Solo que los perezosos no bromearon con este título provocativo de un nuevo libro de Belonika :) ¡Y el libro, les digo, lo vale! ¡Hoy propongo discutirlo, al mismo tiempo compartiré un par de recetas nuevas!

Primero hablaré del libro, las recetas están abajo.
El diseño del libro es el mismo que el del libro: aquí está la misma cubierta brillante y suave que, si es necesario, puede usarse como marcador, muchas fotos de verano en papel excelente, recetas (en la cantidad de 69, si no me equivoco, piezas) de Nicky y de chefs Europe en 160 páginas.

Repasemos brevemente las secciones.
Encurtidos: pepinos ligeramente salados y en escabeche, tomates cherry en escabeche y ciruelas.

Escabeches: albaricoques en escabeche, encurtidos blancos, naranjas y rojos de Arnal.

Bocadillos vegetales: caponata, Tomates secados al sol, berenjenas y pimientos y otras delicias.

Salsas para todos los gustos: ketchup provenzal, salsa, mostarda de manzana y mucho más. Quiero todo a la vez, sinceramente))

Las confituras picantes intrigan y atraen con sus nombres: confitura de pimientos picantes, mermelada de cebolla con nuez moscada...

Los condimentos también son de la serie "run and do": limones confitados, mantequilla de ajo, etc.

Y qué tipo de mermeladas y mermeladas hay... ¡Solo fresa y naranja son tres opciones aquí! mermelada de kiwi con nuez, mermelada de arándano rojo con especias, mermelada de piña con romero, mermelada de pimiento dulce con mejorana - bueno, ¿cómo resistirse aquí?)) Y eso no es todo, también hay opciones de calabaza, ciruelas, albaricoques, cerezas, melocotones, cerezas dulces, membrillo, arándanos , mandarinas, limones, higos, tomates, berenjenas, frutos secos!

El libro se completa con recetas de bebidas: mandarinello, tintura de nueces, licores de bayas.

¿Y compota?©
... y compota!))

Me gustó el último libro, ¡pero este es aún mejor! En mi opinión, contiene más recetas al alcance de una amplia gama de lectores. Las recetas son interesantes, originales y sencillas. Y a pesar de que este es un libro sobre preparativos, realmente se puede preparar mucho. todo el año.
Un libro excelente, si te estás planteando si llevártelo o no, saca tus dudas y cómpralo, ¡merece la pena!

Definitivamente disfrutarás de este libro si:

1. Ama los libros con fotos de comida de calidad.
2. Prefiere platos sencillos, sabrosos e interesantes.
3. Buscando recetas probadas, incl. de cocineros
4. Eres fan de Belonika.

Bien, ahora las recetas.
Envío ambas recetas para la segunda temporada de FM, le tiraré la salsa al mismo tiempo a Olya en FM "Una pareja alegre: ¡pimentón dulce y berenjena!" , y confitura para Catalin en FM "Pera, Manzana, Chocolate".

Salsa de tomate a la manera de satsebeli

Muy deliciosa salsa! Rico, especiado, especiado, con una textura heterogénea... Me fui con una explosión, tendré que preparar una nueva porción))

En temporada, puede hacer una salsa con tomates frescos, preferiblemente con forma de ciruela. Aproximadamente 3 kg de tomates deben cortarse en 2-4 partes y hervirse a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el volumen sea de ~ 1 litro. Luego frote a través de un colador para eliminar las pieles y las semillas. Fuera de temporada, se pueden utilizar alisios y conservas tomates picados. Puedes llevar 2 latas de tomate picado y 200 ml de alisios, o viceversa, 600 ml de alisios y 1 lata de tomate picado.

Ingredientes:

Passat y tomates en trozos 1 l,
vinagre de vino blanco 4 cucharadas,
azúcar 3-4 cucharadas,
cilantro 1 manojo,
albahaca morada 1 manojo,
eneldo 1 manojo,
menta 0.5 manojo,
pimiento rojo picante al gusto
ajo 3-4 dientes
cilantro molido 1 cucharada
pimienta negro,
sal 2 cucharaditas

Cocinando:

Retire los tallos de la albahaca y el eneldo, enjuague bien el cilantro.
Picar las verduras y el ajo finamente.
Picar finamente el pimiento picante.

Traer Pure de tomate llevar a ebullición, sazonar con cilantro, pimienta negra, sal, vinagre y azúcar. No pongas todo el azúcar y el vinagre a la vez, puede que necesites menos, por ejemplo, a mí me bastaron 3 cucharadas de vinagre.
Verter Pimienta picante, verduras y ajo, mezcle, deje calentar por un par de minutos más.

Verter en botellas esterilizadas en caliente, tapar y dejar enfriar.
Se puede conservar durante más de un año.
Cociné con la mitad de los ingredientes, salieron dos botellas y quedó un poco de salsa para probar. No se vertió en platos estériles, porque. No planeé guardarlo, ya nos lo comimos. Vendemos verduras todo el año, tenemos una pequeña oferta de alisios, por lo que puedes preparar la salsa en cualquier momento.
Para pasteles frescos y carne, ¡maravilloso!

Bueno, ahora pasemos a lo dulce.

Confitura de pera picante de Maddalena Ballo

Esta mermelada también se puede preparar en cualquier época del año, sobre todo si no tienes perales propios))

Nika escribe que la confitura es ideal para la carne, especialmente el cerdo hervido. No puedo estar de acuerdo con esto, personalmente no sabía bien con carne, pero me gustó con queso. Sí, la confitura en sí es bastante buena. Y que Maddalena Ballo me perdone, pero para el futuro excluiré la pimienta negra y blanca de la receta (para mi gusto, el negro es áspero aquí, y simplemente no me gusta el aroma del blanco aquí) y dejaré solo rosa, duplicando su monto Y reduciré la cantidad de azúcar a 300 gramos, porque resulta muy dulce.

Ingredientes:

peras 1 kg,
azúcar 500 g,
pectina 10 g,
pimienta rosa 5 g,
granos de pimienta negra 5 g,
granos de pimienta blanca 5 g,
jugo de 0.5 limon

Cocinando:

Machacar el pimiento en un mortero bastante grueso. Visualmente me gustó más con un pimiento entero.
Pelar las peras de la piel y el corazón, cortar en trozos pequeños.
Mezcle bien el azúcar con la pectina.

Coloque las peras en una cacerola de fondo ancho (o un recipiente para mermelada), cubra con azúcar, agregue jugo de limon. Revolviendo constantemente, lleve a ebullición a fuego alto y cocine por 5 minutos.
Retire del fuego, agregue pimienta y mezcle bien.
Envasar inmediatamente en frascos esterilizados y enrollar.

¡Gracias por su atención y que tenga una buena semana!

Para aquellos que lideran o leen regularmente blogs de comida o sitios, no hay absolutamente ninguna necesidad de explicar quiénes son todos estos Jamie y Gordon, Nigel, Nika, Chadeika o Stalik, y al estudiar tales recetas "de ...", inmediatamente comprende qué esperar y qué onda sintonizar. Al seguir las recetas de Nika Belotserkovskaya, sé que ciertamente encontraré algo bastante simple allí, a veces intrincado, pero no demasiado, y en general muy aplicable "en la vida cotidiana". Por supuesto, visito su sitio con más frecuencia. Pero un sitio web es una cosa y un libro es otra. Y hoy, en mi blog, habrá tiempo para esta misma receta "de ...", y además, una reseña del libro de Nika Belotserkovskaya con el ingenioso y memorable título "En la boca todo el año". ("Eksmo").

Por cierto, planeo continuar publicando reseñas similares de libros de cocina, e incluso tomé una foto de título especial para este caso, por lo que se pueden reconocer tales reseñas.

De acuerdo, ¡el título del libro es realmente ingenioso! Después de leer el nombre, puede sorprenderse, reírse, indignarse o colgarse, pero no permanecerá indiferente: el nombre es pegadizo. Pegadiza, como la carismática Nika, como sus recetas.

Después de hojear el libro, inmediatamente me di cuenta de lo que cocinaría primero: estos serían tomates confitados. ¡Me encantan los tomates al horno! Es fácil, sin pretensiones, pero cocine la pasta con esos tomates una vez, y desaparecerán todas las preguntas y afirmaciones sobre la simplicidad excesiva. Esta receta te estará esperando al final de la publicación.

El libro “En la boca todo el año”

El libro tiene una tapa blanda. Realmente no me gustan estos, pero me gustó el pliegue en la portada, que no solo muestra al lector hermosa foto en un tamaño más grande, pero también práctico, porque se puede utilizar como marcapáginas.

En las fotografías del libro, una atmósfera sólida de la cabaña, y las recetas son concisas y sin agua innecesaria.

Fotos de platos se diluyen con fotografías “de la vida”, lo que da lugar a una cierta sensación de “quiero ir allá”, porque es soleado, cálido, a veces apartado, o no solitario, pero ciertamente delicioso.

Todas las recetas están agrupadas en secciones:
pepinillos
adobos
bocadillos de verduras
salsas
mermeladas saladas
condimentos
mermeladas y conservas
las bebidas
...y compota!

Como puede ver en los marcadores, ya he elegido para mí una lista completa de lo que me gustaría cocinar, pero primero, por supuesto, los tomates confitados prometidos.

Por cierto, de acuerdo con la receta del sitio web de Nicky, cociné mi limoncello, pero en el enlace encontrarás 3 licores cítricos más: abastecete, Año nuevo no muy lejos.

tomates confitados

Cuando comencé a secar tomates por mi cuenta, todavía no sabía cómo debían ser según la ciencia; era demasiado confuso buscar y comprar tomates listos para usar, y todo estaba al alcance de la mano: tomates, horno , deseo. Y mis primeros tomates secados al sol eran casi así: suaves y tiernos, bastante jugosos.

Están maravillosamente guardados, llenos de aceite en un tarro, y son deliciosos tanto así, en forma de ensalada, como para “poner pan” o agregar a una ensalada, agregue un poco comida lista o añadir a la sopa de verduras.

Por receta original Se usan romero y tomillo, yo reemplacé estas dos hierbas con orégano seco.

Ingredientes:

6 tomates
4 dientes de ajo
1-2 hojas de laurel
Orégano seco
una pizca de azúcar y sal
pimienta negra
aceite de oliva

Haga una incisión en forma de cruz en los tomates y viértalos con agua hirviendo durante 20-30 segundos, luego retire la piel. Cortar en 4 partes, raspar los huesos con jugo.
Añadir todas las especias a los tomates, el ajo machacado justo en la piel, un poco aceite de oliva y mezclar suavemente con las manos.
Coloque los tomates en una bandeja para hornear o en un plato ancho.
Nika ofrece 2 opciones de cocción :
precalentar el horno al máximo (250°), poner los tomates, apagar el horno y abrir la puerta, dejando que se enfríe por completo;
precaliente el horno a 100-120 ° y cocine a fuego lento durante 3-4 horas.
El primer método es bueno para cocinar por la noche: lo tiré y me acosté, y por la mañana es hermoso. Cociné el segundo método, como lo hice durante el día.
Envíe el confitado terminado a limpiar los frascos, retire el ajo, el laurel y las hierbas (si es una ramita) y vierta en aceite. Manténgase refrigerado.

PD: cocinado con tomates rosas.

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1. Lava muy bien los limones y sécalos.
2. Retirar la ralladura con un pelador de verduras, cortando solo la parte amarilla, la blanca le dará amargor.
3. Vierta la ralladura con alcohol, cierre bien el frasco. Dejar en temperatura ambiente durante 5-6 días, para que el alcohol extraiga por completo todos los preciosos aromas. Durante este tiempo, debe agitar periódicamente el frasco.
4. Sylvia se sorprendió mucho con la pregunta: ¿cuanto más tiempo, mejor? ¡No mejor! ¡Una semana es suficiente! ¿De dónde vino el "decapado" de esta bebida mágica durante años? No lo sé, pero también conocí esas recetas. No mejora con esto, al contrario, gana gustos innecesarios.
5. Cuando el alcohol esté infusionado, prepara el almíbar: calienta el agua con el azúcar hasta que se disuelva a fuego lento. ¡Es importante que no hierva! Debe estar un poco caliente, para que con tranquilidad, sin quemarte, puedas poner el dedo ahí.
6. Filtrar el alcohol de la ralladura por un colador fino o por una gasa o una servilleta.
7. Mezcle con jarabe frío: el licor se volverá turbio inmediatamente, como debería ser. Espera un par de días más.
8. ¡Todo - puedes y debes beber!
9. Limoncello se almacena mejor en un lugar fresco y oscuro. Debe servirse muy frío, idealmente en vasos congelados en el congelador. O poner una botella en el congelador antes de la llegada de invitados insaciables.
10. Hazlo de inmediato.