят по-добре краищата на баничките, трябва да се намажат с протеин.
- За да са баничките с румена страна, преди печенето трябва да се намажат със силни чаени листа.
- Започнете да печете всякакви пайове на слаб огън, след което леко увеличете температурата във фурната до средни стойности.
- За да омекнат бутер сладкишите след изпичане, ги поръсете с гореща вода.
Как да щипете караитски пайове?
Така се щипват караимски пайове Караимски пайове се правят в Крим с агнешко. На външен вид това са обикновени пайове от домашно бутер тесто с месен пълнеж, но се прищипват по специален начин - под формата на усукано въже.
Правим караимски пайове:
- Отпочиналото тесто разделяме на малки топчета.
- Разточете на торти.
- От едната страна на тортата слагаме нарязано на ситно месо с лук, покриваме с втората част от тортата, защипваме двата края.
- Правим въже по прищипания ръб на пая така: вземаме малко тесто от ръба и го защипваме, а след това го прибираме - и така цялата баница.
- Намажете баничките с жълтък, разредено мляко и печете във фурната на среден огън за 40-50 минути.
Как да си направим пай под формата на рози?
Стъпка по стъпка производство на пайове под формата на роза Пайове с розиможе да се извая от бутер, мая и заварено тесто:
- Разделете тестото на равни малки топки.
- Разточете всяка топка на кръгла торта.
- Върху тортата правим разрези от 4 страни, без да стигаме до средата.
- Слагаме плънката в средата, повдигаме една четвърт от тестото и увиваме плънката около нея, след което повдигаме противоположната четвъртинка на тортата, и застъпваме първата, след това увиваме третата и четвъртата части на тортата около първите две. Имам роза.
Как да направите пайове под формата на плик?
Пайове под формата на плик щипкапайовете с пликове са доста прости.По принцип те се правят от бутер тесто, пълнежът може да бъде всякакъв (зеленчуци, месо, гъсто сладко, плодове със захар):
- Разделяме тестото на малки топчета.
- Разточете тънка кръгла торта.
- Върху едната половина на тортата слагаме плънката под формата на продълговата ролка.
- Покриваме плънката с по-малката страна на тортата, завиваме я навътре отстрани и покриваме със свободната част от тортата, притискаме я, за да не се обръща баницата.
- Печем във фурната на среден огън.
Как да си направим пайове с коси?
Стъпка по стъпка производство на пайове с плитки Пайове, изплетени със свинска опашкаможе да се направи от бутер тесто:
- Разточете голяма топка тесто тънко на пласт.
- Нарежете на правоъгълници.
- В средата на правоъгълника слагаме дебел пълнеж под формата на продълговата ролка.
- От едната и другата страна на плънката нарежете тестото на ленти.
- Взимаме лентите от едната и от другата страна и сплитаме косичка, пъхнете краищата на лентите под пая.
- Печем на среден огън във фурната, докато баничките покафенеят.
Как да си направим ажурни пайове?
Правене на ажурни пайове Ажурни пайовеможете да печете от всякакъв вид тесто (квасен, бутер). Приготвянето им е лесно:
- Разточете голяма топка тесто на тънък слой и нарежете на сегменти.
- В средата, на всеки сегмент, правим 3 надлъжни разреза.
- Поставяме суха плънка върху ръба на широката страна на сегмента (резени ябълка, круша, парче наденица, наденица), покриваме с останалото тесто, пъхнете върха под пая.
- Печем на среден огън във фурната.
Колко красиво да украсите затворена торта?
Торта за празнична трапеза, приготвена от мая или бутер тесто, може да бъде украсена от всяка домакиня, просто трябва да покажете малко въображение. Не е нужно да щипете тортата. Можете да го украсите с помощта на ежедневни неща: лъжици, вилици, ножове, формички за бисквитки.
Баницата се покрива с тънки ивици тесто Най-лесният начин да украсите торта - затворете отгоре му с тънки ивици тесто:
- Разделяме тестото на 2 еднакви части, разточваме 1 част на слой, малко по-голям от диаметъра на кръгла форма за печене, така че да е достатъчно да покрие стените на формата.
- Намазваме тънък слой от пълнежа върху тестото (конфитюр, пресни плодове със захар), можете да използвате течно сладко и не се страхувайте, че ще изтече, тестото ще абсорбира течността.
- Разточваме и втората част от тестото, отрязваме с нож тънки лентички и покриваме с тях плънката напречно.
- Намажете горната част на баницата с жълтък, разреден с вода и захар, и поставете в загрята фурна на слаб огън да се запече.
Баницата се покрива със слой тесто с изрязани дупки Вторият начин за украса на тортата - затворете горната част на пая със слой тесто с изрязани дупки:
- Разделете тестото на 2 неравни части.
- Разточваме по-голямата част от тестото на пласт, така че тестото да виси отстрани на формата.
- Върху тестото намазваме сладко или плодове със захар.
- От по-малко парче тесто разточете кръгъл пласт по диаметъра на формата.
- Изрежете малки кръгчета с тапа за вино.
- Разстелете внимателно пласта тесто с дупки върху баницата, повдигнете висящото тесто до горната част на слоя с дупки.
- Намажете пая с жълтък или мляко, сложете го във фурната да се пече на слаб огън.
Отгоре баницата се покрива със сърца, изрязани от тесто с формички за бисквитки Горната част на баницата се покрива със сърца от тесто:
- Разточваме половината от тестото малко повече от диаметъра на формата, нареждаме плодовия пълнеж със захар.
- Разточваме тънък слой от друго парче тесто и изрязваме сърца с форма за бисквитки, нареждаме ги на редове, започвайки от ръба на пая - и така до центъра.
- Смажете сладкиша с жълтък и печете във фурната на слаб огън.
Горната част на пая се покрива със спираловидни ленти от тесто. Горната част на пая се затваря в кръг със спираловидни ивици тесто:
- На дъното на пая, както в предишните случаи, разточете слой тесто, малко по-голям от диаметъра на кръгла форма.
- От разточеното второ парче тесто изрежете ленти, завийте ги и ги наредете върху плънката в кръг, като започнете от средата на баницата. Така покриваме цялата торта.
- Слагаме на слаб огън във фурната.
Как да направите красива торта, като обърнете няколко слоя тесто навътре?
Красиви и вкусни затворени пайове се правят от няколко пласта (2-5 парчета) богато тесто с мая, разточено на тънко, намазано с размекнато масло или растително масло, поръсено със захар с маково семе, канела или ядки и обърнато навън на пластове . Как се прави това е показано във видеото по-долу.
Как да си направим красива баница от навито руло с плънка вътре?
Също така красиви пайове се получават от руло с мая с пълнеж вътре. Пълнежът може да бъде пълнеж от сладко, ядки или маково семе. Принципът на действие е много прост: навийте тестото на руло, в средата с дебел пълнеж, нарежете с кухненски ножици на малки филийки, но не напълно, и завъртете филийките с отрязаната страна в различни посоки. Ето баничките, които получавате:
И така, научихме се как да правим красиво различни домашни затворени пайове и щипки.
Видео: Рибни пайове от тесто с мая "Златна рибка"
Нито едно празнично угощение не е пълно без румени чийзкейкове и пайове. В тази връзка много домакини се интересуват как да оформят красиви пайове, тъй като външният вид е не по-малко важно условие от добрия вкус. В зависимост от пълнителя (месо, риба, зеле, картофи или сладко) формата на печене може да бъде различна.
Какви са формите на баницата
Без апетитни сладкиши историята на славянската кухня е немислима. През годините редовно се появяват нови начини за красиво извайване на пайове. Основната тайна за получаване на оригинални сладкиши е комбинация от вкусен пълнител, добро тесто и умението на готвача. Струва си да се отбележи, че пайовете са необичайно ястие, тъй като в зависимост от пълнежа те могат да бъдат:
- десерт (изваян със сладко или извара);
- предястие (изваяно със зеленчукови или гъбени пълнежи);
- основно ястие (изваяно с месо, картофи или риба).
Уникалността на брашнените продукти се крие не само в голямото разнообразие от пълнежи, но и във формата на печене. Можете да извайвате пайове от различно тесто:
- мая (приготвена на пандишпан или без тесто);
- без мая (крем, бутер или чебурек).
Моделирането на пайове от тесто с мая се превръща в истинско изкуство, ако домакинята прояви въображение. Формата на продуктите може да бъде квадратна, кръгла, овална.
За да направите вашите пайове апетитни за всеки, който ги погледне, се препоръчва да ги изваяте, като следвате някои правила за готвене:
- Налейте малко слънчогледово олио в дланите си, така че детайлът да не залепва за ръцете ви.
- За да се слепят добре краищата на сладките, може да се намажат с вода или белтък.
- Оставете баничките покрити с намаслено домакинско фолио за 15 минути, преди да ги изпратите във фурната или тавата. Благодарение на това печенето ще стане буйно и апетитно.
- За да получите пайове със златиста коричка, трябва да обработите върховете с разбит яйчен жълтък.
Кръглите продукти ни връщат в детството. Такива пайове се оформят с ябълки и други плодови пълнежи. Това ще помогне да запазите целия сок вътре. За да получите хубави кръгли продукти:
- От тестото се разточват малки питки с дебелина около 5 милиметра.
- Поставете пълнежа в центъра.
- Краищата на тортата се събират в средата на пая.
- Захванете краищата, за да получите чанта.
- Разстелете върху тава за печене със скоба надолу.
Овал - най-популярната форма на пайове с мая. За пълнител можете да вземете лук с яйце, зеле, черен дроб и др. Как да извайваме пайове с овална форма:
- Разделете тестото на топки.
- Навийте всяка топка на руло.
- Получените рулца нарежете с нож на парчета по 4 см.
- Всяко парче разточете на овална торта с дебелина 3-5 мм.
- Поставете плънката в центъра.
- Поставете единия ръб на детайла върху другия, залепете тортата под формата на полукръг.
- Пайовете трябва да се поставят със шева надолу в тавата.
Триъгълните продукти по правило са сладкиши с отворен пълнеж. Като пълнеж за тях са подходящи месо, картофи с пилешко или риба. Как да извайваме пайове с триъгълна форма:
- Разточете правоъгълник с дебелина 0,5 см.
- Поставете пълнежа в средата.
- Сгънете двата ръба един върху друг (трябва да получите стрелка).
- Сгънете останалите ръбове нагоре.
Релефните пайове ще помогнат да изненадате и зарадвате близките. Пълнежът може да бъде солен или сладък, важна е само плътната консистенция. Как да направите релефни пайове:
- Тестото се разточва.
- Изрежете овали от получения слой.
- В средата е плънката (наденица).
- Горната и долната част на детайла са прибрани на една четвърт.
- Ъглите се прегъват напречно по широкия ръб (все едно се повива плънката).
Методи за приготвяне на пайове
За да направите сладкиши не само вкусни, но и красиви, трябва да знаете технологията на готвене. Има много начини за оформяне на пайове с различни пълнежи. Първата стъпка в приготвянето на продуктите е замесването на тесто. В зависимост от вида му трябват сол, захар, брашно, мляко, мая (не за всички рецепти) и пилешки яйца. Размерът на баничките определя количеството на пълнежа. Когато разточвате тестото, вече трябва да оформите същите топки. В противен случай баничките ще се окажат с различни размери.
Традиционно за приготвянето на брашнени продукти е обичайно да се използва един от следните методи:
- Пригответе тестото, откъснете от него парчета с еднаква големина, оформете топчета. Поставете заготовките на кухненската маса. Разточете тестото с точилка под формата на кръгчета.
- Отрежете значителна част от готовото тесто, разточете го на наденица, нарежете на порции. Получените заготовки се потапят от двете страни в брашно, поставени върху работната повърхност на масата. Парчетата трябва да се омесят с пръсти или да се разточат с точилка.
- От готовото тесто трябва да отрежете значителна част и да я разточите с точилка. Вземете чаша и от тестото изрежете кръгове за пайове.
Как да извайваме пайове
Формата на баничките зависи от тестото и пълнежа. Има само едно правило: сладкиши с месо, зеленчуци или риба трябва да бъдат затворени (за да се запази сочността). Пайове със сладко от извара или други влажни пълнежи могат да се направят отворени. Следните са начините за правилно приготвяне на пайове:
- Разделете тестото на малки парченца. Оформете спретнати колобки, като завъртите между дланите. В този случай трябва да добавите брашно, така че тестото да не залепва за ръцете ви. Разточете кръгли сладки с точилка. Не правете тестото твърде рядко, защото може да се откъсне от пълнителя. Размерът на заготовките също има значение, твърде големите пайове не изглеждат естетически и не е много удобно да ги ядете.
- Поставете пълнежа в центъра на всеки плосък хляб (около 1 с.л.).
- Имайки предвид дали планирате да пържите пайовете в растително масло или да печете във фурната, можете да сгънете тортата в полумесец или, като повдигнете краищата на тестото, да заслепите (в средата ще се окаже шев ивица).
Как се оформят пайове
Има много оригинални начини за затваряне на пайове. Всичко зависи от пълнителя на продукта и вида на тестото. Можете да извайвате овални (лодки), квадратни (пликове), кръгли пайове (торбички), като постоянно радвате домакинството си. Ако методът на приготвяне е мая, тогава е по-добре да извайвате продукти с кръгла или овална форма. Това е най-лесният и бърз начин да получите лакомства за семейна чаена церемония. Препоръчително е при оформяне на пайове да смажете ръцете си с растително масло, така че заготовките да са с високо качество и да не залепват по дланите ви.
Как да затворите овални или кръгли пайове:
- Вземете готовата топка, омесете я в кръг с дебелина около 5 мм.
- Поставете малко пълнеж в центъра.
- За да получите овална форма, свържете противоположните ръбове, прищипете. Кръглите пайове трябва да бъдат изваяни като торба, изпънати нагоре.
- Ако намажете краищата с вода, баничките няма да се отварят при пържене, което ще ги направи сочни и вкусни.
За да се получат продукти с квадратна форма, пласт тесто се разточва с точилка, нарязва се на правоъгълни парчета. Пълнежът се поставя в центъра и продуктът се оформя като плик. Това е особено добро за бутер тесто. Често домакините предпочитат да извайват триъгълни пайове. Методът е подобен на предишния, но вместо плик, трябва да направите ъгъл.
Как да увиете
След като разточите заготовките и подготвите пълнителя, трябва да увиете пайовете красиво. Има няколко начина за формоване на оригиналния продукт:
- Свържете краищата на детайла, за да оформите шев в горната част. В същото време полагайте усилия, за да не стърчи по време на топлинна обработка.
- Поставете пълнителя във формата на наденица от едната страна на детайла. От същата страна започват да увиват плънката, за да направят пай под формата на навита тръба.
- Извайвайте квадратни продукти, докато опаковате пощенски плик. В същото време можете да импровизирате по ваша преценка, основното е пълнежът да не пада от пая.
Колко е красиво да защипете краищата на баничките
Кокетният ръб на продукта ще направи сладкишите красиви, както на снимката и апетитни. Как да извайваме продукти с оригинален шев:
- пигтейл. Вземете детайла в лявата си ръка, увийте ръбовете с палеца на дясната ръка, така че да получите усукано въже. Отщипете получените връхчета по краищата, за да не разваляте външния вид.
- таралеж. Прищипете продукта, така че по ръба да се образуват триъгълници или на всеки 1 см направете малки разрези, които ще трябва да се сгънат диагонално.
- Разточете тортата, отрежете краищата, за да получите правоъгълник. Поставете пълнителя в центъра, затворете двата горни ръба под ъгъл от 45 градуса. След това свържете и долните ръбове. Центърът е запечатан последен. Обърнете шевовете в стегнати снопове.
Видео: колко красиво се правят пайове
Открихте ли грешка в текста? Изберете го, натиснете Ctrl + Enter и ние ще го поправим!Тук тънкостите зависят от вида на теста.
Ще ти дам тези, които познавам. Например, тестото за чебуреки се слепва перфектно с помощта на четка и яйце. Важно е да направите пайове от добро тесто с мая преди пълнене, като избягвате изтънените зони - това е мястото, където ще бъде дупката. Все още използвам техниката на поставяне на шева на пая надолу - тогава определено не текат.
При бутер тестото е важно да затворите шевовете много плътно, аз го правя с голямо усилие. И се случва, ако не го изстискате, тестото „набъбва“ много по време на печене и разбива шева.
Относно тестото с мая:
1. Тестото трябва да е добре омесено.
Някои домакини разточват бучка с точилка на пласт, от който след това изрязват с чаша еднакви кръгове. Изрезките от тестото се омесват отново, разточват се отново, изрязват се и - в кръг. В процеса все повече и повече брашно попада в тестото, то става по-стръмно и по-малко еластично. От такова тесто става все по-трудно да "закопчавате" пайове. Затова се опитайте да разделите бучката на еднакви топки. Омесете и разбийте всяка до гладкост (избивайте - хвърлете топката върху дъската със сила 3-5 пъти, както при рязане на котлети). След това сплескайте топчетата и напълнете. Опитайте се да получите възможно най-малко брашно по краищата на тестото, където ще бъде шевът.
2. Пълнеж.
Започнах да тренирам на по-малко пълнеж. Така или иначе ще бъде вкусно. Най-надеждният шев ми се стори, отстранен надолу. Тортата излиза хубава и пухкава. Можете също така да направите мида с вълни от подгъва. Ако баничките са намазани с яйце, напълнете го след намазване от едната страна и намажете отново с четка. Красива мида може да се превърне в допълнителен декор.
Сладките пълнежи са свободолюбиви и винаги се опитват да пробият. За да предотвратите това, напудрете слоя, където ще бъде поставен пълнежа, с нишесте. В сладка, ябълкова, ягодова, макова, орехова и др. сладки маси също е добре да се сложи по една чаена лъжичка нишесте и да се разбърка добре
Ако печете отворен пай, поставете „празната“ основа във фурната да се пече за няколко минути. След това горещо се поръсва с нишесте и се нарежда пълнежа и се настъргва. В противен случай тортата може да се запази и да не се изпече.
Оставете баничките да починат за 15-20 минути, преди да ги поставите във фурната. През това време тестото "свиква" с новата форма.
★★★★★★★★★★
Как да извайваме пайове, така че да не се разпадат?
Не мога да се съглася за надеждността на шева отдолу - винаги изтичам.
В дланта на ръката си слагаме кръгла торта, получена чрез притискане на топката и оформяне с ръце (не познавам точилка за тесто с мая, мисля, че това тесто обича ръцете). Разстиламе пълнежа в центъра (вярно е, без фанатизъм тук). Първо защипваме "горната част" на баницата. Оформяме шев първо от едната страна, след това от другата, започвайки отдолу. След това обръщаме ръбовете на шева на една страна, като прищипваме и оформяме гребен. Няма нужда да се обръща. Тази торта няма да изтече. А за сладките пълнежи кръглата форма на пая "а ла беляш" е по-удобна. За да направите това, просто съберете краищата на пая, като прищипете в средата. За да втасат по-добре баничките и да не се размазват, се поставят плътно една до друга върху тава за печене.
Разбира се, всичко това е за тестото с мая.
Как да извайваме пайове, така че да не се разпадат?
За да не се разпадне и да не пробие пайовете, е необходимо тестото да се омеси правилно при спазване на всички пропорции за тестото с мая. Това е първото условие.
Необходимо е да се разточва върху суха, равна повърхност на масата, да се внимава, за да не залепне. Брашно.
След това трябва да поставите пълнежа в съответствие с размера на кръга от тестото, така че да можете да хванете краищата, без да дърпате. В противен случай тортата просто ще се спука от излишъка от пълнежа.
Има и друго условие, за да не се разкъса сладкишът във фурната от висока температура, оставете баничките да стоят върху тава за печене на топло преди печене. Тестото върху тях ще се изправи и допълнително ще се надигне, вземете готова за печене форма.
По-тънките пълнежи със сладки например не трябва да се затварят плътно, за да не изтече сокът върху тавата по време на печене и да не разкъса сладкиша.
Твърде тънко и тънко тесто може да разкъса пайовете.
Оставете баничките да втасат на топло преди печене.
Не всеки успява от първия път, но при желание ще се появи умение!
